Hızlı Arama
Asetillenmiş distarch fosfat genellikle makul miktarlarda tüketim için güvenli kabul edilir ve kullanımı FDA ve EFSA dahil olmak üzere birçok gıda güvenliği otoritesi tarafından onaylanmıştır.
Asetillenmiş distarch fosfat, fiziksel ve fonksiyonel özelliklerini iyileştirmek için doğal nişastanın (tipik olarak mısır, patates, buğday veya tapyoka gibi kaynaklardan elde edilen) yapısını kimyasal olarak değiştirerek oluşturulan bir tür modifiye nişastadır.
Asetillenmiş distarch fosfat genellikle kıvam ve raf ömrünün çok önemli olduğu işlenmiş gıdalarda, çorbalarda, soslarda, pudinglerde, süt ürünlerinde ve dondurulmuş yemeklerde kullanılır.
CAS Numarası: 68130-14-3
Moleküler Formül: C2H4O2.x (H3PO4) .x (C6H10O5)
Eş anlamlılar: Nişasta, hidrojen fosfat asetat, nişasta, asetat hidrojen fosfat, Asetillenmiş distarch pllosfat, Nişasta, hidrojen fosfat asetat USP/BP/EP, distarch fosfat asetat, Asetillenmiş distarc, 68130-14-3, DTXSID7096836, [2-[6-[5-[[[4,5-dihidroksi-2-(hidroksimetil)-6-metoksioksan-3-il]oksi-hidroksifosforil]oksi-4-hidroksi-2- (hidroksimetil)-6-metiloksan-3-il]oksi-2-[[3,4-dihidroksi-6-(hidroksimetil)-5-metoksioksan-2-il]oksimetil]-4, 5-dihidroksioksan-3-il]oksi-4-hidroksi-6- (hidroksimetil)-5-metoksioksan-3-il] asetat
Asetillenmiş distarch fosfat, gıda katkı maddelerinin E numarası şemasındaki E1414, modifiye edilmiş bir nişastadır.
Bunlar bağırsak tarafından bozulmadan emilmez, ancak bağırsak enzimleri tarafından önemli ölçüde hidrolize edilir ve daha sonra bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edilir.
Asetillenmiş distarch fosfat, stabilitesini ve fonksiyonel özelliklerini geliştirmek için iki farklı işlemden geçirilmiş, kimyasal olarak modifiye edilmiş bir nişastadır.
Asetillenmiş distarch fosfatta, doğal nişasta önce nişasta moleküllerine asetil grupları ekleyen asetik anhidrit veya vinil asetat ile muamele edilir ve daha sonra nişasta zincirleri arasında fosfat köprüleri oluşturan fosfor oksiklorür veya sodyum trimetafosfat ile çapraz bağlanır.
Bu modifikasyonlar, nişastayı gıda işleme sırasında ısıya, aside ve kesmeye karşı daha dirençli hale getirir ve depolama sırasında geriye gitme veya bozulma eğilimini azaltır.
Viskozite, yüksek sıcaklıkta ve düşük pH değerinde stabildir, dondurma işlemi sırasında macun sıvısının retrogradasyon derecesi düşüktür ve donma direnci stabilitesi yüksektir.
Çözünürlük, şişme gücü ve şeffaflık, doğal nişastaya kıyasla önemli ölçüde iyileştirildi.
Bu kimyasal değişikliklerin bir sonucu olarak, Asetillenmiş distarch fosfat, doğal nişastaları parçalayacak koşullar altında bile gelişmiş koyulaştırma, stabilize etme ve tekstüre etme yetenekleri gösterir.
Düzenleyici bağlamlarda, tipik olarak Avrupa gıda katkı maddesi sistemi altında E1414 olarak etiketlenir.
Asetillenmiş distarch fosfat tamamen sindirilebilir olmadığından, bir kısmı dirençli nişasta gibi davranabilir ve potansiyel olarak diyet lifi alımına katkıda bulunabilir, ancak bu, modifikasyon derecesine bağlıdır.
Bu nişasta, çift modifiye nişasta olarak sınıflandırılır, yani nihai özelliklerini elde etmek için iki farklı kimyasal modifikasyona uğramıştır.
İlk olarak, nişasta asetillenir, bu da nişasta moleküllerine asetil gruplarının (CH₃CO) verildiği anlamına gelir.
Bu genellikle asetik anhidrit veya vinil asetat kullanılarak yapılır ve bu adımın amacı, nişastanın soğutulduğunda geriye gitme (kristalleşme veya sertleşme) eğilimini azaltmak ve donma-çözülme döngüleri sırasında daha kararlı hale getirmektir.
Asetillenmiş distarch fosfat ayrıca nemin korunmasına yardımcı olur ve gıda ürünlerinin dokusunu ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirir.
İkinci olarak, nişasta, nişasta zincirleri arasında çapraz bağlar oluşturan sodyum trimetafosfat veya fosfor oksiklorür gibi fosforile edici maddelerle muamele edilir.
Bu çapraz bağlama, nişastanın endüstriyel gıda işleme sırasında yaygın koşullar olan mekanik kesmeye, asidik ortamlara ve yüksek sıcaklıklara karşı direncini artırır.
Sonuç, zorlu uygulamalarda iyi performans gösteren daha sağlam ve güvenilir bir nişastadır.
Nihai ürün, asetillenmiş distarch fosfat, oldukça kararlı ve işlevseldir.
Asetillenmiş distarch fosfat, tutarlılık, görünüm ve raf ömrünün kritik olduğu çok çeşitli işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
Örnekler arasında konserve çorbalar, turta dolguları, salata sosları, bebek mamaları, sütlü tatlılar, soslar, soslar, hazır erişteler ve dondurulmuş mezeler sayılabilir.
Asetillenmiş distarch fosfatların bu gıdalardaki işlevi, koyulaştırmayı, emülsiyonları stabilize etmeyi, donma-çözülme stabilitesini iyileştirmeyi ve sinerezisi (suyun ayrılması) önlemeyi içerebilir.
Beslenme açısından bakıldığında, bu modifiye nişasta kısmen sindirilebilir. Bazıları ince bağırsakta sindirime direnebilir ve kolona geçebilir, burada bir şekilde diyet lifi veya dirençli nişasta gibi davranır.
Bununla birlikte, besinsel katkısı nispeten küçüktür ve birincil kullanımı, besin değerinden ziyade teknolojik faydaları içindir.
Asetillenmiş distarch fosfat, E1414 kodu altında listelendiği Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve genel olarak güvenli olarak tanınan (GRAS) gıda katkı maddeleri kategorisinde yer alan ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi uluslararası gıda güvenliği kuruluşları tarafından gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır.
Asetillenmiş distarch fosfat, karakteristik nişasta tadı ve kokusu ile ince beyaz ila kirli beyaz bir tozdur.
Orijinal nişasta ile karşılaştırıldığında, çözünürlük, şişme gücü ve şeffaflık önemli ölçüde artmış, yaşlanma eğilimi önemli ölçüde azalmış ve donma stabilitesi iyileştirilmiştir.
Asetillenmiş distarch fosfat ısıya ve aside dayanıklıdır.
Asetillenmiş distarch fosfat, duvar kağıdı yapıştırıcısında koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.
Asetillenmiş distarch fosfat, çift modifiye edilmiş bir nişastadır, yani iki tür reaksiyon kullanılarak kimyasal olarak değiştirilmiştir:
Bu adımda, asetil grupları (-COCH₃), asetik anhidrit veya vinil asetat ile reaksiyona sokularak nişasta molekülüne verilir.
Bu modifikasyon, nişasta zincirleri arasındaki hidrojen bağını azaltarak nişastayı daha esnek, retrogradasyona daha az eğilimli ve suyu tutmada daha iyi hale getirir.
İkinci modifikasyon, fosfat grupları eklenerek nişasta zincirlerinin çapraz bağlanmasını içerir.
Bu tipik olarak fosfor oksiklorür veya sodyum trimetafosfat gibi reaktifler kullanılarak yapılır.
Fosfat köprüleri, nişastanın ticari gıda üretiminde yaygın olan yüksek kesme, düşük pH ve yüksek sıcaklıklara dayanmasını sağlayan yapısal takviye sağlar.
Asetillenmiş distarch fosfat, doğal nişasta ile aynı şekilde sindirilmez.
Kimyasal modifikasyonlar, özellikle çapraz bağlanma nedeniyle, amilaz enzimi (insan sindirim sistemindeki nişastayı parçalayan) bu nişasta formunu tamamen bozamaz.
Nişastanın bir kısmı sindirilmeden kalın bağırsağa geçer, burada dirençli nişasta gibi davranabilir ve bağırsak bakterileri tarafından fermente edilebilir.
Bu işlem, kolon sağlığı üzerinde olumlu etkileri olabilecek bütirat gibi kısa zincirli yağ asitleri (SCFA'lar) üretebilir.
Bununla birlikte, dirençli nişasta içeriği genellikle sınırlıdır ve modifikasyon derecesine ve gıda matrisinin tipine bağlıdır.
Asetillenmiş distarch fosfat, dünya çapındaki düzenleyici kurumlar tarafından güvenli bir gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak onaylanmıştır.
Avrupa Birliği (AB): Modifiye nişastalar kategorisi altında E1414 olarak onaylanmıştır.
Asetillenmiş distarch fosfata kuantum satis miktarlarında izin verilir, yani katı bir sayısal sınır olmaksızın istenen teknolojik etkiyi elde etmek için gerektiği gibi kullanılabilir.
GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilir) olarak kabul edilir ve belirli iyi üretim uygulamaları (GMP) kapsamında gıdalarda kullanılmasına izin verilir.
Asetillenmiş distarch fosfat değerlendirildi ve ona "belirtilmemiş" kabul edilebilir bir günlük alım (ADI) atandı, yani diyette tipik olarak tüketilen seviyelerde güvenli kabul edilir.
AB'dekilere benzer kullanımlarla 1414 katkı kodu olarak izin verilir.
Asetillenmiş Asetillenmiş distarch fosfat genel popülasyon için güvenli kabul edilirken, bazı önemli noktalar şunları içerir.
Modifiye nişastaların aşırı tüketimi, yüksek oranda işlenmiş gıdalarda büyük miktarlarda kullanıldığında aşırı kalori alımına katkıda bulunabilir.
İrritabl bağırsak sendromu (IBS) veya nişasta intoleransı olanlar gibi sindirim hassasiyeti olan kişiler, kolondaki kısmi fermantasyonu nedeniyle şişkinlik veya gaz yaşayabilir.
Diğer gıda katkı maddeleri gibi, Asetillenmiş distarch fosfat da sıkı kalite kontrolüne tabidir ve nihai üründe kimyasal reaktiflerden kaynaklanan zararlı kalıntıların kalmamasını sağlamak için saflık kriterlerini karşılamalıdır.
Asetillenmiş distarch fosfatın Kullanım Alanları:
Asetillenmiş distarch fosfat, su tutmayı iyileştirebilir, et hassasiyetini artırabilir ve tadı iyileştirebilir ve yüksek ve düşük sıcaklıktan etkilenmez.
Asetillenmiş distarch fosfat, gıda endüstrisinde, özellikle çorbalar, soslar ve soslar gibi işlenmiş gıdalarda, koyulaştırıcı ve stabilize edici bir madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır ve burada tekrarlanan ısıtma, soğutma veya mekanik karıştırmadan sonra bile pürüzsüz, tutarlı bir dokunun korunmasına yardımcı olur, değiştirilmemiş nişastaların normal olarak parçalanacağı veya ayrılacağı koşullar.
Dondurulmuş ve soğutulmuş yemeklerde, bu modifiye nişasta, donmuş mezeler, dondurma ve meyve dolguları gibi ürünlerin yapılarını korumasına ve sinerezisi (suyun salınması) önlemesine olanak tanıyan, böylece raf ömrünü uzatan ve tüketici çekiciliğini koruyan mükemmel donma-çözülme stabilitesi nedeniyle özellikle değerlidir.
Asetillenmiş distarch fosfat ayrıca yoğurt, puding ve muhallebi gibi süt ürünlerinde de kullanılır, burada asidik koşullar altında veya uzun depolama süreleri sırasında bile topaklar oluşturmadan veya zamanla lastik gibi hale gelmeden kremsiliği ve viskoziteyi arttırır.
Unlu mamullerde ve şekerlemelerde, asetillenmiş distarch fosfat, nem tutmayı iyileştiren ve özellikle kıvamın kalite için kritik olduğu kekler, kurabiyeler, dolgular ve çiğnenebilir şekerler gibi ürünlerde homojen bir doku oluşturmaya yardımcı olan bir bağlayıcı madde görevi görür.
Asidik koşullar altındaki stabilitesi nedeniyle, pH seviyelerinin düşük olduğu ve normal nişastaların hızla bozulacağı veya koyulaştırma kapasitelerini kaybedeceği salata soslarında, meyve müstahzarlarında ve konserve gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
Hazır erişte, toz çorbalar ve hazır soslar gibi hazır ve hazır gıdalarda, asetillenmiş distarch fosfat, rehidrasyon üzerine hızlı koyulaşma sağlar ve üretim sırasında yüksek ısıya veya basınca maruz kaldığında bile depolama ve kullanım boyunca arzu edilen bir doku ve ağız hissinin korunmasına yardımcı olur.
Gıda uygulamalarının dışında, bu nişasta aynı zamanda farmasötik formülasyonlarda, özellikle tabletlerde parçalayıcı olarak kullanılır, burada tabletin sindirim sisteminde uygun şekilde parçalanmasına yardımcı olur ve aktif bileşenlerin zamanında salınmasını sağlar.
Ek olarak, asetillenmiş distarch fosfat, film oluşturma, bağlayıcı veya viskozite değiştirici özelliklerinin daha pürüzsüz yüzeyler, daha güçlü bağlar veya daha kontrollü sıvı davranışı üretmede faydalı olduğu kağıt üretimi, tekstil ve yapıştırıcılar gibi gıda dışı endüstriyel uygulamalarda kullanılır.
Asetillenmiş distarch fosfat genellikle tutarlı ve kolay sindirilebilir bir doku sağlamak için kullanılır, rafta ve ısıtma sırasında stabil kalan pürüzsüz, kaşıklanabilir bir ürün oluşturmaya yardımcı olurken aynı zamanda gelişmekte olan bir sindirim sistemine karşı nazik olur.
Asetillenmiş distarch fosfat, düşük yağlı ve düşük kalorili gıdalarda önemli bir rol oynar, burada yağ ikame edici görevi görür, kalori içeriğine katkıda bulunmadan yağın kremsi ağız hissini ve kayganlığını taklit etmeye yardımcı olur, böylece ürünü daha sağlıklı hale getirir işleme ve depolama sırasında duyusal çekiciliğinden veya stabilitesinden ödün vermez.
Meyveli turta dolgularında, reçellerde ve jölelerde, bu modifiye nişasta viskoziteyi kontrol etmek ve berraklığı ve parlaklığı iyileştirmek için kullanılır, bu da dolgunun fırınlama veya dondurmaya maruz kaldıktan sonra bile stabil ve çekici kalmasını sağlarken, aynı zamanda uzun süre saklandığında ağlamayı veya bozulmayı önler.
Asetillenmiş distarch fosfat genellikle aromalı içeceklerde veya vitaminle zenginleştirilmiş sularda bulunanlar gibi içecek emülsiyonlarına dahil edilir, burada aroma yağlarının, besin maddelerinin veya renklendiricilerin süspansiyonunu stabilize etmeye yardımcı olur, faz ayrılmasını önler ve raf ömrü boyunca görsel olarak çekici, homojen bir ürün sağlar.
Tekstil ve kağıt endüstrilerinde, asetillenmiş distarch fosfat, kağıt ürünlerinin bitişini, pürüzsüzlüğünü ve basılabilirliğini iyileştirdiği ve dokuma işlemi sırasında tekstil liflerinin sertliğini, mukavemetini ve aşınma direncini artırdığı bir yüzey boyutlandırma maddesi olarak kullanılır.
Sosis, köfte ve şarküteri etleri gibi et ürünlerinde su bağlayıcı ve tekstüre edici olarak işlev görür, nemin korunmasına, dilimleme özelliklerinin iyileştirilmesine ve pişirme kayıplarının azaltılmasına yardımcı olur, böylece nihai ürünün hem verimini hem de ağızda bıraktığı hissi artırır.
Asetillenmiş distarch fosfat ayrıca mikrodalgada pişirilebilen yemeklerde ve imbik ile işlenmiş gıdalarda da kullanılır, burada aşırı sıcaklıklara, basınca ve asidik ortamlara karşı direnci, ürün bütünlüğünü korumasına ve yoğun işleme koşulları altında sosların ve sosların ayrılmasını veya incelmesini önlemesine olanak tanır.
Toz muhallebi, puding ve kek hamurları gibi hazır tatlı karışımlarında, asetillenmiş distarch fosfat, yeniden sulandırma veya pişirme sırasında pürüzsüz, topaksız bir kıvam oluşturmaya yardımcı olurken, tüketici için mükemmel raf stabilitesi ve hazırlama kolaylığı sunar.
Asetillenmiş distarch fosfatın Güvenlik Profili:
Asetillenmiş distarch fosfat, özellikle gıda güvenliği yetkilileri tarafından belirtilen sınırlar dahilinde kullanıldığında, genellikle insan tüketimi için güvenli kabul edilse de, özellikle aşırı tüketim, kimyasal kalıntılar, alerjiler ve sindirim etkileri bağlamında kabul edilmesi gereken bazı potansiyel endişeler ve tehlikeyle ilgili hususlar vardır.
Asetillenmiş distarch fosfat toksik, kanserojen veya mutajenik olarak sınıflandırılmaz.
Bununla birlikte, kimyasal olarak modifiye edilmiş bir nişasta olduğundan ve ince bağırsakta tamamen sindirilmediğinden, bağırsak bakterileri tarafından fermente edilebileceği kolona ulaşabilir.
Bazı kişilerde - özellikle irritabl bağırsak sendromu (IBS), hassas gastrointestinal sistemler veya nişasta intoleransı olanlarda - bu fermantasyon, özellikle aşırı miktarlarda tüketilirse veya diğer fermente edilebilir karbonhidratlarda (FODMAP'ler) yüksek bir diyetin parçası olarak şişkinlik, gaz, karın krampları veya ishal gibi hafif ila orta derecede gastrointestinal semptomlara neden olabilir.
Modifikasyon işlemi sırasında, asetillenmiş distarch fosfat, asetik anhidrit, vinil asetat ve fosfor oksiklorür veya sodyum trimetafosfat gibi fosfor içeren bileşikler dahil olmak üzere kimyasal reaktiflerle işlenir.
Dikkatli bir şekilde kontrol edilmez ve saflaştırılmazsa, bu kimyasalların veya yan ürünlerinin eser miktarları teorik olarak nihai üründe kalabilir.
Bununla birlikte, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi düzenleyici kurumlar, bu tür kalıntıların ya hiç olmamasını ya da zararlı seviyelerin çok altında kalmasını sağlamak için katı saflık kriterleri oluşturmuştur.
Son derece nadir olmakla birlikte, nişasta sindirimini veya emilimini etkileyen belirli metabolik koşullara sahip kişilerin, asetillenmiş distarch fosfat da dahil olmak üzere herhangi bir modifiye nişastayı büyük miktarlarda tüketme konusunda dikkatli olmaları gerekebilir.
Doğrudan toksik olmasa da, vücudun modifiye nişastaları düzgün bir şekilde metabolize edememesi, bu durumlarda besin emilim bozukluğuna veya metabolik dengesizliğe katkıda bulunabilir.
Asetillenmiş distarch fosfat ile ilişkili dolaylı bir tehlike, raf ömrünü, dokuyu ve rahatlığı artırmak için genellikle modifiye nişastalar içeren ultra işlenmiş gıdalarda yaygın kullanımında yatmaktadır.
Bu tür işlenmiş gıdaların aşırı tüketimi, obezite, tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalık ve beslenme yetersizlikleri dahil olmak üzere bir dizi sağlık sorunuyla ilişkilendirilmiştir.
Nişastanın kendisi mutlaka suçlanmasa da, bu tür ürünlerdeki varlığı, onlara aşırı güvenmenin kötü beslenme alışkanlıklarına ve sağlık sonuçlarına katkıda bulunabileceği anlamına gelir.
