ALİTAM

Alitam, kokusuz veya hafif karakteristik bir kokuya sahip, higroskopik olmayan beyaz kristal bir tozdur.
Alitam, Pfizer Central Research tarafından l-aspartik asit, d-alanin ve 2,2,4,4-tetraetiltioetanil aminden geliştirilen amino asit bazlı bir tatlandırıcıdır. 
Hidrolitik stabiliteyi iyileştirmek için ASP'nin metil ester bileşeni yerine bir terminal amid grubu olan Alitam kullanıldı. 

CAS Numarası: 80863-62-3
Moleküler Formül: C14H25N3O4S
Molekül Ağırlığı: 331.43
EINECS Numarası: 1312995-182-4

Eş anlamlılar: (3s)-3-amino-4-okso-4-[[(2r)-1-okso-1-[(2,2,4,4-tetrametiltietan-3-il)amino]propan-2-il]amino]butanoik asit, (S)-3-amino-4-(((R)-1-amino-1-oksopropan-2-il)(2,2,4,4-tetrametiltietan-3-il)amino)-4-oksobutanoik asit, (S)-3-Amino-4-okso-4-(((R)-1-okso-1-((2,2,4,4-tetrametiltietan-3-il)amino)propan-2-il)amino)bu, (S)-3-((R)-1-(2,2,4,4-TETRAMETİLTİTAN-3-İLKARBAMOIL)ETİLKARBAMOIL)-3-AMİNOPROPANOİK ASİT, l-alfa-aspartil-n-(2,2,4,4- tetrametil-3-tiyetanil)-d-alaninamid, l-α-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamid, CP 54802, (S)-3-AMino-4-okso-4-((((R)-1-okso-1-((2,2,4,4-tetraMetiltietan-3-il)aMino)propan-2-il)aMino)butanoik asit

Alitam, pH 6-8 ve oda sıcaklığında bir yıldan fazla stabildir ve pastörizasyona dayanıklıdır. 
Bununla birlikte, asidik çözeltilerin yüksek sıcaklıklarda veya belirli bileşenlerle (hidrojen peroksit veya sodyum bisülfit) kombinasyon halinde uzun süre saklanması, kötü tatlara neden olabilir. 
Yüksek düzeyde indirgeyici şekerlerin varlığında, alitam Maillard reaksiyonlarına maruz kalabilir.

L-fenilalanin yerine ikinci bir amino asit olarak d-alaninin dahil edilmesi, optimum tatlılık ile sonuçlanmıştır. 
Kükürt türevi olan küçük bir halka üzerinde artan sterik ve lipofilik kütle, çok tatlı bir ürün ve iyi tat nitelikleri sağlamıştır.
Alitam, yüksek sıcaklıklarda stabilite ve daha geniş bir pH aralığı gibi çeşitli avantajlar sunar. 

Alitam, dipeptit tatlandırıcılar sınıfına ait yapay bir tatlandırıcıdır, yani kimyasal olarak birbirine bağlı iki amino asitten, özellikle L-aspartik asit ve bir alanin türevinden oluşur. 
Alitam, sakarozdan (sofra şekeri) birçok kez daha tatlı olan yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı olarak geliştirildi ve tahminler, yaklaşık 2000 kat daha tatlı olduğunu ve istenen tatlılık seviyelerine ulaşmak için çok küçük miktarlarda kullanılmasına izin verdiğini gösteriyor. 
Ağızda acı bir tat bırakmadan doğal şekeri yakından taklit eden yoğun tatlılığı ve olumlu tat profili nedeniyle alitam, yiyecek ve içecek endüstrisinde, özellikle diyet gazlı içecekler, sakızlar, tatlılar ve masa üstü tatlandırıcılar gibi düşük kalorili veya şekersiz ürünler için değerli bir bileşen olarak kabul edilmiştir. 

Tatlılığına ek olarak, alitam, ısı ve asidik koşullar altında nispeten stabildir, bu da onu diğer tatlandırıcıların bozulabileceği veya gücünü kaybedebileceği çeşitli pişirme ve fırınlama uygulamaları için uygun hale getirir. 
Avantajlarına rağmen, alitam, belirli kullanımlar için bazı bölgelerde onay almış olmasına rağmen, yıllar içinde meydana gelen düzenleyici engeller ve güvenlik değerlendirmeleri nedeniyle tüm ülkelerde yaygın kullanım için onaylanmamıştır. 
Alitam'ın güvenlik profili üzerine yapılan araştırmalar, genellikle onaylanmış seviyelerde insan tüketimi için toksik olmadığını ve güvenli olduğunu bulmuştur, ancak tüm yapay tatlandırıcılarda olduğu gibi devam eden izleme ve değerlendirme devam etmektedir. 

Alitam, tatlandırıcı teknolojisinde önemli bir gelişmeyi temsil eder ve tattan ödün vermeden kalori alımını azaltmak için güçlü ve şeker benzeri bir alternatif sunar.
Alitam, aspartik asit içeren bir dipeptit tatlandırıcıdır. 
1980'lerin başında Pfizer tarafından geliştirildi ve şu anda bazı ülkelerde Aclame markası altında pazarlanmaktadır.

Çoğu dipeptit tatlı değildir, ancak 1965'te aspartamın beklenmedik keşfi, tatlılığını paylaşan benzer bileşiklerin araştırılmasına yol açtı. 
Alitam, böyle bir ikinci nesil dipeptit tatlandırıcıdır. 
NutraSweet markasının sahipleri tarafından geliştirilen Neotame ise bir diğeridir.

Alitam, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 2000 kat, aspartamdan yaklaşık 10 kat daha tatlıdır ve ağızda kalan tadı yoktur. 
Sıcak veya asidik koşullar altında yarı ömrü aspartamın yaklaşık iki katıdır, ancak sakarin ve asesülfam potasyum da dahil olmak üzere diğer bazı yapay tatlandırıcılar daha kararlıdır. 
Aspartamın aksine, alitam fenilalanin içermez ve bu nedenle fenilketonüri hastaları tarafından kullanılabilir.

Alitam, Meksika, Avustralya, Yeni Zelanda ve Çin'de kullanım için onaylanmıştır. 
Danisco, ABD'de alitam'ın gıdalarda tatlandırıcı veya tatlandırıcı olarak kullanılması için verdiği dilekçeyi geri çekti.
Alitam, sakarozdan 2000 kat daha tatlı olan aspartat ve alaninden türetilen dipeptit bazlı bir amiddir. 

Alitam şu anda bir tatlandırıcı olarak güvenlik değerlendirme denemelerinden geçiyor.
Alitam, (S) - [2,5-diokso- (4-tiazolidin)] asetik asit ve (R) -2-aminoN- (2,2,4,4-tetrametil-3-tietaniil) propanamid arasındaki reaksiyonu içeren çok aşamalı bir sentez ile hazırlanır. 
Nihai ürün, bir alitam / 4-metilbenzensülfonik asit eklentisinin kristalleştirilmesi ve ardından ek saflaştırma adımları ve son olarak 2.5 hidrat olarak sudan yeniden kristalleştirme yoluyla izole edilir ve saflaştırılır. 

Alitam, L-aspartik asit ve D-alanin amino asitlerinden oluşan yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı ve tietandan türetilen bir amindir.
Alitam, 1980'lerin başında Pfizer tarafından geliştirilen ve şu anda bazı ülkelerde Aclame markası altında pazarlanan yapay bir tatlandırıcıdır.

Aspartam gibi, alitam da aspartik asit içeren bir dipeptittir. Çoğu dipeptit tatlı değildir, ancak 1965'te aspartamın beklenmedik keşfi, tatlılığını paylaşan benzer bileşiklerin araştırılmasına yol açtı. 
Alitam, böyle bir ikinci nesil dipeptit tatlandırıcıdır.

Erime noktası: 136–147°
alfa: D25 +40 ila +50° (c = 1 suda)
Kaynama noktası: 608.5±55.0 °C (Tahmini)
Yoğunluk: 1,25±0,1 g/cm³ (Öngörülen)
Çözünürlük: Metanol (Biraz)
Form: Katı
pKa: 3.71±0.10 (Tahmini)
Renk: Beyazdan Kirli Beyaza
Koku: kokusuz
Koku Türü: kokusuz
LogP: 1.508 (tahmini)

Alitam, bir amino asit bazlı bir tatlandırıcıdır. 
Alitam, sakarozun yaklaşık 2000 katı tatlandırma gücüne sahip çok yoğun bir tatlandırıcıdır. 
Alitam ayrıca sakaroza benzer temiz tatlı bir tat sergiler. 

Alitam metabolize edilir, o kadar az şeye ihtiyaç vardır ki kalori katkısı önemsizdir. 
Alitam, amino asitler, L-aspartik asit, D-alamin ve yeni bir aminden hazırlanır.
Alitam, bir dizi yolla sentezlenebilir.

Alitam suda çözülür ve L-aspartik asit N-tiyokarboksiyanhidrit daha sonra pH'ı 8.5-9.5 arasında koruyarak kuvvetli bir şekilde karıştırılarak porsiyonlar halinde eklenir. 
pH daha sonra 5.5'e ayarlanır ve bir saatlik bir süre boyunca p-toluensülfonik asit monohidrat eklenir. 
Çökeltilmiş kristalli p-toluensülfonat tuzu, filtrasyon ile toplanır. 

Tuzundan alitam elde etmek için, Amberlit LA-1 (sıvı anyon değişim reçinesi), diklorometan, deiyonize su ve tuz karışımı bir saat boyunca karıştırılır ve iki berrak tabaka elde edilir. 
Sulu tabaka karbon ile muamele edilir, süzülerek arıtılır ve alitamı kristalleştirmek için soğutulur.
Alternatif olarak, Alitam, alanil amid vermek için korumalı bir D-alanin formu ile yoğunlaştırılır. 

Bu daha sonra ham bir alitam formu vermek için korumalı bir L-aspartik asit analoğuna bağlanır. 
Ham ürün daha sonra saflaştırılır.
Alitam'ın bir dipeptit tatlandırıcı olarak benzersiz yapısı, yalnızca olağanüstü tatlılık gücüne katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda insan dilindeki tat reseptörleri ile nasıl etkileşime girdiğini de etkiler, bu da sakarin veya aspartam gibi diğer bazı yapay tatlandırıcılarda ortak olan kalıcı acılık veya metalik ağızda kalan tattan yoksun temiz, şeker benzeri bir tat ile sonuçlanır. 

Metabolik yolu bir başka önemli husustur: alitam, sindirim sisteminde kısmen amino asitlere ayrılır ve bunlar daha sonra vücut tarafından kullanılır veya metabolize edilir, bu da düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak sınıflandırılmasına katkıda bulunur ve güvenliği ve beslenme etkisi konusunda bir miktar güvence sağlayabilir. 
Üretim açısından bakıldığında, alitam, saflık ve tutarlılık üzerinde hassas kontrol sağlayan kimyasal sentez yoluyla üretilebilir, ancak üretim maliyetleri tarihsel olarak daha yaygın tatlandırıcılara kıyasla daha yüksek olmuştur ve bu da pazar penetrasyonunu ve bulunabilirliğini etkilemektedir. 

Yüksek tatlılık yoğunluğu nedeniyle, formülasyonlarda çok az miktarda alitam gereklidir, bu da konsantrasyondaki küçük değişikliklerin bile nihai ürünün tatlılık seviyesini önemli ölçüde etkileyebileceği ve dikkatli formülasyon ve kalite kontrolü gerektirebileceği anlamına gelir. 
Ek olarak, alitam'ın çok çeşitli pH değerleri ve sıcaklıklardaki stabilitesi, onu gazlı içecekler, unlu mamuller ve süt ürünleri dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerine önemli bir tatlılık kaybı veya bozulma olmadan dahil edilmeye uygun hale getirir. 
Bu umut verici özelliklere rağmen, tüketici kabulü ve düzenleyici onay, sukraloz veya stevia gibi diğer tatlandırıcılara kıyasla yaygın olarak benimsenmesini sınırlayan çok önemli faktörler olmaya devam etmektedir. 

Alitam, sakarozdan 2000 kat daha fazla tatlılık gücüne sahip yoğun bir tatlandırıcıdır. 
Alitam, bir terminal N-ikameli tetrametiltietanidil-amin kısmı ile L-aspartik asit ve D-alaninin bir dipeptitidir. 

Alitam, (S) - [2,5-diokso- (4-tiazolidin)] asetik asit ve (R) -2-amino-N- (2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil) propanamid olmak üzere iki ara ürün arasındaki reaksiyonu içeren çok aşamalı bir sentez ile hazırlanır. 
Nihai ürün, bir alitam-4-metilbenzensülfonik asit eklentisinin kristalleştirilmesi, ardından ek saflaştırma adımları ve son olarak sudan yeniden kristalleştirilmesi ile izole edilir ve saflaştırılır.

Alitam'ın Kullanım Alanları:
Alitam, bir amino asit bazlı bir tatlandırıcıdır. 
Alitam, sakarozun yaklaşık 2000 katı tatlandırma gücüne sahip çok yoğun bir tatlandırıcıdır. 
Alitam ayrıca sakaroza benzer temiz tatlı bir tat sergiler. 

Alitam metabolize olmasına rağmen, kalori katkısı önemsiz olacak kadar az şeye ihtiyaç vardır. 
Alitam, amino asitler, L-aspartik asit, D-alamin ve yeni bir aminden hazırlanır.
Alitam, yapay tatlandırıcı olarak kullanılan aspartik asidin bir dipeptit amid türevidir. 

Alitam, Aspartam'dan (A790015) yaklaşık on kat daha tatlıdır ve yarı ömrü yaklaşık iki kat daha uzundur.
Alitam'in olağanüstü tatlılık gücü, gıda teknolojisi uzmanlarının genel tarifin hacim veya nem içeriği üzerinde minimum etkiye sahip ürünler formüle edebileceği anlamına gelir, bu da özellikle şekerin aynı zamanda tekstüre edici ve nemlendirici görevi gördüğü az yağlı veya şekersiz unlu mamuller gibi hassas formülasyonlarda önemlidir. 
Alitam diş çürümesini teşvik etmediği için genellikle şekersiz diş etleri, nane şekerleri ve diş macunları gibi ağız bakım ürünlerinde bulunur ve burada diş çürüklerine katkıda bulunmadan hoş bir tatlılık sağlar. 

Ek olarak, alitam'ın diğer tatlandırıcılarla uyumluluğu, kombinasyon karışımlarında kullanılmasına olanak tanıyarak, üreticilerin tat, maliyet ve stabiliteyi dengeleyen tatlılık profillerini uyarlamasına olanak tanır ve genellikle tek başına tatlandırıcıların verebileceği kötü tatları azaltır. 
İçecek endüstrisinde alitam, depolama ve sıcaklık dalgalanmalarına rağmen tutarlı ve çekici bir tatlılığın korunmasının çok önemli olduğu diyet gazlı içecekleri, aromalı suları ve enerji içeceklerini tatlandırmak için değerlidir. 
İlaç sektörü, alitam'ın sadece oral ilaçlarda değil, aynı zamanda çiğnenebilir vitamin ve takviyelerde de tat maskeleme maddesi olarak kullanılmasından yararlanmakta ve özellikle çocuklar ve yaşlılar arasında hasta uyumunu iyileştirmektedir.

Alitam, 1980'lerin başında geliştirilen yoğun bir tatlandırıcı ajandır ve sakarozdan yaklaşık 2000 kat daha tatlıdır. 
Alitam, alitamın gramı başına 6 kJ (1.4 kcal) gibi önemsiz bir enerji katkısına sahiptir.
Alitam şu anda esas olarak çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde maksimum 40-300 mg/kg seviyesinde kullanılmaktadır.

Alitam, öncelikle çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde, özellikle kalori içeriğini önemli ölçüde azaltırken tatlı bir tat sağlamak için tasarlanmış olanlarda, yüksek yoğunluklu bir yapay tatlandırıcı olarak kullanılır, bu da onu kilolarını veya kan şekeri seviyelerini yönetmek isteyen insanlar için çekici bir seçenek haline getirir. 
Sakarozun yaklaşık 2000 katı olan yoğun tatlılığı, üreticilerin istenen tatlılık seviyesini elde etmek için yalnızca çok küçük miktarlar kullanmasına olanak tanır, böylece daha büyük miktarlarda şeker veya diğer tatlandırıcıların neden olabileceği ürünün dokusu veya hacmi üzerindeki herhangi bir etkiyi en aza indirir. 

Alitam ısı altında ve çok çeşitli pH seviyelerinde stabil olduğundan, diğer tatlandırıcıların işleme veya depolama sırasında parçalanabileceği veya gücünü kaybedebileceği unlu mamuller, şekerlemeler, süt ürünleri, alkolsüz içecekler, sakız ve masa üstü tatlandırıcılarda kullanım için çok uygundur. 
Ayrıca, ağızda acı veya metalik tat bırakmayan temiz ve şekere benzer tat profili, onu diyet gazlı içecekler, şekersiz tatlılar ve düşük kalorili atıştırmalıklar gibi tüketici kabulü için doğal bir tatlı aromasının gerekli olduğu ürünlerde özellikle değerli kılar. 
Alitam ayrıca farmasötik formülasyonlarda bazı ilaçların hoş olmayan acı tadını maskelemek için kullanılır, böylece özellikle çiğnenebilir tabletlerde veya şuruplarda hasta uyumunu iyileştirir. 

Ek olarak, amino asitlere parçalanan dipeptit bazlı bir tatlandırıcı olduğu için alitam, şeker hastaları veya kontrollü şeker alımı gerektiren kişiler gibi özel beslenme ürünlerine dahil edilebilir. 
Bu birçok kullanıma rağmen, alitam'ın uygulamasının kapsamı, farklı düzenleyici onaylar nedeniyle ülkeye göre değişir ve bazı bölgeler buna diğerlerinden daha geniş bir ürün yelpazesinde izin verir.
Alitam, üreticilerin lezzetli, düşük kalorili ve şekeri azaltılmış yiyecek ve içeceklere yönelik tüketici talebini karşılamasına yardımcı olan çok yönlü ve güçlü bir tatlandırıcı madde olarak hizmet eder.

Ayrıca, alitamın tatlılık yoğunluğu asidik koşullarla azalmadığından, diğer tatlandırıcıların bozunabileceği narenciye aromalı ürünlerde ve asidik şuruplarda özellikle yararlıdır. 
Düzenleyici kısıtlamalar nedeniyle bazı pazarlarda benimsenmesi sınırlı olsa da, güvenlik ve duyusal özelliklerine ilişkin devam eden araştırmalar, gelecekteki gıda ve ilaç uygulamalarında daha geniş kabul ve kullanımın önünü açabilir.

Alitam'nin Saklanması:
Alitam, kuru, oda sıcaklığı koşullarında stabildir, ancak yüksek sıcaklıklarda veya düşük pH'ta çözelti içindeyken bozunmaya uğrar. 
Alitam, tek aşamalı bir işlemde aspartik asit ve alanin amide (zorlu koşullar altında) veya önce β-aspartik izomerine ve daha sonra aspartik asit ve alanin amide indirgenerek yavaş iki aşamalı bir işlemde bozunabilir. 
pH 5-8'de, 238°C'deki alitam çözeltilerinin yarı ömrü yaklaşık 4 yıldır. pH 2 ve 238 ° C'de yarılanma ömrü 1 yıldır.

Alitam'nin Güvenlik Profili:
Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA), alitamın kanserojen olmadığı ve üreme toksisitesi göstermediği sonucuna varmıştır. 
1996 yılında, vücut ağırlığının 0-1 mg/kg'ı olan bir ADI tahsis edildi. 
1986 yılında FDA'ya bir gıda katkı maddesi dilekçesi sunuldu ve onay bekleniyor. 

Dilekçede, tahmini günlük alım miktarı vücut ağırlığının 0.34 mg/kg'ıdır ve bu, alitamın diyetteki tek tatlandırıcı olması durumunda miktarı temsil eder. 
Hayvanlarda gözlenen herhangi bir yan etkinin meydana gelmediği seviye 100 mg / kg'dır. 
Potansiyel kullanımlar arasında unlu mamuller, pişirme karışımları, sıcak ve soğuk içecekler, kuru içecek karışımları, masa üstü tatlandırıcılar, sakız, şekerler, dondurulmuş tatlılar ve ilaçlar bulunur. 

Alitam, Avustralya, Meksika, Yeni Zelanda ve Çin gibi bazı ülkelerde kullanım için onaylanmıştır, ancak Amerika Birleşik Devletleri veya AB'de onaylanmamıştır.
Alitam, öncelikle gıdalarda ve şekerlemelerde kullanılan nispeten yeni bir yoğun tatlandırıcı maddedir. 
Genellikle nispeten toksik olmayan ve tahriş edici olmayan bir malzeme olarak kabul edilir.

Farelerde, sıçanlarda ve köpeklerde günde >100 mg / kg konsantrasyonlarda en az 18 ay boyunca gerçekleştirilen kronik hayvan çalışmaları toksik veya kanserojen etki göstermemiştir. 
İnsanlarda, iki hafta boyunca günde 15 mg / kg yutulduktan sonra istenmeyen etkilere dair bir kanıt gözlenmemiştir.

Oral uygulamadan sonra, alitamın% 7-22'si emilir ve dışkı ile atılır. 
Kalan miktar aspartik asit ve alanin amide hidrolize edilir. 
Aspartik asit normal olarak metabolize edilir ve alanin amid idrarda bir sülfoksit izomeri olarak, sülfon olarak atılır veya glukuronik asit ile konjuge edilir.