Hızlı Arama
Alkali Kakao Tozu, Broma işlemiyle elde edilen "doğal kakao" ile karşılaştırıldığında daha az acı bir tada ve daha koyu bir renge sahiptir.
Alkali Kakao Tozu ajanları değişir, ancak potasyum karbonat (E501), sodyum karbonat (E500) ve sodyum hidroksit (E525) içerir.
Dutching, kakao içindeki belirli fitokimyasalların seviyelerini büyük ölçüde azaltır.
CAS: 95009-22-6
Eş anlamlılar;KAKAO TOZU,ALKALIZE;Kakao, toz, alkalize
Alkali Kakao Tozu, modern çikolatanın çoğunun temelini oluşturur ve dondurma, sıcak çikolata ve fırınlamada kullanılır.
Alkali Kakao Tozu'nun alkalize kakao ve alkalize olmayan kakaonun birbirinin yerine kullanılamayacağını belirtmek önemlidir.
Örneğin fırınlama durumunda, Alkali Kakao Tozu kullanmak keskin bir çikolata aroması ve açık kahverengi bir renkle sonuçlanacaktır.
Alkali Kakao Tozu, Hollanda usulü işlemden geçtiği için kırmızımsı kahverengi tonuyla bilinir.
Başka bir fark mı? Alkali Kakao Tozu, 5 ile 6 arasında bir pH değerine sahiptir (hatırlatmak gerekirse, pH ölçeği 0 ile 14 arasındadır) ve bu da onu 7'de bulunan alkali kakao ile karşılaştırıldığında hafif asidik hale getirir.
Tarihçe
Hollanda usulü işlem, 19. yüzyılın başlarında, babası Casparus'un 1828 civarında kakao çekirdeklerinden hidrolik presle yağ çıkarma yönteminin geliştirilmesinden sorumlu olduğu ve kakao tozunun temelini oluşturan Hollandalı çikolata üreticisi Coenraad Johannes van Houten tarafından geliştirilmiştir.
Bu gelişmeler, Alkali Kakao Tozu kullanımını büyük ölçüde genişletti ve daha önce kakao ile ilişkilendirilen yağlılığı azalttı.
Renk
Alkalileştirici maddenin miktarı kakao tozunun bileşenlerinde belirtilmemiştir.
Ancak, bu, farklı ürünler arasındaki kahverengi tonları karşılaştırarak tahmin edilebilir.
Daha yüksek miktarda alkalize edici madde, daha düşük miktarda alkalize edici maddeye sahip kakaodan daha koyu kakao üretecektir.
Pişirme özellikleri
Hollanda işlenmiş kakao nötr bir pH'a sahiptir ve doğal kakao gibi asidik değildir, bu nedenle kabartma maddesi olarak sodyum bikarbonat (kabartma tozu) kullanan tariflerde (kakaoyu aktive etmek için asiditeye güvenir), tarife krem tartar veya taze süt yerine ayran kullanımı gibi bir asit eklenmelidir.
Kabartma için soda yerine kabartma tozu kullanılan tariflerde Hollanda işlenmiş Alkalize Kakao Tozu kullanıldığında asit eklemeye gerek yoktur.
