Hızlı Arama
Alüminyum Giriş
potasyum sülfat , yaygın olarak potasyum olarak bilinen mezun veya potas şap , çift tuzdur . o formül KAl (SO₄)₂·12H₂O. Bu , olmuştur . kullanılmış için yüzyıllardır gıda işleme , tıp ve su arıtma . İçinde Gıdalarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır . ajan için turşular , berraklaştırıcı olarak ajan için su Ve şarapta ve bazılarında bir bileşen olarak fırıncılık tozlar .
Potasyum mezun formlar büyük , renksiz , sekiz yüzlü kristaller O 'dır' yüksek Suda çözünür . büzücü şap tadı gelir itibaren onun yetenek ile çökelti proteinler . İçinde Turşulama , koruma sağlar. o gevrek sebzelerin dokusu ile çapraz bağlama pektin . Ancak , tıpkı Tümü alüminyum bileşikleri , onun kullanım azalıyor vadesi dolmuş ile sağlık endişeler .
CAS Numarası
7784-24-9 ( dodekahidrat ). Susuz : 10043-67-1.
Eş anlamlıları:
Potasyum şap , Potasyum şap , Alüminyum potasyum sülfat dodekahidrat , Şap ( yaygın adı), Yanmış şap ( ne zaman) ısıtmalı ), E522 (AB'de).
Başlık Başlıklar
1. Geleneksel Ve akım Gıdalardaki kullanımları ( paragraf şeklinde
) Potasyum mezunun uzun bir geçmişi var . gıdalarda kullanım tarihi koruma Ve hazırlık aşamasında . Turşulama işlemine eklenir . ile tuzlu su ile sürdürmek salatalıkların çıtırlığı , karpuz kabuklar ve diğer Sebzeler . mekanizma Al³⁺ iyonlarını içerir oluşum çapraz bağlantılar ile pektin , benzer ile diğer alüminyum Tuzlar . Aynı zamanda arındırıcı olarak kullanılır şekerdeki madde rafine etme ve içinde içme konusunda açıklama su . İçinde geleneksel tariflerde şap kullanılır . ile yapmak şekerlenmiş meyveler ( özellikle Kirazlar ) daha sert . Bazıları Asya mutfaklar kullanmak mezun belirli bir hazırlık erişte ( örneğin , Japon eriştesi) udon veya Çince lamian ) - geliştirmek o doku Ve çiğnenebilirliği hamur , şap olarak etkileşime girer ile glüten proteinler . İçinde fırıncılık tozlar , potasyum mezun yavaş etkili bir işlev görür asitlendirici . Ayrıca bulgular turşulama işleminde bileşen olarak kullanılır . baharat " Gevrek " olarak karıştırıyor ajan . " Ancak birçok Ev turşucular Şimdi kaçınmak mezun endişeler nedeniyle hakkında alüminyum Ve Çünkü kalsiyum klorür sağlar benzer gevrek olmadan alüminyum .
2. Fiziksel Ve kimyasal özellikler ( liste şeklinde)
• Görünüm — Renksiz , şeffaf , sekiz yüzlü kristaller veya beyaz kristal Toz halinde .
• Koku — Kokusuz .
• Tat — Tatlımsı-buruk .
• Moleküler Ağırlık — 474,39 g/ mol ( dodekahidrat ).
• Erime nokta — 92°C ( kaybeder) hidratasyon suyu ; " yanmış " oluşturur . • Şap ( " 200°C'nin
üzerinde "). • Suda çözünürlük — 20°C'de 14 g/100 mL ; 100°C'de 200 g/100 mL ( çok (Sıcak suda çözünür ).
• Diğer maddelerde çözünürlük Çözücüler — Etanolde çözünmez , gliserolde çözünür .
• pH (%5 sulu çözelti ) Çözelti ) — 3,5-4,5.
• Yoğunluk — 1,75 g/cm³.
• Higroskopiklik — Hafif çiçek açan ; kaybeder su kuru ortamda yavaşça hava •
Kristal Su — 12 molekül .
3. Yiyecek uygulamalar ile tipik kullanım seviyeler ( liste şeklinde)
• Turşu sebzeler ( salatalık , soğan , karpuz) kabuk ) — tuzlu suyun %0,1-0,5'i ; sertleştirici ajan ; geleneksel tarifler 1/4 ila 1/2 çay kaşığı kullanın . başına Bir litre tuzlu su .
• Şekerlenmiş meyveler ( kiraz , turunçgiller) kabuk ) — ıslatmada %0,1-0,2 çözüm ; sürdürüyor meyve sağlamlık sırasında şeker infüzyon .
• Erişte üretim ( Asya) mutfaklar ) — %0,05-0,1 oranında un ağırlık ( kansui bazılarında yerine tarifleri geliştirir ); çiğnenebilirlik Ve sarı renk .
• Pişirme Toz ( çift etkili ) — Pişirme malzemelerinin %10-25'i toz ; yavaş etkili asit düzenleyici .
• Şarap ve meyve suyu Açıklama — %0,01-0,05 oranında para cezası ajan ; kaldırır askıya alınmış katılar protein çökelmesi yoluyla .
• Şeker Rafine etme — Bir topaklaştırıcı olarak ile kaldırmak safsızlıklar itibaren çiğ şeker çözümler .
4. Düzenleyici durum Ve Güvenlik ( paragraf şeklinde)
Potasyum Alüminyum sülfat (alum) , AB'de E522 olarak listelenmiştir ve izin verildi ile alüminyum Sınırlar : salamurada maksimum 50 mg Al/kg Sebzelerde , fırın ürünlerinde 20 mg Al/kg ürünler itibaren mayalama ajanlar ve peynirde 10 mg Al / kg . ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) şunları içerir: potasyum GRAS listesindeki mezun için sıkılaştırıcı olarak kullanılır ajan ve fırınlamanın bir bileşeni olarak toz halindedir , ancak beyan edilmesi gerekir . bileşen etiket . Aynı alüminyum emniyet endişeler Uygulama alanı : Düşük oral biyoyararlanım ancak vücut dokularında birikim zaman içinde . EFSA'nın TWI'si için Alüminyumun vücut ağırlığı başına aldığı miktar 1 mg'dır . Tipik bir dereotu turşu mızrak mayıs 2-5 mg alüminyum içerir itibaren şap ; bir dilim kek ile şap bazlı fırıncılık toz mayıs 5-10 mg içerir . 70 kg'lık bir kişi için , Haftalık limit 70 mg'dır, bu nedenle ılıman Tüketim kabul edilebilir . Ancak , çünkü alüminyum da diğerlerinde mevcut yiyecekler ( çay , işlenmiş) peynir , ter önleyiciler , pişirme kapları ), kümülatif alım yaklaşımı Sınır . Birçok turşu yapımı tarifler Şimdi tavsiye etmek kalsiyum klorür ( Turşu) Şap yerine Crisp ®) kullanılır . Bireyler ile böbrek bozukluk , Alzheimer hastalık risk faktörleri veya uzun vadeli olanlar antiasit terapi ( ki artışlar alüminyum emilim ) en aza indirilmelidir .
