Hızlı Arama
Alüminyum Giriş
sodyum sülfat , yaygın olarak sodyum olarak bilinir mezun veya SAS, çift tuz içeren bir üründür. o formül NaAl ( SO₄ ) ₂ ·12H₂O. Gıdalarda kullanılır . işleme öncelikle bir sıkılaştırıcı olarak ajan ve asidik olarak fırıncılıkta bir bileşen Tozlar . birleştirmek sağlar alüminyum iyonlar için çapraz bağlama pektin Ve Ayrıca sağlar asitlik başından sonuna kadar hidroliz .
Sodyum şap beyazdır kristal sağlam bu oldukça Suda çözünür . Olmuştur . kullanılmış için turşu yapımında , fırıncılıkta ve onlarca yıllık deneyim . su tedavi . Ancak , gibi diğer alüminyum bileşikleri , onun kullanım azaldı vadesi dolmuş ile sağlık endişeler hakkında diyet alüminyum alım . Hala öyle . birçok yerde izin verilmiştir ülkeler ama ile kullanım sınırlar .
CAS Numarası
10102-71-3 ( dodekahidrat ). Susuz : 20917-56-2.
Eş anlamlıları
Sodyum şap , Alüminyum sodyum sülfat dodekahidrat , Sodyum alüminyum sülfat , SAS, Sodyum alüminyum sülfat , E521 (AB'de, ancak) nadiren atanmış ).
Başlık Başlıklar
Asidik rolü fırıncılıkta bir bileşen toz ( paragraf şeklinde)
Pişirme tozlar alkali içerir ( sodyum) bikarbonat ) ve bir veya Daha asitlendiriciler O serbest bırakmak karbon dioksit Ne zaman Nemlendirilmiş . Alüminyum sodyum Sülfat yavaş etkili bir maddedir. asitlendirici O tepki verir ile bikarbonat sadece yüksekte sıcaklıklarda ( 50°C'nin üzerinde ) . çift etkili fırıncılık SAS, tozlar halinde satılan ürünler sunmaktadır. ikinci eylem sırasında fırıncılık , üretim ek olarak gaz sonrasında o ilk tepki itibaren hızlı etkili asitler ( gibi) monokalsiyum fosfat ) . Tepkime : NaAl (SO₄)₂ + 3NaHCO₃ → Al(OH)₃ + 2Na₂SO₄ + 3CO₂↑ . yavaş serbest bırakmak sağlar O gaz üretilir boyunca o fırıncılık süreç , verme pişmiş ürünler ( kekler , muffinler , pankekler ) ince , düzgün kırıntı Ve iyi hacim . Tipik fırıncılık toz %10-30 oranında sodyum içerir . şap . alüminyum hidroksit yan ürün olarak üretilen kalıntılar pişmiş iyi Ve katkıda bulunur Hafif acı bir tat bırakması ise bir dezavantajdır . karşılaştırıldığında ile diğer asitlendiriciler .
2. Fiziksel Ve kimyasal özellikler ( liste şeklinde)
• Görünüm — Beyaz kristal toz , granül veya renksiz sekiz yüzlü kristaller .
• Koku — Kokusuz .
• Moleküler Ağırlık — 458,28 g/ mol ( dodekahidrat ).
• Erime nokta — 61°C ( kaybeder) 61-100°C'de hidratasyon suyu ; daha yüksek sıcaklıklarda ayrışır . • Suda çözünürlük — 20°C'de 51 g/100 mL ( yüksek sıcaklıklar )
. çözünebilir ) .
• Diğerlerinde çözünürlük Çözücüler — Etanolde çözünmez .
• pH (%5 sulu çözelti ) Çözelti ) — 3,5 -4,5 ( asidik ).
• Yoğunluk — 1,68 g/cm³.
• Higroskopiklik — Hafif çiçek açan ( kaybeder) su kuru kristaller hava ).
• Kristal Su — 12 kristalleşme suyu molekülü .
3. Yiyecek uygulamalar Ve kullanım seviyeler ( liste şeklinde)
• Pişirme Toz ( çift etkili ) — Pişirme malzemelerinin %10-30'u toz formülasyon ; sağlar yavaş CO₂ salınımı sırasında fırıncılık •
Turşu Sebzeler ( salatalık , biber ) — % 0,1 - %0,3 oranında salamura ; kıvam arttırıcı görevi görür . ajan benzer ile alüminyum sülfat •
Sıkılaştırıcı ajan için konserve meyveler Ve Sebzeler — Bazılarında kullanılır reklam ürünler ( azalan) kullanım ).
• Su tedavi ( pıhtılaştırıcı ) — İçinde bazı içme su Tesisler .
• Peynir İşleme ( tarihsel ) — Sıkılaştırıcı olarak kullanılır peynirdeki madde lor peyniri ; büyük ölçüde değiştirildi ile kalsiyum klorür .
4. Düzenleyici durum Ve emniyet ( Paragraf şeklinde )
Sodyum Alüminyum sülfatın AB'de 95/2/EC sayılı Direktif uyarınca kullanılmasına izin verilmektedir . maksimum alüminyum Sınırlar : Turşuda 50 mg/kg sebzeler , fırıncılık ürünlerinde 20 mg/kg ürünler ( den) mayalama (Ajanlar ). FDA bunu dikkate alır . alüminyum sodyum sülfat için GRAS fırıncılıkta kullanım toz Ve Turşu yapımında kullanılır , ancak malzemeler listesinde belirtilmelidir . Etiketler . emniyet endişeler 'dır' o aynı şekilde diğer alüminyum Tuzlar : düşük emilim ancak potansiyel kemikte birikim ve Beyin . EFSA TWI için Alüminyumun vücut ağırlığı başına aldığı miktar 1 mg'dır . Tipik bir bir dilim kek yapılmış ile şap bazlı fırıncılık toz içerir Yaklaşık 5-10 mg alüminyum . 70 kg'lık bir yetişkin için günlük alım miktarı ( TWI ) 70 mg'dır, bu nedenle ara sıra Tüketimi güvenlidir , ancak günlük olarak alınmalıdır . alım itibaren çoklu alüminyum içeren yiyecekler olabilir aşmak Sınır . Birçok modern fırıncılık tozlar kullanmak sodyum asit pirofosfat (SAPP) veya monokalsiyum SAS yerine fosfat ( MCP) kaçınmak alüminyum kalıntılar . İçinde ABD , alüminyumsuz fırıncılık tozlar 'dır' geniş çapta Mevcut . Bireyler ile kronik böbrek hastalık olmalı kaçınmak ürünler ile mezun azaltıldığı için alüminyum boşaltım .
