AMARANTE

L'amarante est largement utilisée comme colorant alimentaire synthétique pour donner une teinte rouge à brun rougeâtre à divers produits alimentaires et boissons.
L'amarante est couramment utilisée dans les confiseries telles que les bonbons, les gelées et les desserts pour en améliorer l'attrait visuel.
L'amarante est utilisée dans les boissons, notamment les boissons gazeuses, les sirops aromatisés et les boissons alcoolisées, pour obtenir une coloration uniforme.

Numéro CAS : 915-67-3
Numéro CE (EINECS) : 213-022-2
Formule moléculaire : C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃
Masse moléculaire : 604,47 g/mol

SYNONYMES :
Amarante, Rouge alimentaire 9, CI 16185, Rouge acide 27, E123, Rouge FD&C n° 2 (référence historique), Azorubine S (parfois confondu, mais distinct), 2-hydroxy-1-(4-sulfonato-1-naphtylazo)naphtalène-3,6-disulfonate de trisodium

Amaranthus est un genre de plantes communément appelées amarantes.
Certaines espèces sont connues sous des variantes du nom commun « amarante ».
Certains abonnements sont annuels, d'autres sont permanents.

La plante peut atteindre une hauteur de 1 à 2,5 mètres (3 à 8 pieds) et possède une tige succulente et creuse.
Certaines parties de la plante varient du vert au rougeâtre.
Des cymes de fleurs densément serrées, semblables à des chatons, se développent en été ou en automne.

Le genre compte 75 espèces reconnues, certaines monoïques et d'autres dioïques.
Le nom amarante était à l'origine appliqué au genre étroitement apparenté Celosia.
L'amarante est cosmopolite dans les régions tropicales.

Certaines espèces sont cultivées comme légumes-feuilles, pseudo-céréales (on récolte les grains d'amarante) et plantes ornementales.
L'amarante est une plante herbacée ou un arbuste qui peut être annuel ou vivace selon les espèces du genre.
L'amarante possède une racine principale et des structures racinaires secondaires fibreuses plus profondes et étendues.

Les amarantes contiennent des anneaux concentriques de faisceaux vasculaires et fixent efficacement le carbone grâce à une voie photosynthétique C4.
L'amarante peut atteindre une hauteur de 1 à 2,5 mètres (3 à 8 pieds) avec une tige cylindrique, succulente et fibreuse qui est creuse avec des rainures et des bractéoles à maturité ; la couleur des fleurs, des feuilles et de la tige varie avec une gamme de pigments saisissants allant du marron au cramoisi.

Les feuilles mesurent environ 6,5 à 15 centimètres (2,5 à 6 pouces) et sont de forme ovale ou elliptique ; elles sont opposées ou alternes selon les espèces, bien que la plupart soient entières et simples, à marges entières.
Des cymes de fleurs densément serrées, semblables à des chatons, se développent en été ou en automne.

Les inflorescences se présentent sous la forme d'une grande panicule qui varie de terminale à axiale, de couleur et de sexe.
L'inflorescence est soit dressée, soit courbée, et sa largeur et sa longueur varient selon les espèces.
Les fleurs sont à symétrie radiale et soit bisexuées, soit unisexuées, avec un périanthe très petit et hérissé et des bractées pointues.

Les fleurs varient d'une espèce à l'autre par la présence de 3 ou 5 tépales et étamines, tandis qu'une structure de grain de pollen à 7 pores reste constante dans toute la famille.
Les espèces de ce genre sont soit monoïques (par exemple A. hybridus), soit dioïques (par exemple A. palmeri).

Les fruits se présentent sous forme de capsules appelées pixdio uniloculaires qui s'ouvrent à maturité.
L'opercule de la capsule libère l'urne qui contient la graine.
Les graines sont circulaires, de 1 à 1,5 millimètre de diamètre, et de couleur variable, avec un tégument lisse et brillant.

La panicule est récoltée 200 jours après la culture, avec environ 1 000 à 3 000 graines récoltées par gramme.
L'amarante est une espèce de plante de la famille des Amaranthacées.
Le nom de l'amarante vient du mot grec « amarantos », qui signifie « immortel ».

Les graines, les feuilles et même les fleurs de l'amarante sont utilisées pour la consommation humaine.
Les graines comme les feuilles sont appréciées dans de nombreuses cuisines en raison de leur haute valeur nutritionnelle.
L'amarante est généralement cultivée pour ses petites graines rondes, qui sont principalement utilisées comme céréales.

On trouve généralement ces graines dans les supermarchés, de couleur brune, dorée ou rose.
Bien que l'amarante soit une plante annuelle, elle peut parfois se comporter comme une plante vivace car ses graines se sèment spontanément.
Cette plante peut pousser aussi bien dans les climats tempérés que tropicaux, ce qui la rend idéale pour une grande variété de régions géographiques.

L'amarante contient des substances chimiques qui agissent comme des antioxydants.
L'amarante est une plante cultivée depuis des milliers d'années et utilisée dans de nombreuses régions du monde.
L'amarante est connue pour son incroyable valeur nutritionnelle et sa grande variété d'utilisations.

Les protéines, les fibres, les micro et macro-éléments qu'elle contient font de l'amarante un superaliment important.
Selon certaines informations, des agriculteurs chinois cultivent plus de 100 000 acres d'amarante comme fourrage pour les porcs.
De nombreuses variétés d'amarante sont devenues des plantes ornementales populaires.

On pense que Thomas Jefferson les a plantés le long des allées de son jardin à Monticello.
En tant que culture vivrière, l'amarante est non seulement riche en protéines, mais aussi en fibres.
Les niveaux relativement élevés de tocotriénols contenus dans la graine pourraient également présenter des avantages nutritionnels.

Les graines possèdent certaines caractéristiques fonctionnelles intéressantes, ayant été transformées sous forme de graines soufflées, de flocons, d'extrudées et de farine moulue.
Comme ses usages alimentaires sont similaires à ceux de certaines céréales comme le blé et l'avoine, l'amarante est parfois qualifiée de pseudo-céréale.
L'amarante est une plante.

L’amarante est classée comme une « pseudo-céréale » car, bien que son utilisation culinaire soit celle d’une céréale, tout comme le quinoa et le sarrasin, elle n’appartient pas à la famille des graminées (Poaceae), comme le blé, le riz, le maïs, etc.
De plus, l'amarante est également utilisée comme légume, ses jeunes feuilles et ses pousses fournissant des légumes verts très nutritifs et savoureux.

L'amarante appartient à une classe plus large de colorants azoïques largement utilisés en raison de leurs couleurs vives et de leur stabilité chimique.
En raison de la demande croissante des consommateurs pour des additifs naturels, l'utilisation de l'amarante a diminué au profit de colorants naturels tels que l'extrait de betterave et les anthocyanes.

Néanmoins, l'amarante reste pertinente dans les contextes industriels et scientifiques en raison de ses propriétés chimiques et de ses avantages en termes de performance.
L'amarante est un colorant azoïque synthétique appartenant à la classe des composés aromatiques sulfonés.
L'amarante est une plante à feuilles larges qui pourrait être confondue avec du soja en début de saison de croissance par une personne passant en voiture devant un champ.

En fin de saison, cependant, on ne peut se tromper sur cette culture remarquable et haute, qui développe des épis de grains aux couleurs éclatantes produisant des milliers de minuscules graines.
L'amarante était un aliment majeur des Aztèques et des cultures américaines antérieures, ayant été domestiquée il y a des milliers d'années.

Après l'arrivée des conquistadors espagnols au Mexique au début des années 1500, l'amarante a presque disparu des Amériques en tant que culture jusqu'à ce que des recherches soient entreprises à son sujet aux États-Unis dans les années 1970.
Entre-temps, l'amarante s'était répandue dans le monde entier et s'était implantée pour l'alimentation, sous forme de graines ou de feuilles, dans des régions comme l'Afrique, l'Inde et le Népal.

Au cours des deux dernières décennies, la culture de l'amarante s'est développée et est devenue l'apanage d'un nombre beaucoup plus important d'agriculteurs à travers le monde, notamment en Chine, en Russie, dans certaines régions d'Europe de l'Est, en Amérique du Sud, et elle réapparaît comme culture au Mexique.
Ce qui attire cette culture, tant les civilisations anciennes que les consommateurs modernes, c'est sa graine dorée, très nutritive.

Les graines d'amarante sont exceptionnellement riches en protéines pour une plante non légumineuse, avec une teneur en protéines d'environ 14 à 16 %.
Mieux encore, cette protéine est bien équilibrée en acides aminés et riche en lysine, un acide aminé dont la plupart des céréales sont déficientes (les légumineuses sont également riches en lysine).

L'amarante était cultivée comme céréale aux États-Unis à la fin des années 1970.
Bien que cultivée seulement sur quelques milliers d'hectares chaque année, c'est un aliment courant dans le rayon des produits diététiques des supermarchés.

Le prix relativement élevé de l'amarante, bien que bénéfique pour les agriculteurs, est un facteur limitant son utilisation actuelle sur le marché alimentaire.
Néanmoins, les caractéristiques précieuses du grain d'amarante, combinées à son adaptation à une vaste gamme de zones de culture, en font une culture très prometteuse pour l'avenir.

USAGES ET APPLICATIONS DE L'AMARANTHE :
Huile : Représentant environ 5 % du total des acides gras de l'amarante, le squalène est extrait comme alternative végétale à l'huile de requin, plus coûteuse, pour une utilisation dans les compléments alimentaires et les cosmétiques.
Toutes les parties de l'amarante sont considérées comme comestibles.

L’amarante est une culture bien établie, très nutritive et tolérante au stress, particulièrement adaptée aux contraintes liées au changement climatique si elle est cultivée avec des systèmes agrivoltaïques.
La teneur élevée en acide oxalique de l'amarante peut être partiellement compensée par son rendement en calcium.

Le genre Amaranth comprend également plusieurs plantes ornementales bien connues telles que A. caudatus et A. hypochondriacus.
L'amarante se distingue par sa haute teneur en protéines, son large spectre de vitamines et de minéraux, et son absence de gluten.
Ces caractéristiques font des graines d'amarante une option idéale, notamment pour les régimes végétariens, végétaliens et sans gluten.

De plus, l'amarante possède de nombreux bienfaits pour la santé, notamment le soutien de la santé cardiaque, la régulation de la digestion et le renforcement du système immunitaire.
L'amarante est également une source de « protéines complexes ».

Cela signifie que l'amarante contient tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin.
Les protéines sont les éléments constitutifs dont le corps a besoin pour construire et réparer ses cellules.
Par conséquent, un apport suffisant en protéines est un élément important d'une alimentation saine.

L'amarante est également une bonne source de fibres, ce qui contribue au bon fonctionnement du système digestif.
L'amarante a été utilisée historiquement comme colorant alimentaire dans des produits tels que les boissons, les bonbons, les desserts et les aliments transformés en raison de sa forte coloration rouge et de sa stabilité.

L'amarante peut être utilisée en quantités limitées dans des applications alimentaires spécifiques et sous un contrôle réglementaire strict.
Outre son utilisation alimentaire, l'amarante est employée dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les produits industriels, où elle sert d'agent colorant pour les comprimés, les sirops et les formulations topiques.

L'amarante est également utilisée en coloration de laboratoire et en chimie analytique.
Les espèces d'amarante, en tant que groupe, sont utilisées à des fins très variées.
Bien que l'amarante soit utilisée exclusivement pour la production de semences aux États-Unis, elle a de nombreuses autres utilisations dans d'autres régions du monde.

En Afrique et dans les Caraïbes, l'amarante est couramment consommée comme plante aromatique, les feuilles étant cueillies périodiquement.
Aux États-Unis, la majeure partie de l'amarante utilisée dans les produits alimentaires est initialement transformée en farine moulue, mélangée à du blé ou à d'autres farines pour fabriquer des céréales, des biscuits, des gâteaux, du pain ou d'autres produits de boulangerie.

La plupart des produits commerciaux utilisent l'amarante comme une petite partie de leurs ingrédients, même si le produit est présenté comme un produit à base d'amarante, comme les céréales de petit-déjeuner « à l'amarante », qui peuvent ne contenir que 10 à 20 % d'amarante.
Des études d'utilisation ont montré que l'amarante peut souvent être mélangée à des taux de 50 % ou même 75 % avec d'autres farines dans les produits de boulangerie sans affecter les propriétés fonctionnelles ni le goût.

L'amarante contient certains composants de ses graines qui présentent des utilisations potentiellement très précieuses.
L'huile de graines d'amarante contient une proportion relativement élevée de squalène et se vend à des milliers de dollars la livre ; il reste à déterminer si l'extraction économique du squalène est possible.

Les pigments anthocyaniques (rougeâtres) présents dans les farines et les végétaux d'amarante semblent avoir un grand potentiel pour concurrencer les betteraves sucrières en tant que source de colorants rouges naturels et non toxiques.
L'aspect le plus fascinant est peut-être l'amidon microcristallin contenu dans les graines d'amarante, dont la taille est environ dix fois inférieure à celle des particules d'amidon de maïs.

La petite taille de l'amidon peut être précieuse tant pour les applications alimentaires qu'industrielles.
Au Mexique et dans d'autres pays, l'amarante est traditionnellement utilisée pour mélanger de l'amarante soufflée avec un aliment sucré et collant, comme de la mélasse ou du miel, afin de confectionner une sorte de barre de céréales ou de gâteau (semblable à une barre de granola ou de Rice Krispies).

L'amarante est parfois utilisée dans une sorte de bouillie, ou comme condiment sur d'autres aliments.
La farine moulue sert à fabriquer une variété de pains cuits au four.
Les graines, l'huile et les feuilles d'amarante sont utilisées comme aliment.

On utilise la plante entière pour fabriquer des médicaments.
L'amarante est utilisée pour traiter les ulcères, la diarrhée, les gonflements de la bouche ou de la gorge et l'hypercholestérolémie, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide pour étayer ces usages.

En cuisine, l'amarante est utilisée comme pseudo-céréale.
L'amarante contient des substances chimiques qui agissent comme des antioxydants.
L'amarante se caractérise par une coloration rouge foncé à violette et a été historiquement utilisée comme colorant alimentaire.

L'amarante est largement utilisée comme colorant alimentaire synthétique pour donner une teinte rouge à brun rougeâtre à divers produits alimentaires et boissons.
L'amarante est couramment utilisée dans les confiseries telles que les bonbons, les gelées et les desserts pour en améliorer l'attrait visuel.
L'amarante est utilisée dans les boissons, notamment les boissons gazeuses, les sirops aromatisés et les boissons alcoolisées, pour obtenir une coloration uniforme.

L'amarante est utilisée dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, les pâtisseries et les glaçages décoratifs pour obtenir des tons rouges stables.
L'amarante est utilisée dans les produits laitiers tels que les yaourts aromatisés et les crèmes dessert pour rehausser leur couleur.
L'amarante est utilisée dans les formulations pharmaceutiques, notamment dans les sirops et les comprimés enrobés, à des fins d'identification et de marque.

L'amarante est utilisée dans des produits cosmétiques tels que les rouges à lèvres, les fards à joues et autres produits de soins personnels pour la pigmentation.
L'amarante est également utilisée dans certaines applications vétérinaires et de laboratoire comme colorant à des fins de traçage et d'analyse.

L'amarante est utilisée comme colorant dans les aliments transformés lorsqu'une répartition uniforme et stable de la couleur est requise.
L'amarante est parfois utilisée dans la recherche et les tests industriels pour étudier le comportement des colorants dans les systèmes biologiques et chimiques.

-Utilisation de l'amarante comme colorant :
Les fleurs de l'amarante « Hopi Red Dye » étaient utilisées par les Hopis (une tribu de l'ouest des États-Unis) comme source d'une teinture rouge foncé.
Une teinture synthétique a été nommée « amarante » en raison de sa ressemblance de couleur avec les pigments naturels de l'amarante, connus sous le nom de bétalaïnes.
Ce colorant synthétique est également connu sous le nom de Rouge n° 2 en Amérique du Nord et de E123 dans l'Union européenne.

-Utilisations fourragères de l'amarante :
On connaît peu de choses sur la production et l'utilisation de l'amarante comme fourrage.
Les feuilles, la tige et la tête sont riches en protéines (15 à 24 % sur la base de la matière sèche).
Une étude du Minnesota (1 an) sur le fourrage d'amarante a indiqué un potentiel de rendement de 4 à 5 tonnes/acre de matière sèche, avec des protéines brutes de la plante entière de 19 % (stade végétatif tardif) à 11-12 % (maturité) sur une base sèche.

Une plante apparentée à l'amarante à grains, l'amarante à racine rouge (Amaranthus retroflexus), a montré qu'elle contenait 24 % de protéines brutes et 79 % de matière sèche digestible in vitro.
Les amaranthes sont connues pour accumuler les nitrates, et l'amarante réagit de manière similaire.

Les amarantes potagères, qui sont étroitement apparentées, ont produit de 30 à 60 tonnes/a d'ensilage (80 d'humidité) sur des parcelles de l'Iowa.
Dans les régions où les rendements d'ensilage de maïs sont faibles en raison du manque d'humidité, l'amarante à grains pourrait devenir une alternative d'ensilage appropriée après des recherches plus approfondies.

-Utilisations alimentaires de l'amarante :
L'amarante à grains a été utilisée comme aliment par l'homme de diverses manières.
L'utilisation la plus courante consiste à moudre le grain en farine pour l'utiliser dans la fabrication de pains, de nouilles, de crêpes, de céréales, de granola, de biscuits ou d'autres produits à base de farine.
On peut faire éclater les grains comme du pop-corn ou les réduire en flocons comme du gruau d'avoine.
Plus de 40 produits contenant de l'amarante sont actuellement commercialisés aux États-Unis.

COMMENT UTILISER L'AMARANTHE ?
L'amarante est simple à préparer et peut être utilisée dans de nombreux plats différents.
Avant de cuire l'amarante, vous pouvez la faire germer en la faisant tremper dans l'eau puis en laissant les grains germer pendant un à trois jours.
La germination rend les céréales plus digestes et décompose les antinutriments, qui peuvent nuire à l'absorption des minéraux.

Pour cuire l'amarante, mélangez de l'eau et de l'amarante dans un rapport de 3:1.
Chauffez l'amarante jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Voici quelques façons simples de savourer cette céréale nutritive :
Ajoutez de l'amarante à vos smoothies pour augmenter leur teneur en fibres et en protéines.
*Utilisez l'amarante dans vos plats à la place des pâtes, du riz ou du couscous.
*Ajoutez de l'amarante aux soupes ou aux ragoûts pour les épaissir.
*Transformez l'amarante en céréales pour le petit-déjeuner en y incorporant des fruits, des noix ou de la cannelle.

CARACTÉRISTIQUES de l'AMARANTHE :
Les avantages de l'amarante incluent son fort pouvoir colorant, son rapport coût-efficacité et sa grande solubilité dans l'eau, ce qui facilite son incorporation dans les formulations.
L'amarante offre une coloration homogène et stable dans diverses conditions de transformation, notamment en fonction de la température et du pH.

CARACTÉRISTIQUES de l'AMARANTHE :
L'amarante se caractérise par son pouvoir colorant intense et sa grande solubilité dans l'eau, ce qui la rend efficace pour colorer les milieux aqueux.
Les groupes sulfonate de l'amarante améliorent la solubilité et permettent une dispersion uniforme dans les produits.
La liaison azoïque est responsable de la coloration vive de l'amarante, tout en influençant son comportement chimique et son métabolisme.

QUELS PLATS SONT PRÉPARÉS AVEC DES GRAINES D'AMARANTHE ?
Les graines d'amarante sont un aliment couramment consommé, notamment dans les pays d'Amérique du Sud dont elles sont originaires.
Il est courant de voir cette céréale vendue dans la rue, soufflée comme du maïs.
Dans des régions comme le Népal, l'Inde, le Mexique et le Pérou, il est utilisé pour préparer du porridge au petit-déjeuner.

Les graines d'amarante sont une céréale particulièrement populaire en Amérique du Sud.
Le dulce de alegria, un dessert mexicain très apprécié, est préparé en mélangeant de l'amarante soufflée avec du miel ou du sucre.
L'amarante peut également être utilisée dans des aliments populaires comme le pain, les biscuits, les muffins et les crêpes.

Les méthodes de préparation des graines d'amarante sont très variées.
L'amarante peut être ajoutée aux salades ou aux plats de riz, et elle peut également servir à faire de la soupe.
Préparer des aliments avec des graines d'amarante est extrêmement facile.

On les fait cuire dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, en remuant constamment.
Pour chaque tasse d'amarante, utilisez 6 tasses d'eau.
Les graines d'amarante peuvent être ajoutées aux salades ou à d'autres plats.

Ils peuvent également être cuisinés avec des légumineuses.
On peut faire du pain et des pâtisseries avec les graines.
On peut les ramollir avec du lait et les consommer au petit-déjeuner ou en guise d'en-cas.

Les feuilles fraîches de cette plante peuvent également être utilisées pour préparer des plats cuisinés à l'huile d'olive.
Le thé d'amarante est un autre thé aux nombreux bienfaits.
On l'appelle aussi thé de crête de coq.

Sa fabrication est extrêmement facile.
Vous pouvez préparer une infusion d'amarante avec une demi-tasse d'amarante et 5 litres d'eau bouillante.
Tout d'abord, l'amarante est finement hachée.

Cette herbe est ajoutée à l'eau bouillante.
On laisse infuser les herbes dans l'eau pendant 24 heures.

Après infusion, on peut la filtrer et la consommer.
Il n'y a aucun problème à consommer 3 tasses par jour.
Le dépôt du thé infusé peut également être utilisé comme masque pour la peau.

HISTOIRE D'AMARANTH :
L'amarante, une plante ancienne originaire des Amériques, peut être utilisée comme graine riche en protéines ou comme légume-feuille, et présente un potentiel en tant que culture fourragère.
Les espèces d'amarante à grains ont joué un rôle important dans différentes parties du monde et à différentes époques depuis plusieurs milliers d'années.

La plus grande superficie cultivée l'a été durant l'apogée de la civilisation aztèque au Mexique, dans les années 1400.
Au cours des deux derniers siècles, l'amarante à grains a été cultivée dans des endroits épars, notamment au Mexique, en Amérique centrale, en Inde, au Népal, en Chine et en Afrique de l'Est.

Les recherches sur l'amarante menées par les agronomes américains ont débuté dans les années 1970 ; par conséquent, les directives de production optimales et les variétés uniformes et adaptées n'ont pas encore été pleinement mises au point.
Aux États-Unis, quelques milliers d'acres d'amarante sont cultivés à des fins commerciales, et les marchés pour ces petites surfaces sont fragiles mais en développement chaque année.

La superficie cultivée a augmenté au cours des années 1980.
Il est conseillé aux producteurs de commencer par quelques hectares et de conclure un contrat ou d'identifier des acheteurs avant de semer.

VALEUR NUTRITIONNELLE de l'AMARANTHE :
L'un des motifs du regain d'intérêt récent pour l'amarante réside dans ses qualités nutritionnelles intéressantes.
Ce grain contient de 12 à 17 % de protéines et est riche en lysine, un acide aminé essentiel dont les céréales sont pauvres.
L'amarante cultivée à Arlington, WI en 1978 avait des niveaux de protéines de 16,6 à 17,5 %.
Cette céréale est riche en fibres et pauvre en graisses saturées, des facteurs qui contribuent à son utilisation sur le marché des aliments diététiques.
Des études récentes ont établi un lien entre l'amarante et la réduction du cholestérol chez les animaux de laboratoire.

QUELS SONT LES BIENFAITS DES GRAINES D'AMARANTHE ?
Le principal avantage des graines d'amarante réside dans leur teneur élevée en protéines.
Les graines d'amarante sont devenues de plus en plus populaires dans notre pays au cours des dernières décennies.
Elles offrent de nombreux avantages, notamment une richesse en calcium, magnésium, fer, potassium et phosphore.

Elles sont également uniques en ce qu'elles sont les seules céréales contenant de la vitamine C.
Elles contiennent environ 13 à 14 % de protéines.

Les bienfaits des graines d'amarante (crête de coq), fréquemment consommées aujourd'hui dans notre pays, peuvent être résumés sous les rubriques suivantes :
*Les graines d'amarante sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux.
*Le premier avantage des graines d'amarante est leur teneur en protéines animales et végétales.
*La graine est composée à environ 15 % de protéines, le reste étant majoritairement constitué d'acides gras insaturés.
*Grâce à leur teneur élevée en protéines, les graines d'amarante sont particulièrement recommandées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'une sensibilité au gluten.
*La teneur élevée en protéines des graines d'amarante et des plats préparés avec celles-ci est particulièrement bénéfique pour les personnes sensibles au gluten.

Les graines d'amarante sont remarquables non seulement pour leur teneur élevée en protéines, mais aussi pour leur richesse en vitamines et minéraux.
Extrêmement riches en vitamines A, C et E, les graines d'amarante sont aujourd'hui utilisées dans de nombreux plats différents.
Avec plus de 60 variétés actuellement disponibles, les graines d'amarante sont également riches en acides aminés spéciaux tels que la lunasine, le peptide et la lysine, qui aident l'organisme à lutter contre le cancer.

L'amarante a la capacité de faire baisser le cholestérol.
Les graines d'amarante sont principalement composées de graisses insaturées.
Cela contribue à leur effet hypocholestérolémiant.

Des études scientifiques ont démontré que diverses enzymes, acides gras insaturés et acides aminés contenus dans les graines ont un effet hypocholestérolémiant.
Les graisses saines contenues dans les graines d'amarante, après ingestion, contribuent à réduire le taux de cholestérol LDL.
Les graisses contenues dans les phytostérols jouent un rôle important dans la réduction du taux de cholestérol élevé.

Mentionnons brièvement le rôle des acides aminés, des acides gras et des enzymes bénéfiques présents dans les graines d'amarante.
Cela permettra de comprendre beaucoup plus facilement pour quels types de maladies la graine est bénéfique.

Lorsqu'on évoque les bienfaits des graines d'amarante, on mentionne les phytostérols, un type d'acide gras bénéfique qui réduit l'absorption du cholestérol, et leur efficacité pour abaisser le taux de cholestérol LDL.
Également présents dans les graines d'amarante, les peptides sont des composés formés par la combinaison de différents acides aminés et, grâce à leur teneur élevée en collagène, ils sont bénéfiques pour de nombreux problèmes, notamment le vieillissement prématuré.

La lunasine, que l'on trouve également en forte concentration dans les graines d'amarante, est une substance unique spécifique au grain d'amarante et se compose d'une combinaison de 43 acides aminés.
En résumé, les graines d'amarante, riches en acides gras et en acides aminés bénéfiques, font partie des graines oléagineuses bénéfiques, et leur consommation peut réduire le risque de maladies graves telles que le cancer, le diabète, l'hypercholestérolémie et les crises cardiaques.

«Quelles collations saines pouvons-nous manger ?»
L'amarante est idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Les graines d'amarante sont idéales pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, et plus particulièrement pour celles qui présentent une sensibilité au gluten.
Riches en protéines et en graisses bénéfiques, les graines d'amarante, grâce à leur teneur élevée en vitamines et minéraux, permettent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de consommer des vitamines et des minéraux qu'elles ne peuvent pas obtenir de la farine de blé et d'autres céréales.

Alors, qu'est-ce que la maladie cœliaque ?
Pourquoi certaines personnes sont-elles sensibles au gluten ?
Sous le titre « Bienfaits des graines d'amarante », nous avons tenté d'expliquer les vitamines, les minéraux et les composants bénéfiques présents dans les graines.

Ces dernières années, l'importance de diverses graines oléagineuses, comme les graines d'amarante, a considérablement augmenté, notamment pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque présentent une réaction allergique au gluten, une substance présente dans la farine de blé qui confère à la pâte ses propriétés collantes.

Le gluten est une substance collante et donc relativement difficile à digérer.
Cette situation a conduit non seulement les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais aussi celles souffrant d'une sensibilité au gluten, à se tourner vers des graines oléagineuses et nutritives à haute valeur nutritionnelle.

Les graines d'amarante sont sans gluten, oléagineuses et riches en protéines.
C’est pourquoi les plats à base de graines d’amarante sont souvent recommandés aux personnes qui cherchent à perdre du poids ou qui souffrent de diabète.
Cette graine oléagineuse est également extrêmement riche en vitamine K et est particulièrement recommandée aux personnes ayant les os fragiles.

ALORS, QU'EST-CE QUE L'AMARANTHE ET QUELS SONT SES BIENFAITS ?
L'amarante est l'un des plus anciens produits agricoles au monde.
L'amarante a été cultivée pour la première fois il y a 8 000 ans en Amérique du Sud, dans une région s'étendant du Mexique au Pérou.
Les graines d'amarante, qui peuvent être rouges, dorées ou vertes, sont considérées comme l'une des céréales les plus nutritives qui soient.
Elles contiennent plus de protéines que les céréales et les légumineuses et sont également riches en fibres alimentaires, en magnésium, en fer, en phosphore, en potassium et surtout en calcium.

QUELS SONT LES BIENFAITS DE L'AMARANTHE ?
Les graines d'amarante possèdent un profil nutritionnel complet et une teneur élevée en fibres.
Ils peuvent également contribuer à la santé cardiaque car ils contiennent de grandes quantités de fibres, de protéines et de graisses saines.
Une étude a révélé que la consommation d'amarante pourrait contribuer à réduire le taux de mauvais cholestérol LDL et à augmenter le taux de bon cholestérol HDL.
L'amarante est également riche en antioxydants.

Les antioxydants sont des composés qui contribuent à réduire le stress oxydatif dans l'organisme, ce qui peut aider à prévenir un certain nombre de maladies chroniques.
De plus, un type de fibre appelé pectine, présent dans les graines et les feuilles d'amarante, peut aider à réguler le système digestif.
Comme beaucoup d'autres céréales et légumineuses, l'amarante contient un certain nombre de minéraux essentiels tels que le fer, le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium.
Ces minéraux contribuent à la santé osseuse, à la production d'énergie, au fonctionnement nerveux et à la santé cellulaire globale.

HABITUDES DE CROISSANCE DE L'AMARANTHE :
Les deux espèces d'amarante à grains couramment cultivées aux États-Unis sont Amaranthus cruentus et Amaranthus hypochondriacus.
Les amarantes à grains sont apparentées à l'amarante à racine rouge, mais ce sont des espèces différentes présentant des caractéristiques différentes et elles ne sont pas devenues des mauvaises herbes dans les champs où elles ont été cultivées.
Les amarantes à grains possèdent de grosses inflorescences colorées et peuvent produire plus de 1000 livres de grains par acre dans le Haut-Midwest, bien qu'une partie de ce rendement puisse être perdue lors de la récolte.

Les plants d'amarante à grains mesurent environ 1,5 à 2 mètres de haut à maturité et sont des plantes dicotylédones (à feuilles larges) avec des tiges épaisses et robustes semblables à celles du tournesol.
Les minuscules graines en forme de lentille mesurent un millimètre de diamètre et sont généralement blanches à crème, tandis que les graines de l'amarante sont de couleur foncée et plus légères.

DESCRIPTION DE LA PLANTE D'AMARANTHE :
Les amarantes à grains sont très diverses et représentent en fait trois espèces végétales distinctes : Amaranthus hypochondriacus est l’espèce la plus cultivée aux États-Unis, avec quelques A. cruentus également cultivées.
A. caudatus est le troisième type d'espèce à grains.
Le genre Amaranthus compte plus de 50 espèces, dont plusieurs sont considérées comme des mauvaises herbes aux États-Unis continentaux, quelques-unes comme des plantes ornementales et certaines ayant un potentiel fourrager.

Les amarantes à grains peuvent mesurer de 2 à 8 pieds de haut, mais la variété la plus couramment cultivée, Plainsman, mesure généralement de 5 à 6 pieds de haut dans le Missouri.
Plainsman possède une seule tige non ramifiée, avec une grande masse de minuscules fleurs marron regroupées en inflorescence au sommet de la plante.
Les épis de la variété Plainsman peuvent mesurer de 4 à 12 pouces de long et de 2 à 8 pouces de large.
Les graines sont petites, environ 1/25 de pouce.

Les amarantes à grains présentent des variations de couleur au niveau des fleurs, des feuilles et des tiges, mais la coloration marron ou cramoisie est courante dans les trois parties de la plante.
Certaines variétés ont des fleurs vertes, d'autres sont plus dorées.
Certaines variétés d'un rouge cramoisi profond peuvent être très spectaculaires en pleine floraison.
Quelques petits groupes de fleurs peuvent apparaître à l'aisselle des premières feuilles, juste en dessous de la tête.

Bien que l'amarante soit considérée comme tolérante à la sécheresse, le mécanisme de cette tolérance reste mal compris.
L'une des caractéristiques qui lui est utile dans des conditions de sécheresse extrême est sa capacité à se flétrir temporairement, puis à se redresser après une averse.

L'AMARANTHE : UNE CÉRÉALE ANCIENNE AUX BIENFAITS IMPRESSIONNANTS POUR LA SANTÉ
L'amarante possède de nombreux micronutriments et des propriétés anti-inflammatoires.
L'amarante peut contribuer à réduire le cholestérol, à favoriser la perte de poids et est sans gluten.
C'est facile à préparer et excellent dans tous les plats.

Bien que l'amarante n'ait gagné en popularité que récemment en tant qu'aliment santé, cette céréale ancienne est un aliment de base dans certaines parties du monde depuis des millénaires.
L'amarante possède un profil nutritionnel impressionnant et est associée à de nombreux bienfaits remarquables pour la santé.

L'amarante est un groupe de plus de 60 espèces de céréales différentes cultivées depuis environ 8 000 ans.
Ces céréales étaient autrefois considérées comme un aliment de base dans les civilisations inca, maya et aztèque.

L'amarante est classée comme une pseudo-céréale, ce qui signifie qu'elle n'est pas techniquement une céréale comme le blé ou l'avoine, mais qu'elle possède un ensemble comparable de nutriments et qu'elle est utilisée de manière similaire.
La saveur terreuse et de noisette de l'amarante se marie bien avec de nombreux plats.
En plus d'être incroyablement polyvalente, cette graine nutritive, l'amarante, est naturellement sans gluten et riche en protéines, en fibres, en micronutriments et en antioxydants.

L'amarante est très nutritive.
Cette céréale ancienne, l'amarante, est riche en fibres et en protéines, ainsi qu'en de nombreux micronutriments importants.
L'amarante est notamment une bonne source de manganèse, de magnésium, de phosphore et de fer.

Une tasse (246 grammes) d'amarante cuite contient les nutriments suivants :
Calories : 251
Protéines : 9,3 grammes
Glucides : 46 grammes
Matières grasses : 5,2 grammes
Manganèse : 105 % des AJR
Magnésium : 40 % des AJR
Phosphore : 36 % des AJR
Fer : 29 % des AJR
Sélénium : 19 % des AJR
Cuivre : 18 % des AJR

L'amarante est riche en manganèse, et une seule portion suffit à couvrir vos besoins nutritionnels quotidiens.
Le manganèse est particulièrement important pour le fonctionnement du cerveau et on pense qu'il protège contre certaines affections neurologiques.

L'amarante est également riche en magnésium, un nutriment essentiel impliqué dans près de 300 réactions de l'organisme, notamment la synthèse de l'ADN et la contraction musculaire.
De plus, l'amarante est riche en phosphore, un minéral important pour la santé osseuse.
L'amarante est également riche en fer, ce qui aide votre corps à produire du sang.

L'AMARANTHE EST NATURELLEMENT SANS GLUTEN :
Le gluten est un type de protéine que l'on trouve dans des céréales comme le blé, l'orge, l'épeautre et le seigle.
Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation de gluten déclenche une réaction immunitaire dans l'organisme, provoquant des lésions et une inflammation du tube digestif.
Les personnes sensibles au gluten peuvent également présenter des symptômes négatifs, notamment des diarrhées, des ballonnements et des gaz.
Alors que de nombreuses céréales couramment consommées contiennent du gluten, l'amarante est naturellement sans gluten et peut être appréciée par les personnes suivant un régime sans gluten.
Parmi les autres céréales naturellement sans gluten, on trouve le sorgho, le quinoa, le millet, l'avoine, le sarrasin et le riz brun.

BIENFAITS DE L'AMARANTHE POUR LA SANTÉ :
L'amarante contient des antioxydants.
Les antioxydants sont des composés naturels qui aident à protéger l'organisme contre les radicaux libres nocifs.
Les radicaux libres peuvent endommager les cellules et contribuer au développement de maladies chroniques.

L'amarante est une bonne source d'antioxydants bénéfiques pour la santé.
Une étude a révélé que l'amarante est particulièrement riche en acides phénoliques, des composés végétaux qui agissent comme antioxydants.

Il s'agit notamment de l'acide gallique, de l'acide p-hydroxybenzoïque et de l'acide vanillique, qui peuvent tous contribuer à protéger contre des maladies comme les maladies cardiaques et le cancer.
La teneur en antioxydants est la plus élevée dans l'amarante crue, et des études ont montré que le trempage et la transformation peuvent diminuer son activité antioxydante.
Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment les antioxydants contenus dans l'amarante peuvent avoir un impact sur l'homme.

***La consommation d'amarante pourrait réduire l'inflammation
L'inflammation est une réponse immunitaire normale destinée à protéger l'organisme contre les blessures et les infections.
Cependant, l'inflammation chronique peut contribuer aux maladies chroniques et a été associée à des affections comme le cancer, le diabète et les maladies auto-immunes.

Plusieurs études ont montré que l'amarante pourrait avoir un effet anti-inflammatoire sur l'organisme.
Une étude réalisée en laboratoire a montré que l'amarante réduisait plusieurs marqueurs de l'inflammation.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mesurer les effets anti-inflammatoires potentiels de l'amarante chez l'homme.

L'amarante pourrait faire baisser le taux de cholestérol.
Le cholestérol est une substance semblable à de la graisse que l'on trouve dans tout le corps.
Un excès de cholestérol peut s'accumuler dans le sang et provoquer un rétrécissement des artères.
Il est intéressant de noter que certaines études animales ont montré que l'amarante pourrait avoir des propriétés hypocholestérolémiantes.

Une étude menée sur des hamsters a montré que l'huile d'amarante diminuait le cholestérol total et le « mauvais » cholestérol LDL de 15 % et 22 %, respectivement.
De plus, les graines d'amarante ont réduit le « mauvais » cholestérol LDL tout en augmentant le « bon » cholestérol HDL.

De plus, une étude menée sur des poulets a révélé qu'un régime alimentaire contenant de l'amarante diminuait le cholestérol total jusqu'à 30 % et le « mauvais » cholestérol LDL jusqu'à 70 %.
Malgré ces résultats prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l'amarante peut affecter le taux de cholestérol chez l'homme.

L'amarante pourrait favoriser la perte de poids
Si vous cherchez à perdre quelques kilos, vous pourriez envisager d'ajouter de l'amarante à votre alimentation.
L'amarante est riche en protéines et en fibres, deux éléments qui peuvent favoriser la perte de poids.
Une petite étude a montré qu'un petit-déjeuner riche en protéines diminuait les niveaux de ghréline, l'hormone qui stimule la faim.

Une autre étude menée auprès de 19 personnes a montré qu'un régime riche en protéines était associé à une réduction de l'appétit et de l'apport calorique.
Par ailleurs, les fibres de l'amarante peuvent traverser lentement le tube digestif sans être digérées, contribuant ainsi à procurer une sensation de satiété.

Une étude menée auprès de 252 femmes pendant 20 mois a révélé qu'une consommation accrue de fibres était associée à un risque moindre de prise de poids et d'accumulation de graisse corporelle.
Des recherches supplémentaires sont néanmoins nécessaires pour étudier les effets de l'amarante sur la perte de poids.
Pour optimiser la perte de poids, veillez à associer l'amarante à une alimentation saine et à un mode de vie actif.

QUELLE EST LA VALEUR NUTRITIONNELLE DES GRAINES D'AMARANTHE ?
Les graines d'amarante sont très riches en nutriments.
100 grammes de graines d'amarante contiennent environ 371 calories, 13,56 grammes de protéines, 7,02 grammes de lipides et 65,25 grammes de glucides.
De plus, cette même quantité contient 7,6 grammes de fibres et 4,2 grammes de sucre.
En ce qui concerne les minéraux, les graines d'amarante contiennent du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du cuivre et du manganèse.

Les graines d'amarante, particulièrement supérieures à de nombreuses autres céréales en termes de teneur en protéines, sont riches en protéines qui agissent comme éléments constitutifs de l'organisme et contribuent à la santé des muscles, de la peau, des cheveux et des ongles.
Leur teneur élevée en fibres favorise également une bonne digestion et procure une sensation de satiété.
De plus, les antioxydants contenus dans les graines d'amarante combattent les radicaux libres et réduisent le stress oxydatif dans l'organisme.

COMMENT UTILISER L'AMARANTHE ?
Les graines et les feuilles d'amarante peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes différentes.
Tout d'abord, vous pouvez utiliser les graines d'amarante comme substitut au riz, au quinoa ou à d'autres céréales.
La cuisson prend généralement environ 20 minutes, et vous obtiendrez une texture douce et crémeuse avec une légère fermeté.
Vous pouvez également utiliser les graines d'amarante en les ajoutant aux soupes ou au pilaf.

De plus, les feuilles d'amarante peuvent être utilisées comme substitut à des légumes comme les épinards ou le chou.
Ces feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites.
Les fleurs d'amarante sont également couramment comestibles et peuvent être utilisées dans diverses recettes.
Cependant, lors de la consommation d'amarante, et notamment de graines d'amarante, il est important de tenir compte de leur teneur élevée en calories.
Le contrôle des portions est donc crucial.

COMMENT CONSOMMER L'AMARANTHE ?
L'amarante est une plante polyvalente dont les graines, les feuilles et les fleurs peuvent toutes être consommées.
Les graines sont souvent consommées bouillies ou soufflées.
Une fois bouillies, ces graines acquièrent une texture particulière et sont souvent utilisées comme substitut au petit-déjeuner, en remplacement du gruau d'avoine ou d'autres céréales.
On peut aussi les faire éclater comme du pop-corn, les consommer comme en-cas ou comme substitut de céréales.
Les feuilles d'amarante sont souvent ajoutées aux plats, comme les épinards ou d'autres légumes verts à feuilles.
On peut les consommer crus en salade ou cuits dans des soupes, des sautés et des ragoûts.

COMMENT PRÉPARER DU THÉ À L'AMARANTHE ?
Le thé d'amarante est généralement préparé à partir des graines ou des feuilles.
Pour faire du thé à partir des graines, il faut les moudre et les ajouter à de l'eau chaude.
Pour préparer une infusion à partir des feuilles, ajoutez des feuilles fraîches ou séchées à une tasse d'eau bouillante et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
Ce thé peut être consommé plusieurs fois par jour pour ses bienfaits sur la santé.

VALEURS NUTRITIONNELLES DE L'AMARANTHE :
Le grain d'amarante non cuit contient en poids 11 % d'eau, 65 % de glucides (dont 7 % de fibres alimentaires), 14 % de protéines et 7 % de matières grasses.
Une portion de référence de 100 grammes (3+1/2 onces) de grains d'amarante non cuits fournit 1 550 kilojoules (371 kilocalories) d'énergie alimentaire et constitue une riche source (20 % ou plus de la valeur quotidienne, VQ) de protéines, de fibres alimentaires, d'acide pantothénique, de vitamine B6, de folate et de plusieurs minéraux alimentaires.

L'amarante crue est particulièrement riche en manganèse (159 % VQ), en phosphore (80 % VQ), en magnésium (70 % VQ), en fer (59 % VQ) et en sélénium (34 % VQ).
L'amarante a une teneur élevée en oxalate.
La cuisson entraîne une diminution apparente et substantielle de la valeur nutritionnelle, principalement due à une augmentation de la teneur en eau à 75 % en poids.

Les feuilles d'amarante, crues ou cuites, sont une riche source de vitamine A, de vitamine C, de calcium et de manganèse, avec des niveaux modérés de folate, de fer, de magnésium et de potassium.
L'amarante ne contient pas de gluten.

GRAINES D'AMARANTHE :
L'intérêt pour les graines d'amarante (en particulier A. cruentus et A. hypochondriacus) a été ravivé dans les années 1970 lors du mouvement pour la santé.
L'amarante a été retrouvée au Mexique parmi des variétés sauvages.
L’amarante et le quinoa, qui lui est apparenté, sont considérés comme des pseudo-céréales en raison de leurs similitudes avec les céréales en termes de saveur et de cuisson.
Le grain peut être moulu en farine et utilisé comme les autres farines de céréales.
L'amarante peut être soufflée comme du pop-corn ou réduite en flocons comme du gruau d'avoine.

FEUILLES, RACINES ET TIGES D'AMARANTHE :
Les espèces d'amarante sont cultivées et consommées comme légume-feuille dans de nombreuses régions du monde.
Au Brésil, l'amarante verte est souvent consommée avec du riz et des haricots.
Aux Caraïbes, les feuilles sont sautées ou utilisées dans une soupe appelée Callaloo, qui est aussi le nom local de la plante d'amarante.
En Grèce, l'A. blitum est bouilli et servi comme une salade.

Quatre espèces d'Amaranthus sont recensées comme légumes cultivés en Asie orientale : A. cruentus, A. blitum, A. dubius et A. tricolor.
En Inde, ces légumes verts peuvent être préparés en curry, sautés, saag et thoran.
En Chine, les feuilles et les tiges sont utilisées comme légume sauté ou dans les soupes.

Au Vietnam, il est utilisé pour faire de la soupe, principalement à base d'A. tricolor et d'A. viridis.
Plante alimentaire traditionnelle en Afrique, l'amarante a le potentiel d'améliorer la nutrition, de renforcer la sécurité alimentaire, de favoriser le développement rural et de soutenir une gestion durable des terres.

TAXONOMIE de l'AMARANTHE :
L'amarante présente une grande diversité morphologique, tant entre les espèces qu'au sein même de certaines espèces.
L'amarante fait partie de la famille des Amaranthacées, qui appartient elle-même au groupe plus vaste des Carophyllales.

Bien que la famille (Amaranthaceae) soit distinctive, le genre possède peu de caractères distinctifs parmi les 75 espèces présentes sur six continents.
Cela complique la taxonomie et l'Amaranthus a généralement été considéré par les systématiciens comme un genre « difficile » et sujet à de fréquentes hybridations.

En 1955, Sauer a classé le genre en deux sous-genres, ne faisant la différence qu'entre les espèces monoïques et dioïques : Acnida (L.) Aellen ex KR Robertson et Amaranthus.
Bien que cette classification ait été largement acceptée, une classification infragénérique supplémentaire était (et est toujours) nécessaire pour différencier ce groupe très diversifié.

Mosyakin et Robertson 1996 ont par la suite divisé en trois sous-genres : Acnida, Amaranthus et Albersia.
L'ajout de la subdivision Albersia est justifié par ses fruits indéhiscents et ses trois tépales elliptiques à linéaires, qui constituent des caractéristiques exclusives aux membres de ce sous-genre.

La classification de ces groupes est par ailleurs étayée par une combinaison de caractères floraux, de stratégies de reproduction, de répartition géographique et de preuves moléculaires.
Les phylogénies d'Amaranthus utilisant la parcimonie maximale et l'analyse bayésienne des gènes nucléaires et chloroplastiques suggèrent cinq groupes au sein du genre : clade dioïque/Pumilus ; clade Hybridus ; Galapagos (trois clades) ; clade eurasien + sud-africain + australien (ESA) ; clade ESA + sud-américain (avec des échantillons sud-américains formant un grade évolutif).

Le genre Amaranthus comprend trois sous-genres reconnus et 75 espèces, bien que le nombre d'espèces soit discutable en raison de l'hybridation et des concepts d'espèce.
La classification infragénérique se concentre sur l'inflorescence, les caractéristiques des fleurs et sur le caractère monoïque/dioïque d'une espèce, comme dans la classification suggérée par Sauer (1955).

La morphologie des bractéoles présentes sur la tige est utilisée pour la classification taxonomique de l'amarante.
Les espèces sauvages ont des bractéoles plus longues que les espèces cultivées.

Une classification infragénérique modifiée d'Amaranthus comprend trois sous-genres : Acnida, Amaranthus et Albersia, la taxonomie étant en outre différenciée par des sections au sein de chacun des sous-genres.
Selon une source, 10 espèces sont dioïques et originaires d'Amérique du Nord, tandis que les autres sont monoïques et cosmopolites.

Il est quasiment certain qu'A. hypochondriacus est l'ancêtre commun des espèces de céréales cultivées, mais leur domestication ultérieure reste floue.
Il existe des hypothèses contradictoires concernant un événement de domestication unique ou multiple des trois espèces de céréales.

Il existe des preuves phylogénétiques et géographiques qui soutiennent des regroupements clairs indiquant des événements de domestication distincts en Amérique du Sud et en Amérique centrale.
A. hybridus pourrait provenir d'Amérique du Sud, tandis que A. caudatus, A. hypochondriacus et A. quentiensis sont originaires d'Amérique centrale et d'autres régions d'Amérique du Nord.

NOMS ET ÉTYMOLOGIE DE L'AMARANTHE :
Le mot amarante dérive du grec ancien ἀμάραντος (amárantos), qui signifie « qui ne se fane pas », un nom utilisé dans différentes cultures.
Son développement est associé au mot grec pour « fleur », ἄνθος (ánthos), donnant naissance à l’idée de « fleur qui ne se fane jamais ».
Amarant est une variante archaïque du nom.

Le nom botanique Amaranthus provient également du grec ancien ἀμάραντος.
Le nom est formé à partir du préfixe privatif ἀ- (a-), signifiant « sans », et du verbe μαραίνω (maraínō), signifiant « consommer » ou « épuiser ».
Des références classiques à cette plante apparaissent dans les œuvres de Dioscoride.

Le nom amarante a d'abord été appliqué en Europe au genre apparenté Celosia.
À cette époque, les plantes du genre Amaranthus n'étaient pas encore connues en Europe.
L'amarante et le célosie ont en commun des fleurs séchées à longue durée de vie, ce qui a contribué au transfert de leur nom.

La forme latine amaranthus, qui comprend la lettre h, est née d'une association erronée avec le mot grec ἄνθος (anthos), qui signifie « fleur ».
Cet élément apparaît dans le nom de nombreuses plantes, comme l'agapanthe, et a influencé l'orthographe botanique ultérieure.

Dans les langues des peuples autochtones qui cultivaient l'amarante en Amérique depuis l'Antiquité, la plante est connue sous différents noms.
En nahuatl, cela s'appelle huauhtli.

En quechua, il est connu sous le nom de kiwicha et ataĉo.
En maya, cela s'appelle tez ou xtes.
D'autres noms incluent ahparie en langue purépecha, wa've en huichol et guegui en tarahumara.

VALEURS NUTRITIONNELLES DE L'AMARANTHE :
L'amarante possède un profil nutritionnel impressionnant et, comme les autres pseudo-céréales, est une excellente source de protéines.
L'amarante est une protéine complète, contenant les neuf acides aminés essentiels, et avec 14 % de protéines, elle en contient près du double de la quantité présente dans le riz et le maïs.

En effet, des chercheurs au Guatemala ont découvert qu'il s'agissait de l'une des protéines végétales les plus nutritives.
Les bienfaits des protéines d'amarante ne s'arrêtent pas là : l'amarante contient également de la lunasine, un peptide auquel on attribue des propriétés anti-inflammatoires et préventives contre le cancer.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque, n'oubliez pas que l'amarante est l'une des nombreuses excellentes céréales sans gluten !

Chaque grain entier offre un mélange différent de nutriments.
L'amarante à grains entiers constitue une bonne source (supérieure ou égale à 10 % de la valeur quotidienne recommandée) de protéines, de fibres, de fer, de sélénium et de vitamine B, la pyridoxine (B6).
L'amarante est également une excellente source (supérieure ou égale à 20 % de la valeur quotidienne recommandée) de magnésium et de phosphore, et contient au moins la moitié de la valeur quotidienne recommandée de manganèse, qui aide à métaboliser les protéines et autres macronutriments.

AMARANTE, MANGONS !
L'amarante, sous sa forme intacte, peut être conservée dans le garde-manger pendant 4 mois et au congélateur pendant 8 mois.
La farine d'amarante entière peut se conserver 2 mois dans un garde-manger et jusqu'à 4 mois au congélateur.

Pour cuire l'amarante, mélangez une tasse de grains secs avec deux tasses de liquide.
Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ce qui donne 2,5 tasses de céréales cuites.

Amarante aux poivrons et au chou
L'amarante est excellente dans les recettes de type porridge ou polenta.
L'amarante peut aussi être éclatée comme du pop-corn !

L'amarante a un goût poivré et un arôme agréablement sucré et herbacé.
L'amarante se marie bien avec la courge, le maïs, le sésame, la cannelle, la vanille et le chocolat.

QUELS SONT LES BIENFAITS DE L'AMARANTHE ?
L'amarante est un aliment qui a suscité l'intérêt en raison de ses nombreux bienfaits.
L'amarante se distingue par sa grande taille et ses larges feuilles aux couleurs pourpre ou rouge éclatantes.
Le nom provient du mot grec « Amaranthos », qui signifie « qui ne se flétrit pas » ou « qui ne se fane jamais ».

L'amarante conserve son aspect éclatant même après séchage suite à la récolte.
L'amarante est une céréale très facile à cultiver.
L'amarante n'est pas à proprement parler une véritable céréale ; elle est classée comme telle car son profil nutritionnel ressemble à celui des céréales.

Aujourd’hui, la production de semences et de céréales industrielles génétiquement modifiées (transgéniques) a rendu plus populaires diverses semences végétales, notamment l’amarante.
L'amarante, tout comme le quinoa ou les graines de chia, fait partie des céréales naturelles comestibles dont la popularité est croissante.

Bien que son origine soit mexicaine, l'amarante est largement cultivée dans des pays comme la Chine et l'Inde car c'est une céréale résistante à la sécheresse.
Qu’est-ce que l’amarante, produite dans la province de Yozgat en Turquie ? Quels sont ses bienfaits ?
Nous avons essayé de répondre à ces questions.

QUE SONT LES GRAINES D'AMARANTHE ?
Les graines d'amarante proviennent d'une plante à l'histoire riche et colorée, originaire du Mexique.
Dans la région péruvienne, l'amarante est considérée comme une plante indigène.
À l'époque aztèque, c'était une source alimentaire importante.

Les dépenses annuelles en amarante pour l'empereur aztèque étaient égales aux taxes sur le maïs.
Les Aztèques ne cultivaient pas seulement cette plante pour se nourrir ; l'amarante était également utilisée dans les cérémonies et les rituels religieux.
Les graines d'amarante étaient considérées comme sacrées par les civilisations anciennes en raison de leurs propriétés uniques.

Tout comme les fèves de cacao et le miel, l'amarante était sacrée pour les Aztèques.
Dans de nombreuses cérémonies aztèques, le miel et l'amarante étaient combinés pour former une figure divine.
L'amarante a la particularité de ne jamais se flétrir.

Bien que cette plante se soit répandue dans le monde entier, elle est devenue une source alimentaire importante dans des régions comme l'Inde, l'Afrique et le Népal.
Un autre avantage important des graines et des grains d'amarante est leur résistance à l'hiver et surtout au froid.
Par conséquent, afin de prévenir la menace de famine dans le monde, la culture de l'amarante est largement répandue, notamment en Chine et en Inde.

Les graines d'amarante se distinguent par leur facilité de culture.
Une autre caractéristique importante est que l'amarante nécessite très peu d'eau pour pousser.
C’est peut-être pour cette raison que, par mesure de précaution contre la menace de sécheresse, la culture de l’amarante est extrêmement importante, notamment pour divers pays à très forte densité de population.

Ces pays comprennent ceux où l'accès à l'eau, pourtant crucial pour l'agriculture, est difficile.
Aujourd'hui, l'amarante est produite dans de nombreuses régions telles que la Chine, la Thaïlande, le Nigéria, la Russie, le Mexique et l'Amérique du Sud.
Le développement de cette plante nécessite très peu d'eau.
L’amarante peut donc être facilement cultivée dans des endroits où les ressources en eau sont limitées, comme le désert du Sahara et l’Afrique.

DISTRIBUTION ET HABITAT DE L'AMARANTHE :
Ce genre est très probablement originaire d'Amérique centrale.
L'aire de répartition naturelle de ce genre est cosmopolite et se situe dans les régions tropicales.
L'amarante se rencontre à des altitudes allant des plaines aux chaînes de montagnes comme l'Himalaya.

ÉCOLOGIE de l'AMARANTHE :
Les espèces d'amarante adventices ont une longue période de germination, une croissance rapide et des taux élevés de production de graines.
Les agriculteurs les considèrent comme problématiques depuis le milieu des années 1990, en partie à cause de la réduction du travail du sol et de l'utilisation d'herbicides, ainsi que de l'évolution de la résistance aux herbicides chez plusieurs espèces.

Aux États-Unis et au Canada, neuf espèces d'Amaranthus sont considérées comme des plantes envahissantes et nuisibles : A. albus, A. blitoides, A. hybridus, A. palmeri, A. powellii, A. retroflexus, A. spinosus, A. tuberculatus et A. viridis.
Une nouvelle souche d'A. palmeri résistante aux herbicides est apparue ; elle est résistante au glyphosate et ne peut donc pas être tuée par les herbicides utilisant ce produit chimique.

De plus, cette plante peut survivre dans des conditions difficiles.
A. palmeri (amarante de Palmer) provoque la plus grande réduction des rendements du soja et a le potentiel de réduire les rendements de 17 à 68 % dans les expériences sur le terrain.

Selon une source, A. palmeri figure parmi les « cinq mauvaises herbes les plus problématiques » du sud-est des États-Unis et a déjà développé des résistances aux herbicides à base de dinitroaniline et aux inhibiteurs de l'acétolactate synthase.
Cela rend l'identification correcte des espèces d'Amaranthus au stade de plantule essentielle pour les agriculteurs.

Il est nécessaire de mettre en œuvre un contrôle adéquat des mauvaises herbes avant que ces espèces ne colonisent avec succès les champs cultivés et n'entraînent des réductions importantes des rendements.
Une lignée évolutive d'environ 90 espèces au sein du genre a acquis la voie de fixation du carbone C4, ce qui augmente leur efficacité photosynthétique.
Cela s'est probablement produit au Miocène.

Les amarantes sont répertoriées comme plantes nourricières pour certaines espèces de lépidoptères (papillons et mites), notamment la teigne de la noix de muscade et diverses mites porteuses de fourreaux du genre Coleophora : C. amaranthella, C. enchorda (se nourrit exclusivement d'Amaranthus), C. immortalis (se nourrit exclusivement d'Amaranthus), C. lineapulvella et C. versurella (répertoriée sur A. spinosus).

CONSERVATION de l'amarante :
L’Amaranthus pumilus (amarante des plages) est classée comme espèce menacée aux États-Unis depuis 1993.

CULTURE DE L'AMARANTHE :
Des graines d'amarante ont été découvertes dans le département d'Antofagasta de la Sierra, à Catamarca, dans le désert de la Puna méridionale du nord de l'Argentine, et datent d'il y a 4 500 ans, avec des indices suggérant une utilisation antérieure.
Des fouilles archéologiques ont mis au jour des graines d'A. cruentus dans une grotte de Tehuacán, au Mexique, datant de 6 000 ans avant le présent, tandis que d'autres fouilles dans les mêmes grottes ont permis de trouver des graines d'A. hypochondriacus datant de 1 500 ans avant le présent.

Les anciens grains d'amarante encore utilisés comprennent A. caudatus, A. cruentus et A. hypochondriacus.
Les données issues des polymorphismes mononucléotidiques et de la structure chromosomique confirment qu'A. hypochondriacus est l'ancêtre commun des trois espèces de céréales.

À l'époque préhispanique, l'amarante était cultivée par les Aztèques et leurs communautés tributaires en une quantité très similaire à celle du maïs.
Connue des Aztèques sous le nom de huāuhtli, l'amarante aurait représenté jusqu'à 80 % de leur consommation énergétique avant la conquête espagnole.

L’amarante a été proposée comme culture indigène peu coûteuse qui pourrait être cultivée par les populations autochtones dans les zones rurales pour plusieurs raisons :
*Une petite quantité de graines permet de planter une grande surface (taux de semis 1 kg/ha).
*Les rendements sont élevés par rapport à la densité de semis : 1 000 kg ou plus par hectare.
L’amarante se récolte et se transforme facilement après la récolte, car il n’y a pas de coques à enlever.
*Les graines d'amarante sont une source de protéines.
*L'amarante est riche en minéraux alimentaires, notamment en calcium, magnésium, phosphore et potassium.
*Cuite et consommée, l'amarante conserve une teneur adéquate en plusieurs minéraux alimentaires.
L’amarante pousse rapidement et, chez trois espèces cultivées, les gros capitules peuvent peser jusqu’à 1 kg et contenir un demi-million de petites graines.

Aux États-Unis, la culture de l'amarante est principalement utilisée pour la production de semences.
La plupart des produits alimentaires américains à base d'amarante sont initialement transformés en farine moulue, mélangée à du blé ou à d'autres farines pour créer des céréales, des biscuits, des gâteaux, du pain ou d'autres produits de boulangerie.

Malgré des études d'utilisation démontrant que l'amarante peut être mélangée à d'autres farines à des concentrations supérieures à 50 % sans altérer ses propriétés fonctionnelles ni son goût, la plupart des produits commerciaux n'utilisent l'amarante que comme ingrédient minoritaire, bien qu'ils soient commercialisés comme des produits à base d'« amarante ».

EN CULTURE, AMARANTH :
La répartition cosmopolite de l'amarante a conduit certains à la citer comme preuve de contacts précolombiens entre les cultures humaines de l'Ancien et du Nouveau Monde.
Les plus anciennes preuves archéologiques de l'amarante dans l'Ancien Monde se trouvent à Narhan, en Inde, et datent de 1000 à 800 avant notre ère.
Au XVIe siècle, le frère dominicain Diego Durán a décrit les festivités en l'honneur du dieu aztèque Huitzilopochtli.

Le mois aztèque de Panquetzaliztli (du 7 décembre au 26 décembre) était dédié à Huitzilopochtli.
Les gens décoraient leurs maisons et leurs arbres de drapeaux en papier ; des courses rituelles, des processions, des danses, des chants, des prières et, enfin, des sacrifices humains étaient organisés.

C'était l'une des fêtes aztèques les plus importantes, et le peuple s'y préparait pendant tout le mois.
Ils jeûnaient ou mangeaient très peu ; une statue du dieu était confectionnée avec des graines d'amarante et du miel, et à la fin du mois, elle était découpée en petits morceaux afin que chacun puisse manger un morceau du dieu.

Après la conquête espagnole, la culture de l'amarante fut interdite, et certaines festivités furent intégrées à la célébration de Noël.
Une autre utilisation importante de l'amarante en Mésoamérique concernait les boissons et les aliments rituels.
Aujourd'hui encore, les grains d'amarante sont grillés comme du pop-corn et mélangés avec du miel, de la mélasse ou du chocolat pour confectionner une friandise appelée alegría, qui signifie « joie » en espagnol.

L'amarante est associée à la longévité et, poétiquement, à la mort et à l'immortalité.
Le symbolisme de l'immortalité est lié à la persistance de son calice, qui ne se flétrit pas facilement ; c'est pourquoi certaines espèces d'amarante sont utilisées dans les bouquets secs.
Des guirlandes d'amarante furent utilisées pour le deuil d'Achille.

Le Paradis perdu de John Milton met en scène une amarante ostentatoire dans le jardin d'Éden, « retirée du Ciel » lorsqu'elle fleurit car ses fleurs « ombragent la source de vie ».
Il qualifie l'amarante d'« immortelle » en référence à ses fleurs qui, généralement, ne se fanent pas et conservent des tons rougeâtres éclatants, même après leur mort.

AMARANTE
Le genre Amaranthus comprend plus de 70 espèces de plantes et se rencontre sur tous les continents, bien que la plupart soient considérées comme des mauvaises herbes.
Seule une douzaine d'espèces d'Amaranthus environ ont été cultivées par l'homme, sélectionnées soit pour leurs graines, soit pour leurs grandes feuilles vertes.
Trois espèces ont été domestiquées pour leurs gros capitules : A. cruentus et A. hypochondriacus sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale, et A. caudatus est originaire des Andes sud-américaines.

Des espèces à feuilles telles que A. blitum, A. spinosous et A. tricolor sont cultivées pour leurs larges feuilles et consommées comme légume nutritif en Chine, en Asie du Sud-Est, dans le sud de l'Inde, en Afrique de l'Ouest et dans le bassin des Caraïbes.
Avec ses tiges remarquables, ses larges feuilles et ses fleurs d'un violet, d'un rouge ou d'un or d'une brillance impressionnante, l'amarante est également souvent cultivée à des fins ornementales.
Cliquez ici pour « découvrir » l’amarante sous ses différentes formes.

CHAMP D'AMARANTHE :
Les trois espèces d'amarante cultivées pour leur production de grains – A. cruentus, A. hypochondriacus et A. caudatus – ne sont pas de véritables céréales.
L'amarante est l'une des six pseudo-céréales considérées comme des grains entiers bien qu'elle ne fasse pas partie de la famille des céréales Poacées.
Bien que botaniquement distinctes, les pseudo-céréales sont généralement traitées comme des céréales car elles sont très similaires sur le plan nutritionnel et sont utilisées en cuisine comme les autres céréales.

L'amarante est une plante majestueuse et impressionnante qui peut atteindre jusqu'à 2,7 mètres de hauteur.
Ses épis sont tout aussi impressionnants et capables de produire des rendements importants, similaires à ceux du maïs, malgré la taille minuscule des graines d'amarante elles-mêmes, qui ne mesurent qu'environ un millimètre de diamètre.

L'amarante est une plante C4 et donc efficace pour fixer le carbone dans des environnements à température élevée et à faible humidité, ce qui lui permet de s'adapter à un large éventail de conditions de croissance et de bien se développer à différentes altitudes.
Cette résilience a ravivé l’intérêt scientifique pour cette culture marginale, alors que la planète se réchauffe et que la population continue de croître.

L’amarante produit des graines claires et foncées, mais ce sont les graines claires qui sont le plus souvent sélectionnées pour les semis en raison de leur saveur et de leur capacité à éclater – un mode de préparation privilégié.
Si on la laisse faire à elle-même, comme lorsqu'elle est cultivée comme plante ornementale ou pour la teinture, la forme à graines foncées deviendra progressivement prédominante.

HISTOIRE D'AMARANTH :
Des graines d'amarante ont été découvertes sur des sites archéologiques datant du milieu de l'Holocène dans le nord de l'Argentine, et remontent à 8 000 à 7 000 ans.
Les données archéologiques indiquent qu'A. cruentas est le cultivar d'origine, domestiqué il y a près de 6000 ans.
Des exemples de la forme pâle d'A. cruentas ont été trouvés dans les grottes de Tehuacan Puebla au Mexique, un site agricole ancien, datant d'environ 4000 avant J.-C.

On pense que les graines ont migré jusqu'à Tehuacan depuis leur lieu de domestication d'origine, situé ailleurs.
Bien qu'il soit difficile de retracer les débuts exacts de la culture de l'amarante, son influence en Amérique centrale et du Sud pré-européenne est parfaitement claire.

Les archives historiques attestent de la présence de l'amarante dans plusieurs régions d'Amérique centrale et jusqu'au sud-ouest de l'Amérique du Nord.
On a retrouvé de l'amarante dans des abris sous roche des monts Ozark datant de 1100 après J.-C., et des explorateurs coloniaux du milieu du XIXe siècle ont documenté l'obtention de graines d'amarante auprès des tribus indigènes le long du fleuve Colorado, dans ce qui est aujourd'hui l'Arizona et l'Utah.

Les traces les plus solides de l'amarante proviennent de l'empire aztèque, qui dominait le centre du Mexique aux XVe et XVIe siècles après J.-C.
L'amarante était l'une des trois principales cultures collectées, avec le maïs et les haricots, en guise de tribut des 17 provinces qui composaient l'Empire.

Les archives historiques montrent qu'une grande partie de l'amarante récoltée était utilisée à des fins cérémonielles, contrairement au maïs et aux haricots qui étaient principalement récoltés pour la consommation.
Une cérémonie souvent mentionnée est celle qui honore le dieu de la guerre — Huitzlipochtli.

L'image de la divinité fut créée à partir d'un mélange de grains d'amarante et de miel, et après de nombreuses célébrations culminant avec des sacrifices humains, l'image du dieu fut brisée en morceaux et distribuée au peuple pour être mangée.
Les friandises à base d'amarante soufflée mélangée à un liant comme le miel restent aujourd'hui encore une façon populaire de consommer l'amarante en Amérique centrale et du Sud.

L'amarante est également très présente dans les archives archéologiques et historiques d'Asie du Sud-Est et de Chine.
Des graines d'amarante découvertes dans l'Uttar Pradesh remontent à 1000 avant J.-C.
Il n'existe pas de consensus quant à savoir si l'amarante a deux origines distinctes – en Asie et en Amérique – ou si toute l'amarante provient des Amériques.

Des études montrent que les spécimens asiatiques d'amarante ressemblent de façon extraordinaire aux espèces américaines, ou du « Nouveau Monde ».
Ce constat, associé au manque de variété des premiers exemples d'amarante asiatique comparé à la diversité des amarantes présentes en Amérique, a conduit beaucoup à croire que toutes les amarantes provenaient du Nouveau Monde.

Cette croyance est confortée par l'évolution de l'opinion des historiens et des archéologues lorsqu'ils envisagent la possibilité de voyages maritimes transocéaniques ou périocéaniques à l'époque précolombienne.
En fait, la présence d'amarante dans l'Inde méridionale et la Chine anciennes est utilisée comme preuve à l'appui de l'opinion de plus en plus répandue selon laquelle les routes commerciales transocéaniques à l'époque précolombienne ne sont pas une idée aussi farfelue que beaucoup, peut-être pour des raisons en partie politiques, le croyaient au début et au milieu du XXe siècle.

Avec l'invasion de l'Amérique centrale et du Sud par les Espagnols au XVIe siècle, la production d'amarante à grains a diminué sur le continent américain.
Elle ne s'est jamais vraiment implantée comme variété de céréale en Europe, bien qu'elle se soit rapidement répandue en Afrique où, tout comme dans certaines régions d'Asie et de l'Europe, elle s'est développée rapidement en Europe.
Originaire des Caraïbes, il reste encore aujourd'hui un légume-feuille populaire.
Comme pour de nombreuses céréales anciennes, le mouvement américain pour la santé des années 1970 a remis cette culture au goût du jour, et le marché de l'amarante continue de croître, notamment grâce au regain d'intérêt pour les régimes alimentaires à base de plantes et l'agriculture durable.

L'utilisation de l'amarante dans les produits alimentaires est variée.
L’amarante est utilisée entière, sous forme de farine, et de plus en plus souvent comme ingrédient soufflé ou éclaté des céréales et des barres de céréales.

La richesse de l'amarante en nutriments, sa tolérance à la sécheresse et ses besoins en eau extrêmement faibles ont suscité davantage de recherches sur sa sélection et sa culture, car les agriculteurs confrontés aux défis du changement climatique ont commencé à rechercher des cultures plus résilientes et adaptables.

COMMENT CULTIVER L'AMARANTAINE À GRAINS :
Malgré la petite taille de ses graines, l'amarante peut être cultivée avec du matériel conventionnel pour les cultures céréalières.
L'amarante est une culture adaptée à divers types de sols, mais elle se développera mieux sur des sols fertiles et bien drainés.
Les pratiques de production, en termes de période de semis et de récolte, et de niveau d'intrants, sont similaires à celles du sorgho.

L'amarante peut bien se développer en double culture après le blé ou le canola dans le sud-est du Missouri.
Des essais de double culture menés dans le centre du Missouri ont montré que l'amarante semée après le blé d'hiver ou le canola atteindrait sa maturité à temps, mais que les rendements étaient environ de la moitié à deux tiers de ceux de l'amarante semée plus tôt.
L'amarante doit être intégrée à une rotation d'au moins deux ans avec une autre culture ; elle se prête bien à la rotation avec le maïs et le soja.

VARIÉTÉS ET SÉLECTION DES SEMENCES D'AMARANTHE :
Les variétés améliorées d'amarante à grains utilisées aux États-Unis ont été développées au centre de recherche Rodale à Kutztown, en Pennsylvanie.
Au départ, de nombreux agriculteurs cultivaient l'une des lignées Rodale les plus courtes et à maturation la plus précoce, appelée K432.

PLANTATION D'AMARANTHE :
Les petites graines d'amarante produisent des plantules minuscules et relativement fragiles comparées à des cultures comme le maïs, le blé et le soja.
Les jeunes plants d'amarante peuvent facilement être empêchés de germer par une fine croûte qui se forme sur le sol après la pluie.
Choisir des sols moins argileux et préparer le lit de semences de manière à minimiser les risques de formation de croûte peuvent contribuer à assurer une bonne levée.

L'avantage, c'est que semer seulement 2 livres de graines par acre, la dose recommandée, produit tellement de jeunes plants qu'on peut en perdre un grand nombre tout en en laissant suffisamment pour obtenir une population adéquate.
L'amarante est assez unique de par la grande variété de densités de semis auxquelles elle peut être plantée sans incidence sur les rendements.
Des études menées sur le terrain dans le Missouri ont montré que les rendements de l'amarante étaient relativement constants pour des quantités de semences semées allant de 1/4 à 4 livres par acre.

L'amarante peut également être semée sur une période assez large au Missouri.
La période optimale se situe début juin, mais l'amarante peut être semée avec peu de différence de rendement de la deuxième semaine de mai jusqu'à la mi-juin.

Après la mi-juin, les rendements commencent à baisser.
Plantée tôt, l'amarante commencera à fleurir après avoir accumulé suffisamment de croissance et d'unités thermiques ; plantée plus tard, la floraison est déclenchée par la photopériode (durée du jour).

L'amarante doit être plantée à environ 1,25 cm de profondeur.
L'espacement standard entre les rangs est de 30 pouces pour les essais d'amarante menés dans le Missouri.
Avec cet espacement entre les rangs, la culture ombrage bien le sol, et les rangs larges permettent d'utiliser un cultivateur pour cultures en rangs pour lutter contre les mauvaises herbes.

Ceci est important étant donné le manque d'herbicides homologués pour l'amarante.
Une étude menée dans le Missouri comparant des espacements entre les rangs de 7,5, 15 et 30 pouces a révélé que les rangs les plus larges donnaient également les rendements les plus élevés.
Les plants d'amarante semblent se faire une concurrence excessive lorsqu'ils sont plantés avec des espacements plus étroits, ce qui donne des plants plus courts et moins vigoureux, ainsi que des épis plus petits.

Divers types de jardinières ont été utilisés avec succès pour la culture de l'amarante.
Certains agriculteurs utilisant des semoirs pour cultures en rangs placent l'amarante dans le compartiment à insecticide plutôt que dans le compartiment principal à semences, en faisant passer un tube entre les doubles disques ouvreurs pour acheminer les semences.

On a utilisé des semoirs à céréales en arrêtant le nombre approprié de trous de semis pour obtenir la largeur de rang souhaitée.
Les jardinières à légumes peuvent être utilisées avec une soucoupe à céleri.

Il est parfois utile de laisser la terre légèrement meuble au-dessus des graines d'amarante, afin de prévenir la formation de croûtes.
La plantation sans labour a été réalisée sur des parcelles d'essai au Missouri, mais les insectes dévorant les jeunes plants ont posé problème ; un insecticide biologique devrait être disponible pour être pulvérisé si un contrôle est nécessaire pendant l'établissement du semis direct.

FERTILITÉ DE L'AMARANTHE :
L'amarante n'a pas des besoins élevés en azote comme le maïs, mais ses rendements sont sensibles à une bonne fertilité azotée.
Si l'on utilise de l'azote fertilisant, les doses doivent être modérées, de l'ordre de 40 à 80 livres par acre, la dose la plus faible étant utilisée après la culture du soja ou d'autres légumineuses.
L’utilisation d’une culture de couverture légumineuse comme la vesce velue ou l’un des trèfles peut fournir suffisamment d’azote organique à l’amarante, ou du fumier animal peut être utilisé.

L’amarante peut être semée suffisamment tard pour que les couvertures de légumineuses puissent même être semées au printemps, vers le 1er avril, leur permettant de pousser pendant 8 à 10 semaines avant d’être détruites.
Pour tirer pleinement profit de l'azote contenu dans les résidus d'une culture de couverture, il est préférable de l'incorporer au sol avant de semer l'amarante.

Le phosphore et le potassium peuvent être appliqués aux niveaux recommandés par l'analyse du sol pour le sorgho ; certains sols peuvent ne pas avoir besoin de P ou de K avant la plantation de l'amarante.
La réaction de l'amarante au pH n'a pas été étudiée, mais elle semble tolérer des niveaux de pH descendant jusqu'à au moins 5,6.

GESTION DES RAVAGEURS DE L'AMARANTH :
MAUVAISES HERBES
Aucun herbicide n'est homologué pour l'amarante.
Bien que les cultures de couverture et le semis direct puissent aider à empêcher la germination des graines de mauvaises herbes, les jeunes plants d'amarante poussent lentement pendant les premières semaines et sont facilement envahis par les premières mauvaises herbes.
Par conséquent, l'approche recommandée consiste à prévoir l'utilisation d'un cultivateur en rangs pour le désherbage, même si la culture est semée sans labour dans les résidus.

Il est recommandé d'effectuer plusieurs passages de labour avant la plantation, un pour faire germer les mauvaises herbes, et un autre environ une semaine plus tard pour tuer les pousses de mauvaises herbes.
Le labour en billons est une technique de labour de conservation efficace qui peut bien fonctionner avec l'amarante.
Une fois que l'amarante atteint une hauteur de 15 à 25 cm, elle commence à pousser rapidement et peut étouffer et concurrencer les mauvaises herbes qui émergent tardivement.

INSECTES
De nombreux insectes aiment grignoter l'amarante, mais cette plante peut tolérer une quantité importante d'insectes se nourrissant de ses feuilles sans subir de perte de rendement.
Les coléoptères vésicants et la pyrale du luzerne sont les deux seuls ravageurs défoliateurs qui ont causé des pertes de rendement économique dans le Missouri jusqu'à présent, et il pourrait être nécessaire de les traiter s'ils se manifestent dans plus de zones isolées.
Il n'existe pas d'insecticides de synthèse homologués pour l'amarante, mais divers insecticides biologiques peuvent être utilisés, notamment certains produits à base de pyréthrine et de Bt.

La punaise ternie (Lygus) est souvent le pire insecte ravageur de l'amarante, mais les pyréthrines peuvent aider à la contrôler.
Cet insecte suceur brun, de la taille d'une coccinelle, apparaît régulièrement dans les épis d'amarante, attaquant fleurs et graines.
Ses effets néfastes ne sont pas toujours immédiatement visibles, mais ils peuvent entraîner des pertes de rendement substantielles, à la fois en empêchant les fleurs de se transformer en graines et en réduisant le poids des graines.

MALADIES
L'amarante est sensible aux maladies fongiques, dont certaines peuvent être importantes, mais aucun fongicide n'est homologué.
Dans les sols humides, les jeunes plants peuvent mourir à cause d'agents pathogènes du sol provoquant la fonte des semis.
Diverses pourritures des racines et des tiges peuvent contribuer à la verse en fin de saison si les sols sont humides en août.
Aucun virus n'a été détecté sur l'amarante, et aucune maladie bactérienne grave n'a été observée.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'AMARANTHE :
Aspect : Poudre ou granulés de couleur rouge foncé à brun rougeâtre
Couleur : Rouge à violet en solution aqueuse
Odeur : Inodore
Solubilité:
Très soluble dans l'eau
Légèrement soluble dans l'éthanol
Insoluble dans les solvants non polaires
Hygroscopicité : Légèrement hygroscopique
Point de fusion : Se décompose avant de fondre
Densité : Non définie avec précision (caractéristique des poudres de colorant)

Absorption de la lumière : Forte absorption dans la région visible (~520 nm)
Classe chimique : Colorant monoazoïque
Structure : Contient une liaison azo (-N=N-) entre les cycles aromatiques
Nature ionique : anionique (en raison de la présence de plusieurs groupes sulfonate)
Stabilité du pH :
Stable en milieu acide et neutre
Peut se dégrader dans des environnements fortement alcalins.

Stabilité à la lumière : Moyenne à bonne, mais une exposition prolongée aux UV provoque une décoloration.
Stabilité thermique : Stable à une chaleur modérée, se décompose à haute température
Réactivité:
Peut subir une réduction de la liaison azoïque
Peut former des amines aromatiques dans certaines conditions
Polarité : Très polaire en raison des groupes sulfonate
Ionisation : Existe sous forme de sel trisodique

PREMIERS SECOURS EN CAS D'AMARANTH :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE D'AMARANTH :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE D'AMARANTH :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE DE L'AMARANTH :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE L'AMARANTHE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de l' AMARANTH :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible