ÜRÜNLER

AMARANT

Amarant, çeşitli gıda ve içecek ürünlerinde kırmızıdan kırmızımsı kahverengiye kadar bir renk tonu sağlamak için yaygın olarak sentetik gıda renklendiricisi olarak kullanılmaktadır.
Amarant, genellikle şekerleme, jöle ve tatlı gibi ürünlerde görsel çekiciliği artırmak için kullanılır.
Amarant, alkolsüz içecekler, aromalı şuruplar ve alkollü içecekler de dahil olmak üzere çeşitli içeceklerde tutarlı bir renk sağlamak için kullanılır.

CAS Numarası: 915-67-3
EC Numarası (EINECS): 213-022-2
Moleküler Formül: C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃
Moleküler Ağırlık: 604,47 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
Amaranth, Gıda Kırmızısı 9, CI 16185, Asit Kırmızısı 27, E123, FD&C Kırmızı No. 2 (tarihsel referans), Azorubin S (bazen karıştırılır ancak farklıdır), Trisodyum 2-hidroksi-1-(4-sülfonato-1-naftilazo)naftalen-3,6-disülfonat

Amarantus, yaygın olarak amarant olarak bilinen bir bitki cinsidir.
Bazı türler, yaygın olarak kullanılan "domuz otu" adının farklı varyasyonlarıyla bilinir.
Bazı üyeler yıllık, bazıları ise sürekli üyedir.

Bu bitki, etli ve içi boş bir gövdeyle 1 ila 2,5 metre (3 ila 8 fit) yüksekliğe kadar büyüyebilir.
Bitkinin bazı kısımları yeşilden kırmızımsıya kadar değişen renklerdedir.
Yaz veya sonbaharda, sıkıca bir araya gelmiş çiçeklerden oluşan kedi kulağına benzeyen salkımlar büyür.

Bu cinste, bazıları monoik, bazıları diokik olmak üzere 75 tanınmış tür bulunmaktadır.
Amarant adı başlangıçta yakından ilişkili olan Celosia cinsine verilmiştir.
Amarantus, tropikal bölgelerde yaygın olarak bulunur.

Bazı türler yapraklı sebze, yalancı tahıl (amarant tanesi toplanarak) ve süs bitkisi olarak yetiştirilir.
Amarant, cins genelinde ya tek yıllık ya da çok yıllık olabilen otsu bir bitki veya çalıdır.
Amarant bitkisinin birincil kökü ve daha derine yayılan ikincil lifli kök yapıları vardır.

Amarantlar, konsantrik halkalar halinde düzenlenmiş vasküler demetler içerir ve C4 fotosentetik yoluyla karbonu verimli bir şekilde sabitler.
Amarant, 1 ila 2,5 metre (3 ila 8 fit) yüksekliğe ulaşabilen, silindirik, etli, lifli bir gövdeye sahiptir; gövdesi olgunlaştığında oluklar ve brakteoller ile dolu, içi boştur ve çiçek, yaprak ve gövde renkleri bordo ile kırmızı arasında değişen çarpıcı pigmentler içerir.

Yapraklar yaklaşık 6,5–15 santimetre (2+1⁄2–6 inç) uzunluğunda, oval veya elips şeklinde olup, türler arasında karşılıklı veya almaşık dizilmiş olabilirler; ancak çoğu bütün ve basit, kenarları düz yapraklardır.
Yaz veya sonbaharda, sıkıca bir araya gelmiş çiçeklerden oluşan kedi kulağına benzeyen salkımlar büyür.

Çiçek salkımları, uçtan eksene doğru değişen, renk ve cinsiyet bakımından farklılık gösteren büyük bir salkım şeklindedir.
Floresan püskül ya dik ya da eğiktir ve türler arasında genişliği ve uzunluğu değişir.
Çiçekler radyal simetriktir ve çok küçük, dikenli periant ve sivri brakte yapraklarıyla ya biseksüel ya da unisex'tir.

Çiçekler, 3 veya 5 taç yaprağı ve stamen varlığı bakımından türler arasında farklılık gösterirken, 7 delikli polen tanesi yapısı aile genelinde tutarlı kalmaktadır.
Bu cinse ait türler ya monoiktir (örneğin A. hybridus) ya da diokidir (örneğin A. palmeri).

Meyveler, olgunlaştığında açılan, tek bölmeli pixdio olarak adlandırılan kapsül şeklindedir.
Kapsülün üst kısmı (operkulum), tohumu içeren keseyi serbest bırakır.
Tohumlar yuvarlak olup, 1 ila 1,5 milimetre çapındadır ve parlak, pürüzsüz bir tohum kabuğuna sahip olup çeşitli renklerdedir.

Çiçek salkımı, ekimden 200 gün sonra hasat edilir ve gram başına yaklaşık 1.000 ila 3.000 tohum elde edilir.
Amarant, Amarantaceae familyasına ait bir bitki türüdür.
Amarant bitkisinin adı, Yunanca 'ölümsüz' anlamına gelen 'amarantos' kelimesinden gelir.

Amarant bitkisinin tohumları, yaprakları ve hatta çiçekleri insan tüketimi için kullanılır.
Hem tohumları hem de yaprakları, yüksek besin değerleri nedeniyle birçok farklı mutfakta tercih edilmektedir.
Amarant genellikle küçük, yuvarlak tohumları için yetiştirilir ve bu tohumlar çoğunlukla tahıl olarak kullanılır.

Tohumlar genellikle süpermarketlerde kahverengi, altın sarısı veya pembe renklerde bulunabilir.
Amarant tek yıllık bir bitki olmasına rağmen, tohumları kendiliğinden ekildiği için bazen çok yıllık bir bitki gibi davranabilir.
Bu bitki hem ılıman hem de tropikal iklimlerde yetişebildiği için çeşitli coğrafi bölgeler için idealdir.

Amarant, antioksidan görevi gören kimyasallar içerir.
Amarant, binlerce yıldır yetiştirilen ve dünyanın birçok farklı bölgesinde kullanılan bir bitkidir.
Amarant, inanılmaz besin değeri ve geniş kullanım alanları ile bilinir.

İçerdiği protein, lif, mikro ve makro mineraller sayesinde amarant, süper besinler arasında önemli bir yere sahiptir.
Çin'deki çiftçilerin, domuzlar için yem olarak kullanmak üzere 100.000 dönümden fazla alanda amarant yetiştirdiği bildiriliyor.
Pek çok amarant türü popüler süs bitkisi haline gelmiştir.

Thomas Jefferson'ın bu ağaçları Monticello'daki bahçe yollarının kenarına diktiğine inanılıyor.
Bir gıda ürünü olarak amarant, yüksek protein içeriğinin yanı sıra yüksek lif içeriğine de sahiptir.
Tohumda bulunan nispeten yüksek tokotrienol seviyelerinin beslenme açısından da faydaları olabilir.

Tohumlar, patlatılmış, pul haline getirilmiş, ekstrüde edilmiş ve öğütülmüş un formlarında işlenmiş olmaları nedeniyle bazı arzu edilen işlevsel özelliklere sahiptir.
Amarantın gıda olarak kullanımı buğday ve yulaf gibi tahıl otlarına benzediği için bazen yalancı tahıl olarak da adlandırılır.
Amarant bir bitkidir.

Amarant, mutfaklarda kinoa ve karabuğday gibi tahıl olarak kullanılsa da, buğday, pirinç, mısır vb. gibi otgiller (Poaceae) familyasına ait olmadığı için "yalancı tahıl" olarak sınıflandırılır.
Ayrıca amarant, genç yaprakları ve sürgünleri oldukça besleyici ve lezzetli yeşillikler sağladığı için sebze olarak da kullanılır.

Amarant, canlı renkleri ve kimyasal kararlılıkları nedeniyle yaygın olarak kullanılan daha geniş bir azo boya sınıfına aittir.
Tüketicilerin doğal katkı maddelerine olan talebinin artması nedeniyle, amarant kullanımı azalmış ve yerini pancar özü ve antosiyaninler gibi doğal renklendiricilere bırakmıştır.

Bununla birlikte, amarant, kimyasal özellikleri ve performans avantajları nedeniyle endüstriyel ve bilimsel bağlamlarda önemini korumaktadır.
Amarant, sülfonlanmış aromatik bileşikler sınıfına ait sentetik bir azo boyasıdır.
Amarant, büyüme mevsiminin başlarında tarlanın yanından geçen birinin soya fasulyesiyle karıştırabileceği geniş yapraklı bir bitkidir.

Ancak sezonun sonlarına doğru, binlerce minik tohum üreten parlak renkli başakçıklar geliştiren bu göz alıcı, uzun boylu ürünü ayırt etmekte hiç zorlanmazsınız.
Amarant, binlerce yıl önce evcilleştirilmiş olup Azteklerin ve daha önceki Amerikan kültürlerinin başlıca besin kaynaklarından biriydi.

1500'lerin başlarında İspanyol fatihlerin Meksika'ya gelmesinden sonra, amarant bitkisi Amerika kıtasında bir tarım ürünü olarak neredeyse ortadan kayboldu; ta ki 1970'lerde ABD'de üzerinde araştırmalar yapılmaya başlanana kadar.
Bu arada amarant tüm dünyaya yayılmış ve Afrika, Hindistan ve Nepal gibi yerlerde tahılı veya yaprakları gıda olarak kullanılmak üzere yerleşmiştir.

Son yirmi yılda, amarant bitkisi Çin, Rusya, Doğu Avrupa'nın bazı bölgeleri, Güney Amerika ve Meksika'da yeniden yaygınlaşmaya başladı ve dünya genelinde çok daha fazla sayıda çiftçi tarafından yetiştiriliyor.
Bu ürünün hem eski uygarlıklar hem de modern tüketiciler için cazip olmasının nedeni, son derece besleyici, altın sarısı tohumudur.

Amarant tohumları, baklagil olmayan bir bitki için alışılmadık derecede yüksek protein içeriğine sahiptir ve yaklaşık %14 ila %16 protein içerir.
Daha da iyisi, protein amino asitler açısından iyi dengelenmiştir ve çoğu tahılda eksik olan bir amino asit olan lizin bakımından zengindir (baklagiller de yüksek miktarda lizin içerir).

Amarant, 1970'lerin sonlarında ABD'de tahıl ürünü olarak yetiştirilmeye başlandı.
Her yıl sadece birkaç bin dönüm alanda yetiştirilmesine rağmen, marketlerin sağlıklı gıda bölümünde yaygın olarak bulunan bir besin maddesidir.

Amarantın nispeten yüksek fiyatı, çiftçiler için iyi olsa da, gıda pazarındaki mevcut kullanımının kapsamını sınırlayan bir faktördür.
Yine de, amarant tanesinin değerli özellikleri ve geniş bir yetiştirme alanına uyum sağlayabilmesi, onu gelecek için çok umut vadeden bir ürün haline getiriyor.

AMARANT’IN KULLANIM ALANLARI ve UYGULAMALARI:
Yağ: Amarantın toplam yağ asitlerinin yaklaşık %5'ini oluşturan skualen, daha pahalı olan köpekbalığı yağına bitkisel bazlı bir alternatif olarak besin takviyelerinde ve kozmetik ürünlerinde kullanılmak üzere elde edilir.
Amarant bitkisinin tüm kısımları yenilebilir olarak kabul edilir.

Amarant, yüksek besin değerine sahip ve strese dayanıklı bir bitki olarak kendini kanıtlamıştır ve tarımsal fotovoltaik sistemlerle birlikte yetiştirildiğinde iklim değişikliğine bağlı strese karşı oldukça uygundur.
Amarantın yüksek oksalik asit içeriği, kısmen kalsiyum verimiyle dengelenebilir.

Amarant cinsi, A. caudatus ve A. hypochondriacus gibi birçok bilinen süs bitkisini de içerir.
Amarant, yüksek protein içeriği, geniş vitamin ve mineral yelpazesi ve glutensiz yapısıyla öne çıkar.
Bu özellikler, amarant tohumlarını özellikle vejetaryen, vegan ve glütensiz diyetler için ideal bir seçenek haline getiriyor.

Ayrıca amarant, kalp sağlığını desteklemek, sindirimi düzenlemek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları sunmaktadır.
Amarant aynı zamanda 'kompleks protein' kaynağıdır.

Bu, amarantın vücudun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerdiği anlamına gelir.
Proteinler, vücudun hücreleri oluşturmak ve onarmak için ihtiyaç duyduğu yapı taşlarıdır.
Bu nedenle, yeterli protein almak sağlıklı bir beslenmenin önemli bir parçasıdır.

Amarant aynı zamanda sindirim sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olan iyi bir lif kaynağıdır.
Amarant, güçlü kırmızı rengi ve dayanıklılığı nedeniyle tarihsel olarak içecekler, şekerlemeler, tatlılar ve işlenmiş gıdalar gibi ürünlerde gıda renklendirici madde olarak kullanılmıştır.

Amarant, sıkı düzenleyici kontroller altında, belirli gıda uygulamalarında sınırlı miktarlarda kullanılabilir.
Amarant, gıda kullanımının yanı sıra kozmetik, ilaç ve endüstriyel ürünlerde de tabletler, şuruplar ve topikal formülasyonlar için renklendirici madde olarak kullanılmaktadır.

Amarant ayrıca laboratuvar boyama ve analitik kimyada da kullanılır.
Amarant türleri genel olarak çok çeşitli amaçlar için kullanılmaktadır.
Amarant bitkisi ABD'de yalnızca tohum üretimi için kullanılsa da, dünyanın diğer bölgelerinde birçok farklı kullanım alanı bulunmaktadır.

Afrika ve Karayipler'de amarant, genellikle bitkiden belirli aralıklarla tek tek yaprakları koparılarak tüketilen bir yemeklik ot olarak kullanılır.
ABD'deki gıda ürünlerinde kullanılan amarantın büyük bir kısmı, tahıllar, krakerler, kurabiyeler, ekmek veya diğer unlu mamuller yapmak için buğday veya diğer unlarla karıştırılan öğütülmüş bir un olarak başlar.

Çoğu ticari ürün, "amarant" ürünü olarak tanıtılsa bile, amarantı içeriklerinin küçük bir bölümünde kullanır; örneğin "amarant"lı kahvaltılık gevreklerde amarant oranı sadece %10 ila %20 arasında olabilir.
Kullanım araştırmaları, amarantın fırınlanmış ürünlerde diğer unlarla %50 hatta %75 oranında karıştırılabildiğini ve bunun fonksiyonel özelliklerini veya tadını etkilemediğini göstermiştir.

Amarantın, potansiyel olarak yüksek değerli kullanım alanlarına sahip bazı tohum bileşenleri vardır.
Amarantın tohum yağında nispeten yüksek oranda skualen bulunur ve bu yağın kilosu binlerce dolara satılmaktadır; skualenin ekonomik olarak çıkarılıp çıkarılamayacağı henüz belirlenmemiştir.

Amarant ununda ve bitkisinde bulunan antosiyanin (kırmızımsı) pigmentlerinin, doğal ve toksik olmayan kırmızı boya kaynağı olarak şeker pancarıyla rekabet etme potansiyelinin yüksek olduğu görülmektedir.
Belki de en ilgi çekici olanı, amarant tohumundaki mikrokristalin nişastadır; bu nişasta, mısır nişastası parçacıklarının yaklaşık onda biri büyüklüğündedir.

Nişastanın küçük boyutu hem gıda hem de endüstriyel kullanımlarda değerli olabilir.
Meksika ve diğer ülkelerde amarantın geleneksel kullanım şekillerinden biri, patlatılmış amarantın pekmez veya bal gibi tatlı, yapışkan bir yiyecekle karıştırılarak bir tür atıştırmalık bar veya atıştırmalık kek (granola bar veya Rice Krispy bar'a benzer) yapılmasıdır.

Amarant bazen bir tür lapa yapımında veya diğer yiyeceklerin üzerine baharat olarak kullanılır.
Öğütülmüş un, çeşitli fırınlanmış ekmeklerin yapımında kullanılır.
Amarant bitkisinin tohumu, yağı ve yaprağı gıda olarak kullanılır.

Bitkinin tamamı ilaç yapımında kullanılır.
Amarant, ülser, ishal, ağız veya boğaz şişmesi ve yüksek kolesterol için kullanılır, ancak bu kullanımları destekleyecek sağlam bir bilimsel kanıt yoktur.

Gıdalarda amarant, yalancı tahıl olarak kullanılır.
Amarant, antioksidan görevi gören kimyasallar içerir.
Amarant, koyu kırmızıdan mora uzanan renk tonuyla karakterize edilir ve tarihsel olarak gıda renklendirici olarak kullanılmıştır.

Amarant, pasta, hamur işi ve dekoratif krema gibi fırıncılık ürünlerinde kalıcı kırmızı tonlar elde etmek için kullanılır.
Amarant, aromalı yoğurtlar ve tatlı kremaları gibi süt ürünlerinde renklendirici olarak kullanılır.
Amarant, özellikle şurup ve kaplı tabletler olmak üzere, ilaç formülasyonlarında kimlik ve marka oluşturma amacıyla kullanılmaktadır.

Amarant, ruj, allık ve diğer kişisel bakım ürünleri gibi kozmetik ürünlerde renklendirici olarak kullanılır.
Amarant ayrıca bazı veterinerlik ve laboratuvar uygulamalarında izleme ve analiz amaçlı boya olarak da kullanılmaktadır.

Amarant, homojen ve istikrarlı renk dağılımının gerekli olduğu işlenmiş gıdalarda renklendirici madde olarak kullanılır.
Amarant, bazen biyolojik ve kimyasal sistemlerde boya davranışını incelemek için araştırma ve endüstriyel testlerde kullanılır.

-Amarant bitkisinin boya olarak kullanımı:
'Hopi Kırmızı Boyası' olarak bilinen amarant bitkisinin çiçekleri, Hopi kabilesi (ABD'nin batısında yaşayan bir kabile) tarafından koyu kırmızı bir boya kaynağı olarak kullanılıyordu.
Sentetik bir boyaya, betalain olarak bilinen doğal amarant pigmentlerine renk benzerliğinden dolayı "Amarant" adı verildi.
Bu sentetik boya, Kuzey Amerika'da Kırmızı No. 2 ve Avrupa Birliği'nde E123 olarak da bilinmektedir.

-Amarantın Yem Olarak Kullanımı:
Amarantın yem bitkisi olarak üretimi ve kullanımı hakkında çok az şey bilinmektedir.
Yaprakları, gövdesi ve baş kısmı yüksek oranda protein içerir (%15-24 kuru madde bazında).
Minnesota'da yapılan bir çalışma (1 yıl), amarant yeminin dönüm başına 4-5 ton kuru madde verim potansiyeline sahip olduğunu ve bitkinin tamamının ham protein içeriğinin kuru bazda %19 (geç vejetatif aşama) ile %11-12 (olgunluk) arasında değiştiğini göstermiştir.

Tahıl amarantının bir akrabası olan kırmızı köklü yabani otu (Amarantus retroflexus), %24 ham protein ve %79 in vitro sindirilebilir kuru madde içerdiği gösterilmiştir.
Yabani otların nitrat biriktirici olduğu bilinmektedir ve amarant da benzer şekilde tepki verir.

Yakından ilişkili olan sebze amarantları, Iowa'daki arazilerde yılda 30 ila 60 ton silaj (nem oranı %80) üretti.
Nem sınırlamaları nedeniyle mısır silaj veriminin düşük olduğu bölgelerde, daha fazla araştırma yapıldıktan sonra tahıl amarantı uygun bir silaj alternatifi haline gelebilir.

-Amarantın Gıda Amaçlı Kullanımları:
Amarant bitkisi insanlar tarafından çeşitli şekillerde gıda olarak kullanılmıştır.
En yaygın kullanım alanı, tahılı öğütüp ekmek, erişte, krep, kahvaltılık gevrek, granola, kurabiye veya diğer un bazlı ürünlerde kullanılmak üzere un haline getirmektir.
Bu tahıl, patlamış mısır gibi patlatılabilir veya yulaf ezmesi gibi pul haline getirilebilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde şu anda amarant içeren 40'tan fazla ürün piyasada bulunmaktadır.

AMARANT NASIL KULLANILIR?
Amarant'ın hazırlanması kolaydır ve birçok farklı yemekte kullanılabilir.
Amarantı pişirmeden önce, suda bekletip tanelerinin bir ila üç gün boyunca filizlenmesini sağlayarak çimlendirebilirsiniz.
Filizlenme, tahılların sindirimini kolaylaştırır ve mineral emilimini engelleyebilen antinutrientleri parçalar.

Amarantı pişirmek için, amarantı suyla 3:1 oranında karıştırın.
Amarantı kaynatın, ardından ateşi kısın ve su tamamen çekilene kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.

İşte bu besleyici tahıldan keyif almanın birkaç kolay yolu:
*Lif ve protein içeriğini artırmak için smoothie'lere amarant ekleyin.
*Amarantı makarna, pirinç veya kuskus yerine yemeklerde kullanın.
*Çorbalara veya yahnilere kıvam vermek için amarant ekleyin.
*Amarantı meyve, kuruyemiş veya tarçın ekleyerek kahvaltılık gevrek haline getirin.

AMARANTIN ÖZELLİKLERİ:
Amarantın faydaları arasında güçlü renklendirme özelliği, maliyet etkinliği ve suda yüksek çözünürlüğü yer alır; bu da formülasyonlara kolayca dahil edilmesini sağlar.
Amarant, ısı ve pH değişimleri de dahil olmak üzere çeşitli işleme koşulları altında tutarlı ve istikrarlı bir renklendirme sağlar.

AMARANTIN ÖZELLİKLERİ:
Amarant, yoğun renklendirme gücü ve yüksek su çözünürlüğü ile karakterize edilir; bu da onu sulu sistemlerin renklendirilmesinde etkili kılar.
Amarantın sülfonat grupları çözünürlüğü artırır ve ürünlerde homojen dağılım sağlar.
Azo bağı, amarantın canlı renklerinden sorumlu olmakla birlikte, kimyasal davranışını ve metabolizmasını da etkiler.

AMARANT TOHUMUYLA HANGİ YEMEKLER YAPILIR?
Amarant tohumları, özellikle anavatanı olan Güney Amerika ülkelerinde yaygın olarak tüketilen bir besindir.
Bu tahılın sokaklarda mısır patlatılarak satıldığını görmek yaygın bir durum.
Nepal, Hindistan, Meksika ve Peru gibi bölgelerde kahvaltılık lapa hazırlamak için kullanılır.

Amarant tohumları özellikle Güney Amerika'da oldukça popüler bir tahıldır.
Meksika'nın sevilen bir yemeği olan dulce de alegria, şişirilmiş amarantın bal veya şekerle karıştırılmasıyla yapılır.
Amarant ayrıca ekmek, kraker, kek ve krep gibi popüler yiyeceklerde de kullanılabilir.

Amarant tohumlarını hazırlama yöntemleri oldukça çeşitlidir.
Amarant salatalara veya pilav yemeklerine eklenebilir, ayrıca çorba yapımında da kullanılabilir.
Amarant tohumlarıyla yemek hazırlamak son derece kolaydır.

15-20 dakika boyunca sürekli karıştırılarak suda pişirilirler.
Bir fincan amarant için 6 fincan su kullanın.
Amarant tohumları salatalara veya diğer yemeklere eklenebilir.

Bunlar ayrıca baklagillerle birlikte de pişirilebilir.
Bu tohumlarla ekmek ve hamur işleri yapılabilir.
Sütle yumuşatılarak kahvaltıda veya ara öğün olarak tüketilebilirler.

Bu bitkinin taze yaprakları zeytinyağında pişirilen yemeklerde de kullanılabilir.
Amarant çayı da birçok faydası olan bir başka çay türüdür.
Bu çay aynı zamanda horoz ibiği çayı olarak da bilinir.

Yapımı son derece kolay.
Yarım su bardağı amarant bitkisi ve 5 litre kaynar su kullanarak amarant çayı yapabilirsiniz.
Öncelikle amarant otu ince ince doğranır.

Bu bitki kaynayan suya eklenir.
Bitkiler 24 saat boyunca suda demlenmeye bırakılır.

Demlendikten sonra süzülerek tüketilebilir.
Günde 3 fincan tüketmenin hiçbir sakıncası yok.
Demlenmiş çayın tortusu da cilt maskesi olarak kullanılabilir.

AMARANTIN TARİHİ:
Kökeni Amerika kıtasına dayanan eski bir bitki olan amarant, yüksek proteinli bir tahıl veya yapraklı sebze olarak kullanılabilir ve yem bitkisi olarak da potansiyel taşımaktadır.
Tahıl amarant türleri, binlerce yıldır dünyanın farklı bölgelerinde ve farklı zamanlarda önemli bir yere sahip olmuştur.

En geniş ekim alanları, 1400'lü yıllarda Meksika'daki Aztek uygarlığının zirve dönemindeydi.
Son iki yüzyılda amarant bitkisi Meksika, Orta Amerika, Hindistan, Nepal, Çin ve Doğu Afrika dahil olmak üzere çeşitli yerlerde yetiştirilmiştir.

ABD'li ziraat mühendislerinin amarant üzerine araştırmaları 1970'lerde başladığı için, optimum üretim yönergeleri ve tek tip, uyarlanmış çeşitler henüz tam olarak geliştirilmemiştir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak birkaç bin dönüm amarant yetiştiriliyor ve bu küçük alanın pazarları kırılgan olsa da her yıl gelişiyor.

1980'li yıllarda ekili alan artmıştır.
Üreticilere, ekime başlamadan önce birkaç dönüm araziyle başlamaları ve alıcılarla sözleşme yapmaları veya ürün ekiminden önce alıcıları belirlemeleri tavsiye edilir.

AMARANTIN BESİN DEĞERİ:
Amarant bitkisine son zamanlarda ilgi duyulmasının nedenlerinden biri de, besleyici özelliklerinin faydalı olmasıdır.
Bu tahıl %12 ila %17 oranında protein içerir ve tahıl ürünlerinde düşük miktarda bulunan temel bir amino asit olan lizin açısından zengindir.
1978'de Arlington, WI'da yetiştirilen amarantın protein seviyeleri %16,6 ile %17,5 arasındaydı.
Bu tahıl, yüksek lif içeriği ve düşük doymuş yağ oranıyla sağlıklı gıda pazarında tercih edilmektedir.
Son araştırmalar, amarantın laboratuvar hayvanlarında kolesterolü düşürmeyle bağlantılı olduğunu göstermiştir.

AMARANT TOHUMLARININ FAYDALARI NELERDİR?
Amarant tohumlarının başlıca faydası yüksek protein içeriğidir.
Amarant tohumları ülkemizde son on yıllarda giderek daha popüler hale geldi.
Özellikle kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum ve fosfor bakımından zengin olmaları nedeniyle sayısız fayda sunarlar.

Ayrıca, C vitamini içeren tek tahıl türü olmaları bakımından da benzersizdirler.
Yaklaşık %13-14 oranında protein içerirler.

Günümüzde ülkemizde sıklıkla tüketilen amarant (horoz ibiği) tahılının faydaları aşağıdaki başlıklar altında özetlenebilir:
*Amarant tohumları yüksek oranda protein, vitamin ve mineral içerir.
*Amarant tohumlarının faydaları listesinin başında, hayvansal ve bitkisel protein içerikleri yer almaktadır.
*Tohumun yaklaşık %15'i proteinden oluşurken, geri kalanının büyük çoğunluğu doymamış yağ asitlerinden meydana gelir.
*Yüksek protein içeriği sayesinde amarant tohumları özellikle çölyak hastalığı ve gluten hassasiyeti olan kişiler için idealdir.
*Amarant tohumlarının ve onlarla yapılan yemeklerin yüksek protein içeriği, özellikle gluten hassasiyeti olan kişiler için faydalıdır.

Amarant tohumları sadece yüksek protein içeriğiyle değil, aynı zamanda zengin vitamin ve mineral içeriğiyle de dikkat çekmektedir.
A, C ve E vitaminleri açısından son derece zengin olan amarant tohumları günümüzde birçok farklı yemekte kullanılmaktadır.
Şu anda 60'tan fazla çeşidi bulunan amarant tohumları, vücudun kanserle savaşmasına yardımcı olan lunasin, peptit ve lizin gibi özel amino asitler açısından da zengindir.

Amarant kolesterolü düşürme özelliğine sahiptir.
Amarant tohumları büyük ölçüde doymamış yağlardan oluşur.
Bu da kolesterol düşürücü etkilerine katkıda bulunur.

Bilimsel çalışmalar, tohumlarda bulunan çeşitli enzimlerin, doymamış yağ asitlerinin ve amino asitlerin kolesterol düşürücü etkiye sahip olduğunu göstermiştir.
Amarant tohumlarında bulunan sağlıklı yağlar, tüketildikten sonra LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
Fitosteroller olarak bilinen yağ içeriği, yüksek kolesterolü düşürmede önemli bir rol oynar.

Amarant tohumlarında bulunan faydalı amino asitlerin, yağ asitlerinin ve enzimlerin rollerinden kısaca bahsedelim.
Bu, tohumun hangi tür rahatsızlıklara iyi geldiğini anlamayı çok daha kolaylaştıracaktır.

Amarant tohumlarının faydalarından bahsederken, kolesterol emilimini azaltan faydalı bir yağ asidi türü olan fitosteroller, LDL kolesterolü düşürmede etkilidir.
Amarant tohumlarında da bulunan peptitler, farklı amino asitlerin birleşiminden oluşan bir bileşiktir ve yüksek kolajen içeriği nedeniyle erken yaşlanma da dahil olmak üzere birçok sorun için faydalıdır.

Amarant tohumlarında da yüksek konsantrasyonlarda bulunan lusine, amarant tanesine özgü eşsiz bir maddedir ve 43 amino asidin birleşiminden oluşur.
Özetle, faydalı yağ asitleri ve amino asitler açısından zengin olan amarant tohumları, yararlı ve yağlı tohumlardan biridir ve tüketimi kanser, diyabet, yüksek kolesterol ve kalp krizi gibi ciddi hastalıkların riskini azaltabilir.

"Hangi Sağlıklı Atıştırmalıkları Yiyebiliriz?"
Amarant, çölyak hastalığı olan kişiler için idealdir.
Amarant tohumları, çölyak hastalığı olanlar ve özellikle gluten hassasiyeti olanlar için idealdir.
Protein ve faydalı yağlar bakımından zengin olan amarant tohumları, içerdiği zengin vitamin ve mineraller sayesinde çölyak hastalarının buğday unu ve diğer tahıllardan elde edemedikleri vitamin ve mineralleri tüketmelerini sağlar.

Peki, çölyak hastalığı nedir?
Bazı insanlarda gluten hassasiyeti neden vardır?
"Amarant Tohumlarının Faydaları" başlığı altında, tohumlarda bulunan faydalı vitaminleri, mineralleri ve bileşenleri açıklamaya çalıştık.

Son yıllarda, özellikle çölyak hastalığı olan kişiler için amarant tohumu gibi çeşitli yağlı tohumların önemi önemli ölçüde artmıştır.
Çölyak hastaları, buğday ununda bulunan ve hamura yapışkanlık özelliği veren gluten maddesine karşı alerjik reaksiyon gösterirler.

Gluten yapışkan bir maddedir ve bu nedenle sindirimi nispeten zordur.
Bu durum, sadece çölyak hastalarını değil, gluten hassasiyeti olan kişileri de yüksek besin değerine sahip yağlı ve besleyici tohumlara yöneltmiştir.

Amarant tohumları glutensizdir, yağlı tohumdur ve protein bakımından zengindir.
Bu nedenle, amarant tohumuyla yapılan yemekler genellikle kilo vermek isteyenlere veya diyabet hastalarına önerilir.
Bu yağlı tohum aynı zamanda K vitamini açısından da son derece zengindir ve özellikle kemikleri zayıf olan kişiler için tavsiye edilir.

Peki, AMARANT NEDİR, FAYDALARI NELERDİR?
Amarant, dünyanın en eski tarım ürünlerinden biridir.
Amarant ilk olarak 8.000 yıl önce Güney Amerika'da, Meksika'dan Peru'ya uzanan bir bölgede yetiştirilmiştir.
Kırmızı, altın sarısı veya yeşil renkte olabilen amarant tohumları, en besleyici tahıllardan biri olarak kabul edilir.
Tahıllara ve baklagillere göre daha fazla protein içerirler ve ayrıca diyet lifi, magnezyum, demir, fosfor, potasyum ve özellikle kalsiyum açısından zengindirler.

AMARANT’IN FAYDALARI NELERDİR?
Amarant tohumları geniş bir besin profiline ve yüksek lif içeriğine sahiptir.
Ayrıca yüksek miktarda lif, protein ve sağlıklı yağlar içerdikleri için kalp sağlığını desteklemeye de yardımcı olabilirler.
Bir çalışmada amarant tüketiminin kötü LDL kolesterol seviyelerini düşürmeye ve iyi HDL kolesterol seviyelerini yükseltmeye yardımcı olabileceği bulunmuştur.
Amarant aynı zamanda antioksidanlar açısından da zengindir.

Antioksidanlar, vücuttaki oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olan bileşiklerdir ve bu da bir dizi kronik hastalığın önlenmesine katkıda bulunabilir.
Ek olarak, amarant tohumlarında ve yapraklarında bulunan pektin adı verilen bir lif türü, sindirim sisteminin düzenlenmesine yardımcı olabilir.
Diğer birçok tahıl ve baklagil gibi, amarant da demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi bir dizi temel mineral içerir.
Bu mineraller kemik sağlığını, enerji üretimini, sinir fonksiyonunu ve genel hücre sağlığını destekler.

AMARANIN BÜYÜME ALIŞKANLIKLARI:
Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak yetiştirilen iki tahıl amarant türü Amarantus cruentus ve Amarantus hypochondriacus'tur.
Tahıl amarantları, kırmızı köklü yabani otla akrabadır, ancak farklı özelliklere sahip farklı türlerdir ve yetiştirildikleri tarlalarda yabani ot haline gelmemişlerdir.
Amarant bitkisinin büyük ve renkli tohum başakları vardır ve Orta Batı'nın üst kesimlerinde dönüm başına 1000 pound'dan fazla tahıl üretebilirler, ancak bu tahıl veriminin bir kısmı hasat sırasında kaybolabilir.

Tahıl amarantı bitkileri olgunlaştığında yaklaşık beş ila yedi fit boyundadır ve ayçiçeğine benzer kalın, sert gövdeleri olan çift çenekli (geniş yapraklı) bitkilerdir.
Mercek şeklindeki minik tohumlar bir milimetre çapındadır ve genellikle beyazdan krem rengine kadar değişir; oysa yabani otu tohumları koyu renklidir ve daha hafiftir.

AMARANT BİTKİSİNİN TANIMI:
Tahıl amarantları çok çeşitlidir ve aslında üç farklı bitki türünü temsil eder: Amarantus hypochondriacus, ABD'de en çok yetiştirilen türdür, ayrıca A. cruentus türü de bir miktar yetiştirilmiştir.
A. caudatus, üçüncü tip tahıl türüdür.
Amarantus cinsinde 50'den fazla tür bulunmaktadır; bunlardan birkaçı ABD anakarasında yabani ot olarak kabul edilirken, bazıları süs bitkisi olarak, bazıları ise yem bitkisi olarak kullanılma potansiyeline sahiptir.

Tahıl amarantları 60 ila 240 cm arasında değişen boylarda olabilir, ancak Missouri'de en yaygın olarak yetiştirilen çeşidi olan Plainsman genellikle 1,5 ila 1,80 cm boyundadır.
Plainsman bitkisinin tek, dallanmamış bir gövdesi vardır ve bitkinin tepesinde bir çiçek salkımı halinde kümelenmiş çok sayıda küçük bordo çiçeği bulunur.
Plainsman buğdayının başakları 4 ila 12 inç uzunluğunda ve 2 ila 8 inç genişliğinde olabilir.
Tohumlar küçük, yaklaşık 1/25 inç boyutundadır.

Tahıl amarantlarının çiçek, yaprak ve gövde renkleri çeşitlilik gösterir, ancak bordo veya koyu kırmızı renk her üç bitki bölümünde de yaygındır.
Bazı çeşitlerinin çiçekleri yeşil, bazılarının ise daha altın sarısı renktedir.
Koyu kırmızı renkli çeşitlerin bazıları, tam çiçek açtıklarında çok çarpıcı olabilirler.
Çiçek başının hemen altındaki ilk birkaç yaprak koltuğunda birkaç küçük çiçek kümesi görülebilir.

Amarantın kuraklığa dayanıklı olduğu düşünülse de, kuraklığa dayanıklılığının mekanizması tam olarak anlaşılamamıştır.
Aşırı kurak koşullarda ona yardımcı olan özelliklerden biri, geçici olarak solup, yağmur yağdıktan sonra tekrar toparlanabilme yeteneğidir.

AMARANT: ETKİLEYİCİ SAĞLIK FAYDALARI OLAN ESKİ BİR TAHIL
Amarant, birçok mikro besin maddesi ve iltihap önleyici özelliğe sahiptir.
Amarant, kolesterolü düşürmeye, kilo vermeye yardımcı olabilir ve glutensizdir.
Yapımı kolay ve her yemeğe çok yakışıyor.

Amarant, sağlıklı bir besin olarak popülerliğini yeni yeni kazanıyor olsa da, bu kadim tahıl, dünyanın bazı bölgelerinde binlerce yıldır temel bir besin maddesi olmuştur.
Amarant, etkileyici bir besin profiline sahip olup, bir dizi önemli sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir.

Amarant, yaklaşık 8.000 yıldır yetiştirilen 60'tan fazla farklı tahıl türünden oluşan bir gruptur.
Bu tahıllar bir zamanlar İnka, Maya ve Aztek medeniyetlerinde temel gıda maddesi olarak kabul ediliyordu.

Amarant, teknik olarak buğday veya yulaf gibi bir tahıl olmasa da, benzer besin maddelerini paylaştığı ve benzer şekillerde kullanıldığı için sözde tahıl olarak sınıflandırılır.
Amarantın topraksı, fındıksı tadı çeşitli yemeklerde iyi sonuç verir.
Son derece çok yönlü olmasının yanı sıra, bu besleyici tahıl olan amarant, doğal olarak glutensizdir ve protein, lif, mikro besinler ve antioksidanlar açısından zengindir.

Amarant son derece besleyicidir.
Bu kadim tahıl olan amarant, lif ve protein açısından zengin olmasının yanı sıra birçok önemli mikro besin maddesi içerir.
Özellikle amarant, manganez, magnezyum, fosfor ve demir açısından iyi bir kaynaktır.

Bir su bardağı (246 gram) pişmiş amarant şu besin maddelerini içerir:
Kalori: 251
Protein: 9,3 gram
Karbonhidrat: 46 gram
Yağ: 5,2 gram
Manganez: Önerilen günlük alım miktarının %105'i
Magnezyum: Günlük önerilen alım miktarının %40'ı
Fosfor: Günlük önerilen alım miktarının %36'sı
Demir: Günlük önerilen alım miktarının %29'u
Selenyum: Önerilen günlük alım miktarının %19'u
Bakır: Önerilen günlük alım miktarının %18'i

Amarant, manganez açısından oldukça zengindir ve tek bir porsiyonuyla günlük besin ihtiyacınızın çok üzerinde bir miktar sağlar.
Manganez, özellikle beyin fonksiyonları için önemlidir ve bazı nörolojik rahatsızlıklara karşı koruyucu olduğuna inanılmaktadır.

Amarant ayrıca magnezyum açısından da zengindir; magnezyum, DNA sentezi ve kas kasılması da dahil olmak üzere vücuttaki yaklaşık 300 reaksiyonda rol oynayan temel bir besin maddesidir.
Dahası, amarant kemik sağlığı için önemli bir mineral olan fosfor açısından zengindir.
Amarant ayrıca demir açısından da zengindir ve bu da vücudunuzun kan üretmesine yardımcı olur.

Amarant doğal olarak glutensizdir:
Gluten, buğday, arpa, kılçıklı buğday ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür.
Çölyak hastalığı olan kişilerde gluten tüketimi vücutta bağışıklık tepkisine yol açarak sindirim sisteminde hasara ve iltihaplanmaya neden olur.
Gluten hassasiyeti olan kişilerde ishal, şişkinlik ve gaz gibi olumsuz belirtiler de görülebilir.
En yaygın tüketilen tahılların çoğu gluten içerirken, amarant doğal olarak glutensizdir ve glutensiz diyet uygulayanlar tarafından da tüketilebilir.
Doğal olarak glütensiz olan diğer tahıllar arasında sorgum, kinoa, darı, yulaf, karabuğday ve esmer pirinç bulunur.

AMARANTIN SAĞLIK FAYDALARI:
***Amarant Antioksidan İçerir
Antioksidanlar, vücutta zararlı serbest radikallere karşı koruma sağlayan doğal olarak oluşan bileşiklerdir.
Serbest radikaller hücrelere zarar verebilir ve kronik hastalıkların gelişmesine katkıda bulunabilir.

Amarant, sağlığı destekleyen antioksidanlar açısından zengin bir kaynaktır.
Bir incelemede, amarantın özellikle antioksidan görevi gören bitki bileşikleri olan fenolik asitler açısından zengin olduğu belirtilmiştir.

Bunlar arasında gallik asit, p-hidroksibenzoik asit ve vanilik asit bulunur; bunların hepsi kalp hastalığı ve kanser gibi hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Ham amarantta antioksidan içeriği en yüksektir ve yapılan çalışmalar, amarantın ıslatılması ve işlenmesinin antioksidan aktivitesini azaltabileceğini göstermiştir.
Amaranttaki antioksidanların insan vücudu üzerindeki etkilerini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

***Amarant Tüketmek İltihabı Azaltabilir
İltihaplanma, vücudu yaralanma ve enfeksiyonlara karşı korumak için tasarlanmış normal bir bağışıklık tepkisidir.
Ancak kronik iltihaplanma kronik hastalıklara katkıda bulunabilir ve kanser, diyabet ve otoimmün bozukluklar gibi durumlarla ilişkilendirilmiştir.

Çeşitli araştırmalar, amarantın vücutta iltihap önleyici bir etkiye sahip olabileceğini göstermiştir.
Bir laboratuvar deneyinde, amarantın çeşitli iltihaplanma belirtilerini azalttığı bulundu.
Ancak, amarantın insanlarda potansiyel anti-enflamatuar etkilerini ölçmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

***Amarant Kolesterol Seviyelerini Düşürebilir
Kolesterol, vücutta yaygın olarak bulunan yağ benzeri bir maddedir.
Kanda çok fazla kolesterol birikerek atardamarların daralmasına neden olabilir.
İlginç bir şekilde, bazı hayvan çalışmaları amarantın kolesterol düşürücü özelliklere sahip olabileceğini ortaya koymuştur.

Hamsterlar üzerinde yapılan bir çalışma, amarant yağının toplam kolesterolü %15, "kötü" LDL kolesterolü ise %22 oranında azalttığını göstermiştir.
Ayrıca, amarant tahılı "kötü" LDL kolesterolü düşürürken "iyi" HDL kolesterolü artırır.

Ayrıca, tavuklar üzerinde yapılan bir çalışmada, amarant içeren bir diyetin toplam kolesterolü %30'a kadar, "kötü" LDL kolesterolü ise %70'e kadar azalttığı bildirilmiştir.
Bu umut verici sonuçlara rağmen, amarantın insanlarda kolesterol seviyelerini nasıl etkileyebileceğini anlamak için ek araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır.

***Amarant Kilo Vermeye Yardımcı Olabilir
Fazla kilolarınızdan kurtulmak istiyorsanız, amarantı diyetinize eklemeyi düşünebilirsiniz.
Amarant, protein ve lif açısından zengindir ve bu iki bileşen de kilo verme çabalarınıza yardımcı olabilir.
Küçük çaplı bir araştırmada, yüksek proteinli bir kahvaltının, iştahı uyaran hormon olan ghrelin seviyelerini düşürdüğü bulundu.

19 kişi üzerinde yapılan bir başka çalışma, yüksek proteinli bir diyetin iştah ve kalori alımında azalmayla ilişkili olduğunu gösterdi.
Öte yandan, amaranttaki lif, sindirilmeden sindirim sisteminden yavaşça geçerek tokluk hissini artırmaya yardımcı olabilir.

Bir çalışmada 252 kadın 20 ay boyunca takip edildi ve lif alımının artmasının kilo ve vücut yağlanması riskini azalttığı bulundu.
Yine de, amarantın kilo kaybı üzerindeki etkilerini incelemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kilo kaybını en üst düzeye çıkarmak için amarantı genel olarak sağlıklı bir beslenme ve aktif bir yaşam tarzıyla birleştirmeye özen gösterin.

AMARANT TOHUMLARININ BESİN DEĞERİ NEDİR?
Amarant tohumları besin değeri açısından oldukça zengindir.
100 gram amarant tohumu yaklaşık 371 kalori, 13,56 gram protein, 7,02 gram yağ ve 65,25 gram karbonhidrat içerir.
Ayrıca, aynı miktar 7,6 gram lif ve 4,2 gram şeker içermektedir.
Mineraller açısından bakıldığında, amarant tohumları kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır ve manganez içerir.

Amarant tohumları, özellikle protein içeriği bakımından diğer birçok tahıldan üstün olup, vücutta yapı taşları görevi gören ve sağlıklı kaslara, cilde, saçlara ve tırnaklara katkıda bulunan proteinler açısından zengindir.
Yüksek lif içerikleri ayrıca sindirim sisteminin düzgün çalışmasını destekler ve tokluk hissini artırır.
Ayrıca, amarant tohumlarında bulunan antioksidanlar serbest radikallerle savaşır ve vücuttaki oksidatif stresi azaltır.

AMARANT NASIL KULLANILIR?
Amarant tohumları ve yaprakları birçok farklı tarifte kullanılabilir.
Öncelikle, amarant tohumlarını pirinç, kinoa veya diğer tahılların yerine kullanabilirsiniz.
Pişirme süresi genellikle yaklaşık 20 dakika sürer ve sonuç olarak hafif diri, yumuşak ve kremamsı bir kıvam elde edersiniz.
Amarant tohumlarını çorbalara veya pilavlara ekleyerek de kullanabilirsiniz.

Ayrıca amarant yaprakları ıspanak veya lahana gibi sebzelerin yerine de kullanılabilir.
Bu yapraklar salatalarda çiğ olarak veya pişirilerek kullanılabilir.
Amarant çiçekleri yaygın olarak yenilebilir ve çeşitli tariflerde kullanılabilir.
Ancak amarant tüketirken, özellikle amarant tohumlarını tüketirken, yüksek kalori içeriğini dikkate almak önemlidir.
Bu nedenle porsiyon kontrolü çok önemlidir.

AMARANT NASIL TÜKETİLİR?
Amarant, tohumları, yaprakları ve çiçekleri tüketilebilen çok yönlü bir bitkidir.
Tohumlar genellikle haşlanarak veya patlatılarak tüketilir.
Bu tohumlar kaynatıldığında kıvamlı bir yapı kazanır ve genellikle yulaf ezmesi veya diğer tahılların yerine kahvaltıda kullanılır.
Bunlar ayrıca patlamış mısır gibi patlatılabilir, atıştırmalık olarak veya kahvaltılık gevrek yerine tüketilebilir.
Amarant yaprakları genellikle ıspanak veya diğer yapraklı yeşil sebzeler gibi yemeklere eklenir.
Salatalarda çiğ olarak veya çorbalarda, kızartmalarda ve yahnilerde pişirilerek kullanılabilirler.

AMARANT ÇAYI NASIL DEMLENİR?
Amarant çayı genellikle tohumlarından veya yapraklarından demlenir.
Tohumlardan çay yapmak için tohumları öğütmeniz ve sıcak suya eklemeniz gerekir.
Yapraklarından çay yapmak için, taze veya kurutulmuş yaprakları bir fincan kaynar suya ekleyin ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
Bu çay, sağlık yararları nedeniyle günde birkaç kez tüketilebilir.

AMARANTIN BESİN DEĞERLERİ:
Pişmemiş amarant tanesinin ağırlıkça %11'i su, %65'i karbonhidrat (bunların %7'si diyet lifi), %14'ü protein ve %7'si yağdır.
100 gramlık (3+1⁄2 ons) referans porsiyon çiğ amarant tahılı, 1.550 kilojoule (371 kilokalori) besin enerjisi sağlar ve protein, diyet lifi, pantotenik asit, B6 vitamini, folat ve çeşitli diyet mineralleri açısından zengin bir kaynaktır (%20 veya daha fazla Günlük Değer, DV).

Pişmemiş amarant özellikle manganez (%159 Günlük Değer), fosfor (%80 Günlük Değer), magnezyum (%70 Günlük Değer), demir (%59 Günlük Değer) ve selenyum (%34 Günlük Değer) açısından zengindir.
Amarant yüksek oranda oksalat içerir.
Pişirme işlemi besin değerinde belirgin bir azalmaya yol açsa da, bu durum esas olarak su içeriğinin ağırlıkça %75'e yükselmesinden kaynaklanmaktadır.

Çiğ ve pişmiş amarant yaprakları, A vitamini, C vitamini, kalsiyum ve manganez açısından zengin bir kaynak olup, orta düzeyde folat, demir, magnezyum ve potasyum içerir.
Amarant gluten içermez.

AMARANT TOHUMU:
Amarant tohumlarına (özellikle A. cruentus ve A. hypochondriacus türlerine) olan ilgi, 1970'lerde sağlık hareketi sırasında yeniden canlandı.
Amarant bitkisi Meksika'da yabani çeşitlerinden elde edilmiştir.
Amarant ve akrabası kinoa, lezzet ve pişirme yöntemleri bakımından tahıllara benzedikleri için yalancı tahıl olarak kabul edilir.
Bu tahıl, diğer tahıl unları gibi kullanılmak üzere öğütülerek un haline getirilebilir.
Amarant, patlamış mısır gibi patlatılabilir veya yulaf ezmesi gibi pul pul dökülebilir.

AMARANTIN YAPRAKLARI, KÖKLERİ VE GÖVDESİ:
Amarant türleri dünyanın birçok yerinde yapraklı sebze olarak yetiştirilir ve tüketilir.
Brezilya'da yeşil amarant genellikle pirinç ve fasulye ile birlikte tüketilir.
Karayiplerde, yaprakları sotelenir veya Callaloo adı verilen bir çorbada kullanılır; bu aynı zamanda Amarant bitkisinin yerel adıdır.
Yunanistan'da A. blitum haşlanarak salata gibi servis edilir.

Doğu Asya'da yetiştirilen sebze olarak belgelenmiş dört Amarantus türü bulunmaktadır: A. cruentus, A. blitum, A. dubius ve A. tricolor.
Hindistan'da bu yeşillikler köri, sote, saag ve thoran gibi yemeklerde pişirilebilir.
Çin'de yaprakları ve sapları sote sebze olarak veya çorbalarda kullanılır.

Vietnam'da, özellikle A. tricolor ve A. viridis çeşitleri olmak üzere, çorba yapımında kullanılır.
Afrika'da geleneksel bir besin bitkisi olan amarant, beslenmeyi iyileştirme, gıda güvenliğini artırma, kırsal kalkınmayı destekleme ve sürdürülebilir arazi yönetimine katkıda bulunma potansiyeline sahiptir.

AMARANT TAKSONOMİSİ:
Amarantus cinsi, türler arasında ve hatta bazı türler içinde bile geniş bir morfolojik çeşitlilik göstermektedir.
Amarantus, daha geniş bir grup olan Carophyllales'in bir parçası olan Amarantaceae familyasına aittir.

Aile (Amarantaceae) kendine özgü olsa da, cinsin altı kıtaya yayılmış 75 türü arasında ayırt edici özellikleri azdır.
Bu durum taksonomiyi karmaşıklaştırır ve Amarantus, sistematikçiler arasında genellikle "zor" bir cins olarak kabul edilir ve sık sık melezleşir.

1955'te Sauer, cinsi iki alt cinse ayırdı ve yalnızca monoik ve diokik türler arasında ayrım yaptı: Acnida (L.) Aellen ex KR Robertson ve Amarantus.
Bu sınıflandırma geniş çapta kabul görmüş olsa da, bu son derece çeşitli grubu birbirinden ayırt etmek için daha alt cins düzeyinde sınıflandırmaya ihtiyaç duyulmuştur (ve hala duyulmaktadır).

Mosyakin ve Robertson (1996) daha sonra bu cinsi üç alt cinse ayırdılar: Acnida, Amarantus ve Albersia.
Albersia alt cinsinin eklenmesinin desteklenmesinin nedeni, açılmayan meyveleri ve bu alt cinse özgü üç elips veya doğrusal taç yaprağının bu alt cinse ait üyeler için özel özellikler olmasıdır.

Bu grupların sınıflandırılması, çiçek özellikleri, üreme stratejileri, coğrafi dağılım ve moleküler kanıtların birleşimiyle daha da desteklenmektedir.
Maksimum parsimoni ve nükleer ve kloroplast genlerinin Bayes analizi kullanılarak yapılan Amarantus filogenileri, cins içinde beş grup olduğunu göstermektedir: Dioecious/Pumilus kladı; Hybridus kladı; Galapagos (üç klad); Avrasya + Güney Afrika + Avustralya (ESA) kladı; ESA + Güney Amerika kladı (Güney Amerika örnekleri evrimsel bir kademe oluşturmaktadır).

Amarantus cinsi, üç alt cins ve 75 tür içermektedir; ancak melezleşme ve tür kavramları nedeniyle tür sayılarının doğruluğu tartışmalıdır.
Cins içi sınıflandırma, Sauer'in (1955) önerdiği sınıflandırmada olduğu gibi, çiçeklenme yapısına, çiçek özelliklerine ve bir türün monoik/dioik olup olmadığına odaklanır.

Amarant bitkisinin taksonomik sınıflandırılmasında gövdede bulunan brakteol morfolojisi kullanılır.
Yabani türlerin brakteolleri, kültüre alınmış türlere göre daha uzundur.

Amarantus cinsinin değiştirilmiş bir alt cins sınıflandırması, Acnida, Amarantus ve Albersia olmak üzere üç alt cinsi içerir ve taksonomi, her bir alt cins içindeki bölümlerle daha da farklılaştırılır.
Bir kaynağa göre, 10 tür dioiktir ve Kuzey Amerika'ya özgüdür, geri kalanlar ise monoiktir ve kozmopolittir.

A. hypochondriacus'un, kültüre alınmış tahıl türlerinin ortak atası olduğuna neredeyse kesin gözüyle bakılıyor, ancak daha sonraki evcilleştirme süreci belirsizliğini koruyor.
Üç tahıl türünün evcilleştirilmesinin tek bir olayla mı yoksa birden fazla olayla mı gerçekleştiğine dair birbirine zıt hipotezler ortaya atılmıştır.

Güney Amerika ve Orta Amerika'da ayrı evcilleştirme olaylarını gösteren net gruplamaları destekleyen filogenetik ve coğrafi kanıtlar mevcuttur.
A. hybridus Güney Amerika kökenli olabilirken, A. caudatus, A. hypochondriacus ve A. quentiensis Orta Amerika ve Kuzey Amerika'nın diğer bölgelerine özgüdür.

AMARANTIN İSİMLERİ VE ETİMOLOJİSİ:
Amarant kelimesi, Antik Yunanca'da 'solmayan' anlamına gelen ἀμάραντος (amárantos) kelimesinden türemiştir ve bu isim kültürler arası kullanılmıştır.
Gelişimi, Yunanca 'çiçek' anlamına gelen ἄνθος (ánthos) kelimesiyle ilişkilidir ve 'solmayan çiçek' fikrine yol açmıştır.
Amarant, ismin eski bir varyantıdır.

Amarantus bitki adı da Antik Yunanca ἀμάραντος kelimesinden gelmektedir.
İsim, 'olmadan' anlamına gelen olumsuzluk eki ἀ- (a-) ve 'tüketmek' veya 'tüketmek' anlamına gelen μαραίνω (maraínō) fiilinden türetilmiştir.
Bitkiye dair klasik referanslar Dioscorides'in eserlerinde yer almaktadır.

Amarant adı ilk olarak Avrupa'da ilgili Celosia cinsine verilmiştir.
O dönemde Amarantus cinsi bitkiler Avrupa'da henüz bilinmiyordu.
Amarantus ve Celosia, uzun süre dayanabilen kurutulmuş çiçeklere sahip olmaları bakımından isim transferine katkıda bulunmuşlardır.

İçinde "h" harfi bulunan Latince Amarantus kelimesi, "çiçek" anlamına gelen Yunanca ἄνθος (anthos) kelimesiyle yanlış bir ilişkilendirmeden ortaya çıkmıştır.
Bu unsur, Agapanthus gibi birçok bitkinin adında yer alır ve daha sonraki botanik yazımını etkilemiştir.

Antik çağlardan beri Amerika kıtasında amarantı yetiştiren yerli halkların dillerinde bu bitki çeşitli isimlerle bilinmektedir.
Nahuatl dilinde buna huauhtli denir.

Quechua dilinde kiwicha ve ataĉo olarak bilinir.
Maya dilinde tez veya xtes olarak adlandırılır.
Diğer isimler arasında Purépecha dilinde ahparie, Huichol dilinde wa've ve Tarahumara dilinde guegui bulunur.

AMARANTIN BESİN DEĞERLERİ:
Amarant, etkileyici bir besin listesine sahiptir ve diğer yalancı tahıllar gibi, yüksek protein kaynağıdır.
Amarant, tüm dokuz temel amino asidi içeren eksiksiz bir protein kaynağıdır ve %14 protein içeriğiyle pirinç ve mısırda bulunan protein miktarının neredeyse iki katını barındırır.

Hatta Guatemala'daki araştırmacılar bunun en besleyici bitki bazlı proteinlerden biri olduğunu keşfetti.
Amarantın proteininin faydaları bununla da sınırlı kalmıyor; amarant ayrıca iltihap önleyici ve kanser önleyici faydaları olduğuna inanılan lunasin adlı bir peptit de içeriyor.
Çölyak hastalığınız varsa, amarantın glutensiz birçok harika tahıl seçeneğinden biri olduğunu unutmayın!

Her bir tam tahıl farklı bir besin karışımı sunar.
Tam tahıllı amarant, protein, lif, demir, selenyum ve B vitamini olan piridoksin (B6) açısından iyi bir kaynak (önerilen günlük değerin %10'undan fazlası veya daha fazlası) sağlar.
Amarant aynı zamanda mükemmel bir magnezyum ve fosfor kaynağıdır (önerilen günlük değerin %20'sinden fazlası veya ona eşit) ve protein ve diğer makro besinlerin metabolize edilmesine yardımcı olan manganezin önerilen günlük değerinin en az yarısını içerir.

AMARANT, HADİ YİYELİM!
Bütün haldeki amarant, kilerde 4 ay, dondurucuda ise 8 ay saklanabilir.
Bütün amarant unu, kilerde 2 ay, dondurucuda ise 4 aya kadar saklanabilir.

Amarantı pişirmek için bir su bardağı kuru tahılı iki su bardağı sıvı ile karıştırın.
Kaynatın, ardından 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişirin; bu şekilde 2,5 su bardağı pişmiş tahıl elde edersiniz.

Biberli ve Lahanalı Amarant
Amarant, yulaf lapası veya polenta tarzı tariflerde harika bir lezzet katıyor.
Amarant, patlamış mısır gibi de patlatılabilir!

Amarant, hoş bir tatlılık ve çimenimsi aromaya sahip, biberimsi bir tada sahiptir.
Amarant, kabak, mısır, susam, tarçın, vanilya ve çikolata ile iyi uyum sağlar.

AMARANTIN FAYDALARI NELERDİR?
Amarant, birçok faydası nedeniyle dikkat çeken bir besindir.
Amarant, parlak mor veya kırmızı renklerdeki geniş yapraklarıyla dikkat çeken uzun boylu bir bitkidir.
Bu isim, Yunanca "Amarantos" kelimesinden gelir ve "solmayan" veya "asla kurumayan" anlamına gelir.

Amarant, hasattan sonra kurutulduktan sonra bile canlı görünümünü korur.
Amarant, yetiştirilmesi çok kolay bir tahıldır.
Amarant aslında gerçek bir tahıl değildir; besin profili tahıllara benzediği için tahıl olarak sınıflandırılır.

Günümüzde genetiği değiştirilmiş (transgenik) endüstriyel tohum ve tahılların üretimi, özellikle amarant olmak üzere çeşitli bitki tohumlarını daha popüler hale getirmiştir.
Amarant, kinoa veya chia tohumu gibi, popülaritesi giderek artan yenilebilir doğal tahıllardan biridir.

Kökeni Meksika'ya dayanmasına rağmen, amarant kuraklığa dayanıklı bir tahıl olduğu için Çin ve Hindistan gibi ülkelerde yaygın olarak üretilmektedir.
Türkiye'nin Yozgat ilinde yetişen amarant nedir? Faydaları nelerdir?
Bu soruları sizin için cevaplamaya çalıştık.

AMARANT TOHUMLARI NEDİR?
Amarant tohumları, kökeni Meksika'ya dayanan ve renkli bir geçmişe sahip bir bitkiden elde edilir.
Peru bölgesinde amarant, yerli bir bitki olarak kabul edilir.
Aztek döneminde önemli bir besin kaynağıydı.

Aztek İmparatoru'nun yıllık Amarantarcamaları, mısır vergilerine eşitti.
Aztekler bu bitkiyi sadece gıda için yetiştirmediler; amarant aynı zamanda dini tören ve ritüellerde de kullanıldı.
Amarant tohumları, eşsiz özelliklerinden dolayı eski uygarlıklar tarafından kutsal kabul ediliyordu.

Kakao çekirdekleri ve bal gibi, amarant da Aztekler için kutsaldı.
Azteklerin birçok töreninde bal ve amarant birleştirilerek ilahi bir figür oluşturulurdu.
Amarant bitkisi asla solmama özelliğine sahiptir.

Bu bitki tüm dünyaya yayılırken, Hindistan, Afrika ve Nepal gibi bölgelerde önemli bir besin kaynağı haline geldi.
Amarant tohumlarının ve tanelerinin bir diğer önemli faydası da kışa ve özellikle soğuğa karşı dayanıklı olmalarıdır.
Bu nedenle, dünyadaki kıtlık ve açlık tehdidini önlemek amacıyla, amarant yetiştiriciliği özellikle Çin ve Hindistan'da yaygınlaşmıştır.

Amarant tohumları, yetiştirilme kolaylığıyla öne çıkar.
Bir diğer önemli özellik ise amarantın büyümesi için çok az suya ihtiyaç duymasıdır.
Belki de bu nedenle, kuraklık tehdidine karşı bir önlem olarak, amarant yetiştiriciliği özellikle nüfusu çok yüksek olan çeşitli ülkeler için son derece önemlidir.

Bu ülkeler arasında, tarım için hayati önem taşıyan suya erişimin zor olduğu ülkeler de bulunmaktadır.
Günümüzde amarant, Çin, Tayland, Nijerya, Rusya, Meksika ve Güney Amerika gibi birçok bölgede üretilmektedir.
Bu tesisin geliştirilmesinde çok az su kullanılmaktadır.
Bu nedenle, amarant, Sahra Çölü ve Afrika gibi su kaynaklarının sınırlı olduğu yerlerde kolaylıkla yetiştirilebilir.

AMARANTIN DAĞILIMI VE YAŞAM ALANI:
Bu cinsin kökeninin büyük olasılıkla Orta Amerika'da olduğu düşünülmektedir.
Bu cinsin doğal yayılım alanı tropikal bölgelerde kozmopolittir.
Amarant, alçak ovalardan Himalayalar gibi dağ sıralarına kadar değişen yüksekliklerde bulunur.

AMARANTIN EKOLOJİSİ:
Amarant yabani ot türleri uzun bir çimlenme süresine, hızlı büyümeye ve yüksek tohum üretim oranlarına sahiptir.
Çiftçiler, 1990'ların ortalarından beri, kısmen toprak işleme ve herbisit kullanımındaki azalmanın yanı sıra çeşitli türlerde herbisit direncinin gelişmesi nedeniyle, bu bitkileri sorunlu olarak değerlendirmektedirler.

Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, Amarantus cinsine ait dokuz tür istilacı ve zararlı yabani ot olarak kabul edilmektedir: A. albus, A. blitoides, A. hybridus, A. palmeri, A. powellii, A. retroflexus, A. spinosus, A. tuberculatus ve A. viridis.
A. palmeri'nin yeni bir herbisit dirençli suşu ortaya çıktı; bu suş glifosata dirençli olduğundan, bu kimyasal maddeyi kullanan herbisitlerle öldürülemiyor.

Ayrıca bu bitki zorlu koşullarda da hayatta kalabilir.
A. palmeri (Palmer Amarant), soya fasulyesi veriminde en büyük düşüşe neden olur ve tarla deneylerinde verimi %17-68 oranında azaltma potansiyeline sahiptir.

Bir kaynağa göre, A. palmeri ABD'nin güneydoğusundaki "en sorunlu beş yabani ot" arasında yer alıyor ve dinitroanilin herbisitlerine ve asetolaktat sentaz inhibitörlerine karşı direnç geliştirmiş durumda.
Bu durum, Amarantus türlerinin fide aşamasında doğru bir şekilde tanımlanmasını tarımcılar için hayati önem taşımaktadır.

Yabancı ot türlerinin tarlada başarılı bir şekilde yerleşip önemli verim düşüşlerine neden olmadan önce uygun yabancı ot kontrolü uygulanmalıdır.
Bu cinse ait yaklaşık 90 türden oluşan evrimsel bir soy hattı, fotosentetik verimliliklerini artıran C4 karbon fiksasyon yolunu edinmiştir.
Bu olay muhtemelen Miyosen döneminde meydana gelmiştir.

Amarantlar, hindistan cevizi güvesi ve Coleophora cinsinin çeşitli kılıf taşıyıcı güveleri de dahil olmak üzere bazı Lepidoptera (kelebek ve güve) türleri için besin bitkisi olarak kaydedilmiştir: C. Amarantella, C. enchorda (sadece Amarantus ile beslenir), C. immortalis (sadece Amarantus ile beslenir), C. lineapulvella ve C. versurella (A. spinosus üzerinde kaydedilmiştir).

Amarantın Korunması:
Amarantus pumilus (deniz kıyısı amarantı), 1993'ten beri ABD'de nesli tehlike altında olan türler listesinde yer almaktadır.

AMARANT YETİŞTİRİCİLİĞİ:
Arjantin'in kuzeyindeki güney Puna çölünde, Catamarca bölgesindeki Antofagasta de la Sierra departmanında, 4.500 yıl öncesine ait amarant tahılı bulunmuş olup, daha önceki dönemlere ait kullanımına dair kanıtlar da mevcuttur.
Meksika'nın Tehuacán kentindeki bir mağarada yapılan arkeolojik kazılarda, günümüzden 6.000 yıl öncesine ait A. cruentus tohumları bulunurken, aynı mağaralardaki diğer kazılarda ise günümüzden 1.500 yıl öncesine ait A. hypochondriacus tohumları keşfedildi.

Halen kullanılan antik Amarant taneleri arasında A. caudatus, A. cruentus ve A. Hypochondriacus bulunmaktadır.
Tek nükleotid polimorfizmlerinden ve kromozom yapısından elde edilen kanıtlar, A. hypochondriacus'un üç tahıl türünün ortak atası olduğunu desteklemektedir.

İspanyol öncesi dönemde amarant, Aztekler ve onlara bağlı topluluklar tarafından mısıra çok benzer miktarlarda yetiştiriliyordu.
Aztekler tarafından huāuhtli olarak bilinen amarantın, İspanyol işgalinden önce enerji tüketimlerinin %80'ini karşıladığı düşünülmektedir.

Amarant, çeşitli nedenlerden dolayı kırsal bölgelerdeki yerli halk tarafından yetiştirilebilecek ucuz bir yerel ürün olarak önerilmiştir:
*Az miktarda tohum geniş bir alanı ekebilir (ekim oranı 1 kg/ha).
*Ekim oranına kıyasla verim yüksektir: hektar başına 1.000 kg veya daha fazla.
*Amarant, kabuğu olmadığı için hasat edilmesi ve hasat sonrası işlenmesi kolaydır.
*Amarant tohumları protein kaynağıdır.
*Amarant, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve potasyum gibi besin mineralleri açısından zengindir.
*Pişirilmiş ve yenilebilir hallerinde amarant, çeşitli besin minerallerinin yeterli içeriğini korur.
*Amarantızlı büyür ve yetiştirilen üç türünde, büyük tohum başakları 1 kg'a kadar ağırlığa ulaşabilir ve yarım milyon küçük tohum içerebilir.

ABD'de amarant bitkisi çoğunlukla tohum üretimi için kullanılır.
Amerikan gıda ürünlerindeki amarantın çoğu, öğütülmüş un halinde başlar ve tahıllar, krakerler, kurabiyeler, ekmek veya diğer unlu mamuller oluşturmak için buğday veya diğer unlarla karıştırılır.

Yapılan kullanım araştırmaları, amarantın fonksiyonel özelliklerini veya tadını etkilemeden %50'nin üzerinde oranlarda diğer unlarla karıştırılabileceğini gösterse de, çoğu ticari ürün "amarant" ürünü olarak pazarlanmalarına rağmen, amarantı içeriklerinin yalnızca küçük bir bölümünde kullanmaktadır.

KÜLTÜRDE, AMARANT:
Amarant'ın evrensel dağılımı, bazı araştırmacıların onu Kolomb öncesi dönemde Eski ve Yeni Dünya insan kültürleri arasındaki temasları destekleyici bir unsur olarak göstermesine yol açmıştır.
Eski Dünya'da amarant bitkisine dair en eski arkeolojik kanıt, Hindistan'ın Narhan kentinde bulunmuştur ve MÖ 1000-800 yıllarına tarihlenmektedir.
16. yüzyılda Dominiken rahip Diego Durán, Aztek tanrısı Huitzilopochtli için düzenlenen şenlikleri anlattı.

Azteklerin Panquetzaliztli ayı (7 Aralık - 26 Aralık), Huitzilopochtli'ye adanmıştı.
İnsanlar evlerini ve ağaçlarını kağıt bayraklarla süslediler; ritüel yarışlar, geçit törenleri, danslar, şarkılar, dualar ve nihayetinde insan kurbanları düzenlendi.

Bu, Azteklerin en önemli festivallerinden biriydi ve halk tüm ay boyunca hazırlık yapardı.
Oruç tuttular veya çok az yemek yediler; tanrının heykeli amarant tohumu ve baldan yapıldı ve ay sonunda herkes tanrıdan bir parça yiyebilsin diye küçük parçalara ayrıldı.

İspanyol işgalinden sonra amarant yetiştiriciliği yasaklandı ve bazı kutlamalar Noel kutlamalarına dahil edildi.
Mezoamerika genelinde amarantın bir diğer önemli kullanım alanı ise ritüel içecekler ve yiyeceklerdi.
Günümüzde bile amarant taneleri patlamış mısır gibi kavrulup bal, pekmez veya çikolata ile karıştırılarak İspanyolca'da "neşe" anlamına gelen alegría adlı bir tatlı yapılıyor.

Amarant, uzun ömürle ve şiirsel olarak ölüm ve ölümsüzlükle ilişkilendirilir.
Ölümsüzlük sembolizmi, kolay kolay solmayan çanak yapraklarının dayanıklılığıyla bağlantılıdır; bu nedenle, amarantın bazı türleri kuru buketlerde kullanılır.
Aşil'in ölümünün ardından yas tutmak için amarant çiçeklerinden yapılmış çelenkler kullanılıyordu.

John Milton'ın Kayıp Cennet adlı eserinde, Cennet Bahçesi'ndeki gösterişli amarant bitkisi, çiçekleri "hayat pınarını gölgelediği" için "cennetten uzaklaştırılır".
Amarantı, çiçeklerinin genellikle solmaması ve öldükten sonra bile parlak kırmızı tonlarını koruması nedeniyle "ölümsüz" olarak tanımlıyor.

AMARANT
Amarantus cinsi, 70'ten fazla bitki türü içerir ve her kıtada bulunabilir, ancak türlerin çoğu yabani ot olarak kabul edilir.
İnsanlar tarafından yetiştirilen Amarantus türlerinin sayısı yalnızca bir düzine kadardır ve bunlar ya tohum başları ya da iri yapraklı yeşillikleri için seçilmiştir.
Üç tür, büyük tohum başları nedeniyle evcilleştirilmiştir: A. cruentus ve A. hypochondriacus Meksika ve Orta Amerika'ya özgüdür, A. caudatus ise Güney Amerika And Dağları'na özgüdür.

A. blitum, A. spinosous ve A. tricolor gibi yapraklı türler, geniş yaprakları için yetiştirilir ve Çin, Güneydoğu Asya, Güney Hindistan, Batı Afrika ve Karayip havzasında besleyici bir sebze olarak tüketilir.
Çarpıcı gövdeleri, geniş yaprakları ve etkileyici derecede parlak mor, kırmızı veya altın sarısı çiçekleriyle amarant, sıklıkla süs bitkisi olarak da yetiştirilir.
Buraya tıklayarak amarantı çeşitli formlarıyla "tanıyabilirsiniz".

AMARANT ALANI:
Tahıl üretimi için yetiştirilen üç amarant türü – A. cruentus, A. hypochondriacus ve A. caudatus – gerçek tahıl değildir.
Amarant, Poaceae tahıl ailesine ait olmamasına rağmen tam tahıl olarak kabul edilen altı yalancı tahıldan biridir.
Botanik olarak farklı olsalar da, yalancı tahıllar besin değerleri çok benzer olduğu ve diğer tahıllar gibi mutfaklarda kullanıldığı için genellikle tahıl taneleri olarak kabul edilir.

Amarant, görkemli ve etkileyici bir bitkidir ve 2,7 metreye kadar boya ulaşabilir.
Tanecikleri de aynı derecede etkileyici olup, sadece yaklaşık bir milimetre çapındaki minik amarant tohumlarına rağmen mısıra benzer yüksek verimler üretebilmektedir.

Amarant, C4 bitkisidir ve bu nedenle yüksek sıcaklık ve düşük nemli ortamlarda karbonu etkili bir şekilde sabitleyebilir; bu da onun çok çeşitli yetiştirme koşullarına uyum sağlamasına ve çeşitli rakımlarda iyi gelişmesine olanak tanır.
Bu dayanıklılık, dünyanın ısınması ve nüfusun artmaya devam etmesiyle birlikte, bu marjinal ürüne yönelik bilimsel ilgiyi yeniden canlandırdı.

Amarantem açık renkli hem de koyu renkli tohumlar üretir, ancak lezzetleri ve patlatılabilme özellikleri (tercih edilen bir hazırlama yöntemi) nedeniyle genellikle açık renkli taneler ekim için seçilir.
Süs bitkisi olarak veya boya üretimi için yetiştirildiğinde olduğu gibi, kendi haline bırakıldığında koyu renkli tohum formu zamanla baskın hale gelecektir.

AMARANTIN TARİHİ:
Arjantin'in kuzeyindeki Holosen döneminin ortalarına ait arkeolojik alanlarda, 8.000 ila 7.000 yıl öncesine tarihlenen amarant tohumlarına rastlanmıştır.
Arkeolojik kayıtlar, A. cruentas'ın yaklaşık 6000 yıl önce evcilleştirilmiş orijinal kültivar olduğunu göstermektedir.
A. cruentas'ın soluk renkli örnekleri, MÖ 4000 civarına tarihlenen erken dönem bir tarım alanı olan Meksika'daki Tehuacan Puebla'daki mağaralarda bulunmuştur.

Tohumların, asıl evcilleştirildiği başka bir yerden Tehuacan'a göç ettiğine inanılıyor.
Amarant yetiştiriciliğinin tam olarak nereden başladığını takip etmek zor olsa da, Avrupa öncesi Orta ve Güney Amerika'daki etkisi oldukça açıktır.

Tarihi kayıtlarda Amarant bitkisinin Orta Amerika'nın çeşitli bölgelerinde ve Kuzey Amerika'nın güneybatı kesimlerinde yaygın olduğu belgelenmiştir.
Amarant bitkisine, MS 1100 yılına ait Ozark kaya sığınaklarında rastlanmıştır ve 19. yüzyılın ortalarındaki sömürgeci kaşifler, günümüzde Arizona ve Utah olan bölgelerdeki Colorado Nehri boyunca yaşayan yerli kabilelerden Amarant tohumu elde ettiklerini belgelemişlerdir.

Amarant bitkisine dair en sağlam kayıtlar, MS 15. ve 16. yüzyıllarda Orta Meksika'ya hakim olan Aztek İmparatorluğu'ndan gelmektedir.
Amarant, mısır ve fasulye ile birlikte, İmparatorluğu oluşturan 17 eyaletten haraç olarak toplanan üç ana üründen biriydi.

Tarihi kayıtlara göre, toplanan amarantın büyük bir kısmı törensel amaçlarla kullanılıyordu; oysa mısır ve fasulye çoğunlukla tüketim için toplanıyordu.
Sıklıkla anılan törenlerden biri de savaş tanrısı Huitzlipochtli'yi onurlandıran törendir.

Tanrının heykeli amarant taneleri ve bal karışımından yapılmıştı ve insan kurbanlarıyla sonuçlanan büyük bir kutlamanın ardından tanrının heykeli parçalara ayrılıp halka yemeleri için dağıtılıyordu.
Patlatılmış amarantın bal gibi bir bağlayıcı maddeyle karıştırılmasıyla yapılan tatlı atıştırmalıklar, Orta ve Güney Amerika'da amarant tüketmenin günümüzde hala popüler bir yoludur.

Amarant, Güneydoğu Asya ve Çin'deki arkeolojik ve tarihi kayıtlarda da oldukça yaygın olarak yer almaktadır.
Uttar Pradesh'te bulunan amarant tohumlarının tarihi MÖ 1000 yılına kadar uzanmaktadır.
Amarantın Asya ve Amerika kıtalarında olmak üzere iki ayrı kökeni olup olmadığı veya tüm amarantın Amerika kıtasından mı kaynaklandığı konusunda henüz bir fikir birliğine varılamamıştır.

Araştırmalar, Asya'daki amarant örneklerinin, Amerikan veya 'yeni dünya' türlerine olağanüstü derecede benzediğini gösteriyor.
Bu durum, Asya amarantının erken dönem örneklerindeki çeşitliliğin, Amerika kıtasındaki amarant çeşitliliğine kıyasla az olmasıyla birleşince, birçok kişi tüm amarantın Yeni Dünya'dan kaynaklandığına inanmıştır.

Bu inancı destekleyen bir diğer unsur ise, Kolomb öncesi dönemde okyanus ötesi veya okyanus çevresi deniz yolculuklarının olasılığına ilişkin tarihçilerin ve arkeologların görüşlerindeki değişimdir.
Aslında, antik Güney Hindistan ve Çin'de amarant bitkisinin bulunması, Kolomb öncesi dönemlerde okyanus ötesi ticaret yollarının varlığının, 20. yüzyılın başlarında ve ortalarında birçok kişinin (belki de biraz siyasi nedenlerle) inandığı kadar uzak bir ihtimal olmadığı yönündeki giderek artan görüşü destekleyen bir kanıt olarak kullanılmaktadır.

16. yüzyılda İspanyolların Orta ve Güney Amerika'yı işgal etmesiyle birlikte, Amerika kıtasında amarant tahılı üretimi azaldı.
Avrupa'da bir tahıl çeşidi olarak tam anlamıyla yerleşemedi, ancak Afrika'da hızla yayıldı; tıpkı Asya ve Afrika'nın bazı bölgelerinde olduğu gibi.
Karayipler kökenli olan bu yapraklı sebze, günümüzde de popülerliğini koruyor.
Birçok eski tahılda olduğu gibi, 1970'lerdeki Amerikan sağlık hareketi bu ürüne yeniden ilgi uyandırdı ve özellikle bitki bazlı beslenme ve sürdürülebilir tarıma olan ilginin artmasıyla amarant pazarı büyümeye devam ediyor.

Amarantın gıda ürünlerindeki kullanımı çeşitlidir.
Amarant, işlenmemiş halde, un olarak ve giderek artan bir şekilde tahılların ve granola barlarının şişirilmiş veya patlatılmış bir bileşeni olarak kullanılmaktadır.

Amarantın yüksek besin içeriği, kuraklığa dayanıklılığı ve son derece düşük su ihtiyacı, iklim değişikliğinin zorluklarıyla karşı karşıya kalan çiftçilerin daha dayanıklı ve uyarlanabilir ürünler aramaya başlamasıyla birlikte, bu bitkinin yetiştirilmesi ve ıslahı konusunda daha fazla araştırmaya yol açmıştır.

Amarant tahılı nasıl yetiştirilir:
Küçük tohumuna rağmen, amarant geleneksel tahıl yetiştirme ekipmanlarıyla yetiştirilebilir.
Amarant, çeşitli toprak tiplerine uyum sağlayabilen bir bitkidir, ancak en iyi sonucu verimli ve iyi drene edilmiş topraklarda verir.
Ekim ve hasat zamanı ile girdi düzeyi açısından üretim uygulamaları sorguma benzerdir.

Amarant, Missouri'nin güneydoğusunda buğday veya kanola ekiminden sonra ikinci ürün olarak iyi sonuç verebilir.
Missouri'nin orta kesiminde yapılan çift ürün denemeleri, kışlık buğday veya kanoladan sonra ekilen amarantın zamanında olgunluğa ulaştığını, ancak verimin daha önce ekilen amarantın veriminin yaklaşık yarısı ila üçte ikisi kadar olduğunu göstermiştir.
Amarant, başka bir ürünle en az iki yıllık bir rotasyona alınmalıdır; mısır ve soya fasulyesiyle rotasyonda iyi sonuç verir.

AMARANT ÇEŞİTLERİ VE TOHUM SEÇİMİ:
ABD'de kullanılan geliştirilmiş amarant çeşitleri, Pensilvanya, Kutztown'daki Rodale Araştırma Merkezi'nde geliştirilmiştir.
Başlangıçta birçok çiftçi, K432 adı verilen, daha kısa boylu ve en erken olgunlaşan Rodale çeşitlerinden birini yetiştiriyordu.

AMARANT EKİMİ:
Amarantın küçük tohumları, mısır, buğday ve soya fasulyesi gibi ürünlere kıyasla çok küçük ve biraz kırılgan fideler üretir.
Amarant fidelerinin çimlenmesi, yağmurdan sonra toprak üzerinde oluşan ince bir kabuk tabakası tarafından kolayca engellenebilir.
Kil oranı düşük topraklar seçmek ve tohum yatağını kabuklanma olasılığını en aza indirecek şekilde yönetmek, iyi bir çimlenme elde etmenize yardımcı olabilir.

Olumlu tarafı ise, önerilen oran olan dönüm başına sadece 2 pound tohum ekmek, o kadar çok fide üretir ki, büyük bir kısmı kaybedilse bile yeterli bir bitki örtüsü için yeterli miktarda fide kalır.
Amarant, verimi etkilemeden ekilebileceği geniş bir tohumlama oranı yelpazesine sahip olması bakımından oldukça benzersizdir.
Missouri'de yapılan saha çalışmaları, amarant veriminin dönüm başına ekilen 1/4 ila 4 pound tohum aralığında oldukça sabit olduğunu göstermiştir.

Amarant bitkisi Missouri'de oldukça geniş bir ekim tarihi aralığında da ekilebilir.
En uygun zaman Haziran başıdır, ancak amarant bitkisi Mayıs ayının ikinci haftasından Haziran ortasına kadar ekildiğinde verimde çok az fark olur.

Haziran ortasından sonra verimler düşmeye başlar.
Amarant bitkisi erken ekildiğinde, yeterli büyüme ve ısı birimi biriktirdikten sonra çiçek açmaya başlar; daha geç ekildiğinde ise çiçeklenme fotoperiyot (gün uzunluğu) tarafından tetiklenir.

Amarant bitkisi yaklaşık 1,25 cm derinliğe dikilmelidir.
Missouri'deki amarant denemelerinde standart olarak 30 inçlik sıra genişlikleri kullanılmıştır.
Bu sıra aralığında ekinler toprağı iyi gölgeliyor ve geniş sıralar, yabancı ot kontrolü için sıra ekim kültivatörünün kullanılmasına olanak tanıyor.

Amarant için ruhsatlı herbisitlerin bulunmaması göz önüne alındığında bu önemlidir.
Missouri'de yapılan bir araştırmada, 7,5, 15 ve 30 inçlik sıra aralıklarının karşılaştırılması sonucunda, daha geniş sıra aralıklarının en yüksek verimi sağladığı tespit edildi.
Amarant bitkileri daha dar aralıklarla ekildiğinde birbirleriyle aşırı derecede rekabet ediyor gibi görünüyor; bu da daha kısa, daha az güçlü bitkilere ve daha küçük başaklara yol açıyor.

Amarant bitkisi yetiştiriciliğinde çeşitli saksı türleri başarıyla kullanılmıştır.
Sıra ekim makineleri kullanan bazı çiftçiler, amarantı ana tohum kutusu yerine böcek ilacı kutusuna koyar ve tohumu iletmek için çift diskli açıcılar arasına bir boru geçirirler.

Tohum ekme makinelerinde, istenen sıra genişliğini elde etmek için uygun sayıda tohum deliği kapatılarak işlem yapılır.
Sebze yetiştirme kapları, kereviz tabağı ile birlikte kullanılabilir.

Bazen amarant tohumunun üzerindeki toprağı biraz gevşek bırakmak, kabuklanma sorunlarını önlemeye yardımcı olur.
Missouri'deki deneme parsellerinde toprağı işlemeksizin ekim yapıldı, ancak fideleri yiyen böcekler sorun oldu; toprağı işlemeksizin ekim sırasında kontrol gerekirse püskürtmek için organik bir böcek ilacı hazırda bulundurulmalıdır.

AMARANTIN ÜREME YETENEĞİ:
Amarantın mısır gibi yüksek azot ihtiyacı yoktur, ancak verim iyi bir azot gübrelemesine duyarlıdır.
Azotlu gübre kullanılacaksa, oranlar orta düzeyde olmalı, dönüm başına 40 ila 80 pound civarında olmalı, soya fasulyesi veya diğer baklagillerden sonra daha düşük rakam kullanılmalıdır.
Tüylü fiğ veya yonca çeşitlerinden biri gibi baklagil bir örtü bitkisi kullanmak, amarant için yeterli organik azot sağlayabilir veya hayvan gübresi kullanılabilir.

Amarant bitkisi, baklagil örtü bitkilerinin ilkbaharda, yaklaşık 1 Nisan'da ekilebileceği kadar geç bir dönemde ekilebilir ve bu sayede bitkinin ölmeden önce 8-10 hafta büyümesine olanak sağlanır.
Örtü bitkisinin kalıntılarındaki azottan tam olarak faydalanmak için, amarant ekiminden önce toprağa karıştırılması en iyisidir.

Sorgum için önerilen toprak test seviyelerinde fosfor ve potasyum uygulanabilir; bazı topraklarda amarant ekiminden önce fosfor veya potasyuma ihtiyaç duyulmayabilir.
Amarantın pH'a verdiği tepki incelenmemiştir, ancak en az 5,6'ya kadar olan pH seviyelerine tolerans gösterdiği görülmektedir.

AMARANT BİTKİSİNİN ZARARLILARLA MÜCADELESİ:
YABANİ OTLAR
Amarant için ruhsatlı hiçbir herbisit bulunmamaktadır.
Örtü bitkileri ve toprağı işlemeksizin ekim, yabancı ot tohumlarının çimlenmesini önlemeye yardımcı olsa da, amarant fideleri ilk birkaç hafta yavaş büyür ve erken çıkan yabancı otlar tarafından kolayca istila edilir.
Bu nedenle, ürün kalıntıların içine doğrudan ekilmiş olsa bile, yabancı ot kontrolü için sıra ekim kültivatörü kullanmayı planlamak önerilen yaklaşımdır.

Ekime başlamadan önce, yabancı otların filizlenmesini sağlamak için bir kez ve yaklaşık bir hafta sonra yabancı ot filizlerini öldürmek için bir kez olmak üzere, birden fazla toprak işleme işlemi yapılması önerilir.
Sırtlı toprak işleme, amarant bitkisiyle iyi sonuç verebilen etkili bir koruyucu toprak işleme yöntemidir.
Amarant bitkisi 15-25 santimetre boyuna ulaştığında hızla büyümeye başlar ve geç çıkan yabancı otları gölgeleyerek onlarla rekabet edebilir.

BÖCEKLER
Pek çok böcek amarant bitkisini kemirmeyi sever, ancak amarant bitkisi verim kaybı yaşamadan önemli miktarda yaprak beslenmesine dayanabilir.
Missouri'de şu ana kadar ekonomik verim kaybına neden olan tek iki yaprak yiyici zararlı türü, yaprak bitleri ve yonca ağ kurdu olup, izole bölgelerden daha geniş alanlarda görülmeleri durumunda müdahale edilmesi gerekebilir.
Amarant için ruhsatlı sentetik böcek ilacı bulunmamaktadır, ancak bazı piretrin ve Bt ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli organik böcek ilaçları kullanılabilir.

Lekeli bitki böceği (Lygus), genellikle amarant bitkisinin en büyük zararlısıdır, ancak piretrinler bu zararlının kontrol altına alınmasına yardımcı olabilir.
Bu kahverengi, uğur böceği büyüklüğündeki emici böcek, düzenli olarak amarant başaklarında ortaya çıkarak çiçeklere ve tohumlara saldırır.
Verdiği zarar her zaman hemen fark edilmeyebilir, ancak hem çiçeklerin tohuma dönüşmesini engelleyerek hem de tohum ağırlığını azaltarak önemli verim kayıplarına neden olabilir.

HASTALIKLAR
Amarant bitkisi mantar hastalıklarına yakalanabilir, bunların bazıları önemli olabilir, ancak hiçbir mantar ilacı ruhsatlı değildir.
Nemli topraklarda, fideler "çürüme"ye neden olan toprak patojenleri nedeniyle ölebilir.
Ağustos ayında toprakların ıslak olması durumunda, çeşitli kök ve gövde çürümeleri mevsim sonuna doğru ağaçların yatmasına neden olabilir.
Amarant bitkisinde herhangi bir virüs tespit edilmemiş ve ciddi bakteriyel hastalıklar görülmemiştir.

AMARANTIN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Görünüm: Koyu kırmızıdan kırmızımsı kahverengiye kadar değişen toz veya granüller.
Renk: Sulu çözeltide kırmızıdan mora
Koku: Kokusuz
Çözünürlük:
Suda yüksek oranda çözünür.
Etanolde az çözünür.
Polar olmayan çözücülerde çözünmez.
Higroskopiklik: Hafif higroskopik
Erime Noktası: Erimeden önce ayrışır.
Yoğunluk: Tam olarak tanımlanmamıştır (boya tozları için tipiktir)

Işık Emilimi: Görünür bölgede (~520 nm) güçlü emilim.
Kimyasal Sınıf: Monoazo boya
Yapı: Aromatik halkalar arasında azo (-N=N-) bağı içerir.
İyonik Yapı: Anyonik (birden fazla sülfonat grubu nedeniyle)
pH Kararlılığı:
Asidik ve nötr koşullarda stabildir.
Yüksek alkali ortamlarda bozulabilir.

Işık Dayanıklılığı: Orta ila iyi, ancak uzun süreli UV ışınlarına maruz kalma solmaya neden olur.
Isıl Kararlılık: Orta derecede ısıda kararlıdır, yüksek sıcaklıklarda bozunur.
Tepkime:
Azo bağı indirgenmesine uğrayabilir.
Belirli koşullar altında aromatik aminler oluşturabilir.
Polarite: Sülfonat grupları nedeniyle oldukça polar
İyonlaşma: Trisodyum tuzu olarak bulunur.

AMARANT İÇİN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

AMARANTIN KAZA SONUCU SALINIMINA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

AMARANTIN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

AMARANTIN MARUZ KALMASINI ÖNLEME/KİŞİSEL KORUNMA TEDAVİLERİ:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

AMARANTIN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

AMARANTIN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.