АМИДИРОВАННЫЙ ПЕКТИН

Номер Е: E440ii
КАС №9: 000-69-5
Код ТН ВЭД: 1302200000
Происхождение: Китай
Минимальный заказ: 500 кг
Подробности Упаковки: Картонные коробки, мешки

Пектины получают из цитрусовых, таких как лимоны и лаймы.
Амидированный пектин представляет собой модифицированную форму пектина, в которой некоторые остатки галактуроновой кислоты превращаются с помощью аммиака в амиды.
Эти пектины более устойчивы к различным концентрациям кальция, возникающим при использовании, и ведут себя как пектины с низким содержанием сложных эфиров, нуждаются в меньшем количестве и более устойчивы к избытку кальция.
Кроме того, эти гели термообратимы.
Амидированный пектин представляет собой модифицированную форму пектина. Здесь часть галактуроновой кислоты превращается с аммиаком в амид карбоновой кислоты.
Эти пектины более устойчивы к различным концентрациям кальция, возникающим при использовании.
Для приготовления пектин-геля ингредиенты нагревают, растворяя пектин. При охлаждении ниже температуры гелеобразования начинает образовываться гель.
Если гелеобразование слишком сильное, результатом является синерезис или зернистая текстура, в то время как слабое гелеобразование приводит к чрезмерно мягким гелям.

Амидированные пектины ведут себя как пектины с низким содержанием сложных эфиров, но требуют меньше кальция и более устойчивы к избытку кальция.
Также гели из амидированного пектина термообратимы; их можно нагреть и после охлаждения снова затвердеть, тогда как обычные пектиновые гели после этого останутся жидкими.
Пектины с высоким содержанием сложных эфиров затвердевают при более высоких температурах, чем пектины с низким содержанием сложных эфиров. Однако реакции гелеобразования с кальцием усиливаются по мере снижения степени этерификации.
Точно так же более низкие значения pH или более высокие растворимые твердые вещества (обычно сахара) увеличивают скорость гелеобразования.
Таким образом, подходящие пектины можно выбирать для джемов и желе или желейных кондитерских изделий с более высоким содержанием сахара.

Определение
Амидированный пектин состоит в основном из неполных метиловых эфиров и амидов полигалактуроновой кислоты и их аммония, натрия,
Амидированный пектин получают путем экстракции в водной среде соответствующих штаммов съедобного растительного сырья,
обычно цитрусовые или яблоки и обработка нашатырным спиртом в щелочных условиях. Никакие другие органические осадители не должны использоваться, кроме

Что такое амидированный пектин?
Амидированный пектин представляет собой модифицированную форму пектина, в которой некоторые остатки галактуроновой кислоты превращаются с помощью аммиака в амиды.
Эти пектины более устойчивы к различным концентрациям кальция, возникающим при использовании, и ведут себя как пектины с низким содержанием сложных эфиров, нуждаются в меньшем количестве и более устойчивы к избытку кальция.

ОПИСАНИЕ
Амидированный низкометоксильный пектин (e440ii) представляет собой модифицированную форму пектина, экстрагированного из кожуры цитрусовых.
Пектин состоит из сложного набора полисахаридов, присутствующих в большинстве первичных клеточных стенок растений.
В основном пектин используется в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах.
Классическое применение — придание желеобразной консистенции джемам или мармеладам, которые в противном случае были бы сладкими соками.
Пектин также можно использовать для стабилизации кислых протеиновых напитков, таких как питьевой йогурт, и в качестве заменителя жира в выпечке.
Амидированный низкометоксильный пектин лучше всего работает при pH 3,2–3,6. Он устанавливается при температуре от 40 до 70°C (в зависимости от присутствия кальция: требуется всего 10-30 мг кальция на грамм пектина).
Амидированный пектин синергичен с камедью рожкового дерева.
Амидированный пектин обычно используется в низкокалорийных желе с низким содержанием сахара, питьевых гелях и десертах типа желатина.

ДРУГИЕ ДЕТАЛИ
Диетические атрибуты:
На растительной основе, без ГМО, без глютена, кошерный (OU), кето-дружественный
Список ингредиентов:
Пектин, стандартизированный сахарозой
Аллерген(ы):
Никто
Без пектина желе и джемы не желатинируются, так что это важный ингредиент.
В отличие от желатина, который производится из частей животных, пектин получают из фруктов.
В результате любая еда, в состав которой входит пектин, является одновременно вегетарианской и веганской.
Вы можете приготовить любые джемы, желе и кондитерские изделия без использования сахара.
Просто подсластите на свой вкус любым подсластителем: сахаром, медом, агавой, кленовым сиропом, концентратом замороженного сока, стевией, ксилитом.

Пектин LMA образует гель аналогично пектину LM, однако пектин LMA более чувствителен к присутствию ионов кальция и, следовательно, будет образовывать гель при более низких концентрациях кальция.
Кроме того, LMA более устойчив к содержанию кальция и, таким образом, будет желатинироваться в более широком диапазоне концентраций кальция.

Использование
В основном пектин используется в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах.
Классическое применение — придание желеобразной консистенции джемам или мармеладам, которые в противном случае были бы сладкими соками.
Для бытового использования пектин является ингредиентом желейного сахара (иногда продается как «сахар с пектином»), где его разбавляют до нужной концентрации сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты для регулирования pH.
В некоторых странах пектин также доступен в виде раствора или экстракта или в виде смешанного порошка для приготовления домашнего варенья.
Для обычных джемов и мармеладов, которые содержат более 60% сахара и растворимых сухих веществ фруктов, используются пектины с высоким содержанием сложных эфиров.
При использовании пектинов с низким содержанием сложных эфиров и амидированных пектинов требуется меньше сахара, что позволяет производить диетические продукты.
Пектин также можно использовать для стабилизации кислых протеиновых напитков, таких как питьевой йогурт, и в качестве заменителя жира.
Типичные уровни пектина, используемого в качестве пищевой добавки, составляют от 0,5 до 1,0% - это примерно такое же количество пектина, как и в свежих фруктах.
В медицине пектин увеличивает вязкость и объем стула, поэтому его используют против запоров и диареи.
До 2002 года он был одним из основных ингредиентов, используемых в каопектате, наряду с каолинитом. Пектин также используется в леденцах от горла в качестве успокаивающего средства.
В косметических продуктах пектин действует как стабилизатор. Пектин также используется в препаратах для заживления ран и специальных медицинских клеях, таких как устройства для колостомы.

В питании жвачных, в зависимости от степени значимости клеточной стенки, пектин до 90% усваивается бактериальными ферментами.
Специалисты по питанию жвачных животных рекомендуют улучшать усвояемость и концентрацию энергии в кормах за счет увеличения концентрации пектина в кормах.

Пектин также является заменителем жира в хлебобулочных изделиях.
В сигарной промышленности пектин считается отличным заменителем растительного клея, и многие курильщики и коллекционеры сигар будут использовать пектин для ремонта поврежденных листьев табачной обертки на своих сигарах.
Многие эксперты по сигарам с гордостью сообщат, что если у вас есть поврежденная сигара, но у вас нет доступа к растительному клею или табачному клею, вы можете использовать пектин вместо него.

Сведения о продукте Продукт
Код ГлентэмGC7250
Категории продуктов Углеводы
Натуральные продукты Полисахариды
КАС РН9000-69-5
Альтернативный CAS RNs9000-69-5 (пектин)
Номер ЕС 232-553-0
Номер в леяхMFCD00081838
Температура хранения+20°C
Транспортировочная температураокружающей среды
Гармонизированный тарифный код1302201015

Спецификации продукта
Физическое описание Порошок от не совсем белого до бледно-коричневого цвета
рН (1% в воде) 4,0 - 5,0
Степень амидирования16 - 21
Степень метоксилирования27 - 32
Потеря при сушке≤ 12%
Зола≤ 1%
Полигалактуроновая кислота ≥ 65% (сухая беззольная основа)
ИсточникКожура цитрусовых
Спецификация Версия 1.0

Вычисленные свойства    
Молекулярный вес: 194,14    
XLogP3-AA     -2.3Рассчитано с помощью XLogP3 3.0
Количество доноров водородной связи     5    
Количество акцепторов водородной связи     7    
Вращающийся счетчик облигаций     1    
Точная масса     194.04265265    
Масса     моноизотопа 194,04265265    
Площадь топологической полярной поверхности     127 Å ²    
Число тяжелых атомов     13    
Официальное обвинение     0    
Количество атомов изотопа     0    
Определенное число стереоцентров атома     5    
Неопределенный счетчик стереоцентра атома     0    
Определенное число стереоцентров связи     0    
Неопределенный счетчик стереоцентров связи     0    
Количество ковалентно-связанных единиц     1    
Соединение канонизировано     Да    

ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Содержание пектина: > 60 %
Галактуроновая кислота: > 65 %
Потери при сушке: < 12 %
Зола, всего: < 5 %
Кислотонерастворимая зола: < 1 %
Содержание азота: < 1 %
SO2:* < 50 частей на миллион
свободный метил,
этиловый и изопропиловый спирт: < 1 %
Тяжелые металлы, такие как свинец: < 15 частей на миллион
Свинец: < 5 частей на миллион
Мышьяк: < 3 частей на миллион
Размер частиц: 1% остается на 300 мкм

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Общее количество чашек: < 1000 КОЕ/г
Дрожжи и плесень: < 100 КОЕ/г
Колиформы: отсутствуют в 1 г.
E. coli: отсутствует в 1 г.
Staphylococcus aureus: отсутствует в 1 г.
Сальмонелла: отсутствует в 25 г.

Описание
Белый, светло-желтый, светло-сероватый или светло-коричневатый порошок

Удостоверение личности
Растворимость: Растворим в воде, образуя коллоидный опалесцирующий раствор.
Нерастворим в этаноле

Чистота
Потери при сушке: не более 12 % (105 °С, 2 часа)
Кислотонерастворимая зола: не более 1 % (нерастворима примерно в 3 н. соляной кислоте)
Степень амидирования: не более 25 % от суммы карбоксильных групп.
Остаток диоксида серы: не более 50 мг/кг в пересчете на безводное вещество.
Содержание азота: не более 2,5 % после промывки кислотой и этанолом

Всего нерастворимых веществ: не более 3 %
Остатки растворителя: не более 1 % метанола, этанола и пропан-2-ола, по отдельности или в комбинации, в пересчете на летучие вещества.
Мышьяк: не более 3 мг/кг
Свинец: не более 5 мг/кг
Ртуть: не более 1 мг/кг
Кадмий: не более 1 мг/кг

Пектины широкого применения, прошедшие определенную обработку для изменения своих функциональных свойств.
Низкоэтерифицированный амидированный пектин (НЭА) имеет степень этерификации ниже 50.
Амидированный пектин представляет собой особый тип пектина, в молекуле которого некоторые эфирные группы преобразованы в амидные группы.
Амидированные низкоэтерифицированные пектины желируются за счет сложной схемы, включающей различные типы взаимодействий полимерных цепей, например водородные связи.
Амидированные пектины требуют меньше кальция для гелеобразования и менее склонны к осаждению при высоких концентрациях кальция.

История
Пектин был впервые выделен и описан в 1825 году Анри Браконно, хотя действие пектина при приготовлении джемов и мармеладов было известно задолго до этого.
Для получения хорошо застывших джемов из фруктов, которые содержали мало пектина или содержали только пектин низкого качества, в рецептуру добавляли богатые пектином фрукты или их экстракты.
Во время индустриализации производители фруктовых консервов вскоре обратились к производителям яблочного сока, чтобы получить сушеные яблочные выжимки, которые затем были приготовлены для извлечения пектина.
Позже, в 1920-х и 1930-х годах, были построены фабрики, которые в коммерческих целях извлекали пектин из высушенных яблочных выжимок, а затем и из кожуры цитрусовых в регионах, производивших яблочный сок, как в США, так и в Европе.

Сначала пектин продавался в виде жидкого экстракта, но в настоящее время пектин часто используется в виде высушенного порошка, который легче хранить и обрабатывать, чем жидкость.[2]

Биология
Естественно, пектин в виде сложного нерастворимого протопектина входит в состав недревесных частей наземных растений.
В средней пластинке между растительными клетками пектин помогает связывать клетки вместе и регулирует содержание воды в растении.
Количество и структура пектина различаются между растениями, а также внутри растения с течением времени и в разных частях растения.
Жесткие части содержат больше пектина, чем мягкие части растения. При созревании пектин расщепляется; в этом процессе плод становится мягче, поскольку клеточные стенки разрушаются.
Пектин является естественной частью питания человека. Ежедневное потребление пектина из фруктов и овощей можно оценить примерно в 5 г (при условии потребления примерно 500 г фруктов и овощей в день).
В пищеварении человека пектин не используется в качестве питательного вещества, а проходит через тонкую кишку более или менее неповрежденным.
В толстом и толстом кишечнике микроорганизмы расщепляют пектин и высвобождают короткоцепочечные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на здоровье (пребиотический эффект).
Таким образом, пектин является растворимым пищевым волокном.
Доказано, что потребление пектина снижает уровень холестерина в крови.
Механизм, по-видимому, заключается в увеличении вязкости в желудочно-кишечном тракте, что приводит к снижению всасывания холестерина из желчи или пищи.

Химия
Характерной структурой пектина является линейная цепь α-(1-4)-связанной D-галактуроновой кислоты, которая образует основу пектина, гомогалактуронана.
В этом остове есть области, где галактуроновая кислота заменена (1-2)-связанной L-рамнозой. От рамнозы ответвляются боковые цепи различных нейтральных сахаров.
Этот тип пектина называется рамногалактуронаном I. В общей сложности до каждой 25-й галактуроновой кислоты в основной цепи заменяется рамнозой.
Одни участки, состоящие из чередующихся галактуроновой кислоты и рамнозы – «волосатые участки», другие с меньшей плотностью рамнозы – «гладкие участки».
Нейтральные сахара в основном представлены D-галактозой, L-арабинозой и D-ксилозой; типы и пропорции нейтральных сахаров варьируются в зависимости от происхождения пектина.
Третьим структурным типом пектина является рамногалактуронан II, который представляет собой менее распространенный сложный высокоразветвленный полисахарид.
Выделенный пектин имеет молекулярную массу обычно 60-130 000 г/моль, в зависимости от происхождения и условий экстракции.
В природе около 80% карбоксильных групп галактуроновой кислоты этерифицированы метанолом. Эта пропорция более или менее снижается при экстракции пектина.
Отношение этерифицированной к неэтерифицированной галактуроновой кислоте определяет поведение пектина в пищевых продуктах.
Вот почему пектины классифицируются как пектины с высоким или низким содержанием сложных эфиров, или, короче говоря, как высоко- и низкоэфирные пектины, где более или менее половины всей галактуроновой кислоты этерифицированы.
Неэтерифицированные звенья галактуроновой кислоты могут представлять собой либо свободную кислоту, либо соли с натрием, калием или кальцием.
Соли частично этерифицированных пектинов называются пектинатами, при степени этерификации ниже 5% соли называются пектатами, нерастворимая форма кислоты — пектиновой кислотой.
Некоторые растения, такие как сахарная свекла, картофель и груши, помимо метиловых эфиров содержат пектины с ацетилированной галактуроновой кислотой.
Ацетилирование предотвращает гелеобразование, но усиливает стабилизирующее и эмульгирующее действие пектина.
Амидированный пектин представляет собой модифицированную форму пектина. Здесь часть галактуроновой кислоты превращается с аммиаком в амид карбоновой кислоты.
Эти пектины более устойчивы к различным концентрациям кальция, возникающим при использовании.
Для приготовления пектин-геля ингредиенты нагревают, растворяя пектин. При охлаждении ниже температуры гелеобразования начинает образовываться гель.
Если гелеобразование слишком сильное, результатом является синерезис или зернистая текстура, в то время как слабое гелеобразование приводит к чрезмерно мягким гелям.
В пектинах с высоким содержанием сложных эфиров при содержании растворимых твердых веществ более 60% и значении рН от 2,8 до 3,6 водородные связи и гидрофобные взаимодействия связывают вместе отдельные цепи пектина.
Эти связи образуются, когда вода связывается с сахаром и заставляет пектиновые нити слипаться. Они образуют трехмерную молекулярную сеть, которая создает макромолекулярный гель.
Механизм гелеобразования называется гелем с низкой активностью воды или гелем сахар-кислота-пектин.
В малоэфирных пектинах между кальцием и карбоновой кислотой галактуроновой кислоты образуются ионные мостики. Это идеализировано в так называемой «модели ящика для яиц».
Пектины с низким содержанием сложных эфиров нуждаются в кальции для образования геля, но могут делать это при более низком уровне растворимых сухих веществ и более высоких значениях pH, чем пектины с высоким содержанием сложных эфиров.
Амидированные пектины ведут себя как пектины с низким содержанием сложных эфиров, но требуют меньше кальция и более устойчивы к избытку кальция.
Также гели из амидированного пектина термообратимы – их можно нагревать и после охлаждения снова затвердевать, тогда как обычные пектин-гели после этого остаются жидкими.
В пектинах с высоким содержанием сложных эфиров скорость затвердевания пектиновых гелей выше при использовании пектинов с более высоким содержанием сложных эфиров, чем при использовании пектинов с более низким содержанием сложных эфиров.
С другой стороны, реакции с кальцием усиливаются по мере снижения степени этерификации.
Точно так же более низкие значения pH или более высокие растворимые твердые вещества (обычно сахара) увеличивают скорость гелеобразования.
Таким образом, подходящие пектины могут быть выбраны для джемов и желе или желе для кондитерских изделий с более высоким содержанием сахара.

Источники и производство
Яблоки, айва, сливы, крыжовник и апельсины содержат много пектина, тогда как мягкие фрукты, такие как вишня, виноград и клубника, содержат мало пектина.
Типичные уровни пектина в растениях (свежий вес):
яблоки, абрикос ок. 1%
апельсины 0,5 - 3,5%
морковь ок. 1,4%

Основным сырьем для производства пектина являются высушенная цедра цитрусовых или яблочная выжимка, которые являются побочным продуктом производства соков.
Выжимки из сахарной свеклы также используются в небольшом количестве.
Из этих материалов пектин извлекают путем добавления горячей разбавленной кислоты при значениях pH от 1,5 до 3,5.
В течение нескольких часов экстракции протопектин теряет часть своей разветвленности и длины цепи и переходит в раствор.
После фильтрования экстракт концентрируют в вакууме и затем осаждают пектин добавлением этанола или изопропанола.
Старый метод осаждения пектина солями алюминия больше не используется (кроме спиртов и поливалентных катионов; пектин также осаждается белками и детергентами).
Осажденный пектин затем отделяют, промывают и сушат. Обработка исходного пектина разбавленной кислотой приводит к низкоэтерифицированным пектинам.
Когда этот процесс включает гидроксид аммония, получаются амидированные пектины.
После сушки и измельчения пектин обычно стандартизируют сахаром, а иногда и солями кальция или органическими кислотами, чтобы добиться оптимальных характеристик в конкретном применении.
Ежегодно во всем мире производится около 40 000 метрических тонн пектина.

Амидированный пектин (форма пектина LM)
Требуется меньше кальция для работы (более терпимы к избытку кальция)
Термообратимый (может повторно нагревать продукт и при охлаждении снова затвердевать)
Общие бренды
С низким содержанием шариков или без сахара (добавлен кальций)
Пектин Pomona's (порошок кальция входит в комплект поставки с инструкцией по применению)

Польза пектина
Снижает постпрандиальный уровень глюкозы
В 2012 году Европейская комиссия по безопасности пищевых продуктов приняла во внимание постоянство постпрандиального эффекта снижения уровня глюкозы в крови от пектинов, потребляемых в пищевых продуктах или блюдах, во всех рассмотренных исследованиях, и что механизм, с помощью которого пектины могут оказывать заявленный эффект, хорошо известен. известный.
На основании представленных данных Европейская комиссия по безопасности пищевых продуктов пришла к выводу, что установлена причинно-следственная связь между потреблением пектинов и снижением постпрандиальных гликемических реакций.
Европейская комиссия по безопасности пищевых продуктов считает, что для предъявления претензии продукты должны содержать не менее 10 г пектинов за один прием пищи.
Целевой группой являются взрослые, желающие снизить постпрандиальные гликемические реакции.

Поддержание нормальной концентрации холестерина в крови
При оценке доказательств Европейская комиссия по безопасности пищевых продуктов приняла во внимание постоянство эффекта снижения общего холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП от пектинов во всех рассмотренных исследованиях, а также тот факт, что механизм, с помощью которого пектины могут оказывать заявленный эффект, хорошо известен.
На основании представленных данных Европейская комиссия по безопасности пищевых продуктов пришла к выводу, что установлена причинно-следственная связь между потреблением пектинов и поддержанием нормальной концентрации холестерина в крови.
Европейская комиссия по безопасности пищевых продуктов считает, что для предъявления претензии продукты питания должны содержать не менее 6 г пектинов в день в одной или нескольких порциях.
Целевая аудитория — взрослые.

Источники пектина
Груши, яблоки, гуава, айва, сливы, крыжовник, апельсины и другие цитрусовые содержат большое количество пектина, тогда как мягкие фрукты, такие как вишня, виноград и клубника, содержат небольшое количество пектина.

Типичные уровни пектина в свежих растениях:
яблоки, 1–1,5%
абрикосы, 1%
вишня, 0,4%
апельсины, 0,5–3,5%
морковь 1,4%
цедра цитрусовых, 30%

Основным сырьем для производства пектина является высушенная цедра цитрусовых или яблочная выжимка, которые являются побочным продуктом производства сока.
Выжимки из сахарной свеклы также используются в незначительной степени.
Из этих материалов пектин извлекают путем добавления горячей разбавленной кислоты при значениях pH от 1,5 до 3,5.
В течение нескольких часов экстракции протопектин теряет часть своей разветвленности и длины цепи и переходит в раствор.
После фильтрования экстракт концентрируют в вакууме и затем осаждают пектин добавлением этанола или изопропанола.
Старый метод осаждения пектина солями алюминия больше не используется (помимо спиртов и поливалентных катионов, пектин также осаждается белками и детергентами).

Осажденный спиртом пектин затем отделяют, промывают и сушат.
Обработка исходного пектина разбавленной кислотой приводит к низкоэтерифицированным пектинам. Вт
когда этот процесс включает гидроксид аммония (NH3(aq)), получаются амидированные пектины (E 440ii).

Амидированный пектин состоит в основном из неполных метиловых эфиров и амидов полигалактуроновой кислоты и их солей аммония, натрия, калия и кальция.

СИНОНИМЫ
БЕТА-D-ГАЛАКТОПИРАНУРОНОВАЯ КИСЛОТА
18968-14-4
бета-D-галактуроновая кислота
УНИИ-55НГ3О9НДД
(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-тетрагидроксиоксан-2-карбоновая кислота
55NG3O9NDD
олигогалактуронид
SCHEMBL3407163
ЧЕБИ:47954
Галактопирануроновая кислота, бета-D-
ЦИНК4097542
MFCD00006618
DB03652
C08348