AMONYAK KARAMEL

AMONYAK KARAMEL = E150c = FIRINCI KARAMELİ = BİRA KARAMELİ

CAS Numarası: 8028-89-5    
EC Numarası: 232-435-9
MDL: MFCD00146294

Amonyak karamel, karamel renginde bir gıda boyasıdır.
Amonyak karamel, karbonhidratların amonyum bileşiklerinin varlığında ısıtılmasıyla yapılır.
Amonyak Karamel, amonyum bileşiklerinin mevcudiyetinde asitler, alkaliler veya tuzlar içeren veya içermeyen gıda sınıfı karbonhidratların dikkatli bir şekilde kontrol edilen ısıl işlemiyle üretilir.

Sülfit bileşikleri kullanılmaz.
Tatlı aroma; kırmızı-kahverengi renk; alkol ve tuz açısından zengin ortamlarda kararlıdır.
Bu tür karamel, şekeri azaltmaya yardımcı olan amonyak veya amonyum bileşikleri ile karıştırılır ve çalışmalar, bu bileşiklerin karıştırılmasıyla Amonyak karamelinin yan ürün olan 4-metilimidazol (4-MeI) oluşturduğunu göstermiştir.

Sınıf III, amonyak karameldir.
Bira karameli ve şekerleme karameli de denir.
Amonyak Karamel'in INS ve E numarası E150c'dir.

Amonyum bileşikleri ile yapılmıştır.
Bu bileşikler arasında amonyum karbonat (NH4) 2CO3, amonyum hidroksit (NH₄OH), amonyum fosfat (NH4) 3P04 ve amonyum hidrojen karbonat (NH₄HCO₃) bulunur.
Amonyak karamel alkolde stabildir.

Aslında, testler ölçülebilir 4-metilimidazol (4-Mel) seviyelerini doğrulamıştır.
Amonyak karamel, Sınıf III karamel renkleri, aynı zamanda 'bira karamelleri' olarak da adlandırılır, karbonhidrat kaynaklarının gıda sınıfı amonyum bileşikleri ile kontrollü ısıtılması yoluyla oluşturulur.
Ortaya çıkan renk açık kahverengiden koyu kırmızı-kahverengiye kadar değişir.

Amonyak karamel, Caramel Color III (eş anlamlılar: amonyak karamel, amonyak proses karamel, kapalı tava amonyak proses karamel, açık tava amonyak proses karamel, fırıncı karameli, şekerleme karameli ve bira karameli); bu sınıf, karbonhidratların amonyum bileşikleri ile kontrollü ısıl işlemi ile hazırlanır.

Renklendirme: Kolalar, unlu mamüller, önceden pişirilmiş etler, soya ve Worcestershire sosları, çikolata aromalı ürünler, bira da kullanılır.
Karamel renklendirme, genellikle amonyum bileşikleri, asitler veya alkalilerle birlikte bir şeker bileşiğinin (genellikle yüksek dekstrozlu mısır şurubu) ısıtılmasıyla yapılır.

Amonyak karamel, diğerleri arasında amonyum karbonat, amonyum hidroksit, amonyum fosfat gibi amonyak bileşikleri ile birlikte karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanan tip III karameldir.
Karamel rengi, biri Amonyak karamel rengi olmak üzere 4 farklı tipte mevcuttur.
Bu renk karbonhidrattan üretilir ve amonyum varlığında kontrollü koşullarda ısıtılır.

Sülfat içermediğinden pozitif yüklü iyonlardır.
Bu karameller açık kahverengiden koyu kırmızı kahverengiye kadar değişir.
Amonyak karamel, amonyum bileşiklerinin varlığında asitli veya alkalili veya asitsiz karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanır; sülfit bileşikleri kullanılmaz.

Bu karamel sınıfı, <3.0 pH seviyesinde stabildir ve güçlü bir pozitif kolloidal yüke sahiptir.
"Amonyak karamelleri" veya "bira karamelleri" olarak da bilinen Amonyak karamel, Sınıf III Karamel Renkleri, renkli gövdeler üretmek için karbonhidrat kaynaklarının gıda sınıfı amonyum bileşikleri ile kontrollü ısıtılması yoluyla oluşturulur.

Ortaya çıkan renk açık kahverengiden koyu kırmızı-kahverengiye kadar değişir.
Karamel Gıda Boyası, Amonyak Karamel Gıda Boyası veya Kostik sülfit Karamel Gıda Boyası, karbonhidratların, genellikle asitler, alkaliler veya tuzların varlığında, karamelizasyon adı verilen bir yöntemle dikkatli bir şekilde kontrol edilen ısıl işlemiyle hazırlanır.

Amonyak karamelinin renklendirici olarak artan kullanımı, tüketicinin gıda ürünlerine görsel olarak ilgisini artırmak için çok önemli bir unsurdur. 
Düşük fiyatları, gelişmiş görünümü, yüksek renk yoğunluğunu, olağanüstü renk stabilitesini ve tutarlılığı korumak için içecek üreticileri, renklendirici olarak yaygın olarak amonyak karamelini kullandılar.

Son zamanlarda gıda dekoratif bileşenlerine olan talep arttığından, Kuzey Amerika amonyak karamel pazarında en büyük paya sahiptir.
Asya Pasifik bölgesi, yiyecek ve içecek üreticilerinin yenilikçi gıda ürünlerine yaptığı yatırımları artırdığı için, amonyak karamel pazarının büyümesi için fırsatçı bir pazar öngörüyor.

Avrupa, tüketiciler arasında yenilikçi gıda ürünlerine olan talebin artması nedeniyle amonyak karamel pazarında da önemli bir paya sahiptir.
Alkali, amonyak, sülfit veya bunların kombinasyonlarının varlığında şekerlerin kuru ısıtılması ve yakılmasıyla yapılan karmaşık kahverengi renk karışımlarıdır.

E-numaralı 150c ile amonize karamel - karamel rengi de denir - kontrollü bir ısıl işlemle üretilen kahverengi bir boyadır.
Örneğin, glikoz şurubu, sakaroz/invert şeker şurubu ve amonyak eklenmiş dekstrozdur.

Karamel genellikle koyu kahverengi ila siyah sıvı veya katı olarak oluşur.
Bazıları kolloidal agregalar şeklinde olan bileşiklerin karmaşık bir karışımıdır.
Dört farklı Karamel sınıfı, üretimlerinde kullanılan reaktanlar ve özel tanımlama testleri ile ayırt edilebilir:

*Sınıf I Karamel, asitli veya alkalili veya asitsiz karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanır.
*Sınıf II Karamel, sülfit bileşikleri varlığında asitli veya alkalili veya asitsiz karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanır.

*Sınıf III Karamel, amonyum bileşiklerinin varlığında asitli veya alkalili veya asitsiz karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanır.

*Sınıf IV Karamel, hem sülfit hem de amonyum bileşiklerinin varlığında asitli veya alkalili veya asitsiz karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanır.

Karamel III – amonyak karamel (INS No. 150c) ve Karamel IV – sülfit amonyak karamel (INS No. 150d), 70'den fazla gıdada benimsenen MPL'lere sahiptir.
Karamel III – amonyak karamel (INS No. 150c) ve Karamel IV – sülfit amonyak karamel (INS No. 150d), GSFA'da 70'den fazla gıda kategorisinde kabul edilen MPL'lere sahiptir.

Karamel renkleri arasında karamel I, karamel II, karamel III ve karamel IV bulunur. Karamel I (Sade Karamel, Kostik Karamel), şekerler, nişasta hidrolizatı ve melas gibi yenilebilir karbonhidratların ısıl işlemden geçirilmesiyle veya amonyum bileşiklerinin ve sülfürlü asit bileşiklerinin çıkarıldığı bir asit veya alkalinin eklenmesiyle elde edilir.

Karamel II (Kostik Sülfit Karamel), şekerler, nişasta hidrolizatı ve melas gibi yenilebilir karbonhidratlara amonyum bileşiklerinin çıkarıldığı bir sülfürlü asit bileşiği eklenerek veya bir sülfürlü asit bileşiği eklenerek ısıl işlemle ısıl işlemle elde edilir. 

Yenilebilir karbonhidratlara az miktarda amonyum bileşiği eklendikten ve ardından kükürtlü asit bileşiklerinin çıkarıldığı bir asit veya alkali ekleyerek veya kükürtlü asit bileşiklerinin çıkarıldığı bir asit veya alkali eklemeden ısıl işlemle ısıl işlemden oluşur.

Karamel IV (Sülfit Amonyak Karamel), şekerler, nişasta hidrolizat ve melas gibi yenilebilir karbonhidratlara az miktarda amonyum bileşiği ve kükürtlü asit bileşiği eklenip daha sonra asit veya alkali ilave edilerek veya asit veya alkali eklenir.

Karamel renklendirme olarak da bilinen karamel rengi, Avrupa gıda katkı maddesi numarası E150 ile yiyecek ve içeceklerde en eski ve en çok kullanılan renklendirmelerden biridir.

Karamel renginin rengi uçuk sarıdan kehribar rengine ve koyu kahverengiye kadar değişir ve yiyeceklere eklendiğinde birkaç renk oluşturabilir.
Genellikle Karamel rengi glutensiz ve vegandır.

FDA 21CFR73.85'e göre Karamel rengi, gıda sınıfı karbonhidratların dikkatle kontrol edilen ısıl işleminden kaynaklanan koyu kahverengi sıvı veya katı malzemedir.

1. Sınıf I: E150a
Amonyum veya sülfit reaktanları yok.
Kostik veya sade karamel rengi de denir.

2. Sınıf II: E150b
Sülfit reaktanlı, ancak amonyumsuz.
Kostik sülfit karamel de denir.
Sülfit bileşikleri ile (sülfürik asit, potasyum sülfit, potasyum bisülfit, sodyum sülfit ve sodyum bisülfit); amonyum bileşikleri kullanılmaz.

3. Sınıf III: E150c
Amonyum reaktifi var ama sülfit yok.
Amonyak karamel de denir.
Amonyum bileşiklerinin (amonyum hidroksit, amonyum karbonat, amonyum hidrojen karbonat ve amonyum fosfat) varlığında; sülfit bileşikleri kullanılmaz.

4. Sınıf IV: E150d
Hem sülfit hem de amonyak reaktanları ile.
Ayrıca sülfit amonyak karamel denir.
Hem sülfit hem de amonyum bileşiklerinin varlığında.

KARAMEL RENGİ NEDEN YAPILIR?
Karamel Rengi, suda çözünür, viskoz bir elektro pozitif sıvı rengidir.
Karamel rengi, karbonhidratların ısıl işlemi ile elde edilir.
Karamel renginin rengi soluk sarıdan kehribar rengine ve koyu kahverengiye kadar değişebilir.

Karamel rengi en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyalarından biridir.
Karamel Rengi, amonyak karamel, fırın karameli, şekerleme karameli ve bira karameli olarak sınıflandırılır.
Karamel Renk bira, soslar ve şekerleme yiyecek ve içecek bazlı uygulamalarda kullanılabilir.

Karamel renkleri, buğday, mısır-dekstroz, invert şeker, arpa malt şurubu, melas, laktoz, buğday ve mısır nişastası hidrolizatları gibi çeşitli karbonhidratların sülfit gibi asitler, amonyum gibi alkaliler ve benzeri tuzların varlığında ısıtılarak üretilir. 

Bu rengin üretimi için iki hammadde kategorisi vardır; karbonhidratlar ve reaktanlar.

1. Karbonhidrat kaynakları:
Glikoz ve fruktoz monomerleri olan gıda sınıfı besleyici tatlandırıcılar ve/veya bunların polimerleri, örneğin glikoz şurupları, sakaroz ve/veya invert şuruplar ve dekstroz, karbonhidrat kaynaklarıdır.

2. Reaktanlar:
Karamelizasyonu desteklemek için kullanılan asitler, alkaliler, tuzlar, amonyum ve sülfit gibi onaylı reaktanlardır.

KARAMEL RENK NASIL YAPILIR?
Bu rengin dört çeşidi, gıda sınıfı karbonhidratların gıda sınıfı reaktanlarla dikkatlice kontrol edilen ısıl işleminden üretilir.
İşlem ayrıca karamelizasyon olarak da adlandırılır.

4 Çeşit Karamel Rengi:
Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA), üretim sürecindeki farklı reaktanlara (katalizörler) dayalı olarak, basitçe sınıf I, II, III ve IV olarak adlandırılan ve karşılık gelen E numarası E150a, 150b, 150c ve 150d ile dört sınıfa ayırmıştır. 

KARAMEL ÖZELLİKLERİ:
Karamel proses reaksiyonu son noktası, özgül ağırlık, pH ve viskozitenin bir kombinasyonundan belirlenir.
Karamel rengi, bazıları kolloidal agregalar biçiminde olan yüklü bileşiklerin karmaşık bir karışımıdır.

Karamel genellikle koyu kahverengi ila siyah bir sıvı veya yanık şeker kokusuna ve biraz acı bir tada sahip katıdır.
Karamel renkleri, geniş bir aralıkta değişen izoelektrik noktalara ve pH seviyelerine sahiptir.

Karamelin kolloidal yükü pH'dan güçlü bir şekilde etkilenir, bu nedenle karamel çözeltilerinin pH'ı değiştirilerek yükün nötralize edildiği izoelektrik noktaya ulaşılabilir.
Daha fazla pH ayarlaması, şarjın ters polariteye geçmesine neden olacaktır.

Bir ürünü karamel ile renklendirirken, karamel renginin tanecikleri, renklendirilecek ürünün kolloidal tanecikleri ile aynı yüke sahip olmalıdır.
Zıt yüklü parçacıklar içeren koloidal bir çözeltiye karamel rengi konursa, parçacıklar birbirini çeker, daha büyük çözünmeyen parçacıklar oluşturur ve çöker.
Örneğin, bir meşrubat, negatif yüklü koloidal parçacıklar içerir; bu nedenle her zaman negatif karamel rengi kullanılmalıdır.

Tersine, bira pozitif yüklü proteinler içerir.
Bu nedenle, negatif yüklü karamelin eklenmesi, hızla çökelecek kadar büyük parçacıklar halinde topaklaşan bir bulut oluşturur.

Bu nedenle pozitif yüklü, biraya dayanıklı karamel seçilmelidir.
Kişisel bakımda, pozitif yüklü karamel, katyonikler veya proteinler gibi pozitif yüklü bileşenlerle birlikte kullanılacaktır.

Negatif yüklü karameller viski, şarap, rom ve likörlerde iyi sonuç verir.

Jelatin ve tanik asit kullanılarak berraklaştırılan şaraplar, tüm jelatini çıkarmak için yeterli tanik asit gerektirir, aksi takdirde kalan pozitif yüklü jelatin ve negatif yüklü karamel, süzme işlemi sırasında çökelecek ve şarabın rengini belirgin şekilde daha açık hale getirecektir.

Benzer şekilde, negatif yüklü karameller, kişisel bakımda, anyonik yüzey aktif madde sistemleri gibi negatif yüklü formülasyonlarla birlikte kullanılacaktır.

NEDEN DÖRT SINIF VAR?
Mısır, buğday ve şeker pancarı gibi kaynaklardan gelen şekerlerin kontrollü ısıtılmasıyla oluşturulur ve altın renginden koyu kahverengiye kadar değişen tonlarda olabilirler.

Kullanılan reaktan tipine bağlı olarak karamel, dört farklı tipten veya sınıftan birine ayrılır.
Bunlar: Sınıf I (E150a), Sınıf II (E150b), Sınıf III (E150c) ve Sınıf IV (E150d).
Her karamel rengi sınıfı, renk yoğunluğu ve tonu konusunda farklı özelliklere sahiptir.

Hepsi belirli uygulamalar için tercih edilirken, karamel rengi genellikle mükemmel ısı, ışık ve asit stabilitesine sahiptir ve birçok farklı uygulamada çalışır.
Karamel Rengi, Alkalilerin varlığında kontrollü bir ortamda Mısır Şurubu veya Şeker gibi gıda sınıfı karbonhidratların ısıtılmasıyla üretilen Sarımsı Kahverengi ila Siyahımsı Kahverengi Renktir.

Renk, asitlik, doğrudan güneş ışığı ve yüksek işlem sıcaklıkları gibi uygulama koşullarında doğal olarak stabildir.
Karamel rengi, karamelizasyon işlemi olan karbonhidratların (yani şekerin) ısıtılmasıyla elde edilir.
Ticari olarak, karamel rengi yapmak için birçok farklı tatlandırıcı kullanılır:
*Fruktoz
*Glikoz
*Beyaz Şeker (sakaroz)
*Malt şurubu
*Şeker kamışı
*Nişasta hidrolizatları

Karamel rengi, en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyalarından biridir ve ticari olarak üretilen birçok yiyecek ve içecekte bulunur.
Karamel, karamelizasyon olarak bilinen süreçle oluşan bir karbonhidrat şeklidir.

Karamel, gıda katkı maddelerinde renklendirici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Karamel, sade karamel , kostik sülfit karamel, amonyak karamel ve amonyak-sülfit karamel olmak üzere dört farklı formda mevcuttur.
Karamel, kullanılan karamelin türüne bağlı olarak, yiyeceklere açık sarıdan koyu kahverengiye kadar geniş bir sabit renk yelpazesi sağlar.

Karamel Rengi, ince dereceli kristal şekerin bazı katkı maddeleriyle veya katkı maddeleri olmadan kontrollü ısıl işleminden elde edilen koyu kahverengi sıvı bir malzemedir.
Karamel rengi, gıda renklendirici katkı maddesi olarak tanımlanır ve düzenlenir.

Uluslararası olarak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA), üretiminde kullanılan gıda sınıfı reaktanlara bağlı olarak Karamel Rengi dört sınıfa ayırmıştır:
E150 a - Sınıf I Düz Karamel Rengidir
E150 b - Sınıf II, Kostik Sülfit İşlemi Karamel Rengidir
E150 c - Sınıf III, Amonyak İşleme Karamel Rengidir
E150 d - Sınıf IV, Sülfit Amonyak İşlemi Karamel Rengidir

Karamel rengi veya karamel rengi suda çözünen bir gıda boyasıdır.
Karamel rengi, karamelizasyon adı verilen bir işlemde, genel olarak asitler, alkaliler veya tuzların varlığında karbonhidratların (şekerlerin) ısıl işlemiyle yapılır.

Karamel rengi karamelli şekerden daha tamamen oksitlenir ve yanık şeker kokusuna ve biraz acı bir tada sahiptir.
Karamel renginin rengi soluk sarıdan kehribara ve koyu kahverengiye kadar değişir.

Karamel rengi, doğal olarak oluşan renkleri geliştirmek, doğal renk değişimlerini düzeltmek ve gıda işleme ve depolama sırasında ışık bozulması nedeniyle kaybolan rengi değiştirmek için en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyalarından biridir.
Karamel renginin 19. yüzyılda bira endüstrisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılması, geniş ölçekte üretildiğinin ve kullanıldığının ilk kaydedilen örneğidir.

Karamel rengi bir kolloiddir.
Karamel renginin birincil işlevi renklendirme olmakla birlikte, ek işlevlere de sahiptir.

Alkolsüz içeceklerde Karamel rengi, belirli "flok" türlerinin oluşumunu engellemeye yardımcı olmak için bir emülgatör işlevi görebilir ve hafif koruyucu kalitesi, şişelenmiş içeceklerdeki aroma bileşenlerinin oksidasyonunu önlemeye yardımcı olabilir.

Karamel rengi mükemmel mikrobiyolojik stabiliteye sahiptir.
Çok yüksek sıcaklık, yüksek asitlik, yüksek basınç ve yüksek basınç altında üretildiği içindir.

Her sınıf, belirli yiyecek ve/veya içeceklerde kullanıma uygun hale getiren, kendine özgü özelliklere sahip çeşitli karamellerden oluşur.

Renk yoğunluğu (veya renk gücü), 610 nanometre dalga boyunda (veya renk gücü için 560 nm) 1 cm'lik bir ışık yolu kullanılarak ölçülen, sudaki 1 mg/mL (%0.1 ağırlık/hacim) çözeltinin absorbansı olarak tanımlanır. ).
Bu durumda A absorbans ve TS toplam katı madde anlamına gelir.

Karamel renginin renk tonu da önemlidir.
Bu, karamel renginin renk tonunun veya kırmızı özelliklerinin ölçüsü olan Linner Hue İndeksi tarafından tanımlanır.
Karamel rengi, 510 ve 610 nm dalga boylarındaki ışığın absorbansının bir fonksiyonudur.
Genel olarak, Tinktorial Güç, K0.56 ne kadar yüksek olursa, Ton İndeksi o kadar düşük ve kırmızı tonlar o kadar düşük olur.

AMONYAK KARAMEL KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
-Amonyak karamel Bira, Maltlı Gıdalar, Say Sos, Süt Ürünleri, Protein İçeceklerinde kullanılır.
-Amonyak karamel Bira, tahıl, evcil hayvan maması, meyan kökü, şekerleme ve sos, soya ve barbekü sosunda kullanılır.

-Kozmetik Kullanım Alanları: kozmetik renklendiriciler, koku
-Bira, proteinle herhangi bir reaksiyondan kaçınmak için güçlü pozitif iyonik yüklü bir karamel rengi gerektirir.
-Amonyak karamel, Sınıf III, birada sabit olan ve zamanla içeceğe çökmeyen pozitif iyonik yüke sahiptir.

-Bira üretiminde amonyak karamel kullanılmaktadır.
-Tatlı aroması vardır—şekerleme ürünlerinde kullanılır.

-Ayrıca barbekü sosları, sos ve soya sosu gibi tuz açısından zengin yiyecekler için idealdir.
-Amonyak karamel, konsantrasyona ve yiyeceğe bağlı olarak bronz-sarıdan siyaha kadar değişen tonlarda, yiyecek ve içeceklere eklenen en yaygın kullanılan (ağırlıkça) renklendiricidir.

-Karamel renklendirme, unlu mamüllerdeki kakao görünümünü simüle etmek, et ve et suyunu daha çekici hale getirmek ve alkolsüz içecekleri ve birayı koyulaştırmak için kullanılabilir.
-Şunlarda bulunabilir:
Bira, soslar, şekerlemeler, simit, ekmekler, ekmek karışımları, kahvaltılık gevrek, tarçın dolgusu, kakao dolgusu, çikolata, kurabiyeler, bisküviler, dondurma külahları, kekler, muffin karışımı, aperatif toz alma, buzlanma.

-Amonyak karamel, diğerlerinin yanı sıra bira, yiyecek ve içeceklerde, farmasötik aroma ekstraktlarında geniş kullanım alanı bulur.
-Besleyici içeriği ile birlikte sakaroz, fruktoz ve glikozdan oluşan tatlandırıcı olarak ticari olarak temin edilebilen Amonyak karamel, emülgatör ile birlikte tatlandırıcı ve renklendirici madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

-Uygulama bazında amonyak karamel pazarı şu bölümlere ayrılmıştır:
* Fırın ve Şekerleme
*İlaç endüstrisi
*Bira Sanayi
*İçecekler
*Günlük
*Sosisler ve soslar
*Tatlar
*Dolgular
*Topingler
*Renklendiriciler

-Amonyak karamel, Sınıf III Karamel Renkleri sülfit içermez ve çoğu gıda uygulamasında pozitif kolloidal yüke sahiptir.
-Amonyak karamel, gıda katkı maddelerinde karamel renginde kullanılmaktadır.

-Genellikle biraya ve tuza dayanıklıdırlar, bu da onları koyu renkli biraları standart hale getirmek isteyen bira üreticilerinin veya %20'lik bir tuz çözeltisinde sabit kalacak bir renge ihtiyaç duyan soya sosu ve bulyon üreticilerinin favorisi haline getirir.

-Karamel rengi daha çok meşrubat ve alkollü içeceklerde kullanılmaktadır.
-Amonyak karamel ayrıca ilaçlara, kozmetiklere ve şekerleme, unlu mamüller, süt ürünleri, tatlılar, et, deniz ürünleri, sirke, soslar, soslar, çorbalar, atıştırmalık yiyecekler, meyve müstahzarları ve uygun yiyecekler dahil yiyeceklere eklenebilir.

-Amonize karamel, kısmen farklı içerik ve güçteki kapsüllerin karıştırılmasını önlemek, aynı zamanda içeriği güneş ışığından korumak ve böylece ürünün raf ömrü boyunca aktif maddelerin kalitesini sağlamak için boya olarak kullanılır.
-Amonize karamel, kola, sos rengi, şarap, çikolata, dondurma, şekerleme ve guinness gibi bitter biralarda bulunur.

-Amonyak karamel fırın ve şekerleme kanalı, gıda dekoratif bileşeni olarak geniş kullanım alanı bulur ve böylece amonyak karamel pazarının büyümesine yol açar.
-Amonyak karamelinin katı madde içeriği %53–83'tür ve genellikle %0,08–0,36 oranında kullanılır.
-Caramel III, E150c, Amonyak Karamel, amonyum içerir, ancak sülfit içermez ve bu renk genellikle fırınlama, soya sosu, sos ve birada kullanılır.

-Sınıf III Karamel Renkleri sülfit içermez ve çoğu gıda uygulamasında pozitif kolloidal yüke sahiptir.
Tipik olarak biraya ve tuza dayanıklıdırlar, bu da onları çok çeşitli tuzlu uygulamalar için uygun hale getirir.

-Amonyak karamel, renk değişkenliğini azaltmaya yardımcı olur ve standart renk tonunun korunmasına yardımcı olur, bu nedenle bira endüstrisinde ve çeşitli gazlı içeceklerin ve diğer damıtılmış likörlerin üretiminde yaygın olarak kullanılır.

-Sağlık konuları:
Gıdalarda kullanılan seviyelerde karamel renkleri genellikle güvenli kabul edilir.
-Renk yoğunluğu veya tentür tozu, Karamel renginin renk gücünü tanımlamak için kullanılır.
-Yiyecek ve içecek sektöründe en yaygın kullanılan sentetik olmayan renk karamel rengidir.

-Bu gıda boyası, Karamel rengi, 150 yılı aşkın süredir yiyecek ve içeceklerde kullanılmaktadır ve bir renk katkı maddesi olarak dünya çapında düzenlemeye tabidir.
-Karamel renkleri, içecekler dahil olmak üzere çok sayıda işlenmiş gıdada (şekerler, süt ürünleri, kahvaltılık gevrekler, kuru makarna, konserve ve konserve sebze ve meyveler vb.) ve içeceklerde kullanılmaktadır.

-Ayrıca, karamel renginin ilaç ve kozmetikte kahverengiden kırmızıya bir renk vermek için uygulamasını bulabiliriz.
-Karamelizasyonu desteklemek için alkaliler, asitler veya tuzlar gibi onaylı gıda sınıfı reaktanlar kullanılır.

-Yiyecek ve İçecek:
Genel olarak, karamel rengi içerebilecek aşağıdaki yiyecekler:
*Fırın
*Bira ve ruh
*İçecek
*Alkol
*Et
*Sos ve baharat
*Şekerleme

-Makyaj malzemeleri:
“Kozmetik maddeler ve içerik maddeleri hakkında bilgi için Avrupa Komisyonu veri tabanı” uyarınca, karamel rengi, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde renklendirici ve maskeleyici ajanlar olarak işlev görür.

-Karamel rengi elde etmek için en yaygın kullanılan karbonhidrat yüksek dekstrozlu mısır şurubudur.
-Eczacılığa ait:
Karamel, farmasötiklerde renklendirme için de kullanılabilir.

-Aşağıdaki yiyecekler bunu içerebilir:
*Süt ürünleri ve analogları
*Yenilebilir buzlar
*Meyve ve sebzeler
*Şekerleme
*Hububat ve tahıl ürünleri
*Fırın ürünleri
*Et
*Balık ve su ürünleri
*Tuzlar, baharatlar, çorbalar, soslar, salatalar ve protein ürünleri
*Belirli beslenme amaçlı kullanımlar için tasarlanmış gıdalar
*İçecekler
*Tüketime hazır tatlılar ve atıştırmalıklar
*Tatlılar

-Gıda takviyeleri: domates/Barbekü sosu, soya sosu, kahverengi sirke, turşular, bira ve koyu likör, ekmek, kola ve diğer alkolsüz içecekler, bisküviler, sos, dondurma, çikolata, şekerler, zencefilli gazoz, tahıl, patates cipsi , artı çok daha fazlası, Unlu mamüller, Süt ürünleri, Şekerlemeler, Eczacılık ürünleri, Alkollü içecekler, İçecekler, Soslar ve çeşniler, Baharatlar ve soslar, Aperatif yiyecekler, Evcil hayvan yemleri, Çorbalar, Turşu ve Kozmetikler de kullanılır.

-Karamel renkleri, içecekler dahil olmak üzere çok sayıda işlenmiş gıdada (şekerler, süt ürünleri, kahvaltılık gevrekler, kuru makarna, konserve ve konserve sebze ve meyveler vb.) ve içeceklerde kullanılmaktadır.
-Renk dışında, karamel rengi de bahsettiğim gibi yiyecek ve içeceklere tat vermek için kullanılır.

-Gıdalar doğal olarak oluşan renklere sahiptir.
Ancak bunlar, gıda işlendikten sonra kararsız hale gelir.

Ve depolama sırasında ışığa, havaya, neme ve sıcaklığa maruz kalmanın bir sonucu olarak renk bozulması devam edecektir.
Karamel rengi gibi bir gıda boyasının devreye girdiği yer burasıdır.
Karamel rengi, yiyeceğin rengini düzelterek göze çekici ve çekici hale getirir.

-Şekerleme dünyasında karamelli şekerler olmazsa olmazlardandır.
-Karamel aroması, dondurma ve patlamış mısır için aroma ve süsleme olarak çikolata ürünleri ve meyve sularında da yaygındır.

-Karamel renginin gazlı içeceklerde de emülsifiye olma özelliği vardır.
Bu, özellikle bir bileşen olarak aroma yağları gerektiren aromalı gazlı içecekler için geçerlidir.

-Emülsifiye edici ajan, (sulu) bir emülsiyonu stabilize etmeye yardımcı olan bir gıda katkı maddesidir.
-Karamel gıda boyası dünyada en çok kullanılan gıda boyalarından biridir.

-Karamel rengi, kahverengimsi bir renk olan işlenmiş yiyecek ve içeceklerin büyük çoğunluğunda bulunur.
-Karamel rengi yanık şeker tadından dolayı aroma maddesi olarak da kullanılır.

-Günümüzde karamel rengi, meyilli, bira, esmer ekmek, çörekler, çikolata, kurabiyeler, öksürük damlaları, alkollü içkiler ve brendi, rom ve viski gibi likörler, çikolata aromalı şekerlemeler ve kaplamalar dahil olmak üzere ticari olarak üretilen birçok yiyecek ve içecekte bulunur. , kremalar, süslemeler, dolgular ve soslar, patates cipsi, tatlı karışımları, çörekler, balık ve kabuklu deniz ürünleri, dondurulmuş tatlılar, meyve konserveleri, glikoz tabletleri, sos, dondurma, turşu, soslar ve soslar, alkolsüz içecekler (özellikle kolalar), tatlılar , sirke ve daha fazlasında kullanılır.

-Karamel renginin gıdada kullanımı dünya çapında geniş çapta onaylanmıştır ancak uygulama ve kullanım düzeyi kısıtlamaları ülkeye göre değişir.
-Karamel rengi dünya çapında içeceklerden soslara ve kurabiyelere kadar her şeyde kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, bir Ar-Ge kişisi karamel rengi kullanmayı ilk kez düşündüğünde genellikle kafa karışıklığı ortaya çıkar; geniş bir ürün yelpazesi bulunsa da her likit karamel rengi rafta aynı görünüyor.

-Ortak Kullanım Alanları:
Karamel rengi, ticari olarak üretilen birçok gıdada bulunur.
Karamel rengi içerebilecek bazı işlenmiş gıda örnekleri şunlardır:
*bira,
*esmer ekmek,
*çikolata,
*kurabiye,
*Brendi, rom ve viski gibi alkollü içkiler ve içkiler,
*patates cipsi,
*sos esmerleşme,
*dondurma,
*soslar ve soslar,
* alkolsüz içecekler (özellikle kolalar).

-Karamel rengi en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyalarından biridir ve meyilli, bira, esmer ekmek, çörekler, çikolata, kurabiyeler, öksürük damlaları, alkollü içkiler ve brendi, rom ve viski gibi likörler dahil olmak üzere yiyecek ve içeceklerde kullanılır. , çikolata aromalı şekerlemeler ve kaplamalar, kremalar, süslemeler, dolgular ve soslar, patates cipsi, tatlı karışımları, çörekler, balık ve kabuklu deniz ürünleri, dondurulmuş tatlılar, meyve konserveleri, glikoz tabletleri, sos, dondurma, turşu, soslar ve soslar, yumuşak içecekler (özellikle kolalar), tatlılar, sirke ve daha fazlasında kullanılır.
Karamel rengi, küresel olarak gıdalarda kullanım için yaygın olarak onaylanmıştır.

AMONYAK KARAMELİN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Görünüm: koyu kahverengi viskoz sıvı veya katı (tahmin)
Listelenen Gıda Kimyasalları Kodeksi: Hayır
Özgül Ağırlık: 1.35000 @ 0.00 °C.
Suda çözünebilir
Çözünmez: alkol

ÜRETME:
Karamel rengi, karbonhidratların tek başına veya asitler, alkaliler ve/veya tuzların varlığında ısıtılmasıyla üretilir. Karamel rengi, fruktoz, dekstroz (glikoz), invert şeker, sakaroz, malt şurubu, melas, nişasta hidrolizatları ve bunların fraksiyonlarından oluşan ticari olarak temin edilebilen besleyici tatlandırıcılardan üretilir.

Kullanılabilen asitler sülfürik, sülfürlü, fosforik, asetik ve sitrik asitlerdir; alkaliler amonyum, sodyum, potasyum ve kalsiyum hidroksitlerdir; ve tuzlar amonyum, sodyum ve potasyum karbonat, bikarbonat, fosfat (mono- ve dibazik dahil), sülfat ve bisülfittir.

Yağ asitlerinin poligliserol esterleri gibi köpük önleyici maddeler, imalat sırasında işleme yardımcıları olarak kullanılabilir.
Karamel renginin rengi soluk sarıdan kehribara ve koyu kahverengiye kadar değişir.

Karamel renkli moleküller, üretimlerinde kullanılan reaktanlara bağlı olarak pozitif veya negatif yük taşırlar. 
Amaçlanan uygulama için uygun şekilde yüklenmiş bir karamel renginin kullanılmasıyla çökelme, topaklanma veya migrasyon gibi sorunlar ortadan kaldırılabilir.

Karamel rengi mükemmel mikrobiyolojik stabiliteye sahiptir.
Karamel rengi çok yüksek sıcaklık, yüksek asitlik, yüksek basınç ve yüksek özgül ağırlık altında üretildiğinden, Karamel rengi seyreltik bir çözelti olmadığı sürecedir. Karamel rengi mikrobiyal büyümeyi desteklemeyeceğinden esasen sterildir.

Sülfitlerle reaksiyona girdiğinde, karamel rengi işlendikten sonra sülfit izlerini koruyabilir.
Ancak, bitmiş gıda ürünlerinde, etiketleme genellikle sadece 10 ppm üzerindeki sülfit seviyeleri için gereklidir.

Karamel rengi, genellikle asitler, alkaliler veya tuzların varlığında karbonhidratların ısıtılmasıyla yapılan suda çözünür bir gıda boyasıdır.
Karamel rengi en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyalarından biridir ve birçok gıda ürününde bulunabilir.
Rengin en büyük kullanımı kola gibi içeceklerdedir.

Nasıl üretildiğine bağlı olarak dört sınıf karamel rengi vardır.
Sınıf III ve Sınıf IV, hazırlamada amonyak kullanabilir; Sınıf I iken ve II olamaz.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda Kimyasalları Kodeksi karamel rengini tanımlar ve üretiminde izin verilen karbonhidratları, asitleri, bazları ve tuzları listeler.
Ayrıca dört karamel rengi sınıfını da listeler:

Sınıf I (Sade Karamel):
Asit veya alkali içeren veya içermeyen karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanır; amonyum veya sülfit bileşikleri kullanılmamaktadır.

Sınıf II (Kostik Sülfit Karamel):
Asitli veya alkalisiz karbonhidratların sülfit bileşiklerinin mevcudiyetinde ısıtılmasıyla hazırlanır; amonyum bileşikleri kullanılmaz.

Sınıf III (Amonyak Karamel):
Amonyum bileşiklerinin varlığında asitli veya alkalili veya asitsiz karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanır; sülfit bileşikleri kullanılmaz.

Sınıf IV (Sülfit Amonyak Karamel):
Hem sülfit hem de amonyum bileşiklerinin varlığında asitli veya alkalili veya asitsiz karbonhidratların ısıtılmasıyla hazırlanır.

Her karamel rengi sınıfı, kullanılan reaktanlara bağlı olarak belirli özelliklere sahiptir: Sınıf I karamel renklerinin nötr iyonik yükü vardır; Sınıf II çok olumsuzdur; Sınıf III kuvvetle pozitiftir; ve Sınıf IV kuvvetle negatiftir.

İyonik yük, bir rengi bir ürünle eşleştirmede önemlidir.
Negatif iyonlar içeren bir ürünle bir çözeltide pozitif karamel karıştırılırsa, birbirlerini çekerler ve bir bulanıklık, hatta çökelme meydana getirirler.
Örneğin, kahvenin negatif iyonları artı bir Sınıf III karamel bu etkiye sahiptir, bu nedenle Sınıf IV veya Sınıf I en iyisidir.

KARAMEL RENGİ NEDEN YAPILIR?
Karamelizasyon, yüzlerce kimyasal ürün üreten karmaşık ve yeterince anlaşılmamış bir işlem olduğundan, karamel rengi bir karışımdır ve içinde belirli bir bileşim yoktur.

Karamelizasyon reaksiyonu, pişirme işlemi sırasında şekerin esmerleşmesidir.
İşlem sırasında, karbonhidratlar yüksek sıcaklıklarda tam olarak ayrışır, dehidre olur ve polimerize olur ve derece, sıcaklık ve karbonhidrat türü ile yakından ilişkilidir.

Örneğin sakaroz, 160 °C'de glikoz ve fruktan oluşturur.
İzotopekan (C12H24O10 )n 185 ila 190°C'de oluşur ve yaklaşık 200°C'de karamel alkan (C24H36O18)n ve karamel olefinlere (C36H50O25)n polimerize edilir ve 200°C'de karamel alkin (C24H36O13)n üretilir. 

Tentür gücü, K0.560: Karamel rengi, yüksek kaliteli bir spektrofotometre kullanılarak 560 nanometre dalga boyunda 1 cm'lik bir ışık yolu ile ölçülen %0,1 ağırlık/hacim solüsyonunun absorbansı olarak tanımlanır.

Tinktorial Güç, K0.560 ne kadar yüksekse, Karamel Rengi o kadar koyu olur.
Renk yoğunluğu: Karamel rengi, 610 nm'de 1 cm'lik bir hücrede sudaki %0,1'lik (a/h) karamel renkli katı çözeltinin absorbansı olarak tanımlanır.

Ton indeksi:
Ton indeksi, karamel renginin kırmızılığını ölçmenin bir yoludur.
Karamel rengi, 510 ve 610 nanometre dalga boylarında ölçülen absorbansın bir fonksiyonudur.
Bu indeks ne kadar yüksek olursa , karamel rengi o kadar kırmızı olur.

Sınıf I: tonlar sarıdan kırmızı-kahverengiye kadar değişir
Sınıf II: tonlar çok sarıdan koyu kırmızı-kahverengiye kadar değişir
Sınıf III: tonlar açık kahverengiden koyu kırmızı-kahveye kadar değişir.
Sınıf IV: açık kahverengi ila koyu siyah-kahverengi.

Karamel rengi, üretim işlemine bağlı olarak pozitif, negatif veya nötr iyonik (elektrokimyasal) kolloidal yükler taşır.
Günümüzde tüketilen karamel renginin çoğu negatif yüklüdür. Genellikle uygulama iyonik yükler ile ilgilidir.

Sınıf I (E150a), hafif bir negatif kolloidal yüke sahiptir.
Genellikle ekmek, alkollü içkiler, süt ürünleri, meşrubat ve şekerlemelerde kullanılan 4-MeI veya sülfit içermez.

Sınıf II (E150b), negatif kolloidal yüke sahiptir ve 4-MeI içermez.
Genellikle çay, viski ve brendide kullanılır.

Sınıf III (E150c) pozitif kolloidal yüke sahiptir ve soya sosu ve birayı renklendirmek için kullanılır.

Sınıf IV (E150d), geniş bir pH aralığında güçlü bir negatif yüke sahiptir ve meşrubat endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.
Spesifik uygulama karmaşıktır, genellikle bir alanda kullanılabilecek birkaç sınıf vardır.

Bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında karamel renginin güvenliği, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) ve diğer yetkililer tarafından onaylanmıştır.
Karamel rengi, iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanıldığında genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.

Karamel renkleri, gıda katkı maddeleri hakkındaki (EC) 1333/2008 Sayılı Tüzüğün Ek II ve Ek III uyarınca Avrupa Birliği'nde (AB) gıda katkı maddesi olarak izin verilen ve “Renkler” olarak sınıflandırılan renklendirici maddelerdir.

Karamel renginin (E150) neden her yerde olduğunu hiç merak ettiniz mi?
Çünkü karamel rengi dünyada en çok kullanılan gıda boyalarından biridir.

Karamel renginin bira endüstrisi için ticari olarak ilk kez kullanıldığı 19. yüzyıla kadar uzanır.
Daha sonra 20. yüzyılda, meşrubat şirketleri karamel rengini sadece renklendirici olarak değil, aynı zamanda emülgatör olarak da kullanmaya başladılar.

Günümüzde karamel rengi, katı veya sıvı formda, suda çözünür ve gıdalara açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişen bir renk verir.
Karamel renginin geniş bir uygulama alanı vardır.

Gıda üreticilerinin karamel rengi kullanırken dikkat ettiği bazı hususlar olsa da.
Bunlardan ikisi renk stabilitesi ve gıda prosesi ve/veya içerik maddeleri ile uyumluluktur.
Gıda ürünlerini müşteriler için görsel olarak çekici hale getirebilecek başka gıda katkı maddeleri de vardır.

RENK YOĞUNLUĞU:
Karamelin renk yoğunluğu, 1 cm'lik bir hücrede 610 nm'de sudaki %0.1 w/w karamel renkli katı çözeltisinin absorbansı olarak tanımlanır.
Hesaplamada katı madde yüzdesi kullanılır.

Karamelin renk yoğunluğu dinamiktir ve rafta saklama sırasında zamanla hafifleyecektir.
Bu ve eklenen karamel yüzdesi, nihai formülasyonun rengini etkiler.

Biraz karamel, yoğun karamelden koyu kahverengiye bir formül geliştirmek için uzun bir yol kat eder.
Bununla birlikte, karamel üretimindeki proses varyasyonları, nihai sonuçtaki renkte sapmalara neden olabilir.
Bu nedenle, nihai formülasyondaki renk varyasyonunu en aza indirmek için karamelin rengine ilişkin sıkı spesifikasyonlar geliştirmek çok önemlidir.

KARAMEL İLE FORMÜLLEME:
Belirtildiği gibi, izoelektrik nokta, kolloidal yükün nötr olduğu pH'dır ve bu, hem bileşenler hem de karamel renklendirme işlemi tarafından belirlenir.
Negatif yüklü bir karamel rengi, izoelektrik noktasından daha yüksek bir pH'a sahiptir.

Bu nötr noktayı belirlemek için kullanılan yöntemler, zıt yüklü parçacıkların karşılıklı çekimine dayanır.
Prosedür genellikle, karamel renk parçacıklarının yükünün değiştiği pH'ı saptamak için bilinen bir koloidal yüke sahip çözeltiler kullanır.

Karamel sıvıları kullanmadan önce bir formülün izoelektrik noktasının belirlenmesi önerilir.
Örneğin, Sınıf III'teki karameller genellikle pH 5'e kadar pozitif olan bir yüke sahiptir, o zaman izoelektrik nokta ürüne bağlı olarak pH 5 ile 7 arasında olacaktır; bu pH'ın üzerinde, negatif olacaktır.

Buna karşılık, Sınıf IV karameller pH 2'nin üzerinde bir negatif yüke sahiptir ve izoelektrik nokta genellikle pH 0,5 ile 2 arasında olacaktır; bu pH'ın altında, pozitif olacaktır.

Daha önce de belirtildiği gibi, karamelin kişisel bakımdaki rolü bir renklendiricidir ve son zamanlarda piyasaya sürülen karamel içeren birkaç ürün, bu doğal bileşene olan ilginin yeniden canlandığını göstermektedir.

GIDA BOYALARINDA BİRÇOK SEÇENEK VAR, NEDEN KARAMEL?
Gıda üreticilerini neden tamamen olmasa da çoğunlukla karamel rengine güvendiklerini suçlayamazsınız.
Karamelizasyon ürünü nispeten ekonomiktir, kolayca bulunur ve kullanımı kolaydır.
Ayrıca, yumuşak aroması ve hafif tadı, bitmiş ürünün lezzet profilini önemli ölçüde etkilemez.

Karamel rengi yapma süreci:
Adından da anlaşılacağı gibi karamel rengi, karamelizasyon adı verilen bir işlemle yapılır.
Karamelizasyon, karbonhidratların kontrollü ısıl işlemini içeren bir işlemdir.

Karamel rengi yapılırken reaktanlar eklenebilir. Temel olarak karbonhidratlar, ticari olarak temin edilebilen gıda sınıfı besleyici tatlandırıcılardır.
Bunlar glikoz , fruktoz, sakaroz, invert şeker, melas, maltoz ve nişasta hidrolizatlarından oluşabilir.

Bunlar arasında fruktoz, en hızlı 230°F (110°C) sıcaklıkta karamelize olduğu için en koyu rengi oluşturur.
Maltoz karamelize olmak için en az 356°F (180°C) gerektirir.

Karamel rengi reaktansız üretilebilir (Sınıf I).
Ancak karamelizasyona yardımcı olmak ve çeşitli karamel renkleri elde etmek için asit, alkali veya tuz gibi gıda sınıfı reaktanlar eklenebilir.
4 sınıf karamel rengi vardır.
Her birinin, belirli bir uygulamanın veya gıda işleminin gereksinimlerini karşılamak için kendine özgü özellikleri vardır.

Bir ölçüm ekipmanı kullanarak kontrol ve standardizasyon, işleme ve depolama sırasındaki renk değişikliklerini belirlemeye ve nihai ürünün rengini kontrol etmeye yardımcı olur.

Renk yoğunluğu veya değeri, su içinde 1 mg/mL (%0,1 ağırlık/hacim) solüsyonunun absorbansını belirtir.
Basitçe söylemek gerekirse, bir gıda ürününün parlaklığını ve görünürlüğünü ifade eder.

Genellikle rengin yoğunluğu, absorbans değerlerinin bir oranı kullanılarak ölçülür.
Kimyada absorbans değeri, bir numune tarafından emilen ışığın miktarını ifade eder (karamel rengi).
Bu, spektrofotometre gibi bir ekipman kullanılarak spektral analiz yoluyla belirlenir.

Hue İndeksi aracılığıyla sonuçlar analiz edilir.
Temel olarak Ton İndeksi, karamel renginin ne kadar kırmızı (veya sarı) olduğunu objektif olarak belirler.

Ton İndeksi değeri ne kadar yüksek olursa , karamel rengi o kadar kırmızı veya sarı olur.
Karamel rengi için Ton İndeksi aralığı 0.1 solüsyonda 3.5 ila 7.5 civarındadır.

Genel olarak, renk yoğunluğu ne kadar yüksek olursa, ton indeksi o kadar düşük olur.

Karamel gıda boyası, şekerin (veya diğer çeşitli karbonhidratların) ısıtılması veya yakılması ve bir asit veya alkali (amonyum, sülfitler) ile karıştırılmasıyla yapılır.
Tıpkı Annatto gibi Karamel de 'doğal' bir katkı maddesidir çünkü şeker kamışı ve karbonhidratlar gibi doğal kaynaklardan elde edilir.

Karamel Renkleri, açık sarıdan kırmızımsı kahverengiye ve koyu kahverengiye kadar bir aralık sağlar.
Her karamel renginin kendine has renk tonu ve özel uygulama için üretilmiş özellikleri vardır.
Karamel Rengi, ticari olarak üretilen gıdaların hemen hemen her kategorisinde yaygın olarak kullanılan, sıvı formda bulunan en çok yönlü ve kararlı renklerden biridir.

KARAMEL RENK KALİTELERİ:
Karamel renkleri için temel laboratuvar verileri dört özellikten oluşur: renk, Baume, renk tonu ve pH.
Renk kuvveti, renk gücü (1 cm'lik bir hücrede %0.1'lik bir solüsyonun 560 nm'sinde absorbans) veya renk yoğunluğu (610 nm'de aynı solüsyon) olarak ölçülür.
pH, olduğu gibi ölçülür.

İyi bir pH ölçümü, karamel renklerinin yüksek katı içeriği nedeniyle pH probunun dengelenmesi için beş veya daha fazla dakika gerektirir.
Baume veya özgül ağırlık, katı içeriğinin bir ölçüsüdür ve genellikle bir yoğunluk mili veya daha yeni elektronik densitometrelerle yapılır.

Son parametre, kızarıklık derecesinin bir ölçüsü olan renk tonudur (Hue Index).
Tipik olarak, Sınıf I karamel renkleri en kırmızıdır ve daha yüksek bir indekse sahiptir, ardından Sınıf III gelir.

Sınıf IV karamel renkleri en düşük renk tonuna sahiptir ve en az kırmızıdır.
Tuz ve alkol çözünürlüğü gibi daha birçok test vardır, ancak bunlar daha çok ürünün tasarlanan kullanımına bağlıdır.

Tüm karamel renkleri suda çözünür. 
Bununla birlikte, yağ içinde dağılabilirler, ancak bu genellikle lesitin gibi emülsiyonlaştırıcılar gerektirir ve bu da macunlar veya emülsiyonlar oluşturur.

Karamel renkleri yaşla birlikte değişir.
Üretildiklerinde, karbonhidrat ve kimyasallar, rengi oluşturan büyük polimerler oluşturmak için yüksek bir sıcaklığa (genellikle basınç altında) ısıtılır.
İstenilen renk bitiş noktasına ulaşıldığında, reaksiyonları durdurmak için reaksiyon kütlesi soğutulur.

Gerçekte, reaksiyonlar asla durmaz, sadece yavaşlarlar.
Böylece ürün yaşlandıkça pH düşerken renk kuvveti ve viskozite artar.

En büyük değişiklik genellikle viskozitedir. Bununla birlikte, modern bir karamel rengi iki yıl veya daha fazla rafta stabildir, ancak yaşlandıkça kalınlaşır.
Taze numunelerin kullanılması, bir numunenin satılan ürünü temsil etmesini sağlayacaktır.

Dört tür karamel renklendirmesi, sade karamel içerir; şekeri sülfitlerle reaksiyona sokan bir tür; şekerleri amonyum bileşikleri ile reaksiyona sokan; ve şekerleri hem amonyum hem de sülfit bileşikleri ile reaksiyona sokan - çoğu gazlı içecekte kullanılan renklendirme türüdür.

Karamel boyası ayrıca esmer ekmek, çikolata, öksürük damlaları, sirkeler, kremalar, dolgular, çörekler, soslu esmerleşme ve diğer birçok gıda ürününde bulunur.

Karamel boyası, kolalarınızı kahverengi yapan ve biralara kehribar altın rengini veren aynı madde olan en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyalarından biridir.
Kulağa doğal gelse de karamel rengi şekerleme ile aynı şey değildir.

Karamel LFC, amonyum hidroksit varlığında glikozun kontrollü ısıl işlemiyle elde edilen koyu kahverengi bir sıvıdır.
Amin fonksiyonlarının varlığı asidik ortamda stabilitesini sağlar ve ona pozitif kolloidal yük verir.

Karamel rengi, karbonhidratların ısıl işlemi ile elde edilen suda çözünür bir gıda renklendiricisidir.
Karamel rengi, içeceklerde, soya sosunda vb. yaygın olarak kullanılır ve yiyeceklere çekici ve çekici bir renk getirir.
Karamel rengi, ilk olarak soya sosunun fermantasyonunda bulunduğu için Çin'de Soya Sosunun Rengi olarak da adlandırılır.

Yıllarca süren araştırmalardan sonra, karamel renginin birkaç dozaj sınırıyla çeşitli gıda uygulamalarında güvenli ve etkili olduğu kanıtlanmıştır.
Günümüzde karamel rengi, dünyanın en yaygın kullanılan gıda renklendiricisi haline gelmiştir.

Karamel rengi üretimi her zaman bir karbonhidrat kaynağı ve yüksek ısı ile başlar.
Ancak müteakip modifikasyonlar kimyalarını, fiziksel özelliklerini ve daha da önemlisi insan vücudundaki etkilerini değiştirir.
Elde edilen bileşik, üretim yöntemine bağlı olarak dört kategoriden birine sınıflandırılır.

Sınıf I: Amonyum veya sülfit içermez.
Yüksek geçirmez alkollerde kullanılır.

Sınıf II: Sülfitler eklendi, amonyum yok.
Bazı konyak, şeri ve sirkelerde kullanılır.

Sınıf III: Amonyum bileşikleri eklendi, sülfit yok.
Bazı biralarda, soslarda ve şekerlemelerde kullanılır.

Sınıf IV: Amonyum ve sülfit eklendi.
Alkolsüz içeceklerde kullanılır.

Karamel rengi yanmış şeker kokusuna sahiptir, bu nedenle Karamel rengi sadece çekici bir renk sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin orijinal lezzetini ve tadını da arttırır.

Şekeri erittiğimizde elde ettiğimiz lezzetli karamel ile tam olarak aynı olmayan karamel rengi (pek çok popüler meşrubatın içerik etiketlerinde görülen), sağlık üzerinde önerilen olumsuz etkileri nedeniyle yakın zamanda kamuoyunun dikkatine sunulan yapay bir renklendirme maddesidir.

Karamel, kişisel bakım sektöründe uzun yıllardır doğal bir renklendirici olarak kullanılmaktadır.
Doğal kişisel bakım ürünlerine olan talep artmaya devam ettikçe, kişisel bakım renklendiricisi olarak karamele olan ilgi de arttı.

Karamel, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da onaylanmış bir renklendiricidir, ancak karamelin performansının kişisel bakım formülasyonlarında nasıl farklılık gösterebileceği konusunda çok az şey anlaşılmıştır.

Bütün karameller aynı değildir.
Dört sınıfa ayrılırlar: sade veya kostik karamel (Sınıf I); kostik sülfit karamel (Sınıf II); amonyak karamel (Sınıf III) ve sülfit amonyak karamel (Sınıf IV).

Karamel renkleri, az miktarda gıda sınıfı asit, alkali veya tuz varlığında gıda sınıfı karbonhidratların dikkatle kontrol edilen ısıl işleminden kaynaklanan amorf, kahverengimsi malzemelerdir.

Karamelizasyonun kimyası karmaşıktır ve kısaca açıklamak zordur.
Modern karamel renk üretimi, karamelizasyon reaksiyonunun meydana geldiği ısı kontrollü, kapalı bir kapta gerçekleştirilir.

Bu reaksiyonda şekerler, yani büyük karbonhidrat molekülleri kurutulur, daha sonra asit, ısı ve/veya basıncın etkisi altında boyut olarak basit şekerlere indirgenir; yoğunlaştırılmış veya yeniden birleştirilmiş; veya değişen moleküler ağırlığa sahip karmaşık renkli moleküller halinde polimerize edilir.

Karamel, bozulmuş şekerlerin karmaşık bir toplamı olduğundan, basit yapısal terimler kullanarak açıklamak da zordur. 
Karamel, kompleks karbonhidratların daha sonra daha büyük polimerik renkli bileşenler ve yan ürünler halinde birleştirilen daha küçük karbonhidratlara indirgenmesi olarak düşünülebilir.

Tepkimeye giren ürünlerin karıştırılmasıyla oluşturulan karmaşık yan ürünlerin benzer örnekleri arasında kavrulmuş kahve ve kavrulmuş et bulunur.

DÜZ KARAMEL İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
*Ten teması:
su ile yıkayın.
Kirlenmiş tüm giysileri ve ayakkabıları çıkararak hemen sabun ve bol su ile yıkayın.

*Göz teması:
15 dakika boyunca gözleri suyla yıkayın.

* Yutma:
Ağzı suyla yıkayın.

*Solunum:
Risk yok.
Temiz havaya çıkın.
Nefes almakta zorlanıyorsa oksijen verin.
Tıbbi yardım alın.

*Fizikçiye notlar:
Semptomatik tedavi uygulayın.

*İlk Yardım Sağlayıcıları:
Eldiven ve diğer gerekli koruyucu giysiler giyin.

AMONYAK KARAMELİN KAZA SONUCU SERBEST KALMA ÖNLEMLERİ:
-Kişisel önlemler:
Yeterli havalandırma sağlayın.
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.

-Çevresel önlemler:
Güvenliyse daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün kanalizasyona girmesini önleyin.

*Temizlik yöntemleri:
Kuru toprağa veya kuma emdirin.
Uygun bir yöntemle bertaraf edilmek üzere kapatılabilir, etiketli bir kurtarma kabına aktarın.

- Muhafaza etme ve temizleme için yöntemler ve malzemeler:
* Sınırlama yöntemleri:
Risk almadan yapabiliyorsanız sızıntıyı durdurun.
Dökülen maddeyi inert malzemeyle (örn. vermikülit, kuru kum veya toprak) emdirin.
Büyük miktarda dökülme durumunda, gerekirse hendek kurun.
Daha sonra bertaraf edilmek üzere sıvı dökülmesini önleyin.

*Temizlik yöntemleri:
Dökülen malzemeyi uygun bir kimyasal atık imha kabına koymak için uygun araçları kullanın.
Kirlenmiş yüzeyi iyice temizleyin.

AMONYAK KARAMELİN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Yıkıcı medya:
*Uygun Söndürme Ortamı:
Karbondioksit (CO2).
Kuru kimyasal.
Su spreyi veya köpük.
Çevredeki yangına uygun söndürme maddeleri kullanılmalıdır.

*Uygun Olmayan Söndürme Araçları:
Bilgi bulunmamaktadır.

*Kimyasal Tehlikeli Yanma Ürünlerinden kaynaklanan özel tehlikeler:
Bilgi bulunmamaktadır.

*Belirli Yöntemler:
Bilgi bulunmamaktadır.

AMONYAK KARAMELİN MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMASI:
-Uygun mühendislik kontrolleri:
- Maruziyeti azaltmak için mühendislik önlemleri:
Yeterli havalandırma sağlayın.

-Mühendislik önlemleri:
Alanda yeterli havalandırma olduğundan emin olun.

*Solunum koruma:
Solunum koruması gerekli değildir.

* El koruması:
Koruyucu eldivenler kullanın.

* Cilt koruması:
Koruyucu giysi giyin.

*Göz koruması:
Emniyet gözlükleri kullanın.

-Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz koruması:
Gözlük kullanın.

* Cilt ve vücut koruması:
Uzun kollu giysiler giyin.
Eldivenler giyin.

*Solunum koruma:
Normal kullanım için solunum koruması gerekli değildir.

-Hijyen önlemleri:
Molalardan önce ve ürünü elledikten hemen sonra ellerinizi yıkayın.
Kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara içmeyin.

AMONYAK KARAMELİN KULLANILMASI ve DEPOLANMASI:
-Depolamak:
Serin, iyi havalandırılmış bir alanda saklayın.

-Raf ömrü:
Tipik raf ömrü, önerilen saklama koşulları altında üretim tarihinden itibaren 2 yıldır.

* İşleme:
Alanda yeterli havalandırma olduğundan emin olun.

* Uygun ambalaj:
Sadece orijinal ambalajında saklanmalıdır.

-Güvenli kullanım için önlemler:
*Teknik Önlemler/Önlemler:
Çalışma odalarında yeterli hava değişimi ve/veya egzoz sağlayın.

*Güvenli Taşıma Tavsiyesi:
Kişisel koruyucu ekipman giyin.

*Teknik Önlemler/Depolama Koşulları:
Kabı kuru ve iyi havalandırılan bir yerde sıkıca kapalı tutun.
Orijinal ambalajında oda sıcaklığında saklayınız.

AMONYAK KARAMEL'İN KARARLILIĞI ve TEPKİMELERİ:
-İstikrar:
Normal koşullar altında kararlıdır.

-Reaktivite:
Bilgi bulunmamaktadır

-Kimyasal stabilite:
*İstikrar:
Tavsiye edilen saklama koşulları altında kararlıdır.

*Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Tehlikeli polimerizasyon oluşmaz

-Diğer bilgiler:
*Aşındırıcılık:
Bilgi bulunmamaktadır

*Aşındırıcılık Üzerine Özel Açıklamalar:
Bilgi bulunmamaktadır

EŞ ANLAMLI:
karamel amonyak
karamel E150c
E150c (karamel)
E150c karamel
karamel rengi
Renk Eklendi
Karamel Renkli Amonyak
amonyak karamel
fırıncı karamel
şekerleme karamel
bira karamel
karamel III
amonyak karamel
150c
INS 150c
E150c
Fırıncı karameli, Şekerleme karameli, Bira karameli, Yanmış şeker boyası, Karamel sıvısı
Doğal kahverengi 10
Sethness 858
sülfit karamel
Sülfit amonyak karamel
4-MetilImidazol (4-MeI)2-Asetil-4
E150c
amonyak karamel
fırıncı karamel
şekerleme karamel
bira karamel
Amonyak Karamel
Fırıncı Karamel
şekerleme karamel
bira karame