PHOSPHATIDES D'AMMONIUM

Les phosphatides d'ammonium sont un émulsifiant de qualité alimentaire principalement utilisé dans l'industrie chocolatière.
Souvent appelés « lécithine synthétique », les phosphatides d'ammonium lient les matières grasses et les liquides et réduisent la viscosité du chocolat fondu, ce qui facilite sa manipulation et permet aux fabricants d'utiliser moins de beurre de cacao.
Les phosphatides d'ammonium sont un émulsifiant composé principalement d'un mélange de phospholipides d'origine végétale, et contiennent également du glycérol, de l'acide phosphorique et de l'ammoniaque.

CAS : 55965-13-4

Synonymes : Émulsifiant ; Sels d’ammonium d’acide phosphatidique ; Phosphatides d’ammonium ; Sels d’ammonium d’acide phosphatidique ; Émulsifiant Yn ; Sels d’ammonium d’acide phosphatidique (1,5 g)

Dans l’industrie alimentaire, ils sont largement utilisés comme liant, émulsifiant et stabilisant pour améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires.
Les phosphatides d’ammonium sont des substances naturelles présentes dans les plantes, mais ils peuvent également être produits synthétiquement pour être utilisés dans l’industrie alimentaire.

Propriétés des phosphatides d’ammonium
Les phosphatides d’ammonium sont hygroscopiques, c’est-à-dire qu’ils absorbent l’humidité, ce qui peut affecter leur durée de conservation.
Ils sont très solubles dans les graisses, ce qui en fait des émulsifiants efficaces, contribuant à maintenir une émulsion stable entre l’eau et les graisses.

Utilisation des phosphatides d'ammonium
Les phosphatides d'ammonium sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire comme émulsifiants, liants et stabilisants.
On les retrouve dans de nombreux produits alimentaires, tels que les margarines, le chocolat, les sauces, la mayonnaise, les confiseries et les produits laitiers.