AMONYUM FOSFATİTLER

Amonyum fosfatidler, öncelikle çikolata endüstrisinde kullanılan gıda sınıfı bir emülgatördür.
Genellikle "sentetik lesitin" olarak adlandırılan amonyum fosfatidler, yağları ve sıvıları birbirine bağlar ve erimiş çikolatanın viskozitesini azaltarak işlemeyi kolaylaştırır ve üreticilerin daha az kakao yağı kullanmasına olanak tanır.
Amonyum fosfatidler, esas olarak bitki kaynaklı fosfolipidlerin bir karışımından oluşan ve ayrıca gliserol, fosforik asit ve amonyak içeren bir emülgatördür.

CAS: 55965-13-4

Eş anlamlılar: EMÜLSİFİKATÖR; AMONYUM FOSFATİD ASİT TUZLARI; AMONYUM FOSFATİTLER; AMONYUM FOSFATİD ASİT TUZLARI; Emülsifikatör; Fosfatidik Asit Amonyum Tuzları (1,5 g)

Gıda endüstrisinde, gıda ürünlerinin dokusunu ve kıvamını iyileştirmek için bağlayıcı, emülsifikatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılırlar.
Amonyum fosfatitler, bitkilerde doğal olarak bulunan maddelerdir, ancak gıda endüstrisinde kullanılmak üzere sentetik olarak da üretilebilirler.

Amonyum Fosfatitlerin Özellikleri
Amonyum fosfatitler higroskopiktir, yani nemi emerler, bu da raf ömrünü etkileyebilir.
Yağda yüksek oranda çözünürler, bu da onları etkili emülsifikatörler yapar ve su ile yağ arasında stabil bir emülsiyonun korunmasına yardımcı olurlar.

Amonyum Fosfatitlerin Kullanımı
Amonyum fosfatitler, gıda üretiminde yaygın olarak emülgatör, bağlayıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Margarin, çikolata, soslar, mayonez, şekerleme ve süt ürünleri gibi birçok gıda ürününde bulunabilirler.