АМИЛАЗА

НОМЕР КАС: 9014-71-5

НОМЕР СПИСКА EC /: 618-485-8

Амилаза - это фермент, катализирующий гидролиз крахмала (лат. Amylum) до сахаров.
Амилаза присутствует в слюне человека и некоторых других млекопитающих, где она начинает химический процесс пищеварения.
Продукты, содержащие большое количество крахмала, но мало сахара, такие как рис и картофель, могут приобретать слегка сладкий вкус при пережевывании, потому что амилаза разлагает часть крахмала до сахара.

Поджелудочная железа и слюнная железа вырабатывают амилазу (альфа-амилазу) для гидролиза пищевого крахмала в дисахариды и трисахариды, которые другими ферментами превращаются в глюкозу для снабжения организма энергией.
Растения и некоторые бактерии также производят амилазу.
Конкретные белки амилазы обозначаются разными греческими буквами.

Все амилазы являются гликозидгидролазами и действуют на α-1,4-гликозидные связи.
Амилаза - это пищеварительный фермент, который преимущественно секретируется поджелудочной железой и слюнными железами и обнаруживается в других тканях в очень малых количествах.
Амилаза была впервые описана в начале 1800-х годов и считается одним из первых ферментов в истории, подвергшихся научным исследованиям.

Первоначально амилаза называлась диастастической, но позже в начале 20 века была переименована в амилазу.
Амилаза - это фермент, который катализирует гидролиз внутренних α-1,4-гликозидных связей в крахмале и гликогене с образованием таких единиц глюкозы, мальтозы и мальтотриозы.
Амилаза - это основная форма амилазы, обнаруживаемая у людей и других млекопитающих.

Амилаза также секретируется многими грибами и присутствует в семенах, содержащих крахмал в качестве пищевого резерва.
Амилазы являются одними из наиболее важных ферментов и имеют большое значение для биотехнологии, составляя класс промышленных ферментов, на долю которых приходится примерно 25% мирового рынка ферментов, которые потенциально могут применяться в большом количестве промышленных процессов, таких как продукты питания, ферментация, текстиль, бумажная, моющая и фармацевтическая промышленность.

Амилазы широко распространены у животных, грибов, растений, а также у одноклеточных эукариот, бактерий и архей.
Птиалин, α-амилаза слюны (α-1,4-α-D-глюкан-4-глюканогидролаза), является одним из наиболее важных ферментов слюны.
Грибковые источники α-амилазы ограничены наземными изолятами, в основном видами Aspergillus и лишь несколькими видами Penicillium, одним из которых является P. brunneum.

Источником грибов, используемым преимущественно для коммерческого производства α-амилазы, являются штаммы Aspergillus spp. Aspergillus oryzae, A. niger и A. awamori являются наиболее часто используемыми видами для коммерческого производства среди нескольких других.
Амилаза может продуцироваться различными видами бактерий, но для коммерческого применения α-амилаза в основном происходит из рода Bacillus.

Амилазы, полученные из Bacillus licheniformis, Bacillus stearothermophilus и Bacillus amyloliquefaciens, находят потенциальное применение в ряде промышленных процессов, таких как пищевая, ферментационная, текстильная и бумажная промышленность.
Источники растений еще не рассматривались с достаточной значимостью как источник этих ферментов.
Амилаза в структуре белка гарантирует, что элементы, попавшие в организм с пищей, перевариваются и расщепляются в тонком кишечнике.

Амилаза, отвечающая за переваривание углеводов, содержится в секретах поджелудочной железы, которая действует как железа, и попадает в тонкий кишечник.
Небольшие количества также обнаруживаются в тонком кишечнике, плаценте и яичниках.

Амилаза - это пищеварительный фермент, который расщепляет углеводы на более мелкие части.
Помимо фермента амилазы, который секретируется поджелудочной железой, слюнными железами также секретируется другая форма, альфа-амилаза.
Анализ крови, выполненный в этом направлении, позволяет понять, находится ли фермент амилаза в пределах нормы.
Соответственно, возможные проблемы, которые могут возникнуть в поджелудочной железе, можно понять по ее размерам или высоте.

Как правило, фермент амилаза может быть обнаружен как с помощью анализа крови, так и анализа мочи.
Однако для получения более точных результатов гемоглобин добавляется к контрольному диапазону и проводится сравнение с анализом крови.
На уровень амилазы влияет множество различных факторов.
При возможных проблемах диагностика и анализ проводятся вместе с анализом крови на поджелудочную железу.

Основная функция амилаз - гидролиз гликозидных связей в молекулах крахмала, превращая сложные углеводы в простые сахара.
Существует три основных класса ферментов амилазы; Альфа-, бета- и гамма-амилазы, каждая из которых действует на разные части молекулы углеводов.

Амилазу можно найти у людей, животных, растений и микробов.
Амилаза содержится в микробах и растениях. Гамма-амилаза содержится у животных и растений.
Эта статья будет посвящена альфа-амилазе и ее применению.
Амилаза - это кальций-зависимый фермент, который гидролизует сложные углеводы по альфа-1,4-связям с образованием мальтозы и глюкозы.

Амилаза фильтруется почечными канальцами и резорбируется (инактивируется) канальцевым эпителием.
Активный фермент в моче не выводится. Небольшие количества амилазы поглощаются купферовскими клетками печени.
У здоровых собак 14% амилазы связано с глобулинами. Из-за этой полимеризации амилаза собак имеет переменную (высокую) молекулярную массу и обычно не фильтруется почками.

У собак с почечной недостаточностью эта полимеризованная (макроамилаза) амилаза обнаруживается в более высоких концентрациях (от 5 до 62% от общей активности амилазы) и вносит свой вклад в гиперамилаземию, наблюдаемую при этих заболеваниях.
Ферменты амилазы представляют собой группу гидролаз, которые расщепляют сложные углеводы на фрагменты.
Амилаза вырабатывается в основном экзокринной железой поджелудочной железы, где фермент синтезируется ацинарными клетками, а затем секретируется в кишечник через систему протоков поджелудочной железы.

Амилазы также продуцируются слюнными железами, слизистой оболочкой тонкой кишки, яичниками, плацентой, печенью и маточными трубами. Изоферменты поджелудочной железы и слюны обнаруживаются в сыворотке крови.
Амилаза широко распространена в природе.
Амилаза присутствует как в растениях, так и в животных.
Зерновые, зерновые и мука из них, естественно, содержат разные типы амилазы.
В злаках он содержится в эндосперме, отрубях и зародышах.

В 1908 году исследование Вольгемута выявило присутствие амилазы в моче, что впоследствии привело к использованию амилазы в качестве диагностического лабораторного теста.
Амилаза - это обычно назначаемый тест наряду с липазой, особенно при подозрении на острый панкреатит.
Амилазы - это класс ферментов, которые катализируют гидролиз крахмала до сахаров, таких как глюкоза и мальтоза.

ИСПОЛЬЗУЕТ:

-ФЕРМЕНТАЦИЯ:

Амилазы важны при пивоварении и ликероводочных производствах из сахаров, полученных из крахмала.
При брожении дрожжи поглощают сахар и выделяют этанол.
В пиве и некоторых спиртных напитках сахара, присутствующие в начале брожения, были произведены путем «затирания» зерен или других источников крахмала (например, картофеля).

При традиционном пивоварении солодовый ячмень смешивается с горячей водой для создания «затора», которое поддерживается при заданной температуре, чтобы позволить амилазам в солодовом зерне преобразовать крахмал ячменя в сахара.
Различные температуры оптимизируют активность альфа- или бета-амилазы, что приводит к различным смесям ферментируемых и неферментируемых сахаров.

Выбирая температуру затора и соотношение зерна и воды, пивовар может изменить содержание алкоголя, вкусовые ощущения, аромат и вкус готового пива.
В некоторых исторических методах производства алкогольных напитков превращение крахмала в сахар начинается с того, что пивовар жевает зерно, чтобы смешать его со слюной.
Эта практика по-прежнему практикуется при домашнем производстве некоторых традиционных напитков, таких как чхаанг в Гималаях, чича в Андах и касири в Бразилии и Суринаме.

- МУЧНАЯ ДОБАВКА:

Амилазы используются в хлебопечении и для расщепления сложных сахаров, таких как крахмал (содержащийся в муке), на простые сахара.
Затем дрожжи питаются этими простыми сахарами и превращают их в отходы этанола и углекислого газа.
Это придает аромат и заставляет хлеб подниматься.

В то время как амилазы естественным образом содержатся в дрожжевых клетках, амилазе требуется время, чтобы дрожжи вырабатывали достаточно этих ферментов, чтобы расщепить значительное количество крахмала в хлебе.
Это причина того, что тесто долго заброживается, например, на закваске.

Современные методы выпечки хлеба включают амилазы (часто в форме соложеного ячменя) в улучшитель хлеба, что делает процесс более быстрым и более практичным для коммерческого использования.
Амилаза часто указывается в качестве ингредиента коммерчески измельченной муки. Пекари, длительное время употребляющие муку, обогащенную амилазой, подвержены риску развития дерматита или астмы.

- МОЛЕКУЛЯРНАЯ БИОЛОГИЯ:

В молекулярной биологии присутствие амилазы может служить дополнительным методом отбора для успешной интеграции репортерной конструкции в дополнение к устойчивости к антибиотикам. Поскольку репортерные гены фланкированы гомологичными областями структурного гена амилазы, успешная интеграция нарушит ген амилазы и предотвратит деградацию крахмала, что легко обнаруживается путем окрашивания йодом.

- МЕДИЦИНСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:

Амилаза также имеет медицинское применение при использовании заместительной терапии ферментами поджелудочной железы (PERT).
Амилаза - один из компонентов Sollpura (липротамаза), помогающий расщеплять сахариды на простые сахара.

ВНУТРЕННЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:

Амилаза широко используется в различных промышленных процессах.
В текстильном ткачестве крахмал добавляется для снования.
После плетения крахмал удаляется α-амилазой Bacillus subtilis.
Декстрин, который является улучшителем вязкости, наполнителем или ингредиентом пищевых продуктов, производится путем разжижения крахмала с помощью бактериальной α-амилазы.

Бактериальные -амилазы B.subtilis или B.licheniformis используются для начального разжижения крахмала при получении сиропа глюкозы с высокой конверсией.
Панкреатит можно проверить, определив уровень амилаз в крови в результате повреждения клеток, продуцирующих амилазу, или выделения из-за почечной недостаточности.

Амилаза используется для производства солода, так как фермент вырабатывается при прорастании зерен злаков.
Амилаза представляет собой белок-предшественник, который после секреции расщепляется с образованием β-амилазы и α-амилазы.
Наиболее широко α-амилазы применяются в крахмальной промышленности, которые используются для гидролиза крахмала в процессе разжижения крахмала, который превращает крахмал в сиропы фруктозы и глюкозы.
Использование ферментов в составах моющих средств повышает их способность удалять стойкие пятна и делает их экологически безопасными.
Амилазы - это второй тип ферментов, используемых в составе ферментных моющих средств, и 90% всех жидких моющих средств содержат эти ферменты.

Текстильная промышленность широко использует альфа-амилазы для гидролиза и растворения крахмала, которые затем смываются с ткани для повышения жесткости готовых изделий.
Более 70% хлеба в США, России и странах Европы содержат альфа-амилазу.

Амилазы играют важную роль в хлебобулочных изделиях.
Эти ферменты можно добавлять в хлебное тесто для разложения крахмала в муке на более мелкие декстрины, которые впоследствии ферментируются дрожжами.
Добавление в тесто -амилазы приводит к увеличению скорости ферментации и снижению вязкости теста, что приводит к улучшению объема и текстуры продукта.

- ДРУГИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Ингибитор альфа-амилазы, называемый фазеоламином, был протестирован как потенциальное диетическое средство.
Амилаза используется для гидролиза α-связей α-связанных полисахаридов, таких как крахмал и гликоген.
Амилаза использовалась в различных исследованиях растений, таких как исследования углеродного голодания у Populus tremuloides.
Амилаза из ячменя использовалась для изучения того, как давление и температура влияют на каталитическую активность.

Амилаза - это маркер молекулярной массы при гель-фильтрации, который можно использовать в гель-фильтрационной хроматографии и хроматографии белков.
При использовании в качестве пищевой добавки амилаза имеет E-номер E1100 и может быть получена из поджелудочной железы свиньи или плесневых грибов.

Бациллярная амилаза также используется в моющих средствах для одежды и посудомоечных машин для растворения крахмала с тканей и посуды.
Заводские рабочие, которые работают с амилазой для любого из вышеперечисленных применений, подвергаются повышенному риску профессиональной астмы.

От пяти до девяти процентов пекарей положительный результат кожной пробы, а от четверти до трети пекарей с проблемами дыхания гиперчувствительны к амилазе.
ФУНКЦИЯ:

В организме человека амилаза участвует в пищеварении с расщеплением углеводов, содержащихся в пище.
Используемый механизм включает катализирующий гидролиз субстрата по механизму двойного замещения, образование ковалентного гликозил-ферментного промежуточного соединения и гидролиз через переходные состояния, подобные иону оксокарбения.
Одна из карбоновых кислот в активном центре действует как каталитический нуклеофил во время образования промежуточного соединения.

Вторая карбоновая кислота действует как кислотно-основной катализатор, поддерживая стабилизацию переходных состояний во время гидролиза.
В хлебобулочных изделиях амилазы выполняют следующие функции:

-Предоставление сбраживаемых и редуцирующих сахаров.
-Ускорение дрожжевого брожения и усиление газообразования для оптимального расширения теста во время расстойки и выпечки
-Увеличивает вкус и цвет корочки за счет усиления реакции побурения и карамелизации по Майяру.
-Уменьшить вязкость теста во время клейстеризации крахмала в духовке.
-Расширьте подъем духовки / пружину и увеличьте объем продукта.
- Действует как смягчитель крошек, препятствуя черствению.
-Измените свойства обработки теста за счет уменьшения липкости.