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L'annatto, ou bixine, est un apocaroténoïde présent dans les graines de l'arbre à roucou (Bixa orellana) dont il tire son nom.
L'annatto, dont la bixine est couramment extraite des graines, est un colorant alimentaire naturel contenant environ 5 % de pigments, dont 70 à 80 % sont de la bixine.
L'annatto, ou bixine, est un colorant naturel à base de caroténoïdes, largement utilisé comme agent colorant alimentaire et antioxydant dérivé des graines de l'arbre à roucou (Bixa orellana).
Numéro CAS : 6983-79-5
Formule moléculaire : C25H30O4
Poids moléculaire : 394,5
Numéro EINECS : 230-248-7
Synonymes : Bixine, 6983-79-5, cis-Bixine, alpha-Bixine, a-Bixine, Isobixine, Bixine stable, BIXINES CIS-FORM, .ALPHA.-BIXINE, Annatto (E 160b), E160b, acide (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-20-méthoxy-4,8,13,17-tétraméthyl-20-oxoicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaénoïque, acide 20-méthoxy-4,8,13,17-tétraméthyl-20-oxoicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaénoïque, (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-20-méthoxy-4,8,13,17-tétraméthyl-20-oxo-icosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaénoïque, acide 2,4,6,8,10,12,14,16,18-eicosanonaènedioïque, ester monométhylique tétraméthylique de l'acide 2,4,6,8,10,12,14,16,18-eicosanonaènedioïque (2E,4Z,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E), ester 4,8,13,17-tétraméthylique de l'acide 2,4,6,8,10,12,14,16,18-eicosanonaènedioïque (2E,4Z,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E), Méthyl (9-cis)-hydrogène-6,6'-diapo-psi,psi-carotènedioate, 6'-méthyl hydrogène 9'-Z-6,6'-diapocarotène-6,6'-dioate, 6'-méthyl hydrogène 9'-cis-6,6'-diapocarotène-6,6'-dioate, 6-Méthyl hydrogène (9Z)-6,6'-diapocarotène-6,6'-dioate, 6,6'-DIAPO-.PSI.,.PSI.-CAROTENEDIOIC ACID 6-METHYL ESTER 9-CIS, (9-cis)-6,6'-diapo-?,?-carotènedioc acid 6-methyl ester, Bixinol, C25H30O4, DTXSID1024629, DTXCID304535, RefChem:29838, CHEBI:3136, CHEMBL1172615, EINECS 230-248-7, 230-248-7, UNII-9L7T4VB66G, CCRIS 9384, SCHEMBL9939959, orb1710247, MSK157564, AKOS040732608, HY-N6884, Tox21_303095, NCGC00257045-01, MS-26633, CS-0100483, C08582, Q424572, BIXINE; méthyle (9-cis)-hydrogène-6,6'-diapo-ψ,ψ-carotènedioate ; BIXINE ; acide 2,4,6,8,10,12,14,16,18-eicosanonaènedioïque, 4,8,13,17-tétraméthyl-, monométhyl ester, (2E,4Z,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)- ; CIS-BIXINE ; BIXINE MIN 90 % ; (9Z)-6,6'-diapo-ψ,ψ-carotène-6,6'-dioïque 6-méthyl ester ; cis-norbixine méthyl ester
L'annatto, ou bixine, se trouve dans la graine de la plante Bixa orellana, originaire d'Inde.
On a découvert plus tard qu'elle poussait en Amérique du Sud, où les Indiens utilisaient la teinture rouge extraite des graines comme peinture corporelle.
L'annatto, ou bixin des graines, apparaît sur le marché sous le nom d'annatto.
L'annatto, ou bixin, est utilisé pour colorer le beurre, la margarine et certains fromages comme le fromage Leicester.
Dans la cuisine mexicaine et sud-américaine, le rocou (annatto, bixin) est particulièrement utilisé comme aromatisant et colorant.
Le rocou, ou bixine, est disponible sous forme de solution aqueuse, de dispersion huileuse et de poudre séchée par pulvérisation.
Le principal pigment de l'annatto dans les systèmes à base d'huile est la bixine, la forme ester des pigments de l'annatto.
L'annatto, la bixine, appartient à la classe des apocaroténoïdes.
Chimiquement, l'annatto, la bixine, est constituée d'une chaîne polyénique conjuguée avec un groupe ester méthylique (–COOCH₃) à une extrémité.
Cette structure lui confère une forte absorption de la lumière et un caractère lipophile.
Le rocou contient de la bixine, responsable de la coloration rouge à orange.
L'annatto, ou bixine, est obtenu à partir de graines d'achiote (Bixa orellana) par extraction, généralement à l'aide d'huile ou de solvants organiques.
Le rocou, et notamment la bixine, est le principal pigment de l'extrait brut.
Cela le rend adapté aux applications à base de matières grasses.
Physiquement, le rocou (Annatto, bixin) se présente sous la forme d'un liquide huileux rouge foncé à orange ou d'un solide cristallin selon sa formulation.
Le rocou, ou bixine, est insoluble dans l'eau mais soluble dans les huiles et les solvants organiques.
Elle possède une légère odeur caractéristique.
Ce composé présente de fortes propriétés colorantes, conférant des teintes allant de l'orange au rouge aux systèmes lipidiques.
Le rocou et la bixine rehaussent l'attrait visuel des produits.
Ceci est important dans les applications alimentaires et cosmétiques.
L'annatto, qui contient également de la bixine, présente une activité antioxydante modérée, contribuant à réduire l'oxydation des graisses et des huiles.
Le rocou, ou bixine, peut piéger les radicaux libres.
Cela contribue à la stabilité du produit.
L'annatto, ou bixine, est chimiquement sensible à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène, ce qui peut entraîner sa dégradation et une décoloration.
L'annatto, ou bixine, est souvent stabilisé dans les formulations.
Un stockage approprié est nécessaire.
L'annatto, ou bixine, est un colorant caroténoïde naturel liposoluble aux propriétés antioxydantes, largement utilisé dans l'alimentation humaine et animale, ainsi que dans les cosmétiques.
L'annatto, ou bixine, présente une forte affinité pour les matrices lipidiques, ce qui lui permet de se répartir uniformément dans les graisses et les huiles.
Cela garantit une coloration uniforme.
Le rocou, ou bixin, est idéal pour les produits riches en matières grasses.
Ce pigment présente une bonne compatibilité avec les émulsifiants, ce qui permet son utilisation dans les émulsions huile-dans-eau lorsqu'il est correctement formulé.
L'émulsification améliore la dispersibilité.
Cela élargit le champ d'application.
Le rocou, ou bixine, peut subir une isomérisation cis-trans, ce qui peut légèrement modifier l'intensité et la nuance de la couleur.
Les conditions de traitement influencent les proportions d'isomères.
L'annatto, ou bixine, est un pigment caroténoïde stable dans les lipides, dépendant de la formulation, doté d'un fort pouvoir colorant et de propriétés antioxydantes modérées, ce qui le rend essentiel dans les applications alimentaires, cosmétiques et industrielles.
Point de fusion : 217 °C (déc.)
Point d'ébullition : 438,7 °C (estimation approximative)
Densité : 1,0659 (estimation approximative)
indice de réfraction : 1,4460 (estimation)
Température de stockage : -20 °C
Solubilité : Chloroforme (légèrement), DMSO (légèrement), Méthanol (légèrement)
forme : solide
Indice de couleur : 75120
pKa : 4,69 ± 0,10 (prédit)
Couleur : Rouge foncé à rouge très foncé
λmax : λ : 465–475 nm Amax
Stabilité : sensible à l'air, à la lumière et à la température
InChIKey : RAFGELQLHMBRHD-SLEZCNMESA-N
SOURIRES : CC(/C=C/C(O)=O)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(/C=C/C(OC)=O)C || CC(/C=C/C(O)=O)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(/C=C/C(OC)=O)C
LogP : 8,23
L'annatto, ou bixine, se trouve dans la graine de la plante Bixa orellana, originaire d'Inde.
On a découvert plus tard qu'elle poussait en Amérique du Sud, où les Indiens utilisaient la teinture rouge extraite des graines comme peinture corporelle.
On trouve sur le marché un extrait des graines, appelé rocou. Cet extrait sert à colorer le beurre, la margarine et certains fromages, comme le fromage Leicester.
Dans la cuisine mexicaine et sud-américaine, il est particulièrement utilisé comme aromatisant et colorant. L'annatto est disponible sous forme de solution aqueuse, de dispersion huileuse et de poudre séchée par atomisation.
L'annatto, la bixine est un ester méthylique d'un acide gras dibasique.
Lorsqu'il est traité avec un alcali, il est hydrolysé pour former de la norbixine soluble dans l'eau.
L'annatto, ou bixin, est obtenu à l'état pur à partir des graines d'annatto.
L'annatto contient de la bixine, un caroténoïde, et est considéré comme un pigment du jaune d'œuf et de la peau.
L'annatto, ou bixin, est un liquide orange, liposoluble, obtenu à partir de l'enveloppe de la graine du fruit de l'arbre à rocou.
Le rocou (ou bixin) est souvent utilisé dans les garnitures de fruits et de crèmes, l'huile de friture, la crème glacée, les glaçages, la margarine, la mayonnaise, les boissons gazeuses, etc.
L'annatto, la bixine est la forme lipophile (soluble dans l'huile) des pigments d'annatto, contrairement à la norbixine qui est dispersible dans l'eau.
Cette différence provient de son groupe ester.
Le rocou et la bixine déterminent les domaines d'application.
La molécule contient une longue chaîne polyénique conjuguée, responsable d'une forte absorption dans le domaine visible.
Cela produit une coloration orange-rouge intense.
L'annatto, ou bixine, est un pigment très efficace.
La présence d'un groupe ester méthylique (–COOCH₃) réduit la polarité par rapport à la norbixine.
Cela améliore la solubilité dans les graisses et les huiles.
L'annatto, la bixine, est idéale pour les systèmes à base de lipides.
Le rocou, ou bixine, peut subir une hydrolyse en milieu alcalin pour former de la norbixine.
Cette conversion améliore la compatibilité avec l'eau.
Le rocou, et notamment la bixine, est un ingrédient important dans la transformation.
Le rocou, ou bixine, présente une activité antioxydante modérée, notamment dans les environnements riches en huile.
Cela contribue à retarder l'oxydation des lipides.
Cela améliore la durée de conservation.
Le pigment est sensible à la lumière, à l'oxygène et aux températures élevées, ce qui entraîne une oxydation ou une isomérisation.
Cela peut entraîner une décoloration.
Des stabilisateurs sont souvent utilisés.
L'annatto, ou bixine, est généralement formulé dans des solutions huileuses, des émulsions ou sous forme encapsulée pour améliorer sa stabilité et sa manipulation.
L'encapsulation protège contre la dégradation.
Cela améliore les performances.
L'extrait peut contenir des composants mineurs tels que d'autres caroténoïdes, des acides gras et des cires, selon la méthode d'extraction.
Ces éléments peuvent influencer la stabilité et la tonalité de la couleur.
L'annatto, ou bixine, est un pigment caroténoïde lipophile doté d'un fort pouvoir colorant, de propriétés antioxydantes modérées et d'une stabilité dépendant de la formulation, ce qui le rend très précieux dans les systèmes à base d'huile et émulsionnés.
L'annatto, ou bixine, présente une stabilité thermique modérée, mais une exposition prolongée à des températures élevées peut dégrader le pigment.
Cela entraîne une décoloration.
Le contrôle de la température est important.
La bixine interagit avec l'oxygène et la lumière, ce qui peut accélérer l'oxydation.
Des antioxydants tels que les tocophérols sont souvent ajoutés.
Cela améliore la stabilité.
Ce pigment peut contribuer à la standardisation des couleurs dans les formulations industrielles, garantissant ainsi une homogénéité d'un lot à l'autre.
On utilise couramment des extraits standardisés.
Cela améliore la fiabilité du produit.
L'annatto, ou bixine, est souvent incorporé dans des systèmes supports tels que des huiles, des poudres ou des microbilles pour améliorer la manipulation et le dosage.
Ces formulaires améliorent la stabilité et la facilité d'utilisation.
L'annatto, ou bixine, est très apprécié dans les formulations à étiquetage clair, car il constitue une alternative naturelle aux colorants synthétiques.
Utilisations :
Le rocou contient de la bixine, un caroténoïde qui est le principal composant colorant du rocou.
Le rocou, ou bixin, est obtenu à partir de l'arbre Bixa orellana.
Le rocou, dont la bixine est soluble dans les graisses et les huiles, produit une coloration qui se retrouve dans la fraction grasse de l'aliment.
Le rocou (bixin) a une teinte jaune, une très bonne stabilité à l'oxydation, une stabilité à la lumière acceptable et une bonne stabilité à la chaleur, mais il est faible à des températures très élevées, comme au-dessus de 125 °C.
Une part de bixine équivaut à 1,5 part de carotène.
L'annatto, ou bixine, est utilisé à une concentration de 0,5 à 10 ppm dans les aliments finis, tels que la margarine, les vinaigrettes, l'huile pour popcorn et les produits de boulangerie.
L'annatto, également appelé bixin, est aussi connu sous le nom d'extrait d'annatto. Voir annatto.
L'annatto, bixine, est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme colorant naturel (E160b), notamment dans les produits à base de matières grasses.
Elle offre des teintes allant de l'orange au rouge.
Dans le beurre, la margarine et les pâtes à tartiner, c'est l'un des colorants les plus courants.
Il uniformise et intensifie la couleur jaune-orange.
Cela améliore la constance du produit.
L'annatto, ou bixine, est utilisé dans le fromage et les produits fromagers transformés, notamment dans les systèmes riches en huile.
Elle donne une couleur caractéristique à des produits comme le cheddar.
Cela améliore l'apparence.
Le rocou, ou bixine, est utilisé dans les produits de grignotage, tels que les chips et les produits extrudés.
Le rocou, ou bixine, offre une coloration de surface attrayante.
Cela améliore la présentation.
Dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments à base d'huile, il assure une couleur stable dans les systèmes lipidiques.
Le rocou (bixine) se mélange bien aux graisses et aux huiles.
Cela garantit une distribution uniforme.
Le rocou, ou bixine, est utilisé dans les produits de boulangerie et de confiserie contenant des matières grasses.
Il rehausse la couleur sans altérer significativement le goût.
Cela améliore l'attrait du produit.
Le rocou, ou bixine, est largement utilisé dans l'alimentation animale, notamment pour la volaille et l'aquaculture.
Elle améliore la pigmentation des jaunes d'œufs, de la peau et de la chair du poisson.
Cela augmente la valeur marchande.
En cosmétique, il est utilisé comme pigment naturel dans les produits à base d'huile tels que les baumes et les crèmes à lèvres.
Le rocou, ou bixin, apporte des tons chauds.
Cela améliore l'esthétique.
Le rocou, ou bixine, est également utilisé dans les produits nutraceutiques et fonctionnels pour sa coloration et son apport en antioxydants.
Cela contribue à la stabilité du produit.
L'annatto, ou bixine, est utilisé partout où une coloration orange-rouge naturelle et un soutien antioxydant dans les systèmes lipidiques sont nécessaires, notamment dans les aliments, les aliments pour animaux, les cosmétiques et les formulations à base d'huile.
Le rocou, ou bixine, est utilisé dans les plats préparés et les aliments transformés contenant des matières grasses pour maintenir une couleur uniforme et attrayante après chauffage et stockage.
Le rocou, grâce à sa bixine, compense la perte de couleur lors de la transformation.
Cela améliore la présentation du produit.
Dans les produits de grignotage frits et enrobés, il est appliqué pour améliorer la couleur et l'uniformité de la surface.
Le rocou, ou bixin, apporte une riche teinte orangée.
Cela augmente l'attrait visuel.
Le rocou, ou bixin, est utilisé dans les produits carnés et les marinades, notamment celles contenant de l'huile, pour rehausser et stabiliser la couleur.
Cela contribue à une apparence agréable.
Cela améliore la commercialisation.
L'annatto, ou bixine, est utilisé dans les produits végétaux et les substituts de viande pour imiter la couleur de la viande traditionnelle.
Cela renforce le réalisme de l'apparence.
Cela correspond aux tendances alimentaires modernes.
Dans les systèmes de coloration encapsulés, il est incorporé dans des poudres ou des microbilles pour une meilleure stabilité et une manipulation plus aisée.
L'encapsulation protège contre l'oxydation et la lumière.
Cela prolonge la durée de conservation.
L'annatto, ou bixine, est utilisé dans des formulations cosmétiques telles que les rouges à lèvres, les baumes et les crèmes, où la solubilité dans l'huile est requise.
Elle offre une coloration naturelle et de légers bienfaits antioxydants.
Cela améliore l'esthétique et la stabilité.
Dans les produits alimentaires fonctionnels et à étiquetage clair, il constitue une alternative naturelle aux colorants synthétiques.
Le rocou et la bixine répondent à la demande des consommateurs pour des ingrédients naturels.
Cela améliore le positionnement du produit.
L'annatto, ou bixine, est utilisé en aquaculture et dans l'alimentation de la volaille pour améliorer la pigmentation des poissons et des jaunes d'œufs.
Elle améliore la qualité visuelle des produits animaux.
Cela augmente la valeur commerciale.
L'annatto, ou bixine, est également utilisé dans la recherche et le contrôle qualité pour étudier le comportement des caroténoïdes dans les systèmes lipidiques.
Il sert de pigment de référence.
L'annatto, ou bixine, est utilisé partout où une coloration stable et naturelle dans les systèmes à base de graisses et une apparence améliorée du produit sont requises dans les secteurs de l'alimentation humaine et animale, des cosmétiques et de la recherche.
Profil de sécurité :
L'annatto, dont la bixine est extraite, présente un faible potentiel de risque, car il s'agit d'un pigment caroténoïde naturel largement utilisé dans les aliments et généralement reconnu comme sûr aux niveaux d'utilisation typiques.
Le rocou, ou bixin, est couramment consommé en petites quantités.
Cependant, les formes concentrées nécessitent des précautions de manipulation standard.
Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais une exposition prolongée à un produit concentré peut provoquer une légère irritation ou une coloration (coloration orange-rouge).
Les personnes sensibles peuvent présenter de légères rougeurs.
Le port de gants de protection est recommandé lors de la manutention industrielle.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation.
Les symptômes incluent rougeurs et inconfort.
En cas de contact avec les yeux exposés au rocou ou à la bixine, rincer abondamment à l'eau.
L'inhalation de poussières ou d'aérosols (sous forme de poudre) peut provoquer une légère irritation respiratoire.
Les particules fines peuvent irriter le nez et la gorge.
Une ventilation adéquate et un contrôle de la poussière sont recommandés.
L'ingestion de bixine contenue dans le rocou est considérée comme sûre aux doses alimentaires approuvées, mais une consommation excessive peut provoquer un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes.
De rares réactions allergiques ont été signalées.
Un avis médical peut être sollicité si nécessaire.
