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L'annatto, ou norbixine, est un colorant alimentaire et une épice naturelle, orange-rouge, dérivée des graines de l'arbre à roucou (Bixa orellana).
Le rocou, ou norbixine, est utilisé pour colorer des aliments comme le fromage, le beurre et le yaourt.
Dans le rocou, la norbixine est le pigment hydrosoluble extrait de l'enveloppe de la graine de rocou, distinct de la bixine (le composant liposoluble).
Numéro CAS : 542-40-5
Formule moléculaire : C24H28O4
Masse moléculaire : 380,48
Numéro EINECS : 208-810-8
Synonymes : Norbixine, 542-40-5, bêta-norbixine, trans-norbixine, norbixine tout-trans, NORBIXINE TOUT-TRANS, BÊTA-NORBIXINE, NORBIXINE(P), acide (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-4,8,13,17-tétraméthylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaènedioïque, acide (ALL-E)-4,8,13,17-tétraméthyl-2,4,6,8,10,12,14,16,18-eicosanonaènedioïque, acide 2,4,6,8,10,12,14,16,18-eicosanonaènedioïque Acide 4,8,13,17-tétraméthyle, 6,6'-Diapo-psi,psi-carotènedioïque, 9'-cis-Diapo-omega,oméga-carotinsaeure, 9'-cis-6,6'-Diapocaroten-6,6'-disaeure, E8M59E17AI, UNII-E8M59E17AI, RefChem : 927893, DTXSID4031803, DTXSID20274024, EINECS 208-810-8, 208-810-8, CHEBI : 7623, CHEMBL1602127, SCHEMBL42367, orb1979951, orb2813852, MSK5908, LMPR01070209, DB15201, NCGC00091554-01, NS00080280, C08608, H56723, Q1997371, NORBIXIN(P);acide 6,6'-diapo-psi,psi-carotènedioïque;acide 2,4,6,8,10,12,14,16,18-Eicosanonaènedioïque, 4,8,13,17-tétraméthyl-;9'-cis-6,6'-Diapocaroten-6,6'-disaeure;9'-cis-Diapo-omega,omega-carotinsaeure;Annatto (E 160B);E 160B;Einecs 208-810-8
L'annatto, ou norbixine, est un condiment et colorant alimentaire orange-rouge dérivé des graines de l'arbre à roucou (Bixa orellana), originaire des régions tropicales des Amériques.
Le rocou, dont la norabixine est extraite, est souvent utilisé pour donner une couleur jaune à rouge-orangé aux aliments, mais parfois aussi pour sa saveur et son arôme.
L'annatto, dont le parfum est décrit comme « légèrement poivré avec une pointe de muscade », a une saveur « légèrement noisetée, sucrée et poivrée ».
L'annatto, la norbixine, est un colorant naturel à base de caroténoïdes, largement utilisé comme agent colorant alimentaire et antioxydant dérivé des graines de l'arbre à roucou (Bixa orellana).
Les principaux pigments de l'annatto, les norbixines, sont la norbixine (forme hydrosoluble) et la bixine (forme liposoluble).
L'annatto, et plus précisément la norbixine, appartient à la classe des apocaroténoïdes.
L'annatto, la norbixine, est constituée d'une chaîne polyénique conjuguée avec des groupes d'acide carboxylique terminaux, formée par hydrolyse de la bixine.
Cette structure lui confère à la fois des propriétés colorantes et une polarité accrue.
Le rocou contient de la norbixine, responsable de la coloration jaune à orange.
L'annatto, la norbixine, est obtenu à partir de graines d'achiote (Bixa orellana) par extraction et transformation.
Le rocou, ou norbixine, est produit par hydrolyse alcaline de la bixine.
Cela permet une utilisation dans les systèmes à base d'eau.
L'annatto, la norbixine, se présente sous forme de poudre ou de solution jaune à orange, selon la formulation.
Contrairement à l'annatto, la norbixine est dispersible ou soluble dans l'eau.
Elle possède une légère odeur caractéristique.
Le rocou, dont la norbixine possède de fortes propriétés colorantes, donne des teintes jaunes à orangées aux aliments et aux produits.
Cela améliore l'apparence visuelle.
C'est important dans les applications alimentaires.
L'annatto, ou norbixine, présente également une activité antioxydante modérée, contribuant à réduire l'oxydation dans les formulations.
Il peut piéger les radicaux libres.
Cela contribue à la stabilité du produit.
L'annatto, dont la norbixine est sensible à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène, peut entraîner une dégradation et une décoloration.
Il est souvent stabilisé dans des formulations.
L'annatto, dont le nom signifie norbixine, est un colorant caroténoïde naturel, dispersible dans l'eau, doté de propriétés antioxydantes et largement utilisé dans l'alimentation humaine et animale, ainsi que dans les cosmétiques.
L'annatto, la norbixine, présente une solubilité et un comportement de couleur dépendants du pH, notamment dans les systèmes aqueux.
À pH alcalin, la norbixine forme des sels solubles.
À un pH plus faible, il peut précipiter ou changer de couleur.
Ce pigment présente une bonne compatibilité avec les protéines et les produits laitiers, ce qui explique sa large utilisation dans les fromages et les produits laitiers.
Il se lie aux matrices protéiques.
Cela améliore la tenue des couleurs.
L'annatto et la norbixine peuvent interagir avec les ions métalliques et les composants de la formulation, affectant parfois la stabilité.
Des agents chélateurs peuvent être utilisés pour améliorer les performances.
Cela permet d'obtenir une coloration uniforme.
L'annatto, ou norbixine, présente une stabilité à la lumière modérée par rapport à d'autres pigments naturels, mais nécessite tout de même une protection.
L'exposition aux rayons UV peut provoquer une décoloration.
C'est important dans la conception des emballages.
Les pigments d'annatto et de norbixine sont souvent standardisés selon des valeurs de force de couleur spécifiques, garantissant un dosage constant dans l'usage industriel.
L'annatto et la norbixine améliorent la reproductibilité.
L'annatto, ou norbixine, peut être incorporé dans des poudres, des émulsions et des concentrés liquides, selon les besoins d'application.
Point de fusion : 240 °C (décomposition)
Point d'ébullition : 640,4 ± 28,0 °C (prévu)
Densité : 1,069 ± 0,06 g/cm³ (prévue)
Température de conservation : Flacon ambré, hygroscopique, -86 °C, congélateur, sous atmosphère inerte
Solubilité : DMSO (légèrement), méthanol (légèrement, après sonication)
pKa : 4,39 ± 0,10 (prédit)
forme : solide
Couleur : Rouge à rouge très foncé
Stabilité : Hygroscopique, sensible à la lumière, sensible à la température
Fonctions des ingrédients cosmétiques : COLORANT
LogP : 5,532 (est.)
L'annatto, dont la norbixine est un caroténoïde, est extrait de l'enveloppe extérieure orange qui entoure les graines de l'arbuste Bixa orellana.
Lors de sa première extraction, on l'appelle bixine. La bixine est la forme liposoluble du rocou, le principal ingrédient qui entoure les graines dans le fruit de la plante.
L'annatto, ou norbixine, peut être transformé en norbixine, qui est véritablement soluble dans l'eau, réduisant ainsi le besoin d'émulsifiants ou de gommes.
Il s'agit d'une caractéristique unique du rocou au sein de la famille des caroténoïdes.
L'annatto, ou norbixine, est une poudre orange soluble dans l'eau, obtenue à partir de l'enveloppe de la graine du fruit de l'arbre à rocou, Bixa orellana.
L'annatto, ou norbixin, est souvent utilisé dans les garnitures de fruits et de crèmes, l'huile de friture, la crème glacée, les glaçages, la margarine, la mayonnaise, les boissons gazeuses, etc.
L'annatto et la norbixine diffèrent principalement par la présence de groupes ester ou carboxylate.
Le rocou, ou norbixine, est formé par hydrolyse de la bixine.
Cela augmente la polarité et la compatibilité avec l'eau.
L'annatto, la norbixine, contient des doubles liaisons conjuguées le long de sa chaîne carbonée, responsables d'une forte absorption de la lumière.
Cela lui confère une coloration caractéristique allant du jaune à l'orange.
L'annatto, contenu dans la norbixine, permet une performance pigmentaire optimale.
La présence de groupes acide carboxylique (–COOH) permet à la norbixine de former des sels en milieu alcalin.
Cela améliore la solubilité dans les systèmes aqueux.
Le rocou, dont la norbixine est importante dans la transformation des aliments,
L'annatto, la norbixine, présente une activité antioxydante modérée, notamment dans les systèmes contenant des lipides.
L'annatto, la norbixine, contribue à ralentir la dégradation oxydative.
Cela améliore la durée de conservation.
L'intensité de la couleur peut varier en fonction du pH, de la concentration et des conditions de formulation.
L'annatto et la norbixine peuvent légèrement varier selon l'environnement.
Cela nécessite une formulation minutieuse.
L'annatto, ou norbixine, est souvent utilisé dans les systèmes émulsionnés ou stabilisés pour maintenir une dispersion uniforme.
Les stabilisateurs aident à prévenir les précipitations.
Cela améliore la constance du produit.
L'annatto, ou norbixine, est sensible à la lumière, à l'oxygène et aux températures élevées, ce qui entraîne une dégradation ou une décoloration.
On utilise souvent des emballages protecteurs et des antioxydants.
Cela permet de maintenir la stabilité.
L’annatto, la norbixine peut contenir des composants mineurs tels que d’autres caroténoïdes, des acides gras et des cires, selon le procédé de transformation.
Ces éléments peuvent influencer les performances.
L'annatto, la norbixine, est un pigment caroténoïde polaire doté d'un fort pouvoir colorant, de propriétés antioxydantes modérées et d'une stabilité dépendant de la formulation, ce qui le rend précieux dans les systèmes aqueux et mixtes.
L'annatto, ou norbixine, est couramment utilisé dans les formulations à étiquetage clair, car il est perçu comme une alternative naturelle aux colorants synthétiques.
Cela correspond aux préférences des consommateurs.
Cela renforce l'attrait sur le marché.
L'annatto, ou norbixine, peut subir une dégradation oxydative au fil du temps, formant des produits de couleur plus claire.
On ajoute souvent des antioxydants pour ralentir ce processus.
L'annatto, norbixine, est un pigment naturel polyvalent et sensible au pH, présentant une forte compatibilité dans les systèmes aqueux et laitiers, une stabilité modérée et une grande flexibilité de formulation, ce qui le rend très précieux dans les applications alimentaires et industrielles.
Utilisations :
L'annatto, la norbixine, est un caroténoïde utilisé comme pigment cosmétique et colorant alimentaire.
L'annatto, ou norbixine, est couramment utilisé pour donner une couleur jaune ou orange à de nombreux aliments industriels et semi-industriels, notamment le fromage, la crème glacée, les produits de boulangerie, les desserts, les garnitures aux fruits, le yaourt, le beurre, les huiles, les margarines, le fromage fondu et les produits à base de matières grasses.
Aux États-Unis, l'extrait de rocou est répertorié comme un additif colorant « exempté de certification » et est considéré de manière informelle comme un colorant naturel.
Les aliments colorés au rocou peuvent indiquer la présence de colorant dans la liste des ingrédients sous la mention « coloré au rocou » ou « colorant au rocou ».
Dans l'Union européenne, il est identifié par le numéro E160b.
L'annatto, la norbixine, est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme colorant naturel (E160b).
Le rocou, dont la norbixine confère une coloration jaune à orange à divers produits,
Cela améliore l'attrait visuel.
Dans le fromage et les produits laitiers, c'est l'un des colorants les plus courants.
Le rocou, ou norbixine, donne aux fromages comme le cheddar leur couleur orange caractéristique.
Cela améliore la constance du produit.
L'annatto, ou norbixine, est utilisé dans le beurre, la margarine et les pâtes à tartiner pour uniformiser leur couleur.
Il imite les tons jaunes naturels.
Cela renforce l'acceptation par les consommateurs.
Le rocou, dont la norbixine est extraite, est utilisé dans les produits de boulangerie et de confiserie pour leur donner des teintes jaune-orangé chaudes.
Le rocou et la norbixine améliorent l'aspect du produit.
Cela contribue à la qualité visuelle.
Dans les boissons et les sauces, il est utilisé dans les systèmes à base d'eau en raison de sa dispersibilité.
L'annatto, sous sa forme de norbixine, assure une coloration stable lorsqu'il est correctement formulé.
Cela améliore l'esthétique du produit.
Il est largement utilisé dans les produits de grignotage, tels que les chips et les produits extrudés.
Le rocou, ou norbixin, apporte une couleur attrayante sans avoir un goût prononcé.
Cela améliore la présentation.
Dans les viandes transformées, il est utilisé pour rehausser et maintenir la couleur.
Le rocou, dont la norbixine contribue à la qualité visuelle.
Cela améliore la commercialisation.
L'annatto, ou norbixine, est utilisé dans les formulations cosmétiques comme pigment naturel.
Le rocou, ou norbixine, apporte de la couleur aux crèmes et aux produits de soins personnels.
Cela améliore l'attrait du produit.
Le rocou, ou norbixine, est utilisé dans l'alimentation animale, notamment pour la volaille et l'aquaculture.
Le rocou, dont la norbixine est extraite, améliore la pigmentation des jaunes d'œufs et des produits animaux.
Cela augmente la valeur commerciale.
L'annatto, ou norbixine, est utilisé partout où une coloration jaune-orange naturelle et un soutien antioxydant modéré sont requis, notamment dans les applications alimentaires, laitières, de boissons, cosmétiques et d'alimentation animale.
L'annatto, ou norbixine, est utilisé dans les fromages fondus et les sauces au fromage pour maintenir une couleur uniforme et attrayante après fonte et transformation.
L'annatto et la norbixine garantissent une apparence uniforme d'un lot à l'autre.
Cela améliore la qualité du produit.
Dans les plats préparés et les aliments prêts à consommer, il assure des teintes jaune-orange stables pendant le stockage et le réchauffage.
Le rocou, dont la norbixine compense la perte de couleur lors de la transformation,
Cela améliore l'attrait visuel.
L'annatto, ou norbixine, est utilisé dans les produits laitiers végétaux et alternatifs, tels que les fromages et les pâtes à tartiner végétaliens.
Le rocou, dont la norbixine imite la couleur des produits laitiers traditionnels.
Cela favorise l'acceptation par les consommateurs.
L'annatto (norbixine) est utilisé dans les enrobages de céréales et de collations, notamment les chips et les craquelins aromatisés.
Il améliore la couleur et l'uniformité de la surface.
Cela améliore la présentation.
Dans les systèmes alimentaires émulsionnés, tels que les vinaigrettes et les sauces, il assure une dispersion et une couleur homogènes.
Il fonctionne bien en milieu aqueux.
Cela améliore la stabilité de la formulation.
Il est utilisé dans les systèmes de coloration encapsulés pour améliorer leur stabilité face à la lumière et à l'oxydation.
L'encapsulation protège le pigment.
Cela prolonge la durée de conservation.
Dans les produits cosmétiques et de soins personnels, tels que les baumes et les crèmes à lèvres, il apporte une coloration naturelle.
Elle contribue à des tons chauds et apporte des bienfaits antioxydants.
Cela améliore l'esthétique.
Le rocou est utilisé dans les produits fonctionnels et à étiquetage clair comme alternative naturelle aux colorants synthétiques.
Cela correspond à la demande des consommateurs pour des ingrédients naturels.
Cela améliore la commercialisation.
L'annatto, ou norbixine, est également utilisé dans le contrôle qualité et la recherche pour étudier la stabilité et le comportement des pigments naturels.
Il sert de composé de référence.
L'annatto, ou norbixine, est utilisé partout où une coloration naturelle et stable ainsi qu'une flexibilité de formulation dans les systèmes aqueux sont requises, dans les secteurs de l'alimentation, des cosmétiques et de la recherche.
Profil de sécurité :
L'annatto, les condiments à base de norbixine et les colorants sont sans danger pour la plupart des gens lorsqu'ils sont utilisés en quantités alimentaires, mais ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles.
L'annatto, dont la norbixine est extraite, présente un faible potentiel de danger, car il s'agit d'un colorant caroténoïde naturel largement utilisé dans les aliments et généralement reconnu comme sûr aux niveaux d'utilisation typiques.
Il est généralement consommé en petites quantités.
Cependant, les formes concentrées nécessitent des précautions de manipulation standard.
Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais une exposition prolongée à un produit concentré peut provoquer une légère irritation ou une coloration (coloration jaune-orange).
Les personnes sensibles peuvent présenter de légères rougeurs.
Le port de gants de protection est recommandé lors de la manutention industrielle.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation.
Les symptômes incluent rougeurs et inconfort.
En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.
Les particules fines peuvent irriter le nez et la gorge.
Une ventilation adéquate et un contrôle de la poussière sont recommandés.
L'ingestion est considérée comme sûre aux niveaux d'utilisation alimentaire approuvés, mais une consommation excessive peut provoquer un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes.
De rares réactions allergiques ont été signalées.
Un avis médical peut être sollicité si nécessaire.
L'annatto, ou norbixine, n'est pas hautement inflammable, mais en tant que composé organique, il peut brûler à haute température.
La décomposition thermique peut produire des oxydes de carbone et des fumées irritantes.
Les précautions standard en matière de sécurité incendie doivent être respectées.
