ANTHOCYANINES

Les anthocyanes appartiennent à la classe des chroményliums, c'est-à-dire des chroményliums portant un substituant phényle en position 2.
Les anthocyanes sont fonctionnellement apparentées aux chroményliums.
Les anthocyanes sont produites par raffinage et concentration sous vide de la peau (résidu de la vinification) de Vitis vinifera.

CAS : 11029-12-2
Formule de formule brute : C15H11O+
Masse moléculaire : 207,24724

Synonymes : Extrait de peau de raisin à 30 % de polyphénols ; anthocyanes de raisin ; anthocyanes de myrtille ; colorant de jus de raisin ; anthocyanes d'hibiscus ; colorant de peau de raisin ; colorant de maïs violet ; colorant de tamarin

Les anthocyanes sont des inhibiteurs de la cyclase qui se lient au site de liaison à l'ADN de l'enzyme et bloquent son activité. Il a été démontré que les anthocyanes inhibent la réaction en chaîne par polymérase (PCR) dans les cellules HL-60 humaines, ce qui suggère qu'elles pourraient avoir des propriétés anticancéreuses.
Les anthocyanes ont également démontré des effets inhibiteurs sur les fonctions cérébrales, telles que la mémoire et l'apprentissage, en inhibant la synthèse des neurotransmetteurs.
La structure de base des anthocyanes est similaire à celle des anthocyanes présentes dans les plantes.
Il a été démontré que ces composés possèdent des propriétés anti-inflammatoires, probablement dues à leur capacité à inhiber la synthèse des prostaglandines.

Les anthocyanes sont une classe de pigments hydrosolubles appartenant au groupe des flavonoïdes, principalement responsables des couleurs rouge, violette et bleue de nombreux fruits, légumes et fleurs.
Le composé spécifique associé au raisin, identifié par le numéro CAS 11029-12-2, est un type d'anthocyane qui contribue à la couleur de la peau du raisin et est souvent associé à divers bienfaits pour la santé.
Ces composés sont reconnus pour leurs propriétés antioxydantes, qui aident à lutter contre le stress oxydatif dans l'organisme. Les anthocyanes sont sensibles aux variations de pH, ce qui entraîne des variations de couleur ; elles apparaissent rouges en milieu acide et bleues en milieu alcalin.
Outre leur rôle dans la coloration des plantes, les anthocyanes ont été étudiées pour leurs bienfaits potentiels sur la santé, notamment leurs effets anti-inflammatoires et cardioprotecteurs.

Elles sont couramment extraites du raisin pour être utilisées dans les colorants alimentaires, les compléments alimentaires et les produits de santé naturels.
De manière générale, les anthocyanes contribuent significativement à l’attrait esthétique du raisin et à sa valeur nutritionnelle.
Les anthocyanes constituent un très vaste groupe de pigments végétaux rouge-bleu.
On trouve des anthocyanes dans toutes les plantes supérieures, principalement dans les fleurs et les fruits, mais aussi dans les feuilles, les tiges et les racines.
Dans ces parties, elles se concentrent surtout dans les couches cellulaires externes.
Leur teneur est relativement élevée : un kilogramme de mûres, par exemple, en contient environ 1,15 gramme, et les légumineuses rouges et noires peuvent en contenir jusqu’à 20 mg par gramme.
La couleur des anthocyanes dépend de leur structure, mais aussi de l’acidité du fruit. De nombreuses anthocyanes sont rouges en milieu acide et bleues en milieu moins acide.
Chimiquement, les anthocyanes se divisent en aglycones anthocyanidiniques sans sucre et en glycosides anthocyaniques.
Elles sont utilisées comme additif alimentaire sous le numéro E163.

Propriétés chimiques des anthocyanes
Température de stockage : -20 °C
Solubilité : DMF (légèrement), DMSO (légèrement), méthanol (légèrement)
Forme : Solide
Couleur : Violet très foncé à noir
Odeur : Inodore
Type d’odeur : Inodore
Fonctions des ingrédients cosmétiques : COLORANT
InChI : InChI=1S/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+1
InChIKey : NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N
Système d’enregistrement des substances de l’EPA : Anthocyanes (11029-12-2)

Liquide, grumeaux, poudre ou pâte de couleur rouge à violet foncé, avec une légère odeur.
Soluble dans l'eau, l'éthanol et le propylène glycol, insoluble dans l'huile.

Utilisations
Les anthocyanes peuvent être utilisées comme colorant (rouge à magenta) pour les boissons, les boissons fraîches, les boissons alcoolisées, les gâteaux, les confitures, etc.

Activité biologique
Les anthocyanes sont des anthocyanes extraites du raisin.
Les anthocyanes peuvent moduler l'activité de la leucine aminopeptidase, de la phosphatase acide, de la γ-glutamyl transpeptidase et de l'estérase.