ANTOSİYANİNLER

Antosiyaninler, 2. pozisyonda fenil sübstitüenti bulunan kromenilyumlar sınıfının bir üyesidir.
Antosiyaninler işlevsel olarak kromenilyumlarla ilişkilidir.
Antosiyaninler, Vitis vinifera üzümünün kabuğunun (üzüm suyu veya şarap yapımından sonra kalan kalıntı) rafine edilmesi ve vakum konsantrasyonu ile üretilmiştir.

CAS: 11029-12-2
MF: C15H11O+
MW: 207.24724

Eş anlamlılar
ÜZÜM KABUĞU EKSTRESİ %30 POLİFENOL; Antosiyaninler, üzüm; YABAN MERSİNİ ANTOSİYANİNLERİ; ÜZÜM SUYU RENGİ; HİBİSKUS KARMA ANTOSİYANİNLERİ; ÜZÜM KABUĞU RENGİ; MOR MISIR RENGİ; DEMİR HİNDİ RENGİ

Antosiyaninler, enzimin DNA bağlanma bölgesine bağlanarak aktivitesini bloke eden bir siklaz inhibitörüdür.
Antosiyaninlerin, insan HL-60 hücrelerinde polimeraz zincir reaksiyonunu inhibe ettiği gösterilmiştir; bu da kanser önleyici özelliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Antosiyaninler ayrıca, nörotransmiter sentezini inhibe ederek hafıza ve öğrenme gibi beyin fonksiyonları üzerinde de inhibitör etkiler göstermiştir.

Antosiyaninlerin temel yapısı, bitkilerde bulunan antosiyaninlere benzer.
Bu bileşiklerin, prostaglandin sentezini inhibe etme yeteneklerinden kaynaklanabilecek anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir.
Antosiyaninler, flavonoid grubuna ait, suda çözünebilen pigmentler sınıfıdır ve birçok meyve, sebze ve çiçeğin kırmızı, mor ve mavi renklerinden sorumludur.
Üzümle ilişkilendirilen ve CAS numarası 11029-12-2 ile tanımlanan özel bileşik, üzüm kabuklarının rengine katkıda bulunan ve genellikle çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilen bir antosiyanin türüdür.
Bu bileşikler, vücuttaki oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olan antioksidan özellikleriyle bilinir.
Antosiyaninler pH değişikliklerine duyarlıdır ve bu da renk değişimlerine yol açar; asidik koşullarda kırmızı, alkali ortamlarda ise mavi görünürler.

Bitki renklendirmesindeki rollerinin yanı sıra, antosiyaninler anti-enflamatuar ve kardiyoprotektif etkiler de dahil olmak üzere potansiyel sağlık yararları açısından da incelenmiştir.
Genellikle gıda renklendiricilerinde, besin takviyelerinde ve doğal sağlık ürünlerinde kullanılmak üzere üzümlerden elde edilirler.
Genel olarak, antosiyaninler hem üzümlerin estetik görünümünde hem de besin değerinde önemli bir rol oynar.
Antosiyaninler, çok büyük bir kırmızı-mavi bitki pigmenti grubudur.
Antosiyaninler, çoğunlukla çiçek ve meyvelerde olmak üzere tüm yüksek bitkilerde bulunur, ancak yapraklarda, gövdelerde ve köklerde de bulunurlar.

Bu kısımlarda ağırlıklı olarak dış hücre katmanlarında bulunurlar.
Miktarları nispeten büyüktür: örneğin bir kilogram böğürtlen yaklaşık 1,15 gram içerir ve kırmızı ve siyah baklagiller gram başına 20 mg içerebilir.
Antosiyaninlerin rengi, yapısına olduğu kadar meyvenin asitliğine de bağlıdır.
Birçok antosiyanin asidik koşullarda kırmızıdır ve daha az asidik koşullarda maviye döner.
Antosiyaninler kimyasal olarak şekersiz antosiyanidin aglikonları ve antosiyanin glikozitleri olmak üzere ikiye ayrılır.
E163 E numarasıyla gıda katkı maddesi olarak kullanılırlar.

Antosiyaninlerin Kimyasal Özellikleri
Saklama sıcaklığı: -20°C
Çözünürlük: DMF (Hafifçe), DMSO (Hafifçe), Metanol (Hafifçe)
Form: Katı
Renk: Çok Koyu Mor ila Siyah
Koku: Kokusuz
Koku Tipi: Kokusuz
Kozmetik İçeriklerinin Fonksiyonları: RENKLENDİRİCİ
InChI: InChI=1S/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+1
InChIKey: NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N
EPA Madde Kayıt Sistemi: Antosiyaninler (11029-12-2)

Hafif kokulu, kırmızıdan koyu mora sıvı, topak, toz veya macun halinde.
Suda, etanolde ve propilen glikolde çözünür, yağda çözünmez.

Kullanım Alanları
Antosiyaninler, içecekler, soğuk içecekler, alkollü içecekler, kekler, reçeller vb. için renklendirici (kırmızıdan macentaya kadar) olarak kullanılabilir.

Biyolojik Aktivite
Antosiyanin, üzümden elde edilen bir antosiyanindir.
Antosiyaninler, lösin aminopeptidaz, asit fosfataz, γ-glutamil transpeptidaz ve esterazın aktivitelerini etkileyebilir.