Hızlı Arama
Asafoetida, başta İran, Afganistan ve Hindistan'ın bazı bölgelerine özgü olan Ferula assa-foetida olmak üzere Ferula bitkisinin belirli türlerinin köklerinden veya rizomlarından elde edilen keskin, aromatik bir sakız reçinesidir.
Asafoetida geleneksel olarak bitkinin kalın kazık köklerinde sütlü bir özsuyunun sızdığı kesikler yapılarak hasat edilir; Bu özsu yavaş yavaş kurur ve mutfak ve tıbbi kullanım için toz veya parçalar halinde toplanan ve işlenen kahverengimsi bir reçineye dönüşür.
Asafoetida, havuç ailesinin çok yıllık bitkileri olan çeşitli Ferula türlerinin köksapından veya musluk kökünden sızan kurutulmuş latekstir (sakız oleoresin).
CAS Numarası: 90028-70-9
EINECS Numarası: 289-863-4
Eş anlamlılar: Ferula assa-foetida, dahili, 90028-70-9Ferula assa-foetida, dahili, FERULA ASSA FOETIDA KÖK EKSTRESI, FERULA FOETIDA KÖK EKSTRESI, Ferula assa-foetida, Extrakt, ferula assa-foetida sıvı ekstresi
Asafoetida, adından da anlaşılacağı gibi keskin bir kokuya sahiptir ve ona "kokmuş sakız" ortak adını verir.
Güçlü, kükürtlü kokusuyla bilinen, genellikle çiğ olduğunda çürük sarımsak veya yumurtaya benzetilen asafoetida, pişirildiğinde önemli ölçüde yumuşar ve yemeklerin tadını aşırı bastırmadan artıran tuzlu, umami açısından zengin bir tada dönüşür.
İran, Afganistan, Orta Asya, güney Hindistan ve Kuzeybatı Çin'de (Sincan) üretilir, farklı bölgeler farklı botanik kaynaklara sahiptir.
Mutfak geleneklerinde, özellikle Hint, İran ve Orta Doğu mutfağında asafoetida, mercimek yemeklerinde, körilerde, turşularda ve sebze müstahzarlarında yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcı ve sindirim yardımcısı olarak oldukça değerlidir.
Soğan ve sarımsağın lezzetini taklit ettiği için, dini veya kültürel nedenlerle allium sebzelerinden kaçınılan Jain ve Brahman vejetaryen yemeklerinde temel bir bileşendir.
Asafoetida tipik olarak çok küçük miktarlarda kullanılır - genellikle sadece bir tutam - diğer bileşenler eklenmeden önce lezzetini serbest bırakmak için sıcak yağda veya ghee'de kısa bir süre kızartılır, zenginliği dengelemeye, şişkinliği azaltmaya ve genel tadı geliştirmeye yardımcı olur.
Koku pişirildiğinde dağılır; Pişmiş yemeklerde pırasa veya diğer soğan akrabalarını anımsatan pürüzsüz bir lezzet verir.
Asafoetida, İngilizce'de (ve diğer birçok dilde benzer ifadelerde) halk arasında "şeytanın gübresi" olarak da bilinir.
Mutfak rolünün ötesinde, asafoetida, antimikrobiyal, antienflamatuar, antispazmodik ve gaz giderici özellikler dahil olmak üzere çok sayıda sağlık yararına sahip olduğuna inanılan Ayurveda, Unani ve geleneksel Çin tıbbı gibi geleneksel tıp sistemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asafoetida tarihsel olarak hazımsızlık, şişkinlik, astım, bronşit ve adet ağrısını hafifletmek için kullanılmıştır ve bir zamanlar sinir sistemi üzerindeki inanılan etkileri nedeniyle sinir rahatsızlıkları veya histeri için bir tedavi olarak kabul edilmiştir.
Kimyasal olarak asafoetida, biyolojik aktivitesinin yanı sıra kokusuna da katkıda bulunan çeşitli uçucu kükürt bileşikleri, terpenler ve ferulik asit türevleri içerir.
Modern zamanlarda, potansiyeli, antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri nedeniyle bilimsel araştırmalarda keşfedilmiştir, ancak güçlü kokusu ve acı tadı genellikle büyük ölçekli farmasötik uygulamalarda doğrudan kullanımını sınırlar.
Asafoetida genellikle un veya nişasta ile karıştırılmış olarak satılır, çünkü saf reçine yapışkandır ve işlenmesi zordur; Ticari versiyonlar genellikle baz olarak buğday, pirinç veya Arap zamkı içerir.
Etkili olması nedeniyle, güçlü kokusunun yakındaki diğer baharatları veya yiyecekleri kirletmesini önlemek için idareli kullanılır ve hava geçirmez kaplarda saklanır.
Koku: propilen glikolde %1,00 oranında. Şeytantersi
Koku Türü: kükürtlü
Asafoetida, İran üzerinden kara yoluyla geldiği için erken Akdeniz'de tanıdıktı.
Asafoetida, kuzeydoğu antik İran'a yaptığı bir geziden döndükten sonra, daha az lezzetli olsa da, Kuzey Afrika'daki ünlü Cyrene'nin silphium'una neredeyse aynı bir bitki bulduğunu düşünen Büyük İskender'in bir keşif gezisi tarafından Avrupa'ya getirildi.
Dioscorides, birinci yüzyılda şöyle yazmıştı: "Cyrenaic türü, sadece tadına baksa bile, bir kerede vücutta bir mizah uyandırır ve çok sağlıklı bir aromaya sahiptir, böylece nefeste fark edilmez ya da çok az; ama Medyan güç bakımından daha zayıftır ve daha kötü bir kokuya sahiptir."
Bununla birlikte, yemek pişirmede silphium'un yerini alabilirdi, ki bu şanslıydı, çünkü Dioscorides'in zamanından birkaç on yıl sonra, Cyrene'nin gerçek silphium'unun nesli tükendi ve asafoetida, aşçıların yanı sıra doktorlar arasında da daha popüler hale geldi.
Asafoetida, Mişna gibi Yahudi literatüründe de birçok kez bahsedilir.
İbn Meymun ayrıca Mişne Tora'da şöyle yazar: "Yağmur mevsiminde, kişi çok baharatlı, ancak sınırlı miktarda hardal ve asafoetida içeren sıcak yiyecekler yemelidir.
Şu anda Avrupa'da genellikle unutulmuş olsa da, Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Asafoetida'dan Bhagavata Purana'da (7:5:23-24) bahsedilir, bu da kişinin tanrıya tapınmadan önce hing yememiş olması gerektiğini belirtir.
Asafoetida, Brahminler ve Jainler tarafından yenir.
Hare Krishna hareketinin adanmışları da soğan veya sarımsak tüketmelerine izin verilmediği için yiyeceklerinde hing kullanırlar.
Yiyecekleri, tüketilmeden önce kutsallaştırılmak (Prasadam olmak için) için Lord Krishna'ya sunulmalıdır ve soğan ve sarımsak Krishna'ya sunulamaz.
Asafoetida, bir dizi Arap ve İslam bilim adamı ve eczacı tarafından tanımlanmıştır.
İbn-i Sina, asafoetida'nın sindirim üzerindeki etkilerini tartıştı.
İbn el-Baytar ve Fakhr al-Din al-Razi, solunum sistemi üzerinde bazı olumlu tıbbi etkileri tanımladılar.
Roma'nın çöküşünden sonra ve 16. yüzyıla kadar, asafoetida Avrupa'da nadirdi ve eğer karşılaşılırsa, bir ilaç olarak görülüyordu.
Garcia de Orta'nın Avrupalı konuğu, "Aşçılıkta kullanılırsa, korkunç kokusu nedeniyle her yemeği mahveder" dedi.
"Saçmalık", diye yanıtladı Garcia, "Hindistan'ın her yerinde, hem tıpta hem de aşçılıkta hiçbir şey daha yaygın olarak kullanılmıyor."
Tipik asafoetida yaklaşık %40-64 reçine, %25 endojen sakız, %10-17 uçucu yağ ve %1,5-10 kül içerir.
Reçine kısmı, asaresinotannoller A ve B, ferulik asit, umbelliferon ve dört tanımlanamayan bileşik içerir.
Uçucu yağ bileşeni, 2-butil-propenil-disülfid, dialil sülfür, dialil disülfür (sarımsakta da bulunur) ve pişmiş soğanın kokusundan da sorumlu olan dimetil trisülfür gibi çeşitli organosülfür bileşikleri açısından zengindir.
Organosülfitler, asafoetida'nın kokusundan ve lezzetinden öncelikle sorumludur.
Reçine benzeri sakız, gövde ve köklerden çıkarılan kurutulmuş özden gelir ve baharat olarak kullanılır.
Reçine taze olduğunda grimsi beyazdır, ancak koyu kehribar rengine kurur.
Asafoetida reçinesinin rendelenmesi zordur ve geleneksel olarak taşlar arasında veya bir çekiçle ezilir.
Günümüzde en yaygın olarak bulunan form, pirinç unu veya maida (beyaz buğday unu) ve arap zamkı ile birlikte% 30 asafoetida reçinesi içeren ince bir toz olan bileşik asafoetida'dır.
Asafoetida, Apiaceae familyasına ait tek evcikli, otsu, çok yıllık bir bitkidir.
30–40 cm (12–16 inç) yapraktan oluşan dairesel bir kütle ile 2 m (6+1⁄2 ft) yüksekliğe kadar büyür.
Kök yaprakları geniş kılıflı yaprak saplarına sahiptir.
Çiçekli gövdeler 2,5-3 m (8-10 ft) yüksekliğinde ve 10 cm (4 inç) kalınlığında ve içi boştur, kortekste reçineli sakız içeren bir dizi şizojen kanal vardır.
Çiçekler soluk yeşilimsi sarı renktedir ve büyük bileşik şemsiyelerde üretilir.
Meyveleri oval, yassı, ince, kırmızımsı kahverengidir ve sütlü bir meyve suyuna sahiptir.
Kökler kalın, masif ve etlidir, saplarınkine benzer bir reçine verirler.
Bitkinin her yerinde kendine özgü fetid kokusu vardır.
Kullanımlar:
Bu baharat sindirime yardımcı olarak, yiyeceklerde çeşni olarak ve dekapaj yapımında kullanılır.
Asafoetida, lezzetli bir arttırıcı olarak hareket ederek Hint vejetaryen mutfağında kritik bir tatlandırıcı rol oynar.
Zerdeçal ile birlikte kullanılan Asafoetida, dal, nohut körileri gibi mercimek körilerinin ve sebze yemeklerinin, özellikle patates ve karnabahar bazlı olanların standart bir bileşenidir.
Asafoetida, yiyeceğin üzerine serpilmeden önce sıcak yağda hızlı bir şekilde ısıtılır.
Bazen yiyeceklerdeki tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı bileşenleri uyumlu hale getirmek için kullanılır.
Baharat, tavlandıkça yemeğe eklenir.
Saf haliyle, küçük miktarlarda kullanım için kazınmış reçine parçaları şeklinde satılmaktadır.
Saf reçinenin kokusu o kadar güçlüdür ki, keskin koku, hava geçirmez bir kapta saklanmazsa yakınlarda saklanan diğer baharatları kirletecektir.
Sarımsak alerjisi veya intoleransı olanlar için tarifleri uyarlarken, asafoetida ikame olarak kullanılabilir.
Asafoetida, çok çeşitli mutfak, tıbbi ve geleneksel kullanımlara sahip çok yönlü bir maddedir ve onu sadece bir baharat olarak değil, aynı zamanda çeşitli kültürel ve şifa uygulamalarında işlevsel bir bileşen olarak da değerli kılar.
Mutfak dünyasında, özellikle Hint, İran ve Orta Doğu mutfaklarında asafoetida, dals (mercimek yahnisi), sebze körileri, turşu, sambar ve Hint turşusu gibi yemeklere zengin, tuzlu bir derinlik katan güçlü bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Yağda veya ghee'de kısa bir süre sotelendiğinde, küçük miktarlarda bile, soğan, sarımsak veya pırasanın umami notalarını taklit eden karmaşık bir aroma ve tat açığa çıkarır, bu da onu Jain veya Brahman diyetleri gibi dini veya kültürel diyetlerde önemli bir ikame haline getirir - soğan ve sarımsak kullanımının manevi nedenlerle kısıtlandığı yerlerde kullanılır.
Asafoetida, mutfak uygulamalarına ek olarak, özellikle sindirim ve solunum sağlığı ile ilgili olarak çok çeşitli terapötik özellikleri nedeniyle saygı gördüğü Ayurveda ve Unani gibi geleneksel tıp sistemlerinde uzun süredir kullanılmaktadır.
Bağırsak rahatsızlığını yatıştırmaya ve bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olan güçlü gaz giderici ve antispazmodik etkileri nedeniyle şişkinlik, gaz, hazımsızlık, mide krampları ve kabızlığı gidermek için yaygın olarak alınır.
Asafoetida ayrıca astım, bronşit ve boğmacayı tedavi etmek için formülasyonlarda uygulanır, çünkü bronkodilatör ve balgam söktürücü olarak hareket ettiğine, mukusun temizlenmesine ve hava yollarının açılmasına yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Halk ilaçlarında asafoetida, mikrobiyal büyümeyi önlemek ve iltihabı azaltmak için yaralara, çıbanlara veya cilt enfeksiyonlarına uygulanan kümes hayvanları veya merhemlerde kullanımı da dahil olmak üzere geleneksel uygulamalarla doğal bir böcek kovucu ve antimikrobiyal ajan olarak kullanılmıştır.
Bazı bölgelerde, keskin kokusunun ve biyoaktif bileşiklerinin ruh halini stabilize etmeye ve "kötü ruhları" veya sinir rahatsızlıklarını dışarı atmaya yardımcı olabileceği inancına dayanarak, solunan veya muska olarak giyilen histeri veya sinir bozuklukları için bir çare olarak kullanılmıştır.
Modern uygulamalarda, araştırmacılar asafoetida'nın aktif bileşenlerinin (ferulik asit ve kükürt bileşikleri gibi) antioksidan, antiviral, antifungal ve antihipertansif özelliklerini araştırıyorlar ve bu da doğal sağlık ürünlerinde ve bitkisel ilaçlarda gelecekteki potansiyel kullanımları düşündürüyor.
Ek olarak, kırsal veterinerlik tıbbında asafoetida, güçlü sindirim özelliklerinin türler arasında etkili olduğu düşünüldüğü için bazen şişkinlik veya hazımsızlıktan muzdarip hayvanlara uygulanır.
Asafoetida ayrıca çeşitli kültürlerde ritüelistik ve manevi kullanım bulur.
Bazı Hint geleneklerinde, dumanın negatif enerjiyi temizlediğine ve çevreyi arındırdığına inanılan dini törenler veya arınma ritüelleri sırasında küçük miktarlarda yakılır.
Güçlü kokusu ve koruma ile derin tarihsel ilişkisi nedeniyle, kötülüğü önlemek, negatif enerjileri kovmak veya evleri korumak için büyülü veya halk uygulamalarında bile kullanılmıştır.
Güvenlik profili:
Asafoetida, mutfak ve tıbbi bağlamlarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve genellikle küçük, geleneksel miktarlarda tüketildiğinde güvenli olarak kabul edilir, özellikle aşırı kullanıldığında, yanlış kullanıldığında veya hassas kişiler tarafından tüketildiğinde belirli potansiyel tehlikelerin farkında olmak önemlidir.
En yaygın endişelerden biri, asafoetida'nın güçlü kükürt içeren bileşikleri nedeniyle, yüksek dozlarda alındığında sindirim sisteminde tahrişe neden olabilmesi ve özellikle hassas mideleri veya gastrointestinal rahatsızlıkları olan kişilerde mide bulantısı, kusma, ishal veya aşırı gaz gibi semptomlara yol açabilmesidir.
Nadir durumlarda, özellikle baharatlara veya reçine bazlı maddelere karşı altta yatan alerjisi veya hassasiyeti olan kişilerde, asafoetida deri döküntüleri, kaşıntı, dudakların veya yüzün şişmesi ve aşırı durumlarda nefes almada zorluk veya anafilaksi gibi alerjik reaksiyonları tetikleyebilir.
Bu nedenle, rezene, kereviz, dereotu veya Apiaceae familyasındaki diğer bitkilere karşı bilinen alerjisi olan kişiler daha büyük risk altında olabilir ve asafoetida içeren ürünleri kullanırken dikkatli olmalıdır.
Toz halinde kullanıldığında, özellikle toplu olarak işlendiği endüstriyel veya mutfak ortamlarında, asafoetida solunum yolu tahriş edici olarak işlev görebilir; Güçlü uçucu bileşikleri, burun pasajlarını, boğazı veya akciğerleri tahriş edebilir ve özellikle uygun havalandırma sağlanmazsa veya koruyucu ekipman kullanılmazsa öksürme, hapşırma veya nefes darlığı gibi semptomlara neden olabilir.
Havadaki asafoetida tozuna uzun süre veya tekrar tekrar maruz kalmak, zamanla hassaslaşma olasılığını artırabilir ve bu da çalışanların tozu büyük miktarlarda tutarken eldiven ve maske kullanmasını önemli hale getirir.
