ASPARTAME

L'aspartame est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme substitut du sucre.
L'aspartame est utilisé dans les boissons gazeuses diététiques, les chewing-gums sans sucre, les desserts et yaourts allégés, les édulcorants de table, les préparations pharmaceutiques (pour masquer l'amertume des médicaments), les chewing-gums, les bonbons et les eaux aromatisées.
L'aspartame est largement utilisé comme substitut du sucre dans divers aliments et boissons, ainsi que dans certains produits pharmaceutiques.

Numéro CAS : 22839-47-0
Numéro CE : 245-261-3
Numéro E : E951 ( agents de vitrage, ...)
Formule moléculaire : C₁₄H₁₈N₂O₅
Masse moléculaire : 294,31 g/mol

SYNONYMES :
Aspartame, ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalanine, ester méthylique d'aspartylphénylalanine, APM, NutraSweet, Equal, Canderel, E951, AminoSweet, L-α-aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle, Nom systématique IUPAC : acide (3S)-3-amino-4 - [(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino ] -4-oxobutanoïque, N-(L-α-aspartyl)-L-phénylalanine, 1-méthyl ester, aspartame, 22839-47-0, Nutrasweet, Asp-phe-ome, Aspartam, Aspartamo, Dipeptide sucré, ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalanine, Aspartamum, Édulcorant dipeptide, Equal, Methyl aspartylphénylalanate, ester méthylique d'aspartylphénylalanine, Pal Sweet, Sladex, Zero-cal, SC-18862, Aspartame (e951), 1-méthyl NL-alpha-aspartyl-L-phénylalanate, DTXSID0020107, Ins no.951, SC 18862, ester méthylique de NL-alpha-aspartyl-L-phénylalanine, ester N-méthylique de l'acide 3-amino-N-(alpha-carboxyphénéthyl)succinamique, Ins-951, acide 3-amino-N-(alpha-méthoxycarbonylphénéthyl)succinamique, NSC-758953, CHEBI:2877, Z0H242BBR1, L-phénylalanine, NL-alpha-aspartyl-, ester méthylique, méthyl NL-alpha-aspartyl-L-phénylalaninate, SC18862, DTXCID20107, E-951, Acide succinique, 3-amino-N-(alpha-carboxyphénéthyl)-, ester N-méthylique, stéréoisomère, TriSweet, Tri Sweet, Gold, Hermesetas, Acide (3S)-3-amino-3-{[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]carbamoyl}propanoïque, Méthyl aspartylphénylalanine, Aspartylphénylalanine, Méthyl, Acide (3S)-3-amino-3-(((2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)carbamoyl)propanoïque, Ester méthylique, Aspartylphénylalanine, RefChem:5568, (3S)-3-azaniumyl-4-(((2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoate, 245-261-3, 53906-69-7, Canderel, ester méthylique Asp-Phe, MFCD00002724, Tri-sweet, acide (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoïque, acide (S)-3-amino-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoïque, ester méthylique de NL-alpha-aspartyl-L-phénylalanine, L-alpha-aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle, L-phénylalanine, L-alpha-aspartyl-, 2-méthyl ester, L-aspartyl-L-phénylalanyl méthyl ester, Aspartame 1000 µg/mL dans le méthanol, NL-ALPHA-ASPARTYL L-PHÉNYLALANINE 1-METHYL ESTER, NCGC00091104-02, E 951, Sanecta, H-Asp-Phe-OMe, Aspartam [DCI-français], Aspartame, L,L-alpha-, Aspartamum [DCI-latin], Aspartamo [DCI-espagnol], c-mer, acide (S)-3-amino-4-((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-ylamino)-4-oxobutanoïque, SMR000471870, CAS-22839-47-0, CCRIS 5456, HSDB 3915, Méthyl L-aspartyl-L-phénylalanine, EINECS 245-261-3, L-alpha-Aspartyl-L-phénylalanine 2-méthyl ester, L-Phénylalanine, NL-.alpha.-aspartyl-, 1-méthyl ester, Méthyl L-alpha-aspartyl-L-phénylalanate, UNII-Z0H242BBR1, Aminosweet, Palsweet Diet, 1-Méthyl NL-alpha-aspartyl-L-phénylalanine, Aspartame CRS, Aspartame [USAN:INN:BAN:NF], NCGC00095160-01, 7421-84-3, Aspartame (NF/INN), N-(La-Aspartyl)-L-phénylalanine méthyl ester, ASPARTAME [FCC], ASPARTAME [INN], ASPARTAME [II], ASPARTAME [MI], ASPARTAME [FHFI], ASPARTAME [HSDB], ASPARTAME [USAN], Spectrum2_001706, Spectrum3_001949, ASPARTAME [VANDF], ASPARTAME [MART.], ID d'épitope : 164026, ester N-méthylique de l'acide 3-amino-N-(alpha-carboxyphénéthyl)succinamique, stéréoisomère, ASPARTAME [USP-RS], ASPARTAME [WHO-DD], SCHEMBL3636, BSPBio_003549, MLS001066421, MLS001306461, Aspartame, étalon analytique, SPECTRUM1505306, SPBio_001692, CHEMBL171679, orb1310375 orb3139302, ASPARTAME [MONOGRAPHIE EP], ester méthylique d'Asp-Phe, >=98 %, GTPL13899, KBio3_002839, MSK5103, ester méthylique d'aspartyl-phénylalanine, GLXC-07777, HMS1922B16, HMS2093B05, HMS2233D15, Pharmakon1600-01505306, APM, Canderel, L-alpha-aspartyl-L-phénylalanine-méthylester, acide (S)-3-amino-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoïque, HY-B0361, Tox21_111080, Tox21_111459, Tox21_202315, Tox21_302965, CCG-39444, NSC758953, s2036, SBB006713, AKOS015920055, Tox21_111080_1, DB00168, FA01501, NSC 758953, ester méthylique d'alpha-aspartyl-phénylalanine, ester méthylique de L-aspartyl-L-phényl-alanine, NCGC00091104-01, NCGC00091104-03, NCGC00091104-04, NCGC00091104-05, NCGC00095160-03, NCGC00256407-01, NCGC00259864-01, AC-12293, AS-13889, DA-61267, SY012642, ester méthylique de L-aspartyl-L-3-phénylalanine, SBI-0206757.P001, ester méthylique d'Asp-Phe, ≥ 99,0 % (HPLC), A0997, NS00000385, SW219179-1, T0697, ester méthylique d'alpha-L-aspartyl-L-phénylalanine, ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalanine, 96 %, D02381, AB00376622_08, AB00376622_09, F078978, L-phénylalanine, L-β-aspartyl-, 2-méthyl ester, Q182040, SR-05000001682 SR-05000001682-1, BRD-K78841970-001-06-2, BRD-K78841970-001-11-2, BRD-K78841970-001-12-0, BRD-K78841970-001-13-8, BRD-K78841970-001-14-6, Aspartame, Étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP), Aspartame, Étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Aspartame, Étalon secondaire pharmaceutique, Matériau de référence certifié, Acide (3S)-3-{N-[(1S)-1-(méthoxycarbonyl)-2-phényléthyl]carbamoyl}-3-aminopropanoïque, (3S)-3-amino-4-[[(1S)-1-benzyl-2-méthoxy-2-oxo-éthyl]amino]-4-oxo-butanoïque, (3S)-3-AMINO-4-{[(1S)-1-BENZYL-2-MÉTHOXY-2-OXOÉTHYL]AMINO}-4-OXOBUTANOÏQUE, (S)-3-Amino-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoïque

L'aspartame est un édulcorant artificiel hypocalorique largement utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons.
L'aspartame est environ 180 à 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), ce qui signifie que de très petites quantités suffisent pour obtenir le même niveau de douceur.
L'aspartame est classé comme un ester méthylique de dipeptide composé de deux acides aminés : l'acide aspartique et la phénylalanine.

L'aspartame est un édulcorant artificiel hypocalorique, environ 200 fois plus sucré que le sucre, utilisé dans le monde entier dans les boissons diététiques, les yaourts et les édulcorants de table tels que Equal et NutraSweet.
L'aspartame est un édulcorant artificiel non saccharidique couramment utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons.
L'aspartame est 200 fois plus sucré que le saccharose et est un ester méthylique du dipeptide acide aspartique/phénylalanine, commercialisé sous les noms de marque NutraSweet, Equal et Canderel.

Découvert en 1965, l'aspartame a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) américaine en 1974 et réapprouvé en 1981 après que son approbation initiale ait été brièvement révoquée.
L'aspartame est l'un des additifs alimentaires les plus étudiés dans l'alimentation humaine.
Des analyses menées par plus de 100 organismes de réglementation gouvernementaux ont conclu que l'aspartame était sans danger pour la consommation aux doses journalières admissibles.

L'aspartame est un édulcorant artificiel hypocalorique, environ 200 fois plus sucré que le sucre.
L'aspartame est une poudre blanche et inodore.
En Europe, l'aspartame est autorisé comme additif alimentaire pour sucrer divers aliments et boissons tels que les boissons, les desserts, les bonbons, les produits laitiers, les chewing-gums, les produits allégés et de contrôle du poids, ainsi que comme édulcorant de table.

Dans l’UE, comme pour tous les additifs alimentaires, la présence d’aspartame doit être indiquée sur l’étiquette soit par son nom, soit par son numéro E (E 951).
L'aspartame et ses produits de dégradation sont autorisés à la consommation humaine depuis de nombreuses années suite à des évaluations de sécurité approfondies.
L'aspartame est un édulcorant hypocalorique, une substance qui a un goût sucré mais ne contient pas de sucres naturels et est beaucoup moins calorique que le sucre.

En effet, l'aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, il suffit donc d'en utiliser une très petite quantité.
L'aspartame est artificiel, ce qui signifie qu'il n'existe pas à l'état naturel.
L'aspartame est composé de deux acides aminés naturels : l'acide aspartique et la phénylalanine.

On les trouve dans les aliments et dans notre propre corps.
Mais la phénylaniline contenue dans l'aspartame a été légèrement modifiée pour le rendre plus sucré.
Depuis sa mise au point en 1965, l'aspartame a été largement testé par des laboratoires financés par l'État et des laboratoires indépendants.

Mais son innocuité reste sujette à caution, même si l'aspartame est aujourd'hui présent dans des milliers de produits alimentaires à travers le monde.
L'aspartame est un type d'édulcorant hypocalorique composé de deux acides aminés : l'acide aspartique et la phénylalanine.
L'aspartame est un édulcorant intense ajouté aux aliments à faible teneur énergétique ou sans sucre.

L'aspartame est un édulcorant artificiel intense et peu calorique, largement utilisé depuis les années 1980 dans divers produits alimentaires comme les sodas, les chewing-gums et les crèmes glacées.
Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre de table et, par conséquent, de plus petites quantités permettent d'obtenir le même niveau de douceur que le sucre dans les aliments.
L'aspartame est composé de deux acides aminés : l'acide aspartique et la phénylalanine.

Le groupement phénylalanine a été légèrement modifié pour donner à l'aspartame son goût sucré.
Après ingestion orale, l'aspartame est entièrement hydrolysé dans le tube digestif pour donner de l'acide aspartique, de la phénylalanine et du méthanol, qui sont tous présents naturellement dans le corps et dans une grande variété d'aliments.
Ces métabolites sont ensuite absorbés dans le sang et subissent un métabolisme ultérieur.

Les deux acides aminés (à savoir l'acide aspartique et la phénylalanine) provenant des protéines alimentaires ou de l'aspartame sont chimiquement indiscernables et sont métabolisés de la même manière dans notre organisme.
L'aspartame est un dipeptide obtenu par condensation formelle du groupe alpha-carboxy de l'acide L-aspartique avec le groupe amino du L-phénylalaninate de méthyle.
L'aspartame joue le rôle de micronutriment, de xénobiotique, d'agent édulcorant, de nutraceutique, d'inhibiteur de l'EC 3.1.3.1 (phosphatase alcaline), d'inhibiteur de l'apoptose et de contaminant environnemental.

L'aspartame est un ester méthylique, un acide carboxylique et un dipeptide.
L'aspartame est fonctionnellement apparenté à l' acide L-aspartique et au L-phénylalaninate de méthyle.
L'aspartame est un tautomère d'un zwitterion d'aspartame.

L'aspartame a été découvert par hasard en 1965 par un chimiste travaillant sur un traitement contre les ulcères gastriques.
L'aspartame est aujourd'hui un édulcorant artificiel hypocalorique largement utilisé, environ 200 fois plus sucré que le sucre (saccharose).
Malgré les appels à interdire son utilisation, l'aspartame continue d'être autorisé pour un usage général dans une gamme d'aliments, notamment les boissons gazeuses, les yaourts et les chewing-gums.

L'aspartame est l'un des édulcorants non nutritifs (ENN) les plus populaires sur le marché.
En fait, il y a de fortes chances que vous ou quelqu'un que vous connaissez ayez consommé une boisson contenant de l'aspartame au cours des dernières 24 heures.
L'aspartame est une poudre blanche inodore, environ 200 fois plus sucrée que le sucre.

Cela signifie qu'une très petite quantité suffit pour donner aux aliments et aux boissons une saveur sucrée.
L'aspartame est composé d'acide aspartique et de phénylalanine.

Ce sont deux acides aminés naturels, également connus sous le nom de « constituants » des protéines.
L'acide aspartique est produit naturellement par votre corps, et la phénylalanine est un acide aminé essentiel que vous obtenez par l'alimentation.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE L'ASPARTAME :
L'aspartame est un ingrédient présent dans environ 6 000 aliments et boissons vendus dans le monde entier, notamment (mais sans s'y limiter) les sodas diététiques et autres boissons gazeuses, les petits déjeuners instantanés, les pastilles pour l'haleine, les céréales, les chewing-gums sans sucre, les préparations pour cacao, les desserts glacés, les desserts à la gélatine, les jus, les laxatifs, les suppléments vitaminiques à croquer, les boissons lactées, les médicaments et suppléments pharmaceutiques, les préparations pour milk-shakes, les édulcorants de table, les thés, les cafés instantanés, les préparations pour garnitures, les panachés et les yaourts.

L'aspartame est proposé comme condiment de table dans certains pays.
L'aspartame est moins adapté à la pâtisserie que d'autres édulcorants car il se décompose à la chaleur et perd une grande partie de son pouvoir sucrant.
L'aspartame est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme substitut du sucre.

Utilisations et applications de l'aspartame : boissons gazeuses diététiques, chewing-gums sans sucre, desserts et yaourts allégés, édulcorants de table, préparations pharmaceutiques (pour masquer l'amertume des médicaments), chewing-gums, bonbons et eaux aromatisées.
L'aspartame est généralement mélangé à d'autres édulcorants tels que l'acésulfame de potassium pour améliorer sa stabilité et son profil gustatif.

L'aspartame, un édulcorant artificiel hypocalorique, est autorisé comme additif alimentaire au Canada depuis 1981 dans un certain nombre d'aliments, notamment les boissons gazeuses, les desserts, les céréales pour le petit-déjeuner et la gomme à mâcher, et est également disponible comme édulcorant de table.
L'aspartame est obtenu par la liaison des acides aminés acide aspartique et phénylalanine, qui sont des constituants normaux des protéines, pour former un dipeptide qui est ensuite estérifié avec du méthanol.

L'aspartame est unique parmi les édulcorants hypocaloriques car il est entièrement décomposé par l'organisme en ses composants.
Apprenez-en davantage sur la production d'aspartame et les précautions de sécurité liées à cet édulcorant.
L'aspartame est un édulcorant hypocalorique qui figure parmi les ingrédients alimentaires les plus étudiés.

L'aspartame est largement utilisé comme substitut du sucre dans divers aliments et boissons, ainsi que dans certains produits pharmaceutiques.
L'aspartame est environ 180 à 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table).
En raison de cette propriété, même si l'aspartame produit à peu près la même énergie par gramme lorsqu'il est métabolisé que le saccharose, soit 4 kcal (17 kJ), la quantité d'aspartame nécessaire pour produire la même douceur est si petite que sa contribution calorique est négligeable.

La saveur sucrée de l'aspartame dure plus longtemps que celle du saccharose, c'est pourquoi il est souvent mélangé à d'autres édulcorants artificiels comme l'acésulfame potassium pour produire un goût global plus proche de celui du sucre.
Comme de nombreux autres peptides, l'aspartame peut s'hydrolyser (se décomposer) en ses acides aminés constitutifs dans des conditions de température élevée ou de pH élevé.
Cela rend l'aspartame peu approprié comme édulcorant en pâtisserie et sujet à la dégradation dans les produits présentant un pH élevé, condition nécessaire à une longue durée de conservation.

La stabilité de l'aspartame à la chaleur peut être améliorée dans une certaine mesure en l'enrobant de matières grasses ou de maltodextrine.
La stabilité de l'aspartame dissous dans l'eau dépend fortement du pH.
À température ambiante, l'aspartame est plus stable à un pH de 4,3, où sa demi-vie est de près de 300 jours.

À un pH de 7, cependant, la demi-vie de l'aspartame n'est que de quelques jours.
La plupart des boissons gazeuses ont un pH compris entre 3 et 5, où l'aspartame est raisonnablement stable.
Dans les produits qui peuvent nécessiter une durée de conservation plus longue, comme les sirops pour boissons en fontaine, l'aspartame est parfois mélangé à un édulcorant plus stable, comme la saccharine.

Les analyses descriptives des solutions contenant de l'aspartame font état d'un arrière-goût sucré ainsi que d'arrière-goûts amers et désagréables.
L'aspartame est l'édulcorant artificiel le plus utilisé.
L'aspartame est l'ester méthylique du dipeptide composé d'acide aspartique et de phénylalanine.

L'aspartame étant environ 200 fois plus sucré que le saccharose, une très petite quantité peut suffire.
L'aspartame a également un index glycémique nul.
L'aspartame apporte 4 kcal par gramme.

En 1996, l'aspartame a été autorisé comme édulcorant dans les aliments et les boissons, malgré les doutes qui subsistent quant à son utilisation.
L'aspartame est un édulcorant artificiel utilisé aux États-Unis depuis le début des années 1980.
L'aspartame est utilisé dans de nombreux aliments et boissons car il est beaucoup plus sucré que le sucre ; on peut donc en utiliser beaucoup moins pour obtenir le même niveau de douceur.

L'aspartame est couramment utilisé comme édulcorant de table, comme édulcorant dans les aliments et les boissons préparés, et dans les recettes qui ne nécessitent pas trop de chauffage (car la chaleur décompose l'aspartame).
L'aspartame est également utilisé comme arôme dans certains médicaments, chewing-gums et dentifrices.
L'aspartame est l'édulcorant non nutritif le plus couramment utilisé, représentant 75 % des ventes d'édulcorants.

La production à grande échelle d'aspartame a débuté en 1981, après son invention par James M. Schlatter en 1965.
En 1974, la Food and Drug Administration (FDA) a publié pour la première fois une réglementation sur l'utilisation de l'aspartame comme édulcorant de table et dans les chewing-gums, les céréales froides pour petit-déjeuner et les bases sèches pour Jell-O, les poudings, les produits laitiers et les boissons comme le café et le thé instantanés.

En 1996, l'aspartame a été approuvé comme édulcorant à usage général.
De nombreuses personnes se tournent vers les produits sans sucre principalement pour limiter leur consommation de sucres ajoutés.
L'aspartame est utilisé dans des aliments tels que les yaourts, les confiseries et les boissons gazeuses.

L'aspartame est utilisé comme ingrédient pour remplacer le sucre dans les aliments et les boissons allégés en calories, et on le trouve également dans les sachets d'édulcorants de table.
L'aspartame est couramment utilisé comme édulcorant artificiel.
L'aspartame est un édulcorant artificiel courant utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires et boissons.

L'aspartame est présent dans les aliments et les boissons allégés en calories ainsi que dans certains médicaments.
Malgré son utilisation répandue et sa popularité, l'aspartame est devenu une source de controverse ces dernières années, certaines recherches suggérant que cet édulcorant a des effets néfastes sur la santé.
On ignore si l'aspartame aide à perdre du poids, car il peut aussi augmenter l'appétit et affecter le métabolisme.

L'aspartame peut également présenter des risques pour la santé de certaines personnes.
L'aspartame est un édulcorant hypocalorique considéré comme une alternative sûre et efficace au sucre par les autorités de santé publique du monde entier.

L'aspartame est utilisé depuis des décennies dans une grande variété de produits alimentaires et de boissons, notamment les boissons gazeuses, les yaourts et les chewing-gums.
L'aspartame est également fréquemment utilisé comme édulcorant de table pour remplacer le sucre, par exemple dans le thé et le café.

-L'aspartame est également largement utilisé dans les produits emballés, notamment ceux étiquetés comme suit :
*régime
*sans sucre
*sans ou faible en calories
*sans sucre, à faible teneur en sucre ou sans sucre

COMMENT L'ASPARTAME EST-IL UTILISÉ ?
Les boissons gazeuses diététiques constituent la principale source d'aspartame aux États-Unis.
Ici au Royaume-Uni, si un produit se dit « sans sucre », il y a de fortes chances qu'il contienne de l'aspartame.
Il ne chauffe pas bien, il ne peut donc pas être utilisé comme substitut en pâtisserie ou en cuisine.

PROFIL NUTRITIONNEL DE L'ASPARTAME :
L'aspartame est composé de trois substances chimiques : l'acide aspartique (40 %), la phénylalanine (50 %) et le méthanol (10 %).
L'acide aspartique et la phénylalanine sont des acides aminés, le méthanol est également fréquemment présent dans l'alimentation.
C’est la présence de méthanol qui inquiète le plus, car, métabolisé par l’organisme, il produit de petites quantités de formaldéhyde qui peuvent, en quantité suffisante, être toxiques.
Lorsque vous lisez les étiquettes alimentaires, recherchez les mentions « aspartame » ou « E951 » dans la liste des ingrédients.

DISPONIBILITÉ DE L'ASPARTAME DANS LES ALIMENTS ET LES BOISSONS :
L'aspartame est présent dans environ 6 000 produits à travers le monde, notamment les boissons gazeuses, les boissons gazeuses en poudre, les chewing-gums, les confiseries, les gélatines, les préparations pour desserts, les puddings et les garnitures, les desserts glacés, les yaourts, les édulcorants de table et certains produits pharmaceutiques tels que les vitamines et les pastilles pour la gorge sans sucre.
Comme tous les ingrédients alimentaires, l'aspartame doit figurer dans la liste des ingrédients sur l'étiquette du produit.

Plusieurs édulcorants de table contiennent de l'aspartame comme ingrédient sucrant et peuvent être utilisés dans une grande variété de recettes.
Cependant, dans certaines recettes nécessitant une cuisson prolongée, une perte de saveur sucrée peut se produire.

Notez que cela ne pose aucun problème de sécurité ; le produit peut simplement ne pas être aussi sucré que souhaité.
Il est donc préférable d'utiliser les édulcorants de table contenant de l'aspartame dans des recettes spécialement conçues à cet effet et disponibles auprès des fabricants de ces édulcorants.
On peut également ajouter de l'aspartame, un édulcorant de table, à certaines recettes en fin de cuisson pour en préserver le goût sucré.

BIENFAITS ET AVANTAGES DE L'ASPARTAME :
*Procure une saveur sucrée sans calories importantes
*Utile pour les régimes de gestion du poids
Convient aux diabétiques car il n'augmente pas significativement la glycémie.
L’aspartame réduit la consommation de sucre dans les aliments transformés.
*Rendement sucré élevé (très petite quantité requise)

CARACTÉRISTIQUES DE L'ASPARTAME :
*Édulcorant intense (pouvoir sucrant très fort)
*Faible en calories (utilisé dans les produits « diététiques » ou « sans sucre »)
*Non cariogène (ne favorise pas la carie dentaire comme le saccharose)
*Métabolisé dans l'organisme en acides aminés et en petites quantités de méthanol
L’aspartame nécessite une formulation soignée en raison de son instabilité à la chaleur et lors d’un stockage prolongé dans certaines conditions.

COMMENT LE CORPS RÉAGIT À L'ASPARTAME :
L'aspartame est composé de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine, sous forme d'ester méthylique.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.
L'acide aspartique et la phénylalanine se trouvent également naturellement dans les aliments contenant des protéines, notamment les viandes, les céréales et les produits laitiers.

Les esters méthyliques sont également présents naturellement dans de nombreux aliments tels que les fruits et légumes et leurs jus.
Lors de la digestion, l'aspartame se décompose en trois composants (acide aspartique, phénylalanine et une petite quantité de méthanol), qui sont ensuite absorbés dans le sang et utilisés dans les processus normaux de l'organisme.

Ni l'aspartame ni ses composants ne s'accumulent dans l'organisme.
Ces composants sont utilisés par l'organisme de la même manière que lorsqu'ils proviennent d'aliments courants.
De plus, les quantités de ces composants provenant de l'aspartame sont faibles comparées à celles provenant d'autres sources alimentaires.

Par exemple, une portion de lait écrémé contient environ 6 fois plus de phénylalanine et 13 fois plus d'acide aspartique qu'une quantité équivalente de boisson diététique sucrée à 100 % à l'aspartame.
De même, une portion de jus de tomate contient environ 6 fois plus de méthanol qu'une quantité équivalente de boisson diététique contenant de l'aspartame.
L’apport journalier admissible (AJA) est un concept réglementaire important, qui est fréquemment mal compris.

L'ADI est une estimation très prudente de la quantité d'édulcorant qui peut être consommée sans danger quotidiennement tout au long de la vie d'une personne.
Il ne s'agit pas d'un point précis où la sécurité s'arrête et où commencent les éventuels problèmes de santé.
En réalité, un apport occasionnel supérieur à la DJA n'est pas préoccupant.

La FDA a fixé la DJA (dose journalière admissible) pour l'aspartame à 50 mg/kg de poids corporel/jour.
Le tableau ci-dessous décrit le nombre approximatif de portions de divers produits contenant de l'aspartame qu'un adulte et un enfant devraient consommer pour atteindre la DJA (dose journalière admissible) pour l'aspartame.
L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965 et qui est 180 à 200 fois plus sucré que le sucre.

L'aspartame a été réglementé pour la première fois par la Food and Drug Administration (FDA) américaine en 1974 et approuvé pour une utilisation dans les aliments secs en 1981.
On estime aujourd'hui qu'on le trouve dans plus de 6 000 produits alimentaires et boissons et dans 600 produits pharmaceutiques.
L'aspartame a d'abord été adopté comme un outil pour aider à réduire l'obésité et soutenir les diabétiques, offrant une satisfaction sucrée sans le pic de glycémie.

ASPECTS CLÉS DE L'ASPARTAME :
*Avantages:
L'aspartame est utilisé pour réduire l'apport calorique et gérer la glycémie, contribuant ainsi au contrôle du poids et à la gestion du diabète sans apport calorique élevé.

*Métabolisme:
Dans le tube digestif, l'aspartame est complètement hydrolysé en acide aspartique, en phénylalanine et en une petite quantité de méthanol, qui sont absorbés et métabolisés par l'organisme comme les composants naturels des aliments.

*Apport journalier recommandé :
Le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) et d'autres autorités sanitaires affirment que l'aspartame peut être consommé sans danger jusqu'à 40 mg/kg de poids corporel par jour.
Pour dépasser cette quantité, une personne devrait consommer 15 à 17 sodas light par jour.

*Aliments/Boissons contenant de l'aspartame :
L'aspartame est couramment présent dans les sodas sans sucre, les produits diététiques, les chewing-gums, les céréales pour petit-déjeuner, la gélatine, les puddings, les desserts, les yaourts et les édulcorants de table.

BIENFAITS DE L'ASPARTAME :
La popularité croissante de l'aspartame s'explique par les nombreux avantages qu'il offre aux consommateurs soucieux de leur apport calorique, notamment :
*Goût sucré et pur
*Rehausse et prolonge les saveurs
*Ne favorise pas la carie dentaire
*Utile pour les personnes atteintes de diabète
*Bénéfique pour le contrôle du poids
*Peut faire partie d'une alimentation saine

AVANTAGES POTENTIELS DE L'ASPARTAME :
L'aspartame a un goût similaire à celui du sucre, quoique beaucoup plus intense, mais il ne contient presque pas de calories, ce qui le rend attrayant pour les personnes soucieuses de leur poids.
Face à l'explosion des taux d'obésité dans le monde, même de petites économies de calories peuvent faire la différence.
L'aspartame n'augmente pas le taux de glucose dans le sang, ce qui en fait un choix privilégié pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

Cependant, d'autres recherches ont mis en évidence des associations potentielles avec le syndrome métabolique et le risque de diabète, suggérant que l'aspartame devrait être utilisé dans le cadre d'un régime alimentaire contrôlé plutôt que comme un simple substitut au sucre.
Bien que les évaluations suggèrent que l'aspartame est sans danger dans les limites des recommandations actuelles en matière de consommation, des inquiétudes persistent.
L'aspartame est composé de deux acides aminés — l'acide aspartique et l'ester méthylique de la phénylalanine — qui constituent la base des protéines et se trouvent naturellement dans le lait, les viandes et certains légumes.

Cet édulcorant est considéré comme artificiel car les deux acides doivent fusionner par une réaction chimique.
La Food and Drug Administration (FDA) a commencé à réglementer les édulcorants artificiels en 1958 avec l'amendement sur les additifs alimentaires à la loi sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques, exigeant qu'ils soient approuvés avant leur mise sur le marché.

Outre l'aspartame, cette catégorie comprend des composés tels que la saccharine, le sucralose, l'acésulfame potassium, le néotame et l'advantame.
La plupart de ces édulcorants artificiels ont été développés entre les années 1970 et 1990, et tous ont été approuvés par la FDA pour une utilisation aux États-Unis.
Aujourd'hui, elles constituent la panoplie colorée de sachets que l'on trouve dans les stations de café.

PRODUITS CONTENANT DE L'ASPARTAME :
L'aspartame est vendu sous des marques telles que NutraSweet et Equal et est utilisé pour sucrer de nombreux produits allégés, sans calories et diététiques.
Parmi les produits courants contenant de l'aspartame, on trouve :
*Soda diététique
Jus et thé glacé
*Chewing-gum
*Pastilles pour l'haleine
*Préparations pour boissons en poudre
*Boissons à base d'eau pétillante aromatisée
*Yaourt léger
Desserts gélatineux à faible teneur en sucre

EN QUOI L'ASPARTAME EST-IL DIFFÉRENT DU SUCRE ?
L'aspartame et le sucre apportent tous deux une saveur sucrée et contiennent quatre calories par gramme.
Cependant, l'aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre et n'augmente pas la glycémie comme le fait le sucre.
Le pouvoir sucrant de l'aspartame, comparé à celui du sucre, signifie qu'une très petite quantité d'aspartame suffit pour obtenir le même niveau de douceur que le sucre, apportant ainsi très peu de calories par portion.

Lorsque nous consommons du sucre (saccharose), notre corps le décompose en glucose et en fructose, utilise ce dont il a besoin et stocke le reste pour une utilisation ultérieure.
En revanche, lorsque nous consommons de l'aspartame, il est décomposé en acide aspartique et en phénylalanine, que notre corps utilise dans la synthèse et le métabolisme des protéines.
L'acide aspartique et la phénylalanine sont naturellement présents dans plusieurs aliments, notamment les œufs et les viandes.
La digestion de l'aspartame produit également une petite quantité de méthanol, un composé naturellement présent dans les fruits et légumes et leurs jus.

POINTS CLÉS À RETENIR SUR L'ASPARTAME :
L'aspartame est un édulcorant hypocalorique, environ 200 fois plus sucré que le sucre, avec un goût similaire.
L’aspartame est utilisé dans les produits sans sucre ou « légers » tels que les boissons gazeuses, les desserts, les chewing-gums et les édulcorants de table et doit être indiqué sur les étiquettes par son nom ou son numéro E (E-951).
L'aspartame se décompose dans l'intestin en acide aspartique, en phénylalanine et en méthanol, tous des acides aminés naturellement présents dans les aliments courants, et il ne s'accumule pas dans l'organisme.
Les autorités réglementaires, notamment l'EFSA, la FDA, l'OMS et le JECFA, confirment que l'aspartame est sans danger pour la consommation humaine aux niveaux d'ingestion actuels.

COMMENT L'ASPARTAME EST-IL DÉCOMPOSÉ DANS L'ORGANISME ?
Lorsque votre corps métabolise l'aspartame, une partie est décomposée en méthanol.
La consommation de fruits, de jus de fruits, de boissons fermentées et de certains légumes contient également du méthanol ou entraîne sa production.

HISTOIRE DE L'ASPARTAME :
L'aspartame a été découvert par accident en décembre 1965 par James M. Schlatter, un chimiste travaillant pour GD Searle & Company à Skokie, dans l'Illinois.
Schlatter avait synthétisé l'aspartame comme étape intermédiaire dans la génération d'un tétrapeptide de l'hormone gastrine, destiné à être utilisé dans l'évaluation d'un candidat médicament anti-ulcéreux.
Il découvrit son goût sucré en léchant son doigt, contaminé par de l'aspartame, pour soulever un morceau de papier.
Torunn Atteraas Garin a participé au développement de l'aspartame comme édulcorant artificiel.

En 1975, suite à des problèmes concernant le Flagyl et l'Aldactone, une équipe de travail de la FDA a examiné 25 études soumises par le fabricant, dont 11 sur l'aspartame.
L'équipe a signalé de « graves lacunes dans les opérations et les pratiques de Searle ».

La FDA a cherché à authentifier 15 des études soumises au regard des données justificatives.
En 1979, le Centre pour la sécurité alimentaire et la nutrition appliquée (CFSAN) a conclu que, puisque de nombreux problèmes liés aux études sur l'aspartame étaient mineurs et n'affectaient pas les conclusions, les études pouvaient être utilisées pour évaluer l'innocuité de l'aspartame.

En 1980, la FDA a convoqué un comité d'enquête public (PBOI) composé de conseillers indépendants chargés d'examiner la relation supposée entre l'aspartame et le cancer du cerveau.
Le PBOI a conclu que l'aspartame ne causait pas de lésions cérébrales, mais il a déconseillé son approbation à ce moment-là, invoquant des questions non résolues concernant le cancer chez les rats de laboratoire.

En 1983, la FDA a approuvé l'aspartame pour une utilisation dans les boissons gazeuses et, en 1993, pour une utilisation dans d'autres boissons, produits de boulangerie et confiseries.
En 1996, la FDA a levé toutes les restrictions concernant l'aspartame, autorisant son utilisation dans tous les aliments.
En mai 2023, la FDA a déclaré qu'elle considérait l'aspartame comme un ingrédient alimentaire sûr lorsqu'il était consommé dans les limites de l'apport quotidien acceptable de 50 mg par kg de poids corporel par jour.

Plusieurs pays de l'Union européenne ont approuvé l'aspartame dans les années 1980, avec une approbation à l'échelle de l'UE en 1994.
Le Comité scientifique de l’alimentation (SCF) a examiné les études de sécurité ultérieures et a réaffirmé l’approbation en 2002.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a indiqué en 2006 que la dose journalière admissible (DJA) précédemment établie était appropriée, après avoir examiné une nouvelle série d’études.

Société NutraSweet
En 1985, Monsanto a racheté GD Searle, et l'activité liée à l'aspartame est devenue une filiale distincte de Monsanto, NutraSweet.
En mars 2000, Monsanto l'a vendue à JW Childs Associates Equity Partners II LP.
Les brevets d'utilisation européens sur l'aspartame ont expiré à partir de 1987, suivis par le brevet américain en 1992.

Ajinomoto
En 2004, le marché de l'aspartame, dont Ajinomoto, le plus grand fabricant d'aspartame au monde, détenait une part de 40 %, représentait 14 000 tonnes métriques (15 000 tonnes courtes ; 14 000 tonnes longues) par an, et la consommation du produit augmentait de 2 % par an.
Ajinomoto a acquis son activité aspartame en 2000 auprès de Monsanto pour 67 millions de dollars (équivalent à 116 millions de dollars en 2024).

En 2007, Asda a été la première chaîne de supermarchés britannique à supprimer tous les arômes et colorants artificiels de ses produits de marque maison.
En 2008, Ajinomoto a poursuivi Asda, qui fait partie de Walmart, pour diffusion mensongère et malveillante d'informations concernant son produit à base d'aspartame, lorsque cette substance était listée comme exclue de la gamme de produits de la chaîne, avec d'autres « substances nocives ».
En juillet 2009, un tribunal britannique a statué en faveur d'Asda.

En juin 2010, une cour d'appel a cassé cette décision, autorisant Ajinomoto à intenter une action en justice contre Asda pour protéger la réputation de l'aspartame.
Asda a déclaré qu'elle continuerait à utiliser le terme « sans substances nocives » sur ses produits de marque propre, mais le procès s'est soldé par un accord en 2011, Asda choisissant de supprimer toute référence à l'aspartame de ses emballages.
En novembre 2009, Ajinomoto a annoncé un nouveau nom de marque pour son édulcorant à base d'aspartame : AminoSweet.

CHIMIE DE L'ASPARTAME :
L'aspartame est un ester méthylique du dipeptide composé des acides aminés naturels acide L-aspartique et L-phénylalanine.
Dans des conditions fortement acides ou alcalines, l'aspartame peut générer du méthanol par hydrolyse.
Dans des conditions plus sévères, les liaisons peptidiques sont également hydrolysées, ce qui libère des acides aminés.

Deux approches de synthèse sont utilisées commercialement.
En synthèse chimique, l'aspartame est synthétisé à partir de l'énantiomère L de la phénylalanine.

Les deux groupes carboxyle de l'acide aspartique sont réunis en un anhydride, et le groupe amino est protégé par un groupe formyle sous forme de formamide, par traitement de l'acide aspartique avec un mélange d'acide formique et d'anhydride acétique.
La phénylalanine est convertie en son ester méthylique et combinée avec l'anhydride N-formyl aspartique ; puis le groupe protecteur est éliminé de l'azote aspartique par hydrolyse acide.

L'inconvénient de cette technique est qu'un sous-produit, la forme β au goût amer, est produit lorsque le mauvais groupe carboxyle de l'anhydride d'acide aspartique se lie à la phénylalanine, avec l'isomère souhaité et l'isomère indésirable se formant dans un rapport de 4:1.
Un autre procédé utilisé pour synthétiser l'aspartame consiste à utiliser une enzyme de Bacillus thermoproteolyticus pour catalyser la condensation d'acides aminés chimiquement modifiés.

Cela permettra d'obtenir des rendements élevés d'aspartame sans le sous-produit de forme β.
Une variante de cette méthode, qui n'a pas été utilisée commercialement, utilise de l'acide aspartique non modifié mais produit de faibles rendements.
Des méthodes de production directe d'aspartyl-phénylalanine par voie enzymatique, suivies d'une méthylation chimique, ont également été essayées, mais n'ont pas été mises à l'échelle pour une production industrielle.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ASPARTAME :
Aspect : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Goût : Très intensément sucré
Solubilité : Modérément soluble dans l'eau ; la solubilité dépend fortement du pH et de la température.
Stabilité : Stable dans des conditions sèches et fraîches, mais se dégrade à la chaleur et à des pH extrêmes.
Point de fusion : Se décompose plutôt que de fondre complètement (la décomposition thermique se produit à des températures élevées)
Propriétés optiques : Optiquement actif en raison de la structure des acides aminés
Numéro CAS : 22839-47-0

Numéro CE : 245-261-3
Formule moléculaire : C₁₄H₁₈N₂O₅
Masse moléculaire : 294,31 g/mol
Hydrolyse : Se décompose en acide aspartique, phénylalanine et méthanol en milieu aqueux
au pH : Plus stable dans des conditions légèrement acides (environ pH 3–5)
Instabilité thermique : perd sa saveur sucrée lorsqu'il est exposé à des températures élevées, ce qui le rend impropre à la plupart des applications de cuisson.

Réactivité : Peu réactif dans des conditions de stockage normales, mais se décompose sous l'effet de la chaleur et d'une exposition prolongée à l'humidité.
Numéro E : E951 ( agents de vitrage, ...)
Formule chimique : C14H18N2O5
Masse molaire : 294,307 g•mol−1
Densité : 1,347 g/cm³
Point de fusion : 246,5 °C (475,7 °F ; 519,6 K)
Point d'ébullition : Se décompose
Solubilité dans l'eau : Faiblement soluble

Solubilité : Légèrement soluble dans l'éthanol
Acidité (pKa) : 4,5–6,0
Masse moléculaire : 294,30 g/mol
XLogP3 : -2,7
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 3
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 6
Nombre de liaisons rotatives : 8

Masse exacte : 294,12157168 Da
Masse monoisotopique : 294,12157168 Da
Surface polaire topologique : 119 Ų
Nombre d'atomes lourds : 21
Accusation formelle : 0
Complexité : 380
Nombre d'atomes isotopiques : 0

Nombre de stéréocentres atomiques définis : 2
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1
Compound est canonique : Oui

PREMIERS SECOURS EN CAS D'ASPARTAME :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE D'ASPARTAME :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE L'ASPARTAME :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à l'ASPARTAME :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE L'ASPARTAME :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DE L'ASPARTAME :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible