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Rouge de betterave (bétanine) : colorant alimentaire rouge glycosidique extrait de la betterave ; son aglycone, obtenu par hydrolyse du glucose, est la bétanidine.
En tant qu’additif alimentaire, son numéro E est E162.
L’utilisation de la bétanine comme additif alimentaire ne présente aucun risque pour la santé.
CAS : 7659-95-2
Formule mathématique : C24H26N2O13
Masse molaire : 550,47
EINECS : 231-628-5
Synonymes : BÉTANINE ; (S-(R*,R*))--dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl)éthényl)-3-dihydro-; acide 2,6-pyridinedicarboxylique, 4-(2-(2-carboxy-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,3;[S-(R*,R*)]-4-[2-[2-carboxy-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl]vinyl]-2,3-dihydropyridine-2,6-dicarboxylique ; acide 2,6-pyridinedicarboxylique 4-2-(2S)-2-carboxy-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yléthényl-2,3-dihydro-, (2S)-;(S-(R*,R*-(E,E)))-2-Carboxy-1-((2,6-dicarboxy-2,3-dihydro-4(1H)-pyridinylidène)éthylidène)-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indolium hydroxyde, sel interne; Bétanine (extrait de betterave rouge dilué avec Dextrine) ; (2S)-4-[2-[(2S)-2-carboxy-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl]éthényl]-2,3-dihydro-2,6-pyridinedicarboxylique acide
La couleur du rouge de betterave (bétanine) dépend du pH ; entre pH 4 et 5, elle est d’un rouge bleuâtre vif, devenant bleu-violet lorsque le pH augmente.
Une fois le pH alcalin, la bétanine se dégrade par hydrolyse, donnant une couleur jaune-brun.
Le rouge de betterave (bétanine) est un pigment de la famille des bétalaïnes, avec l’isobétanine et d’autres bétacyanines.
Le rouge de betterave (bétanine) est généralement obtenu à partir d’extrait de jus de betterave ; sa concentration dans la betterave rouge peut atteindre 300 à 600 mg/kg.
Autres sources alimentaires de rouge de betterave (bétanine) et Parmi les autres bétalaïnes, on trouve le cactus Opuntia, la bette à carde et les feuilles de certaines variétés d'amarante.
Le rouge de betterave (bétanine) est un colorant alimentaire naturel extrait de la betterave rouge.
Sa couleur vive et son origine naturelle en font un ingrédient très apprécié dans l'industrie agroalimentaire.
Ce pigment hydrosoluble est extrait des racines de la betterave rouge (Beta vulgaris).
Il appartient à la famille des bétalaïnes, responsables des couleurs rouge et jaune de la betterave rouge et de certaines autres plantes.
Le rouge de betterave (bétanine) est principalement utilisé comme colorant alimentaire naturel, offrant une gamme de nuances allant du rouge au violet selon le pH du produit.
Ce colorant naturel est issu de la betterave rouge, plus précisément de l'espèce Beta vulgaris.
Le rouge de betterave (bétanine) est souvent disponible sous forme de… Extrait de betterave rouge dilué avec de la dextrine.
Rouge de betterave ; la bétanine confère une teinte rouge foncé à rose, selon le pH et la concentration, grâce à ses groupes chromophores naturels.
Son mode d'action repose sur sa structure qui lui permet d'absorber et de réfléchir la lumière à des longueurs d'onde spécifiques, ce qui la rend idéale comme colorant.
La bétanine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour colorer des produits tels que les boissons, les confiseries et les produits laitiers.
Son utilisation en cosmétique est également notable ; elle sert notamment à colorer les rouges à lèvres et les fards à joues.
De plus, la bétanine possède des propriétés antioxydantes, qui peuvent apporter une valeur ajoutée à diverses formulations, au-delà de la simple coloration.
Son origine naturelle répond à la demande croissante d'ingrédients naturels et transparents dans les produits de consommation.
La bétanine, portant le numéro CAS 7659-95-2, est un pigment naturel principalement issu de la betterave rouge. Issu de la betterave (Beta vulgaris).
Rouge de betterave ; la bétanine appartient à la famille des bétalaïnes, des pigments hydrosolubles responsables de la coloration rouge-violette de la betterave.
Le rouge de betterave ; la bétanine est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et est souvent utilisé comme colorant alimentaire naturel dans diverses applications culinaires, notamment les boissons, les confiseries et les produits laitiers.
Le rouge de betterave ; la bétanine est stable en milieu acide, mais peut se dégrader sous l’effet de températures élevées ou en milieu alcalin.
Le rouge de betterave ; la bétanine présente un fort spectre d’absorption dans le visible, ce qui explique sa couleur vive.
De plus, le rouge de betterave ; la bétanine possède des propriétés bénéfiques potentielles pour la santé, notamment anti-inflammatoires et anticancéreuses, ce qui en fait un sujet d’intérêt pour les études nutritionnelles.
Cependant, la stabilité et l’efficacité du rouge de betterave ; la bétanine peuvent être influencées par des facteurs tels que le pH, la lumière et la température, qui sont des éléments importants à prendre en compte pour son utilisation dans les produits alimentaires.
Rouge de betterave ; Propriétés chimiques de la bétanine
Point d'ébullition : 983,5 ± 75,0 °C (prévu)
Densité : 1,81 ± 0,1 g/cm³ (prévue)
Température de stockage : Réfrigérateur, sous atmosphère inerte
Solubilité : Eau (légèrement)
Aspect : Solide
pKa : -2,27 ± 0,40 (prévu)
Couleur : Rouge foncé
Fonctions des ingrédients cosmétiques : COLORANT
InChIKey : DHHFDKNIEVKVKS-UWTTYFQQSA-N
LogP : -3,055 (est.)
