Hızlı Arama
CAS NO : 7659-95-2
EINECS NO. : 231-628-5
Pancar, bir pancar bitkisinin kök kısmıdır, genellikle Kuzey Amerika'da pancar olarak bilinirken, sebze İngiliz İngilizcesinde pancar olarak adlandırılır ve ayrıca sofra pancarı, bahçe pancarı, kırmızı pancar, akşam yemeği pancarı veya altın pancar olarak da bilinir.
Yenilebilir kökleri ve yaprakları (pancar yeşili olarak adlandırılır) için yetiştirilen birkaç Beta vulgaris çeşidinden biridir; B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Grubu.
Aynı türün diğer çeşitleri arasında şeker pancarı, pazı veya ıspanak pancarı olarak bilinen yapraklı sebze ve bir yem bitkisi olan mangelwurzel bulunur.
Üç alttür tipik olarak tanınır.
etimoloji
Beta, muhtemelen Kelt kökenli pancarların Eski İngilizcede bete haline gelen eski Latince adıdır.
Tarih
Pancarın evcilleştirilmesi, iki yılda bir yaprak ve ana kök hasat edilmesini sağlayan bir alelin ortaya çıkışına kadar izlenebilir.
Pancar, eski Orta Doğu'da, öncelikle yeşillikleri için evcilleştirildi ve Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar tarafından yetiştirildi.
Roma döneminde de kökleri için yetiştirildikleri düşünülmektedir.
Orta Çağ'dan beri pancar, çeşitli rahatsızlıkların, özellikle de sindirim ve kanla ilgili hastalıkların tedavisi için kullanılmıştır.
"sarımsak-nefes" in etkilerini ortadan kaldırmak için pancarın sarımsakla alınmasını tavsiye etti.
19. yüzyılın ortalarında, şarap genellikle pancar suyuyla renklendirilirdi.
Birinci Dünya Savaşı'nın ardından Avrupa'da gıda kıtlığı, yardım görevlilerinin dediği gibi mangelwurzel hastalığı vakaları da dahil olmak üzere büyük zorluklara neden oldu.
Sadece pancar yemek semptomatikti.
Genellikle pancarın koyu mor kökleri haşlanmış, kavrulmuş veya çiğ olarak ve ya tek başına ya da herhangi bir salata sebzesi ile birlikte yenir.
Pancarın yeşil, yapraklı kısmı da yenilebilir.
Genç yapraklar salatalara çiğ olarak eklenebilir, olgun yapraklar ise en yaygın olarak haşlanmış veya buharda servis edilir, bu durumda ıspanağa benzer bir tat ve dokuya sahiptirler.
Pancar kavrulabilir, kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir, soyulabilir ve daha sonra bir incelik olarak tereyağlı veya tereyağsız sıcak olarak yenebilir; pişirilmiş, salamura edilmiş ve ardından çeşni olarak soğuk yenilmiş; veya soyulmuş, çiğ rendelenmiş ve ardından salata olarak yenir.
Pancar turşusu birçok ülkede geleneksel bir besindir.
Doğu Avrupa
Doğu Avrupa'da pancar çorbası gibi pancar çorbası yaygındır. geleneksel olarak söğüş ve sandviçlerle birlikte kullanılır, ancak sıklıkla et ve patatesten oluşan bir yemeğe de eklenir.
Benzer şekilde Sırbistan'da pancar (yerel adıyla cvekla ile anılır), et yemeklerinde tuz ve sirke ile tatlandırılmış kış salatası olarak kullanılır.
Yaban turpuna ek olarak, Aşkenazi Yahudi, Macar, Polonya, Litvanya, Rus ve Ukrayna mutfağında bir çeşni olan "kırmızı" zincir çeşidini üretmek için de kullanılır.
Hindistan
Hint mutfağında doğranmış, pişirilmiş, baharatlı pancar yaygın bir garnitür. Sarı renkli pancar, ev tüketimi için çok küçük ölçekte yetiştirilmektedir.
Kuzey Avrupa
İsveç'te ve İskandinav ülkelerinin başka yerlerinde yaygın bir yemek, kıyılmış veya rendelenmiş pancarın kıyılmış ete eklendiği bir köfte veya burger çeşidi olan Lindström tarzı Biff'tir.
Kuzey Almanya'da pancar Labskaus ile ezilir veya yan sıra olarak eklenir.
Endüstriyel üretim ve diğer kullanımlar
Ticari üretimin büyük bir kısmı, haşlanmış ve sterilize edilmiş pancar veya turşu haline getirilmektedir.
Köklerinden elde edilen Betanin, endüstriyel olarak kırmızı gıda renklendiricisi olarak salça, soslar, tatlılar, reçeller ve jöleler, dondurma, şekerleme ve kahvaltılık gevreklerin rengini ve tadını iyileştirmek için kullanılır.
Pancar suyu kullanıldığında, donmuş ürünler ve meyve dolguları gibi su içeriği düşük gıdalarda en stabildir.
Pancar şarap yapmak için kullanılabilir.
Beslenme
Ham pancar %88 su, %10 karbonhidrat, %2 protein ve %1'den az yağ içerir.
180 kilojul (43 kilokalori) gıda enerjisi sağlayan 100 gram (3+1⁄2-ons) miktarında, çiğ pancar zengin bir folat kaynağı (Günlük Değerin - DV'nin %27'si) ve orta düzeyde (16) bir kaynaktır. % DV) manganez, önemsiz içeriğe sahip diğer besinlerle birlikte.
Kimyasal adipik asit doğada nadiren bulunur, ancak doğal olarak pancarda bulunur.
Ön araştırmalarda, pancar suyu hipertansif kişilerde kan basıncını düşürmüştür.
Geçici kanıtlar, pancar ve diğer sebzeler gibi diyet nitrat takviyesinin dayanıklılık egzersiz performansında küçük bir iyileşme ile sonuçlandığını bulmuştur.
Pancar , çiğ
beslenme değer başına : 100 g (3,5 oz )
Enerji : 180 kJ (43 kcal )
karbonhidratlar : 9,56 gr
şekerler : 6,76 gr
Diyet lifi : 2,8 g
Şişman : 0.17 gr
Protein : 1,61 gr
Vitaminler Miktar
A vitamini eşdeğeri : 2 mikrogram
beta - Karoten : 20 μg
Tiamin (B1) : 0.031 mg
Riboflavin (B2) : 0.04 mg
Niasin (B3) : 0.334 mg
pantotenik asit (B5): 0.155 mg
B6 Vitamini : 0.067 mg
Folat (B9) : 109 μg
C vitamini : 4,9 mg
Mineraller Miktar
Kalsiyum : 16 mg
Ütü : 0.8 mg
Magnezyum : 23 mg
Manganez : 0.329 mg
Fosfor : 40 mg
Potasyum : 325 mg
Sodyum : 78 mg
Çinko : 0.35 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu : 87.58g
Pancar kökü kırmızısı sofralarımızda yediğimiz pancarlardan elde edilir.
Bu pancarlara Latince beta vulgaris ruba denir.
Pancarlar temizlenip suyu çıkarıldıktan sonra konsantre edilerek renklendirici olarak kullanılır.
Pancar kırmızısı, betanin (%75-95) ve vulgaksantin (%5-25) adı verilen iki pigment içerir.
Pancar kökü bitkisine renk veren pigment betanindir.
Pancar kırmızısı, kırmızı-pembe rengini veren doğal bir pigmenttir.
Doğada bulunan bazı betanin kaynakları; pancar, bazı mantar türleri, begonvil gibi bitkilerdir.
Türk Gıda Kodeksine göre kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur.
Betaninlerin en kararlı olduğu pancar kırmızısı pH aralığı 4-6'dır.
Pancar kırmızısı, bu pH aralığında 100°C sıcaklıkta 14 dakika boyunca renk stabilitesini korur.
Betaninlerin gıda endüstrisinde kullanım alanları: Şekerleme ürünleri, unlu mamüller, süt ve süt ürünleri, içecek ürünleri, çikolata dolguları, kahvaltılık gevrekler, ısıl işlem görmüş işlenmiş et (sosis ve salam), kurutulmuş kırmızı meyveler, jöle, marmelat, reçel, işlenmiş balık ve Pancar kırmızısı, su ürünleri, meyve ve sebze müstahzarları gibi ürünlerde kullanılmaktadır.
Birçok besin ve az kalori
Pancar etkileyici bir beslenme profiline sahiptir.
Kalorileri düşüktür, ancak değerli vitamin ve minerallerde yüksektir.
Pancar kırmızısı gerçeği, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm vitamin ve mineralleri içerir.
3.5 ons (100 gram) porsiyon haşlanmış pancarda bulunan besinlere genel bir bakış:
kalori : 44
Protein : 1.7 gram
Şişman : 0.2 gram
karbonhidratlar : 10 gram
Lif : 2 gram
folat : Günlük Değerin (DV) %20'si
Manganez : DV'nin %14'ü
Bakır : DV'nin %8'i
Potasyum : DV'nin %7'si
Magnezyum : DV'nin %6'sı
C Vitamini : DV'nin %4'ü
6 Vitamini : DV'nin %4'ü
Ütü : DV'nin %4'ü
Pancar, özellikle büyüme, gelişme ve kalp sağlığında kilit rol oynayan bir vitamin olan folat açısından zengindir.
Pancar kırmızısı ayrıca kemik oluşumunda, besin metabolizmasında, beyin fonksiyonunda ve daha fazlasında yer alan iyi miktarda manganez içerir.
Ayrıca, enerji üretimi ve belirli nörotransmitterlerin sentezi için gerekli olan önemli bir mineral olan bakır açısından da zengindirler.
Kan basıncınızı kontrol altında tutmanıza yardımcı olabilir
Pancar, kalp hastalığı için önemli bir risk faktörü olan yüksek kan basıncı seviyelerini düşürme yetenekleri açısından iyi çalışılmıştır.
Aslında, bazı araştırmalar pancar suyunun hem sistolik hem de diyastolik kan basıncını önemli ölçüde düşürebileceğini gösteriyor.
Pancar kırmızısının etkisi, kalbiniz gevşediğindeki basınç olan diyastolik kan basıncından ziyade, kalp kasıldığındaki basınç olan sistolik kan basıncı için daha fazla görünmektedir.
Ayrıca çiğ pancar, pişmiş pancardan daha güçlü bir etki gösterebilir.
Pancar kırmızısının kan basıncını düşürücü etkileri, muhtemelen bu kök sebzedeki yüksek nitrat konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır.
Vücudunuzda, diyet nitratları, kan damarlarını genişleten ve kan basıncı seviyelerinin düşmesine neden olan bir molekül olan nitrik okside dönüştürülür.
Pancar aynı zamanda harika bir folat kaynağıdır.
Araştırmalar karışık sonuçlar ortaya çıkarsa da, birkaç çalışma folat alımını artırmanın kan basıncı seviyelerini önemli ölçüde düşürebileceğini öne sürüyor.
Ancak pancarın tansiyon üzerindeki etkisinin geçici olduğunu unutmayın.
Bu nedenle, uzun vadede kalp sağlığına faydalarından yararlanmak için bunları düzenli olarak tüketmeniz gerekir.
ÖZET
Pancar, kan basıncı seviyenizi düşürmeye yardımcı olabilecek yüksek konsantrasyonda nitrat içerir.
Bu, kalp hastalığı ve felç riskinin azalmasına neden olabilir.
Atletik performansı artırabilir
Birkaç çalışma, pancarda bulunanlar gibi diyet nitratlarının atletik performansı artırabileceğini düşündürmektedir.
Nitratların, hücrelerinizde enerji üretmekten sorumlu olan mitokondrinin verimliliğini artırarak fiziksel performansı etkilediği görülüyor.
Bir incelemeye göre, pancar suyu, yorulma süresini artırarak, kardiyorespiratuar performansı artırarak ve sporcular için verimliliği artırarak dayanıklılığı artırabilir.
Umut verici bir şekilde, pancar suyunun bisiklet performansını iyileştirdiği ve oksijen kullanımını %20'ye kadar artırdığı gösterilmiştir.
Pancar kırmızısı, kan nitrat seviyelerinin pancar veya pancar suyunu tükettikten sonraki 2-3 saat içinde zirveye ulaştığına dikkat etmek önemlidir.
Bu nedenle, potansiyel faydalarını en üst düzeye çıkarmak için antrenmandan veya yarışmadan birkaç saat önce tüketmek en iyisidir.
ÖZET
Pancar yemek, oksijen kullanımını ve dayanıklılığı artırarak atletik performansı artırabilir.
Etkilerini en üst düzeye çıkarmak için antrenmandan veya yarışmadan 2-3 saat önce tüketin.
Kırmızı pancar, kaz ayağı ailesinin (Amaranthaceae) Betoideae alt ailesi olan Beta L. cinsine aittir.
Pancar (Beta vulgaris L.), betalain, inorganik nitratlar, polifenoller, folatlar gibi biyolojik olarak aktif maddelerin yüksek içeriği ve yumrulu kökte bulunan mineral ve vitaminleri nedeniyle dünya çapında tüketilen bir sebzedir.
Pancar kırmızı pancar, kuzeni şalgam gibi yenilebilir yaprakları ve kökleri ile tanınır.
Pancar kırmızısı bölgeye göre bütün, pişmiş, konserve veya minimal işlenmiş ürünler gibi birçok şekilde tüketilmektedir.
Pancar bir sebze olarak kullanılır ve suyu ve özleri ayrıca geleneksel tıp, gıda renklendiricisi ve kozmetiklere katkı maddesi olarak hizmet eder. Bu bitki yüksek antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir ve birçok hastalığın tedavisinde önemli bir yardımcı olabilir.
Tanıtım
Şu anda, "fonksiyonel gıdalar" da dahil olmak üzere sağlıklı bir diyete yönelik küresel bir eğilim giderek artıyor ve tüketiciler genel sağlık ve yaşam standartlarını iyileştirmenin daha güvenli bir yolunu arıyorlar.
Meyve ve sebzelerde yüksek bir diyetin pancar kırmızısı sağlık yararları muhtemelen tükenmez.
Pancar kırmızısı, kardiyovasküler sağlığı, serbest radikallere karşı korumayı, prostat, akciğer, ağız ve boğaz kanserini, kabızlığı içerir ve divertikülozun (kolon içinde küçük, kolayca tahriş olan torbaların gelişimi), diyabet ve obezitenin önlenmesine yardımcı olabilir.
Birçok çalışma, meyve ve sebze tüketiminin, kanser, kardiyovasküler ve karaciğer hastalıkları, beyin ve bağışıklık fonksiyon bozukluğu gibi yaşlanma ile ilişkili çeşitli kronik hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olduğunu ve fonksiyonel gıdaların rolünü yerine getirdiğini doğrulamaktadır.
Bu doğal koruyucu etkiler, lifler, mineraller, vitaminler, karotenoidler, betalainler, antosiyaninler, polifenoller ve diğer fitokimyasallar gibi çeşitli bileşenlere atfedilmiştir.
Son yıllarda kırmızı pancarın (Beta vulgaris L.) biyolojik aktivitesine ve fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilen, sağlığı teşvik eden ve hastalıkları önleyen bir bitki olarak potansiyel faydasına artan bir ilgi olmuştur.
Kırmızı pancar (pancar, bahçe pancarı, sofralık pancar) dünyanın birçok yerinde geleneksel ve popüler bir sebzedir.
Bu, en tipik olarak "pancar" kelimesiyle ilişkilendirilen kırmızı kök sebzedir.
Pancar kırmızısı, özellikle pancar çorbası, salata sosu, Rus "kürk altı ringa balığı" salatası, pancarlı lahana turşusunun ana malzemesi olduğu Doğu ve Orta Avrupa'da popülerdir.
Günümüzde pancar, normal diyetin bir parçası olarak, taze olarak veya ısıl işlemden veya fermantasyondan sonra düzenli olarak tüketilmektedir ve üretimde yaygın olarak E162 olarak bilinen bir gıda boyası maddesi olarak kullanılmaktadır.
Kırmızı pancar çeşitli şekillerde ve önemli miktarlarda tüketilse de, tüm tüketiciler onun gerçek faydalarını ve tüketiminin avantajlarını bilmiyor.
Pancar (Beta vulgaris L.), betalainler, karotenoidler, fenoller, B vitaminleri (B1, B2, B3, B6 ve B12), folatemineraller, lifler ve ayrıca düşük enerji değerine sahip şekerler dahil olmak üzere yüksek miktarda biyolojik olarak aktif madde içerir ve inorganik nitrat.
Bu bitkinin tüm kısımları, antioksidan, antidepresan, antimikrobiyal, mantar önleyici, iltihap önleyici, idrar söktürücü, balgam söktürücü ve gaz giderici, hepatoprotektif veya kardiyovasküler sağlığı koruyucu gibi farklı tıbbi kullanımlara sahiptir.
Tarafından bildirilen diğer faydalar, lipid peroksidasyonunun inhibisyonunu ve kemo-önleyici etkileri içerir.
Bu derleme makalenin amacı kırmızı pancarın insan tüketimi için önemini ve tedavi edici özelliklerini kısaca sunmaktır.
Menşei ve Açıklama
Kırmızı pancar, Beta vulgaris ssp'ye aittir.
Vulgaris L. alt türü, Beta vulgaris L. türü, Beta L. cinsi, kaz ayağı ailesinin (Amaranthaceae) Betoideae alt ailesi ve Caryophyllales takımı.
Beta cinsinin bitkilerinin Kuzey Afrika'dan geldiği ve Avrupa, Asya ve Amerika kıyılarını işgal ederek Akdeniz yolu boyunca yayıldığı tahmin edilmektedir.
Kırmızı pancar (Beta vulgarisssp. vulgaris L.) otsu bir bienaldir (büyümenin ikinci yılında çiçek açar) veya nadiren 120 cm'ye kadar (ikinci yılda 200 cm'ye kadar) çok yıllık bir bitkidir, ancak ekili formları çoğunlukla bienal.
Ekili formların kökleri koyu kırmızı, beyaz veya sarıdır ve vahşi alt türlerde orta ila şiddetli şişmiş ve etli veya kahverengi, lifli, bazen şişmiş ve odunsu renktedir.
Kırmızı Pancar Besin Maddeleri
Pancar kırmızısı, düşük yağ içeriğine sahip ancak karbonhidrat, nişasta, çözünür lifler, proteinler açısından zengin, orta kalorili bir ürün olan bir sebzedir.
Pancar kırmızısı C, A, E, K vitaminleri açısından zengindir.
Pancar kırmızısı, önemli bir B vitaminleri (B1-tiamin, B2-riboflavin, B3-niasin, B5-pantotenik asit, B6-piridoksin, B9-folatlar ve B12-siyankobalamin), folik asit ve güçlü antioksidanlar içerir, triterpenler, seskiterpenoidler, karotenoidler, kumarinler, flavonoidler (tilirosid, astragalin, ramnositrin, ramnetin, kaempferol), betalainler ve fenolik bileşikler gibi.
Pancar kırmızısı Pancarda bulunan diğer biyoaktif bileşikler şunlardır: saponinler, alkaloidler (kalistegine B1, kalistegin B2, kalistegine C1, kalistegine B3, ipomin), amino asitler (treonin, valin, sistin, metionin, izolösin, lösin, ly, histidin, arginin, glutamik asit, prolin, alanin, tirozin - yapraklarda), tanenler.
Pancar kökleri, manganez (kemik sağlığına iyi gelir), magnezyum, potasyum, sodyum, fosfor, demir, çinko, bakır, bor, silika ve selenyum gibi iyi bir mineral kaynağıdır.
Kırmızı pancarın kimyasal bileşimi kırmızı pancar çeşidine göre farklılık gösterir.
Kırmızı pancarın kimyasal bileşimi ve besin bileşiklerinin dağılımı, bitkinin anatomik kısmına (yaprak, gövde, kök, kabuk) bağlıdır.
Pancar yaprakları karotenoidler açısından yumru köklere göre daha zengindir.
Pancar kırmızısı, karotenoidlerin bitkilerin yeşil kısımlarının kloroplastlarında α- ve β-karoten, β-kriptoksantin, lutein, zeaksantin, violaksantin ve neoksantin karışımı olarak birikmesiyle açıklanır.
Yeşil yapraklar ve saplar, genellikle düşük kalorili oldukları için obezite sorunları ve kilo yönetimi için mükemmel bir çözümdür.
Pancar kırmızısı yüksek düzeyde A, K ve C vitamini, kemik sağlığı için gerekli bir proteinin üretimi için önemlidir.
Yeşil yapraklı sebzeler, herhangi bir diyet için önemli bir demir ve kalsiyum kaynağıdır.
Yapraklı sebzeler, anti-inflamatuar ve antikanserojenik aktiviteye sahip oldukları için kanser, kardiyovasküler hastalık ve diyabet gibi kronik hastalıkların önlenmesinde kullanılır.
Pancar yaprakları kan basıncını düşürmek için kullanılır.
Kırmızı pancar, betalainlerle birlikte yüksek antioksidan etki ve radikal temizleme kapasitesi gösteren önemli bir polifenol kaynağıdır.
Karotenoidler, organik pigmentler olan tetraterpenoidler olarak da adlandırılan önemli bir bileşik sınıfıdır.
Kırmızı pancardan elde edilen pancar kırmızı karotenoidleri, küçük miktarlarda temsili değildir.
Kırmızı pancardaki kırmızı pancar karotenoidleri, çeşitli kanserlere karşı güçlü antioksidanlar olan β-karoten ve luteindir.
Kırmızı karotenoid olan likopen bile antioksidan bakış açısından önemli bir ilgi olduğunu bildirmiştir, kırmızı pancarın çok değerli bir likopen kaynağı olmadığı görülmektedir.
Bu nedenle domates, karpuz, kırmızı etli guava, papayada önemli miktarda likopen bulunur.
Pancar Neden Kırmızıdır?
Standart bir A-seviyesi biyoloji uygulaması, sıcaklığın pancardaki membran stabilitesi üzerindeki etkisini, pigment sızıntısının derecesi ile değerlendirilerek incelemektir. Fakat bu pigment nedir ve hangi işleve hizmet eder?
Pancar kırmızı pigmentleri aslında kırmızı pancardan (Beta vulgaris) adını alan betalain pigmentleridir.
Pancar kırmızısı, Caryophyllales takımındaki bitkilerde antosiyaninlerin yerini alır.
Pancar kırmızısının işlevi tam olarak bilinmemektedir, ancak çiçeklerde mevcut olduklarında tozlaşan böcekleri çekmeye hizmet ettikleri ve tohumlarda bulunduğunda tohumların dağılması için kuşları çekebilecekleri tahmin edilmektedir.
Kültürlü türlerde insan, daha çekici oldukları için (kırmızı pancar!) daha renkli çizgiler için keyfi olarak seçmiş olabilir veya renk, başka bir yararlı özellik ile birlikte ayrılmış olabilir.
Pancar kırmızısı, betalainlerin bitkileri patojenlere (mantar, bakteri veya viral) veya otoburlara karşı koruduğunun ve UV ışığını emmediğinin bir göstergesi değildir.
Antosiyaninlerin aksine, betalainler zayıf pH göstergeleridir.
Betalainler vakuoldedir.
Pancar kırmızısı, bozulmamış vakuolleri izole etmek isteyen insanlar için belirteç görevi görür; protoplastlardan alabileceğiniz kırmızı-mor veziküller, bozulmamış pancar kofullarıdır.
Yani betalain pigmentleri 2 membranı geçmek zorundadır.
Canlı dokuda (pancar dilimleri) ısı şoku, asit uygulaması veya tabii ki onları asitlendirilmiş %80 metanolde inkübe ederek sızıntı yapabilirsiniz.
Daha ince dilimler daha geniş bir yüzeye sahip olduğundan pigment sızıntısını hızlandırır.
Pancar dilimlerini derin dondurucuya koymak elbette onları öldürür ve sonrasında pigmentler dışarı sızar.
Yaklaşık 3 - 4 pH, pigmentleri stabilize eder ve oksidasyona karşı korur.
Pigment ekstraktları direkt güneş ışığından korunmalı, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.
Pancar pigmentleri daha yüksek sıcaklıklarda kararsızdır, ancak kimya, çözeltinin pH'ına ve bileşimine, oksijen konsantrasyonuna, çözeltinin ne kadar süreyle kaynatıldığına vb. bağlıdır.
Genel olarak, bitki özleri karmaşıktır, yani baktığınız şeye ek olarak fenolikler ve birçok reaktif madde içerirler ve sadece kahverengiye dönerler (örn. 80ºC'de).
Pancar, kan basıncını düşürmek, sindirimi iyileştirmek ve diyabet riskini azaltmak gibi çok çeşitli olası sağlık yararları sağlar.
ÜSTÜN KALİTELER
SICAK SEZON ÜRETİMİNE UYGUN
ÇOK İYİ ISI TOLERANSI
MÜKEMMEL KÖK KALİTESİ
ÇEKİCİ KÖK RENGİ
Globe Dark Red, sıcak mevsim üretimi için ideal, güvenilir, yüksek verimli bir çeşit olduğunu kanıtlamıştır.
Olgunluk erken 65-75 gün civarındadır.
Pancar kırmızısı çok düzgündür, düz yuvarlak şekillidir ve ince, çekici bir taproota sahiptir.
Pancar kırmızısı, koyu kırmızı et rengine ve zarif bir yakaya sahip koyu kırmızıdır.
Pancar kırmızısı, tamamen olgun olduklarında bile mükemmel kalitesini ve rengini korur.
Üstler orta büyüklükte ve orta yeşil renktedir.
Pancar kırmızısı, olumsuz koşulları iyi idare ederek, sahada tutarlı bir performans sergiliyor.
Pancar kırmızısı, işlemci denemelerinde iyi performans gösterdi ve taze pazar, ön paketleme ve ev bahçeciliği için çok uygundur.
Bu çeşitliliğin genel gücü, onu hastalıklara daha az duyarlı hale getirme eğilimindedir.
Kırmızı pancar tohumu sınıflandırılmış, kaplanmış ve yüksek kalitededir.
ÖZEL ÇEŞİTLİ ŞARTLAR
Çoğu alan için sıcak mevsimde ekim için önerilir
Ekim kılavuzu için temas alanı temsilcisi
KARAKTERİSTİK: KÜRE KOYU KIRMIZI
TÜR : Yuvarlak kırmızı pancar (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris var. conditiva Alef.)
VADE : Sıcak sezon üretimi için 60 – 75 gün
SEZON : Sıcak
KÖK ŞEKLİ : Düz-yuvarlak
TAÇ BOYUTU : Orta
YUMUŞAKLIK : Orta derecede pürüzsüz
İÇ RENK : Açık imarlı koyu kırmızı
İMAR : Hafif
ŞEKER İÇERİĞİ : Orta
ÜST YÜKSEKLİK : 25 – 30 cm
YAPRAK ALIŞKANLIĞI : Dik
YAPRAK RENGİ VE PARLAK : Orta yeşil / orta parlak
YAPRAK MOR (BETALİN PİGMENT) : Orta
CIVATALAMA ALIŞKANLIĞI : Çok yavaş
BİTKİ NÜFUSU : Normal kökler için hektara 450 000 – 550 000 tohum
ÜNİFORMİTE : Çok iyi
PAZAR KULLANIMI: Taze pazar, işleme, ön paketleme ve ev bahçesi
ÖZEL ÖZELLİKLER : Yüksek verim kaliteli kökler ve ısı toleransı
Kırmızı pancar, özellikle betalainler olmak üzere bol miktarda biyoaktif bileşik kaynağı nedeniyle son yıllarda artan bir ilgi görmüştür.
Kırmızı pancar betalainleri, çeşitli sağlığı geliştirici etkileri nedeniyle gıda ve tıp endüstrisinde kullanılan fonksiyonel bir gıda bileşeni olarak büyük potansiyele sahiptir.
Kırmızı pancardan elde edilen betalainler, esas olarak sarı-turuncu betaksantinleri veya kırmızı-mor betasiyaninleri içeren doğal pigmentlerdir.
Bununla birlikte, betalainler ısıya, pH'a, ışığa ve oksijene karşı oldukça hassastır, bu da işleme ve depolama sırasında zayıf stabiliteye yol açar.
Bu nedenle, işleme yaklaşımlarının betalainler üzerindeki etkilerinin kavranması gerekmektedir.
Kırmızı pancar bu derlemede, kırmızı pancardan betalainlerin etkili ekstraksiyonu ve işleme yöntemleri ayrıntılı olarak gözden geçirilmiştir.
Ayrıca, pancar betalainlerinin yakın zamanda bildirilen çeşitli biyoaktiviteleri de özetlenmiştir.
Mevcut çalışma, hem geleneksel hem de yenilikçi ekstraksiyon teknikleri, işleme yöntemleri ve betalainlerin stabilitesi hakkında kapsamlı bir inceleme sağlayabilir.
Pancar kırmızısının şaşırtıcı çeşidi, dışta pürüzsüz açık kırmızı bir cilde sahip, iç kısımda ise bu renk bölgelerini güçlendiren sıcaklık dalgalanmaları olan eşmerkezli kırmızı ve beyaz etli halkalara sahip tatlı yuvarlak bir Pancardır.
Tarlada taze kırmızı pancar, hasat edilmiş, ayıklanmış, yıkanmış, budanmış, beyazlatılmış ve havada kurutulmuş bir kök sebzedir.
Ardından, istenen kesim boyutuna kesme veya öğütme işleminden önce çeşitli temizleme, ayırma ve gıda güvenliği adımları gerçekleştirilir.
Silva'nın üretim tesisi, FSSC22000 sertifikalı bir işletmedir.
Taze hammadde esas olarak Çin, Polonya ve Özbekistan'da yetiştirilmektedir.
Mikrobiyolojik indirgeme veya doğrulanmış bir öldürme adımı başlatmak için buhar sterilizasyonu eklenebilir.
Pancar kırmızı içerik kategorisi, tamamen doğal ve GDO'suz olarak onaylanmıştır. Bu bileşen için organik seçenekler hakkında da bizimle iletişime geçebilirsiniz.
İhtiyaçlarınızı karşılamak için özel bir spesifikasyon oluşturmak için birçok fırsat mevcuttur.
Silva'nın kurutulmuş kırmızı pancarları, makarna ve erişte ürünleri, cips ve atıştırmalıklar, salata ürünleri, unlu mamuller, içecek ürünleri, soslar, çorbalar ve güveçler, hazır yemekler ve evcil hayvan gıda ürünleri gibi çok çeşitli uygulamalarda kullanılmaktadır.
Kırmızı pancar tozu, doğal bir renklendirici olarak kullanmak için harika bir seçenektir.
Canlı kıpkırmızı tonuyla pancar, mideye olduğu kadar göze de bir ziyafettir.
Pancar kırmızısı, pişirmek için harikadır ve akıllı kimya, onu pembede güzel tutmaya yardımcı olabilir.
Pancar rengini betalain adı verilen pigmentlerden alır.
Pancar kırmızısı, kırmızı-mor olan betasiyaninleri ve sarı-turuncu olan betaksantinleri içerir.
Chioggia gibi bazı pancar çeşitleri, değişen kırmızı floem dokusu ve pigmentsiz ksilem katmanlarına sahiptir ve dilimlendiğinde onlara güzel bir halkalı desen verir.
Detroit koyu kırmızı pancar, en seçkin pancar çeşitlerinden biri olarak kabul edilir ve yüz yıldan fazla bir süredir diğer tüm pancarların yargılandığı bir standart olarak hizmet etmiştir.
Pancar kırmızısı iyi şekillendirilmiş, neredeyse yuvarlak, kan kırmızısı 8 cm çapında, besleyici kökler üretir.
Yetiştiriciler, onu tat ve kaliteyi korumak için yetiştirmek için en güvenilir kök mahsullerden biri olarak görüyorlar.
Pancar kırmızısı hemen hemen tüm toprak türlerinde iyi yetişir, sıcağa ve soğuğa toleranslıdır, budamaya karşı iyi bir toleransa sahiptir ve Cercospora Yaprak Lekesi ve yaygın Fasulye Mozaik Virüsü gibi bir dizi hastalığa karşı dirençlidir.
Pancar kırmızısı ayrıca Tüylü Küf'e karşı ılımlı bir toleransa sahiptir.
Diğer İsimler: Detroit Blood, Detroit Blood Turnip, Early Detroit, Detroit Dark Red Turnip, Early Dark Red, Detroit Early Dark red.
Tatlı aroması ve ince dokusu ile Detroit Dark red, konserve, dondurma ve taze kullanım için çok yönlü en iyisidir.
Genç yapraklar salatalara mükemmel ve renkli bir katkı sağlar ve olgun yeşillikler pazı veya ıspanak gibi pişirilebilir.
Pancar kırmızısı, Demir, Kalsiyum, Folik Asit ve Vitamin A, B ve C vitaminleri dahil olmak üzere bir dizi besin içerir.
Pancar kırmızısı ayrıca kanserle savaşmaya yardımcı olabilecek iyi bir antioksidandır.
Tüm sebzeler arasında en yüksek şeker içeriklerinden birine sahiptirler, ancak kalorileri düşüktür.
Tencereye hazırlanırken yaprakları ve saplarını bükün.
Onları kesmeyin, büküm işlemi tencerenize 'kanamayı' yavaşlatır ve meyvenin rengini korur.
Pancar Detroit Koyu Kırmızı . Boyunda 3-4 inç'e kadar koyu kırmızı, tatlı eti olan yuvarlak, iyi renkli yumuşak kökler.
Uzun bir sezon boyunca kademeli sıralar için idealdir.
Pancar kırmızı yapraklı üstleri, lezzetli bir ıspanak ikamesi olarak da kullanılabilir.
Pancar Detroit Koyu Kırmızı
Pancar Detroit Koyu Kırmızı .
Boyunda 3-4 inç'e kadar koyu kırmızı, tatlı eti olan yuvarlak, iyi renkli yumuşak kökler.
Uzun bir sezon boyunca kademeli sıralar için idealdir.
Pancar kırmızı yapraklı üstleri, lezzetli bir ıspanak ikamesi olarak da kullanılabilir.
Pancar Detroit Koyu Kırmızı
Toprak ısındığında son dondan sonra ilkbaharda tohumları yerinde ekmek
ve daha sonra yaz başlarına kadar ardışık ekimler yapın.
30 cm aralıklarla 1 cm derinliğe ince bir şekilde ekin.
İnce fideler 8 cm arayla.
Erken ekimler kapalı/ısıtmalı serada modüller halinde yapılabilir/
Tüm don riski geçtikten sonra tepsiler ve 5 cm boyunda ekilir.
Ekimden 0,5 – 1 saat önce tohumları ılık suda bekletmek çimlenmeyi hızlandıracaktır.
Son birkaç yılda, doğal maddelerin koruyucu veya tedavi edici ajanlar olarak kullanımı dünya çapında büyük ilgi görmüştür.
Son zamanlarda yapılan modern araştırmalar, kırmızı pancar ve aktif bileşikleri olan betalainler (ayrıca betanin) için antioksidan, anti-enflamasyon, antikanser, kan basıncı ve lipid düşürücü, ayrıca antidiyabetik ve anti-obezite etkileri gibi çeşitli sağlık yararları göstermiştir.
Kırmızı pancarın ana bileşeni olan Betanin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir betalain glikozidik pigmenttir.
Kırmızı pancar incelemesi, literatürdeki bulguları özetler ve kırmızı pancarın ve aktif bileşiklerinin (betalainler) birçok hastalıkta tamamlayıcı tedaviler için umut verici alternatifler olarak terapötik potansiyelini gösterir.
Pancar kırmızı yadigarı pancar, orada en popüler pancarlardan biridir!
Pancar kırmızı yuvarlak, pürüzsüz kökleri yaklaşık 3 "çapındadır ve konserve için iyi durumda kalır.
İçeride, bu organik Detroit koyu kırmızı pancarları, neredeyse hiç bölgeleme olmaksızın kan kırmızısı rengindedir. Kırmızı tonlarda orta boy yeşil üstler erken hasat edilebilir ve yeşil salatalar için kullanılabilir.
Pancar kırmızısı 58 günde olgunlaşır.
Detroit Dark Red yadigarı pancarları, Bay Reeves'in onları kan şalgamından geliştirdiği Ontario, Kanada'dan gelen sebzelerdir.
Pancar kırmızı küresel pancar ilk kez 1892'de ortaya çıktı.
Bununla birlikte, pancarların, insanların onları binlerce yıldır yetiştirdiği Akdeniz bölgesinde ortaya çıktığı görülüyor.
Daha sonra kırmızı pancar Almanya ve Hollanda'da yetiştirildi ve bu sebzelerin sığır yemi olarak kullanıldığı yerler; daha sonra bu amaçla İngiltere'ye ithal edildiler, ancak yoksullar onları uygun fiyatlı bir gıda kaynağı için yetiştirmeye başladı.
Amerikalı kolonistler daha sonra Yeni Dünya'ya kırmızı pancar getirdiler ve burada hem kökleri hem de yeşillikleri için yaygın olarak tüketilen bir sebze haline geldiler.
Ekim: Detroit Dark Red pancar tohumlarını, beklenen son dondan 4 hafta önce doğrudan ekin.
Tohumları 2 saat suda bekleterek yumuşatın, ardından tam güneşte ve iyi drene edilmiş toprakta ekin.
1-2' aralıklarla sıralar halinde 1 "derin ve 1" aralıklarla ekin.
Toprakla iyi temas sağlamak için toprağı tohumların üzerine bastırın ve çimlenme 5-15 gün içinde gerçekleşmelidir.
Sağlıklı büyüme için kompost veya diğer organik maddeleri ekleyin.
Eşlik eden ekim faydaları için, Detroit Dark Red pancar tohumlarını çalı fasulyesi, soğan veya lahana ailesinin üyeleri ile ekin; onları kutup fasulyelerinin yanına dikmekten kaçının.
Yetiştirme: Her pancar "tohum" 8 taneye kadar gerçek tohum tutacağından, fidelerin 3" arayla inceltilmesi gerekecektir.
Köklerinden sökülmüş pancar kırmızısı bitkiler, ikinci bir ürün olarak başarılıdır, çünkü onları tekrar dikmek onları orijinal bitkilerin yaklaşık 2 hafta gerisinde bırakacaktır.
Ayıklama sırasında fideleri ezmemeye dikkat edin. Serin havayı severler ve 25F'ye kadar sıcaklıklarda hayatta kalabilirler.
Hasat: Pancarlar, 1" ve 3" çapları arasında hasat edildiklerinde en iyi tada ve hassasiyete sahiptir.
Onları çektikten sonra, pancarların kanamasını önlemek için gövdeden yaklaşık 1 "yukarı çevirin.
Detroit Dark Red pancarları daha sonra kullanılmak üzere iyi durumda kalır.
Pancar kırmızısı Ayrıca 40 günde olgunlaşan güzel yeşil üst kısımlar üretirler.
Üst kısımların üçte biri bitkiye zarar vermeden hasat edilebilir.
Tohum Tasarrufu: Pancar rüzgarla tozlaştığından, genetik saflığı korumak için onları diğer pazı ve pancar çeşitlerinden en az iki mil ayırdığınızdan emin olun.
Pancar bitkileri tohum üretebilmek için kışı havalandırmalıdır.
Daha sıcak iklimlerde, bitkileri malçlayın. Daha soğuk iklimlerde, kökleri kazın ve kumda, kökler birbirine değmeyecek şekilde, serin ve nemli bir yerde saklayın - erken ilkbaharda tekrar dikin.
Bitkiler yakında ilkbaharda tohuma gidecek; tohum başlarını çıkarmadan önce tamamen büyüyene ve kuruyana kadar bekleyin.
Tohumlar tamamen kuruduktan sonra gövdeden kolayca çıkacaktır.
Detroit Dark Red pancar tohumlarını serin ve kuru bir yerde beş yıla kadar saklayın.
Kırmızı pancar fenolik asitler açısından zengindir ve yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir ve doğal bir boya üretmek için kullanılabilir.
Bu çalışma, dondurarak kurutma ve sprey kurutma ile kurutulan ve oda sıcaklığında saklanan kırmızı pancar özü mikrokapsüllerinin stabilitesi üzerindeki pH'ın (3 ila 6) etkisini değerlendirdi.
Mikrokapsüller, kapsülleyici ajanlar olarak bir maltodekstrin ve ksantan sakızı kombinasyonu kullanılarak üretildi ve 7 gün süreyle saklandı.
Değerlendirilen tüm mikrokapsüller için, betanin bozunması gözlemlendi, ancak maltodekstrinli ve püskürterek kurutma ile kurutulan numune haricinde, bozulmanın pH'dan bağımsız olduğu gözlemlendi.
Dondurularak kurutulmuş ürünler, spreyle kurutulmuş numunelerle karşılaştırıldığında daha düşük bozunma sabitleri ve daha yüksek yarı ömür (t1/2) göstermiştir.
Sprey kurutma ile kurutulan maltodekstrin ve ksantan zamkı içeren mikrokapsüller, 7 gün boyunca depolamadan sonra fenolik bileşik içeriğinde en yüksek değişikliği göstermiştir.
Renk parametreleri, saklama süresi boyunca tüm numuneler için a* için bir azalma ve b* ve L* için bir artış gösterdi.
Genel olarak, maltodekstrin ve ksantan zamkı kullanılarak üretilen ve dondurarak kurutucu ile kurutulan mikrokapsüller, farklı pH'larda depolama sırasında betanin içeriği, fenolik bileşikler ve renk parametreleri açısından daha yüksek stabilite göstermiştir.
Tanıtım
Kırmızı pancar kökü (Beta vulgaris L.), birçok ülkede yaygın olarak tüketilen geleneksel bir sebzedir.
Kalori değeri orta düzeydedir, ancak zengin bir lif ve şeker kaynağıdır.
Fenolik asitler açısından zengin ve yüksek antioksidan kapasiteye sahip kırmızı pancar tüketimi, yaşa bağlı hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Kırmızı pancarda bulunan pancar kırmızısı doğal boyası, iki grup pigment içeren betalaindir: betayaninler (kırmızı-mor) ve betaksantin (sarı) ve bu pigmentler birlikte bir dizi kırmızı renk çeşidi ile sonuçlanır.
Esas olarak kırmızı pancarın köklerinde bulunan kırmızı pancar betasiyanin, betanin olarak bilinir.
Betaninin stabilitesi, optimum pH 4 ile 5 arasında olmak üzere, 3 ila 7 arasında değişen pH'ına doğrudan bağlıdır.
Pancar kırmızısı spektrumu pembeden kırmızıya değişir.
Pancar kırmızısı ışık ve oksijen varlığında kararsızdır ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bozulur.
Betanin rejenerasyonu kinetik bozulmayı engelleyebildiğinde pancar kırmızısı önemli bir faktördür.
Doğal boyalar, yapay boyalarla karşılaştırıldığında, genellikle daha yüksek maliyetlere sahiptir ve depolama ve işleme koşulları altında daha düşük bir stabilite sergiler.
Doğal boyaların stabilitesini iyileştirmenin bir yolu, çekirdek malzeme ile çevre arasında bir bariyer oluşturan kapsülleme işlemidir.
Bu bariyer, kapsüllenmiş malzemeyi koruyan ve nihai ürünü daha kararlı hale getiren destekleyici malzeme (kapsülleyici ajan) tarafından oluşturulur.
Polisakkaritler, lipidler ve proteinler gibi çeşitli kapsülleyici ajanlar vardır ve en yaygın olarak kullanılanı düşük maliyeti nedeniyle maltodekstrindir.
Ayrıca, ksantan sakızı gibi bazı sakızlar, kapsülleme verimini arttırmak için kapsülleme işlemi sırasında maltodekstrin ile kombinasyon halinde de kullanılabilir.
Ravichandran et al. betalainin ksantan sakızı (%0.5) ile ilişkili maltodekstrin ile mikroenkapsülasyonunun, tek başına maltodekstrin enkapsülasyonu ile karşılaştırıldığında daha iyi stabilite ve betanin içeriğinde %65'e kadar bir artış gösterdiğini buldu.
Mikrokapsülleme için en yaygın olarak kullanılan tekniklerden biri, sıcak hava sirkülasyonu ile bir kurutma odasında kapsüllenmiş malzemeyi ve kapsülleyici ajanı içeren bir emülsiyon veya süspansiyonun atomize edilmesi olan sprey kurutmadır.
Pancar kırmızısı solüsyonun sıcak hava ile teması suyun buharlaşmasına neden olarak mikrokapsüllerin oluşmasına neden olur.
Kullanılabilecek başka bir teknik, enkapsüle edici ajanı ve enkapsüle edilmiş materyali içeren solüsyonun dondurulmasını, ardından vakum altında kurutma süblimasyonunu içeren dondurarak kurutmadır ve buzdaki değişiklik, sıvı hale gelmeden doğrudan buhardaki katıdan meydana gelir.
Pancar kırmızısı Bu çalışmanın amacı, kırmızı pancarın doğal boyasını dondurarak kurutma ve sprey kurutma teknikleri kullanarak maltodekstrin ve ksantan zamkı kombinasyonu içinde kapsüllemek ve elde edilen mikrokapsüllerin farklı pH'larda stabilitesini değerlendirmektir.
Pancar tatlı bir tada, ağır kaliteye, serinletici metabolik etkiye ve sindirim sonrası keskin bir tada sahiptir.
Pancar kırmızısı Vata'yı yatıştırır, ancak dengeleyici baharatlar ve diğer malzemelerle pişirilmezse Kapha ve Pitta'yı ağırlaştırabilir.
Pancar, A vitamini, B vitamini, kalsiyum, demir ve alfa lipoik asit (ALA) gibi güçlü antioksidanlar açısından çok zengindir.
Mükemmel bir lif kaynağıdırlar.
Ayurvedik Metinlerde Listelenen İyileştirici Özellikler
Karaciğere yardım edin ve temizleyin
Sağlıklı safra akışını destekleyin
Kabızlığı hafifletmek
Bağırsaktaki cep asidi materyalini ortadan kaldırmaya yardımcı olun
Menstrüasyonu teşvik edin
Sağlıklı kan şekeri seviyelerinin desteklenmesine yardımcı olur (Pancarda bulunan yüksek alfa lipoik asit seviyeleri, pancar şekerinin etkilerini dengeler gibi görünmektedir.)
Sağlıklı kan basıncını ve dolaşımını destekleyin
Fayda eliminatif, sindirim ve lenfatik sistem
kan yapıcı
Kansızlık, iltihaplanma, böbrek taşlarında faydalıdır
Nasıl kullanılır
SV Ayurveda geleneği, en iyi sindirim ve emilim için pancarın pişirilmesini önerir.
Kapha için pancar dengelemesi yapmak için zencefil, kalonji, chiles, tarçın ve daha fazlası gibi keskin baharatlar kullanın.
Pancarları Pitta için dengelemek için kişniş, rezene, kişniş, yeşil kakule ve daha fazlası gibi serinletici baharatlar ve çeşniler kullanın.
Pancar, Beta vulgaris Chenopodiaceae familyasından bir bitkidir.
Pancar kırmızısı, en iyi bilinenleri pancar veya sofralık pancar olarak bilinen mor kök sebzesi olan sayısız ekili çeşidiyle bilinir.
Bununla birlikte, diğer kültüre alınan suşlar, yapraklı sebzeler pazı ve ıspanak pancarının yanı sıra şeker üretiminde önemli olan kök sebze şeker pancarını içerir.
Kırmızı pancar çiğ olarak yenebilir, meyve suyu elde etmek için kullanılabilir, fırınlanabilir veya kaynatılabilir.
Pancar kırmızı pancar, birçok Doğu ve Orta Avrupa ülkesinde popüler olan lezzetli kavrulmuş, salamura edilmiş, salatalarda yenen veya çorba haline getirilen bir üründür.
Meyvelerin aksine pancardaki ana şeker sakarozdur.
Pancar, geleneksel tıpta yüzlerce yıldır kabızlık, bağırsak ve eklem ağrıları, kepek tedavisinde kullanılmaktadır.
Modern farmakoloji, kırmızı pancar ekstraktlarının mükemmel antioksidan aktivitenin yanı sıra antihipertansif ve hipoglisemik aktivite sergilediğini göstermektedir.
Pancar kırmızısı fitokimyasallarının sağlığı korumadaki umut verici sonuçları, fonksiyonel gıdalarda kullanımları için fırsat sunmaktadır.
Kırmızı pancarın maksimum renk tutması amacıyla konvektif sıcak havayla kurutma optimize edildi.
İşlem, sıcak hava sıcaklığı, parti süresi ve nemin bir fonksiyonu olarak matematiksel olarak modellenmiştir.
Yeni yarı teorik model deneysel verilerle (50 ila 120°C) test edildi ve rapor edilen diğer 9 modelden daha iyi bulundu.
Tahmini efektif nem yayılımı 3.01×10−9 ila 7.21×10−7 m2/s idi ve Arrhenius denklemine uyuyordu.
Pancar tozunun kalitesini değerlendirmek için renk ve rehidrasyon oranı kullanıldı.
Alışılmadık bir renk minimumu eğilimi de gözlendi; ki bu, yüzey neminin fiziksel fenomenine atfedildi.
Pancarın nihai rengi sıcaklığa bağlıydı ve en düşük kurutma sıcaklığında maksimum renk tutması sağlandı.
En iyi kurutma koşulu, sıcaklıkta (120 ila 50°C) sıralı bir azalma gerektirdi ve bu da iyi bir renk muhafazası sağladı.
Bu, 50°C'de 6 saatlik geleneksel izotermal kurutmaya kıyasla parti süresini 4 saate indirdi.
Açıklama/Lezzet
Pancar kırmızısının boyutu değişkendir, tipik olarak çapı 3-7 santimetredir ve küresel ila oval bir şekle sahiptir ve gövde olmayan ucundan uzanan küçük bir taproota sahiptir.
Sert cilt koyu kırmızıdan mora kadardır ve yüzeyi kaplayan minik kök kılları, kızıl ve sıyrıklarla yarı pürüzsüzdür.
Her pancar, yetiştirme koşullarına bağlı olarak doku ve şekilde değişir. Yüzeyin altında, eti koyu kırmızıdır ve yoğun, sulu ve gevrektir.
Kırmızı pancar, pişirildiğinde hafif tatlı, topraksı bir tada sahip yumuşak, yumuşak bir doku geliştirir.
Pancar bitkisi ayrıca yenilebilir ve pazıya benzer bir tada sahip yapraklı saplar da yetiştirir.
Sezonlar/Müsaitlik
Kırmızı pancar yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Beta vulgaris olarak sınıflandırılan kırmızı pancar, Amaranthaceae familyasının üyeleri olan uzun yapraklardan filizlenen yenilebilir, yeraltı kökleridir.
Kırmızı pancar terimi Kırmızı pancar, Detroit Red olarak bilinen en popüler kırmızı çeşitlerden biri de dahil olmak üzere birçok farklı pancar çeşidini kapsayan geniş bir tanımlayıcıdır.
Dünyevi tadı ve koyu kırmızı rengiyle şefler tarafından tercih edilen,
Kırmızı pancar, hem tatlı hem de tuzlu müstahzarlarda günlük yemek pişirmede kullanılan bir sofra kökü olarak yetiştirilir.
Besin değeri
Kırmızı pancar köküne koyu rengini veren pigmentler olan betalainler olarak bilinen antioksidanlar içerir ve bu pigmentin vücudu temizlemeye ve kan dolaşımındaki toksinleri gidermeye yardımcı olduğuna inanılır.
Kırmızı pancar ayrıca sindirimi ve temizliği teşvik etmek için demir, C ve B6 vitaminleri, magnezyum, manganez, potasyum, folat ve lif içerir.
Uygulamalar
Kırmızı pancar yaygın olarak salatalarda çiğ olarak tüketilir veya kavurma, buharda pişirme, kızartma ve haşlama gibi pişmiş uygulamalarda kullanılır.
Pancar kırmızısı, çiğ veya pişirildiğinde kırmızı pancarların koyu kırmızı bir renk alacağını ve bu sıvının yüzeyleri ve cildi lekeleme potansiyeline sahip olduğunu belirtmek önemlidir.
Kökler kavrulabilir ve çorbalara, hamburgerlere ve kişe eklenebilir, makarnaya pişirilebilir, soslara karıştırılabilir veya ince dilimler halinde dilimlenip cips haline getirilebilir.
Kırmızı pancar humusa karıştırılabilir veya kek, cheesecake, turta ve kek gibi unlu mamullerde kullanılabilir.
Köklere pancar kırmızısı ilavesi, yapraklar da yenilebilir, yaygın olarak sotelenir veya salatalarda kullanılır ve hassas, gevrek dokuları için ödüllendirilir.
Kırmızı pancar, ahududu, yaban mersini, armut ve avokado gibi meyveler, lahana, ıspanak, roka ve bezelye filizleri gibi yeşillikler, pecorino, keçi, brie ve gorgonzola gibi peynirler, pepitas ve ceviz ile iyi uyum sağlar.
Kökler, yapraklar çıkarıldığında ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklandığında 2-3 hafta kalacaktır.
Yapraklar hala bağlıyken kökler bir haftaya kadar devam edecektir.
Yeşil yapraklar köklerinden çıkarıldıktan ve plastik bir torbada buzdolabında saklandıktan sonra sadece 1-2 gün kalacaktır.
Etnik/Kültürel Bilgi
Antik Yunanistan ve Roma'da, kırmızı pancar çok saygı gördü ve ilk önce yapraklı yeşil sapları için yetiştirildi.
Bu uygarlıklar ayrıca, nüfus büyüdükçe yaprakları ve bazen de kökleri tüketmeye başladıkça, yıl boyunca bitkileri yetiştirmek için yöntemler geliştirdiler.
Mitolojide, aşk tanrıçası Afrodit'in çekiciliğini arttırmak için köklerini tükettiği söylendiği için kırmızı pancar bir afrodizyak olarak kabul edilir.
Birçok Yunanlı da aynı pancardan yemenin bir erkek ve bir kadının aşık olmasına neden olacağına inanıyordu.
Coğrafya/Tarih
Kırmızı pancar, Avrupa ve Kuzey Afrika'nın Akdeniz ve Atlantik kıyılarına özgüdür ve antik çağlardan beri yabani olarak yetişmektedir.
Başlangıçta bitki, yapraklı yeşil üst kısımları için yetiştirildi ve kökler genellikle atıldı veya hayvan yemi olarak kullanıldı.
Kökün birincil tüketimi 1500'lü yıllara kadar gerçekleşmedi ve pancarın yüksek şeker içeriğinin keşfedilmesi de tarımsal değerinin artmasına neden oldu, kök göç ve ticaret yoluyla dünyaya yayıldı.
Bugün kırmızı pancar Avrupa, Asya, Avustralya ve Amerika'daki özel bakkallarda ve çiftçi pazarlarında bulunabilir.
Erkenci pancarlar için, tohumları 3/15 (80°'de) iç mekanda başlatabilirsiniz.
Yapraklar göründüğünde, bitkileri 72°'de büyütün.
5/1 dışında (sıralarda 12 inç aralıklarla 3 inç aralıklarla) nakli yapın.
Veya pancar tohumlarını her zaman 5/15 – 8/1 dışında ekin. Tohumları ½ ”derin, 1.5” aralıklarla 12” aralıklarla ekin.
Tohumları çimlenene kadar sürekli nemli tutun. Çimlenme günleri: 5-7.
Pancardan çok daha erken hazır olacak olan turp tohumlarını pancarla birlikte ekmeyi deneyin.
Topraktaki kayalar ve kesekler pancarların şekil bozukluğuna neden olur. Pancarları nemli ve iyi otlanmış halde tutun.
Pancar, daha soğuk havalarda yetiştirildiğinde en iyi lezzet ve dokuya sahip olacaktır.
Pancar bir bitkidir.
Pancar kırmızısı ve yaprakları ilaç olarak kullanılır. Pancar kökü ve yaprakları da sebze olarak yenir.
İnsanlar pancarı en çok atletik performans için kullanırlar.
Pancar kırmızısı ayrıca karaciğer hastalıkları için kullanılır, egzersiz sonrası kas ağrısını, yüksek tansiyonu ve diğer durumları azaltır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
O nasıl çalışır ?
Pancar, şişliği ve kolesterolü azaltabilecek kimyasallar içerir.
Ayrıca pancar vücutta nitrik oksit adı verilen bir kimyasalın seviyelerini artırabilir.
Nitrik oksit kan damarlarını etkileyebilir, muhtemelen kan basıncını düşürür ve egzersiz yapmayı kolaylaştırır.
Şu anda gıda endüstrisi, işlenmiş gıda ürünlerinde sentetik katkı maddelerine alternatifler arıyor, bu nedenle yüksek biyolojik aktiviteye sahip yeni bileşik kaynaklarını araştıran araştırmalar değerli ve daha yaygın hale geliyor.
Biyoaktif bileşikler içeren birçok farklı sebze türü vardır ve bazı sebzelerin ek özellikleri arasında doğal renklendiriciler ve antioksidanlar olarak kullanımları yer alır.
Bu anlamda ve pancarın özel bileşimi nedeniyle, bu sebzenin kullanımı, et endüstrisine özel ilgi gösteren çok sayıda bileşiğin ekstraksiyonuna izin verir.
Bu, et ürünlerinin yeniden formüle edilmesi için uygulanabilen renklendiricileri (betalainler), antioksidanları (betalainler ve fenolik bileşikler) ve koruyucuları (nitratlar) içerir, böylece bu gıdalara eklenen sentetik katkı maddelerinin sayısını ve miktarını sınırlar ve aynı zamanda zaman, raf ömürlerini artırın.
Tüm bu faydalara rağmen, pancarın veya ürünlerinin (özler, meyve suyu, toz, vb.) et endüstrisinde uygulanması çok sınırlıdır ve bir bileşen olarak pancarla ilgili mevcut araştırmaların sayısı azdır.
Bu nedenle, bu derlemede pancarda bulunan başlıca biyolojik olarak aktif bileşikler, bunların tüketiminin insan sağlığı üzerindeki etkileri ve faydaları ile pancarın et ve et ürünlerinin yeniden formülasyonunda kullanımını araştıran çalışmalar anlaşılır bir şekilde sunulmaktadır.
Soyut
Kırmızı pancar ve fonksiyonel ürünleri gıda endüstrisinde popülerlik kazanmış ve gıda renklendirici veya katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Kırmızı pancar, betalain adı verilen eşsiz biyoaktif bileşenlerin harika bir kaynağıdır ve polifenoller, antioksidanlar, vitaminler, karotenoidler, flavonoidler, mineraller ve askorbik asitler bakımından zengindir.
Pancar kırmızısı, biyokimyasal içerikle ilişkili çeşitli terapötik etkilere sahiptir.
Bununla birlikte, betalain dengesizliği nedeniyle sağlık yararlarını sürdürmek sorunludur.
Gıda endüstrisinde hedef ürünü sağlamak için yüksek betalain seviyelerine sahip en iyi çeşidin seçilmesi esastır.
Ayrıca betalainler, kırmızı pancarın gıda kalitesini etkileyen ana göstergeler olan üretim teknikleri ve hasat öncesi ve sonrası faktörlere karşı oldukça hassastır.
Bu nedenle, kırmızı pancar üzerine yapılan bazı çalışmaların sonuçlarını gözden geçirmeyi ve gıda endüstrisi için sağlık yararları, üretim teknikleri ve kalitenin korunması hakkında kapsamlı bir bilgi sağlamayı amaçladık.
Ayrıca, beslenme içeriği, potansiyel kullanımlar ve geleceğe bakış da özetlenmiştir.
Pratik uygulamalar
Bu derleme, kırmızı pancar kalitesini etkileyen hasat öncesi ve sonrası faktörler hakkında kapsamlı bir bilgiyi özetlemekte ve tüketiciler ve gıda işlemcileri açısından gelecek vaat eden katma değerli ürünler için yüksek kaliteli kırmızı pancarları korumanın yollarını göstermektedir.
Ayrıca, kırmızı pancar için yakın zamanda bildirilen işleme teknikleri incelenmiş ve gıda endüstrisi için betalainlerin biyoyararlanımını ve stabilitesini sürdürmek için uygun teknikler açıklanmıştır.
pancar tozu
pancar kırmızısı
BETANİN
İNŞ NO. 162
E162
KFDA NO.30
EINECS NO. 231-628-5
CAS NUMARASI. 7659-95-2
SUDA ÇÖZÜNÜR, ETANOL, GLİKOL, PROPİLEN
Fiziksel Bilgi
Pancar Kırmızı Rengi tüketilebilir pancarlardan elde edilir.
Pancar, esas olarak köklerinin önemi için yetiştirilen bitkilerdir.
Asya, Kuzey Amerika ve Avrupa'nın kıyı bölgelerinde bulunan geniş bir pancar türünden köken alırlar. Farklı pancar türleri şunları içerir:
• Şekerpancarı
• Yem pancarı
• Pazı
Kırmızı renk pancarda bulunan betaninden elde edilir.
Pancar kırmızısı rengi, antosiyanin ve pancar sarısı renginin birleşimidir.
Pancar kırmızısı, diğer besinlerle birlikte diyet lifi, demir, kalsiyum, manganez, potasyum açısından zengindir. Renk pH'a bağlıdır.
Pancar Kırmızı Renk Faydaları
Pancar kırmızısı renkli pudra kullanmayı denediniz mi? İçerisinde mineraller, besinler ve vitaminler ile yüklüdür.
İşte onunla birlikte gelen faydalardan bazıları.
Kan akışını iyileştirmeye yardımcı olur ve kan basıncını düzenler
Trigliseritleri ve LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olur
Betaine böbrek ve karaciğer süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olur
Tozdaki pancar kırmızısı rengi cilt problemlerini, uyuşukluk ve baş ağrılarını iyileştirmeye yardımcı olur.
Pancarda bulunan demir, kansızlığa karşı savaşmaya yardımcı olur.
Bağışıklık sistemini geliştirir
Kimyasal içermeyen bir allık yapımında kullanılır
Ortak Kullanım Alanları
Pancar kırmızısı rengi, doğal bir gıda rengi olarak kabul edilir.
Pancar kırmızısı, gıda takviyesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sentetik gıda boyalarının doğal renklendiricilerle değiştirilmesi çalışmaları ile Beet Red rengi favorilerden biri haline geldi.
Aşağıdaki uygulamalar geçerlidir:
Gıda boyası olarak - gıda boyası takviyesi olarak kullanılır.
Muffin ve keklere renk vermek için kullanılır.
Çorbalar- Besin değerini yükseltmek için çorbaya eklenir.
Köriler/gravies- tarifin tadını değiştirmeden renk eklemek için kullanılabilir.
Saç rengi- saça uygulanmadan önce kına ile karıştırılan kırmızımsı tonlu saç boyası yapmak için kullanılır.
Uygulama
Pancarınızı kırmızı rengini evde yapmayı denemek ister misiniz? İşte hemen izlemeniz gereken hızlı adımlar.
Pancarları temiz suyla iyice yıkayın
Pancarları pişirin veya buharda pişirin. Besin değeri fazla değişmeyeceğinden buharda pişirme daha iyi bir seçenektir.
Kırmızı pancarların üst kısımlarını kesin ve atın Pancarları alın, rendeleyin veya küçük parçalar halinde kesin.
Bu en önemli adımdır çünkü sonucu belirler. Pancarları iyice kurulayın.
140 Fareignheight sıcaklıklarını kullanarak kurutmak için bir fırın kullanabilirsiniz.
Kuru pancarları alın ve bir mutfak robotunda ezin.
Kırmızı ince tozunuz kullanıma hazır.
Doğal olarak oluşan bir kök sebzesi ve zengin bir fitokimyasal ve biyoaktif bileşik kaynağı olarak kırmızı pancar (Beta vulgaris), çeşitli klinik ve patolojik sonuçların iyileştirilmesindeki yararlı rolleriyle bilinir.
Uygun maliyetli bir strateji olarak kronik ve akut pancar suyu takviyesinin, diyabet ve insülin hemostazını, kan basıncını ve damar fonksiyonunu, böbrek sağlığını ve mikrobiyom bolluğu üzerindeki olası etkisini kontrol etmede umut vaat ettiği öne sürülmektedir.
Pancar kırmızısı ikincil sonucu ve mikrobiyom bolluğu modülasyonunun fizyolojik yanıtı, sistolik ve diyastolik kan basınçlarının önemli olmayan dalgalanmasını içeriyordu.
Ayrıca, bazı araştırmalar, pancar suyunun böbrek bozukluğu olan hastalarda ölüm oranını ve böbrek fonksiyonel parametrelerinde olumlu değişikliklerde azalma ile ilişkili bir reno-koruyucu özelliği önermiştir.
Benzer şekilde, pancar suyunun sürekli tüketiminin tokluk glisemik yanıtı etkili bir şekilde ertelediği ve kan şekeri zirvesini azalttığı gösterilmiştir.
Hipertansif bireyler arasında daha belirgin ve aşırı kilolu yetişkinler arasında ilerleyici olma eğiliminde olan normotansif denekler arasında önemli kan basıncı düşürücü etkisi görülmüştür.
Bu bağlamda, bu derleme, pancar suyunun metabolik bozukluklardaki terapötik uygulamaları ve bunların altında yatan mekanizmalar hakkında kapsamlı bir genel bakış sunmayı amaçlamaktadır.
İncelenen çalışmalardan elde edilen sonuç setindeki tutarsızlıklara rağmen, gelecekteki çalışmalarda daha fazla katkıda bulunan faktörlerin daha derinlemesine araştırılması gerektiğine şüphe yoktur.
Diğer İsimler:
Detroit Kanı,
Detroit Kan Şalgamı,
erken Detroit,
Detroit Koyu Kırmızı Şalgam,
Erken Koyu Kırmızı,
Detroit Erken Koyu kırmızı.
