ПРОДУКТЫ

БЕТАНИН

КАС №: 7659-95-2
ЕС/СПИСОК №: 231-628-5

Бетанин, или свекольный красный, представляет собой красный гликозидный пищевой краситель, получаемый из свеклы; его агликон, полученный путем гидролиза молекулы глюкозы, представляет собой бетанидин.
Как пищевая добавка, его номер E - E162.

Цвет бетанина зависит от рН; между четырьмя и пятью он ярко-голубовато-красный, становящийся сине-фиолетовым по мере увеличения pH.
Как только рН достигает щелочного уровня, бетанин разлагается путем гидролиза, что приводит к желто-коричневому цвету.

Бетанин представляет собой беталаиновый пигмент вместе с изобетанином, пробетанином и необетанином.
Другими пигментами, содержащимися в свекле, являются индиксантин и вульгаксантин.

Бетанин обычно получают из экстракта сока свеклы; концентрация бетанина в столовой свекле может достигать 300–600 мг/кг.
Другие пищевые источники бетанина и других беталаинов включают кактус Opuntia, мангольд и листья некоторых сортов амаранта.

Бетанины чаще всего используются для окрашивания мороженого и порошкообразных безалкогольных напитков; другие виды использования - в некоторых сахарных кондитерских изделиях, например. помадки, сахарная стружка, сахарная глазурь и фруктовая или кремовая начинка.
В конфетах горячей обработки его можно использовать, если добавить его на заключительном этапе обработки.
Бетанин также используется в супах, а также в продуктах из помидоров и бекона.
Бетанин «не вызывает клинической пищевой аллергии при использовании в качестве красителя».

Бетанин также можно использовать для окрашивания мяса и колбасных изделий.

Также было показано, что бетанин обладает антимикробной активностью и может использоваться в качестве природного антимикробного агента для консервирования пищевых продуктов.

Бетанин разлагается под воздействием света, тепла и кислорода; поэтому он используется в замороженных продуктах, продуктах с коротким сроком хранения или продуктах, продаваемых в сухом виде.
Бетанин может выдержать пастеризацию в продуктах с высоким содержанием сахара.
Чувствительность бетанина к кислороду наиболее высока в продуктах с высоким содержанием воды и/или содержащих катионы металлов (например, железа и меди); антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и секвестранты, могут замедлить этот процесс вместе с подходящей упаковкой.
В сухом виде бетанин стабилен в присутствии кислорода.

Бетанин или Beet Red представляет собой гликозидный пищевой краситель красного цвета, полученный из свеклы;
Агликон, полученный гидролизом молекулы глюкозы, представляет собой бетанидин.
В качестве пищевой добавки Кодекса номер E - E162.

Цвет меняется с красного на розовый.
Бетанин устойчив к теплу, свету и кислороду.
Бетанин подходит для использования в замороженных, сушеных продуктах и продуктах с коротким сроком хранения.
Бетанин используется в таких продуктах, как мороженое и йогурт.

Цвет бетанина зависит от значения рН; между четырьмя и пятью он становится ярко-голубовато-красным, становясь сине-фиолетовым по мере повышения pH.
Когда pH достигает щелочного уровня, бетанин расщепляется путем гидролиза, придавая ему желто-коричневый цвет.
Бетанин является пигментом беталаина вместе с пробанином и необетанином.
Другими пигментами, обнаруженными в свекле, являются индиксантин и вульгаксантин.

Бетанин обычно получают из экстракта сока свеклы;
Концентрация бетанина в свекле может достигать 300-600 мг/кг.
Другие пищевые источники бетанина и других беталаинов включают листья кактуса опунции, мангольда и некоторые штаммы амаранта.

Красный пигмент из свеклы, сорта Beta vulgaris rubra и других центроспермных растений.
Бетанин используется в качестве пищевого красителя. Бетанин представляет собой беталаиновый пигмент вместе с изобетанином, пробетанином и необетанином.
Другими пигментами, содержащимися в свекле, являются индиксантин и вульгаксантин; Бетанин, или свекольный красный, представляет собой красный гликозидный пищевой краситель, получаемый из свеклы; его агликон, полученный путем гидролиза молекулы глюкозы, представляет собой бетанидин.
Как пищевая добавка, его номер E - E162.
Бетанин разлагается под воздействием света, тепла и кислорода; поэтому он используется в замороженных продуктах, продуктах с коротким сроком хранения или продуктах, продаваемых в сухом виде.
Бетанин может выдержать пастеризацию в продуктах с высоким содержанием сахара.
Чувствительность бетанина к кислороду наиболее высока в продуктах с высоким содержанием воды и/или содержащих катионы металлов (например, железо и медь); антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и секвестранты, могут замедлить этот процесс вместе с подходящей упаковкой.
В сухом виде бетанин стабилен в присутствии кислорода.
Бетанин содержится во многих продуктах, в том числе в перце (c. frutescens), петрушке, болотной капусте и голубином горохе.

Бетанин, или свекольный красный, представляет собой красный гликозидный пищевой краситель, получаемый из свеклы; его гликон, полученный путем гидролиза молекулы глюкозы, представляет собой бетанидин.
Как пищевая добавка, его номер E - E162.
Бетанин разлагается под воздействием света, тепла и кислорода; поэтому он используется в замороженных продуктах, продуктах с коротким сроком хранения или продуктах, продаваемых в сухом виде.
Бетанин может выдержать пастеризацию в продуктах с высоким содержанием сахара.
Чувствительность бетанина к кислороду наиболее высока в продуктах с высоким содержанием воды и/или содержащих катионы металлов (например, железо и медь); антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и секвестранты, могут замедлить этот процесс вместе с подходящей упаковкой.
В сухом виде бетанин стабилен в присутствии кислорода.

Бетанин обычно получают из экстракта сока свеклы; концентрация бетанина в столовой свекле может достигать 300-600 мг/кг.
Другие пищевые источники бетанина и других беталаинов включают кактус опунцию, мангольд и листья некоторых сортов амаранта.

Цвет бетанина зависит от рН; между четырьмя и пятью он ярко-голубовато-красный, становящийся сине-фиолетовым по мере увеличения pH.
Как только pH достигает щелочного уровня, бетанин гидролизуется до желто-коричневого цвета.

Бетанин также можно использовать для окрашивания мяса и колбасных изделий.

Бетанин чаще всего используется для окрашивания мороженого и порошкообразных безалкогольных напитков; другие виды использования - в некоторых сахарных кондитерских изделиях, например. помадки, сахарная стружка, сахарная глазурь и фруктовая или кремовая начинка.
В конфетах горячей обработки его можно использовать, если добавить его на заключительном этапе обработки.
Бетанин также используется в супах, а также в продуктах из помидоров и бекона.

Бетанин хорошо всасывается из кишечника и действует как антиоксидант.

Бетанин обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием, которое может ингибировать пероксинитрит (ONOO-) с IC50 19,2 мкМ.
Бетанин — это красный гликозид, полученный из свеклы, который можно использовать в качестве красителя.

Основным съедобным источником бетанина является свекла.
Бетанин — водорастворимый пигмент, подобный антоциану.
При использовании для окрашивания свекольный сок пастеризуют для уменьшения количества микроорганизмов.
Бетанин может содержать до 70% сахара и 0,5% бетанинового пигмента.
Содержание цвета можно увеличить путем ферментации сока и удаления спирта на стадии концентрирования.
Свекольный сок также можно высушить распылением на носителе для получения порошка.
Бетанин — сильный краситель.
Следовательно, количества, необходимые для окрашивания продуктов питания или напитков, обычно ниже, чем у других натуральных пигментов.

Бетанин — это водорастворимый натуральный цветной пигмент, в основном полученный из красной свеклы.
Как и антоцианы, этот встречающийся в природе пигмент имеет яркий цвет и обычно используется для цветов фуксии.
Красная свекла придает напитку ярко-розовый оттенок и идеально подходит для приготовления холодных и быстрорастворимых напитков.
Серия цветов фуксии может ассоциироваться с такими ароматами, как клубника, розовый щербет и т. д.

Бетанин (бетанидин-5-О-бета-глюкозид, свекольный красный) — красный гликозидный пищевой краситель, получаемый из свеклы.
Бетанин является наиболее распространенным бетацианином в царстве растений.
В соответствии с положением о пищевых добавках бетанин разрешен к использованию в качестве натурального красного пищевого красителя (E162).
Кроме того, бетанин используется в качестве красителя в косметике и фармацевтике.
Недавно обсуждалась потенциальная польза для здоровья беталаинов и продуктов, богатых беталаином (например, красной свеклы, Opuntia sp.).
Бетанин является поглотителем активных форм кислорода и проявляет генно-регуляторную активность частично через ядерный фактор (эритроидного происхождения 2), подобный 2-(Nrf2) зависимым сигнальным путям.
Бетанин может индуцировать ферменты фазы II и механизмы антиоксидантной защиты. Кроме того, бетанин, возможно, предотвращает окисление ЛПНП и повреждение ДНК.
Потенциальные эффекты красной свеклы по снижению артериального давления, по-видимому, в основном опосредованы пищевыми нитратами, а не бетанином как таковым.

Красный пигмент свеклы, Beta vulgaris var.
rubra и другие центроспермы.
Используется в качестве пищевого красителя. Бетанин представляет собой беталаиновый пигмент вместе с изобетанином, пробетанином и необетанином.
Другими пигментами, содержащимися в свекле, являются индиксантин и вульгаксантин; Бетанин, или свекольный красный, представляет собой красный гликозидный пищевой краситель, получаемый из свеклы; его агликон, полученный путем гидролиза молекулы глюкозы, представляет собой бетанидин.
Как пищевая добавка, его номер E - E162.
Бетанин разлагается под воздействием света, тепла и кислорода; поэтому он используется в замороженных продуктах, продуктах с коротким сроком хранения или продуктах, продаваемых в сухом виде.
Бетанин может выдержать пастеризацию в продуктах с высоким содержанием сахара.
Чувствительность бетанина к кислороду наиболее высока в продуктах с высоким содержанием воды и/или содержащих катионы металлов (например, железо и медь); антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и секвестранты, могут замедлить этот процесс вместе с подходящей упаковкой.
В сухом виде бетанин стабилен в присутствии кислорода.

Свекольно-красный - это цвет, полученный из корней красной свеклы (Beta vulgaris L var rubra) в виде отжатого сока или путем водной экстракции измельченных корней свеклы; состоит из различных пигментов, принадлежащих к классу беталаина; основной краситель состоит из бетацианинов (красного цвета), из которых бетанин составляет 75-95%; могут присутствовать незначительные количества бетаксантина (желтый) и продуктов разложения беталаинов (светло-коричневый).
Помимо красящих пигментов сок или экстракт состоит из сахаров, солей и/или белков, встречающихся в природе в красной свекле.

Обезвоженная свекла представляет собой темно-красный порошок, полученный путем обезвоживания здоровой, зрелой, съедобной свеклы хорошего качества.

Свекольно-красный можно использовать для окрашивания леденцов, йогуртов, мороженого и замороженных десертов, заправок для салатов, готовой глазури, смесей для тортов, мяса и заменителей мяса, смесей для порошкообразных напитков, смесей для соусов, начинки для печенья, зефирных конфет, фруктовых начинок, полуфабрикаты, безалкогольные напитки и желатиновые десерты.

Бетанин — фитосоединение, действие которого при стеатогепатите еще не проверено.
Бетанин экстрагировали из плодов Hylocereus ocamponis, и его действие оценивали на модели неалкогольной жировой болезни печени у мышей.
Шестинедельные самцы мышей BALB/c, которых кормили рационом с высоким содержанием жиров, получали 9,6 мг бетанина в день в течение 40 дней.
Измеряли массу тела, печени и придатка яичка, а также уровни общего холестерина, триглицеридов, липопротеинов высокой плотности, аланинаминотрансферазы, азота мочевины крови, креатинина и общей антиоксидантной способности сыворотки крови.
Гепатостеатоз и воспалительную инфильтрацию классифицировали, определяли относительную площадь клеток гепатоцитов.
Бетанин ингибировал воспалительную инфильтрацию печени (P = 4,000 × 10–6) и некроз гепатоцитов (P = 9,634 × 10–7); он также приводил к преобладанию микровезикулярного стеатоза (P = 9,634 × 10–7), уменьшению массы придатка яичка (P = 8,250 × 10–4) и увеличению общего холестерина в сыворотке крови (P = 0,011).
Бетанин является многообещающим соединением при ожирении печени, стеатогепатите и хронических заболеваниях печени.

Номер КАС: 7659-95-2
Молекулярная формула: C24H26N2O13
Молекулярная масса: 550,47
Точная масса: 550,143494
СРП: 249,38000
LogP ：-4,49
ИНЭКС: 231-628-5
InChIKeys: CTMLKIKAUFEMLE-FMOSSLLZSA-N
Акцептор Н-связи: 15
Донор Н-связи: 8
РБН: 8

Внешний вид: жидкость от розового до темно-красного цвета.
Плотность: 1,8 ± 0,1 г/см3
Точка Боллинга: 983,5±75,0 °C при 760 мм рт.ст.
Температура вспышки: 548,6±37,1 °C
Показатель преломления: 1,740

Натуральный пищевой краситель красно-фиолетового цвета.
Бетанин можно использовать для окрашивания холодных напитков, молочных продуктов, фруктовых продуктов и продуктов, не требующих нагревания.
Бетанин не подходит для напитков.
Бетанин — красно-фиолетовый краситель.

НАЗВАНИЕ ИЮПАК:

(2S)-4-[(E)-2-[(2S)-2-карбокси-6-гидрокси-5-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-тригидрокси- 6-(гидроксиметил)оксан-2-ил]окси}-2,3-дигидро-1Н-индол-1-ил]этенил]-2,3-дигидропиридин-2,6-дикарбоновая кислота

СИНОНИМЫ:

(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-дикарбокси-2,3-дигидро-4(1H)-пиридинилиден)этилиден]-5-(β-D-глюкопиранозилокси)-6-гидрокси- 2,3-дигидро-1H-индолий-2-карбоксилат [немецкий] [название ACD/IUPAC]
(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-дикарбокси-2,3-дигидро-4(1H)-пиридинилиден)этилиден]-5-(β-D-глюкопиранозилокси)-6-гидрокси- 2,3-дигидро-1H-индолий-2-карбоксилат [ACD/название IUPAC]
(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-дикарбокси-2,3-дигидро-4(1H)-пиридинилиден)этилиден]-5-(β-D-глюкопиранозилокси)-6-гидрокси- 2,3-дигидро-1H-индолий-2-карбоксилат [французский] [название ACD/IUPAC]
231-628-5 [ЭИНЭКС]
7659-95-2 [РН]
СВЕКЛЕВЫЙ КРАСНЫЙ
бетанин [Вики]
MFCD00060076
Экстракт красной свеклы, разбавленный декстрином
США7968100