Hızlı Arama
Siyah kakule, sadece görünüm ve lezzet açısından değil, aynı zamanda mutfak kullanımı, aroma ve yetiştirme yöntemlerinde de yeşil kakuleden farklıdır.
Siyah kakule esas olarak Himalayaların yüksek rakımlı bölgelerinde yetiştirilir ve burada ormanlık ve nemli ortamlarda yetiştirilir.
Siyah kakule, hem yerel mutfakta hem de tarım ekonomisinde önemli bir rol oynadığı Nepal, Hindistan (özellikle Sikkim ve Assam) ve Butan gibi ülkelerdeki birçok kırsal çiftçi topluluğu için önemli bir nakit mahsulüdür.
CAS Numarası: 61901-87-9
Eş anlamlılar: Solvent Siyah 29, 61901-87-9, Siyah RL, Amomum subulatum, 97675-52-0, Siyah RL, Solvent Siyah RL, Neopen Siyah X 55, Orasol Siyah RL, Orasol Siyah RLI, Orasol Siyah RLP, Doğu Siyahı 3808, Vali Hızlı Siyah 3806
Siyah kakule, tepe kakule, Bengal kakule, büyük kakule veya kahverengi kakule, Zingiberaceae familyasından çok yıllık otsu bir bitkidir.
Tohum kabukları, kurutma yönteminden elde edilen dumanlı bir karaktere sahip, güçlü, kafur benzeri bir tada sahiptir.
Bilimsel olarak Amomum subulatum olarak da bilinen siyah kakule, doğu Himalayalar'a, özellikle Hindistan, Nepal, Butan ve Çin'in bazı bölgelerine özgü olan zencefil ailesindeki (Zingiberaceae) bir bitkinin kurutulmuş tohum kabuklarından elde edilen bir baharat türüdür.
Yerel geleneklerde, siyah kakule sadece mutfak özellikleri için değil, aynı zamanda tıbbi kullanımları için de, özellikle bir dizi sindirim ve solunum rahatsızlığını tedavi etmek için kullanıldığı Ayurveda ve geleneksel Çin tıbbında da değerlidir.
Kabuklar, yeşil kakule kabuklarına benzer şekilde ancak farklı bir tada sahip bir baharat olarak kullanılır.
Yeşil kakulenin aksine, bu baharat tatlı yemeklerde nadiren kullanılır.
Siyah kakule, dumanlı tat ve aroma, açık ateşte geleneksel kurutma yöntemlerinden elde edilir.
Küçük, soluk yeşil kakule kabuklarının aksine, siyah kakule kabukları daha büyük, koyu kahverengi ila siyah renktedir ve pürüzlü, buruşuk bir dokuya sahiptir.
Her kapsül, lezzetinin birincil kaynağı olan küçük, yapışkan siyah tohumlar içerir.
Baharat, baklalar olgunlaştığında hasat edilir ve daha sonra açık alevlerde veya dumanda kurutulur, bu da bu baharatın özelliği olan ve onu diğer kakule çeşitlerinden ayıran güçlü, dumanlı bir aroma verir.
Siyah kakulenin aroması cesur, dünyevi ve hafif kafur benzeridir, dumanlı alt tonlar ve reçine ve mentol ipuçlarıyla, onu daha tatlı ve daha çiçeksi olan yeşil muadilinden daha yoğun ve tuzlu kılar.
Bu dumanlı tat, geleneksel kurutma işleminin bir sonucudur ve siyah kakulenin genellikle tatlılar veya tatlılar yerine sağlam, doyurucu yemeklerde kullanılmasının temel nedenlerinden biridir.
Kara kakule, doğu Himalaya bölgelerinin serin ve nemli iklimlerinde yetişir ve en iyi deniz seviyesinden 600 ila 2100 metre yükseklikte yetişir.
Bitki, zengin, iyi drene edilmiş toprağa sahip gölgeli orman altlarını tercih eden çok yıllık otsu bir türdür ve bu da onu tarımsal ormancılık sistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline getirir.
Yetiştirme, rizomların veya emicilerin ekilmesini içerir ve mahsulün olgunlaşması ve tohum kabukları üretmeye başlaması genellikle yaklaşık 3 ila 4 yıl sürer.
Bitkiler yoğun kümeler halinde büyür ve yeterli gölge ve nem sağlamak için dikkatli bir yönetim gerekir.
Hasat emek yoğundur ve baklalar tam olgunluğa ulaştığında, ancak ayrılmadan önce gerçekleşir.
Bu zamanlama, uçucu yağları korumak ve tohum kaybını önlemek için çok önemlidir.
Çiftçiler genellikle bitkilere veya olgunlaşmamış meyvelere zarar vermemeye özen göstererek baklaları elle toplarlar.
Siyah kakule, hem yerel tüketim hem de ihracat için yetiştirildiği doğu Himalayalar gibi bölgelerdeki çiftçiler için önemli bir ekonomik değere sahiptir.
Baharat genellikle elle hasat edilir ve eşsiz dumanlı lezzetini koruyarak nesiller boyu aktarılan geleneksel kurutma yöntemleri kullanılarak işlenir.
En az iki farklı türe siyah kakule denir: Amomum subulatum (Nepal kakule olarak da bilinir) ve Lanxangia tsaoko (eski adıyla Amomum tsao-ko).
Esas olarak Hindistan mutfaklarında ve Pakistan'ın bazı bölgesel mutfaklarında kullanılan A. subulatum'un kabukları ikisinden daha küçükken, L. tsaoko'nun (Çince: wiktionary:草果; pinyin: cǎoguǒ; Vietnamca: thảo quả) Vietnam mutfağında ve Çin mutfağında, özellikle Sichuan eyaletinde kullanılır.
Siyah kakule, Ayurveda, Geleneksel Çin Tıbbı (TCM) gibi geleneksel tıp sistemlerinde ve Güney Asya ve Himalaya bölgesindeki halk ilaçlarında yüzyıllardır kullanılmaktadır.
Siyah kakulelerin ısınması ve aromatik özelliklerinin, hazımsızlık, şişkinlik ve kabızlık gibi sorunları gidermeye yardımcı olabilecek sindirim enzimlerinin salgılanmasını uyararak sindirimi iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Ek olarak, siyah kakulenin anti-inflamatuar ve antimikrobiyal etkilere sahip olduğu düşünülmektedir, bu da onu öksürük, astım, bronşit ve göğüs tıkanıklığı gibi solunum rahatsızlıklarının tedavisinde faydalı kılmaktadır.
Baharatın uçucu yağlarının ayrıca solunduğunda veya tıbbi müstahzarlarda tüketildiğinde sinüsleri temizlemeye ve akciğer fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Siyah kakule bazen idrar söktürücü olarak kullanılır, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur ve güçlü, taze aroması nedeniyle ağız kokusu için bir çare olarak kullanılır.
Bazı araştırmalar, siyah kakulede bulunan bileşiklerin antioksidan özelliklere sahip olabileceğini ve vücuttaki zararlı serbest radikalleri nötralize ederek genel sağlığa katkıda bulunabileceğini öne sürdü.
Siyah kakule, bazen kakule veya kakule, Zingiberaceae familyasındaki Elettaria ve Amomum cinslerindeki çeşitli bitkilerin tohumlarından yapılan bir baharattır.
Her iki cins de Hint alt kıtasına ve Endonezya'ya özgüdür.
Küçük tohum kabukları ile tanınırlar: enine kesitli ve iğ şeklinde, ince, kağıt gibi bir dış kabuk ve küçük, siyah tohumlar; Elettaria baklaları açık yeşil ve daha küçüktür, Amomum baklaları ise daha büyük ve koyu kahverengidir.
Kakule için kullanılan türler tropikal ve subtropikal Asya'da yerlidir.
Kakule ile ilgili ilk referanslar Sümer'de ve Ayurveda'da bulunur.
21. yüzyılda, Siyah kakule esas olarak Hindistan, Endonezya ve Guatemala'da yetiştirilmektedir.
Hasattan sonra, siyah kakule kabukları, onları diğer baharatlardan ayıran benzersiz bir kurutma işlemine tabi tutulur.
Geleneksel olarak, baklalar açık yakacak odun alevleri üzerinde veya karakteristik yoğun dumanlı aroma ve lezzetlerini veren özel olarak tasarlanmış duman fırınlarında tütsülenir ve kurutulur. Bu yöntem sadece baklaları korumakla kalmaz, aynı zamanda mutfak çekiciliğine de katkıda bulunur.
Kurutma işlemi birkaç gün sürebilir, bu süre zarfında baklalar zengin siyah veya koyu kahverengi bir renge koyulaşır ve buruşuk bir doku geliştirir.
Bu tütsüleme tekniği aynı zamanda doğal bir koruyucu görevi görerek nem içeriğini azaltır ve mikrobiyal bozulmayı önler.
Siyah kakulenin güçlü, dumanlı ve hafif reçineli tadı, kuzu, keçi ve dana yahnisi de dahil olmak üzere doyurucu et yemeklerini tamamlar.
Siyah kakule genellikle karanfil, tarçın, defne yaprağı ve karabiber gibi içinizi ısıtan baharatlarla eşleştirilir ve garam masala gibi karmaşık baharat karışımlarını zenginleştirir.
2022'de dünya kakule üretimi (Birleşmiş Milletler'e rapor vermek için hindistan cevizi ve topuz dahil) Hindistan, Endonezya ve Guatemala liderliğinde 138.888 ton idi ve bu da birlikte toplamın %85'ini oluşturuyordu (tablo).
Hindistan'da kakule üretiminin büyük bir kısmı özel mülklerde veya hükümetin çiftçilere kiraladığı alanlarda yetiştirilmektedir.
Geleneksel olarak, yabani veya iklimlendirilmiş bitkinin bulunduğu ormanlar içindeki küçük araziler (eld-kandies olarak adlandırılır) Şubat ve Mart aylarında temizlenir.
Çalı çırpı kesilir ve yakılır ve toprağı serbest bırakmak için güçlü yabani otların kökleri yırtılır.
Temizlendikten kısa bir süre sonra kakule bitkileri ortaya çıkar.
İki yıl sonra, kakule bitkileri sekiz ila on yaprağa sahip olabilir ve 30 cm (1 ft) yüksekliğe ulaşabilir.
Üçüncü yılda, 120 cm (4 ft) yüksekliğinde olabilirler.
Takip eden Mayıs veya Haziran aylarında toprak tekrar otlanır ve Eylül-Kasım ayları arasında hafif bir ürün elde edilir.
Dördüncü yılda, ayıklama tekrar gerçekleşir ve kakuleler 180 cm'den (6 ft) daha az büyürse, birkaçı yeni pozisyonlara nakledilir.
Bitkiler üç veya dört yıl dayanır; Ve tarihsel olarak, her plantasyonun ömrü yaklaşık sekiz veya dokuz yıldı.
Malabar'da mevsimler Mysore'dakinden biraz daha geç başlar ve - bazı raporlara göre - üçüncü yılda tam bir ürün elde edilebilir.
600 m (2.000 ft) rakımın üzerinde yetişen siyah kakulelerin, bu rakımın altında yetişenlerden daha kaliteli olduğu kabul edilir.
"Baharat Kraliçesi" olarak bilinen Zingiberaceae familyasına ait siyah kakule, Hindistan'ın önemli bir plantasyon ürünüdür.
Kakule adı, Ginger familyasındaki (Zingiberaceae) üç cins içindeki türler için kullanılır. Bu cinslerden biri, türlerin çoğunlukla Asya ve Avustralya'da bulunduğu Amomum'dur.
Bir diğeri, Aframomum, Afrika ve Madagaskar'da dağıtılmaktadır ve Elettaria, Hindistan'dan W. Malezya'ya dağıtılmaktadır.
Siyah kakule, çok yıllık bitkilerin kurutulmuş meyveleridir. Tohumların hoş bir aroması ve karakteristik sıcak, hafif keskin bir tadı vardır.
Baharat dünyasında bulunan iki tür kakule vardır: 1. Gerçek kakule (veya küçük kakule) Eletteria, 2. Büyük kakule, Nepal kakule veya siyah kakule Amomum cinsine aittir.
Tohum kabukları, kurutma yönteminden elde edilen dumanlı bir karaktere sahip, güçlü bir kafur benzeri tada sahiptir.
Siyah kakule belki de tüm baharatlar arasında en pahalı olanıdır.
Siyah kakule genellikle dünyanın en pahalı üçüncü baharatı (safran ve vanilyadan sonra) olarak adlandırılır ve yüksek fiyat, bu en hoş kokulu baharatın yüksek itibarını yansıtır.
Siyah kakule tipik olarak baharat olarak küçük miktarlarda kullanılırken, eser miktarda diyet lifi, vitaminler (C vitamini ve B kompleksi vitaminleri gibi) ve potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller içerir.
Baharat ayrıca karakteristik aroması ve terapötik etkilerinden sorumlu olan sineol (okaliptol), limonen ve terpenler dahil olmak üzere uçucu yağlar ve fitokimyasallar içerir.
Çok küçük miktarlarda tüketilmesine rağmen, siyah kakule kalori, yağ veya şeker eklemeden yemeklerin lezzet karmaşıklığına katkıda bulunabilir ve bu da onu dengeli diyetlerde sağlıklı bir baharat seçeneği haline getirir.
Kullanımlar:
Geleneksel Çin tıbbında, mide rahatsızlıkları ve sıtma için siyah kakule kullanılır.
Nepal ve Hindistan'ın geleneksel tıbbında, sarılık tedavisinde Amomum subulatum rizomlarının kaynatma işlemi kullanılmaktadır.
Siyah kakule, sindirim, solunum ve antimikrobiyal özellikleri nedeniyle değer gördüğü geleneksel tıp sistemlerinde uzun bir kullanım geçmişine sahiptir.
Siyah kakule genellikle sindirimi iyileştirmeyi, sindirim enzimlerinin üretimini uyararak ve sağlıklı bağırsak fonksiyonunu teşvik ederek hazımsızlık, şişkinlik ve gaz gibi semptomları hafifletmeye yardımcı olmayı amaçlayan bitkisel ilaçlarda kullanılır.
Sineol ve limonen gibi bileşikler açısından zengin olan uçucu yağlarının, anti-inflamatuar ve balgam söktürücü etkilere sahip olduğuna inanılmaktadır, bu da siyah kakuleyi öksürük, bronşit, astım ve göğüs tıkanıklığı gibi solunum rahatsızlıkları için yaygın bir doğal çare haline getirmektedir.
Baharat bazen idrar söktürücü özellikleri nedeniyle doğal detoksifiye edici toniklere dahil edilir, toksinlerin vücuttan atılmasına ve böbrek fonksiyonunun desteklenmesine yardımcı olur.
Geleneksel uygulamalarda siyah kakule, antimikrobiyal aktiviteye sahip güçlü aromatik yağları sayesinde nefesi tazelemek ve ağız içi enfeksiyonları hafifletmek için de kullanılır.
Mutfak ve tıbbi rollerinin yanı sıra, siyah kakule birçok Himalaya ve Güney Asya topluluğunda kültürel öneme sahiptir.
Siyah kakule genellikle ritüellerde ve törenlerde sağlık, refah ve misafirperverliğin sembolü olarak kullanılır ve baklalar konuklara bir saygı işareti olarak sunulur veya hediye edilir.
Bazı halk uygulamalarında, siyah kakule, dumanlı kokusunun mekanları arındırdığına ve negatif enerjileri uzaklaştırdığına inanılan aromaterapi ve ruhsal temizlik ritüellerinde kullanılır.
Siyah kakule tohumlarından elde edilen uçucu yağlar, birçok koku formülasyonuna karmaşıklık katan sıcak, baharatlı ve dumanlı notaları için parfüm ve koku endüstrilerinde kullanılmaktadır.
Antimikrobiyal özellikleri, doğal koruyucularda ve hem koku hem de cilt yararları sağlamak üzere tasarlanmış kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde fonksiyonel bir bileşen olarak keşif amaçlı kullanımlara yol açmıştır.
Her iki kakule formu da yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı ve yemeklik baharat olarak kullanılır. E. kakule (yeşil kakule) baharat, çiğneme olarak kullanılır veya tütsülenir.
Gıdalarda aroma verici ve baharat olarak kullanılmasının yanı sıra, tarçınla da tatlandırılan kakule aromalı çay, sıcak bir içecek olarak tüketilmektedir.
Siyah kakule, aromatik, reçineli bir kokuya sahip güçlü bir tada sahiptir.
Siyah kakule, acı olmasa da daha dumanlı bir aromaya sahiptir ve bazılarının naneye benzer olduğunu düşündüğü bir serinliğe sahiptir.
Siyah kakule, ağırlıkça en pahalı baharatlardan biridir, ancak lezzet vermek için çok az şeye ihtiyaç vardır.
Siyah kakule en iyi şekilde baklada saklanır, çünkü açıkta kalan veya öğütülmüş tohumlar lezzetlerini hızla kaybeder.
Kabukları ve tohumları birlikte öğütmek hem kaliteyi hem de fiyatı düşürür.
Bütün kakule kabukları gerektiren tarifler için, genel olarak kabul edilen bir eşdeğer, 10 bakla, 1+1⁄2 çay kaşığı (7,4 ml) öğütülmüş kakuleye eşittir.
Siyah kakule, Hint mutfağında yaygın bir bileşendir.
Siyah kakule ayrıca İskandinav ülkelerinde, özellikle İsveç, Norveç ve Finlandiya'da fırıncılıkta sıklıkla kullanılır ve burada İskandinav Yule ekmeği Julekake, İsveç kardemummabullar tatlı çöreği ve Fin tatlı ekmeği pulla gibi geleneksel ikramlarda kullanılır.
Orta Doğu'da yeşil kakule tozu, tatlı yemekler için bir baharat olarak ve kahve ve çayda geleneksel bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Siyah kakule, tuzlu yemeklerde geniş ölçüde kullanılır.
Bazı Orta Doğu ülkelerinde, kahve ve kakule genellikle tahta bir havanda, bir mihbajda öğütülür ve %40'a kadar kakule içeren karışımlar elde etmek için bir tavada, bir mehmas'ta odun veya gaz üzerinde birlikte pişirilir.
Asya'da, her iki kakule türü de özellikle güneyde hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Her ikisi de Hint ve Nepal masalaları ve Tay köri ezmeleri gibi baharat karışımlarında sık kullanılan bileşenlerdir.
Siyah kakule genellikle geleneksel Hint tatlılarında ve masala chai'de (baharatlı çay) kullanılır.
Her ikisi de genellikle basmati pirinci ve diğer yemeklerde garnitür olarak kullanılır.
Bireysel tohumlar bazen çiğnenir ve sakızla aynı şekilde kullanılır.
Siyah kakule, şekerleme devi Wrigley tarafından kullanılır; Eclipse Breeze Exotic Mint ambalajı, ürünün "en sert nefes kokularını nötralize etmek için kakule" içerdiğini gösterir.
Siyah kakule ayrıca aromatik bitterler, cin ve bitki çaylarında da bulunur.
Kore'de Tavoy kakule (Wurfbainia villosa var. xanthioides) ve kırmızı kakule (Lanxangia tsao-ko) jeho-tang adı verilen çayda kullanılır.
Siyah kakule, öncelikle kendine özgü dumanlı aroması ve sağlam tadı nedeniyle ödüllendirilir, bu da onu özellikle Güney Asya ve Himalaya bölgesinde birçok geleneksel tuzlu yemekte önemli bir bileşen haline getirir.
Siyah kakule en yaygın olarak bütün olarak kullanılır, ya yoğun lezzetinin yemeğe karışmasını sağlamak için pişirmenin erken saatlerinde eklenir ya da uçucu yağlarını serbest bırakmak için hafifçe ezilir.
Hint, Nepal ve Tibet mutfaklarında, siyah kakule kabukları sıklıkla yavaş pişirilmiş et güveçlerine ve körilere dahil edilir, burada cesur, dumanlı notaları kuzu, keçi ve sığır eti gibi zengin proteinleri tamamlayarak yemeğin genel lezzet profilini dengelemeye ve derinleştirmeye yardımcı olur.
Siyah kakule, safran, karanfil ve tarçının aromatik özelliklerini artıran sıcak, dünyevi bir alt ton vermek için pişirme sırasında baklaların eklendiği biryani ve pulao gibi klasik pirinç müstahzarlarında önemli bir baharattır.
Siyah kakule, diğer ısınma baharatlarının yanı sıra karmaşık dumanlı bir karaktere katkıda bulunduğu ve katmanlı ve nüanslı bir baharat tabanı oluşturduğu garam masala gibi geleneksel baharat karışımlarında da kullanılır.
Tuzlu yemeklerin ötesinde, bazen doyurucu çorbalara, et sularına ve mercimek yemeklerine girer, burada dumanlı aroma suyu zenginleştirir ve aksi takdirde basit malzemelere ekstra bir boyut katar.
Bazı Himalaya ve Tibet yemek geleneklerinde, çay müstahzarlarına veya bitkisel infüzyonlara siyah kakule eklenir ve diğer şifalı otları ve baharatları tamamlayan hafif baharatlı, sıcak bir tat verir.
Güvenlik profili:
Nadir de olsa, bazı kişilerde siyah kakuleye karşı alerjik reaksiyonlar gelişebilir.
Bu reaksiyonlar, deri döküntüleri, kaşıntı veya ağız tahrişi gibi hafif semptomlardan, özellikle baharatlara veya zencefil ailesinin üyelerine karşı önceden alerjisi olan kişilerde solunum sıkıntısı, şişme veya anafilaksi içeren daha ciddi vakalara kadar değişebilir.
Bilinen baharat alerjileri veya hassasiyetleri olan kişiler dikkatli olmalı ve siyah kakuleyi büyük miktarlarda veya konsantre bir ekstrakt olarak kullanmadan önce bir sağlık uzmanına danışmayı düşünmelidir.
Siyah kakule, orta miktarlarda sindirime yardımcı olan ancak aşırı miktarlarda gastrointestinal sistemi tahriş edebilen sineol, limonen ve kafur gibi uçucu yağlar ve bileşikler içerir.
Aşırı tüketim mide rahatsızlığına, mide bulantısına, ishale veya karın rahatsızlığına neden olabilir.
Özellikle yağlar veya takviyeler gibi konsantre formlarda yüksek dozda siyah kakule tüketmek hassas sindirim sistemlerini bunaltabilir, bu nedenle ölçülü olunması önerilir.
Biyoaktif bileşikleri nedeniyle, siyah kakule bazı ilaçlarla etkileşime girebilir:
Siyah kakulelerin idrar söktürücü özellikleri, reçete edilen diüretiklerin etkilerini artırabilir ve potansiyel olarak aşırı sıvı kaybına veya elektrolit dengesizliğine neden olabilir.
Siyah kakule kan basıncının düzenlenmesini etkileyebilir ve antihipertansif ilaçlar alan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.
Siyah kakule bileşikleri de kanın pıhtılaşmasını etkileyebilir, bu nedenle antikoagülan veya antiplatelet tedavisi alan kişiler, kanama riskinin artmasını önlemek için yüksek dozlardan kaçınmalıdır.
