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La bromélaïne est un mélange d'enzymes digestives de protéines extraites du fruit, du jus et des tiges de l'ananas (Ananas comosus).
La bromélaïne est un extrait enzymatique issu des tiges d'ananas, bien qu'elle soit présente dans toutes les parties de la plante et du fruit frais.
Cet extrait est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle.
CAS : 37189-34-7
MF : n.a.
MW : 0
EINECS : 253-387-5
Synonymes : EINECS 253-387-5 ; Bromélaïne de tige d'ananas (min. 0,4 DMC-U/mg, poudre) ; Bromélaïne de tige d'ananas ; Bromélaïne POS ; Bromélaïne de tige d'ananas (2 U/mg) ; Bromélaïne de tige d'ananas ; Bromélaïne de tige
En cuisine, la bromélaïne peut être utilisée comme attendrisseur de viande. Le terme « bromélaïne » peut désigner l'une ou l'autre des deux enzymes protéases extraites des plantes de la famille des Broméliacées, ou une combinaison de ces enzymes et d'autres composés présents dans un extrait.
Bien que son efficacité potentielle contre certaines maladies ait été testée dans le cadre de la médecine traditionnelle et de la recherche, la seule autorisation de mise sur le marché de la bromélaïne a été accordée en 2012 par l'Agence européenne des médicaments pour un médicament topique, le Nexobrid, utilisé pour éliminer les tissus nécrosés en cas de brûlures cutanées graves.
Il n'existe aucune autre application établie de la bromélaïne en tant que nutraceutique ou médicament.
La bromélaïne est une enzyme protéolytique sulfhydryle majeure présente dans l'ananas (Ananas comosus (L.) Merryl).
On la trouve généralement dans le fruit et la tige, mais également en petites quantités dans les feuilles, la peau, le cœur, etc.
La bromélaïne extraite de la tige d'ananas est appelée bromélaïne de tige (BDT). La bromélaïne présente une composition unique par rapport à la bromélaïne extraite des fruits (FBM), car cette dernière contient un mélange de différents types de thiol-endopeptidases.
Selon les travaux de Heinecke et Gortner, les concentrations de bromélaïne sont supérieures à celles de la FBM. L'efficacité thérapeutique de la bromélaïne a été démontrée.
Traditionnellement, la bromélaïne est utilisée pour soulager les tensions musculaires, l'inflammation et les affections du tissu conjonctif.
Ces dernières années, elle a été employée comme anti-inflammatoire, anti-œdémateux et antithrombotique (prévention de la formation de caillots sanguins).
De plus, la bromélaïne a montré une activité dans la prévention des métastases pulmonaires et un potentiel en tant qu'agent anticancéreux.
La bromélaïne est un groupe d'enzymes protéolytiques présentes dans le fruit et la tige de l'ananas.
La bromélaïne entre dans la composition d'un médicament topique approuvé par la FDA pour le traitement des brûlures graves.
Cependant, l'utilisation orale de la bromélaïne pour traiter la sinusite, les douleurs postopératoires après l'extraction des dents de sagesse et l'arthrose fait encore l'objet de recherches.
La bromélaïne est une enzyme protéolytique extraite de l'ananas, plus précisément de la tige d'Ananas comosus.
Classée comme un mélange de cystéine protéases, la bromélaïne est connue pour sa capacité à hydrolyser les liaisons peptidiques des protéines, ce qui la rend utile dans diverses applications, notamment l'industrie agroalimentaire, pharmaceutique et les compléments alimentaires.
Cette enzyme présente une large plage de stabilité au pH, fonctionnant généralement de manière optimale en milieu légèrement acide à neutre.
La bromélaïne est reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires et est souvent utilisée pour faciliter la digestion et réduire l'inflammation.
De plus, la bromélaïne présente un potentiel thérapeutique pour la cicatrisation des plaies et comme adjuvant dans certains traitements médicaux.
L'enzyme est généralement considérée comme sûre pour la consommation, bien que les personnes allergiques à l'ananas ou prenant certains médicaments doivent faire preuve de prudence.
La bromélaïne est un identifiant unique qui facilite le suivi et la réglementation de cette substance dans les contextes scientifiques et commerciaux.
Historique
L'ananas est utilisé depuis longtemps comme plante médicinale par les populations autochtones d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.
La première isolation de la bromélaïne a été réalisée par le chimiste vénézuélien Vicente Marcano en 1891, par fermentation du fruit de l'ananas.
En 1892, Russell Henry Chittenden, assisté d'Elliott P. Joslin et de Frank Sherman Meara, a approfondi l'étude et a nommé la substance « broméline ».
Par la suite, le terme « bromélaïne » a été introduit et s'appliquait initialement à toute protéase issue d'une plante de la famille des Broméliacées.
Propriétés chimiques de la bromélaïne
Température de stockage : -20 °C
Solubilité dans l’eau : soluble à 1,0 mg/mL, limpide, incolore
Aspect : poudre
Couleur : jaune-brun
Solubilité dans l’eau : soluble à 1,0 mg/mL, limpide, incolore
Activité spécifique : ≥ 3 unités/mg de protéines
Ingrédient cosmétique : kératolytique
Soin de la peau
Composition de l'extrait
L'extrait de bromélaïne est un mélange d'enzymes protéolytiques et de plusieurs autres substances en plus faibles quantités.
Les enzymes protéolytiques sont des protéases à groupement sulfhydryle ; leur activité nécessite un groupement sulfhydryle libre de la chaîne latérale de l'acide aminé cystéine.
Les deux principales enzymes sont :
Bromélaïne de tige – EC 3.4.22.32
Bromélaïne de fruit – EC 3.4.22.33
La bromélaïne est un mélange d'enzymes protéolytiques naturellement présentes dans l'ananas. Elle contribue à réduire l'inflammation, à faciliter la digestion et à favoriser la cicatrisation.
Principaux bienfaits pour la santé
Réduction de l'inflammation et de l'œdème : La bromélaïne atténue la douleur et l'œdème après une intervention chirurgicale, des soins dentaires ou des blessures sportives.
Soulagement des douleurs liées à l'arthrose : La bromélaïne contribue à réduire la raideur et l'inconfort articulaires.
Décongestion des sinus : La bromélaïne agit comme un mucolytique (fluidifiant du mucus) pour soulager les symptômes de la sinusite chronique. Favorise la digestion : La bromélaïne décompose efficacement les protéines alimentaires dans l'estomac.
Favorise la cicatrisation : Les crèmes topiques contenant de la bromélaïne peuvent aider à éliminer les tissus endommagés par les brûlures cutanées.
La bromélaïne est une enzyme protéolytique extraite de la tige de l'ananas qui décompose les protéines alimentaires.
La bromélaïne facilite la digestion.
La bromélaïne prévient la formation de toxines et leur accumulation dans l'organisme.
La bromélaïne doit impérativement être encapsulée dans des gastrocapsules résistantes afin d'éviter sa destruction dès son absorption par l'acidité gastrique.
Utilisations
La bromélaïne peut être utilisée pour inhiber la biosynthèse des prostaglandines pro-inflammatoires.
La bromélaïne peut être utilisée pour réduire l'efficacité de la coagulation.
La bromélaïne, extraite de la tige de l'ananas, a été utilisée pour la fabrication d'hydrolysats enzymatiques de pollen récolté par les abeilles.
Attendrissement de la viande et autres utilisations
Avec la papaïne, la bromélaïne est l'une des protéases les plus utilisées pour attendrir la viande.
La bromélaïne est vendue en poudre, à mélanger à une marinade ou à saupoudrer directement sur la viande crue.
L'ananas cuit ou en conserve n'a pas d'effet attendrissant, car les enzymes sont thermolabiles et dénaturées à la cuisson.
Certains produits carnés préparés, comme les boulettes de viande et les marinades du commerce, contiennent de l'ananas ou des ingrédients dérivés de l'ananas.
Bien que la quantité de bromélaïne dans une portion d'ananas soit probablement minime, une extraction spécifique permet d'en obtenir des quantités suffisantes pour une utilisation domestique et industrielle, notamment en boulangerie, pour prévenir le brunissement des fruits coupés, dans les textiles et les cosmétiques.
Utilisations médicales potentielles
Un concentré d'enzymes protéolytiques enrichi en bromélaïne est autorisé en Europe pour le débridement (élimination des tissus nécrosés) des brûlures graves sous le nom commercial de NexoBrid. L'efficacité de la bromélaïne dans le traitement d'autres maladies n'a pas été scientifiquement prouvée.
Les compléments alimentaires contenant de la bromélaïne sont commercialisés sans que leur efficacité, leur innocuité, leur posologie recommandée, leur innocuité à long terme ou leurs interactions médicamenteuses avec d'autres médicaments ne soient établies.
Actions biochimiques/physiologiques
La bromélaïne est une endopeptidase à cystéine présentant une large spécificité pour le clivage des protéines.
La bromélaïne peut être extraite de la tige ou d'un morceau de fruit.
Le produit P3169 (pGlu-Phe-Leu-p-nitroanilide) peut être utilisé comme substrat chromogène pour le dosage de la bromélaïne.
Stabilité thermique
Après une heure à 50 °C (122 °F), 83 % de l'enzyme est conservée, tandis qu'à 40 °C (104 °F), elle est pratiquement conservée à 100 %.
L'activité protéolytique des solutions concentrées de bromélaïne reste relativement stable pendant au moins une semaine à température ambiante.
Les cycles répétés de congélation-décongélation et l'exposition à la trypsine, une enzyme digestive, n'ont que peu d'effet sur cette activité.
Production
La bromélaïne est principalement produite dans les régions productrices d'ananas, comme la Thaïlande et la Malaisie.
Elle est extraite de la peau, de la tige, des feuilles ou des déchets de l'ananas après transformation du fruit pour la production de jus ou d'autres usages.
La matière première est broyée puis pressée à travers un filtre afin d'obtenir un surnageant contenant la bromélaïne soluble.
Les étapes suivantes comprennent la purification et la concentration de l'enzyme.
