PRODUITS

CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDE

Numéro CAS : 38966-29-9
Formule : C10H11CaN4O8P

Le 5'-ribonucléotide de calcium est répertorié sous le numéro E de référence E634.
Le 5'-ribonucléotide de calcium est le mélange de sels de sodium d'acide guanylique (E626) et inosinique (E630).
Dans l'industrie alimentaire, le 5'-ribonucléotide de calcium est utilisé comme exhausteur de goût dans les produits à faible teneur en sodium/sel portant le numéro E E634.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont un mélange de sels de calcium d'inosine monophosphate et de guanosine monophosphate.

Le 5'-ribonucléotide de calcium est présent dans chaque cellule vivante.
Le 5'-ribonucléotide de calcium est obtenu à partir de matériel cellulaire naturel.
Le 5'-ribonucléotide de calcium joue un rôle important dans le métabolisme des protéines.
Le 5'-ribonucléotide de calcium est un composant de l'ADN et se trouve dans chaque cellule.

Le 5'-ribonucléotide de calcium est un mélange de 5'-inosinate de calcium, de 5'-guanylate de calcium, de 5'-cytidylate de calcium et de 5'-uridylate de calcium, ou est un mélange de 5'-inosinate de calcium et de 5'-guanylate de calcium.
lorsqu'il est calculé sur une base anhydre, contient 97,0 à 102,0 % de 5'-ribonucléotide de calcium, et pas moins de 95,0 % du 5'-ribonucléotide de calcium est constitué de 5'-inosinate de calcium et de 5'-guanylate de calcium.

UTILISATIONS et APPLICATIONS des 5'-RIBONUCLEOTIDES DE CALCIUM :
-Utilisé dans de nombreux produits.
Principalement utilisé dans les produits à faible teneur en sodium/sel.
-Exhausteur de goût et d'arôme.
Les guanylates et les inosinates n'ont pas le goût spécifique de l'umami mais rehaussent fortement de nombreuses autres saveurs, réduisant ainsi les quantités de sel ou d'autres exhausteurs de goût nécessaires dans un produit.
-Additif alimentaire
-Fonction(s) technologique(s)
-Exhausteur de goût.
-Le 5'-ribonucléotide calcique (E 634) est un exhausteur de goût principalement utilisé dans les assaisonnements.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES et CHIMIQUES des 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Poids moléculaire : 386,27103200
Aspect : poudre cristalline blanche (est)
Dosage : 97,00 à 100,00
Liste Codex des produits chimiques alimentaires : non
Point d'éclair : 32,00 °F. TCC ( 0.00 °C. ) (est)
Soluble dans : l'eau, légèrement
Description de l'odeur : à 100,00 %. inodore

SYNONYMES :
calcium;phosphate de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle
calcium 5'-O-phosphonatoinosine
guanosine-5'-monophosphate de calcium et inosine-5'-monophosphate de calcium
inosine-5'-monophosphate de calcium et guanosine-5'-monophosphate de calcium
ribonucléotides de calcium