5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM

Les 5'-ribonucléotides de calcium sont principalement utilisés comme exhausteurs de goût dans les aliments transformés.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont principalement utilisés dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont principalement utilisés dans les produits à faible teneur en sodium/sel.

Composants approximativement C₁₀H₁₁ CaN₄O₈P et C₁₀H₁₂ CaN₅O₈P (reflétant le mélange)
5′ - inosinate de calcium (IMP de calcium)
Numéro CAS : 8045 ‑ 13 ‑ 2 (parfois indiqué comme 80146 ‑ 85 ‑ 6 dans des spécifications plus anciennes ou alternatives)
Formule moléculaire : C₁₀H₁₁CaN₄O₈P
Masse moléculaire (anhydre) : ~386,19 g/ mol

5′ - guanylate de calcium (GMP de calcium)
Numéro CAS : 15816 ‑ 68 ‑ 9 (un autre registre peut utiliser le numéro 38966 ‑ 30 ‑ 2)
Formule moléculaire : C₁₀H₁₂CaN₅O₈P
Masse moléculaire (anhydre) : ~401,20 g/ mol

Numéro E : E634 — Additif alimentaire pour rehaussement de goût
Nom IUPAC / Nom descriptif : Mélange d'inosine-5′-monophosphate de calcium et de guanosine-5′-monophosphate de calcium
Numéro INS : 634 (Système international de numérotation des additifs alimentaires)

SYNONYMES :
calcium, [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate, 5'-O-phosphonatoinosine de calcium, guanosine-5'-monophosphate de calcium et inosine-5'-monophosphate de calcium, ribonucléotides de calcium, 5'-O-phosphonatoinosine de calcium , guanylate et inosinate de calcium, fournisseur de 5'-ribonucléotides de calcium E634 , grossiste de 5'-ribonucléotides de calcium E634, producteur de 5'-ribonucléotides de calcium E634, inosine-5'-monophosphate de calcium et calcium guanosine-5′-monophosphate, 5′-guanylate de calcium, guanylate de calcium , E634, 5′-ribonucléotide de calcium, 5′-O-phosphonatoinosine de calcium, guanosine-5′-monophosphate de calcium et inosine-5′-monophosphate de calcium, inosine-5′-monophosphate de calcium et guanosine-5′-monophosphate de calcium, ribonucléotides de calcium , calcium, [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate, 5′-ribonucléotide de calcium

Les 5'-ribonucléotides de calcium sont un mélange de sels de calcium de l' acide guanylique E626 et de l'acide inosinique E630.
Les 5'-ribonucléotides de calcium font référence à un additif alimentaire classé sous le numéro E634.

ribonucléotides naturels , principalement l'inosine-5'-monophosphate (IMP) et la guanosine-5'-monophosphate (GMP).
Ce sont des dérivés nucléotidiques qui contribuent au profil de saveur umami lorsqu'ils sont utilisés dans les aliments, notamment en combinaison avec des substances glutamatergiques comme le glutamate monosodique (GMS).

Les 5'-ribonucléotides de calcium sont un additif alimentaire exhausteur de goût composé de sels de calcium de monophosphates de nucléotides tels que l'IMP et le GMP.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont largement utilisés dans les aliments transformés pour rehausser le goût umami, en particulier dans les produits à teneur réduite en sodium, et agissent par interaction synergique avec les récepteurs du goût du glutamate.

Les ribonucléotides 5' de calcium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation dans le cadre des réglementations en vigueur, bien que certains pays en restreignent l'utilisation.
Les synonymes des 5'-ribonucléotides de calcium incluent divers sels de nucléotides de calcium et des noms commerciaux ou d'étiquetage courants.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont un mélange utilisé comme exhausteur de goût et additif alimentaire.

Les ribonucléotides 5' de calcium sont répertoriés sous la référence de numéro E E634.
Les ribonucléotides 5' de calcium sont des composés spéciaux issus de la dégradation de l'ARN.
Les 5'-ribonucléotides de calcium, également désignés sous le nom d'E634, sont un additif alimentaire utilisé principalement comme régulateur d'acidité.

Les 5'-ribonucléotides de calcium sont un dérivé de ribonucléotide , c'est-à-dire un composé organique présent naturellement dans les organismes vivants, y compris les cellules de levure.
Dans l'industrie alimentaire, les 5'-ribonucléotides de calcium sont produits synthétiquement et utilisés pour réguler le goût et améliorer les caractéristiques organoleptiques des produits alimentaires.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DES 5'-RIBONUCLEOTIDES DE CALCIUM :
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont principalement utilisés comme exhausteurs de goût dans les aliments transformés.
La capacité des 5'-ribonucléotides de calcium à intensifier le goût savoureux permet aux fabricants de réduire la teneur globale en sodium sans compromettre l'intensité de la saveur perçue.

Les ribonucléotides 5' de calcium proviennent de la dégradation de l'ARN et sont liés au métabolisme cellulaire normal (présents dans toutes les cellules vivantes en tant que composants de l'ARN).
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont principalement utilisés dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût.

Les 5'-ribonucléotides de calcium sont particulièrement efficaces dans les produits à faible teneur en sodium/sel en raison de leur forte interaction synergique avec le glutamate monosodique (MSG) et d'autres agents aromatisants, améliorant ainsi le goût umami et savoureux.
Les applications courantes des 5'-ribonucléotides de calcium comprennent : les assaisonnements et les mélanges d’épices, les nouilles instantanées et les soupes, les grignotines comme les chips et les biscuits apéritifs, les sauces et les plats préparés, les viandes transformées et les conserves.

Les 5'-ribonucléotides de calcium sont appréciés dans la formulation des aliments pour leur capacité à rehausser le goût sans augmenter significativement la teneur en sodium.
Les ribonucléotides 5' de calcium sont constitués d'un sucre appelé ribose, d'un groupe phosphate et d'un ion calcium attaché au nucléotide.
Ces composés sont importants pour améliorer le goût des aliments, surtout lorsqu'ils sont associés à des substances comme le glutamate monosodique (MSG).

Les ribonucléotides 5' de calcium agissent en interagissant avec des récepteurs spécifiques sur nos papilles gustatives, connus sous le nom de récepteurs sensibles au calcium ( CaSR ).
Les 5'-ribonucléotides de calcium contribuent à rendre les saveurs plus fortes et plus riches.
Grâce à leur capacité à rehausser le goût sans ajout de sel ni d'exhausteurs de goût artificiels, les 5'-ribonucléotides de calcium sont utiles pour créer des aliments plus savoureux.

Le goût umami est perçu comme une saveur savoureuse que l'on retrouve dans des aliments tels que la viande et le fromage.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire comme additif dans des produits tels que les soupes, les sauces, les viandes transformées, les collations, les viandes séchées et dans la production de préparations à base de poisson.

Les 5'-ribonucléotides de calcium agissent comme régulateurs d'acidité, améliorant l'équilibre des saveurs et ajoutant de la profondeur au goût.
Les ribonucléotides 5' de calcium sont utilisés dans de nombreux produits.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont principalement utilisés dans les produits à faible teneur en sodium/sel.

Les 5'-ribonucléotides de calcium sont un exhausteur de goût principalement utilisé dans les assaisonnements.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont un mélange des sels de calcium de l'inosine monophosphate et de la guanosine monophosphate.

ORIGINE DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont un mélange de sels de calcium d' acide guanylique (E626) et d'acide inosinique (E630).

FONCTION ET CARACTÉRISTIQUES DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
de goût .
Les guanylates et les inosinates n'ont pas le goût umami spécifique, mais rehaussent fortement de nombreuses autres saveurs , réduisant ainsi les quantités de sel ou d'autres exhausteurs de goût nécessaires dans un produit.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Les 5'-ribonucléotides de calcium se présentent sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé sans odeur particulière.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont légèrement solubles dans l'eau et ne se dissolvent pas bien dans les solvants non polaires.
Les formulations typiques présentent une pureté élevée (environ 97 à 100 % sur une base anhydre) avec comme principaux composants des sels de calcium d'IMP et de GMP, qui possèdent des groupes phosphate ioniques coordonnés avec des ions calcium.

En solution, le pH se situe généralement dans la plage neutre (autour de pH 7–8).
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont stables aux températures normales de transformation des aliments, mais peuvent se dégrader à très haute température ou dans des conditions de pH extrêmes.

MÉCANISME D'AMÉLIORATION DE LA SAVEUR DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Le mécanisme du goût umami implique des récepteurs gustatifs spécifiques sur la langue humaine (notamment l'hétérodimère T1R1/T1R3).
Les ribonucléotides 5' de calcium tels que l'IMP et le GMP interagissent avec ces récepteurs pour améliorer la perception du goût savoureux, en particulier lorsqu'ils sont combinés avec le glutamate.
Cette synergie augmente l'intensité du goût plus que chaque composant pris individuellement, permettant ainsi une modulation du goût dans les formulations à teneur réduite en sel.

PROPRIÉTÉS DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont des poudres cristallines blanches avec une odeur et un goût caractéristiques.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont très solubles dans l'eau, ce qui facilite leur ajout à divers aliments.

CARACTÉRISTIQUES FONCTIONNELLES DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
*Rehaussement de la saveur :
Intense augmentation de la saveur umami dans les aliments salés

*Réduction du sel :
Les ribonucléotides 5' de calcium contribuent à améliorer le goût tout en réduisant la teneur en sodium.

*Synergique :
Les ribonucléotides 5' de calcium interagissent fortement avec les composés d'acide glutamique.

*Formulations alimentaires :
Courant dans les aliments transformés et préparés

*Origine naturelle :
Issu de la dégradation de l'ARN, présent dans les tissus biologiques

OÙ ACHETER DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM ?
Les 5'-ribonucléotides de calcium, étiquetés E634, sont disponibles dans les épiceries et chez les détaillants en ligne spécialisés dans les ingrédients alimentaires.
On trouve également des ribonucléotides 5' de calcium chez les grossistes qui fournissent des matières premières à l'industrie alimentaire.

LES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM ET LEURS FONCTIONS DANS L'ALIMENTATION
Les 5'-ribonucléotides de calcium agissent comme régulateurs d'acidité dans les produits alimentaires, contribuant à obtenir le bon équilibre des saveurs et à améliorer les caractéristiques sensorielles.
Les 5'-ribonucléotides de calcium font partie des nombreux additifs utilisés dans l'industrie alimentaire pour garantir la qualité et la durée de conservation des produits alimentaires.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Un cristal ou une poudre blanche à presque blanche.
Aucune odeur, un goût légèrement particulier.
Légèrement soluble dans l'eau (la solubilité de l'acide 5'- inosinique calcium est de 0,415 g ; celle du 5'- guanylate calcium est de 0,062 g).
Tous les flacons font 100 ml , 30 ℃ ), insoluble dans l'éther, l'éthanol et autres solvants organiques.

MÉTHODE DE PRODUCTION DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
L'acide ribonucléique est extrait de la levure, et l'adénosine, la guanosine , l'uridine et la cytidine sont obtenues après décomposition chimique (principalement l'adénosine et la guanosine ).
Après séparation, l'adénosine est désaminée pour obtenir de l'inosine , phosphorylée pour obtenir une solution contenant de l'acide 5'-inosinique et de l'acide 5'-guanosine, de l'hydroxyde de calcium est ajouté, cristallisé lorsque la valeur du pH est de 7,6, et enfin séchée.

VOIE DES 5'-RIBONUCLEOTIDES DE CALCIUM :
Les ribonucléotides 5' de calcium comme l'inosine monophosphate (IMP) et la guanosine monophosphate (GMP) aident à rendre le goût umami plus fort lorsqu'ils sont combinés avec du glutamate, comme dans le MSG (glutamate monosodique).
Pris individuellement, ces composés n'ont pas un goût très prononcé, mais lorsque les 5'-ribonucléotides de calcium sont présents avec le glutamate, ils augmentent considérablement le goût.

Cet effet est connu sous le nom de synergie et constitue un élément clé de la façon dont le corps détecte la saveur umami.
Ce processus commence lorsque le glutamate et un 5′-ribonucléotide se lient aux récepteurs spécifiques couplés aux protéines G connus sous le nom de récepteur du goût T1R1/T1R3 sur la langue.

Cela forme un hétérodimère et active une voie de signalisation à l'intérieur de la cellule gustative, en commençant par l'activation d'une protéine G appelée Gα-gust.
Cela déclenche l'enzyme phospholipase Cβ2 pour produire de l'inositol trisphosphate (IP3) et du diacylglycérol (DAG).
La production d'IP3 entraîne la libération d'ions calcium stockés, augmentant ainsi la concentration de calcium dans la cellule.

Cette augmentation du calcium déclenche l'ouverture des canaux ioniques et la libération de neurotransmetteurs, tels que l'ATP, qui se dirigent ensuite vers le cerveau par le biais de signaux nerveux.
Ces neurotransmetteurs jouent un rôle clé dans la transmission de la sensation gustative umami au cerveau.

EFFET KOKUMI DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Les substances umami ont été découvertes par un scientifique japonais, Kikunae Ikeda.
En dégustant un plat à base de kombu , Ikeda a perçu une saveur très similaire à celle des aliments salés, comparable à celle du poisson ou de la viande.
Sa curiosité l'a amené à découvrir que l'acide L-glutamique était à l'origine du goût umami .

L' effet kokumi fait référence à une amélioration sensorielle des aliments où il amplifie les saveurs existantes grâce à l'interaction de certains composés, connus sous le nom de substances kokumi , avec des récepteurs spécifiques de nos papilles gustatives appelés récepteurs sensibles au calcium ( CaSR ).
Ces substances kokumi , telles que les peptides γ- glutamyl et le glutathion, sont naturellement présentes dans divers aliments et, une fois activées, améliorent l'expérience gustative globale sans introduire de nouvelles saveurs.

Le glutamate monosodique (GMS), connu pour apporter la saveur umami ou savoureuse, joue un rôle crucial en facilitant l' effet kokumi .
L'ajout de glutamate monosodique (GMS) aux aliments favorise la liaison des substances kokumi existantes à leurs récepteurs.
Cette interaction intensifie la perception d'autres saveurs comme le sucré, le salé et le gras.

ÉVIDENCE DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Les ribonucléotides 5' de calcium sont présents dans toutes les cellules vivantes.
Les 5'-ribonucléotides de calcium sont dérivés de matériel cellulaire naturel.
Les ribonucléotides 5' de calcium jouent un rôle important dans le métabolisme des protéines.
Les ribonucléotides 5' de calcium sont un composant de l'ADN et se trouvent donc dans chaque cellule.

PERMIS DE 5'-RIBONUCLEOTIDES DE CALCIUM :
Les ribonucléotides 5' de calcium sont généralement autorisés, à l'exception de certains aliments comme le lait, le beurre, le miel ou les pâtes.
Le niveau maximal autorisé est de 500 mg/kg (calculé en acide guanylique ).
Exception : assaisonnement (quantum satis ).

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
Masse moléculaire : 386,27103200
Aspect : poudre cristalline blanche ( est .)
Dosage : 97,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'éclair : 32,00 °F. TCC (0,00 °C.) ( est )
Soluble dans : l'eau, légèrement
Description de l'odeur : à 100 %, inodore
Nom IUPAC / Nom descriptif : Mélange d'inosine-5′-monophosphate de calcium et de guanosine-5′-monophosphate de calcium
Numéro CAS : 38966-29-9
Numéro E : E634 — Additif alimentaire pour rehaussement de goût

Numéro INS : 634
Formule moléculaire : Composants approximativement C₁₀H₁₁CaN₄O₈P et C₁₀H₁₂CaN₅O₈P
Aspect : Poudre cristalline blanche ou blanc cassé
SOURIRES : C1=NC2C(=NC(=NC2=O)N)N1C3C(C(C(O3)COP(=O)(O)O)O)O
InChI : InChI=1S/C10H14N5O8P/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21/h2-6,9,16-17H,1H2,(H2,11,14,18)(H2,19,20,21)
InChIKey : GZEMJRJMFKPWHB-UHFFFAOYSA-N
Nom du composé : [5-(2-amino-6-oxo-5H-purin-9-yl)-3,4 - dihydroxyoxolan -2-yl]méthyl dihydrogénophosphate
Composants approximativement C₁₀H₁₁ CaN₄O₈P et C₁₀H₁₂ CaN₅O₈P (reflétant le mélange)
5′ - inosinate de calcium (IMP de calcium)

Numéro CAS : 8045 ‑ 13 ‑ 2 (parfois indiqué comme 80146 ‑ 85 ‑ 6 dans des spécifications plus anciennes ou alternatives)
Formule moléculaire : C₁₀H₁₁CaN₄O₈P
Masse moléculaire (anhydre) : ~386,19 g/ mol
5′ - guanylate de calcium (GMP de calcium)
Numéro CAS : 15816 ‑ 68 ‑ 9 (un autre registre peut utiliser le numéro 38966 ‑ 30 ‑ 2)
Formule moléculaire : C₁₀H₁₂CaN₅O₈P
Masse moléculaire (anhydre) : ~401,20 g/ mol
Numéro E : E634 — Additif alimentaire pour rehaussement de goût
Nom IUPAC / Nom descriptif : Mélange d'inosine-5′-monophosphate de calcium et de guanosine-5′-monophosphate de calcium
Numéro INS : 634 (Système international de numérotation des additifs alimentaires)

MESURES DE PREMIERS SECOURS EN CAS DE 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE aux 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DES 5'-RIBONUCLÉOTIDES DE CALCIUM :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible