Hızlı Arama
Bazen CDG olarak kısaltılan ve kalsiyum glutamat olarak da adlandırılan kalsiyum diglutamat, Ca(C5H8NO4)2 formülüne sahip bir bileşiktir.
Kalsiyum diglutamat, glutamik asidin bir kalsiyum asit tuzudur.
Kalsiyum diglutamat bir lezzet arttırıcıdır (E numarası E623)—monosodyum glutamatın (MSG) kalsiyum analoğudur.
CAS Numarası : 19238-49-4 / 5996-22-5
AT Numarası: 242-905-5
IUPAC Adı: kalsiyum (Lar) - 2-amino-4-karboksibutanoat
Kimyasal Formül: C10H16CaN2O8
Diğer isimler: Kalsiyum di-L-glutamat, UNII-9FA5OTO85L, Kalsiyum L-glutamat (1:2), 5996-22-5, EINECS 227-838-1, L-Glutamik asit, kalsiyum tuzu (2:1), 9FA5OTO85L, Glutamik asit, kalsiyum tuzu (2:1), L -, kalsiyum;(2S) - 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat, SCHEMBL587122, DTXSID00894986
Glutamat gerçek lezzet arttırıcı olduğundan, Kalsiyum diglutamat, MSG ile aynı lezzet arttırıcı özelliklere sahiptir, ancak artan sodyum içeriği yoktur.
Çözünür bir kalsiyum iyonu kaynağı olarak, bu kimyasal aynı zamanda hidroflorik aside maruz kalmak için ilk yardım tedavisi olarak da kullanılır.
Gıda katkı maddeleri, raf ömrünü uzatmanın yanı sıra gıda ürünlerine lezzet, renk ve besin değeri katar. Bu nedenle, tuzlu gıda imalat endüstrisinin önemli bir bölümünü oluşturur.
Lezzet arttırıcılar, gıdanın lezzetlerini arttırmaya ve gıda hazırlığına ek bir cazibe katmaya yardımcı olan gıda katkı maddelerinin bir diğer önemli bileşenidir.
Lezzet arttırıcılar, çorbalar, atıştırmalıklar ve dondurulmuş gıda ürünleri gibi ticarileştirilmiş gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Glutamat, en yaygın kullanılan lezzet arttırıcılardan biridir ve diğerlerinin yanı sıra domates, peynir ve mantarlarda doğal olarak bulunur.
Glutamat, tuzuna göre, lezzet arttırıcılar olarak yaygın olarak kullanılan monosodyum glutamat, kalsiyum diglutamat, monopotasyum glutamat, magnezyum diglutamat ve monoamonyum glutamat olarak kategorize edilir.
Kalsiyum glutamat, glutamik asidin kalsiyum asit tuzundan elde edilir.
Doğal olarak kalsiyum diglutamat, fermantasyon işleminden karbonhidrat ortamından ve bitkisel proteinden üretilebilir.
Kalsiyum diglutamat genellikle kalsiyum glutamat veya CDG olarak bilinir.
Kalsiyum diglutamat, monosodyum glutamatın bir analoğu olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, kalsiyum diglutamatın karakteristik özelliği, diyetteki tuz içeriğinin ikame edilmesine yardımcı olması ve böylece gıda hazırlamada kullanılacak tuz içeriğinin miktarını azaltmasıdır, bu nedenle monosodyum glutamat için ortaya çıkan bir alternatiftir.
Kalsiyum Diglutamat, doğal bir amino asit (proteinin yapı taşı) olan Glutamik Asit E620'den elde edilen kalsiyum tuzudur. Ticari olarak pekmezden bakteri fermantasyonu ile hazırlanır.
Ayrıca glüten veya soya proteini gibi bitkisel proteinlerden hazırlanır. Daha az kullanılır ve tuzlu değildir, düşük sodyum tuzu ikamesi.
Tuzlu işlenmiş proteinli yiyeceklere eklenir.
Kullanım Alanları:
Kalsiyum Diglutamat, pekmez, tuz ikamesinin fermantasyonundan elde edilen bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır;
bazı astımlı kişilerde ortaya çıkan yan etkiler, bebekler ve küçük çocuklar için gıdalarda sinir sistemine zarar verebileceğinden izin verilmemelidir.
Kalsiyum diglutamat (kalsiyum diglutamat), E-numarası E623 olan bir gıda katkı maddesidir.
kalsiyum di-L-glutamat (kalsiyum di-L-glutamat) monokalsiyum glutamat (monokalsiyum glutamat) olarak da bilinen bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
kimyasal adı monokalsiyum di-L-glutamat (monokalsiyum di-L-glutamat)
kimyasal formül: C10H16CaN2O8XH2O
molekül ağırlığı: 332.32 (kuru hal, kristal su değil)
Kalsiyum Di-L-Glutamatın saflığı
Saflık, ağırlıkça %98'den az olmamalı ve C10H16CaN2O 8'e eşdeğer olduğunda ağırlıkça %102'den fazla olmamalıdır (kristalin suyu düşünmeyen kuru ağırlık ile hesaplanır) ve aşağıdaki gibi başka özelliklere sahip olmalıdır
Kalsiyum diglutamat beyaz kristaller veya kristal tozdur, kokusuzdur, karakteristik bir tada sahiptir.
Suda kolayca çözünür
Amino asitlerin reaksiyonuna izin verin
Kalsiyum reaksiyonuna izin verin
Ağırlıkça yüzde 19'dan fazla olmayan su (Karl Fischer yöntemi )
SPESİFİK rotasyon - [µ]20D: +22.5 derece ila + 24.0 derece (bir çözelti elde etmek için 2 normal hidroklorik asit konsantrasyonunda çözülmüş 10 g kuru numune kullanılarak. 20 desimetre uzunluğunda bir cam şişede ölçülen toplam 100 mL)
Ağırlıkça %0,2'den fazla olmayan klorür
Arsenik (As olarak hesaplanır) 1 kg başına 3 miligramdan fazla değildir.
Kurşun (Pb'den sorumludur) 1 kg başına 10 mg'dan fazla değildir.
Ağır metaller (Pb'den sorumludur) 1 kg başına 20 miligramdan fazla değildir.
Nakliye Koşulu: Ortam sıcaklığında tehlikeli olmayan kimyasal olarak gönderilir. Bu ürün, normal nakliye ve Gümrükte geçirilen süre boyunca birkaç hafta boyunca yeterince kararlıdır.
Depolama Koşulları: Kuru, karanlık ve kısa süreli (günler ila haftalar arası) 0 - 4 ° C'de veya uzun süreli (aylar ila yıllar arası) -20 ° C'de.
Çözünürlük: dmso'da çözünür
Raf Ömrü: Uygun şekilde saklanırsa >2 yıl
İlaç Formülasyonu: Bu ilaç dmso'da formüle edilebilir
Stok Çözeltisi Depolama: Kısa süreli (günler ila haftalar arası) 0 - 4 C veya uzun süreli (aylar arası) -20 C.
