DIGLUTAMATE DE CALCIUM

Le diglutamate de calcium est utilisé pour rehausser la saveur et le goût des aliments naturels.
Le diglutamate de calcium est utilisé pour le profilage biochimique et les applications de tests cellulaires.
Le diglutamate de calcium est un additif alimentaire utilisé pour rehausser la saveur.

Numéro CAS : anhydre : 5996-22-5
tétrahydrate : 69704-19-4
Formule chimique : C10H16CaN2O8
Masse molaire : 332,322 g•mol−1

SYNONYMES :
Diglutamate de calcium , biglutamate de calcium , di-L-glutamate de calcium, L-glutamate de calcium (1:2), sel de calcium de l'acide L-glutamique, sel de calcium de l'acide glutamique (2:1), di-L-glutamate monocalcique , glutamate monocalcique , glutamate de calcium, glutamate de calcium , CDG, bisglutamate de calcium , Bis de calcium [(2S)-2-amino-4-carboxybutyrate], L-glutamate de calcium dihydraté , diglutamate de calcium , di-L-glutamate de calcium, UNII-9FA5OTO85L, L-glutamate de calcium (1:2), 5996-22-5, EINECS 227-838-1, acide L-glutamique, sel de calcium (2:1), 9FA5OTO85L, Acide glutamique, sel de calcium (2:1), L-, calcium;(2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate, SCHEMBL587122, DTXSID00894986, Bis [(2S)-2-amino-4-carboxybutanoate] de calcium, Bis [(2S)-2-amino-4-carboxybutyrate] de calcium, Biglutamate de calcium , Sel de calcium de l'acide L-glutamique

diglutamate de calcium est le sel de calcium de l'acide glutamique E620, un acide aminé naturel (élément constitutif des protéines).
Le diglutamate de calcium est préparé industriellement à partir de mélasse par fermentation bactérienne.
Le diglutamate de calcium est également préparé à partir de protéines végétales, telles que le gluten ou les protéines de soja.

Moins utilisé et moins salé, substitut de sel à faible teneur en sodium.
On ajoute du diglutamate de calcium à tous les aliments protéinés transformés et salés .
Le diglutamate de calcium est présent dans les cigarettes et les aliments pour animaux.

Le diglutamate de calcium est présent dans plus de 10 000 aliments aux États-Unis.
Le diglutamate de calcium (CAS 5996-22-5) est un composé à petite molécule fourni sous forme de poudre solide par TargetMol .
diglutamate de calcium est le sel de calcium de l'acide glutamique.

Pour un usage industriel, le diglutamate de calcium est obtenu par fermentation bactérienne de la mélasse.
Les glutamates donnent le goût « umami » (délicieux en japonais), considéré comme le cinquième goût de base, avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer.
Ils peuvent être ajoutés à tous les aliments, y compris les boissons alcoolisées et non alcoolisées, dans des proportions allant jusqu'à 1 %, permettant ainsi de réduire la quantité de sel nécessaire.

diglutamate de calcium , également désigné E623, est le sel de calcium de l'acide diglutamique , qui est un composé organique.
Le diglutamate de calcium est un additif alimentaire qui présente des propriétés de liaison spécifiques, ce qui lui vaut d'être utilisé dans l'industrie alimentaire.
Le diglutamate de calcium est une poudre cristalline blanche peu soluble dans l'eau.

du diglutamate de calcium est sa capacité à former des liaisons croisées entre les molécules de protéines, ce qui améliore la texture, la consistance et la stabilité des produits alimentaires.
Le diglutamate de calcium , parfois abrégé CDG et également appelé biglutamate de calcium , est un composé de formule Ca ( C5H8NO4)2.
Le diglutamate de calcium est un sel acide de calcium de l'acide glutamique.

Le CDG est un exhausteur de goût (numéro E623) — le diglutamate de calcium est l'analogue calcique du glutamate monosodique (MSG).
Le diglutamate de calcium étant le véritable exhausteur de goût, le CDG possède les mêmes propriétés d'exhausteur de goût que le MSG, mais sans la teneur accrue en sodium.
Il est à noter que seul l'isomère L est utilisé comme arôme , car le D-glutamate n'a pas de saveur umami/ savoureuse. saveur .

En tant que source soluble d'ions calcium, le diglutamate de calcium est également utilisé comme traitement de premiers secours en cas d'exposition à l'acide fluorhydrique.
Le diglutamate de calcium est un sel acide de calcium nouveau et puissant
de goût ; substitut de sel Le diglutamate de calcium , parfois abrégé CDG et également appelé glutamate de calcium, est un composé de formule Ca ( C5H8NO4)2.

Le diglutamate de calcium est un sel acide de calcium de l'acide glutamique.
Le diglutamate de calcium est un exhausteur de goût (numéro E623).
diglutamate de calcium est l'analogue calcique du glutamate monosodique (GMS).

Le diglutamate de calcium étant le véritable exhausteur de goût , le DCG possède les mêmes propriétés d'exhausteur de goût que le MSG, mais sans la teneur accrue en sodium.
En tant que source soluble d'ions calcium, le diglutamate de calcium est également utilisé comme traitement de premiers secours en cas d'exposition à l'acide fluorhydrique.
diglutamate de calcium est le sel de calcium de l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans les protéines et de nombreux produits alimentaires.

Le diglutamate de calcium est constitué d'un ion calcium lié à deux molécules de glutamate et est couramment utilisé comme exhausteur de goût, source de calcium, ingrédient nutritionnel et produit chimique spécialisé.
Le diglutamate de calcium est connu pour apporter un goût umami tout en fournissant du calcium aux formulations.
Le diglutamate de calcium est reconnu internationalement comme additif alimentaire sous le numéro INS 623 et est utilisé dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, nutritionnelles et industrielles.

Le diglutamate de calcium se présente sous la forme d'un composé stable et soluble dans l'eau, avec une bonne compatibilité dans les systèmes aqueux et les produits transformés.
Le diglutamate de calcium est parfois abrégé en CDG et peut également être appelé biglutamate de calcium .

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
Biotechnologie et recherche : Le diglutamate de calcium est parfois utilisé dans la recherche en laboratoire portant sur les sels d'acides aminés, les études sur le métabolisme du calcium, les recherches sur la biodisponibilité des minéraux et le développement de formulations biochimiques.
Nutrition animale : Le diglutamate de calcium peut être inclus dans les formulations d’aliments pour animaux afin d’en améliorer l’appétence et de fournir un apport supplémentaire de calcium.
Le diglutamate de calcium est utilisé comme exhausteur de goût dérivé de la fermentation de la mélasse, comme substitut du sel ; des effets indésirables apparaissent chez certaines personnes asthmatiques.

Le diglutamate de calcium est un produit courant, notamment dans les légumes en conserve, le thon en conserve, les vinaigrettes, les chips, les cubes de bouillon et de nombreux aliments surgelés.
Le diglutamate de calcium est utilisé pour rehausser la saveur et le goût des aliments naturels.
Le diglutamate de calcium est utilisé pour le profilage biochimique et les applications de tests cellulaires.

Le diglutamate de calcium est un additif alimentaire utilisé pour rehausser la saveur.
Le diglutamate de calcium est couramment utilisé comme additif alimentaire, principalement dans les industries de la viande et des produits laitiers.
Le diglutamate de calcium est utilisé pour améliorer la texture et la qualité de produits tels que les charcuteries, les viandes fumées, les fromages, ainsi que dans la production de plats cuisinés.

-Utilisations du diglutamate de calcium dans l'industrie alimentaire :
Le diglutamate de calcium est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires.
Le diglutamate de calcium intensifie les saveurs savoureuses et umami et peut améliorer le profil gustatif global des soupes, sauces, assaisonnements, bouillons, en-cas, viandes transformées, plats préparés instantanés, conserves et produits prêts à consommer.
Le diglutamate de calcium est également utilisé dans les stratégies de réduction du sodium car il peut remplacer partiellement les exhausteurs de goût contenant du sodium tout en préservant la qualité gustative.

diglutamate de calcium dans les aliments nutritionnels et fonctionnels :
Le diglutamate de calcium est utilisé comme ingrédient d'enrichissement en calcium dans les produits nutritionnels et les aliments fonctionnels.
Le diglutamate de calcium fournit une source de calcium biodisponible tout en contribuant à l'amélioration de la saveur.
Le diglutamate de calcium peut être incorporé dans les compléments alimentaires, les substituts de repas, les boissons enrichies et les produits alimentaires axés sur la santé.

-Applications pharmaceutiques du diglutamate de calcium :
Le diglutamate de calcium peut être utilisé comme source d'ions calcium dans des formulations pharmaceutiques spécialisées et des applications de recherche.
Les sels de calcium solubles peuvent également être utilisés dans des applications chimiques et biologiques spécifiques nécessitant un apport supplémentaire de calcium.

LE DIGLUTAMATE DE CALCIUM ET SES FONCTIONS DANS LES ALIMENTS
Le diglutamate de calcium , en formant des liaisons croisées dans les protéines, permet aux fabricants de produits alimentaires d'améliorer la texture, la stabilité et la qualité de leurs produits.
Ceci est particulièrement important pour les produits carnés et laitiers, où le maintien d'une structure adéquate est crucial pour le goût final et l'expérience d'utilisation.

AVANTAGES DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
L'un des principaux avantages du diglutamate de calcium est sa capacité à rehausser la saveur tout en fournissant du calcium.
Cette double fonctionnalité permet de réduire la complexité de la formulation et d'améliorer l'efficacité du produit.
Un autre avantage important réside dans la contribution potentielle du diglutamate de calcium aux programmes de réduction du sodium.
Les composés du glutamate étant des exhausteurs de goût très efficaces, les fabricants peuvent obtenir des profils gustatifs souhaitables tout en réduisant les niveaux de sodium.

Le diglutamate de calcium présente également une excellente solubilité dans l'eau, permettant une distribution uniforme dans les systèmes liquides et semi-solides.
Sa stabilité lors de la transformation rend le diglutamate de calcium adapté à de nombreux environnements de fabrication.
Le diglutamate de calcium contribue à la valeur nutritionnelle grâce à la supplémentation en calcium et peut soutenir les stratégies d'enrichissement en minéraux des aliments et des compléments alimentaires.
Le diglutamate de calcium est également généralement bien toléré lorsqu'il est utilisé conformément aux exigences réglementaires applicables.

INFORMATIONS TECHNIQUES SUPPLÉMENTAIRES sur le DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
Le diglutamate de calcium est classé comme un sel acide de calcium de l'acide glutamique.
Lors de sa dissolution dans l'eau, le diglutamate de calcium se dissocie en ions calcium et en espèces glutamate.
diglutamate de calcium est responsable du goût umami caractéristique, tandis que le calcium apporte une nutrition minérale et une fonctionnalité ionique.
Le diglutamate de calcium est considéré comme un ingrédient multifonctionnel car il peut agir simultanément comme exhausteur de goût, fortifiant en calcium, ingrédient nutritionnel et agent de formulation.
Cette polyvalence explique l'utilisation continue du diglutamate de calcium dans les technologies alimentaires, les sciences de la nutrition et les applications chimiques spécialisées.

 
CARACTÉRISTIQUES DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
Le diglutamate de calcium associe les propriétés exhaustrices de goût du glutamate aux bienfaits nutritionnels du calcium.
Contrairement aux glutamates à base de sodium, le diglutamate de calcium apporte du calcium plutôt que du sodium, ce qui le rend utile dans les formulations conçues pour réduire la teneur en sodium tout en maintenant l'intensité de la saveur.
Le diglutamate de calcium est très soluble dans l'eau, présente une excellente répartition des arômes et reste stable tout au long de nombreux procédés de fabrication.
Le glutamate étant un dérivé d'acide aminé naturel, le diglutamate de calcium s'intègre bien dans les systèmes alimentaires sans altérer significativement la texture ou l'apparence du produit.
du diglutamate de calcium , à la fois modificateur de goût et source de minéraux, le rend particulièrement précieux dans les aliments enrichis, les produits nutritionnels et les formulations spécialisées.

PARENTS ALTERNATIFS DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
• Acides pyrimidinecarboxyliques
• Pyrazolo [ 1,5-a] pyrimidines 
• Pyrimidones 
• Benzène et dérivés substitués
• Les amides vinylogues
• Composés hétéroaromatiques
• Lactames
• Esters d'acide carboxylique
• Acides monocarboxyliques et leurs dérivés
• Composés azacycliques
• Composés organopnictogènes
• Composés organooxygénés
• Composés organo-azotés
• Oxydes organiques
• Dérivés d'hydrocarbures

SUBSTITUTS DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
• Phénylpyrazole
• Pyrazolo [ 1,5-a]pyrimidine
• Acide pyrimidine-5-carboxylique ou dérivés
• Acide pyrimidine-5-carboxylique
• Pyrazolopyrimidine
• Pyrimidone
• Fragment benzénique monocyclique
• Benzénoïde
• Pyrimidine
• Composé hétéroaromatique
• Amidon vinylogue
• Ester d'acide carboxylique
• Lactam
• Dérivé d'acide carboxylique
• Acide monocarboxylique ou dérivés
• Azacycle
• Composé azoté organique
• Composé organooxygéné
• Composé organo-azoté
• Dérivé d'hydrocarbure
• Oxyde organique
• Composé organopnictogène
• Composé organique oxygéné
• Composé hétérocyclique aromatique

SYNTHÈSE ET RÉACTIONS DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
Le diglutamate de calcium peut être préparé en faisant réagir le carbonate de calcium avec deux équivalents molaires d'acide glutamique :
CaCO3 + 2 HOOC( CH2)2CH(NH2)COOH → Ca (OOC(CH2)2CH(NH3)COO)2 + H2O + CO2↑
La concentration de la solution en sirop sous pression réduite, suivie d' une cristallisation progressive , permet d'obtenir le monohydrate.
Structurellement, l'anion glutamate est zwitterionique , avec le groupe amino protoné ( pKa = 9,47) et les deux groupes acide carboxylique ( pKa = 2,10, 4,07) sous leur forme carboxylate déprotonée.

Le di-L-glutamate de calcium peut être utilisé pour préparer d'autres glutamates par métathèse avec un sel de sulfate, de carbonate ou d'hydroxyde soluble.
Par exemple, le di-L-glutamate de manganèse( II) peut être préparé par métathèse avec le sulfate de manganèse(II) :
Ca (OOC(CH2)2CH(NH3)COO)2 + MnSO4 → Mn (OOC(CH2)2CH(NH3)COO)2 + CaSO4↓

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
Nom chimique : Diglutamate de calcium
Nom IUPAC : bis ( (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate) de calcium
Numéro CAS 5996-22-5
Numéro CE (EINECS) 227-838-1
Numéro CE supplémentaire répertorié dans certaines bases de données : 242-905-5
Numéro INS 623
PubChem CID 56841881
ChemSpider : 2766261

Formule moléculaire (anhydre) C10H16CaN2O8
Masse moléculaire (anhydre) 332,32 g/ mol
Formule moléculaire ( forme dihydratée ) C10H20CaN2O10
Masse moléculaire ( forme dihydratée ) : 368,35 g/ mol
Classe chimique : Sel de calcium de l'acide glutamique
Aspect : Poudre ou granulés cristallins blancs
Aspect : Poudre cristalline, granules ou cristaux blancs à blanc cassé.
Odeur : Inodore ou presque inodore.

Goût : Goût umami ou savoureux caractéristique.
État physique : Solide.
Poids moléculaire : 332,32 g/ mol (forme anhydre).
Densité : Environ 1,32 g/cm³.
Solubilité dans l'eau : Très soluble dans l'eau.
Hygroscopicité : Peut absorber l'humidité dans des conditions de forte humidité.
Dispersibilité : Bonne dispersibilité dans les systèmes aqueux.
Couleur : Blanc à légèrement crème.

Stabilité : Stable dans des conditions de stockage normales.
Type chimique : Sel de calcium de l'acide glutamique.
Formule moléculaire : C10H16CaN2O8.
Caractère ionique : se dissocie dans l'eau pour libérer des ions calcium et des ions glutamate.
du pH : Produit des solutions aqueuses légèrement acides à quasi neutres selon la concentration.
Formation de complexes : Capable de participer à des interactions avec des ions métalliques via des groupes carboxylates.
Stabilité thermique : Généralement stable aux températures normales de transformation alimentaire et industrielle.
Donneurs de liaisons hydrogène : 4.

Accepteurs de liaisons hydrogène : 10.
Liaisons rotatives : 6.
Nombre d'atomes lourds : 21.
Stéréochimie : Contient des centres stéréogènes dérivés de l'acide L-glutamique.
Compatibilité : Compatible avec de nombreux ingrédients alimentaires, excipients pharmaceutiques et formulations nutritionnelles.
Masse moléculaire : 332,32 g/ mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 4
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 10
Nombre de liaisons rotatives : 6

Masse exacte : 332,0532563 Da
Masse monoisotopique : 332,0532563 Da
Surface polaire topologique : 207 Ų
Nombre d'atomes lourds : 21
Accusation formelle : 0
Complexité : 139
Nombre d'atomes isotopiques : 0
de stéréocentres atomiques définis : 2

de stéréocentres atomiques non définis : 0
de stéréocentres Bond définis : 0
de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 3
Compound est canonique : Oui
Formule chimique : C10H16CaN2O8
Masse molaire : 332,322 g•mol−1
Formule moléculaire : C10H16CAN2O8

Masse moléculaire : 332,32
Masse exacte : 368,074
CAS n° : 5996-22-5
PubChem CID : 56841881
Aspect : Se présente généralement sous forme solide à température ambiante
Densité : 1,32 g/cm³
Point d'ébullition : 449 °C à 760 mmHg
Point d'éclair : 225,3 °C
Indice de réfraction : 1,646

Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 4
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 10
Nombre de liaisons rotatives : 6
Nombre d'atomes lourds : 21
Complexité : 139
de stéréocentres atomiques définis : 2
SMILES : C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])NC(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])N.[Ca+2]
InChi : UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L
InChI : InChI=1S/2C5H9NO4.Ca/c26-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h23H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2/t2*3-;/m00./s1

Nom chimique : calcium ; (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes : Acide glutamique, sel de calcium L- ; Di-L-glutamate de calcium ; Diglutamate de calcium
Code tarifaire SH : 2934.99.9001
Formule chimique : C16H15N3O3
Nom IUPAC : 3-méthyl-7-oxo-2-phényl-1H ,7H- pyrazolo[1,5-a]pyrimidine-6-carboxylate d'éthyle
InChI : InChI=1S/C16H15N3O3/c1-3-22-16(21)12-9-17-14-10(2)13(18-19(14)15(12)20)11-7-5-4-6-8-11/h4-9 ,18H,3H2,1 -2H3
InChI : DVXPSCPBKPUDFJ-UHFFFAOYSA-N
SMILES isomères : CCOC( =O)C1=CN=C2N(NC(=C2C)C2=CC=CC=C2)C1=O

Masse moléculaire moyenne : 297,3086
Masse moléculaire monoisotopique : 297,111341361
Classification:
Description : Appartenant à la classe des composés organiques connus sous le nom de phénylpyrazoles .
Les phénylpyrazoles sont des composés contenant un squelette phénylpyrazole , constitué d'un pyrazole lié à un groupe phényle.
Règne : Composés organiques
Superclasse : Composés organohétérocycliques
Classe : Azoles
Sous-classe : Pyrazoles
Parent direct : Phénylpyrazoles

PREMIERS SECOURS EN CAS DE DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE au DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DU DIGLUTAMATE DE CALCIUM :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible