KALSİYUM GUANİLAT

Kalsiyum guanilat, alkollü ve alkolsüz içecekler de dahil olmak üzere her türlü gıdada tariflerde belirtilen miktarlarda kullanılır.
Kalsiyum guanilat, vücuttaki ATP seviyelerini korumak için kullanılır.
Kalsiyum guanilat, gıda katkı maddesi olarak, özellikle düşük tuzlu ürünlerde lezzet artırıcı olarak kullanılır ve E629 E numarasına sahiptir.

CAS Numarası: 15816-68-9 ve 38966-30-2 (aynı bileşik için alternatif kayıt)
EC/EINECS Numarası: Danışılan kamuya açık kimyasal envanter kaynaklarında açıkça klasik bir ECHA EC numarası atanmamıştır (ancak maddenin gıda katkı maddesi tanımlaması E629'dur).
IUPAC Adı: Kalsiyum [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1,6-dihidro-9H-purin-9-il)-3,4-dihidroksioksolan-2-il]metil fosfat
E Numarası (Gıda Katkı Maddesi): E629 (Kalsiyum guanilat)
Moleküler Formül (susuz): C₁₀H₁₂CaN₅O₈P
Moleküler Ağırlık: ~401,28 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
Kalsiyum guanilat, Kalsiyum 5′-guanilat, Kalsiyum guanozin-5′-monofosfat, 5′-Guanilik asit kalsiyum tuzu, Kalsiyum 5′-O-fosfonatoguanozin, 5′-Guanilik asit kalsiyum tuzu (1:1), Kalsiyum guanilatlar, E629 Kalsiyum guanilat, Kalsiyum 5′-guanilat, Kalsiyum [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-okso-1,6-dihidro-9H-purin-9-il)-3,4-dihidroksioksolan-2-il]metil fosfat, 5′-Guanilik asit kalsiyum tuzu, Kalsiyum 5'-guanilat, Kalsiyum guanilat, 5'-Guanilik asit, kalsiyum tuzu, 8DB3O97A3G, 5'-Guanilik asit, kalsiyum tuzu (1:1), 15816-68-9, INS NO.629, INS-629, KALSİYUM GUAOSİN-5'-MONOFOSFAT, E-629, RefChem:573364, 38966-30-2, UNII-8DB3O97A3G, kalsiyum, [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-okso-1H-purin-9-il)-3,4-dihidroksioksolan-2-il]metil fosfat, Guanozin 5'-monofosfat kalsiyum tuzu, Guanilik asit kalsiyum tuzu, SCHEMBL9650300, DTXSID40511549, Kalsiyum 5'-O-fosfonatoguanozin, NG40772, Q5018832, Q27270220, kalsiyum ((2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-okso-1,6-dihidro-9H-purin-9-il)-3,4-dihidroksitetrahidrofuran-2-il)metil fosfat, kalsiyum guanilat, kalsiyum guaosin-5'-monofosfat, kalsiyum, [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-okso-3H-purin-9-il)-3,4-dihidroksioksolan-2-il]metil fosfat, Kalsiyum 5'-guanilat, Guanilik asit kalsiyum tuzu, kalsiyum, [(2R,3S,4R,5R)-5-(2- amino-6-okso-3H-purin-9-il)-3,4-dihidroksioksolan-2-il]metil fosfat, 5'-Guanilik asit kalsiyum tuzu, Kalsiyum guanilat, Kalsiyum 5'-O-fosfonatoguanosin

Kalsiyum guanilat, Ca(C10H12O4N5PO4) formülüne sahip bir bileşiktir.
Kalsiyum guanilat, guanilik asidin kalsiyum tuzudur.
Kalsiyum guanilat, gıda katkı maddesi olarak lezzet artırıcı olarak kullanılır ve E629 E numarasına sahiptir.

Kalsiyum guanilat, diğer adıyla kalsiyum 5'-guanilat, tüm canlı hücrelerdeki RNA'nın temel bir bileşenini oluşturan doğal olarak oluşan bir ribonükleotit olan guanozin 5'-monofosfatın (GMP) kalsiyum tuzudur.
Kimyasal formülü C₁₀H₁₂CaN₅O₈P•xH₂O ve CAS numarası 38966-30-2 olan kalsiyum guanilat, suda az çözünür, kokusuz, beyaz veya kirli beyaz kristal bir toz halinde bulunur.

FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) tarafından yapılan güvenlik değerlendirmeleri, kalsiyum guanilatın kullanımını güvenli olarak sınıflandırmakta ve guanilik asit tuzlarının bir parçası olarak tüketildiğinde kabul edilebilir günlük alım miktarını (ADI) "belirtilmemiş" olarak belirleyerek, tipik diyet seviyelerinde düşük toksisite ve olumsuz etki göstermediğini belirtmektedir.

Belirtilen özellikler, kurşun gibi safsızlıkların miktarını 1 mg/kg'dan fazla olmamak üzere sınırlandırır ve kromatografik testler yoluyla tespit edilebilir amino asitlerin veya ilgili yabancı maddelerin bulunmadığından emin olunmasını sağlar.
Kalsiyum guanilat, E629 olarak da bilinen, gıda katkı maddesi olarak kullanılan organik bir kimyasal bileşiktir.

Kalsiyum guanilat, canlı organizmalarda doğal olarak bulunan ancak yapay olarak da üretilebilen guanil-5'-glutamik asidin kalsiyum tuzudur.
Gıdalarda kalsiyum guanilat, karakteristik bir tada sahip beyaz veya renksiz bir toz halinde bulunur ve lezzet artırıcı olarak kullanılabilir.

Kalsiyum guanilat, kalsiyum karbonat ve guanozin 5'-monofosfat içeren bir besin takviyesidir.
Kalsiyum guanilat, fenolik asitler, polikarboksilik asitler ve siklik nükleotid fosfodiesterazlar içeren, ışığa maruz kalan bir takviyedir.
Böbrek taşı öyküsü olan veya kalsiyum içeren başka takviyeler kullanan kişiler kalsiyum guanilat almamalıdır.

Kalsiyum guanilat, etki gücü ve stabilite amacıyla koruyucu maddeler, yardımcı maddeler veya farmasötik bileşenler içerebilir.
Kalsiyum guanilat, lezzet artırıcı rolü olan bir gıda katkı maddesidir.
Kalsiyum guanilat, ribonükleik asidin bir bileşeni olan doğal bir asit olan guanilik asidin kalsiyum tuzudur.

Endüstriyel kullanım için kalsiyum guanilat, bitkisel veya hayvansal kökenli maya veya sardalyadan elde edilir.
Guanilatlar, glutamatlara özgü "umami" tadını vermezler, ancak birçok doğal aroma ve tadı güçlendirme yeteneğine sahiptirler, bu da gereken tuz miktarının azaltılmasına olanak tanır.

Kalsiyum guanilat, guanilik asidin (guanozin 5′-monofosfat) kalsiyum tuzudur.
Kalsiyum guanilat, tüm canlı hücrelerde ribonükleik asidin (RNA) bir parçası olarak bulunan, doğal olarak oluşan bir nükleotid tuzudur.

Ticari olarak, kalsiyum guanilat genellikle maya özütü veya balık kaynaklarından ekstraksiyon yoluyla hazırlanır, çünkü RNA hidrolizi, izole edilebilen ve kalsiyum ile birleştirilebilen nükleotid monofosfatlar üretir.
Kalsiyum guanilat tek başına belirgin bir umami tadına sahip değildir, ancak monosodyum glutamat (MSG) veya inosinat tuzları gibi glutamatlarla birleştiğinde sinerjik bir lezzet artırıcı görevi görür.

Formülasyonda kalsiyum guanilat genellikle MSG (E621) ve disodyum inosinat (E631) gibi diğer aroma artırıcılarla birleştirilir.
Bu kombinasyon, tek başına herhangi bir bileşenden daha belirgin ve lezzetli bir etki yaratır.
Kalsiyum guanilat (E629), işlenmiş gıdalarda lezzet ve umami tatlarını artırmak için yaygın olarak kullanılan nükleotid bazlı bir gıda katkı maddesidir.

Kalsiyum guanilat, suda az çözünür ve MSG gibi diğer aroma artırıcılarla sinerjik olarak çalışan, beyaz, kokusuz kristal bir toz halinde bulunur.
Kalsiyum guanilat, uluslararası kuruluşlar tarafından güvenlik açısından değerlendirilmiştir ve tipik kullanım seviyelerinde genellikle güvenli kabul edilir, ancak belirli metabolik hassasiyetleri olan kişiler (örneğin, gut hastalığı olanlar) alım miktarını azaltmak isteyebilirler.

Kalsiyum guanilat, Ca(C10H12O4N5PO4) formülüne sahip bir bileşiktir.
Kalsiyum guanilat, guanilik asidin kalsiyum tuzudur.
Kalsiyum guanilat, RNA'nın bir parçası olarak tüm canlı hücrelerde bulunur ve ticari olarak maya özütünden veya balıktan elde edilir.

KALSİYUM GUANİLAT'IN KULLANIM ALANLARI ve UYGULAMALARI:
Kalsiyum guanilat, alkollü ve alkolsüz içecekler de dahil olmak üzere her türlü gıdada tariflerde belirtilen miktarlarda kullanılır.
Kalsiyum guanilat, vücuttaki ATP seviyelerini korumak için kullanılır.
Kalsiyum guanilatın gıda dışı kullanım alanları sınırlıdır ve esas olarak araştırma ve gelişmekte olan ilaç sektörlerinde yer almaktadır.

Nükleotid türevi olan kalsiyum guanilat, hücre kültürü ortamlarında guanozin monofosfat (GMP) kaynağı olarak görev yapar ve laboratuvar ortamlarında RNA sentezini ve hücresel süreçleri destekler.
Tedarikçiler, kalsiyum guanilatını, nükleotid takviyesine yönelik takviyelerin formülasyonuna katkıda bulunduğu bu tür kullanımlar için ilaç şirketlerine ve akademik kurumlara pazarlamaktadır.

Biyokimyasal araştırmalarda, kalsiyum guanilat, umami tat reseptörlerini ve nükleotid sinyal yollarını inceleyen deneylerde kullanılır.
Örneğin, kalsiyum guanilat, tat algısı çalışmalarında T1R1/T1R3 reseptörlerini aktive ederek duyusal biyolojiye dair bilgiler sağlamaktadır.
Ek olarak, guanilat tuzları, insan gıda ürünlerindeki kullanımına kıyasla daha az yaygın olsa da, hayvan yemlerinde lezzet artırıcı olarak ara sıra kullanılmaktadır.

Kalsiyum guanilatın endüstriyel uygulamaları nadirdir, ancak nükleotid özelliklerinin formülasyon stabilitesini destekleyebileceği kozmetik ürünlerde az miktarda kullanımı söz konusudur.
Kalsiyum bileşeni, birincil işlevi olmasa da, hafif şelatlama etkileri sunar.

Pazar analizleri, ilaç, kozmetik ve araştırma gibi gıda dışı kullanım alanlarının, küresel guanilik asit pazarının yaklaşık %16'sını oluşturduğunu ve bu oranın gıda uygulamalarına kıyasla önemli ölçüde düşük olduğunu göstermektedir.
E629 kodlu bir gıda katkı maddesi olan kalsiyum guanilat, öncelikle lezzet artırıcı olarak işlev görür ve genellikle atıştırmalıklar, çorbalar ve baharatlar gibi işlenmiş gıdalarda umami tadını güçlendirmek için disodyum inosinat gibi diğer nükleotidlerle birlikte kullanılır.

Kalsiyum guanilat, ticari olarak maya RNA'sından ekstraksiyon yoluyla veya RNA'nın enzimatik hidrolizi yoluyla üretilir ve kuru bazda en az %97'lik yüksek saflık seviyeleri sağlanır.
Kalsiyum guanilatın çözeltideki pH değeri 7,0 ile 8,0 arasında değişir ve 256 nm'de karakteristik UV absorbsiyonu göstererek kalite kontrolüne yardımcı olur.

Kalsiyum guanilat, çorbalar, et suları, atıştırmalıklar, soslar, baharatlar gibi çeşitli gıda ürünlerinin yanı sıra et ve balık ürünlerinde de katkı maddesi olarak gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kalsiyum guanilat ayrıca hazır gıdaların üretiminde de kullanılır ve bu sayede lezzet ve aroma iyileştirilmesine yardımcı olur.

Kalsiyum guanilat birçok üründe, özellikle düşük tuzlu/sodyumlu ürünlerde kullanılmaktadır.
Kalsiyum guanilat, gıda katkı maddesi olarak, özellikle düşük tuzlu ürünlerde lezzet artırıcı olarak kullanılır ve E629 E numarasına sahiptir.
Kalsiyum guanilatın başlıca kullanım alanı, gıdalarda lezzet artırıcı katkı maddesi olarak kullanılmasıdır.

Kalsiyum guanilat, özellikle lezzetli veya etli tadın artırılmasının istendiği gıda ürünlerinde ve geleneksel tuz seviyelerinin istenen tat profillerini elde etmek için yetersiz kaldığı düşük tuzlu veya tuz oranı azaltılmış formülasyonlarda değerlidir.

Gıda endüstrisinde kalsiyum guanilat, özellikle işlenmiş gıdalarda sodyum/tuz seviyelerinin düşürüldüğü durumlarda, lezzet artırıcı olarak, özellikle de umami veya tuzlu tadı güçlendirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Avrupa gıda katkı maddeleri sisteminde kalsiyum guanilat, E629 olarak tanımlanmaktadır.

Kalsiyum guanilatın tipik kullanım alanları şunlardır:
İşlenmiş çorba ve bulyon ürünleri.
Soslar ve çeşniler.
Atıştırmalıklar ve baharatlar.
İşlenmiş etler ve yemeye hazır yemekler.
Tuz ikameleri ve sodyum oranı azaltılmış ürünler.

-Kalsiyum guanilat gıda katkı maddesi olarak kullanılır:
Kalsiyum guanilat, gıda endüstrisinde öncelikle umami lezzetini artırıcı olarak işlev görür ve kendi başına belirgin bir lezzet vermeden tuzlu tatları güçlendirir.

Kalsiyum guanilat, monosodyum glutamat (MSG) gibi glutamatlar ve disodyum inosinat gibi inosinatlarla etkili bir şekilde sinerji oluşturarak, umami algısını %0,01-0,1 (100-1000 mg/kg'a eşdeğer) gibi düşük konsantrasyonlarda 8 kata kadar artırabilen popüler I+G karışımını oluşturur.
Bu sinerji, daha yüksek tuz veya diğer baharatlara olan ihtiyacı en aza indirirken lezzet yoğunluğunu artırmaya olanak tanır.

Kalsiyum guanilat, genellikle çorbalar, atıştırmalıklar, soslar, hazır erişteler ve baharatlar gibi düşük sodyumlu ürünlere eklenir ve tuz oranı azaltılmış formülasyonlarda lezzeti korumak için MSG'nin yerini alır veya onu tamamlar.
Örneğin, işlenmiş etlerde, soslarda ve baharat karışımlarında kalsiyum guanilat, özellikle hazır gıdalarda ve paketlenmiş yemeklerde etli ve lezzetli bir tat profili oluşturmaya katkıda bulunur.

Tipik ilave seviyeleri, ürüne ve istenen lezzet artırımına bağlı olarak 50 ila 500 mg/kg arasında değişmekte olup, AB'deki çoğu gıda kategorisinde 1333/2008 sayılı (EC) Yönetmeliği uyarınca "quantum satis" (istenilen miktar) düzeyinde onaylanmıştır.
Avrupa Birliği'nde E629 olarak etiketlenirken, diğer yerlerde içerik listelerinde "kalsiyum guanilat" olarak geçmektedir.

Kalsiyum guanilatın avantajları arasında, pişirme ve işleme sırasında ısıya dayanıklı olması, sulu sistemlere kolayca dahil edilebilmesi için suda çözünebilir olması ve maya özlerinden doğal olarak elde edilmesi yer almaktadır; bu da temiz etiketli seçenekler arayan tüketiciler için cazip bir özelliktir.
Bu üretim yöntemi, gıda sınıfı saflığı sağlarken kalsiyum guanilatın çeşitli tuzlu yemek uygulamalarında kullanımını da destekler.

KALSİYUM GUANİLAT VE GIDALARDAKİ FONKSİYONLARI:
Kalsiyum guanilat, gıda endüstrisinde esas olarak lezzet artırıcı olarak kullanılır.
Kalsiyum guanilatın temel işlevi, yiyeceklerin lezzetini ve aromasını iyileştirerek, yemekleri tüketiciler için daha yoğun ve çekici hale getirmektir.
Kalsiyum guanilat, gıda ürünlerinin duyusal özelliklerini daha uzun süre koruyarak raf ömrünü de uzatabilir.

KALSİYUM GUANİLATIN FONKSİYONEL VE PERFORMANS ÖZELLİKLERİ:
Kalsiyum guanilatın gıda uygulamalarındaki işlevleri şunlardır:
*Tuzlu/umami lezzet profillerinin lezzetini artırır.
*Tuz azaltma desteği, daha düşük sodyum içerikli formülasyonlara olanak sağlar.
*Glutamat ve inosinat tuzlarıyla sinerjik etkileşim.
*Kontrollü çözünürlüğün kabul edilebilir olduğu kuru ve sulu gıda sistemlerinde uygulanabilir.

KALSİYUM GUANİLATIN ÖZELLİKLERİ:
Kalsiyum guanilat suda çözünür ve iyi termal stabiliteye sahip olduğundan gıda işleme sırasında yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklıdır.
Ayrıca, kalsiyum guanilat gıdaların lezzetini iyileştirme ve zenginleştirme özelliğine sahiptir.

KALSİYUM GUANİLATIN FONKSİYONU VE ÖZELLİKLERİ:
Lezzet arttırıcı.
Guanilik asit ve guanilatlar, umami tadına özgü olmasa da birçok başka lezzeti güçlü bir şekilde artırarak bir üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını azaltır.

KALSİYUM GUANİLATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kalsiyum guanilat genellikle kokusuz, beyaz veya kirli beyaz kristal bir toz halinde bulunur.
Kalsiyum guanilat suda az çözünür olup, çözünürlük özellikleri onu kuru gıda formülasyonları ve aroma salınımının gerekli olduğu kontrollü çözünme uygulamaları için uygun hale getirir.
Seyreltik sulu çözeltide, tipik pH değerleri nötre yakındır (7-8), bu da bir nükleotid fosfatın kalsiyum tuzuyla uyumludur.
Yapı, bir pürin halkası (guanin bazı), bir riboz şekeri ve kalsiyum iyonlarıyla koordine edilmiş bir fosfat grubu içerir.

KALSİYUM GUANİLAT'IN LEZZET ARTIRMA MEKANİZMASI:
Kalsiyum guanilatın kendisi saf bir umami tadına sahip olmasa da, nükleotid bileşenleri (guanozin monofosfat türevleri) dildeki umami tat reseptörleriyle etkileşime girerek, glutamik asit tuzlarıyla birlikte kullanıldığında lezzetli tatların algılanmasını artırır.
Bu sinerjik etkileşim, gıda formülatörlerinin daha düşük toplam sodyum içeriğiyle yoğun lezzet profilleri elde etmelerini sağlar; bu da özellikle sağlık odaklı gıdalar için önemlidir.

KALSİYUM GUANİLATIN KİMYASAL KİMLİĞİ:
*İsimler ve tanımlayıcılar
Kalsiyum guanilat, guanilik asidin kalsiyum tuzu olarak da bilinir ve IUPAC isimlendirmesine göre sistematik olarak kalsiyum [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3,4-dihidroksioksolan-2-yl]metil fosfat olarak adlandırılır.
Kalsiyum guanilatın yaygın eş anlamlıları arasında kalsiyum 5'-guanilat, 5'-guanilik asit kalsiyum tuzu ve kalsiyum GMP bulunur.

Yasal düzenlemeler bağlamında, kalsiyum guanilat AB gıda katkı maddesi kodu E629'a atanmıştır.
Kalsiyum guanilat, CAS Kayıt Numaraları 15816-68-9 (spesifik) ve 38966-30-2 (spesifik olmayan) olarak belirlenmiştir.
Diğer benzersiz tanımlayıcılar arasında PubChem CID 135565649 ve UNII 8DB3O97A3G bulunmaktadır.

*Moleküler yapı
Moleküler formülü C₁₀H₁₂CaN₅O₈P olan kalsiyum guanilat, guanozin 5'-monofosfatın (GMP) kalsiyum tuzudur.
Kalsiyum guanilat, 2. pozisyonda bir amino grubu ve 6. pozisyonda bir keto grubu içeren bir pürin türevi olan guanin nükleobazını, bir D-ribofuranöz şekerinin anomerik karbonuna (C1') β-N-glikozidik bağ yoluyla bağlayarak oluşturur.

Bir fosfat grubu, ribozun 5'-hidroksil grubuna esterleştirilerek nükleotidlere özgü monofosfat bağını oluşturur.
Tuz formunda, kalsiyum katyonu (Ca²⁺), iyonik koordinasyon yoluyla, özellikle fosfatın negatif yüklü oksijen atomlarıyla elektrostatik etkileşimler yoluyla, dianyonik fosfatı [PO₄]²⁻ dengeler.
Riboz şekeri, dört kiral merkezinde tanımlanmış stereokimyaya sahip bir furanöz halka konformasyonunu benimser: (2R, 3S, 4R, 5R) konfigürasyonları.

Bu β-D-ribofuranosil düzenlemesi, guanin bazını halka düzleminin üzerinde, glikozidik bağa göre anti konformasyonda konumlandırır; bu, doğal olarak oluşan nükleositler için tipiktir.
C5' konumundaki fosfat grubu, bir fosfoester bağı aracılığıyla riboz oksijenine bağlanır ve protonsuz hali, hazırlama koşullarına bağlı olarak genellikle hidratlanmış bir yapı (C₁₀H₁₂CaN₅O₈P • xH₂O) ile sonuçlanan Ca²⁺ ile iyonik birleşmeyi mümkün kılar.

Metinsel olarak, 2 boyutlu yapı, guaninin bisiklik purin halkasının (bir pirimidin-imidazol füzyonu) ribozun beş üyeli oksolan halkasına bağlı olduğunu, C2' ve C3'te hidroksil grupları, C5'te bir hidroksimetil fosfat zinciri ve koordinasyonu belirtmek için yakındaki Ca²⁺ iyonunu göstermektedir.
3 boyutlu gösterimlerde, molekül genellikle C2'-endo veya C3'-endo bükülmesinde riboz ve stabilite için ek su molekülleri içeren bir koordinasyon küresinde fosfat oksijenlerini köprüleyen kalsiyum iyonu ile kompakt bir katlanma gösterir.

KALSİYUM GUANİLAT NEREDEN ALINIR?
Kalsiyum guanilat (E629), marketlerde ve gıda endüstrisi ürünleri satışı konusunda uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalarda mevcuttur.
Kalsiyum guanilat hem saf toz halinde hem de hazır baharat karışımlarında bir bileşen olarak bulunabilir.

KALSİYUM GUANİLATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
*Fiziksel özellikler
Kalsiyum guanilat, standart koşullar altında kokusuz, beyaz veya kirli beyaz kristal bir toz halinde bulunur.
Kalsiyum guanilatın molar kütlesi, C₁₀H₁₂CaN₅O₈P moleküler formülünden hesaplandığında 401,28 g/mol'dür.

Kalsiyum guanilatın kesin kütlesi ve monoisotopik kütlesi her ikisi de 401.0049402 Da'dır.
Hesaplanan moleküler tanımlayıcılar arasında 586'lık bir karmaşıklık değeri, 207 Ų'lik bir topolojik polar yüzey alanı, dört hidrojen bağı vericisi, on hidrojen bağı alıcısı ve üç dönebilen bağ bulunmaktadır.

Bu ölçümler, yapısal özelliklerine ve potansiyel etkileşimlerine dair bilgiler sağlar.
Spektroskopik özellikler açısından, kalsiyum guanilat, 0,01 N HCl içinde 20 mg/L'lik bir çözelti olarak ölçüldüğünde 256 nm'de maksimum UV absorbsiyonu sergiler.

*Çözünürlük ve kararlılık
Kalsiyum guanilat, suda sınırlı çözünürlüğe sahiptir ve az çözünür olarak tanımlanır; bu da kısmi çözünmenin lezzet artırımı için yeterli olduğu sulu gıda formülasyonlarında kullanımına uygundur.
Kalsiyum guanilat, etanol ve aseton gibi yaygın organik çözücülerde çözünmez; bu da çözünürlüğünü polar ortamlarla sınırlandırır.

Kalsiyum guanilat, nötr ila hafif alkali bir profil sergiler ve %0,05'lik sulu çözeltisinin pH değeri 7,0 ile 8,0 arasındadır.
Bu pH aralığı, genellikle nötre yakın olan tipik gıda işleme ortamlarında stabilitesine katkıda bulunur.

Termal kararlılık açısından, kalsiyum guanilat, 120 °C'de 4 saat ısıtıldığında kurutma sırasında maksimum %23,0'lık kayıp göstermesiyle kanıtlandığı üzere, orta dereceli ısıya karşı iyi bir direnç sergilemektedir; bu da pişirme ve işleme ile ilgili bu koşullar altında minimum düzeyde bozunmaya işaret etmektedir.
Kalsiyum guanilat, normal saklama koşullarında kuru halde stabil kalır.

KALSİYUM GUANİLAT'IN OLUŞUMU VE ÜRETİMİ:
Doğal oluşum
Kalsiyum guanilatın ana bileşiği olan guanozin monofosfat (GMP), bakteri, bitki, hayvan ve insan dahil olmak üzere tüm canlı organizmalarda ribonükleik asidin (RNA) temel nükleotid bileşeni olarak doğal ortamda bulunur.

RNA'daki dört temel nükleotitten biri olan (AMP, CMP ve UMP ile birlikte) GMP, genetik kodlama, protein sentezi ve hücresel sinyal iletim süreçleri için hayati öneme sahiptir ve bu nedenle biyolojik sistemlerde yaygın olarak bulunur.
Kalsiyum guanilat, doğada bulunan birincil tür değildir; ancak serbest veya bağlı GMP, hemen hemen her hücre tipinde mevcuttur.

Doğal gıda kaynaklarında GMP, maya, balık, et ve bitki dokularının nükleik asitlerine entegre olmuş halde bulunur ve özellikle glutamatlar ve diğer nükleotidlerle sinerji oluşturarak umami tadı başta olmak üzere, doğal lezzet profillerine katkıda bulunur.
Özellikle Saccharomyces cerevisiae gibi maya hücrelerinde ve balık (örneğin sardalya) ve et gibi hayvansal ürünlerde, ayrıca mantar, domates ve deniz yosunu gibi bitkisel materyallerde bulunur.

Konsantrasyonlar türlere, doku tipine ve çevresel faktörlere bağlı olarak büyük ölçüde değişmekle birlikte, GMP seviyeleri genellikle kurutulmuş maya ve fermente bitki özleri gibi RNA açısından zengin kaynaklarda, taze etlere kıyasla daha yüksektir; taze etlerde ise daha yüksek inosinat seviyeleriyle birlikte bulunur.
Bu doğal ribonükleik asitlerden elde edilen ekstraksiyon GMP'yi üretir, ancak doğal formu işleme veya bozunma gerçekleşene kadar hücresel yapılar içinde bağlı kalır.

KALSİYUM GUANİLAT TİCARİ ÜRETİMİ:
Kalsiyum guanilat, esas olarak ribonükleik asit (RNA) bakımından zengin doğal kaynaklardan elde edilen guanozin monofosfatın (GMP) ekstraksiyonu ve modifikasyonu yoluyla endüstriyel olarak üretilir.
En yaygın yöntem, özellikle Saccharomyces cerevisiae olmak üzere mayadan veya sardalya gibi balıklardan elde edilen RNA'nın hidroliziyle 5'-GMP üretilmesini ve ardından bir kalsiyum bileşiği ile nötralizasyon yoluyla kalsiyum tuzuna dönüştürülmesini içerir.

Bu işlem, %98'in üzerinde gıda sınıfı saflık sağlayarak, lezzet arttırıcı olarak kullanım standartlarını karşılamaktadır.
Üretim, genellikle bira veya balıkçılık endüstrilerinin yan ürünü olarak ortaya çıkan maya hücrelerinden veya balık dokularından RNA çıkarılmasıyla başlar.

5'-fosfodiesteraz kullanılarak gerçekleştirilen enzimatik hidroliz, verimi ve özgüllüğü en üst düzeye çıkarmak için kontrollü koşullar altında (tipik olarak pH 5-7 ve 50-70°C sıcaklıklarda) RNA'yı GMP de dahil olmak üzere 5'-ribonükleotid karışımına parçalar.
Asitler veya bazlarla kimyasal hidroliz bir alternatif yöntemdir, ancak nükleotidin potansiyel bozulması nedeniyle daha az tercih edilir.

Elde edilen GMP çözeltisi, safsızlıkları gidermek ve tuz oluşumu için uygun konsantrasyonlara ulaşmak amacıyla iyon değişim kromatografisi veya ultrafiltrasyon yoluyla saflaştırılır.
Bu aşamadan elde edilen verim, RNA girdisine bağlı olarak %80-90'a ulaşabilir ve endüstriyel ölçeklenebilirlik için optimize edilmiştir.

Kalsiyum guanilat oluşturmak için, saflaştırılmış GMP (genellikle sodyum veya serbest asit formu olarak), pH 8,2-8,7 ve 85-95°C sıcaklıklarda sulu bir çözelti içinde kalsiyum hidroksit, kalsiyum karbonat veya kalsiyum klorür ile nötralize edilir.
3-7 saat boyunca karıştırılarak gerçekleştirilen bu reaksiyon-kristalleşme aşaması, kalsiyum tuzunu doğrudan çökeltir; optimum kristalleşme için kalsiyumun GMP'ye molar oranı genellikle 1:1 ile 3:1 arasındadır.

Kristaller daha sonra soğutulur, santrifüjleme yoluyla ayrılır ve vakum altında kurutularak %98,5-99,6 saflıkta ve 50°C'nin altında suda düşük çözünürlüğe sahip bir ürün elde edilir.
Bu yöntem, geleneksel süreçlere kıyasla verimliliği artırarak birkaç tona kadar parti büyüklüklerinde üretim yapılmasına olanak tanır.

Guanin türevlerinden başlayarak fosforilasyon ve ribozilasyon yoluyla alternatif sentetik yollar mevcuttur, ancak bunlar ekstraksiyon yöntemlerine kıyasla daha yüksek maliyet ve karmaşıklık nedeniyle ticari olarak daha az yaygındır.

Standart üretimde genellikle genetik mühendisliği kullanılmaz.
Küresel üretim, aroma katkı maddelerine olan taleple yakından bağlantılıdır ve başlıca üretim Asya'da, özellikle Çin ve Japonya'da yoğunlaşmıştır; bu ülkelerdeki tesisler, gıda endüstrisine tedarik sağlamak için yılda binlerce ton işleme yapmaktadır.

KALSİYUM GUANİLATIN BİYOLOJİK YÖNLERİ:
Biyokimyadaki rolü
Kalsiyum guanilatta bulunan guanilik asidin anyonik formu olan guanozin monofosfat (GMP), biyokimyasal süreçlerde temel bir nükleotid görevi görür.
Kalsiyum guanilat, transkripsiyon sırasında RNA sentezi için bir yapı taşı görevi görür ve RNA polimeraz enzimleri tarafından büyüyen RNA zincirlerine dahil edilir.

Ek olarak, trifosfat türevi olan guanozin trifosfat (GTP), ATP'ye benzer şekilde, hücreler içindeki enerji transferinde önemli bir rol oynar ve ribozomlarda protein sentezi ve mikrotübül oluşumu gibi süreçlere enerji sağlar.
Döngüsel bir türev olan döngüsel GMP (cGMP), hücre içi sinyal iletim yollarında kritik bir ikincil haberci görevi görür.

Nitrik oksit kaynaklı vazodilasyonu, protein kinaz G'yi aktive ederek düzenler; bu da düz kas gevşemesine yol açar ve retina hücrelerindeki fototransdüksiyonda, ışığa yanıt olarak sodyum kanallarını düzenleyerek hayati önem taşır.
Hücresel ortamlarda, kalsiyum iyonları, guanilat siklazlar gibi GMP metabolizmasında rol alan enzimleri düzenleyerek cGMP üretimini etkiler ve böylece kalsiyum homeostazını ve sinyal iletim zincirlerini etkiler.

Ancak kalsiyum guanilat bileşiği bu enzimatik etkileşimlere doğrudan katılmaz.
Evrimsel bir bakış açısıyla, GMP'deki guanin bazı, DNA baz çiftlerindeki sitozin ile üç hidrojen bağı oluşturabilme yeteneği sayesinde genetik istikrara katkıda bulunur ve yalnızca iki hidrojen bağına sahip adenin-timin çiftlerine kıyasla daha yüksek termal stabilite sağlar.

KALSİYUM GUANİLAT'IN METABOLİZMASI:
Kalsiyum guanilat, yutulduktan sonra gastrointestinal sistemde ayrışarak guanozin monofosfat (GMP) bileşeninin öncelikle onikiparmak bağırsağında sindirilmesini sağlar.
Orada, GMP defosforilasyona uğrayarak guanozin oluşturur ve bu guanozin bağırsak mukozasından aktif olarak emilirken, pürin bazları pasif olarak yayılır; kalsiyum iyonları ise yerleşik bağırsak kalsiyum taşıma mekanizmaları yoluyla ayrı olarak emilir.

Emilimden sonra, guanozin hidrolize edilerek guanine dönüşür, ardından deaminasyon yoluyla ksantine dönüştürülür ve sonrasında ksantin oksidaz enzimi tarafından ürik aside oksitlenir.

İnsanlarda ürik asit oksidaz enzimi bulunmadığından, bu pürin katabolik yolunun son ürünü ürik asittir.
Ürik asit esas olarak böbrekler yoluyla atılır; yaklaşık üçte ikisi sodyum ürat olarak idrarla atılır ve geri kalanı bağırsak mikrobiyotası tarafından parçalanır, bu nedenle sağlıklı bireylerde birikmez.

Besin kaynaklarından elde edilen GMP'nin metabolizması hızlıdır, yaklaşık 1 saatlik kısa bir yarı ömre sahiptir ve endojen pürin sentezinin baskınlığı nedeniyle genel pürin yüküne yalnızca minimal düzeyde katkıda bulunur.
RNA sentezinde önemli bir öncü madde olan GMP'nin küçük miktarları, nükleotid geri dönüşümü için kurtarma yollarına girebilir, ancak diyet yoluyla katkısı ihmal edilebilir düzeydedir.

KALSİYUM GUANİLAT'IN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal Adı: Kalsiyum guanilat
IUPAC Adı: Kalsiyum [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1,6-dihidro-9H-purin-9-il)-3,4-dihidroksioksolan-2-il]metil fosfat
CAS Numarası: 15816-68-9 ve 38966-30-2
PubChem CID: 12856107
UNII: 8DB3O97A3G
EC/EINECS Numarası: Klasik bir ECHA EC numarası açıkça atanmamıştır.
E Numarası (Gıda Katkı Maddesi): E629
Moleküler Formül (susuz): C₁₀H₁₂CaN₅O₈P
Moleküler Ağırlık: ~401,28 g/mol
Görünüm: Beyazdan kirli beyaza kadar kristaller veya toz
Koku: Kokusuz

Çözünürlük: Suda az çözünür.
Fiziksel Form: Kristal katı
pH (sulu çözelti): seyreltik çözeltilerde ~7,0–8,0
Polar Yapı: Nükleotid tuzlarına özgü yüksek polar yüzey alanı.
Kimyasal Formül: C10H12CaN5O8P
Molar Kütle: 401,285 g•mol−1
Moleküler Ağırlık: 401,28 g/mol
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 4
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 10
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 3
Kesin Kütle: 401.0049402 Da

Monoisotopik Kütle: 401.0049402 Da
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 207 Ų
Ağır Atom Sayısı: 25
Formal yük: 0
Karmaşıklık: 586
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 4
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 2

Bileşik Kanonikleştirildi: Evet
Görünüm: beyaz kristal toz (tahmini)
Analiz: 97,00 ila 100,00
Gıda Kimyasalları Kodeksi'nde Listelenmemiştir: Hayır
Az miktarda suda çözünür.
CAS No: 38966-30-2
Eş anlamlıları: Kalsiyum 5'-guanilat, Guanilik asit kalsiyum tuzu
Ürün Kodu: NG40772
MDL No: MFCD09952334
Kimyasal Formül: C10H12CaN5O8P
Moleküler Ağırlık: 401,28 g/mol
GÜLÜMSEMELER: C1=NC2=C(N1[C@H]3C@@H
O)N=C(NC2=O)N.[Ca+2]

KALSİYUM GUANİLAT İLE İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

KALSİYUM GUANİLAT'IN KAZA SONUCU SALINIMI ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

KALSİYUM GUANİLAT İLE YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

KALSİYUM GUANİLAT MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

KALSİYUM GUANİLAT'IN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

KALSİYUM GUANİLAT'IN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.