PROPIONATE DE CALCIUM (E282)

Le propionate de calcium (E282) est le sel de calcium de l'acide propionique, un acide gras à chaîne courte naturellement présent, largement utilisé comme conservateur antimicrobien dans les applications alimentaires, animales, cosmétiques et agricoles.
Le propionate de calcium (E282) inhibe la croissance de la moisissure et des bactéries en perturbant l'activité enzymatique microbienne et en concurrençant les acides aminés essentiels à la croissance microbienne, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits alimentaires.
Le propionate de calcium (E282) est particulièrement apprécié dans les applications de boulangerie car il contrôle efficacement la moisissure et les bactéries formatrices de cordes sans interférer avec la fermentation de la levure, ce qui en fait l'inhibiteur de moisissure standard dans la boulangerie commerciale.

Numéro CAS : 4075-81-4
Numéro EC : 223-795-8
Formule moléculaire : C6H10CaO4 (également écrite Ca(C2H5COO)2)
Poids moléculaire : 186,22 g/mol
Numéro E : E282
Numéro INS : INS 282

Synonymes : Propionate de calcium, Propanoate de calcium, Dipropionate de calcium, Acide propanoïque Sel de calcium, Acide propionique Sel de calcium, E282, INS 282, Bioban-C, Mycoban, MFCD00036137, DTXSID1027556, UNII 8AI80040KW

Le propionate de calcium (E282) est produit en neutralisant l'acide propionique avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium dans des conditions de température et de pH contrôlées, produisant une poudre ou des granules cristallins blancs stables et de qualité alimentaire.
Le propionate de calcium (E282) apparaît sous forme de cristaux blancs, granules ou poudre avec une légère odeur d'acide propionique, est librement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans le méthanol et l'éthanol, et insoluble dans l'acétone et le benzène.

Le propionate de calcium (E282) a été reconnu comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA américaine, approuvé selon les normes du Codex Alimentarius (E282), autorisé par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en vertu du Règlement de la Commission (UE) n° 231/2012, et approuvé par le Comité d'experts conjoint FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).
Le propionate de calcium (E282) agit comme un conservateur de type acide ; dans des conditions légèrement acides, elle libère de l'acide propionique libre, qui pénètre les membranes cellulaires fongiques et bactériennes et perturbe les enzymes métaboliques, avec une activité antimicrobienne optimale en dessous de pH 5,5.

Le propionate de calcium (E282) est disponible sous forme de poudre, granulé et cristal, y compris des grades à faible teneur en poussière et compatibles avec la farine pour les lignes de production automatisées de boulangerie.
Le propionate de calcium (E282) a une durée de conservation de 2 ans lorsqu'il est correctement stocké dans un emballage d'origine bien fermé à température ambiante dans un environnement sec.

Utilisations du propionate de calcium (E282) :
Le propionate de calcium (E282) est utilisé comme inhibiteur de moisissures et conservateur dans le pain, les petits pains, les brioches, les tortillas, les croûtes de pizza, les pâtisseries, les muffins et autres produits de boulangerie, généralement entre 0,1 et 0,4 % du poids de la farine.
Le propionate de calcium (E282) est utilisé dans les produits laitiers, notamment le fromage transformé, le lait en poudre, le petit-lait, le yaourt et les produits à base de crème afin d'éviter la détérioration et de prolonger la durée de conservation.

Le propionate de calcium (E282) est utilisé dans les viandes transformées telles que les hot-dogs, le jambon, la charcuterie et les charcuteries comme agent antimicrobien pour réduire la détérioration et prolonger la durée de conservation.
Le propionate de calcium (E282) est utilisé dans les boissons non alcoolisées, les boissons fruitées, la bière, le vin, le cidre, les boissons maltées, les confiseries et glaçages, les gélatines, les puddings, les garnitions, les confitures et les gelées comme conservateur.

Le propionate de calcium (E282) est utilisé dans l'alimentation animale pour prévenir la croissance de moisissures, prolonger la durée de conservation des aliments, inhiber la production d'aflatoxines et maintenir la qualité nutritionnelle des aliments pour le bétail, la volaille, les poissons et les animaux de compagnie.
Le propionate de calcium (E282) est utilisé en élevage laitier comme un enduisement ou un complément alimentaire pour prévenir et traiter la fièvre du lait (hypocalcémie) chez les vaches laitières en fournissant du calcium supplémentaire et une source d'énergie gluconéogène.

Le propionate de calcium (E282) est utilisé en agriculture comme fongicide sur les fruits et pour prévenir la croissance de moisissures dans les céréales et l'ensilage stockés.
Le propionate de calcium (E282) est utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels comme conservateur dans le dentifrice, les crèmes et d'autres formulations, et est listé comme conservateur dans la base de données cosmétiques de la Commission européenne.

Le propionate de calcium (E282) est utilisé dans des préparations pharmaceutiques telles que les solutions antifongiques, les poudres et les crèmes, et a démontré son efficacité dans le traitement de certaines maladies fongiques de la peau.
Le propionate de calcium (E282) est utilisé dans des applications industrielles, notamment le caoutchouc butyl pour améliorer la traitabilité et la résistance à la brûlure, et il suscite un intérêt de recherche dans la production de clinkers en ciment bélite ainsi que comme agent réducteur double NOx/SOx dans les fours à charbon.

Avantages ou avantages du propionate de calcium (E282) :
Le propionate de calcium (E282) contrôle efficacement la moisissure et les bactéries formatrices de cordes telles que Bacillus mesenterricus sans effet inhibiteur sur la levure, ce qui le rend compatible avec les produits de boulangerie levés à la levure sans affecter la fermentation, le volume ou la texture.
Le propionate de calcium (E282) remplit une double fonction à la fois comme conservateur et complément nutritif de calcium, apportant du calcium alimentaire sans affecter la saveur, l'arôme, la couleur ou la structure des miettes des produits alimentaires.

Le propionate de calcium (E282) est inodore pour le consommateur aux niveaux d'utilisation recommandés, et toute légère odeur d'acide propionique présente dans les produits de boulangerie chauds se dissipe rapidement pendant le refroidissement.
Le propionate de calcium (E282) est soluble dans l'eau et facile à mélanger avec de la farine ou d'autres ingrédients secs, offrant une distribution constante dans toute la matrice alimentaire et une protection fiable contre la détérioration microbienne.

Le propionate de calcium (E282) est efficace dans les climats humides et les chaînes d'approvisionnement tropicales où le pain peut se gâter rapidement, et coûte moins cher par dose efficace que le sorbate de potassium (E202), ce qui soutient une économie de production à grande échelle.
Le propionate de calcium (E282) est disponible en granulés sans poussière et en poudre compatibles avec la farine, offrant un temps de nettoyage réduit, une dissolution plus rapide dans la pâte et un meilleur débit grâce aux équipements de dosage automatisés.

Caractéristiques du propionate de calcium (E282) :
Le propionate de calcium (E282) est une poudre cristalline blanche ou un solide granuleux, stable à la chaleur et à la lumière, avec une légère odeur d'acide propionique et aucun goût perceptible à des niveaux d'utilisation normaux.
Le propionate de calcium (E282) a un point de fusion de 385°C (avec une décomposition thermique commençant à environ 310°C), un pH de 6,0 à 9,0 en solution aqueuse à 10 %, et une solubilité dans l'eau de 49 g/100 mL à 0°C et 55,8 g/100 mL à 100°C.

Le propionate de calcium (E282) est hygroscopique et doit être conservé dans un emballage bien fermé afin d'éviter la déliquescence dans des environnements humides.
Le propionate de calcium (E282) offre une protection antimicrobienne optimale à un pH inférieur à 5,5, ce qui correspond à la plage de pH typique du pain commercial (5,3 à 5,8), du fromage transformé et d'autres produits alimentaires acides similaires.

Propriétés chimiques du propionate de calcium (E282) :
Le propionate de calcium (E282) est un composé ionique composé de cations calciques (Ca²⁺) et de deux anions propanoates (C₂H₅COO⁻), avec une formule linéaire (CH₃CH₂COO)₂Ca et une structure cristalline monoclinique.
Le propionate de calcium (E282) libère de l'acide propionique dans des matrices alimentaires acides ; L'acide propionique pénètre dans les cellules microbiennes et inhibe les enzymes dépendantes de la CoA, notamment la pyruvate déshydrogénase, la succinyl-CoA synthétase et la lyase citrate d'ATP, tout en abaissant le pH intracellulaire et en concurrençant les acides aminés essentiels.

Le propionate de calcium (E282) est stable dans des conditions normales de stockage et est chimiquement stable à la chaleur et à la lumière ; La décomposition thermique dans une atmosphère inerte suit un mécanisme radical produisant la 3-pentanone, tandis que la décomposition en présence d'oxygène à environ 310°C produit du dioxyde de carbone, du monoxyde de carbone, de l'acétaldéhyde, du méthane et de l'eau.
Le propionate de calcium (E282) est incompatible avec les agents oxydants forts ; il se décompose à environ 330 à 340°C sous forme de carbonate de calcium en conditions de chaleur.

Production de propionate de calcium (E282) :
Le propionate de calcium (E282) est produit industriellement par réaction de l'acide propionique avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium à 70 à 100°C, suivi d'une décoloration, concentration, filtration, lavage et séchage pour obtenir le produit fini.
Le propionate de calcium (E282) peut également être produit par une voie de fermentation bio-basée en utilisant des cultures de propionibacterium qui produisent des sels de propionate d'origine naturelle, conservant une fonctionnalité identique au propionate de calcium synthétisé conventionnellement.

La production de propionate de calcium (E282) répond aux spécifications du Codex des produits chimiques alimentaires (FCC), est fabriquée dans des qualités de qualité alimentaire et pharmaceutique conformes aux normes BP, EP, USP et JECFA, et est disponible en granules et poudres dans des sacs de 25 kg.
Le propionate de calcium (E282) a un test typique (base sèche) de ≥99 % et contient au moins 99 % de C₆H₁₀CaO₄ sur une base sèche.

Fiche de données de sécurité des matériaux (MSDS) du propionate de calcium (E282) :

Manipulation du propionate de calcium (E282) :
Le propionate de calcium (E282) doit être manipulé conformément à de bonnes pratiques d'hygiène industrielle et de sécurité.
La manipulation du propionate de calcium (E282) nécessite d'éviter l'inhalation de poussière, le contact avec les yeux, la peau et les vêtements, ainsi que d'éviter l'accumulation de poussière en suspension lors du transfert, de l'emballage et de la pesée.

SDS du propionate de calcium (E282) :

Stabilité et réactivité du propionate de calcium (E282) :

Stabilité chimique :
Le propionate de calcium (E282) est stable dans les conditions recommandées de stockage et de manipulation.

Réactivité :
Aucune réaction dangereuse n'est attendue dans des conditions normales d'utilisation.
Le propionate de calcium (E282) peut réagir avec de puissants agents oxydants.

Conditions à éviter :
Chaleur excessive au-dessus de 300°C.
Des flammes ouvertes.
Agents oxydants forts.
Humidité et humidité (hygroscopique).
Lumière directe du soleil.

Matériaux incompatibles :
Agents oxydants forts.
Acides forts à des températures élevées.

Produits de décomposition dangereux :
Monoxyde de carbone (CO).
Dioxyde de carbone (CO2).
Acétaldéhyde.
Méthane.
Des fumées organiques irritantes et une fumée âcre.

Manipulation et stockage du propionate de calcium (E282) :

Gestion :
Traitez selon de bonnes pratiques d'hygiène industrielle et de sécurité.
Évitez de respirer de la poussière et évitez l'accumulation de poussière lors du transfert, de la pesée et des opérations d'emballage.
Évitez le contact avec les yeux, la peau et les vêtements.
Lavez-vous soigneusement les mains après la manipulation et avant de manger, boire ou fumer.
Retirez les vêtements contaminés et lavez-les avant de les réutiliser.

Stockage :
Conservez dans un emballage d'origine bien fermé, dans un endroit frais, sec et bien ventilé à température ambiante.
Gardez le propionate de calcium (E282) à l'écart de l'humidité, de l'humidité, du soleil direct et des sources de chaleur.
Conservez à l'abri des agents oxydants forts et des matériaux incompatibles.
La durée de conservation est de 2 ans lorsqu'il est stocké dans des conditions recommandées.
Emballage disponible : sacs de 25 kg (en poudre, granule et en cristal) ; Des arrangements en vrac disponibles.

Mesures de premiers secours du propionate de calcium (E282) :

Inhalation :
Évacuez la personne atteinte à l'air frais.
Si la poussière provoque de la toux, une irritation de la gorge ou des inconforts respiratoires, consultez un médecin.

Contact cutané :
Lavez la zone affectée avec du savon et beaucoup d'eau.
Enlevez les vêtements contaminés.
Le propionate de calcium (E282) peut agir comme un léger irritant cutané ; Consultez un médecin si l'irritation persiste.

Contact visuel :
Rincez prudemment avec de l'eau propre pendant au moins 15 minutes en gardant les paupières ouvertes.
Retirez les lentilles de contact si elles sont présentes et si c'est facile à faire.
Continuez à rincer et consultez immédiatement un médecin si l'irritation persiste.

Ingestion :
Rincez la bouche à l'eau.
Le propionate de calcium (E282) est un matériau de qualité alimentaire et est généralement reconnu comme sûr ; Des quantités normales d'ingestion ne sont pas censées causer de dommages.
Si de grandes quantités ont été avalées ou si l'inconfort persiste, consultez un médecin.

Mesures de lutte contre l'incendie du propionate de calcium (E282) :

Supports d'extinction adaptés :
Pulvérisation d'eau, mousse, poudre chimique sèche ou dioxyde de carbone.

Dangers spécifiques :
Le propionate de calcium (E282) n'est pas très inflammable.
La fine poussière de propionate de calcium (E282) peut former des mélanges de poussière et air combustibles dans certaines conditions.
La décomposition thermique ou la combustion peuvent produire du monoxyde de carbone, du dioxyde de carbone, de l'acétaldéhyde, ainsi que des fumées organiques irritantes et une fumée âcre.

Équipements de protection pour les pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome (SCBA) et des vêtements de protection complets.

Instructions pour la lutte contre l'incendie :
Évitez de générer de la poussière en suspension lors des opérations de lutte contre les incendies.
Empêcher l'eau contaminée de lutte contre les incendies d'entrer dans les canalisations ou les cours d'eau.

Mesures de libération accidentelle du propionate de calcium (E282) :

Précautions personnelles :
Évitez de respirer de la poussière.
Utilisez un équipement de protection individuelle approprié lors du nettoyage.
Assurez-vous d'assurer une ventilation adéquate dans la zone concernée.

Précautions environnementales :
Empêcher de grandes quantités de propionate de calcium (E282) d'entrer dans les drains, les égouts ou les cours d'eau naturels.

Méthodes pour nettoyer :
Collectez soigneusement les matériaux déversés en balayant ou en utilisant un aspirateur industriel filtré par HEPA pour minimiser la production de poussière.
Transférer dans des contenants étiquetés appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Lavez les surfaces contaminées avec de l'eau après l'enlèvement du matériau en vrac.

Contrôles d'exposition / Équipement de protection individuelle du propionate de calcium (E282) :

Contrôles techniques :
Fournir une ventilation générale ou locale adéquate pour la production de poussière lors de la pesée, du mélange, du transfert ou du traitement.
Les systèmes de collecte de poussière sont recommandés pour les opérations de traitement à grande échelle.

Protection respiratoire :
Ce n'est normalement pas nécessaire dans des conditions de manipulation standard.
Utilisez un respirateur antiparticulaire approuvé (N95, FFP2 ou équivalent) si les concentrations de poussière en suspension sont excessives.

Protection des mains :
Portez des gants de protection lors d'une manipulation prolongée ou répétée.

Protection oculaire :
Portez des lunettes de protection ou des lunettes antipoussière là où la poussière en suspension peut être produite.

Protection de la peau et du corps :
Les vêtements de travail de protection standards suffisent généralement pour des conditions normales de manipulation.

Mesures d'hygiène :
Ne mangez, ne buvez pas et ne fumez pas pendant que vous manipulez le propionate de calcium (E282).
Lavez-vous bien les mains après la manipulation et avant de manger ou boire.
Maintenez de bonnes pratiques ménagères pour minimiser l'accumulation de poussière.

Identifiants du propionate de calcium (E282) :
Numéro E : E282
Numéro INS : INS 282
CAS n° : 4075-81-4
EC n° : 223-795-8
EINECS : 223-795-8
Numéro MDL : MFCD00036137
PubChem CID : 19999
ECHA InfoCard : 100.021.633
UNII : 8AI80040KW
ID ChEMBL : CHEMBL3186661
KEGG : D09875
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID1027556
InChIKey : BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L
SOURIRES : CCC(=O)[O-]. CCC(=O)[O-]. [Ca+2]
Classe chimique : Sel calcique de l'acide propionique
Fonction : agent antimicrobien, conservateur, inhibiteur de moisissures, agent antifongique, supplément de calcium

Propriétés du propionate de calcium (E282) :
État physique : Solide
Apparence : Poudre cristalline blanche, granules ou cristaux monocliniques
Odeur : Inodore ou ne contenant qu'une légère odeur d'acide propionique
Structure cristalline : Monoclinique
Point de fusion : 385°C (avec une décomposition commençant à environ 310°C)
Solubilité dans l'eau : 49 g/100 mL (0°C) ; 55,8 g/100 mL (100°C)
Solubilité dans le méthanol et l'éthanol : légèrement soluble
Solubilité en acétone et benzène : insoluble
pH (solution aqueuse à 10 %) : 6,0 à 9,0
Hygroscopique : Oui
Plage efficace de pH antimicrobien : En dessous de 5,5 (optimal à pH 5,0)
Point d'enflammement : >250°C

Spécifications du propionate de calcium (E282) :
Nom chimique : propionate de calcium (propanoate de calcium)
Formule linéaire : (CH₃CH₂COO)₂Ca
Formule moléculaire : C₆H₁₀CaO₄
Poids moléculaire : 186,22 g/mol
Analyse (base sèche) : ≥98,0–99,0 % (qualité alimentaire) ; ≥97,0 % (technique)
Matière insoluble dans l'eau : ≤0,2–0,3 %
Pertes au séchage : ≤5,0–9,5 %
pH (solution aqueuse à 10 %) : 7,5–9,0 (FCC) / 6,0–9,0 (EU)
Arsenic (As) : ≤3 mg/kg
Plomb (Pb) : ≤2 à 10 mg/kg
Fluorure (F) : ≤30 mg/kg
Fer (Fe) : ≤50 mg/kg
Métaux lourds (en Pb) : ≤10 mg/kg
Niveau d'utilisation typique en boulangerie : 0,1–0,4 % du poids de la farine
Niveau maximal FDA : 0,32 % dans le pain blanc et les petits pains ; 0,38 % dans les produits de blé entier ; 0,3 % dans les produits fromagers
Niveau maximal autorisé par l'UE : 1 000–3 000 mg/kg selon la catégorie alimentaire
Conditions de stockage : Conserver dans un emballage bien fermé à température ambiante dans un endroit frais, sec et bien ventilé ; Durée de conservation : 2 ans
Catégories disponibles : Qualité alimentaire, catégorie alimentation animale, qualité pharmaceutique (BP/EP/USP) ; Poudre, granule et cristal

Noms du propionate de calcium (E282) :
Propionate de calcium
Propanoate calcique
Dipropionate de calcium
Acide propanoïque sel de calcium
Sel de calcium d'acide propionique
E282
INS 282
Bioban-C
Mycoban
Ca(C₂H₅COO)₂
CAS 4075-81-4