Hızlı Arama
Kalsiyum propiyonat (E282), doğal olarak bulunan kısa zincirli bir yağ asidi olan propiyonik asidin kalsiyum tuzudur ve gıda, yem, kozmetik ve tarımsal uygulamalarda antimikrobiyal koruyucu olarak yaygın olarak kullanılır.
Kalsiyum propiyonat (E282), mikrobiyal enzim aktivitesini bozarak ve mikrobiyal büyüme için gerekli temel amino asitlerle rekabet ederek küf ve bakterilerin büyümesini engeller; böylece gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatır.
Kalsiyum propiyonat (E282), fırıncılık uygulamalarında özellikle değer görür çünkü hamurun fermantasyonunu engellemeden küf ve ip oluşturan bakterileri etkili bir şekilde kontrol eder ve ticari fırıncılıkta endüstri standardı küf inhibitörü haline gelir.
CAS Numarası: 4075-81-4
EC Numarası: 223-795-8
Moleküler Formül: C6H10CaO4 (aynı zamanda Ca(C2H5COO)2 olarak da yazılır)
Moleküler Ağırlık: 186,22 g/mol
E Numarası: E282
INS Numarası: INS 282
Eşanlamlılar: Kalsiyum Propiyonat, Kalsiyum Propanoat, Kalsiyum Dipropiyonat, Propanoik Asit Kalsiyum Tuzu, Propiyonik Asit Kalsiyum Tuzu, E282, INS 282, Bioban-C, Mycoban, MFCD00036137, DTXSID1027556, UNII 8AI80040KW
Kalsiyum propiyonat (E282), propiyonik asidin kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonat ile kontrollü sıcaklık ve pH koşullarında nötralize edilmesiyle üretilir ve stabil, gıda kalitesinde beyaz kristal toz veya granüller elde edilir.
Kalsiyum propiyonat (E282), propiyonik asidin hafif kokusundan fazlasını taşımayan beyaz kristaller, granüller veya toz olarak görülür; suda serbestçe çözünür, metanol ve etanolde hafifçe çözünür, aseton ile benzende çözünmez.
Kalsiyum propiyonat (E282), ABD FDA tarafından Genel Olarak Güvenli (GRAS) olarak tanınmıştır, Codex Alimentarius standartları (E282) kapsamında onaylanmıştır, Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) tarafından Komisyon Yönetmeliği (EU) No 231/2012 kapsamında yetkilendirilmiştir ve Ortak FAO/DSÖ Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) tarafından onaylanmıştır.
Kalsiyum propiyonat (E282) asit tipi bir koruyucu olarak görev yapar; hafif asidik koşullarda mantar ve bakteri hücre zarlarına nüfuz eden ve metabolik enzimleri bozan serbest propiyonik asit salgılar; pH 5,5'in altında optimal antimikrobiyal aktivite sağlar.
Kalsiyum propiyonat (E282), otomatik fırın üretim hatları için düşük tozlu ve un uyumlu kaliteler dahil olmak üzere toz, granül ve kristal formlarında mevcuttur.
Kalsiyum propiyonat (E282), kuru ortamda, iyi kapalı orijinal ambalajda düzgün şekilde saklandığında 2 yıl raf ömrüne sahiptir.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Kullanımları:
Kalsiyum propiyonat (E282), ekmek, sandviç ekmeği, çörek, tortilla, pizza tabanları, hamur işleri, muffinler ve diğer fırın ürünlerinde küf inhibitörü ve koruyucu olarak kullanılır; genellikle un ağırlığının %0,1 ila %0,4'ü oranında.
Kalsiyum propiyonat (E282), işlenmiş peynir, toz süt, peynir altı suyu, yoğurt ve krema bazlı ürünler dahil olmak üzere süt ürünlerinde bozulmayı önlemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Kalsiyum propiyonat (E282), sosis, jambon, şarküteri etleri ve öğle yemeği etleri gibi işlenmiş etlerde antimikrobiyal bir ajan olarak bozulmayı azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Kalsiyum propiyonat (E282), alkolsüz içeceklerde, meyve içeceklerinde, birada, şarapta, elma şarabında, malt içeceklerinde, şekerlemelerde, kremalarda, jelatinlerde, pudinglerde, dolgularda, reçellerde ve jölelerde koruyucu olarak kullanılır.
Kalsiyum propiyonat (E282), hayvan yemlerinde küf oluşumunu önlemek, yem depolama ömrünü uzatmak, aflatoksin üretimini engellemek ve büyükbaş hayvanlar, kümes hayvanları, balıklar ve evcil hayvanlar için yem besin kalitesini korumak amacıyla kullanılır.
Kalsiyum propiyonat (E282), süt sığırlarında süt humması (hipokalsemi) önlemek ve tedavi etmek amacıyla ek kalsiyum ve glukoneogenik enerji kaynağı sağlayarak drenç veya yem takviyesi olarak kullanılır.
Kalsiyum propiyonat (E282), tarımda meyvelerde fungisit olarak ve depolanan tahılda ile silolarda küf oluşumunu önlemek için kullanılır.
Kalsiyum propiyonat (E282), kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde diş macunu, krem ve diğer formülasyonlarda koruyucu olarak kullanılır ve Avrupa Komisyonu kozmetik veritabanında koruyucu olarak listelenmiştir.
Kalsiyum propiyonat (E282), antifungal çözeltiler, tozlar ve kremler dahil olmak üzere ilaç preparatlarında kullanılır ve bazı mantar kaynaklı cilt hastalıklarının tedavisinde etkinliği gösterilmiştir.
Kalsiyum propiyonat (E282), bütil kauçuk dahil olmak üzere endüstriyel uygulamalarda işlenebilirliği ve yanma direncini artırmak için kullanılır ve belit çimento klinkerlerinin üretiminde ile kömür yakılan tesislerde çift NOx/SOx indirgeyici madde olarak araştırma ilgisi görmektedir.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Faydaları ve Avantajları:
Kalsiyum propiyonat (E282), Bacillus mesentericus gibi küf ve ip oluşturan bakterileri etkili bir şekilde kontrol eder ancak maya üzerinde inhibitör bir etki yaratmaz; bu da onu mayalı hamur ürünleriyle uyumlu hale getirir ve fermantasyonu, hacmi veya dokuyu etkilemez.
Kalsiyum propiyonat (E282), hem koruyucu hem de besinsel kalsiyum takviyesi olarak çift işlev görür; gıda ürünlerinin tat, aroma, renk veya kırıntı yapısını etkilemeden diyet kalsiyumu sağlar.
Kalsiyum propiyonat (E282), önerilen kullanım seviyelerinde tüketici için genellikle kokusuzdur ve sıcak fırınlarda oluşan hafif propiyonik asit kokusu soğutma sırasında hızla dağılır.
Kalsiyum propiyonat (E282), suda çözünür ve un veya diğer kuru maddelerle kolayca karıştırılır; besin matrisi boyunca tutarlı dağılım ve mikrobiyal bozulmaya karşı güvenilir koruma sağlar.
Kalsiyum propiyonat (E282), ekmeğin hızlı bozulabileceği nemli iklimlerde ve tropikal tedarik zincirlerinde etkilidir; etkili doz başına potasyum sorbattan (E202) daha ucuzdur ve böylece büyük ölçekli üretim ekonomisini destekler.
Kalsiyum propiyonat (E282), tozsuz granül ve un uyumlu toz kalitelerinde mevcuttur; böylece daha kısa temizlik süresi, daha hızlı çözünme ve otomatik dozlama ekipmanında daha iyi akış sağlar.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Özellikleri:
Kalsiyum propiyonat (E282), beyaz kristalli bir toz veya granül katıdır; ısıya ve ışığa dayanıklıdır, hafif bir propiyonik asit kokusu vardır ve normal kullanım seviyelerinde belirgin bir tat bırakmaz.
Kalsiyum propiyonatın (E282) erime noktası 385°C'dir (termal ayrışma yaklaşık 310°C'de başlar); pH'ı %10'luk sulu çözeltide 6,0 ila 9,0 arasındadır; suda çözünürlüğü 0°C'de 49 g/100 mL, 100°C'de ise 55,8 g/100 mL'dir.
Kalsiyum propiyonat (E282) higroskopiktir ve nemli ortamlarda topaklanmayı önlemek için iyi kapalı ambalajlarda saklanmalıdır.
Kalsiyum propiyonat (E282), pH 5,5'in altında optimal antimikrobiyal koruma sağlar; bu aralık ticari ekmeklerin tipik pH aralığına (5,3 ila 5,8) ile işlenmiş peynir ve benzeri asidik gıda ürünlerine karşılık gelir.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Kimyasal Özellikleri:
Kalsiyum propiyonat (E282), kalsiyum katyonundan (Ca²⁺) ve iki propanoat anyonundan (C₂H₅COO⁻) oluşan iyonik bir bileşiktir; doğrusal formülü (CH₃CH₂COO)₂Ca ve monoklinik kristal yapısı vardır.
Kalsiyum propiyonat (E282), asidik gıda matrislerinde propiyonik asit salgılar; propiyonik asit mikrobiyal hücrelere girer ve piruvat dehidrojenaz, süksinil-CoA sentetaz ve ATP sitrat liyaz gibi CoA'ya bağımlı enzimleri inhibe eder, ayrıca hücre içi pH'ı düşürür ve temel amino asitlerle rekabet eder.
Kalsiyum propiyonat (E282), normal depolama koşullarında kimyasal olarak stabildir ve ısı ile ışığa dayanıklıdır; inert atmosferde termal ayrışma 3-pentanon veren radikal bir mekanizmayı izlerken, yaklaşık 310°C'de oksijen varlığında ayrışma karbondioksit, karbon monoksit, asetaldehit, metan ve su üretir.
Kalsiyum propiyonat (E282), güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuzdur; yaklaşık 330 ila 340°C arasında ısıtıldığında kalsiyum karbonata dönüşür.
Kalsiyum Propiyonat (E282) Üretimi:
Kalsiyum propiyonat (E282), endüstriyel olarak propiyonik asidin kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonat ile 70 ila 100°C arasında reaksiyona sokulmasıyla üretilir; ardından renk giderme, konsantrasyon, filtreleme, yıkama ve kurutma adımlarıyla bitmiş ürün elde edilir.
Kalsiyum propiyonat (E282), doğal olarak türetilen propiyonat tuzları üreten Propionibacterium kültürleri kullanılarak biyo-bazlı fermantasyon yoluyla da üretilebilir; bu yöntem, geleneksel yolla sentezlenen kalsiyum propiyonatla aynı işlevselliği korur.
Kalsiyum propiyonat (E282) üretimi Gıda Kimyasalları Kodeksi (FCC) spesifikasyonlarını karşılar, BP, EP, USP ve JECFA standartlarına uygun gıda ve ilaç kalitesinde gerçekleştirilir ve 25 kg'lık torbalarda granül ve toz formatlarında sunulur.
Kalsiyum propiyonatın (E282) tipik saflığı (kuru bazda) %≥99 olup, kurutulmuş bazda %99'dan az olmayan oranda C₆H₁₀CaO₄ içerir.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Malzeme Güvenlik Bilgi Formu (MGVS):
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Kullanımı
Kalsiyum propiyonat (E282), iyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde ele alınmalıdır.
Kalsiyum propiyonatın (E282) işlenmesi; tozun solunmasını, gözler, cilt ve giysilerle temasını önlemeyi ve taşıma, paketleme ile tartım işlemlerinde havada toz birikmesini önlemeyi gerektirir.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Stabilitesi ve Reaktivitesi:
Kimyasal stabilite:
Kalsiyum propiyonat (E282), önerilen depolama ve kullanım koşullarında stabildir.
Reaktivite:
Normal kullanım koşullarında tehlikeli bir reaksiyon beklenmez.
Kalsiyum propiyonat (E282), güçlü oksitleyici maddelerle reaksiyona girebilir.
Kaçınılması gereken koşullar:
300°C'nin üzerinde aşırı ısı.
Açık alevler.
Güçlü oksitleyiciler.
Nem (higroskopik).
Doğrudan güneş ışığı.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyiciler.
Yüksek sıcaklıklarda güçlü asitler.
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Karbon monoksit (CO).
Karbondioksit (CO₂).
Asetaldehit.
Metan.
Tahriş edici organik dumanlar ve keskin kokulu dumanlar.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Kullanımı ve Depolanması:
Yönetim:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde hareket edin.
Transfer, tartım ve paketleme işlemlerinde toz solumaktan kaçının ve toz birikmesini önleyin.
Gözler, cilt ve giysilerle temas etmekten kaçının.
Ellerinizi işlem sonrası ve yemeden, içmeden veya sigara içmeden önce iyice yıkayın.
Kirlenmiş kıyafetleri çıkarın ve tekrar kullanmadan önce yıkayın.
Depolama:
Oda sıcaklığında, serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda, iyi kapalı orijinal ambalajında saklayın.
Kalsiyum propiyonatı (E282) nemden, doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak tutun.
Güçlü oksitleyici maddelerden ve uyumsuz malzemelerden uzak tutun.
Önerilen koşullarda saklandığında raf ömrü 2 yıldır.
Mevcut ambalaj: 25 kg'lık torbalar (toz, granül ve kristal kaliteleri); toplu (bulk) düzenlemeler de mevcuttur.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) İlk Yardım Ölçümleri:
Soluma:
Etkilenen kişiyi temiz havaya çıkarın.
Toz öksürüğe, boğaz tahrişine veya solunum rahatsızlığına neden olursa tıbbi yardım alın.
Cilt teması:
Etkilenen bölgeyi sabun ve bol suyla yıkayın.
Kirlenmiş kıyafetleri çıkarın.
Kalsiyum propiyonat (E282) hafif bir cilt tahrişine neden olabilir; tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
Göz teması:
Göz kapaklarını açık tutarak en az 15 dakika boyunca temiz suyla dikkatlice durulayın.
Varsa ve kolayca çıkarılabiliyorsa kontakt lensleri çıkarın.
Durulamaya devam edin ve tahriş devam ederse hemen tıbbi yardım alın.
Yutma:
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Kalsiyum propiyonat (E282) gıda kalitesinde bir malzemedir ve genel olarak güvenli kabul edilir; normal tüketim miktarlarında zarar vermesi beklenmez.
Büyük miktarda yutulmuşsa veya rahatsızlık devam ediyorsa tıbbi danışmanlık alın.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Yangınla Mücadele Önlemleri:
Uygun söndürme ortamları:
Su spreyi, köpük, kuru kimyasal toz veya karbondioksit.
Özel tehlikeler:
Kalsiyum propiyonat (E282) kolay yanıcı değildir.
Kalsiyum propiyonatın (E282) ince tozu, belirli koşullarda yanıcı toz-hava karışımları oluşturabilir.
Termal ayrışma veya yanma sırasında karbon monoksit, karbondioksit, asetaldehit ve tahriş edici organik dumanlar ile keskin kokulu dumanlar oluşabilir.
İtfaiyeciler için koruyucu ekipman:
Kendinden bağımsız solunum cihazı (SCBA) ve tam koruyucu giysi giyin.
Yangın söndürme talimatları:
Yangın söndürme operasyonları sırasında havada toz oluşmasından kaçının.
Kirlenmiş yangın söndürme suyunun giderlere veya su yollarına karışmasını önleyin.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Kazara Salınım Ölçümleri:
Kişisel önlemler:
Toz solumaktan kaçının.
Temizlik sırasında uygun kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Etkilenen bölgede yeterli havalandırma sağlanmasını temin edin.
Çevresel önlemler:
Kalsiyum propiyonatın (E282) büyük miktarlarda giderlere, kanalizasyonlara veya doğal su yollarına karışmasını önleyin.
Temizleme yöntemleri:
Dökülen malzemeyi dikkatlice süpürerek veya HEPA filtreli endüstriyel vakumla toplayarak toz oluşumunu en aza indirin.
Yerel düzenlemelere uygun şekilde yeniden kullanım veya bertaraf için uygun etiketli kaplara aktarın.
Toplu malzeme temizlendikten sonra kirlenmiş yüzeyleri suyla yıkayın.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Maruziyet Kontrolleri / Kişisel Koruyucu Ekipmanları:
Mühendislik kontrolleri:
Tartım, karıştırma, aktarım veya işleme sırasında toz oluşabilecek durumlarda yeterli genel veya yerel egzoz havalandırması sağlayın.
Büyük ölçekli işleme operasyonları için toz toplama sistemleri önerilir.
Solunum koruması:
Standart kullanım koşullarında genellikle gerekli değildir.
Havadaki toz konsantrasyonları aşırıysa onaylı bir partikül solunum maskesi (N95, FFP2 veya eşdeğeri) kullanın.
El koruma:
Uzun süreli veya tekrarlayan temas sırasında koruyucu eldiven takın.
Göz koruma:
Havada toz oluşabilecek yerlerde koruyucu gözlük veya toz gözlüğü takın.
Cilt ve vücut koruması:
Standart koruyucu iş kıyafetleri genellikle normal kullanım koşulları için yeterlidir.
Hijyen önlemleri:
Kalsiyum propiyonat (E282) ile çalışırken yemek, içmek veya sigara içmek yasaktır.
Ellerinizi işlem sonrası ve yemeden ya da içmeden önce iyice yıkayın.
Toz birikimini en aza indirmek için iyi temizlik uygulamalarını sürdürün.
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Tanımlayıcıları:
E Numarası: E282
INS Numarası: INS 282
CAS No.: 4075-81-4
EC No.: 223-795-8
EINECS: 223-795-8
MDL Numarası: MFCD00036137
PubChem CID: 19999
ECHA Bilgi Kartı: 100.021.633
UNII: 8AI80040KW
ChEMBL ID: CHEMBL3186661
KEGG: D09875
CompTox Dashboard (EPA): DTXSID1027556
InChIKey: BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L
SMILES: CCC(=O)[O-].CCC(=O)[O-].[Ca+2]
Kimyasal sınıf: Propiyonik asidin kalsiyum tuzu
Fonksiyon: Antimikrobiyal ajan, koruyucu, küf inhibitörü, antifungal ajan, kalsiyum takviyesi
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Özellikleri:
Fiziksel durum: Katı
Görünüm: Beyaz kristal toz, granüller veya monoklinik kristaller
Koku: Kokusuz veya hafif bir propiyonik asit kokusundan fazlası olmayan
Kristal yapı: Monoklinik
Erime noktası: 385°C (ayrışma yaklaşık 310°C'de başlar)
Suda çözünürlüğü: 49 g/100 mL (0°C); 55,8 g/100 mL (100°C)
Metanol ve etanolde çözünürlüğü: Hafifçe çözünür
Aseton ve benzende çözünürlüğü: Çözünmez
pH (%10'luk sulu çözelti): 6,0 ila 9,0
Higroskopik: Evet
Etkili antimikrobiyal pH aralığı: 5,5'in altında (pH 5,0'da optimum)
Parlama noktası: >250°C
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Diğer Özellikleri:
Kimyasal adı: Kalsiyum propiyonat (kalsiyum propanoat)
Doğrusal formül: (CH₃CH₂COO)₂Ca
Moleküler formül: C₆H₁₀CaO₄
Moleküler ağırlık: 186,22 g/mol
Saflık (kuru bazda): %98,0–99,0 (gıda kalitesi); ≥%97,0 (teknik kalite)
Suda çözünmeyen madde: ≤%0,2–0,3
Kurutma kaybı: ≤%5,0–9,5
pH (%10'luk sulu çözelti): 7,5–9,0 (FCC) / 6,0–9,0 (AB)
Arsenik (As): ≤3 mg/kg
Kurşun (Pb): ≤2–10 mg/kg
Florür (F): ≤30 mg/kg
Demir (Fe): ≤50 mg/kg
Ağır metaller (Pb cinsinden): ≤10 mg/kg
Fırıncılıkta tipik kullanım oranı: un ağırlığının %0,1–0,4'ü
FDA azami seviyesi: beyaz ekmek ve sandviç ekmeğinde %0,32; tam buğday ürünlerinde %0,38; peynir ürünlerinde %0,3
AB azami izin verilen seviye: gıda kategorisine bağlı olarak 1.000–3.000 mg/kg
Depolama koşulları: Oda sıcaklığında, iyi kapalı ambalajlarda, serin, kuru, iyi havalandırılan bir alanda saklanır; raf ömrü 2 yıldır
Mevcut kaliteler: Gıda sınıfı, yem sınıfı, ilaç sınıfı (BP/EP/USP); toz, granül ve kristal formları
Kalsiyum Propiyonatın (E282) Adları:
Kalsiyum Propiyonat
Kalsiyum Propanoat
Kalsiyum Dipropiyonat
Propanoik Asit Kalsiyum Tuzu
Propiyonik Asit Kalsiyum Tuzu
E282
INS 282
Bioban-C
Mycoban
Ca(C₂H₅COO)₂
CAS 4075-81-4
