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N° CAS : 4075-81-4
CE / N° de liste : 223-795-8
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, notamment : le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire.
Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à 0,1-0,4% (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1%).
La contamination par les moisissures est considérée comme un problème sérieux parmi les boulangers, et les conditions couramment rencontrées dans la cuisson présentent des conditions presque optimales pour la croissance des moisissures.
Il y a quelques décennies, Bacillus mesentericus (corde) était un problème sérieux, mais les pratiques sanitaires améliorées d'aujourd'hui dans la boulangerie, combinées à un renouvellement rapide du produit fini, ont pratiquement éliminé cette forme de détérioration.
Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont efficaces à la fois contre la corde et les moisissures de B. mesentericus.
Le métabolisme du propionate commence par sa conversion en propionyl coenzyme A (propionyl-CoA), la première étape habituelle du métabolisme des acides carboxyliques.
Étant donné que l'acide propanoïque a trois carbones, le propionyl-CoA ne peut entrer directement ni dans la bêta-oxydation ni dans les cycles de l'acide citrique.
Chez la plupart des vertébrés, le propionyl-CoA est carboxylé en D-méthylmalonyl-CoA, qui est isomérisé en L-méthylmalonyl-CoA.
Une enzyme dépendante de la vitamine B12 catalyse le réarrangement du L-méthylmalonyl-CoA en succinyl-CoA, qui est un intermédiaire du cycle de l'acide citrique et peut y être facilement incorporé.
Les enfants ont été mis au défi avec du propionate de calcium ou un placebo à travers du pain quotidien dans un essai croisé en double aveugle contrôlé par placebo.
Bien qu'il n'y ait pas eu de différence significative selon deux mesures, une différence statistiquement significative a été trouvée dans la proportion d'enfants dont les comportements « s'aggravaient » avec le défi (52 %), par rapport à la proportion dont le comportement « s'améliorait » avec le défi (19 %).
Lorsque l'acide propanoïque a été infusé directement dans le cerveau des rongeurs, il a produit des changements de comportement réversibles (par exemple, hyperactivité, dystonie, troubles sociaux, persévérance) et des changements cérébraux (par exemple, neuroinflammation innée, déplétion en glutathion) imitant partiellement l'autisme humain.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.
Le propionate de calcium est un conservateur qui aide à garder vos aliments sains à manger.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie, les fromages, les confitures, les puddings et les glaçages, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Les noms chimiques peuvent sembler mystérieux.
Contrairement à d'autres éléments de la liste des ingrédients (pensez à la farine et aux œufs), il est plus difficile de savoir précisément ce que c'est.
Les acides propionates sont naturellement présents dans le fromage et le beurre, selon la FDA.
Il s'agit d'un acide gras à chaîne courte, selon l'American Council on Science and Health.
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique, tandis que le propionate de sodium est le sel de sodium de ce même acide.
Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont antifongiques et aident également à arrêter la croissance de certaines bactéries, selon la FDA.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans le pain et autres produits de boulangerie, et il peut être combiné avec de l'acide propionique et du propionate de sodium.
Le propionate de calcium aide à garder les produits de boulangerie frais en empêchant la croissance de moisissures et de bactéries qui les causeraient autrement.
Le propionate de calcium est également présent naturellement dans le beurre et certains types de fromage.
Parfois, les consommateurs ont des questions sur la sécurité du propionate de calcium.
Beaucoup de gens sont préoccupés par l'idée des conservateurs qui sont utilisés comme ingrédients dans les aliments que nous consommons.
Mais pensez-y de cette façon : voulez-vous manger du pain infesté de bactéries ou de moisissures ? Probablement pas.
Les conservateurs tels que le propionate de calcium sont importants pour assurer la sécurité de certains aliments sains.
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique.
Le propionate de calcium est un conservateur couramment utilisé dans les produits de boulangerie du monde entier, où il prolonge leur durée de conservation en inhibant la croissance des micro-organismes d'altération, à savoir les moisissures et les bactéries filandreuses.
Les caractéristiques du propionate de calcium comprennent :
Formule chimique : C6H10O4 Ca
Poids moléculaire : 186,22
Fonctionne mieux à un pH inférieur à 5,5
Niveau d'utilisation recommandé en boulangerie : 0,1-0,3 % du poids de farine, mais des niveaux plus élevés ne sont pas rares
Nutrition : 21 grammes de calcium sont présents dans 100 grammes de propionate de calcium5
Le propionate de calcium (également appelé E282) est le sel de calcium de l'acide propanoïque.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur alimentaire et se trouve couramment dans le pain commercial et d'autres produits de boulangerie.
Cependant, le propionate de calcium peut également être trouvé dans la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
Le propionate de calcium répond aux spécifications du Food Chemicals Codex et est généralement reconnu comme sûr (GRAS).
En tant qu'agent de conservation du pain, le propionate de calcium aide à garder les produits de boulangerie frais plus longtemps en empêchant la croissance des moisissures et des bactéries.
Bien que vous puissiez trouver de la bonne moisissure dans certains fromages, le pain moisi n'est jamais une bonne chose.
En interdisant la croissance des moisissures et des bactéries, le propionate de calcium prolonge la durée de conservation normale du pain et des produits de boulangerie.
Pour les opérations de boulangerie à grande échelle, y compris le pain qui se trouve tranché, emballé ou emballé dans les épiceries, cela réduit la détérioration et le gaspillage des produits.
Ordinairement, la teneur élevée en humidité du pain est un environnement idéal pour le développement de moisissures.
Cependant, le propionate de calcium inhibe sévèrement ce problème.
Le propionate de calcium est mieux utilisé avec les produits de boulangerie à base de levure, car les ions calcium interfèrent avec les agents chimiques contenus dans les produits de boulangerie sans levure.
En plus de conserver les aliments plus longtemps, le propionate de calcium contribue également à la valeur nutritionnelle des aliments car le propionate de calcium est une source de calcium. Le calcium est, bien sûr, un minéral très important pour le corps humain. Le calcium contribue à la santé des os et des dents, à la coagulation du sang, à la fonction nerveuse, à la régulation hormonale et chimique, et aide même à maintenir un rythme cardiaque régulier dans le corps humain. Un certain nombre de substances chimiques sont utilisées pour inhiber la croissance de micro-organismes dans les aliments. Le benzoate de sodium, le propionate de sodium et de calcium, l'acide sorbique, le formiate d'éthyle et le dioxyde de soufre sont des exemples de conservateurs alimentaires utilisés dans le commerce. Les conservateurs doivent faire l'objet d'un processus d'examen comprenant des données sur les aspects toxicologiques avant leur approbation. La quantité autorisée d'un conservateur dans un produit varie en fonction de la substance et de l'aliment. Le niveau de pH est également une considération importante car les conservateurs ont une plage de pH optimale pour leur activité antimicrobienne. Les antioxydants empêchent le rancissement oxydatif des graisses et des huiles. Des exemples d'antioxydants couramment utilisés sont l'hydroxyanisole butylé (BHA), l'hydroxytoluène butylé (BHT), l'hydroquinone butylée tertiaire (TBHQ) et le gallate de propyle. L'acide ascorbique (vitamine C) et les tocophérols (vitamine E) sont également utilisés comme antioxydants. (Voir Antioxydants | Antioxydants naturels ; Antioxydants | Antioxydants synthétiques ; Antioxydants | Antioxydants synthétiques, caractérisation et analyse ; Antioxydants | Rôle des nutriments antioxydants dans les systèmes de défense ; Conservateurs | Classifications et propriétés ; Conservateurs | Utilisations alimentaires.) Un intérêt accru pour les antimicrobiens naturels a été noté ces dernières années en raison de préoccupations toxicologiques concernant les conservateurs synthétiques et les tendances du marché qui montrent une popularité croissante des aliments sans substances artificielles. Plusieurs substances naturelles ont été identifiées et étudiées pour leurs propriétés antimicrobiennes.
L'utilisation d'acide propionique et de propionates a été principalement dirigée contre les moisissures, bien que certaines espèces de Penicillium puissent se développer sur des milieux contenant 5 % d'acide propionique. Le propionate de calcium est requis à une concentration plus faible que le propionate de sodium pour arrêter la croissance des moisissures. Le propionate de calcium est particulièrement actif contre la bactérie formant des cordes Bacillus mesentericus; ce sporogène peut être inhibé même à pH 6,0. Certaines bactéries Gram-négatives sont également inhibées. Le propionate de calcium inhibe également la croissance de Listeria monocytogenes. Le propionate de sodium à 0,1–5,0 % retarde de 5 jours la croissance de Staphylococcus aureus, Sarcina lutea, Proteus vulgaris, Lactobacillus plantarum, Torula et Saccharomyces ellipsoideus. Les acides organiques, y compris l'acide propionique, sont efficaces en combinaison avec le chauffage contre les salmonelles et les levures. La présence d'acide éthylènediaminetétraacétique (EDTA) augmente encore l'activité de l'acide propionique contre Aspergillus et Fusarium.
Le propionate s'accumule dans la cellule et entre en compétition avec l'alanine et d'autres acides aminés nécessaires à la croissance des micro-organismes.
Le propionate de calcium inhibe également les enzymes nécessaires au métabolisme. Le propionate est converti en propionyl-CoA, qui inhibe les enzymes dépendantes du CoA, telles que la pyruvate déshydrogénase, la succinyl-CoA synthétase et l'ATP citrate lyase.
Selon la concentration, l'acide propionique abaisse également le pH intracellulaire. Cet effet inhibe également la croissance et tue les cellules.
Le propionate de calcium est plus prononcé dans la partie non dissociée de l'acide que dans la partie dissociée, ce qui est également favorisé par sa faible constante de dissociation.
L'action bactériostatique du propionate de sodium peut être surmontée par l'ajout de petites quantités de -alanine pour Escherichia coli, mais pas pour d'autres organismes, tels que Aspergillus clavatus, Bacillus subtilis, Pseudomonas spp. et Trichophyton mentagrophytes.
Le propionate de calcium est supposé que l'action inhibitrice du propionate de sodium contre E. coli peut être due à une interférence avec la synthèse de la -alanine.
Le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius en tant qu'additif alimentaire.
Le propanoate de calcium est utilisé comme conservateur qui comprend, mais sans s'y limiter, une grande variété de produits, notamment le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
Le propionate de calcium est également utilisé en agriculture comme matière grasse du lait et additif alimentaire pour les vaches, entre autres.
Les propanoates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propanoates n'ont pas besoin d'un environnement acide.
propionate de calcium; Le propionate de calcium est un sel organique formé à la suite de la réaction de l'hydroxyde de calcium avec l'acide propionique.
La formule chimique des propionates de calcium est Ca(OOCCH2CH3)2.
Le propionate de calcium peut être produit à la fois sous forme de cristal et de poudre.
Le propionate de calcium est facilement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'alcool.
L'acide propionique est naturellement présent dans certains aliments et agit comme conservateur dans ces aliments.
Par exemple, certaines variétés de fromage contiennent de grandes quantités d'acide propionique naturel.
Des études montrent que le propionate de calcium est l'un des additifs alimentaires les plus fiables utilisés dans l'industrie alimentaire.
L'organisation américaine pour l'alimentation et les médicaments n'a pas spécifié de limites pour l'utilisation du propionate de calcium dans les aliments.
Le propionate de calcium est largement utilisé comme inhibiteur de moisissure et conservateur dans les produits de boulangerie, et comme conservateur dans les produits chocolatés, les fromages fondus et les fruits.
Dans l'industrie du tabac également, le propionate de calcium est utilisé dans certains produits.
Le propionate de calcium est un additif alimentaire qui peut être consommé sans danger par tous les groupes religieux et n'a aucun effet secondaire.
Zones d'utilisation
La substance propionate de calcium (E 282) est produite à la fois sous forme de cristal et de poudre.
La substance propionate de calcium se dissout facilement dans l'eau et offre une très faible solubilité dans l'alcool.
Le propionate de calcium, code E (E282), est connu comme un additif alimentaire émergent.
Le propionate de calcium, acide proionique, est naturellement présent dans certains aliments et agit comme conservateur dans ces aliments.
Par exemple, certaines variétés de fromage contiennent une proportion élevée de propionate de calcium d'acide propionique naturel.
La substance propionate de calcium (E282) est largement utilisée comme inhibiteur de moisissure et conservateur dans les produits de boulangerie.
De plus, le propionate de calcium (E282) est utilisé comme conservateur dans les produits chocolatés, les fromages fondus et les fruits.
Dans l'industrie du tabac, le propionate de calcium est utilisé dans certains produits.
La teneur élevée en humidité du pain et d'autres produits de boulangerie favorise le développement de moisissures.
Les moisissures sont tuées pendant le processus de cuisson, mais la contamination aéroportée des produits de boulangerie se produit lorsqu'ils quittent le four et les spores de moisissures sont ensuite récupérées dans l'atmosphère, pendant et après le refroidissement, et dans l'équipement.
Bien qu'une attention stricte à l'hygiène de la boulangerie puisse réduire considérablement la contamination, le propionate de calcium n'est pas complètement éliminé.
Le taux de croissance de moisissures sur le pain est affecté par le nombre et le type de spores présentes.
Le propionate de calcium est accéléré par les températures de stockage et l'humidité élevées et il est également influencé par la recette utilisée.
Le pain tranché emballé est particulièrement sensible à la moisissure.
L'utilisation d'un conservateur est donc bénéfique pour prolonger la durée de conservation sans moisissure des produits de boulangerie.
De plus, les bactéries peuvent également gâcher les produits de boulangerie car leurs spores survivent à la cuisson, provoquant la formation de cordes qui rendent la mie brunâtre, collante, humide et dégage une odeur désagréable.
Afin d'empêcher la croissance de ces bactéries dans les produits de boulangerie, l'utilisation d'un conservateur est suggérée.
Conservation du pain avec Probake Calcium propionate et Crystal Pro
Le propionate de calcium Probake et le propionate de calcium CrystalPro sont les conservateurs de pain les plus couramment utilisés dans le monde.
Le propionate de calcium est un inhibiteur efficace de la croissance de la plupart des moisissures et de certaines bactéries.
Le propionate de calcium est largement utilisé dans le pain et d'autres produits de boulangerie à base de levure pour empêcher la formation de moisissures et de cordes et pour prolonger leur durée de conservation normale.
De plus, le propionate de calcium est préféré dans les petits pains et le pain car le propionate de calcium contribue à l'enrichissement nutritionnel en fournissant du calcium.
Cependant, les ions calcium du propionate de calcium interfèrent avec les agents levants chimiques. Par conséquent, Probake SP (propionate de sodium) est suggéré pour les produits de boulangerie sans levure.
Probake Calcium propionate et CrystalPro sont faciles à manipuler et à incorporer à la farine.
Étant donné qu'il existe de nombreux facteurs affectant le taux de croissance des moisissures et des bactéries sur le pain, les niveaux de propionate de calcium utilisé ne peuvent pas être corrélés avec précision avec l'extension de la durée de conservation.
En général, cependant, pour les recettes de pain standard, une concentration de 0,2-0,5% de Probake CP et CrystalPro sur le poids de la farine est recommandée.
Bien que l'odeur du propionate de calcium à forte concentration puisse être perçue lorsque le pain est encore chaud, elle disparaît rapidement lors du refroidissement.
Au début de la fabrication de la pâte, du propionate de calcium doit être ajouté aux autres ingrédients secs du pain.
Le propionate de calcium peut également être ajouté à la fin de la fabrication de la pâte.
Surtout pour les qualités granulaire et cristalline et si le temps de mélange n'est pas assez long, le propionate de calcium est suggéré de dissoudre d'abord le propionate de calcium dans l'eau de la recette.
Une petite réduction du volume du pain fini peut résulter de l'utilisation de propionate de calcium, mais cela peut généralement être surmonté par l'ajout d'un peu de levure supplémentaire.
Cette inhibition de la levure est bien moindre que celle provenant des autres conservateurs du pain disponibles (par exemple les sorbates).
Dans tous les cas, le propionate de calcium est conseillé pour effectuer un premier test de cuisson, afin de déterminer les effets précis sur l'odeur, la saveur et le volume du pain.
Enfin, vous devez toujours vérifier la législation locale pour les niveaux de dosage exacts et les applications autorisées.
Il existe de nombreux types de conservateurs alimentaires.
Tels que l'acide benzoïque et l'acide acétique.
Acide sorbique, sorbate de potassium, sorbate de calcium, acide propionique, propionate de sodium et propionate de calcium, etc., mais pour la conservation du pain, actuellement, seuls l'acide acétique et le propionate de calcium conviennent le mieux, en particulier le propionate de calcium est le meilleur.
Parce que le propionate de calcium lui-même n'est pas toxique. Il est légèrement acide, ce qui peut inhiber la croissance des moisissures sans affecter la reproduction des levures.
Aujourd'hui, le niveau de vie des gens s'améliore progressivement.
La demande de pain augmente de jour en jour, par conséquent, le problème de l'anti-moisissure du pain est progressivement pris en compte.
Selon le document China National Bureau of Standards (1984) n° 211, le propionate de calcium approuvé inclus dans les additifs alimentaires GB2760-2014 utilise des normes d'hygiène.
Le propionate de calcium est stipulé que la quantité totale maximale d'additifs ne dépasse pas 1% (propionate de calcium 0,314%).
Nous effectuons maintenant une analyse expérimentale d'application de la fonction du propionate de calcium des additifs alimentaires dans le processus de fabrication du pain et discutons de l'effet de la fonction du propionate de calcium sur l'inhibition de la moisissure du pain et des facteurs qui affectent l'effet bactériostatique du propionate de calcium.
Le contenu principal de l'expérience comprend :
Le mildiou dans la conservation du pain sans propionate de calcium
Situation de moisi de poudre de farine standard lors de l'ajout de propionate de calcium
L'influence des variétés de farine et du temps de cuisson sur la conservation du pain
L'effet sur la conservation du pain lors de l'ajout de différents niveaux de propionate de calcium
L'effet de différentes quantités de propionate de calcium sur le temps de stockage des produits de panification emballés
L'impact des emballages alimentaires sur la durée de conservation du pain
Analyse de la fonction d'effet antibactérien du propionate de calcium et des facteurs d'influence
Dans ce qui suit, nous comparerons les données expérimentales de plusieurs groupes pour explorer l'effet du propionate de calcium sur l'inhibition du mildiou du pain et les facteurs affectant l'effet bactériostatique du propionate de calcium.
L'expérience de stockage Pour le pain sucré et salé ajouté sans additif alimentaire propionate de calcium :
Condition de l'expérience : Sans emballage, le temps de stockage est le même 40 heures.
Ajoutez 0,2% de propionate de calcium au pain sucré et salé pour une expérience de stockage sans emballage.
Le temps de stockage est également le même, le tout en 60 heures.
Il dure 20 heures de plus que le pain à la farine standard sans propionate de calcium ajouté.
Ajoutez 0,2% de pain sucré à la farine standard et du pain sucré à la poudre de farine à haute teneur en gluten Fuqiang pour une expérience de stockage sans emballage, le temps de stockage est fondamentalement le même.
En d'autres termes, la durée de conservation du pain a peu à voir avec la qualité de la farine (ce qui signifie que la valeur du gluten se situe dans une certaine plage).
Mais il a une plus grande relation avec la durée de cuisson du pain.
Lorsque la température de cuisson est la même et que l'humidité dans le four est constante, plus le temps de cuisson est long, plus il y aura de perte d'eau dans le pain et le temps de conservation augmentera considérablement.
Ajoutez un contenu différent de pain au propionate de calcium pour une expérience de stockage non emballé, sa durée de stockage s'étendra avec l'augmentation de la teneur en propionate de calcium.
Lorsque la teneur en propionate de calcium est de 0,25%, il peut être conservé pendant trois jours (environ 72 heures).
Lorsque le contenu est de 0,30%, le temps de stockage peut atteindre plus de 80 heures.
Ajouter du propionate de calcium pendant 1 à 2 jours.
Ajoutez différentes quantités de pain au propionate de calcium et emballez-le dans des sacs alimentaires ordinaires pour des expériences de stockage.
Le temps de stockage est également prolongé avec l'augmentation de la teneur en propionate de calcium, qui est de 1 à 2 jours de plus que celle sans emballage.
Jusqu'à 4 jours au total.
Ajoutez 0,25% de poudre de propionate de calcium avec le même contenu et utilisez des matériaux d'emballage différents.
Pour les expériences de stockage, le temps de stockage est lié au matériau du sac alimentaire.
C'est-à-dire que bien qu'il existe un écart entre les sacs alimentaires de mauvaise qualité, l'écart est relativement faible.
Par rapport aux sacs alimentaires de haute qualité, les sacs alimentaires de mauvaise qualité ont une durée de stockage plus longue.
Le propionate de calcium peut être considéré que les sacs alimentaires ordinaires peuvent généralement être conservés pendant plus de 4 jours.
Les sacs de nourriture de haute qualité peuvent être stockés pendant plus de 5 jours.
Nous pouvons obtenir le résultat des tableaux ci-dessus que la dose ajoutée de propionate de calcium est meilleure de 0,25% à 0,30% d'effet bactériostatique, et répond pleinement aux exigences des normes nationales.
Calculé au prix de détail, le pain moyen par livre de farine a augmenté de 0,016 à 0,0135 yuan.
Dans la chambre à température et humidité constantes, bien que le propionate de calcium ne puisse être stocké que pendant 4 à 5 jours, en fait la température quotidienne n'est pas constante et l'humidité ne sera pas aussi élevée que dans l'expérience, surtout dans le nord, le climat est relativement sec, donc en utilisation réelle, la durée de conservation du pain doit être plus longue que la durée expérimentale.
Le propionate de calcium se conserve également une dizaine de jours dans un bon climat.
Le propionate de calcium a été sollicité pour être utilisé comme traitement du bétail contre la fièvre du lait et comme inhibiteur de moisissure.
Le propionate de calcium est une substance synthétique.
Le propionate de calcium est un traitement sûr et efficace administré pendant un ou deux jours pour prévenir la fièvre de lait et/ou pour soutenir le traitement de la fièvre de lait.
Le propionate de calcium est une source supplémentaire de calcium pour les bovins.
Le propionate de calcium est utilisé comme inhibiteur de moisissure dans la thérapie holistique alimentaire clé à l'aloe vera pour traiter diverses infections.
De grandes quantités de liquide d'aloe vera sont ajoutées aux granulés d'aliments secs et ne peuvent pas être fabriquées sans propionate de calcium pour empêcher la croissance de moisissures sur le produit.
Le propionate de calcium se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc ou d'une poudre avec des odeurs ressemblant à des acides propionates.
Le propionate de calcium est principalement utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, en particulier dans la fabrication de produits de boulangerie.
L'action antimicrobienne du propionate de calcium est basée sur son processus de dissociation pour produire de l'acide propionate non dissocié, qui pourrait diffuser à travers la membrane cytoplasmique et d'une part libérer un proton pour augmenter la consommation d'énergie de l'organisme pour éliminer le proton, tandis que sur le d'autre part s'accumule dans la cellule et bloque le métabolisme en inhibant les enzymes.
Par conséquent, la valeur du pH de la substance à conserver est d'une grande importance pour l'action antimicrobienne.
La concentration typique de propionate de calcium utilisé dans la fabrication du pain est de 0,2 % par rapport au poids de la farine.
Aucune saveur ou sensation sur les lèvres n'est détectable lorsque la concentration de propionate de calcium dans les solutions aqueuses se situe entre 30 et 50 mM, ce qui pourrait être utilisé avec de l'eau chlorée comme traitement sanitaire pour le melon fraîchement coupé.
Le propionate de calcium est plus largement utilisé que l'acide propionique car il est plus facile à manipuler le sel solide que l'acide liquide corrosif.
La méthode couramment employée pour la préparation du propionate de calcium est la neutralisation de l'acide propionique avec de l'hydroxyde de calcium en solution aqueuse.
Les méthodes pour obtenir les produits solides comprennent le séchage par atomisation, la cristallisation par évaporation en solution aqueuse ou un procédé sans solvant, ce qui pourrait entraîner une pollution de l'environnement et des coûts élevés ou de forts problèmes d'agrégation.
Il est donc d'une importance cruciale d'améliorer le processus de séparation solide-liquide, qui comprend la conception d'un processus de cristallisation optimal pour produire du propionate de calcium avec le CSD, la forme et la forme à l'état solide souhaités, ainsi qu'avec une faible consommation d'énergie et des procédures simplifiées.
La cristallisation est une technologie clé utilisée comme processus de purification et d'isolement à la fois en laboratoire et à l'échelle industrielle dans une grande variété de domaines du génie chimique.
Les solides produits dans les processus de cristallisation basés sur différentes opérations pourraient avoir diverses propriétés physiques et chimiques telles que la distribution de la taille des cristaux (CSD), la morphologie des cristaux et la forme à l'état solide, qui ont un effet important sur les propriétés du produit final (par exemple, comportement de dissolution, biodisponibilité , densité, etc.), ainsi que sur l'efficacité des processus en aval (tels que la filtration, le séchage, etc.) .
Il est bien connu que les équilibres entre les phases solide et liquide sont d'une importance cruciale pour la conception des procédés de cristallisation industrielle.
Les valeurs de solubilité de la substance dans un solvant spécifié fournissent des informations sur la sursaturation, qui déterminent principalement la dynamique de cristallisation telle que la nucléation et le comportement de croissance, ainsi que le rendement.
Si un seul solvant ne peut pas satisfaire la demande du processus de cristallisation, le
une combinaison de deux solvants intermiscibles ou plus serait choisie et les phases solides dans les solvants mélangés doivent être déterminées.
Le propionate de calcium fera partie d'une formulation utilisée pour traiter les fruits et légumes transformés afin de contrôler le brunissement enzymatique de ces aliments.
La procédure d'application du propionate de calcium consiste à tremper, pulvériser ou immerger les fruits et légumes dans un récipient contenant la formulation aqueuse de chlorure de calcium, d'ascorbate de calcium et de propionate de calcium.
Tout liquide restant sur les fruits et légumes traités est ensuite éliminé par centrifugation ou par des procédés d'élimination similaires.
La combinaison de propionate de calcium, de chlorure de calcium et d'ascorbate de calcium est très efficace pour inhiber le brunissement enzymatique des fruits et légumes transformés.
Le brunissement enzymatique affecte principalement la qualité esthétique des fruits et légumes et, dans une moindre mesure, peut également affecter négativement leur saveur et leur valeur nutritionnelle.
Nom commun ou usuel : propionate de calcium
Nom chimique : propionate de calcium
Numéro du Chemical Abstracts Service (CAS) : 4075-81-4
Formule empirique et poids de formule : C6H10O4Ca
Structure chimique:
Le propionate de calcium est reconnu comme étant généralement reconnu comme sûr (GRAS), en vertu du 21 CFR §184.1121, lorsqu'il est utilisé comme agent antimicrobien, à un niveau ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication, dans les aliments suivants :
produits de boulangerie, fromages, confiseries et glaçages, gélatines, puddings et garnitures.
Le propionate de calcium est un additif sûr et fiable pour l'alimentation humaine et animale.
Le propionate de calcium peut être métabolisé et absorbé par les humains et les animaux en tant que précurseur de la synthèse du glucose.
De plus, le propionate de calcium fournit du calcium essentiel aux mammifères.
Pendant la période périnatale des vaches laitières, de nombreuses vaches ne peuvent pas s'adapter aux énormes changements métaboliques, endocriniens et physiologiques, entraînant une cétose et une stéatose hépatique en raison d'un bilan énergétique négatif (NEB) ou d'une fièvre de lait induite par l'hypocalcémie.
Par temps chaud, les aliments pour vaches (TMR ou ensilage) sont sensibles au mildiou, qui produit des mycotoxines.
Ces deux problèmes sont étroitement liés à la santé et à la performance des produits laitiers.
L'acide propionique est le principal précurseur gluconéogène chez les vaches laitières et l'un des inhibiteurs de moisissure les plus sûrs.
Par conséquent, le propionate de calcium, qui peut être hydrolysé en acide propionique et en Ca2+ dans le rumen, peut être un bon additif alimentaire pour soulager la NEB et la fièvre de lait pendant la période périnatale des vaches laitières.
Le propionate de calcium peut également être utilisé pour inhiber la RTM ou la détérioration de l'ensilage par temps chaud et réguler le développement du rumen chez les veaux.
Cet article passe en revue l'application du propionate de calcium chez les vaches laitières.
Il existe de nombreux défis importants dans la production laitière, notamment la réduction de la prise alimentaire et les maladies métaboliques causées par un bilan énergétique négatif (NEB) et la fièvre de lait pendant la période périnatale et la pollution des aliments par les mycotoxines induite par les conditions environnementales et climatiques, qui ont des effets négatifs sur la production et la qualité du lait et constituent une menace potentielle pour la santé humaine.
En particulier, la cétose et l'hypocalcémie représentent deux agressions potentiellement dévastatrices pour la vache laitière en lactation.
Des dosages appropriés de propionate de calcium en tant qu'additif alimentaire peuvent efficacement atténuer ces difficultés et servir l'industrie laitière.
Étant donné que le propionate de calcium n'inhibe pas la croissance des levures, le propionate de calcium est l'un des conservateurs antimicrobiens les plus utiles dans l'industrie des aliments fermentés, en particulier dans le pain et les produits laitiers fermentés ; en solution aqueuse, il peut se dissocier en acide propionique (l'ingrédient antifongique actif) et en ions calcium.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme conservateur alimentaire, activateur de croissance, activateur du microbiote intestinal ou coupe-faim en nutrition animale.
Dans l'industrie des vaches laitières, le propionate de calcium peut également être appliqué dans de nombreux cas pour inhiber la production de mycotoxines et comme additif précurseur de métabolite.
L'acide propionique et le Ca2+ sont des composants de base du liquide du rumen, ce qui signifie que le propionate de calcium peut être ajouté sans danger à l'alimentation des vaches laitières.
Le propionate de calcium est approuvé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) pour une utilisation dans l'alimentation humaine ou animale.
Par conséquent, le propionate de calcium est utilisé comme additif sûr et précieux dans l'industrie des vaches laitières.
Pour mettre à jour nos connaissances sur l'application du propionate de calcium pour les performances et le métabolisme des vaches laitières, nous avons examiné les effets de la supplémentation en propionate de calcium sur la diminution des mycotoxines alimentaires, le soulagement de la NEB et de la fièvre de lait des vaches laitières, et la promotion du développement du rumen chez les veaux laitiers.
Le propionate de calcium est un sel organique formé par la réaction de l'hydroxyde de calcium avec l'acide propionique (également connu sous le nom d'acide propanoïque).
La formule chimique des propionates de calcium est Ca(OOCCH2CH3)2.
Le composé se présente sous forme cristalline ou poudre.
Le propionate de calcium est soluble dans l'eau et seulement très légèrement soluble dans l'alcool.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur alimentaire dans les pains et autres produits de boulangerie en raison de sa capacité à inhiber la croissance de moisissures et d'autres micro-organismes.
Le propionate de calcium n'est pas toxique pour ces organismes, mais les empêche de se reproduire et pose un risque pour la santé des humains.
L'acide propionique est naturellement présent dans certains aliments et agit comme agent de conservation dans ces aliments.
Certains types de fromage, par exemple, contiennent jusqu'à 1% d'acide propionique naturel.
Des études indiquent que le propionate de calcium est l'un des additifs alimentaires les plus sûrs utilisés par l'industrie alimentaire.
Les rats nourris avec un régime contenant près de 4% de propionate de calcium pendant un an n'ont montré aucun effet néfaste.
En conséquence, la Food and Drug Administration des États-Unis n'a imposé aucune restriction à son utilisation dans les aliments.
En plus des produits de boulangerie, le propionate de calcium est couramment utilisé comme conservateur dans les produits chocolatés, les fromages fondus et les conserves de fruits.
L'industrie du tabac a également utilisé du propionate de calcium comme conservateur dans certains de ses produits.
Le propionate de calcium ou propanoate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique.
La formule chimique de ce composé est Ca(C2H5COO)2.
Le propionate de calcium se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc et la masse molaire de ce composé est de 186 g/mol.
Le propionate de calcium est légèrement soluble dans l'eau et les alcools tels que le méthanol et l'éthanol.
De plus, cette substance est insoluble dans l'acétone et le benzène.
La structure cristalline de ce composé est monoclinique.
Il existe plusieurs utilisations du propionate de calcium.
Le propionate de calcium est principalement utilisé comme additif alimentaire.
Nous pouvons l'énumérer comme E 282.
De plus, le propionate de calcium est un conservateur alimentaire important.
Le propionate de calcium est utile comme additif alimentaire dans le pain, les produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et la plupart des produits laitiers.
En dehors de cela, cette substance est importante en agriculture pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches, en tant que complément alimentaire, etc.
le différence clé entre le propionate de sodium et le propionate de calcium est que le propionate de sodium contient un cation sodium lié à l'anion propionate, tandis que le propionate de calcium contient un cation calcium lié à deux anions propionate.
La formule chimique du propionate de sodium est Na(C2H5COO), tandis que la formule chimique du propionate de calcium est Ca(C2H5COO)2.
De plus, le propionate de sodium peut être produit via la réaction entre l'acide propionique et le carbonate de sodium, tandis que le propionate de calcium est produit via la réaction entre l'acide propionique et le carbonate de calcium.
Lorsque l'on considère les utilisations du propionate de sodium, le propionate de calcium est important en tant que conservateur alimentaire, additif alimentaire, important dans les produits de boulangerie, en particulier pour l'inhibition des moisissures.
Le propionate de calcium est utile comme additif alimentaire dans le pain, les produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et la plupart des produits laitiers.
L'infographie ci-dessous résume les différences entre le propionate de sodium et le propionate de calcium
Le fournisseur mondial d'ingrédients Danisco Cultor a lancé aux États-Unis une nouvelle forme de conservateur de propionate de calcium qui peut réduire la levure dans les formulations de 15 à 25 %.
Le nouveau propionate de calcium, appelé Grindsted Pro 45, est encapsulé dans des émulsifiants qui retardent les effets néfastes du conservateur sur l'activité de la levure et promet "des économies importantes pour les boulangers", a annoncé la société.
Si les affirmations sont vraies, les boulangers peuvent éviter d'ajouter de la levure supplémentaire et réduire le temps de fermentation.
Avantages de l'encapsulation :
La division Food Science Innovation de Danisco Culto a expliqué que le propionate de calcium pur a l'inconvénient de réduire l'effet de la levure pendant le levage, obligeant les boulangers à ajouter de la levure supplémentaire ou à prolonger le temps de fermentation, afin d'obtenir le même volume de pain.
Un dosage de 0,6% du nouveau conservateur serait capable de surmonter ce problème car le propionate de calcium encapsulé n'est libéré qu'à la fin du processus de fermentation.
Grâce à l'encapsulation, le conservateur est moins poussiéreux à manipuler que le propionate de calcium traditionnel, améliorant ainsi l'environnement de travail dans les boulangeries industrielles.
En outre, les émulsifiants utilisés pour encapsuler le propionate de calcium sont responsables de l'amélioration de la douceur de la mie, a déclaré la société.
On dit que le conservateur offre une durée de conservation allant jusqu'à 10 jours.
NOM IUPAC :
(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4,5-dihydroxyfuran-3-one
Dipropanoate de calcium
dipropanoate de calcium
Dipropaonate de calcium
Dipropionate de calcium
Dipropionate de calcium
Propanoate de calcium
Synonymes :
223-795-8
3698682
4075-81-4
8AI80040KW
Dipropanoate de calcium
Dipropionate de calcium
propanoate de calcium
Propionate de calcium
Calciumdipropanoat
Dipropanoate de calcium
