Hızlı Arama
CAS numarası.: 4075-81-4
EC / List numarası.: 223-795-8
Kalsiyum propiyonat, ekmek, diğer unlu mamuller, işlenmiş et, peynir altı suyu ve diğer süt ürünleri dahil olmak üzere çok çeşitli ürünlerde koruyucu olarak kullanılır.
Tarımda, diğer şeylerin yanı sıra ineklerde süt hummasını önlemek için ve yem takviyesi olarak kullanılır.
Propiyonatlar, tıpkı benzoatlar gibi mikropların ihtiyaç duydukları enerjiyi üretmelerini engeller.
Ancak, benzoatlardan farklı olarak propiyonatlar asidik bir ortam gerektirmez.
Kalsiyum propiyonat fırıncılık ürünlerinde tipik olarak %0.1-0.4 oranında bir küf önleyici olarak kullanılır (ancak hayvan yemi %1'e kadar içerebilir).
Küf kontaminasyonu fırıncılar arasında ciddi bir sorun olarak kabul edilir ve fırıncılıkta yaygın olarak bulunan koşullar, küf gelişimi için en uygun koşullara yakındır.
Birkaç on yıl önce, Bacillus mesentericus (ip) ciddi bir sorundu, ancak bugünün fırınlarındaki gelişmiş sıhhi uygulamalar, bitmiş ürünün hızlı devri ile birleştiğinde, bu bozulma biçimini fiilen ortadan kaldırdı.
Kalsiyum propiyonat ve sodyum propiyonat hem B. mesentercus ipine hem de küfe karşı etkilidir .
Metabolizması propionat propionil koenzim A (propionil-CoA) dönüştükten, karboksilik asitlerin metabolizmasında zamanki ilk adımla başlar.
Propanoik asit üç karbonlu olduğundan, propionil-CoA ne beta oksidasyonuna ne de sitrik asit döngülerine doğrudan giremez.
Çoğu omurgalıda, propionil-CoA, L-metilmalonil-CoA'ya izomerize olan D-metilmalonil-CoA'ya karboksilatlanır.
Vitamin B 12 -bağımlı enzimi katalizörlerin yeniden düzenleme, L-metilmalonil-CoA'nın, sitrik asit döngüsünün bir ara ürün olan ve hali hazırda var dahil edilebilir süksinil-CoA için.
Çocuklara çift kör, plasebo kontrollü bir çapraz denemede günlük ekmek yoluyla kalsiyum propiyonat veya plasebo verildi.
İki ölçümde anlamlı bir fark olmamasına rağmen, davranışları meydan okumayla "kötüleşen" çocukların oranında (%52), davranışları meydan okumayla "iyileşen" orana kıyasla (%19) istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulundu.
Propanoik asit doğrudan kemirgenlerin beyinlerine infüze edildiğinde , kısmen insan otizmini taklit eden tersinir davranış değişiklikleri (örneğin hiperaktivite, distoni, sosyal bozulma, ısrar ) ve beyin değişiklikleri (örneğin doğuştan gelen nöroinflamasyon, glutatyon tükenmesi) üretti .
Kalsiyum propiyonat meyvelerde mantar ilacı olarak kullanılabilir.
Kalsiyum propiyonat, yiyeceklerinizi yemek için güvenli tutmaya yardımcı olan bir koruyucudur.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre fırınlanmış ürünler, peynirler, reçeller, pudingler ve şekerlemelerde kullanılır .
Kimyasal isimler gizemli görünebilir.
İçindekiler listesindeki diğer öğelerin aksine (düşün: un ve yumurta), bunların tam olarak ne olduğunu bilmek daha zordur.
Propionat asitler, FDA'ya göre peynir ve tereyağında doğal olarak bulunur .
Amerikan Bilim ve Sağlık Konseyi'ne göre, bunlar kısa zincirli bir yağ asididir .
Kalsiyum propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum tuzudur, sodyum propiyonat ise aynı asidin sodyum tuzudur.
Kalsiyum propiyonat ve sodyum propiyonat antifungaldir ve FDA'ya göre bazı bakterilerin büyümesini durdurmaya da yardımcı olur.
Kalsiyum propiyonat, ekmek ve diğer unlu mamullerde koruyucu olarak kullanılır ve propiyonik asit ve sodyum propiyonat ile birleştirilebilir.
Kalsiyum propiyonat, aksi takdirde bozulmalarına neden olacak küf ve bakteri üremesini önleyerek fırınlanmış ürünlerin taze kalmasına yardımcı olur.
Kalsiyum propiyonat ayrıca tereyağında ve bazı peynir türlerinde doğal olarak bulunur .
Bazen tüketicilerin kalsiyum propiyonatın güvenliği hakkında soruları olabilir.
Pek çok insan, yediğimiz gıdalarda içerik olarak kullanılan koruyucular fikrinden endişe duyuyor.
Ancak bunu şu şekilde düşünün: Bakteri veya küf bulaşmış ekmek yemek ister misiniz? Muhtemelen değil.
Kalsiyum propiyonat gibi koruyucular, bazı sağlıklı gıdaları güvende tutmak için önemlidir.
Kalsiyum propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum tuzudur.
Tüm dünyada unlu mamüllerde yaygın olarak kullanılan ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların, yani küf ve ipli bakterilerin büyümesini engelleyerek raf ömrünü uzatan bir koruyucudur.
Kalsiyum propiyonatın özellikleri şunları içerir:
Kimyasal formül: C 6 H 10 O 4 Ca
Molekül Ağırlığı: 186.22
5.5'in altındaki pH'da en iyi şekilde çalışır
Fırıncılıkta önerilen kullanım seviyesi: %0,1-0,3 un ağırlığı, ancak daha yüksek seviyeler nadir değildir
Beslenme: 100 gram kalsiyum propiyonatta 21 gram kalsiyum bulunur 5
Kalsiyum propiyonat (E282 olarak da bilinir), propanoik asidin kalsiyum tuzudur.
Gıda koruyucusu olarak kullanılır ve genellikle ticari ekmek ve diğer unlu mamullerde bulunur.
Ancak işlenmiş et, peynir altı suyu ve diğer süt ürünlerinde de bulunabilir.
Gıda Kimyasalları Kodeksinin özelliklerini karşılar ve genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.
Ekmek koruyucusu olarak küf ve bakteri oluşumunu önleyerek fırınlanmış ürünlerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
Bazı peynirlerde iyi küf bulabilirsin ama küflü ekmek asla iyi bir şey değildir.
Kalsiyum propiyonat küf ve bakteri oluşumunu engelleyerek ekmek ve unlu mamullerin normal raf ömrünü uzatır.
Bakkallarda dilimlenmiş, sarılmış veya folyolanmış ekmekler de dahil olmak üzere büyük ölçekli pişirme işlemleri için bu, ürün bozulmasını ve israfını azaltır.
Normalde ekmeğin yüksek nem içeriği küf oluşumu için ideal bir ortamdır.
Bununla birlikte, kalsiyum propiyonat bu sorunu ciddi şekilde engeller.
Kalsiyum iyonları mayasız mayalı fırıncılık ürünlerindeki kimyasal maddelere müdahale ettiğinden, en iyi mayalı mayalı fırıncılık ürünlerinde kullanılır.
Kalsiyum propiyonat, gıdayı daha uzun süre muhafaza etmenin yanı sıra, kalsiyum kaynağı olduğu için gıdanın besin değerine de katkıda bulunur.
Kalsiyum elbette insan vücudu için çok önemli bir mineraldir.
Kalsiyum kemik ve diş sağlığına, kanın pıhtılaşmasına, sinir fonksiyonuna, hormon ve kimyasal düzenlemeye katkıda bulunur ve hatta insan vücudunda düzenli bir kalp atışının korunmasına yardımcı olur.
Gıdalarda mikroorganizmaların büyümesini engellemek için bir takım kimyasal maddeler kullanılmaktadır.
Sodyum benzoat , sodyum ve kalsiyum propiyonat , sorbik asit , etil format ve kükürt dioksit , ticari olarak kullanılan gıda koruyucularının örnekleridir .
Koruyucular, onaylanmadan önce toksikolojik yönlerle ilgili verileri içeren bir inceleme sürecinden geçmelidir. Bir üründe izin verilen koruyucu madde miktarı, maddeye ve yiyeceğe bağlı olarak değişir.
Koruyucular, antimikrobiyal aktiviteleri için optimum bir pH aralığına sahip olduğundan pH seviyesi de önemli bir husustur.
Antioksidanlar, katı ve sıvı yağların oksidatif acılaşmasını önler. Yaygın olarak kullanılan antioksidanların örnekleri şunlardır:
bütillenmiş hidroksianisol (BHA), bütillenmiş hidroksitoluen (BHT), üçüncül bütillenmiş hidrokinon (TBHQ) ve propil gallat .
Askorbik asit (C vitamini) ve tokoferoller (E vitamini) de antioksidan olarak kullanılır.
( Bkz. Antioksidanlar | Doğal Antioksidanlar ; Antioksidanlar | Sentetik Antioksidanlar ; Antioksidanlar | Sentetik Antioksidanlar, Karakterizasyon ve Analiz ; Antioksidanlar | Antioksidan Besinlerin Savunma Sistemlerindeki Rolü ; Koruyucular | Sınıflandırmalar ve Özellikler ; Koruyucular | Gıda Kullanımları .)
Sentetik koruyucularla ilgili toksikolojik kaygılar ve yapay madde içermeyen gıdaların artan popülaritesini gösteren pazar eğilimleri nedeniyle son yıllarda doğal antimikrobiyallere artan ilgi kaydedilmiştir.
Doğal olarak oluşan birkaç madde tanımlanmış ve antimikrobiyal özellikleri için incelenmiştir .
Bazı Penicillium türleri %5 propiyonik asit içeren ortamlarda gelişebilse de , propiyonik asit ve propiyonatların kullanımı öncelikle küflere karşı yönlendirilmiştir .
Kalsiyum propiyonat , küflerin büyümesini durdurmak için sodyum propiyonattan daha düşük konsantrasyonda gereklidir .
Özellikle ip oluşturan bakteri Bacillus mesentericus'a karşı aktiftir ; bu spor oluşturucu pH 6.0'da bile engellenebilir.
Bazı Gram negatif bakteriler de inhibe edilir.
Ayrıca Listeria monocytogenes'in büyümesini engellediği de bulunmuştur .
% 0.1-5.0 sodyum propiyonat büyümesini geciktirirStaphylococcus aureus , Sarcina lutea , Proteus vulgaris , Lactobacillus plantarum , Torula ve Saccharomyces ellipsoideus 5 güne kadar.
Propiyonik asit dahil organik asitler ,Salmonellave mayayakarşı ısıtma ile kombinasyon halinde etkilidir.
Etilendiamintetraasetik asidin (EDTA)varlığı,propiyonik asidin Aspergillus ve Fusarium'a karşı aktivitesini daha da arttırır.
Propiyonat hücrede birikir ve mikroorganizmaların büyümesi için gerekli olan alanin ve diğer amino asitlerle rekabet eder .
Metabolizma için gerekli enzimleri de inhibe eder. Propionat, piruvat dehidrojenaz , süksinil-CoA sentetaz ve ATP sitrat liyaz gibi CoA'ya bağlı enzimleri inhibe eden propionil-CoA'ya dönüştürülür .
Konsantrasyona bağlı olarak, propiyonik asit hücre içi pH'ı da düşürür .
Bu etki ayrıca büyümeyi engeller ve hücreleri öldürür.
Asitin ayrışmamış kısmında, ayrışmış kısımdan daha belirgindir, bu da düşük ayrışma sabiti tarafından tercih edilir..
Sodyum propiyonatın bakteriyostatik etkisi, Escherichia coli için küçük miktarlarda β-alanin ilavesiyle üstesinden gelinebilir , ancak Aspergillus clavatus , Bacillus subtilis , Pseudomonas spp. ve Trichophyton mentagrophytes gibi diğer organizmalar için değil .
Sodyum propiyonatın E. coli'ye karşı inhibitör etkisinin, β-alanin sentezi ile etkileşime bağlı olabileceğine inanılmaktadır .
Bir gıda katkı maddesi olarak Codex Alimentarius'da E numarası 282 olarak listelenmiştir .
Kalsiyum propanoat, ekmek, diğer pişmiş ürünler, işlenmiş et, peynir altı suyu ve diğer süt ürünleri dahil olmak üzere çok çeşitli ürünleri kapsayan ancak bunlarla sınırlı olmayan bir koruyucu olarak kullanılır.
Tarımda, diğer şeylerin yanı sıra, ineklerde süt yağı ve yem katkısı olarak da kullanılmaktadır .
Propanoatlar, benzoatların yaptığı gibi, ihtiyaç duydukları enerjiyi üreten mikropları önlemektedir.
Bununla birlikte, benzoatların aksine, propanoatların asitli bir çevreye ihtiyacı yoktur.
Kalsiyum propiyonat; Kalsiyum Hidroksidin propiyonik asit ile reaksiyonu sonucunda oluşan organik bir tuzdur.
Kimyasal formülü Ca(OOCCH2CH3)2. Kalsiyum propiyonat hem kristal hemde toz formda üretilebilmektedir.
Kalsiyum propiyonat suda kolayca çözünür, alkolde ise çok az çözünür.
Propiyonik asit, bazı gıdalarda doğal olarak bulunur ve bu gıdalarda koruyucu olarak çalışır.
Örneğin bazı peynir çeşitlerinde yüksek miktarda doğal propiyonik asit bulunmaktadır.
Yapılan çalışmalar gıda sektöründe kullanılan en güvenilir gıda katkı maddelerinden biri Kalsiyum propiyonat olduğunu göstermektedir.
Amerika gıda ve ilaç örgütü Kalsiyum propiyonatın gıdada kullanımı için limit belirtmemiştir.
Kalsiyum propiyonat, unlu mamüllerde küf önleyici ve koruyucu olarak yaygın bir şekilde kullanılmakla beraber çikolatalı ürünlerde, işlenmiş peynirlerde ve meyvelerde koruyucu olarak kullanılır.
Ayrıca tütün endüstrisinde Kalsiyum propiyonat bazı ürünlerde kullanılır.
Kalsiyum propiyonat bütün dini gruplar tarafından tüketilmesinde sakınca olmayan ve yan etkisi bulunmayan bir gıda katkı maddesidir.
Kullanım Alanları
Kalsiyum propiyonat maddesi(E 282), Hem kristal hem toz olarak üretimi sağlanır.
Kalsiyum propiyonat maddesi, suda kolaylıkla çözünerek, alkolde ise çok az çözünme sağlar.
Kalsiyum propiyonat maddesi, E kodu (E282), olmakta olan gıda katkı maddesi olarak bilinir.
Kalsiyum propiyonat maddesi, proyonik asit, bazı gıdalarda doğal olarak bulunmaktadır ve bu gıdalarda koruyucu olarak işlem görür.
Örnek verecek olursak bazı peynir çeşitlerinde yüksek oranda doğal propiyonik asit kalsiyum propiyonat maddesi bulunmaktadır.
Kalsiyum propiyonat maddesi(E282), unlu mamüllerde küf önleyici olarak ve koruyucu madde olarak yaygın bir şekilde kullanılır.
Bunların yanında çikolatalı ürünlerinde, işlenmiş peynirlerde ve meyvelerde koruyucu olarak kalsiyum propiyonat maddesi(E282) kullanılmaktadır.
Tütün endüstrisinde kalsiyum propiyonat bazı ürünlerde kullanılır.
Ekmek ve diğer unlu mamullerin yüksek nem içeriği küf oluşumunu teşvik eder.
Küfler pişirme işlemi sırasında öldürülür, ancak fırın ürünleri fırından çıktıklarında hava yoluyla kontaminasyon meydana gelir ve küf sporları daha sonra atmosferden, soğutma sırasında ve sonrasında ve ekipmandan alınır.
Fırın hijyenine çok dikkat edilmesi, kontaminasyonu büyük ölçüde azaltabilse de, tamamen ortadan kaldırılmış değildir.
Ekmek üzerindeki küflenme hızı, mevcut sporların sayısı ve türünden etkilenir.
Yüksek depolama sıcaklıkları ve nem ile hızlandırılır ve ayrıca kullanılan reçeteden etkilenir.
Sarılmış dilimlenmiş ekmek özellikle küflenmeye karşı hassastır.
Bu nedenle, bir koruyucunun kullanılması, unlu mamüllerin küfsüz raf ömrünün uzatılmasında faydalıdır.
Ek olarak, bakteriler ayrıca fırın ürünlerini bozabilir, çünkü sporları pişirme sırasında hayatta kalır ve kırıntıları kahverengimsi, yapışkan, ıslak ve hoş olmayan bir kokuyla yapan ip oluşumuna neden olur.
Bu bakterilerin unlu mamüllerde üremesini önlemek için koruyucu kullanılması önerilir.
Probake CP ve Crystal Pro
Probake CP ve CrystalPro kalsiyum propiyonat ile ekmek muhafazası, dünya çapında en yaygın kullanılan ekmek koruyucusudur.
Çoğu küfün ve bazı bakterilerin etkili bir büyüme inhibitörüdür.
Küf ve ip oluşumunu önlemek ve normal raf ömrünü uzatmak için ekmek ve diğer maya bazlı unlu mamullerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca kalsiyum propiyonat, kalsiyum sağlayarak besin zenginleştirmesine katkı sağladığı için rulo ve ekmeklerde tercih edilmektedir.
Bununla birlikte, kalsiyum propiyonatın kalsiyum iyonları kimyasal mayalama ajanlarıyla etkileşime girer, bu nedenle Probake SP (sodyum propiyonat) mayasız yapraklı unlu mamüller için önerilir.
Probake CP ve CrystalPro'nun işlenmesi ve una katılması kolaydır.
Ekmek üzerinde küf ve bakteri üreme hızını etkileyen birçok faktör olduğundan, kullanılan kalsiyum propiyonat seviyeleri raf ömrünün uzaması ile tam olarak ilişkilendirilemez.
Ancak genel olarak standart ekmek tarifleri için un ağırlığına göre %0,2-0,5 Probake CP ve CrystalPro konsantrasyonu önerilir.
Yüksek konsantrasyonlarda kalsiyum propiyonat kokusu ekmek hala sıcakken fark edilebilse de, soğutma sırasında hızla kaybolur.
Hamur yapımına başlarken, somunun diğer kuru bileşenlerine kalsiyum propiyonat eklenmelidir.
Kalsiyum propiyonat da hamur yapımının sonunda eklenebilir.
Özellikle granül ve kristal çeşitleri için ve karıştırma süresi yeterince uzun değilse, önce kalsiyum propiyonatın tarifin suyunda çözülmesi önerilir.
Bitmiş somun hacminde küçük bir azalma, kalsiyum propiyonat kullanımından kaynaklanabilir, ancak bu, genellikle bir miktar ekstra maya ilavesiyle üstesinden gelinebilir.
Bu maya inhibisyonu, mevcut diğer ekmek koruyucularından (örneğin sorbatlar) gelenden çok daha azdır.
Her durumda, koku, lezzet ve ekmek hacmi üzerindeki kesin etkilerin belirlenebilmesi için bir ilk pişirme testinin yapılması tavsiye edilir.
Son olarak, kesin dozaj seviyeleri ve izin verilen uygulamalar için her zaman yerel mevzuatı kontrol etmelisiniz.
Pek çok gıda koruyucu çeşidi vardır.
Benzoik asit ve asetik asit gibi.
Sorbik asit, potasyum sorbat, kalsiyum sorbat, propiyonik asit, sodyum propiyonat ve kalsiyum propiyonat vb., ancak ekmeğin korunması için şu anda sadece asetik asit ve kalsiyum propiyonat işlev açısından en uygun olanıdır, özellikle kalsiyum propiyonat en iyisidir.
Çünkü kalsiyum propiyonatın kendisi toksik değildir. Maya üremesini etkilemeden küf oluşumunu engelleyebilen hafif asidiktir.
Şimdi insanların yaşam standartları yavaş yavaş gelişiyor.
Ekmeğe olan talep her geçen gün artmakta, bu nedenle ekmeğin küflenme sorununa yavaş yavaş dikkat edilmektedir.
Çin Ulusal Standartlar Bürosu (1984) No. 211 belgesine göre GB2760-2014 gıda katkı maddelerinde yer alan onaylı kalsiyum propiyonat hijyenik standartları kullanır.
Kalsiyum propiyonat, katkı maddelerinin maksimum toplam miktarının %1'den (kalsiyum propiyonat %0.314) fazla olmaması şart koşulmuştur.
Şimdi ekmek yapım sürecinde gıda katkı maddesi kalsiyum propiyonat fonksiyonunun deneysel bir analizini yapıyoruz ve kalsiyum propiyonat fonksiyonunun ekmek küfünü engelleme üzerindeki etkisini ve kalsiyum propiyonatın bakteriyostatik etkisini etkileyen faktörleri tartışıyoruz.
Deneyin ana içeriği şunları içerir:
Kalsiyum propiyonat içermeyen ekmek deposundaki küf
Kalsiyum propiyonat eklendiğinde standart un tozu küflü durum
Un çeşitlerinin ve pişirme süresinin ekmek depolamaya etkisi
Farklı seviyelerde kalsiyum propiyonat eklerken ekmek depolamaya etkisi
Farklı miktarlarda kalsiyum propiyonatın paketlenmiş ekmek ürünlerinin saklama süresine etkisi
Gıda ambalajının ekmek saklama süresine etkisi
Kalsiyum propiyonatın antibakteriyel etki fonksiyonunun ve etkileyen faktörlerin analizi
Aşağıda, kalsiyum propiyonatın ekmek küfünün önlenmesi üzerindeki etkisini ve kalsiyum propiyonatın bakteriyostatik etkisini etkileyen faktörleri araştırmak için birkaç grubun deneysel verilerini karşılaştıracağız.
Depolama deneyi Kalsiyum propiyonat gıda katkı maddesi eklenmemiş tatlı ve tuzlu ekmek için:
Deney koşulu : Ambalajsız depolama süresi 40 saattir.
Ambalajsız depolama deneyi için %0,2 kalsiyum propiyonat tatlı ve tuzlu ekmek ekleyin.
Depolama süresi de aynıdır, hepsi 60 saattir.
Kalsiyum propiyonat eklenmemiş standart un ekmeğinden 20 saat daha uzundur.
Paketlenmemiş depolama deneyi için %0.2 standart unlu tatlı ekmek ve Fuqiang yüksek glütenli un tozu tatlı ekmek ekleyin, depolama süresi temelde aynıdır.
Başka bir deyişle, ekmek saklama süresinin uzunluğunun un kalitesiyle çok az ilgisi vardır (yani, glüten değerinin belirli bir aralıkta olduğu anlamına gelir).
Ancak ekmek pişirme süresinin uzunluğu ile daha büyük bir ilişkisi vardır.
Pişirme sıcaklığı aynı ve fırındaki nem sabit olduğunda, pişirme süresi ne kadar uzun olursa ekmekte o kadar fazla su kaybı olur ve saklama süresi önemli ölçüde artar.
Paketlenmemiş depolama deneyi için farklı kalsiyum propiyonat ekmeği ekleyin, kalsiyum propiyonat içeriğinin artmasıyla saklama süresi uzayacaktır.
Kalsiyum propiyonat içeriği %0.25 olduğunda üç gün (yaklaşık 72 saat) saklanabilir.
İçerik %0.30 olduğunda saklama süresi 80 saatten fazla olabilir.
1 ila 2 gün boyunca kalsiyum propiyonat ekleyin.
Farklı miktarlarda kalsiyum propiyonat ekmeği ekleyin ve saklama deneyleri için normal gıda poşetlerine koyun.
Kalsiyum propiyonat içeriğinin artmasıyla saklama süresi de uzar ki bu da ambalajsıza göre 1-2 gün daha uzundur.
Toplamda 4 güne kadar.
Aynı içerikteki %0,25 kalsiyum propiyonat tozu ekleyin ve farklı ambalaj malzemeleri kullanın.
Depolama deneyleri için saklama süresi, gıda torbasının malzemesi ile ilgilidir.
Yani kalitesiz gıda poşetleri arasında bir boşluk olmasına rağmen, boşluk nispeten küçüktür.
Yüksek kaliteli gıda poşetleri ile karşılaştırıldığında, düşük kaliteli gıda poşetleri daha uzun saklama süresine sahiptir.
Kalsiyum propiyonat, sıradan gıda poşetlerinin genellikle 4 günden fazla saklanabileceği düşünülebilir.
Yüksek kaliteli gıda poşetleri 5 günden fazla saklanabilir.
Yukarıdaki tablolardan, eklenen kalsiyum propiyonat dozunun %0.25 ila %0.30 bakteriyostatik etkinin en iyi olduğu ve ulusal standartların gereksinimlerini tam olarak karşıladığı sonucunu alabiliriz.
Perakende fiyatı üzerinden hesaplandığında, bir pound un başına ortalama ekmek 0,016 artarak 0,0135 yuan'a yükseldi.
Sabit sıcaklık ve nem odasında, Kalsiyum propiyonat sadece 4-5 gün saklanabilmesine rağmen, aslında günlük sıcaklık sabit değildir ve nem deneydeki kadar yüksek olmayacaktır, özellikle kuzeyde, iklim nispeten kuru, bu nedenle fiili kullanımda, ekmek saklama süresi deney süresinden daha uzun olmalıdır.
Kalsiyum propiyonat ayrıca iyi bir iklimde on gün boyunca saklanabilir.
Kalsiyum propiyonat, Süt humması için bir çiftlik hayvanı tedavisi ve bir küf önleyici olarak kullanılmak üzere talep edildi.
Kalsiyum propiyonat sentetik bir maddedir.
Kalsiyum propiyonat, süt hummasını önlemek ve/veya süt humması tedavisini desteklemek için bir veya iki gün süreyle verilen güvenli ve etkili bir tedavidir.
Kalsiyum propiyonat, sığırlar için ekstra bir kalsiyum kaynağıdır.
Kalsiyum propiyonat, çeşitli enfeksiyonları tedavi etmek için temel diyet aloe vera bütünsel terapisinde bir küf önleyici olarak kullanılır.
Kuru yem peletlerine yüksek düzeyde aloe vera sıvısı eklenir ve ürün üzerinde küf oluşumunu önlemek için kalsiyum propiyonat olmadan yapılamaz.
Kalsiyum propiyonat, propiyonat asitlere benzeyen kokuları olan beyaz kristalli bir katı veya toz olarak görünür.
Kalsiyum propiyonat, özellikle unlu mamüllerin imalatında olmak üzere çok çeşitli ürünlerde koruyucu olarak kullanılır.
Kalsiyum propiyonatın antimikrobiyal etkisi, sitoplazmik zardan difüze olabilen ve bir yandan organizmanın protonu çıkarmak için enerji tüketimini artırmak için bir proton salan ayrışmamış propiyonat asit üretmek için ayrışma sürecine dayanır. diğer yandan hücrede birikir ve enzimleri inhibe ederek metabolizmayı bloke eder.
Bu nedenle korunacak maddenin pH değeri antimikrobiyal etki için büyük önem taşımaktadır.
Ekmek üretiminde kullanılan tipik kalsiyum propiyonat konsantrasyonu, un ağırlığına göre %0,2'dir.
Taze kesilmiş kavun için sıhhi bir tedavi olarak klorlu su ile kullanılabilen sulu çözeltilerdeki kalsiyum propiyonat konsantrasyonu 30 ila 50 mM arasında değiştiğinde hiçbir tat veya dudak hissi saptanmaz.
Kalsiyum propiyonat, propiyonik asitten daha yaygın olarak kullanılır, çünkü katı tuzu işlemek aşındırıcı sıvı asitten daha kolaydır.
Kalsiyum propiyonatın hazırlanması için kullanılan yaygın yöntem, sulu çözelti içinde propiyonik asidin kalsiyum hidroksit ile nötralizasyonudur.
Katı ürünler elde etme yöntemleri arasında sprey kurutma, buharlaştırma yer alır.
çevre kirliliğine ve yüksek maliyetler veya güçlü toplama sorunları .
Böylece katı-sıvı ayırma sürecini iyileştirmek, İstenen CSD ile kalsiyum propiyonat üretmek için optimal bir kristalizasyon prosesinin tasarımını içerir, şekil ve katı hal formunun yanı sıra düşük enerji tüketimi ve basitleştirilmiş prosedürler, çok önemli.
Kristalizasyon, çok çeşitli kimya mühendisliği alanlarında hem laboratuvarda hem de endüstriyel ölçekte saflaştırma ve izolasyon işlemi olarak kullanılan önemli bir teknolojidir.
Farklı işlemlere dayalı kristalizasyon işlemlerinde üretilen katılar, kristal boyut dağılımı (CSD), kristal morfolojisi ve katı hal formu gibi nihai ürün özellikleri (örn. çözünme davranışı, biyoyararlanım) üzerinde güçlü bir etkiye sahip olan çeşitli fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip olabilir. , yoğunluk, vb.) ve ayrıca akış aşağı proseslerin (filtreleme, kurutma vb. gibi) verimliliği hakkında.
Katı ve sıvı fazlar arasındaki dengenin endüstriyel kristalizasyon proseslerinin tasarımı için çok önemli olduğu iyi bilinmektedir.
Maddenin belirli bir çözücü içindeki çözünürlük değerleri, esas olarak çekirdeklenme ve büyüme davranışı gibi kristalleşme dinamiklerini ve ayrıca verimi belirleyen aşırı doygunluk hakkında bilgi sağlar.
Tek bir çözücü, kristalizasyon işleminin talebini karşılayamazsa,
iki veya daha fazla karışmayan çözücünün kombinasyonu seçilecektir ve karıştırılan çözücülerdeki katı fazların belirlenmesi gereklidir.
Kalsiyum propiyonat, bu gıdalardaki enzimatik esmerleşmeyi kontrol etmek için işlenmiş meyve ve sebzeleri işlemek için kullanılan bir formülasyonun parçası olacaktır.
Kalsiyum propiyonat için uygulama prosedürü, meyve ve sebzeleri sulu kalsiyum klorür, kalsiyum askorbat ve kalsiyum propiyonat formülasyonunu içeren bir kaba daldırmayı, püskürtmeyi veya daldırmayı içerir.
Muamele edilen meyve ve sebzelerde kalan sıvı, daha sonra santrifüjleme veya benzer çıkarma işlemleriyle çıkarılır.
Kalsiyum propiyonat, kalsiyum klorür ve kalsiyum askorbat kombinasyonu son derece işlenmiş meyve ve sebzelerde enzimatik esmerleşmeyi önlemede etkilidir.
enzimatik esmerleşme, öncelikle meyve ve sebzelerin estetik kalitesini etkiler ve daha az ölçüde, lezzetlerini ve besin değerlerini de olumsuz etkileyebilir.
Yaygın veya Genel Ad: Kalsiyum propiyonat
Kimyasal Adı: Kalsiyum propiyonat
Kimyasal Özetler Servisi (CAS) Numarası: 4075-81-4
Ampirik Formül ve Formül Ağırlığı: C6H10O4Ca
Kimyasal yapı:
Kalsiyum propiyonat, 21 CFR altında Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan (GRAS) olarak onaylanmıştır.
§184.1121, bir antimikrobiyal ajan olarak kullanıldığında, iyiyi aşmayacak bir seviyede
Aşağıdaki gıdalarda üretim uygulaması:
unlu mamuller, peynirler, şekerlemeler ve dondurmalar, jelatinler, pudingler ve dolgular.
Kalsiyum propiyonat, güvenli ve güvenilir bir gıda ve yem katkı maddesidir.
Glikoz sentezi için bir öncü olarak insanlar ve hayvanlar tarafından metabolize edilebilir ve emilebilir.
Ek olarak, kalsiyum propiyonat, memelilere gerekli kalsiyumu sağlar.
Süt ineklerinin perinatal döneminde, birçok inek, hipokalseminin neden olduğu negatif enerji dengesi (NEB) veya süt humması nedeniyle ketozis ve yağlı karaciğer ile sonuçlanan muazzam metabolik, endokrin ve fizyolojik değişikliklere uyum sağlayamaz.
Sıcak hava günlerinde inek yemi (TMR veya silaj), mikotoksin üreten küflenmeye karşı hassastır.
Bu iki konu süt sağlığı ve performansı ile yakından ilgilidir.
Propiyonik asit, süt ineklerinde birincil glukoneojenik öncüdür ve en güvenli küf önleyicilerden biridir.
Bu nedenle, propiyonik asit ve Ca'ya hidrolize edilebilen kalsiyum propiyonatRumende 2+ , süt ineklerinin perinatal döneminde NEB ve süt hummasını hafifletmek için iyi bir yem katkı maddesi olabilir.
Ayrıca sıcak havalarda TMR veya silajın bozulmasını engellemek ve buzağılarda rumen gelişimini düzenlemek için kullanılabilir.
Bu makale, süt ineklerinde kalsiyum propiyonat uygulamasını gözden geçirmektedir.
Süt üretiminde, perinatal dönemde negatif enerji dengesinin (NEB) ve süt hummasının neden olduğu yem alımının ve metabolik hastalıkların azaltılması ve çevresel etkenlerin neden olduğu yemdeki mikotoksin kirliliği dahil olmak üzere birçok önemli zorluk vardır.
süt üretimi ve kalitesi üzerinde olumsuz etkileri olan ve insan sağlığı için potansiyel tehdit oluşturan iklim koşullarıdır.
Özellikle, ketozis ve hipokalsemi, emziren süt ineği için potansiyel olarak yıkıcı iki hakareti temsil eder .
Yem katkı maddesi olarak uygun kalsiyum propiyonat dozajları, bu zorlukları etkili bir şekilde hafifletebilir ve süt endüstrisine hizmet edebilir.
Kalsiyum propiyonat maya büyümesini engellemediği için fermente gıda endüstrisinde, özellikle ekmek ve fermente süt ürünlerinde en faydalı antimikrobiyal koruyuculardan biridir; sulu solüsyonda propiyonik asit (aktif mantar önleyici bileşen) ve kalsiyum iyonlarına ayrışabilir .
Hayvan beslemede yem koruyucu, büyüme destekleyici, bağırsak mikrobiyota geliştirici veya iştah kesici olarak kullanılabilir .
Süt ineği endüstrisinde, kalsiyum propiyonat birçok durumda mikotoksin üretimini engellemek için ve bir metabolit öncü katkı maddesi olarak da uygulanabilir.
Propionik asit ve Ca 2+ işkembe sıvısındaki temel bileşenlerdir , bu da kalsiyum propiyonatın süt ineklerinin yemlerine eklenmesinin güvenli olduğu anlamına gelir.
Gıda veya yem katkı maddelerinde kullanım için Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından onaylanmıştır.
Bu nedenle süt ineği endüstrisinde güvenli ve değerli bir katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Süt ineği performansı ve metabolizması için kalsiyum propiyonat uygulaması hakkındaki bilgilerimizi güncellemek için, kalsiyum propiyonat takviyesinin yem mikotoksinlerini azaltma, süt ineği NEB ve süt hummasını hafifletme ve süt buzağılarında rumen gelişimini destekleme üzerindeki etkilerini gözden geçirdik.
Kalsiyum propiyonat, kalsiyum hidroksitin propiyonik asit (propanoik asit olarak da bilinir) ile reaksiyona girmesiyle oluşan organik bir tuzdur.
Kalsiyum propiyonatların kimyasal formülü Ca(OOCCH2CH3)2'dir.
Bileşik ya kristal ya da toz halinde bulunur.
Kalsiyum propiyonat suda çözünür ve alkolde çok az çözünür.
Kalsiyum propiyonat, küf ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engelleme kabiliyeti nedeniyle ekmeklerde ve diğer unlu mamullerde gıda koruyucusu olarak kullanılır.
Kalsiyum propiyonat bu organizmalar için toksik değildir, ancak üremelerini ve insanlar için sağlık riski oluşturmasını engeller.
Propiyonik asit, bazı gıdalarda doğal olarak bulunur ve bu gıdalarda koruyucu görevi görür.
Örneğin bazı peynir türleri %1 kadar doğal propiyonik asit içerir.
Çalışmalar, kalsiyum propiyonatın gıda endüstrisi tarafından kullanılan en güvenli gıda katkı maddelerinden biri olduğunu göstermektedir.
Bir yıl boyunca yaklaşık %4 kalsiyum propiyonat içeren bir diyetle beslenen sıçanlar hiçbir yan etki göstermedi.
Sonuç olarak, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıdalarda kullanımına herhangi bir sınırlama getirmemiştir.
Unlu mamüllere ek olarak, Kalsiyum propiyonat genellikle çikolata ürünlerinde, işlenmiş peynirlerde ve meyve konservelerinde koruyucu olarak kullanılır.
Tütün endüstrisi ayrıca bazı ürünlerinde koruyucu olarak kalsiyum propiyonat kullanmıştır.
Kalsiyum propiyonat veya kalsiyum propanoat, propiyonik asidin kalsiyum tuzudur.
Bu bileşiğin kimyasal formülü Ca (Cı- 2 , H 5 -COO) 2 .
Beyaz kristal bir katı olarak görünür ve bu bileşiğin molar kütlesi 186 g/mol'dür.
Kalsiyum propiyonat suda ve metanol ve etanol gibi alkollerde az çözünür.
Ayrıca, bu madde aseton ve benzende çözünmez.
Bu bileşiğin kristal yapısı monokliniktir.
Kalsiyum propiyonatın çeşitli kullanımları vardır.
Esas olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
E 282 olarak sıralayabiliriz.
Ayrıca önemli bir gıda koruyucudur.
Ekmek, unlu mamüller, işlenmiş et, peynir altı suyu ve süt ürünlerinin çoğunda gıda katkı maddesi olarak yararlıdır.
Bunun dışında ineklerde süt hummasının önlenmesi, yem takviyesi vb. olarak tarımda bu madde önemlidir.
Sodyum propiyonat ve kalsiyum propiyonat arasındaki temel fark, sodyum propiyonat, propiyonat anyonuna bağlı bir sodyum katyonu içerirken, kalsiyum propiyonat, iki propiyonat anyonuna bağlı bir kalsiyum katyonu içerir.
Sodyum propiyonatın kimyasal formülü Na(C 2 H 5 COO) iken, kalsiyum propiyonatın kimyasal formülü Ca(C 2 H 5 COO) 2'dir .
Ayrıca, propiyonik asit ve sodyum karbonat arasındaki reaksiyon yoluyla sodyum propiyonat üretilebilirken, propiyonik asit ve kalsiyum karbonat arasındaki reaksiyon yoluyla kalsiyum propiyonat üretilir.
Sodyum propiyonatın kullanımları düşünüldüğünde, bir gıda koruyucusu, gıda katkı maddesi olarak, unlu mamüllerde özellikle küf önleyici olarak önemlidir.
Kalsiyum propiyonat ekmek, unlu mamüller, işlenmiş et, peynir altı suyu ve çoğu süt ürünlerinde gıda katkı maddesi olarak faydalıdır.
Aşağıdaki infografik, sodyum propiyonat ve kalsiyum propiyonat arasındaki farkları özetle
Küresel içerik tedarikçisi Danisco Cultor, ABD'de formülasyonlardaki mayayı %15 ila %25 oranında azaltabilen yeni bir kalsiyum propiyonat koruyucu formu piyasaya sürdü.
Şirket, Grindsted Pro 45 olarak adlandırılan yeni kalsiyum propiyonatın, koruyucunun maya aktivitesi üzerindeki kötü etkilerini geciktiren ve "fırıncılar için önemli maliyet tasarrufları" vaat eden emülgatörler içinde kapsüllendiğini duyurdu.
İddialar doğruysa, fırıncılar ekstra maya eklemekten kaçınabilir ve fermantasyon süresini azaltabilir.
Kapsüllemenin faydaları :
Danisco Culto'nun Gıda Bilimi İnovasyonu bölümü, saf kalsiyum propiyonatın, aynı ekmek hacmini elde etmek için fırıncıların ilave maya eklemesini veya fermantasyon süresini uzatmasını gerektirerek, prova sırasında mayanın etkisini azaltma dezavantajına sahip olduğunu açıkladı.
Yeni koruyucunun %0,6'lık bir dozajının bu sorunun üstesinden gelebileceği söylenmektedir, çünkü kapsüllenmiş kalsiyum propiyonat, prova işleminin sonuna kadar salınmaz.
Kapsüllemenin bir sonucu olarak, koruyucu geleneksel kalsiyum propiyonattan daha az tozludur ve endüstriyel fırınlarda çalışma ortamını iyileştirir.
Şirket ayrıca, kalsiyum propiyonatı kapsüllemek için kullanılan emülgatörlerin kırıntı yumuşaklığının iyileştirilmesinden sorumlu olduğunu söyledi.
Koruyucunun 10 güne kadar raf ömrü sağladığı söyleniyor.
IUPAC adı:
(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4,5-dihydroxyfuran-3-one
Calcium dipropanoate
calcium dipropanoate
Calcium dipropaonate
Calcium dipropionate
Calcium dipropionate
Calcium Propanoate
eş anlamlı:
223-795-8
3698682
4075-81-4
8AI80040KW
Calcium dipropanoate
Calcium dipropionate
Calcium propanoate
Calcium propionate
Calciumdipropanoat
Dipropanoate de calcium
