ПРОДУКТЫ

КАЛЬЦИЯ ПРОПИОНАТ

№ CAS: 4075-81-4
EC / Номер списка: 223-795-8

Пропионат кальция используется в качестве консерванта в самых разных продуктах, включая: хлеб, другую выпечку, переработанное мясо, сыворотку и другие молочные продукты.
В сельском хозяйстве он используется, среди прочего, для профилактики молочной лихорадки у коров и в качестве пищевой добавки.
Пропионаты не дают микробам вырабатывать необходимую им энергию, как это делают бензоаты.
Однако, в отличие от бензоатов, пропионаты не требуют кислой среды.

Пропионат кальция используется в хлебобулочных изделиях в качестве ингибитора плесени, обычно в количестве 0,1-0,4% (хотя корм для животных может содержать до 1%).
Загрязнение плесенью считается серьезной проблемой среди пекарей, и условия, обычно встречающиеся при выпечке, представляют собой почти оптимальные условия для роста плесени.

Несколько десятилетий назад Bacillus mesentericus (веревка) представляла собой серьезную проблему, но сегодняшние усовершенствованные санитарные методы в пекарне в сочетании с быстрой оборачиваемостью готовой продукции практически устранили эту форму порчи.
Пропионат кальция и пропионат натрия эффективны как против каната B. mesentericus, так и против плесени.

Метаболизм пропионата начинается с его превращения в пропионил-кофермент А (пропионил-КоА), обычный первый шаг в метаболизме карбоновых кислот.
Поскольку пропановая кислота имеет три атома углерода, пропионил-КоА не может напрямую вступать ни в бета-окисление, ни в циклы лимонной кислоты.
У большинства позвоночных пропионил-КоА карбоксилируется до D-метилмалонил-КоА, который изомеризуется в L-метилмалонил-КоА.
Витамин B12-зависимый фермент катализирует перегруппировку L-метилмалонил-КоА в сукцинил-КоА, который является промежуточным звеном цикла лимонной кислоты и может быть легко включен в него.

В двойном слепом плацебо-контролируемом перекрестном исследовании детям предлагали пропионат кальция или плацебо через хлеб насущный.
Хотя по двум показателям не было существенной разницы, статистически значимое различие было обнаружено в доле детей, чье поведение «ухудшилось» при испытании (52%), по сравнению с долей, чье поведение «улучшилось» при испытании (19%).
Когда пропановая кислота вводилась непосредственно в мозг грызунов, она вызывала обратимые изменения поведения (например, гиперактивность, дистония, социальные нарушения, персеверацию) и изменения мозга (например, врожденное нейровоспаление, истощение глутатиона), частично имитирующие человеческий аутизм.

Пропионат кальция можно использовать как фунгицид для фруктов.

Пропионат кальция - консервант, который помогает сохранить пищу безопасной для употребления в пищу.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), пропионат кальция используется в выпечке, сырах, джемах, пудингах и глазури.

Химические названия могут показаться загадочными.
В отличие от других предметов в списке ингредиентов (например, муки и яиц), сложнее понять, что именно они собой представляют.

Согласно FDA, пропионатные кислоты естественным образом содержатся в сыре и масле.
По данным Американского совета по науке и здоровью, это жирные кислоты с короткой цепью.
Пропионат кальция - это кальциевая соль пропионовой кислоты, а пропионат натрия - натриевая соль той же кислоты.

Согласно FDA, пропионат кальция и пропионат натрия являются противогрибковыми, а также помогают остановить рост некоторых бактерий.

Пропионат кальция используется в качестве консерванта в хлебе и других хлебобулочных изделиях, и его можно комбинировать с пропионовой кислотой и пропионатом натрия.
Пропионат кальция помогает сохранять хлебобулочные изделия свежими, предотвращая рост плесени и бактерий, которые в противном случае могли бы испортить их.
Пропионат кальция также содержится в масле и некоторых сортах сыра.

Иногда у потребителей возникают вопросы о безопасности пропионата кальция.
Многие люди обеспокоены идеей консервантов, которые используются в качестве ингредиентов продуктов, которые мы едим.
Но подумайте об этом так: вы хотите есть хлеб, зараженный бактериями или плесенью? Возможно нет.
Консерванты, такие как пропионат кальция, важны для обеспечения безопасности некоторых здоровых продуктов.

Пропионат кальция - это кальциевая соль пропионовой кислоты.
Пропионат кальция - консервант, обычно используемый в хлебобулочных изделиях по всему миру, где он продлевает срок их хранения, подавляя рост микроорганизмов порчи, а именно бактерий плесени и тягучих тканей.

Характеристики пропионата кальция включают:

Химическая формула: C6H10O4 Ca
Молекулярный вес: 186,22
Лучше всего работает при pH ниже 5,5
Рекомендуемый уровень использования в хлебобулочных изделиях: 0,1-0,3% от веса муки, но нередки и более высокие уровни.
Питание: 21 грамм кальция содержится в 100 граммах пропионата кальция5.

Пропионат кальция (также известный как E282) - это кальциевая соль пропановой кислоты.
Пропионат кальция используется в качестве пищевого консерванта и обычно содержится в коммерческом хлебе и других хлебобулочных изделиях.
Однако пропионат кальция также можно найти в обработанном мясе, сыворотке и других молочных продуктах.
Пропионат кальция соответствует требованиям Кодекса пищевых химикатов и признан безопасным (GRAS).
В качестве консерванта для хлеба пропионат кальция помогает дольше сохранять свежесть выпечки, предотвращая рост плесени и бактерий.
Хотя в некоторых сырах можно найти хорошую плесень, заплесневелый хлеб - это плохо.

Запрещая рост плесени и бактерий, пропионат кальция продлевает нормальный срок хранения хлеба и выпечки.
Для крупномасштабных операций по выпечке, в том числе хлеба, который можно найти нарезанным, завернутым или запакованным в фольгу в продуктовых магазинах, это сокращает порчу продукта и отходы.
Обычно хлеб с высоким содержанием влаги является идеальной средой для роста плесени.
Однако пропионат кальция серьезно подавляет эту проблему.
Пропионат кальция лучше всего использовать с дрожжевыми хлебобулочными изделиями, потому что ионы кальция взаимодействуют с химическими агентами в хлебобулочных изделиях на недрожжевой основе.

Помимо сохранения пищи в течение более длительного периода времени, пропионат кальция также способствует повышению питательной ценности пищи, поскольку пропионат кальция является источником кальция.
Кальций, конечно, очень важный минерал для человеческого организма.
Кальций способствует здоровью костей и зубов, свертыванию крови, нервной функции, гормональной и химической регуляции и даже помогает поддерживать регулярное сердцебиение в организме человека.

Ряд химических веществ используется для подавления роста микроорганизмов в пищевых продуктах.
Бензоат натрия, пропионат натрия и кальция, сорбиновая кислота, этилформиат и диоксид серы являются примерами коммерчески используемых пищевых консервантов.
Консерванты должны пройти процесс проверки, который включает данные о токсикологических аспектах до их утверждения.
Допустимое количество консерванта в продукте варьируется в зависимости от вещества и продукта питания.
Уровень pH также является важным фактором, поскольку консерванты имеют оптимальный диапазон pH для их антимикробной активности.
Антиоксиданты предотвращают окислительную прогорклость жиров и масел.
Примерами обычно используемых антиоксидантов являются бутилированный гидроксианизол (BHA), бутилированный гидрокситолуол (BHT), трет-бутилированный гидрохинон (TBHQ) и пропилгаллат.
Аскорбиновая кислота (витамин C) и токоферолы (витамин E) также используются в качестве антиоксидантов.
(См. Антиоксиданты | Природные антиоксиданты; Антиоксиданты | Синтетические антиоксиданты; Антиоксиданты | Синтетические антиоксиданты, характеристика и анализ; Антиоксиданты | Роль антиоксидантных питательных веществ в системах защиты; Консерванты | Классификация и свойства; Консерванты | Использование в пищевых продуктах.)

Повышенный интерес к натуральным противомикробным препаратам был отмечен в последние годы из-за токсикологических опасений по поводу синтетических консервантов и рыночных тенденций, которые показывают рост популярности продуктов без искусственных веществ.
Несколько природных веществ были идентифицированы и изучены на предмет их антимикробных свойств.

Использование пропионовой кислоты и пропионатов было направлено в первую очередь против плесени, хотя некоторые виды Penicillium могут расти на средах, содержащих 5% пропионовой кислоты.
Пропионат кальция требуется в более низкой концентрации, чем пропионат натрия, чтобы остановить рост плесени.
Пропионат кальция особенно активен против тросовых бактерий Bacillus mesentericus; этот спорообразователь может подавляться даже при pH 6,0.
Также подавляются некоторые грамотрицательные бактерии.
Также обнаружено, что пропионат кальция подавляет рост Listeria monocytogenes.
Пропионат натрия в концентрации 0,1–5,0% задерживает рост Staphylococcus aureus, Sarcina lutea, Proteus vulgaris, Lactobacillus plantarum, Torula и Saccharomyces ellipsoideus на 5 дней.
Органические кислоты, включая пропионовую кислоту, эффективны в сочетании с нагреванием против сальмонелл и дрожжей.
Присутствие этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА) дополнительно усиливает активность пропионовой кислоты против Aspergillus и Fusarium.

Пропионат накапливается в клетке и конкурирует с аланином и другими аминокислотами, необходимыми для роста микроорганизмов.
Пропионат кальция также подавляет ферменты, необходимые для обмена веществ. Пропионат превращается в пропионил-КоА, который ингибирует КоА-зависимые ферменты, такие как пируватдегидрогеназа, сукцинил-КоА-синтетаза и АТФ-цитратлиаза.
В зависимости от концентрации пропионовая кислота также снижает внутриклеточный pH. Этот эффект также подавляет рост и убивает клетки.
Пропионат кальция более выражен в недиссоциированной части кислоты, чем в диссоциированной части, чему также способствует его низкая константа диссоциации.
Бактериостатическое действие пропионата натрия можно преодолеть добавлением небольших количеств β-аланина для Escherichia coli, но не для других организмов, таких как Aspergillus clavatus, Bacillus subtilis, Pseudomonas spp. И Trichophyton mentagrophytes.
Пропионат кальция считается, что ингибирующее действие пропионата натрия против E. coli может быть связано с нарушением синтеза β-аланина.

Пропионат кальция указан как пищевая добавка под номером E 282 в Codex Alimentarius.
Пропаноат кальция используется в качестве консерванта, который включает, помимо прочего, широкий спектр продуктов, включая хлеб, другую выпечку, переработанное мясо, сыворотку и другие молочные продукты.
Пропионат кальция также используется в сельском хозяйстве в качестве молочного жира и кормовой добавки для коров.
Пропаноаты не дают микробам вырабатывать необходимую им энергию, как это делают бензоаты.
Однако, в отличие от бензоатов, пропаноаты не нуждаются в кислой среде.

Пропионат кальция; Пропионат кальция - это органическая соль, образующаяся в результате реакции гидроксида кальция с пропионовой кислотой.
Химическая формула пропионата кальция - Ca (OOCCH2CH3) 2.
Пропионат кальция может производиться как в кристаллической, так и в порошковой форме.
Пропионат кальция хорошо растворяется в воде и слабо растворяется в спирте.

Пропионовая кислота естественным образом содержится в некоторых продуктах питания и работает в них как консервант.
Например, некоторые сорта сыра содержат большое количество натуральной пропионовой кислоты.

Исследования показывают, что пропионат кальция - одна из самых надежных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности.
Американская организация по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не установила ограничений на использование пропионата кальция в продуктах питания.

Пропионат кальция широко используется в качестве ингибитора плесени и консерванта в хлебобулочных изделиях, а также в качестве консерванта в шоколадных изделиях, плавленых сырах и фруктах.
Также в табачной промышленности пропионат кальция используется в некоторых продуктах.

Пропионат кальция - это пищевая добавка, которая безопасна для употребления всеми религиозными группами и не имеет побочных эффектов.

Области использования

Вещество пропионат кальция (E 282) выпускается как в кристаллическом, так и в порошковом виде.
Вещество пропионата кальция легко растворяется в воде и очень мало растворяется в спирте.
Пропионат кальция, код E (E282), известен как новая пищевая добавка.
Пропионат кальция, проионовая кислота, естественным образом содержится в некоторых продуктах питания и действует как консервант в этих продуктах.
Например, некоторые сорта сыра содержат большое количество природного пропионата кальция пропионовой кислоты.
Вещество пропионат кальция (E282) широко используется в качестве ингибитора плесени и консерванта в хлебобулочных изделиях.
Кроме того, пропионат кальция (E282) используется в качестве консерванта в шоколадных изделиях, плавленых сырах и фруктах.
В табачной промышленности пропионат кальция используется в некоторых продуктах.

Высокое содержание влаги в хлебе и других хлебобулочных изделиях способствует росту плесени.
Плесень погибает в процессе выпечки, но воздушное загрязнение хлебобулочных изделий происходит, когда они покидают печь, и споры плесени впоследствии собираются из атмосферы во время и после охлаждения, а также с оборудования.
Хотя строгое соблюдение гигиены пекарни может значительно снизить загрязнение, пропионат кальция полностью не устранен.
На скорость роста плесени на хлебе влияет количество и тип спор.
Пропионат кальция ускоряется за счет высоких температур хранения и влажности, а также зависит от используемого рецепта.
Ломтики хлеба в обертке особенно подвержены плесени.
Таким образом, использование консерванта способствует продлению срока хранения хлебобулочных изделий без плесени.
Кроме того, бактерии могут испортить хлебобулочные изделия, поскольку их споры выживают при выпечке, вызывая образование веревки, которая делает крошку коричневатой, липкой, влажной и с неприятным запахом.
Чтобы предотвратить рост этих бактерий в хлебобулочных изделиях, рекомендуется использовать консервант.

Консервация хлеба с пропионатом кальция Probake и Crystal Pro
Пропионат кальция Probake и пропионат кальция CrystalPro - наиболее часто используемые консерванты для хлеба во всем мире.
Пропионат кальция является эффективным ингибитором роста большинства плесени и некоторых бактерий.
Пропионат кальция широко используется в хлебе и других хлебобулочных изделиях на дрожжевой основе, чтобы предотвратить образование плесени и веревок, а также продлить их нормальный срок хранения.
Кроме того, пропионат кальция является предпочтительным для булочек и хлеба, потому что пропионат кальция способствует обогащению питательных веществ, поставляя кальций.
Однако ионы кальция в пропионате кальция мешают химическим разрыхлителям, поэтому Probake SP (пропионат натрия) рекомендуется для бездрожжевых хлебобулочных изделий.

Probake с пропионатом кальция и CrystalPro легко обрабатывать и добавлять в муку.
Поскольку существует множество факторов, влияющих на рост плесени и бактерий на хлебе, уровни использованного пропионата кальция нельзя точно коррелировать с увеличением срока хранения.
В целом, однако, для стандартных рецептов хлеба рекомендуется концентрация Probake CP и CrystalPro 0,2-0,5% от веса муки.
Хотя запах пропионата кальция при высоких концентрациях может ощущаться, когда хлеб еще горячий, он быстро исчезает при охлаждении.

В начале приготовления теста к остальным сухим ингредиентам хлеба следует добавить пропионат кальция.
Пропионат кальция также можно добавить в конце замеса.
Специально для гранулированного и кристаллического сортов, и если время перемешивания недостаточно велико, рекомендуется сначала растворить пропионат кальция в воде, указанной в рецепте, пропионат кальция.
Небольшое уменьшение объема готового хлеба может произойти из-за использования пропионата кальция, но обычно это можно преодолеть добавлением дополнительных дрожжей.
Это ингибирование дрожжей намного меньше, чем у других доступных консервантов для хлеба (например, сорбатов).

Во всех случаях рекомендуется провести начальный тест выпечки с пропионатом кальция, чтобы можно было точно определить его влияние на запах, вкус и объем хлеба.
Наконец, вы всегда должны проверять местное законодательство, чтобы узнать точные уровни дозировки и допустимые области применения.

Есть много видов пищевых консервантов.
Такие как бензойная кислота и уксусная кислота.
Сорбиновая кислота, сорбат калия, сорбат кальция, пропионовая кислота, пропионат натрия и пропионат кальция и т. Д., Но для сохранения хлеба в настоящее время наиболее подходят по функциям только уксусная кислота и пропионат кальция, особенно лучше всего пропионат кальция.
Потому что пропионат кальция сам по себе не токсичен. Он слабокислый, что может препятствовать росту плесени, не влияя на размножение дрожжей.
Сейчас уровень жизни людей постепенно улучшается.
Спрос на хлеб растет день ото дня, поэтому постепенно обращают внимание на проблему защиты хлеба от плесени.
Согласно документу Китайского национального бюро стандартов (1984) № 211 пропионат кальция, включенный в пищевые добавки GB2760-2014, использует гигиенические стандарты.
Пропионат кальция оговаривается, что максимальное общее количество добавок не более 1% (пропионат кальция 0,314%).

Теперь мы проводим прикладной экспериментальный анализ функции пропионата кальция пищевой добавки в процессе выпечки хлеба и обсуждаем влияние функции пропионата кальция на подавление образования плесени на хлебе и факторы, которые влияют на бактериостатический эффект пропионата кальция.
Основное содержание эксперимента включает:

Плесень при хранении хлеба без пропионата кальция
Стандартный мучной порошок заплесневел при добавлении пропионата кальция
Влияние сорта муки и времени выпечки на хранение хлеба
Влияние на хранение хлеба при добавлении разных уровней пропионата кальция
Влияние разного количества пропионата кальция на срок хранения фасованных хлебных изделий
Влияние упаковки пищевых продуктов на срок хранения хлеба
Анализ функции антибактериального действия пропионата кальция и влияющих факторов
Далее мы сравним экспериментальные данные нескольких групп, чтобы изучить влияние пропионата кальция на подавление плесени хлеба и факторы, влияющие на бактериостатический эффект пропионата кальция.

Эксперимент по хранению Для сладкого и соленого хлеба не добавлялась пищевая добавка пропионат кальция:

Условия эксперимента: Без упаковки время хранения те же 40 часов.

Добавьте 0,2% -ный сладкий и соленый хлеб пропионата кальция для эксперимента по хранению без упаковки.
Срок хранения тоже такой же, всего 60 часов.
Это на 20 часов дольше, чем у обычного мучного хлеба без добавления пропионата кальция.

Добавьте 0,2% сладкого хлеба из стандартной муки и сладкого хлеба из муки с высоким содержанием глютена Fuqiang для эксперимента по хранению без упаковки, время хранения в основном такое же.
Другими словами, продолжительность хранения хлеба не имеет ничего общего с качеством муки (это означает, что содержание клейковины находится в определенном диапазоне).
Но это имеет большее отношение к продолжительности выпечки хлеба.
Когда температура выпечки одинакова, а влажность в духовке постоянная, чем больше время выпечки, тем больше воды теряется в хлебе и время хранения значительно увеличивается.

Добавьте различное содержание пропионата кальция в хлеб для эксперимента по хранению без упаковки, время его хранения будет увеличиваться с увеличением содержания пропионата кальция.
Когда содержание пропионата кальция составляет 0,25%, его можно хранить в течение трех дней (около 72 часов).
При содержании 0,30% время хранения может достигать более 80 часов.
Добавляйте пропионат кальция на 1-2 дня.

Добавьте различное количество хлеба с пропионатом кальция и упакуйте его в обычные пищевые пакеты для экспериментов по хранению.
Срок хранения также увеличивается с увеличением содержания пропионата кальция, которое на 1-2 дня больше, чем без упаковки.
Всего до 4 дней.

Добавьте 0,25% порошка пропионата кальция с таким же содержанием и используйте разные упаковочные материалы.
Для экспериментов по хранению время хранения зависит от материала пакета для пищевых продуктов.
То есть, несмотря на то, что между пакетами с некачественными продуктами питания существует разрыв, этот разрыв относительно невелик.
По сравнению с высококачественными пакетами для пищевых продуктов, пакеты для пищевых продуктов низкого качества имеют больший срок хранения.
Можно считать, что пропионат кальция, обычные пакеты для пищевых продуктов, как правило, можно хранить более 4 дней.
Качественные пакеты для продуктов могут храниться более 5 дней.

Мы можем получить результат из приведенных выше таблиц, что добавленная доза пропионата кальция лучше всего имеет бактериостатический эффект от 0,25% до 0,30% и полностью соответствует требованиям национальных стандартов.
В пересчете на розничную цену средняя стоимость хлеба на фунт муки увеличилась на 0,016 до 0,0135 юаня.
В камере с постоянной температурой и влажностью, хотя пропионат кальция можно хранить только в течение 4-5 дней, на самом деле дневная температура не постоянная, а влажность не будет такой высокой, как в эксперименте, особенно на севере, климат такой относительно сухой, поэтому при фактическом использовании время хранения хлеба должно быть больше, чем время эксперимента.
Пропионат кальция также можно хранить десять дней в хорошем климате.

Пропионат кальция был запрошен для использования в качестве средства для лечения молочной лихорадки домашнего скота и ингибитора плесени. Пропионат кальция - синтетическое вещество. Пропионат кальция - безопасное и эффективное лечение, которое назначается в течение одного или двух дней для предотвращения молочной лихорадки и / или для поддержки лечения молочной лихорадки. Пропионат кальция - дополнительный источник кальция для крупного рогатого скота. Пропионат кальция используется в качестве ингибитора плесени в ключевой диетической комплексной терапии алоэ вера для лечения различных инфекций. В гранулы сухого корма добавляется большое количество жидкости алоэ вера, которую невозможно приготовить без пропионата кальция, чтобы предотвратить рост плесени на продукте. Пропионат кальция представляет собой белое кристаллическое твердое вещество или порошок с запахом, напоминающим пропионатную кислоту. Пропионат кальция в основном используется в качестве консерванта в самых разных продуктах, особенно при производстве хлебобулочных изделий. Антимикробное действие пропионата кальция основано на процессе его диссоциации с образованием недиссоциированной пропионовой кислоты, которая может диффундировать через цитоплазматическую мембрану и, с одной стороны, высвобождает протон, чтобы увеличить потребление энергии организмом для удаления протона, в то время как на с другой стороны накапливается в клетке и блокирует метаболизм, ингибируя ферменты. Следовательно, значение pH вещества, которое необходимо сохранить, имеет большое значение для противомикробного действия. Типичная концентрация пропионата кальция, используемого при производстве хлеба, составляет 0,2% от веса муки. Никакого запаха или ощущения на губах не обнаруживается, когда концентрация пропионата кальция в водных растворах составляет от 30 до 50 мМ, что можно использовать с хлорированной водой в качестве санитарной обработки свежесрезанной дыни. Пропионат кальция используется более широко, чем пропионовая кислота, потому что с ним легче обращаться с твердой солью, чем с агрессивной жидкой кислотой. Обычным методом, применяемым для получения пропионата кальция, является нейтрализация пропионовой кислоты гидроксидом кальция в водном растворе. Способы получения твердых продуктов включают распылительную сушку, кристаллизацию выпариванием в водном растворе или процесс без растворителя, что может вызвать загрязнение окружающей среды и высокие затраты или серьезные проблемы с агрегацией. Таким образом, улучшение процесса разделения твердой и жидкой фаз, которое включает разработку оптимального процесса кристаллизации для получения пропионата кальция с желаемой CSD, формой и твердой формой, а также с низким потреблением энергии и упрощенными процедурами, имеет решающее значение.

Кристаллизация - это ключевая технология, используемая в качестве процесса очистки и выделения как в лабораторных, так и в промышленных масштабах в самых разных областях химической инженерии.
Твердые вещества, полученные в процессах кристаллизации, основанных на различных операциях, могут иметь различные физические и химические свойства, такие как распределение кристаллов по размерам (CSD), морфология кристаллов и твердотельная форма, которые оказывают сильное влияние на свойства конечного продукта (например, поведение при растворении, биодоступность , плотность и т. д.), а также от эффективности последующих процессов (таких как фильтрация, сушка и т. д.).
Хорошо известно, что равновесие между твердой и жидкой фазами имеет решающее значение для разработки промышленных процессов кристаллизации.
Значения растворимости вещества в указанном растворителе предоставляют информацию о пересыщении, которое в основном определяет динамику кристаллизации, такую как зародышеобразование и поведение роста, а также выход.
Если один растворитель не может удовлетворить запрос процесса кристаллизации,
Будет выбрана комбинация двух или более смешивающихся растворителей, и необходимо определить твердые фазы в смешанных растворителях.

Пропионат кальция будет частью рецептуры, которая используется для обработки обработанных фруктов и овощей, чтобы контролировать ферментативное потемнение этих продуктов.
Процедура нанесения пропионата кальция включает погружение, опрыскивание или погружение фруктов и овощей в контейнер, содержащий водный состав хлорида кальция, аскорбата кальция и пропионата кальция.
Любая оставшаяся жидкость на обработанных фруктах и овощах затем удаляется центрифугированием или аналогичными процессами удаления.

Комбинация пропионата кальция, хлорида кальция и аскорбата кальция очень эффективна в подавлении ферментативного потемнения переработанных фруктов и овощей.
Ферментативное потемнение в первую очередь влияет на эстетический вид фруктов и овощей и, в меньшей степени, также может отрицательно влиять на их вкус и пищевую ценность.

Общее или обычное название: пропионат кальция.
Химическое название: пропионат кальция.
Номер службы химических рефератов (CAS): 4075-81-4
Эмпирическая формула и вес формулы: C6H10O4Ca
Химическая структура:

Пропионат кальция признан в целом безопасным (GRAS) согласно 21 CFR § 184.1121 при использовании в качестве противомикробного агента на уровне, не превышающем надлежащую производственную практику, в следующих пищевых продуктах:
выпечка, сыры, кондитерские изделия и глазурь, желатин, пудинги и начинки.

Пропионат кальция - безопасная и надежная пищевая и кормовая добавка.
Пропионат кальция может метаболизироваться и всасываться людьми и животными в качестве предшественника синтеза глюкозы.
Кроме того, пропионат кальция обеспечивает млекопитающих необходимым кальцием.
В перинатальный период дойных коров многие коровы не могут приспособиться к огромным метаболическим, эндокринным и физиологическим изменениям, что приводит к кетозу и ожирению печени из-за отрицательного энергетического баланса (NEB) или молочной лихорадки, вызванной гипокальциемией.
В дни жаркой погоды корм для коров (TMR или силос) чувствителен к плесени, которая продуцирует микотоксины.
Эти две проблемы тесно связаны со здоровьем и производительностью молочных продуктов.
Пропионовая кислота является основным предшественником глюконеогенных веществ у дойных коров и одним из самых безопасных ингибиторов плесени.
Следовательно, пропионат кальция, который может гидролизоваться в пропионовую кислоту и Ca2 + в рубце, может быть хорошей кормовой добавкой для облегчения NEB и молочной лихорадки в перинатальном периоде молочных коров.
Пропионат кальция также можно использовать для подавления деградации TMR или силоса в жаркую погоду и регулирования развития рубца у телят.
В этой статье рассматривается применение пропионата кальция у дойных коров.

В молочном производстве существует множество важных проблем, включая сокращение потребления корма и метаболических заболеваний, вызванных отрицательным энергетическим балансом (NEB) и молочной лихорадкой в перинатальном периоде, а также загрязнение кормов микотоксинами, вызванное экологическими и климатическими условиями, которые оказывают негативное влияние на производство и качество молока и представляют потенциальную угрозу для здоровья человека.
В частности, кетоз и гипокальциемия представляют собой два потенциально разрушительных вреда для лактирующей молочной коровы.
Соответствующие дозировки пропионата кальция в качестве кормовой добавки могут эффективно облегчить эти трудности и послужить молочной промышленности.

Поскольку пропионат кальция не подавляет рост дрожжей, пропионат кальция является одним из наиболее полезных противомикробных консервантов в производстве ферментированных пищевых продуктов, особенно в хлебе и кисломолочных продуктах; в водном растворе он может диссоциировать на пропионовую кислоту (активный противогрибковый ингредиент) и ионы кальция.
Пропионат кальция может использоваться в качестве консерванта корма, стимулятора роста, усилителя кишечной микробиоты или подавителя аппетита в питании животных.
В производстве молочных коров пропионат кальция также может применяться во многих случаях для подавления выработки микотоксинов и в качестве добавки-предшественника метаболита.

Пропионовая кислота и Са2 + являются основными компонентами жидкости рубца, а это означает, что пропионат кальция можно безопасно добавлять в корм молочным коровам.
Пропионат кальция одобрен Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) для использования в пищевых продуктах или кормовых добавках.
Таким образом, пропионат кальция используется как безопасная и ценная добавка в молочной промышленности.
Чтобы обновить наши знания о применении пропионата кальция для улучшения продуктивности и метаболизма дойных коров, мы рассмотрели влияние добавок пропионата кальция на уменьшение кормовых микотоксинов, облегчение NEB у молочных коров и молочной лихорадки и стимулирование развития рубца у молочных телят.

Пропионат кальция - это органическая соль, образующаяся в результате реакции гидроксида кальция с пропионовой кислотой (также известной как пропановая кислота).
Химическая формула пропионата кальция - Ca (OOCCH2CH3) 2.
Соединение существует в кристаллической или порошковой форме.
Пропионат кальция растворим в воде и очень мало растворим в спирте.

Пропионат кальция используется в качестве пищевого консерванта в хлебе и других хлебобулочных изделиях из-за его способности подавлять рост плесени и других микроорганизмов.
Пропионат кальция не токсичен для этих организмов, но предотвращает их размножение и представляет опасность для здоровья человека.

Пропионовая кислота естественным образом содержится в некоторых продуктах питания и действует как консервант в них.
Например, некоторые виды сыра содержат до 1% натуральной пропионовой кислоты.

Исследования показывают, что пропионат кальция - одна из самых безопасных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности.
Крысы, получавшие в течение года диету, содержащую почти 4% пропионата кальция, не проявляли никаких побочных эффектов.
В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не наложило ограничений на его использование в пищевых продуктах.
Помимо выпечки, пропионат кальция обычно используется в качестве консерванта в шоколадных изделиях, плавленых сырах и фруктовых консервах.
Табачная промышленность также использовала пропионат кальция в качестве консерванта в некоторых своих продуктах.

Пропионат кальция или пропаноат кальция - это кальциевая соль пропионовой кислоты.
Химическая формула этого соединения - Ca (C2H5COO) 2.
Пропионат кальция представляет собой белое кристаллическое твердое вещество, а молярная масса этого соединения составляет 186 г / моль.
Пропионат кальция слабо растворим в воде и спиртах, таких как метанол и этанол.
Кроме того, это вещество не растворяется в ацетоне и бензоле.
Кристаллическая структура этого соединения моноклинная.

Есть несколько применений пропионата кальция.
Пропионат кальция в основном используется в качестве пищевой добавки.
Мы можем указать его как E 282.
Кроме того, пропионат кальция является важным пищевым консервантом.
Пропионат кальция полезен в качестве пищевой добавки в хлебе, хлебобулочных изделиях, обработанном мясе, сыворотке и большинстве молочных продуктов.
Помимо этого, это вещество важно в сельском хозяйстве для предотвращения молочной лихорадки у коров, в качестве пищевой добавки и т. Д.

Ключевое различие между пропионатом натрия и пропионатом кальция заключается в том, что пропионат натрия содержит катион натрия, связанный с пропионатным анионом, тогда как пропионат кальция содержит катион кальция, связанный с двумя пропионатными анионами.
Химическая формула пропионата натрия - N