Vite Recherche
NUMÉRO CAS : 4075-81-4
NUMÉRO EC : 223-795-8
FORMULE MOLÉCAIRE : C6H10CaO4
POIDS MOLÉCULAIRE : 186,22
NOM IUPAC : calcium ; propanoate
Le propionate de calcium ou propionate de calcium a la formule Ca(C2H5COO)2.
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propanoïque.
LES USAGES:
En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius.
Le propionate de calcium est utilisé comme agent de conservation dans une grande variété de produits, notamment : le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, le propionate de calcium est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire.
Le propionate de calcium empêche les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à 0,1-0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %).
La contamination par les moisissures est considérée comme un problème sérieux chez les boulangers, et les conditions couramment rencontrées dans la boulangerie présentent des conditions presque optimales pour la croissance des moisissures.
Il y a quelques décennies, Bacillus mesentericus (corde) était un problème sérieux, mais les pratiques sanitaires améliorées d'aujourd'hui dans la boulangerie, combinées à un roulement rapide du produit fini, ont pratiquement éliminé cette forme de détérioration.
Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont efficaces contre la corde et la moisissure de B. mesentericus.
Le métabolisme du propionate commence par sa conversion en propionyl coenzyme A (propionyl-CoA), la première étape habituelle du métabolisme des acides carboxyliques.
Étant donné que l'acide propanoïque a trois carbones, le propionyl-CoA ne peut entrer directement ni dans la bêta-oxydation ni dans les cycles de l'acide citrique.
Chez la plupart des vertébrés, le propionyl-CoA est carboxylé en D-méthylmalonyl-CoA, qui est isomérisé en L-méthylmalonyl-CoA.
Une enzyme dépendante de la vitamine B12 catalyse le réarrangement du L-méthylmalonyl-CoA en succinyl-CoA, qui est un intermédiaire du cycle de l'acide citrique et peut y être facilement incorporé.
Les enfants ont été mis au défi avec du propionate de calcium ou un placebo par le pain quotidien dans un essai croisé en double aveugle contrôlé par placebo.
Bien qu'il n'y ait pas eu de différence significative par deux mesures, une différence statistiquement significative a été trouvée dans la proportion d'enfants dont les comportements se sont « aggravés » avec le défi (52 %), par rapport à la proportion dont le comportement « s'est amélioré » avec le défi (19 %).
Lorsque l'acide propanoïque a été infusé directement dans le cerveau des rongeurs, il a produit des changements de comportement réversibles (par exemple, hyperactivité, dystonie, déficience sociale, persévérance) et des changements cérébraux (par exemple, neuroinflammation innée, épuisement du glutathion) imitant partiellement l'autisme humain.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.
Le propionate de calcium est un additif alimentaire présent dans de nombreux aliments, en particulier les produits de boulangerie.
Le propionate de calcium agit comme un conservateur pour aider à prolonger la durée de conservation en interférant avec la croissance et la reproduction des micro-organismes.
Bien que le propionate de calcium ait ses avantages pour les fabricants de produits alimentaires, vous vous demandez peut-être si le propionate de calcium est sans danger pour la consommation.
Le propionate de calcium est un sel organique naturel formé par une réaction entre l'hydroxyde de calcium et l'acide propionique.
Le propionate de calcium est couramment utilisé comme additif alimentaire - connu sous le nom de E282 - pour aider à conserver divers produits alimentaires, notamment :
-Produits de boulangerie : pains, viennoiseries, muffins, etc.
-Produits laitiers : fromages, lait en poudre, lactosérum, yaourt, etc.
-Boissons : sodas, boissons aux fruits, etc.
-Boissons alcoolisées : bières, boissons maltées, vin, cidre, etc.
- Viandes transformées : hot-dogs, jambon, charcuterie, etc.
Le propionate de calcium prolonge la durée de conservation de divers produits en interférant avec la croissance et la reproduction des moisissures et autres micro-organismes.
La croissance des moisissures et des bactéries est un problème coûteux dans l'industrie de la boulangerie, car la cuisson offre des conditions proches de l'idéal pour la croissance des moisissures.
Le propionate de calcium est un sel organique qui aide à conserver les aliments en interférant avec la capacité des micro-organismes, tels que les moisissures et les bactéries, à se reproduire.
Le propionate de calcium est utilisé comme agent de conservation dans le pain et d'autres produits de boulangerie, et il peut être combiné avec de l'acide propionique et du propionate de sodium.
Le propionate de calcium aide à garder les produits de boulangerie frais en empêchant la croissance de moisissures et de bactéries qui, autrement, les ferait se détériorer.
Le propionate de calcium est également présent naturellement dans le beurre et certains types de fromage.
Le propionate de calcium est un agent de conservation qui aide à garder vos aliments sains à manger.
Le propionate de calcium est utilisé dans :
-des produits de boulangerie
-les fromages
-confitures
-des puddings
-glaçages
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique.
Le propionate de calcium est un conservateur couramment utilisé dans les produits de boulangerie du monde entier, où il prolonge leur durée de conservation en inhibant la croissance des micro-organismes de détérioration, à savoir les moisissures et les bactéries filantes.
Une fonction:
Le propionate de calcium est couramment utilisé comme agent de conservation dans les produits de boulangerie à base de levure tels que le pain préemballé et tranché, et dans certainsproduits au levain chimique comme les tortillas.
Le propionate de calcium est ajouté pendant la phase de pâte et son niveau d'utilisation optimal dépend principalement de la formule et de la durée de conservation souhaitée du produit fini.
Production commerciale :
Le propionate de calcium est formé en neutralisant l'acide propionique chimiquement synthétisé avec de l'hydroxyde de calcium.
Bien que le propionate de calcium soit un conservateur de choix en boulangerie depuis des décennies, ces dernières années, il a été de plus en plus contesté en tant qu'étiquette non propre par de nombreux consommateurs et grands détaillants, ce qui a poussé à le réduire ou à l'éliminer complètement des formulations.
Application:
Voici quelques facteurs que les boulangers et les formulateurs doivent prendre en compte lors de l'utilisation de cet ingrédient :
Le propionate de calcium est le plus actif dans la plage de pH inférieure à 5,5.
Par conséquent, le propionate de calcium est courant d'utiliser des acides pour ajuster le pH afin d'optimiser l'activité.
De plus, les sels d'acide benzoïque ou sorbique sont recommandés pour une utilisation dans les produits avec des niveaux de pH plus élevés, comme dans de nombreux produits de boulangerie sucrés levés chimiquement.
Dans les tortillas, le propionate de calcium et le sorbate de potassium sont couramment utilisés ensemble pour obtenir un large spectre d'inhibition des moisissures tout en maintenant la qualité du produit.
Le propionate de calcium est le conservateur idéal pour le pain et les petits pains car il a peu d'effet sur la levure et n'interfère pas avec sa fermentation.
Dans certaines applications telles que les gâteaux, cependant, ce n'est peut-être pas une bonne option de conservation, car le niveau d'utilisation élevé et son calcium disponible interfèrent avec le levain chimique.
En revanche, le propionate de sodium retardera la fermentation de la levure et n'est pas recommandé pour une utilisation dans les pains ou les petits pains, mais il est préféré pour la conservation des gâteaux.
Le propionate de calcium est efficace pour inhiber la croissance des moisissures et des bactéries filantes lorsque sa dose par rapport au nombre de cellules microbiennes présentes est suffisante pour bloquer le métabolisme cellulaire.
Si le produit de boulangerie est produit dans un environnement sans bonnes pratiques de fabrication actuelles (cGMP) efficaces, la dose peut ne pas être efficace pour inhiber la croissance microbienne.
Le propionate de calcium est utilisé comme agent antimicrobien
Le propionate de calcium est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication actuelles et l'utilisation ne dépasse pas ce qui est nécessaire pour l'effet souhaité.
Le propionate de calcium est utilisé dans :
-des produits de boulangerie
-les fromages
-confiseries
-glaçages
-gélatines
-des puddings
-garnitures
- confitures ou gelées
Le propionate de calcium ou propionate de calcium, le sel de calcium de l'acide propionique, est un conservateur courant du pain et de la viande qui agit en inhibant la croissance des moisissures et autres bactéries et prolonge ainsi la durée de conservation des aliments.
Le propionate de calcium fournit également une valeur nutritionnelle en tant que source de calcium.
Le numéro européen de l'additif alimentaire correspondant est E282.
Le propionate de calcium est un nouveau type de conservateur alimentaire développé au cours des dernières décennies avec sa sécurité considérée par rapport au benzoate de sodium (E211) et son prix inférieur au sorbate de potassium (E202).
Le propionate de calcium est fabriqué à partir de la réaction de l'acide propionique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium.
Activité anti-microbienne:
Le propionate de calcium est plus actif que le benzoate de sodium contre les moisissures, mais n'a aucune activité contre la levure, ce qui en fait un choix idéal pour les produits de boulangerie (quantité appropriée à la concentration de 0,1 à 0,4 %) qui utilisent la levure comme ingrédient.
Le propionate de calcium peut également être utilisé comme inhibiteur de moisissure et de corde dans :
-fromage
-boissons non alcoolisées
-confiseries
-garnitures
-glaçages
-pâte fraîche
-croûte de pizza
-des puddings
-gélatines
-confitures
-gelées
-certains produits à base de viande
L'acide propionique (E280) va pénétrer dans les cellules des moisissures et inhibe alors le métabolisme enzymatique ; en même temps, il inhibera la croissance microbienne en entrant en compétition avec l'alanine ou d'autres acides aminés essentiels nécessaires à la croissance microbienne.
C'est le mécanisme du travail du propionate de calcium pour prévenir les moisissures et autres micro-organismes.
L'acide propionique est également un conservateur que l'on trouve dans les aliments naturels.
Le propionate de calcium a la meilleure activité de conservation par rapport au propionate de calcium et au propionate de sodium.
Le propionate de sodium est également utilisé comme inhibiteur de moisissure, mais la forme de calcium est meilleure car elle peut aider à réduire les niveaux de sodium dans les aliments et à fournir la valeur nutritionnelle du calcium.
Le propionate de calcium (également appelé E282) est le sel de calcium de l'acide propanoïque.
Le propionate de calcium est utilisé comme agent de conservation des aliments et se trouve couramment dans le pain commercial et d'autres produits de boulangerie.
Cependant, le propionate de calcium peut également être trouvé dans la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En tant que conservateur du pain, le propionate de calcium aide à garder les produits de boulangerie frais plus longtemps en empêchant la moisissure et la croissance bactérienne.
Le propionate de calcium est généralement utilisé comme conservateur alimentaire dans le pain. Il a également été signalé qu'il réduisait la fièvre de lait chez les vaches laitières.
Le propionate de calcium était utilisé comme agent antifongique dans le pain.
Le propionate de calcium a également été utilisé pour étudier l'influence des sels de calcium sur la croissance, l'activité polygalacturonase et l'infection des pêches par Monilinia fructicola.
Support de calciumL'ionate, également connu sous le nom de "propionate de calcium" dans certains endroits, est un produit chimique couramment utilisé comme additif alimentaire pour éviter les moisissures et autres bactéries dans une gamme de différents aliments emballés et préparés.
Le propionate de calcium, également connu sous le nom de sel de calcium et d'acide propanoïque, est une poudre blanche qui a une légère odeur.
Le composé est stable à température ambiante.
Le propionate de calcium est hygroscopique et incompatible avec les agents oxydants puissants.
Le propionate de calcium a un point de fusion de 300oC et un pH de 7 à 9.
Le propionate de calcium est légèrement soluble dans l'alcool et entièrement soluble dans l'eau.
Le propionate de calcium en tant que nouvel agent antifongique alimentaire, est le sel de calcium de l'acide propanoïque qui est un agent antifongique.
Le propionate de calcium apparaît sous forme de cristal blanc ou de poudre, inodore ou ayant une légère odeur spécifique d'acide propionique, stable à la lumière et à la chaleur, hygroscopique, soluble dans l'eau tandis que la solution aqueuse est alcaline, légèrement soluble dans le méthanol et l'éthanol, non soluble dans le benzène et l'acétone.
Le propionate de calcium est déliquescent dans l'air humide et perd de l'eau cristalline lorsqu'il est chauffé à 120 ℃.
Le propionate de calcium change de phase à 200 ~ 210 ℃ et se décompose en carbonate de calcium à 330 ~ 340 ℃.
Dans des conditions acides, le propionate de calcium génère de l'acide propanoïque libre qui est plus faible que l'acide sorbique tout en étant plus fort que l'acide acétique, et a un effet antibactérien sur Aspergillus niger et le bacille à gaz plutôt que sur la levure.
Le propionate de calcium est un produit intermédiaire normal du métabolisme animal et peut être consommé sans danger par les animaux.
Le propionate de calcium a une large activité antibactérienne pour mouler les bactéries et les levures, inhibant la propagation des micro-organismes, empêchant la moisissure des aliments, qui peut être utilisé comme fongicide sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux et comme conservateur pour le pain et les pâtisseries.
En tant qu'additif alimentaire, il peut efficacement empêcher le moulage des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments.
S'il est combiné avec d'autres complexes inorganiques, le propionate de calcium peut également améliorer l'appétit du bétail, augmenter la production de lait chez les vaches et son dosage est inférieur à 0,3% de l'aliment combiné.
Le propionate de calcium est un conservateur alimentaire de type acide, avec son inhibition effectuée par le pH environnemental.
Lorsque la concentration minimale inhibitrice de PH5.0 est de 0,01 %, PH6.5 est de 0,5 %.
En milieu acide, le propionate de calcium a un fort effet inhibiteur sur les différents types de champignons, bacilles aérobies ou bacilles gram-négatifs.
Le propionate de calcium est produit en faisant réagir de l'hydroxyde de calcium avec de l'acide propionique.
UTILISATIONS GÉNÉRALES DU PROPIONATE DE CALCIUM :
*Dans la nourriture:
Lors de la préparation de la pâte, du propionate de calcium est ajouté à d'autres ingrédients comme conservateur et complément nutritionnel dans la production alimentaire tels que le pain, la viande transformée, d'autres produits de boulangerie, les produits laitiers et le lactosérum.
Le propionate de calcium est surtout efficace en dessous de pH 5,5, qui est relativement égal au pH requis dans la préparation de la pâte pour contrôler efficacement les moisissures.
Le propionate de calcium peut aider à réduire les niveaux de sodium dans le pain.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme agent de brunissement dans les fruits et légumes transformés.
Le propionate de sodium est un autre produit chimique pouvant être utilisé comme alternative au propionate de calcium.
*En Boisson :
Le propionate de calcium est utilisé pour empêcher la croissance de micro-organismes dans les boissons.
*En Pharmaceutique :
La poudre de propionate de calcium est utilisée comme agent antimicrobien.
Le propionate de calcium est également utilisé pour retarder la moisissure dans la thérapie holistique clé à l'aloe vera pour le traitement de nombreuses infections.
De grandes concentrations de liquide d'aloe vera qui sont normalement ajoutées pour sentir les granulés ne peuvent pas être fabriquées sans utiliser de propionate de calcium pour inhiber la croissance de moisissures sur le produit.
*En agriculture :
Le propionate de calcium est utilisé comme complément alimentaire et dans la prévention de la fièvre de lait chez les vaches.
Le composé peut également être utilisé dans les aliments pour volailles, les aliments pour animaux, par exemple les aliments pour bovins et chiens.
Le propionate de calcium est également utilisé comme pesticide.
*En Cosmétique :
Le propionate de calcium E282 inhibe ou prévient la croissance bactérienne, protège donc les produits cosmétiques de la détérioration.
Le matériau est également utilisé pour contrôler le pH des produits de soins personnels et cosmétiques.
*Utilisations industrielles :
Le propionate de calcium est utilisé dans les additifs de peinture et de revêtement.
Le propionate de calcium est également utilisé comme agent de placage et de traitement de surface.
*En photographie :
Le propionate de calcium est utilisé dans la fabrication de produits chimiques photo et de fournitures photographiques.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES:
-Poids moléculaire : 186,22
-Masse exacte : 186.0204996
-Masse monoisotopique : 186.0204996
-Surface polaire topologique : 80,3 Ų
-Description physique : Poudre cristalline blanche
-Couleur blanche
-Forme : Poudre
-Solubilité: Il peut être soluble dans l'eau
-Décomposition : Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes.
-pH : 6,0-9,0 (solution aqueuse à 10 %)
Le propionate de calcium prolonge la durée de conservation de divers produits en interférant avec la croissance et la reproduction de moisissures et d'autres micro-organismes.
Le propionate de calcium est un sel organique qui aide à conserver les aliments en interférant avec l'abilcapacité des micro-organismes, comme les moisissures et les bactéries, à se reproduire.
Le propionate de calcium est utilisé comme agent de conservation dans le pain et d'autres produits de boulangerie, et il peut être combiné avec de l'acide propionique et du propionate de sodium.
Le propionate de calcium ou propionate de calcium a la formule Ca(C2H5COO)2.
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propanoïque.
Le propionate de calcium aide à garder les produits de boulangerie frais en empêchant la croissance de moisissures et de bactéries qui, autrement, les ferait se gâter.
Le propionate de calcium est également présent naturellement dans le beurre et certains types de fromage.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES:
-Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 0
-Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 4
-Nombre d'obligations rotatives : 0
- Nombre d'atomes lourds : 11
-Charge formelle : 0
-Complexité : 34,6
-Nombre d'atomes isotopiques : 0
-Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
-Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 0
-Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
-Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
- Nombre d'unités liées par covalence : 3
-Le composé est canonisé : oui
Le propionate de calcium a un point de fusion de 300oC et un pH de 7 à 9.
Le propionate de calcium est légèrement soluble dans l'alcool et entièrement soluble dans l'eau.
Le propionate de calcium en tant que nouvel agent antifongique alimentaire, est le sel de calcium de l'acide propanoïque qui est un agent antifongique.
Le propionate de calcium apparaît sous forme de cristal blanc ou de poudre, inodore ou ayant une légère odeur spécifique d'acide propionique, stable à la lumière et à la chaleur, hygroscopique, soluble dans l'eau tandis que la solution aqueuse est alcaline, légèrement soluble dans le méthanol et l'éthanol, non soluble dans le benzène et l'acétone.
Le propionate de calcium est déliquescent dans l'air humide et perd de l'eau cristalline lorsqu'il est chauffé à 120 ℃.
Le propionate de calcium change de phase à 200 ~ 210 ℃ et se décompose en carbonate de calcium à 330 ~ 340 ℃.
SYNONYMES :
PROPIONATE DE CALCIUM
Dipropionate de calcium
Propionate de calcium
Acide propanoïque, sel de calcium
Mycoban
calcium; propanoate
Propanoate (de calcium)
calcium acide propionique
Sel de calcium de l'acide propionique
Propionate de calcium
dipropanoate de calcium
Acide propanoïque, sel de calcium (2:1)
Bioban-C
Propionate de calcium
Bioban-C
Dipropionate de calcium
Acide propionique, sel de calcium
Propinate de calcium
Propionate de calcium
Sel de calcium de l'acide propionique
