KALSİYUM PROPİYONAT

CAS NUMARASI: 4075-81-4

EC NUMARASI: 223-795-8

MOLEKLER FORMÜL: C6H10CaO4

MOLEKÜLER AĞIRLIK: 186.22

IUPAC ADI: kalsiyum; propanoat

Kalsiyum Propiyonat veya kalsiyum propiyonat, Ca(C2H5COO)2 formülüne sahiptir.
Kalsiyum Propiyonat, propanoik asidin kalsiyum tuzudur.

KULLANIMI:
Gıda katkı maddesi olarak Kalsiyum Propiyonat, Codex Alimentarius'ta E numarası 282 olarak listelenmiştir.
Kalsiyum Propiyonat, ekmek, diğer unlu mamuller, işlenmiş et, peynir altı suyu ve diğer süt ürünleri dahil olmak üzere çok çeşitli ürünlerde koruyucu olarak kullanılır.
Tarımda, Kalsiyum Propiyonat diğer şeylerin yanı sıra ineklerde süt hummasını önlemek için ve yem takviyesi olarak kullanılır.

Kalsiyum Propiyonat, mikropların benzoatlar gibi ihtiyaç duydukları enerjiyi üretmelerini engeller.
Ancak, benzoatlardan farklı olarak propiyonatlar asidik bir ortam gerektirmez.

Kalsiyum Propiyonat, fırıncılık ürünlerinde tipik olarak %0.1-0.4 oranında bir küf önleyici olarak kullanılır (ancak hayvan yemi %1'e kadar içerebilir).
Küf kirliliği fırıncılar arasında ciddi bir sorun olarak kabul edilir ve fırıncılıkta yaygın olarak bulunan koşullar, küf gelişimi için en uygun koşullara yakındır.

Birkaç on yıl önce, Bacillus mesentericus (ip) ciddi bir sorundu, ancak bugünün fırınlarındaki gelişmiş sıhhi uygulamalar, bitmiş ürünün hızlı devri ile birleştiğinde, bu bozulma biçimini fiilen ortadan kaldırdı.
Kalsiyum Propionat ve sodyum propiyonat hem B. mesentercus ipine hem de küfe karşı etkilidir.

Propiyonat metabolizması, karboksilik asitlerin metabolizmasındaki olağan ilk adım olan propiyonil koenzim A'ya (propionil-CoA) dönüşümü ile başlar.
Propanoik asit üç karbonlu olduğundan, propionil-CoA ne beta oksidasyonuna ne de sitrik asit döngülerine doğrudan giremez.
Çoğu omurgalıda, propionil-CoA, L-metilmalonil-CoA'ya izomerize olan D-metilmalonil-CoA'ya karboksilatlanır.
B12 vitaminine bağımlı bir enzim, L-metilmalonil-CoA'nın sitrik asit döngüsünün bir ara maddesi olan ve oraya kolayca dahil edilebilen süksinil-CoA'ya yeniden düzenlenmesini katalize eder.

Çocuklara çift kör, plasebo kontrollü bir çapraz denemede günlük ekmek yoluyla kalsiyum propiyonat veya plasebo verildi.
İki ölçüme göre anlamlı bir fark olmamasına rağmen, davranışları meydan okuma ile "kötüleşen" çocukların oranında (%52), davranışları meydan okuma ile "iyileşen" orana kıyasla (%19) istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulundu.

Propanoik asit doğrudan kemirgenlerin beyinlerine aşılandığında, kısmen insan otizmini taklit eden tersinir davranış değişiklikleri (örneğin hiperaktivite, distoni, sosyal bozulma, azim) ve beyin değişiklikleri (örneğin doğuştan gelen nöroinflamasyon, glutatyon tükenmesi) üretti.
Kalsiyum Propiyonat meyvelerde mantar ilacı olarak kullanılabilir.

Kalsiyum Propionat, birçok gıdada, özellikle de unlu mamüllerde bulunan bir gıda katkı maddesidir.
Kalsiyum Propiyonat, mikroorganizmaların büyümesine ve çoğalmasına müdahale ederek raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olan bir koruyucu görevi görür.
Kalsiyum Propiyonatın gıda üreticileri için faydaları olsa da, kalsiyum propiyonatın yemenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Kalsiyum Propionat, kalsiyum hidroksit ve propiyonik asit arasındaki bir reaksiyonla oluşturulan, doğal olarak oluşan bir organik tuzdur.
Kalsiyum Propiyonat, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinin korunmasına yardımcı olmak için yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır - E282 olarak bilinir:

- Unlu mamüller: ekmekler, hamur işleri, kekler vb.

-Süt ürünleri: peynirler, süt tozu, peynir altı suyu, yoğurt vb.

- İçecekler: alkolsüz içecekler, meyve içecekleri vb.

-Alkollü içecekler: biralar, malt içecekleri, şarap, elma şarabı vb.

-İşlenmiş etler: sosisli sandviç, jambon, öğle yemeği etleri vb.

Kalsiyum Propiyonat, küf ve diğer mikroorganizmaların büyümesine ve çoğalmasına müdahale ederek çeşitli ürünlerin raf ömrünü uzatır.
Pişirme, küf gelişimi için ideale yakın koşullar sağladığından, küf ve bakteri oluşumu fırıncılık endüstrisinde maliyetli bir sorundur.

Kalsiyum Propionat, küf ve bakteri gibi mikroorganizmaların üreme kabiliyetine müdahale ederek gıdaların korunmasına yardımcı olan organik bir tuzdur.
Kalsiyum Propiyonat, ekmek ve diğer unlu mamullerde koruyucu olarak kullanılır ve propiyonik asit ve sodyum propiyonat ile birleştirilebilir.

Kalsiyum Propionat, aksi takdirde bozulmalarına neden olacak küf ve bakteri üremesini önleyerek fırınlanmış ürünlerin taze kalmasına yardımcı olur.
Kalsiyum Propionat ayrıca tereyağında ve bazı peynir türlerinde doğal olarak bulunur.

Kalsiyum Propionat, yiyeceklerinizi yemek için güvenli tutmaya yardımcı olan bir koruyucudur.
Kalsiyum Propiyonat'ın kullanıldığı yerler:

-pişmiş ürünler

-peynirler

-Reçeller

-pudingler

- buzlanmalar

Kalsiyum Propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum tuzudur.
Kalsiyum Propiyonat, dünya genelinde fırınlanmış ürünlerde yaygın olarak kullanılan ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların, yani küf ve ipli bakterilerin büyümesini engelleyerek raf ömrünü uzatan bir koruyucudur.

İşlev:
Kalsiyum Propionat, önceden paketlenmiş ve dilimlenmiş ekmek gibi mayalı fırınlanmış ürünlerde ve bazılarında koruyucu olarak yaygın olarak kullanılır.

Kalsiyum Propiyonat hamur aşamasında eklenir ve optimal kullanım seviyesi esas olarak formüle ve bitmiş ürünün istenen raf ömrüne bağlıdır.

Reklam prodüksiyonu:
Kalsiyum Propiyonat, kimyasal olarak sentezlenmiş propiyonik asidin kalsiyum hidroksit ile nötrleştirilmesiyle oluşturulur.
Kalsiyum Propiyonat on yıllardır fırıncılıkta tercih edilen bir koruyucu olmasına rağmen, son yıllarda birçok tüketici ve önde gelen perakendeciler tarafından temiz olmayan etiket olarak giderek artan bir şekilde sorgulandı ve bu da onu formülasyonlardan azaltmaya veya tamamen ortadan kaldırmaya yönelik bir baskıyla sonuçlandı.

TANIM:
Fırıncıların ve formül oluşturucuların bu malzemeyi kullanırken dikkate alması gereken bazı faktörler şunlardır:

Kalsiyum Propionat en çok 5.5'in altındaki pH aralığında aktiftir.
Bu nedenle, Kalsiyum Propiyonat, aktiviteyi optimize etmek için pH'ı ayarlamak için asitleri kullanmak için yaygındır.
Ayrıca, benzoik veya sorbik asit tuzlarının, birçok kimyasal olarak mayalı tatlı fırınlanmış ürün gibi daha yüksek pH seviyelerine sahip ürünlerde kullanılması tavsiye edilir.
Tortillalarda, ürün kalitesini korurken geniş bir küf önleme spektrumu elde etmek için Kalsiyum Propiyonat ve potasyum sorbat yaygın olarak birlikte kullanılır.

Kalsiyum Propionat, maya üzerinde çok az etkisi olduğu ve fermantasyonunu engellemediği için ekmek ve rulo ekmekler için ideal bir koruyucudur.
Bununla birlikte, kek gibi bazı uygulamalarda, yüksek kullanım seviyesi ve mevcut kalsiyumu kimyasal mayalanmayı engellediği için iyi bir koruyucu seçenek olmayabilir.
Buna karşılık, sodyum propiyonat mayanın fermantasyonunu geciktirir ve ekmek veya rulolarda kullanılması tavsiye edilmez, ancak keklerin korunması için tercih edilir.

Kalsiyum Propionat, mevcut mikrobiyal hücre sayısına göre dozu hücre metabolizmasını bloke etmek için yeterli olduğunda, küf ve ip bakterilerinin büyümesini inhibe etmede etkilidir.
Pişmiş ürün, mevcut etkin iyi üretim uygulamalarının (cGMP) olmadığı bir ortamda üretilirse, doz mikrobiyal büyümeyi engellemede etkili olmayabilir.

Kalsiyum Propiyonat antimikrobiyal ajan olarak kullanılır
Kalsiyum Propiyonat mevcut iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanılmaktadır ve kullanım istenilen etki için gereken miktarı aşmamaktadır.
Kalsiyum Propiyonat şu alanlarda kullanılır:

-pişmiş ürünler
-peynirler
-şekerlemeler
- buzlanmalar
-jelatinler
-pudingler
-dolgular
- reçeller veya jöleler

Propionik asidin kalsiyum tuzu olan kalsiyum propiyonat veya Kalsiyum Propiyonat, küf ve diğer bakterilerin büyümesini engelleyerek işlev gören ve bu nedenle gıda raf ömrünü uzatan yaygın bir ekmek ve et koruyucudur.
Kalsiyum Propiyonat ayrıca bir kalsiyum kaynağı olarak besin değeri sağlar.
Bunun için Avrupa gıda katkı maddesi numarası E282'dir.

Kalsiyum Propiyonat, sodyum benzoat (E211) üzerinde dikkate alınan güvenliği ve potasyum sorbattan (E202) daha düşük fiyatı ile son yıllarda geliştirilen yeni bir gıda koruyucu türüdür.
Kalsiyum propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum karbonat veya kalsiyum hidroksit ile reaksiyonundan yapılır.

Antimikrobiyal etkinlik:
Kalsiyum propiyonat, küflere karşı sodyum benzoattan daha aktiftir, ancak mayaya karşı hiçbir aktivitesi yoktur, bu nedenle, onu bir bileşen olarak mayayı kullanan fırıncılık ürünleri (% 0.1-0.4 konsantrasyonda uygun miktar) için ideal bir seçim haline getirir.

Kalsiyum Propiyonat ayrıca şu durumlarda küf ve halat önleyici olarak işlev görebilir:
-peynir
-alkolsüz içeçekler
-şekerlemeler
-dolgular
- buzlanmalar
-taze hamur
-pizza kabuğu
-pudingler
-jelatinler
-Reçeller
-jöleler
-bazı et ürünleri

Propionik asit (E280) küf hücrelerine girecek ve daha sonra enzim metabolizmasını inhibe edecektir; aynı zamanda mikrobiyal büyüme için gerekli olan alanin veya diğer esansiyel amino asitlerle rekabet ederek mikrobiyal büyümeyi engelleyecektir.
Kalsiyum propiyonatın küf ve diğer mikroorganizmaları önleme mekanizması budur.

Propiyonik asit de doğal gıdalarda bulunabilen bir koruyucudur.
Kalsiyum Propiyonat, kalsiyum propiyonat ve sodyum propiyonat ile karşılaştırıldığında en iyi koruma aktivitesine sahiptir.
Sodyum propiyonat küf önleyici olarak da kullanılır, ancak kalsiyum formu daha iyidir, çünkü yiyeceklerdeki sodyum seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir ve ayrıca kalsiyumun besin değerini sağlar.

Kalsiyum propiyonat (E282 olarak da bilinir), propanoik asidin kalsiyum tuzudur.
Kalsiyum Propiyonat bir gıda koruyucusu olarak kullanılır ve yaygın olarak ticari ekmek ve diğer unlu mamullerde bulunur.

Bununla birlikte, Kalsiyum Propiyonat işlenmiş et, peynir altı suyu ve diğer süt ürünlerinde de bulunabilir.
Bir ekmek koruyucusu olarak Kalsiyum Propiyonat, küf ve bakteri oluşumunu önleyerek fırınlanmış ürünlerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.

Kalsiyum propiyonat genellikle ekmekte gıda koruyucusu olarak kullanılır. Süt ineklerinde süt hummasını azalttığı da bildirilmiştir.
Kalsiyum propiyonat ekmekte mantar önleyici madde olarak kullanılmıştır.
Kalsiyum Propiyonat ayrıca kalsiyum tuzlarının büyüme, poligalakturonaz aktivitesi ve şeftali meyvesinin Monilinia fructicola tarafından enfeksiyonu üzerindeki etkisini araştırmak için kullanıldı.

Bazı yerlerde "Kalsiyum Propiyonat" olarak da bilinen iyonat, bir dizi farklı paketlenmiş ve hazırlanmış gıdada küf ve diğer bakteri üremesini önlemek için gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılan bir kimyasaldır.
Kalsiyum tuzu ve propanoik asit olarak da bilinen kalsiyum propiyonat, hafif bir kokuya sahip beyaz bir tozdur.

Bileşik oda sıcaklığında stabildir.
Kalsiyum Propiyonat higroskopiktir ve güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuzdur.

Kalsiyum Propiyonat 300oC erime noktasına ve 7 ila 9 pH değerine sahiptir.
Kalsiyum Propiyonat alkolde az çözünür ve suda tamamen çözünür.

Yeni gıda antifungal ajanı olarak Kalsiyum Propionat, bir antifungal ajan olan propanoik asidin kalsiyum tuzudur.
Kalsiyum Propiyonat beyaz kristal veya toz olarak görünür, kokusuzdur veya hafif spesifik propiyonik asit kokusuna sahiptir, ışık ve ısı altında stabildir, higroskopiktir, sulu çözelti alkali iken suda çözünür, metanol ve etanolde az çözünür, benzen ve asetonda çözünmez.

Kalsiyum Propiyonat nemli havada sıvılaşır ve 120 ℃'ye ısıtıldığında kristal suyunu kaybeder.
Kalsiyum Propiyonat 200~210 ℃'de faz değiştirir ve 330~340 ℃'de kalsiyum karbonata ayrışır.

Asidik koşullar altında, Kalsiyum Propiyonat, sorbik asitten daha zayıf, asetik asitten daha güçlü olan ve maya yerine Aspergillus niger ve gaz basili üzerinde antibakteriyel etkiye sahip olan serbest propanoik asit üretir.
Kalsiyum Propiyonat, hayvan metabolizmasının normal bir ara ürünüdür ve hayvanlar tarafından güvenli bir şekilde yenir.

Kalsiyum Propiyonat, bakteri ve maya bakterilerini kalıplamak için geniş bir antibakteriyel aktiviteye sahiptir, mikroorganizmaların çoğalmasını engeller, gıda ve yem üzerinde bir mantar ilacı ve ekmek ve hamur işleri için koruyucu olarak kullanılabilen yem küflenmesini önler.
Bir yem katkı maddesi olarak, yem küflenmesini etkili bir şekilde önleyebilir ve yemin raf ömrünü uzatabilir.
Kalsiyum Propiyonat, diğer inorganik komplekslerle birleştirilirse, çiftlik hayvanlarının iştahını iyileştirebilir, ineklerde süt üretimini artırabilir ve dozajı, kombine yemin %0,3'ünden azdır.

Kalsiyum Propionat, inhibitörü çevresel pH'dan etkilenen asit tipi bir gıda koruyucudur.
PH5.0 minimum inhibitör konsantrasyonu %0.01 olduğunda, PH6.5 %0.5'tir.

Asidik ortamda, Kalsiyum Propiyonat, çeşitli mantar türleri, aerobik basil veya gram negatif basiller üzerinde güçlü bir inhibitör etkiye sahiptir.
Kalsiyum propiyonat, kalsiyum hidroksitin propiyonik asit ile reaksiyona girmesiyle üretilir.

Kalsiyum Propiyonatın GENEL KULLANIMLARI:
*Yemeğin içinde:
Hamur hazırlama sırasında, ekmek, işlenmiş et, diğer unlu mamuller, süt ürünleri ve peynir altı suyu gibi gıda üretiminde koruyucu ve besin takviyesi olarak diğer bileşenlerle birlikte kalsiyum propiyonat eklenir.
Kalsiyum propiyonat çoğunlukla pH 5.5'in altında etkilidir; bu, küfü etkin bir şekilde kontrol etmek için hamur hazırlamada gereken pH'a nispeten eşittir.

Kalsiyum propiyonat, ekmekteki sodyum seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.
Kalsiyum propiyonat, işlenmiş sebze ve meyvelerde esmerleştirici ajan olarak kullanılabilir.
Kalsiyum propiyonata alternatif olarak kullanılabilecek diğer kimyasallar sodyum propiyonattır.

*İçecekte:
Kalsiyum propiyonat, içeceklerde mikroorganizmaların büyümesini önlemek için kullanılır.

*İlaçta:
Kalsiyum propiyonat tozu, bir anti-mikrobiyal madde olarak kullanılır.
Kalsiyum Propiyonat ayrıca çok sayıda enfeksiyonu tedavi etmek için temel aloe vera bütünsel terapisinde küfü geciktirmede kullanılır.
Normalde topakları hissetmek için eklenen yüksek konsantrasyonlarda aloe vera sıvısı, ürün üzerinde küf oluşumunu engellemek için kalsiyum propiyonat kullanılmadan yapılamaz.

*Tarımda:
Kalsiyum propiyonat, gıda takviyesi olarak ve ineklerde süt hummasının önlenmesinde kullanılır.
Bileşik ayrıca kümes hayvanı yemi, hayvan yemi, örneğin sığır ve köpek mamasında da kullanılabilir.
Kalsiyum Propiyonat ayrıca bir pestisit olarak kullanılır.

*Kozmetikte:
Kalsiyum propiyonat E282 bakteri üremesini engeller veya önler, bu nedenle kozmetik ürünleri bozulmaya karşı korur.
Materyal ayrıca kişisel bakım ve kozmetik ürünlerin pH'ının kontrolünde de kullanılmaktadır.

*Endüstriyel Kullanımlar:
Kalsiyum propiyonat boya ve kaplama katkı maddelerinde kullanılmaktadır.
Kalsiyum Propiyonat ayrıca kaplama ve yüzey işleme maddeleri olarak da kullanılır.

*Fotoğrafta:
Kalsiyum propiyonat, fotoğraf kimyasalları ve fotoğraf malzemeleri yapımında kullanılır.

FİZİKSEL ÖZELLİKLER:

-Molekül Ağırlığı: 186.22

-Tam Kütle: 186.0204996

-Monoizotopik Kütle: 186.0204996

-Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 80,3 Ų

-Fiziksel Tanım: Beyaz kristal toz

-Beyaz renk

-Form: Toz

-Çözünürlük: Suda çözünür

-Dekompozisyon: Ayrışmak için ısıtıldığında keskin duman ve tahriş edici dumanlar yayar.

-pH: 6,0-9,0 (%10 sulu çözelti)

Kalsiyum propiyonat, küf ve diğer mikroorganizmaların büyümesine ve çoğalmasına müdahale ederek çeşitli ürünlerin raf ömrünü uzatır.
Kalsiyum propiyonat, abil'e müdahale ederek gıdaların korunmasına yardımcı olan organik bir tuzdur.

küf ve bakteri gibi mikroorganizmaların üremesi.
Kalsiyum propiyonat, ekmek ve diğer unlu mamullerde koruyucu olarak kullanılır ve propiyonik asit ve sodyum propiyonat ile birleştirilebilir.

Kalsiyum Propiyonat veya kalsiyum propiyonat, Ca(C2H5COO)2 formülüne sahiptir.
Kalsiyum Propiyonat, propanoik asidin kalsiyum tuzudur.

Kalsiyum propiyonat, aksi takdirde bozulmalarına neden olacak küf ve bakteri üremesini önleyerek fırınlanmış ürünlerin taze kalmasına yardımcı olur.
Kalsiyum propiyonat ayrıca tereyağında ve bazı peynir türlerinde doğal olarak bulunur.

KİMYASAL ÖZELLİKLER:

-Hidrojen Bağ Donör Sayısı: 0

-Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı: 4

-Dönebilen Tahvil Sayısı: 0

-Ağır Atom Sayısı: 11

-Formal Yük: 0

-Karmaşıklık: 34.6

-İzotop Atom Sayısı: 0

-Defined Atom Stereocenter Sayısı: 0

-Tanımsız Atom Stereocenter Sayısı: 0

-Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı: 0

-Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı: 0

-Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 3

-Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

Kalsiyum Propiyonat 300oC erime noktasına ve 7 ila 9 pH değerine sahiptir.
Kalsiyum Propiyonat alkolde az çözünür ve suda tamamen çözünür.
Yeni gıda antifungal ajanı olarak Kalsiyum Propionat, bir antifungal ajan olan propanoik asidin kalsiyum tuzudur.

Kalsiyum Propiyonat beyaz kristal veya toz olarak görünür, kokusuzdur veya hafif spesifik propiyonik asit kokusuna sahiptir, ışık ve ısı altında stabildir, higroskopiktir, sulu çözelti alkali iken suda çözünür, metanol ve etanolde az çözünür, benzen ve asetonda çözünmez.
Kalsiyum Propiyonat nemli havada sıvılaşır ve 120 ℃'ye ısıtıldığında kristal suyunu kaybeder.
Kalsiyum Propiyonat 200~210 ℃'de faz değiştirir ve 330~340 ℃'de kalsiyum karbonata ayrışır.

SYNONYM:

KALSİYUM PROPİYONAT
kalsiyum dipropionat
Kalsiyum Propiyonat
Propanoik asit, kalsiyum tuzu
mikoban
kalsiyum; propanoat
Propanoat (kalsiyum)
propiyonik asit kalsiyum
Propionik asit kalsiyum tuzu
kalsiyum propiyonat
kalsiyum dipropanoat
Propanoik asit, kalsiyum tuzu (2:1)
Bioban-C
kalsiyum propiyonat
Bioban-C
kalsiyum dipropionat
Propionik asit, kalsiyum tuzu
kalsiyum propinat
Kalsiyum Propionat
Propionik asit kalsiyum tuzu