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Le lactylate de calcium stearoyl-2 est un émulsifiant anionique dérivé de l’estérification de l’acide stéarique et de l’acide lactique, suivie d’une neutralisation avec du calcium.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est largement utilisé dans la transformation alimentaire, en particulier dans les applications de boulangerie, comme conditionneur de pâte, émulsifiant et stabilisant.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 améliore la texture, la durée de conservation et le volume des produits de boulangerie et est reconnu pour ses performances sûres et efficaces dans diverses formulations.
Numéro CAS: 5780-03-2
Numéro CE: 227-291-5
Formule Moléculaire: C21H40CaO6
Poids Moléculaire: 424.63 g/mol
Synonymes: Lactylate de calcium stearoyl-2, Lactylate de calcium stearoyl, CSL, Émulsifiant lactylate de calcium stearoyl, Sel de calcium de l’acide stearoyl-2-lactylique, E482, Sel de calcium de l’acide stearoyl lactylique, Lactate de calcium stearoyl, Sel de calcium du stéarate de l’acide lactique, Sel de calcium du lactylate de stearoyl, Émulsifiant E482, CSL qualité alimentaire, Additif de boulangerie CSL, Lactylate de calcium stearoyl-2, Lactylate de calcium stearoyl, Lactate de calcium stearoyl-2, Lactate de calcium stearoyl, Ester d’acide lactique stearoyl-2 de calcium, Ester d’acide lactique stearoyl de calcium, Sel de calcium du lactylate de stearoyl-2, Sel de calcium du lactylate de stearoyl, Sel de calcium de l’acide stearoyl-2-lactique, Sel de calcium de l’acide stearoyl lactique, Lactylate de stéarate de calcium, Lactylate stéarique de calcium, Lactylate de calcium octadécanoyl-2, Lactylate de calcium octadécanoyl, 2-Stearoyllactylate de calcium, Émulsifiant lactylate de calcium stearoyl-2, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité alimentaire, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité technique, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité cosmétique, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité pharmaceutique, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité industrielle, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité additif, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité émulsifiant, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité stabilisant, Lactylate de calcium stearoyl-2 qualité boulangerie, Lactylate de calcium stearoyl-2 conditionneur de pâte, Lactylate de calcium stearoyl-2 améliorant de pain, Lactylate de calcium stearoyl-2 additif alimentaire, Lactylate de calcium stearoyl-2 agent tensioactif, Lactylate de calcium stearoyl-2 émulsifiant anionique, Lactylate de calcium stearoyl-2 agent dispersant, Lactylate de calcium stearoyl-2 stabilisant, Lactylate de calcium stearoyl-2 auxiliaire technologique, Lactylate de calcium stearoyl-2 émulsifiant fonctionnel, Lactylate de calcium stearoyl-2 émulsifiant de boulangerie, Lactylate de calcium stearoyl-2 améliorant de texture, Lactylate de calcium stearoyl-2 agent conditionneur, Lactylate de calcium stearoyl-2 poudre, Lactylate de calcium stearoyl-2 granulaire, Lactylate de calcium stearoyl-2 poudre blanche, Lactylate de calcium stearoyl-2 mélange, Lactylate de calcium stearoyl-2 composé, Lactylate de calcium stearoyl-2 ingrédient, CSL, CSL lactylate de calcium stearoyl, CSL lactylate de calcium stearoyl-2, Sel de calcium du lactylate de stearoyl, Sel de calcium du lactylate de l’acide stéarique, Sel de calcium de l’ester stearoyl de l’acide lactique, Sel de calcium du lactylate de l’acide stéarique, Sel de calcium de l’acide lactique stearoyl, Lactylate de calcium stearoyl-2 E482, E482, INS 482, E 482, Lactylate de calcium stearoyl-2 INS 482, Lactylate de calcium stearoyl-2 E-482, Lactylate de calcium stearoyl E482, Calcium stearoyl-2-lactylate, Calcium stearoyl lactylate, Lactate de calcium octadécanoyl-2
APPLICATIONS
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est largement utilisé dans le pain, les petits pains et d’autres produits de boulangerie levés à la levure afin d’améliorer la force de la pâte et la structure de la mie.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 améliore la rétention des gaz pendant l’apprêt, ce qui conduit à un meilleur volume et à une plus grande douceur.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie en améliorant la rétention d’humidité et en réduisant le rassissement.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les tortillas et les pains plats afin d’améliorer l’enroulabilité et la douceur.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est incorporé dans les pâtes et les nouilles afin d’améliorer la texture et d’empêcher le collage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est employé dans les mélanges pour gâteaux et pâtisseries afin de stabiliser les émulsions et d’améliorer l’aération de la pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 se trouve dans les crèmes laitières et non laitières pour stabiliser les émulsions huile-dans-eau.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les garnitures fouettées et les crèmes dessert afin de maintenir la structure de la mousse.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est appliqué dans les mélanges de boissons en poudre afin d’assurer une dispersion et une solubilité uniformes.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les viandes transformées et les substituts de viande afin d’améliorer la liaison de l’eau et la texture.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est ajouté aux analogues de fromage afin d’améliorer la fonte et l’émulsification.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est inclus dans la margarine et les pâtes à tartiner afin d’améliorer la plasticité et d’empêcher la séparation de l’huile.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les agents de démoulage et les lubrifiants de qualité alimentaire afin de réduire le collage pendant la production.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est incorporé dans les films et revêtements comestibles pour une flexibilité et une texture accrues.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans le riz instantané et les céréales afin d’améliorer l’hydratation et de réduire le temps de cuisson.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 se trouve dans les barres nutritionnelles et sportives afin d’améliorer le moelleux à mâcher et la durée de conservation.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est inclus dans les poudres nutritionnelles infantiles et médicales afin de stabiliser les mélanges de graisses et de glucides.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les concentrés d’émulsions aromatiques afin de maintenir l’homogénéité pendant le stockage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les produits de boulangerie réduits en matières grasses afin de retenir l’humidité et la texture.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est ajouté aux prémélanges de boulangerie afin d’assurer des propriétés de pâte constantes pendant le stockage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est appliqué dans le pain riche en fibres afin d’améliorer le volume et de réduire la friabilité.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les produits de boulangerie sans gluten afin d’améliorer l’élasticité de la pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est incorporé dans les pâtes à pancakes et à gaufres afin d’améliorer le moelleux.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les plats prêts à consommer pour l’émulsification et la stabilité de la texture.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est appliqué dans les enrobages alimentaires afin d’améliorer l’adhésion des assaisonnements.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est ajouté aux sauces pour salade afin de stabiliser la phase huileuse.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les sauces à base de produits laitiers afin d’empêcher la séparation de l’huile.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les produits de boulangerie à longue durée de conservation afin de conserver la douceur et la fraîcheur.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est incorporé dans les barres de céréales afin d’améliorer la mâche et la cohésion.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les meringues et les guimauves pour une meilleure aération.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est appliqué dans les pizzas surgelées afin d’améliorer le croustillant de la pâte et la stabilité de la garniture.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les mélanges pour farce afin de favoriser une hydratation uniforme.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est ajouté aux poudres pour boissons afin d’aider à disperser uniformément les huiles aromatiques.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les fourrages de confiserie afin d’empêcher la cristallisation des graisses.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est inclus dans les pâtes à tartiner au chocolat afin de stabiliser les émulsions et d’empêcher la séparation de l’huile.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les pâtes pour snacks frits afin de favoriser un enrobage uniforme et de réduire l’absorption d’huile.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les glaçages de boulangerie afin d’améliorer la brillance et la texture.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est ajouté aux produits de flocons d’avoine instantanés et de porridge pour une meilleure reconstitution.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est incorporé dans les recettes de boulangerie à faible teneur en glucides afin d’améliorer la manipulation de la pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les procédés d’extrusion alimentaire afin de stabiliser la matrice du produit.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est appliqué dans les sauces culinaires pour une stabilité à haute température et une consistance améliorée.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les produits partiellement cuits afin de conserver la douceur après réchauffage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les mélanges de fromage en poudre afin de maintenir l’écoulement et d’empêcher l’agglomération.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est incorporé dans les pains artisanaux afin d’améliorer la douceur de la croûte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les snacks enrobés de chocolat afin d’assurer une application lisse de l’enrobage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est appliqué dans les desserts lactés surgelés afin de réduire la formation de cristaux de glace.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les boissons fonctionnelles afin de distribuer uniformément les nutriments liposolubles.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est apprécié dans la fabrication alimentaire conventionnelle comme clean-label en raison de sa multifonctionnalité.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé comme émulsifiant dans les produits de boulangerie afin d’améliorer la stabilité de la pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 renforce la structure du gluten et améliore la rétention des gaz dans la pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à augmenter le volume du pain et à améliorer l’uniformité de la mie.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les formulations de pain afin d’améliorer la douceur et de réduire le rassissement.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient la tendreté de la mie en interagissant avec l’amidon et les protéines.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à maintenir une texture plus fraîche pendant la durée de conservation.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans le pain de mie et le pain pour sandwich afin d’améliorer l’aptitude au machinisme.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient une manipulation stable de la pâte sur les lignes à grande vitesse.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à réduire le collage et améliore la tolérance de la pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les pains ronds et les petits pains afin d’améliorer le volume et la structure de la mie.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient une pâte plus forte et une meilleure poussée au four.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à produire une bouchée plus tendre dans les petits produits de boulangerie.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les pains pour hamburger afin d’améliorer la douceur et les performances de tranchage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient une mie résiliente qui résiste à l’émiettement.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à améliorer la stabilité de la durée de conservation dans les pains emballés.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les tortillas et les pains plats afin d’améliorer la flexibilité et de réduire les fissures.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient une texture plus douce et une meilleure pliabilité.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à réduire le rassissement et la fragilité pendant le stockage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans la pâte à pizza afin d’améliorer l’extensibilité et la tolérance.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient un meilleur comportement à l’étirement et une réduction des déchirures.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à améliorer la constance de la texture de la croûte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les produits de boulangerie sucrés afin d’améliorer l’aération de la pâte et la mie.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient une mousse stable et une meilleure structure des cellules gazeuses dans les gâteaux.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à améliorer le volume et la tendreté dans les gâteaux et les muffins.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les muffins afin d’améliorer la douceur et la rétention d’humidité.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient une mie uniforme et une réduction des défauts de tunnelisation.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à maintenir une texture fraîche pendant la durée de conservation.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les croissants et les pâtes laminées afin d’améliorer la force et la manipulation de la pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient une meilleure tolérance pendant le laminage et le pliage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à réduire la casse et améliore le volume final.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans les systèmes de pâte surgelée afin d’améliorer la tolérance à la congélation-décongélation.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient la performance de la levure et la structure de la pâte après congélation.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 aide à améliorer le volume et la mie après cuisson finale.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est utilisé dans le pain partiellement cuit afin d’améliorer les performances au réchauffage.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 soutient une structure de mie stable pendant la cuisson et la recuisson.
DESCRIPTION
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est une poudre crème à blanc cassé ou un solide friable à légère odeur caractéristique.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est un additif alimentaire approuvé, classé sous E482 dans de nombreuses listes d’ingrédients.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est fabriqué par l’estérification d’acide stéarique de qualité alimentaire et d’acide lactique, suivie d’une neutralisation partielle avec de l’hydroxyde de calcium.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est un sel de calcium de l’acide lactique stearoylé, couramment utilisé comme émulsifiant et conditionneur de pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 se présente sous forme de poudre blanche à blanc cassé avec une odeur légèrement grasse.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 possède à la fois des propriétés hydrophiles et lipophiles, ce qui le rend efficace dans les émulsions huile-eau.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 améliore la rétention des gaz dans la pâte, contribuant à un meilleur volume du pain dans les produits de boulangerie.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 agit également comme stabilisant, agent dispersant et auxiliaire de foisonnement.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est biodégradable et considéré comme sûr à la consommation aux niveaux réglementés.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 fonctionne principalement comme émulsifiant, stabilisant et conditionneur de pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 présente une forte interaction avec les protéines du gluten, améliorant l’élasticité et la manipulation de la pâte.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 agit comme tensioactif, réduisant la tension superficielle et améliorant la stabilité des cellules gazeuses dans les produits de boulangerie.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est dispersible dans l’eau et l’huile, selon les conditions de transformation.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 possède une valeur HLB adaptée aux émulsions huile-dans-eau.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 a un impact sensoriel minimal et ne confère ni saveur ni odeur aux produits alimentaires.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est un émulsifiant fabriqué à partir d’acide stéarique et d’acide lactique estérifiés puis neutralisés avec du calcium.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est couramment utilisé en boulangerie comme renforçateur de pâte et assouplissant de mie.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est généralement fourni sous forme de poudre crème à blanc cassé ou de paillettes.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 possède à la fois des parties hydrophiles et lipophiles, il stabilise donc les émulsions et améliore la dispersion des ingrédients.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 interagit avec les protéines du gluten pour renforcer la pâte et améliorer la rétention des gaz.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 peut également interagir avec l’amidon, contribuant à ralentir le raffermissement de la mie pendant le stockage.
Les performances du lactylate de calcium stearoyl-2 dépendent du dosage, de la qualité de la farine, de l’énergie de mélange et des conditions de fermentation.
Le lactylate de calcium stearoyl-2 est souvent utilisé avec d’autres émulsifiants et enzymes dans les systèmes d’améliorants panifiables.
L’efficacité du lactylate de calcium stearoyl-2 peut varier selon le type de produit, le niveau d’eau et le système lipidique.
PROPRIÉTÉS
Formule Chimique: C21H40CaO6
Poids Moléculaire: 424.63 g/mol
Nom Usuel: Lactylate de calcium stearoyl-2 (CSL)
Apparence: Poudre ou paillettes crème à blanc cassé
Odeur: Odeur légère, semblable à celle des acides gras
Solubilité: Dispersible dans l’eau chaude; soluble dans l’éthanol et les huiles
Point de Fusion: ~55–65°C
pH (dispersion à 1%): ~4.5–7.0
Valeur HLB: ~7–9
Densité: ~1.1 g/cm³
Point d’Éclair: >200°C (solide non inflammable)
Stabilité: Stable dans des conditions sèches et fraîches
Température de Stockage: 15–30°C, à l’abri de l’humidité
Durée de Conservation: 12–24 mois dans l’emballage d’origine
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Amener à l’air frais en cas d’inhalation.
Consulter un médecin si des symptômes respiratoires apparaissent.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation.
Contact Cutané:
Laver à l’eau et au savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Contact Oculaire:
Rincer soigneusement à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si présentes et faciles à enlever.
Continuer à rincer et consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
En cas d’ingestion importante, consulter un médecin.
Le produit est considéré comme non toxique aux concentrations d’utilisation alimentaire.
Note aux Médecins:
Traiter symptomatiquement.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Surveiller l’irritation et fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser un EPI approprié, y compris des gants et des lunettes de protection.
Éviter la génération de poussière et son inhalation.
Se laver les mains après manipulation et avant de manger.
Ventilation:
Utiliser une ventilation locale ou générale dans les zones poussiéreuses.
Éviter l’accumulation de particules en suspension dans l’air.
Stockage:
Stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
Maintenir les récipients hermétiquement fermés et correctement étiquetés.
Éviter l’exposition directe au soleil et à une humidité élevée.
Procédures en Cas de Déversement et de Fuite:
Balayer le produit déversé sans générer de poussière.
Éliminer conformément aux réglementations locales relatives à l’alimentation et à l’environnement.
Nettoyer la zone avec de l’eau pour enlever les résidus.
Précautions de Manipulation:
Utiliser uniquement dans des environnements de transformation sûrs pour les aliments et approuvés.
Maintenir une bonne hygiène et une bonne propreté dans les zones de manipulation.
Faire tourner le stock afin de maintenir la fraîcheur et l’intégrité du produit.
