Vite Recherche
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est un émulsifiant anionique dérivé de l'estérification de l'acide stéarique et de l'acide lactique, suivie d'une neutralisation avec du calcium.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est largement utilisé dans la transformation alimentaire, particulièrement en boulangerie, comme améliorant de pâte, émulsifiant et stabilisant.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium améliore la texture, la durée de conservation et le volume des produits de boulangerie et est reconnu pour sa performance sûre et efficace dans diverses formulations.
Numéro CAS : 5780-03-2
Numéro CE : 227-291-5
Formule Moléculaire : C21H40CaO6
Poids Moléculaire : 424,63 g/mol
Synonymes : Stéaroyl-2-Lactylate de Calcium, CSL, Émulsifiant Stéaroyl Lactylate de Calcium, Sel de Calcium de l'Acide Stéaroyl-2-Lactylique, E482, Sel de Calcium de l'Acide Stéaroyl Lactylique, Stéaroyl Lactate de Calcium, Sel de Calcium du Stéarate d'Acide Lactique, Sel de Calcium du Stéaroyl Lactylate, Émulsifiant E482, CSL Qualité Alimentaire, CSL Additif Boulangerie
APPLICATIONS
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est largement utilisé dans le pain, les petits pains et autres produits de boulangerie à base de levure pour améliorer la force de la pâte et la structure de la mie.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium améliore la rétention des gaz pendant la levée, ce qui se traduit par un meilleur volume et une plus grande douceur.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie en améliorant la rétention d'humidité et en réduisant le rassissement.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les tortillas et les pains plats pour améliorer leur capacité à être roulés et leur douceur.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les pâtes et les nouilles pour améliorer la texture et empêcher le collage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est employé dans les mélanges pour gâteaux et pâtisseries pour stabiliser les émulsions et améliorer l'aération de la pâte.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium se trouve dans les crèmes laitières et non laitières pour stabiliser les émulsions huile-dans-eau.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les garnitures fouettées et les crèmes dessert pour maintenir la structure de la mousse.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les mélanges de boissons en poudre pour assurer une dispersion et une solubilité uniformes.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les viandes transformées et les substituts de viande pour améliorer la rétention d'eau et la texture.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux analogues de fromage pour améliorer la capacité de fusion et l'émulsification.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans la margarine et les pâtes à tartiner pour améliorer la plasticité et prévenir la séparation de l'huile.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les agents de démoulage et les lubrifiants de qualité alimentaire pour réduire le collage pendant la production.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les films et enrobages comestibles pour une flexibilité et une texture améliorées.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans le riz instantané et les céréales pour améliorer l'hydratation et réduire le temps de cuisson.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium se trouve dans les barres nutritives et énergétiques pour améliorer la masticabilité et la durée de conservation.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans les poudres nutritionnelles pour nourrissons et médicales pour stabiliser les mélanges de graisses et de glucides.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les concentrés d'émulsion aromatique pour maintenir l'homogénéité pendant le stockage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les produits de boulangerie à teneur réduite en matières grasses pour conserver l'humidité et la texture.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux prémélanges de boulangerie pour assurer des propriétés de pâte constantes pendant le stockage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans le pain à haute teneur en fibres pour améliorer le volume et réduire la friabilité.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les produits de boulangerie sans gluten pour améliorer l'élasticité de la pâte.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les pâtes à crêpes et à gaufres pour améliorer le moelleux.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les barres énergétiques pour empêcher la séparation des composants huileux et secs.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les plats préparés pour l'émulsification et la stabilité de la texture.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les enrobages alimentaires pour améliorer l'adhérence des assaisonnements.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les boissons en poudre à base de lait pour assurer une dispersion uniforme.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans les produits carnés émulsifiés comme les saucisses pour améliorer la rétention d'eau.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux vinaigrettes pour stabiliser la phase huileuse.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les alternatives à la mayonnaise pour maintenir une consistance crémeuse.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans les kits repas pour maintenir la consistance du produit pendant la distribution.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les formulations de mayonnaise végétalienne comme émulsifiant à étiquette propre.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les sauces à base de produits laitiers pour prévenir la séparation de l'huile.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux boissons végétales pour stabiliser la teneur en matières grasses et éviter la formation de crème.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les produits de boulangerie à longue durée de conservation pour conserver la douceur et la fraîcheur.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les barres de céréales pour améliorer la tenue à la mastication et la cohésion.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les meringues et les guimauves pour une meilleure aération.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les plats de riz précuit pour réduire l'agglomération et améliorer la texture.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les pizzas surgelées pour améliorer le croustillant de la pâte et la stabilité de la garniture.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les mélanges de farce pour favoriser une hydratation uniforme.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les soupes à base de produits laitiers pour améliorer la sensation en bouche et le crémeux.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux poudres pour boissons pour aider à disperser uniformément les huiles aromatiques.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les garnitures de bonbons pour empêcher la cristallisation des graisses.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans les pâtes à tartiner au chocolat pour stabiliser les émulsions et prévenir la séparation de l'huile.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les biscuits de petit-déjeuner pour améliorer les performances de traitement.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux produits d'œufs en poudre pour améliorer la réhydratation et la dispersion.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les pâtes à frire pour les snacks frits afin de favoriser un enrobage uniforme et de réduire l'absorption d'huile.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les produits analogues laitiers pour imiter la consistance crémeuse des produits à base de lait.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les glaçages de boulangerie pour améliorer la brillance et la texture.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux flocons d'avoine instantanés et aux produits de porridge pour une meilleure reconstitution.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans les desserts végétaliens pour améliorer l'aération et la sensation en bouche.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les beignets cuits au four pour réduire la friabilité et augmenter la douceur.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux shakes de remplacement de repas pour assurer des suspensions crémeuses et stables.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les snacks enrichis en protéines pour faciliter l'émulsification et le façonnage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les recettes de boulangerie à faible teneur en glucides pour améliorer la manipulation de la pâte.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les processus d'extrusion alimentaire pour stabiliser la matrice du produit.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les sauces culinaires pour une stabilité à haute température et une consistance optimale.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les systèmes alimentaires réfrigérés pour maintenir l'émulsion au fil du temps.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les desserts en poudre tels que les puddings pour une meilleure solubilité.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans les formulations d'aliments diététiques pour sa polyvalence fonctionnelle.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les produits de boulangerie précuits pour conserver la douceur après réchauffage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les boissons fonctionnelles pour distribuer uniformément les nutriments liposolubles.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les barres santé pour lier les ingrédients avec une teneur réduite en sucre.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les mélanges de fromages en poudre pour maintenir la fluidité et prévenir l'agglomération.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les pains artisanaux pour améliorer la douceur de la croûte.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les snacks enrobés de chocolat pour assurer une application lisse de l'enrobage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les desserts laitiers glacés pour réduire la formation de cristaux de glace.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les thés instantanés aromatisés pour faciliter l'incorporation des arômes à base d'huile.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé comme émulsifiant dans les produits de boulangerie pour améliorer la manipulation de la pâte et le volume.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les formulations de pain pour prolonger la durée de conservation et la douceur.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux nouilles instantanées pour stabiliser la texture pendant la cuisson.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les tortillas et les pains plats pour améliorer la flexibilité et prévenir les fissures.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans les crèmes non laitières pour assurer une dispersion lisse.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les garnitures fouettées pour une meilleure aération et une meilleure stabilité de la mousse.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les mélanges à gâteaux pour augmenter la viscosité de la pâte et la structure finale de la mie.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les mélanges de boissons en poudre pour faciliter la dispersion dans l'eau.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les produits de boulangerie congelés pour maintenir la texture après décongélation.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux formulations de pâtes pour améliorer l'apparence de surface et réduire le caractère collant.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les snacks pour stabiliser l'huile et améliorer la sensation en bouche.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les enrobages de confiserie pour améliorer la brillance et la fluidité.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les émulsions de boissons pour maintenir une distribution uniforme des ingrédients.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la rétention d'eau et l'émulsification.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux galettes de riz et aux snacks extrudés pour l'amélioration de la texture.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans la margarine allégée pour stabiliser l'émulsion et améliorer la tartinabilité.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les barres nutritives pour lier les ingrédients et prolonger la durée de conservation.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les analogues de fromage pour imiter le comportement de fusion du vrai fromage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les chewing-gums sans sucre pour améliorer la texture et la sensation en bouche.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est inclus dans les formulations de céréales pour bébés pour une meilleure miscibilité et stabilité des nutriments.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les alternatives de viande à base de légumes pour améliorer la jutosité et la liaison.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les formulations de glaçage pour les garnitures et enrobages de boulangerie.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les céréales de petit-déjeuner pour maintenir le croustillant pendant le stockage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux produits laitiers comme le yaourt pour une meilleure émulsification.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les sauces et les jus de viande pour prévenir la séparation et améliorer la consistance.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est incorporé dans les mélanges de soupes en poudre pour une dispersion uniforme des graisses.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les préparations de pudding et de crème anglaise pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est ajouté aux desserts glacés pour améliorer le corps et le foisonnement.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est utilisé dans les mélanges d'épices avec des composants huileux pour stabiliser l'émulsion.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est appliqué dans les aliments diététiques spéciaux pour améliorer la stabilité et la digestibilité des nutriments.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est couramment étiqueté E482 dans les listes d'ingrédients alimentaires.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est apprécié dans la fabrication d'aliments conventionnels et à étiquette propre en raison de sa multifonctionnalité.
DESCRIPTION
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est une poudre ou un solide cassant de couleur crème à blanc cassé avec une légère odeur caractéristique.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est un additif alimentaire approuvé par la FDA et l'EFSA, classé sous E482.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est obtenu par estérification d'acide stéarique de qualité alimentaire et d'acide lactique, suivie d'une neutralisation partielle avec de l'hydroxyde de calcium.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est un sel de calcium de l'acide stéaroyl lactique, couramment utilisé comme émulsifiant et améliorant de pâte.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium apparaît comme une poudre blanche à blanc cassé avec une légère odeur grasse.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium possède des propriétés à la fois hydrophiles et lipophiles, ce qui le rend efficace dans les émulsions huile-dans-eau.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est approuvé pour une utilisation dans les aliments par des agences de réglementation telles que la FDA et l'EFSA.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium améliore la rétention des gaz dans la pâte, contribuant à un meilleur volume de pain dans les produits de boulangerie.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium fonctionne également comme stabilisant, agent dispersant et aide au fouettage.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est produit par estérification de l'acide lactique et de l'acide stéarique, suivie d'une neutralisation avec du calcium.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est biodégradable et considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux réglementés.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium fonctionne principalement comme émulsifiant, stabilisant et améliorant de pâte.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium présente une forte interaction avec les protéines de gluten, améliorant l'élasticité et la manipulation de la pâte.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium agit comme un tensioactif, réduisant la tension superficielle et améliorant la stabilité des cellules gazeuses dans les produits de boulangerie.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est dispersible dans l'eau et l'huile, selon les conditions de traitement.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium a une valeur HLB (Équilibre Hydrophile-Lipophile) adaptée aux émulsions huile-dans-eau.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) et est largement accepté dans les formulations à étiquette propre.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium est stable dans les conditions typiques de transformation alimentaire, y compris la cuisson et la pasteurisation.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres émulsifiants tels que les mono- et diglycérides.
Le Stéaroyl Lactylate de Calcium a un impact sensoriel minimal et ne confère ni saveur ni odeur aux produits alimentaires.
PROPRIÉTÉS
Formule Chimique : C21H40CaO6
Poids Moléculaire : 424,63 g/mol
Nom Commun : Stéaroyl Lactylate de Calcium (CSL)
Apparence : Poudre ou flocons de couleur crème à blanc cassé
Odeur : Légère, odeur d'acide gras
Solubilité : Dispersible dans l'eau chaude ; soluble dans l'éthanol et les huiles
Point de Fusion : ~55–65°C
pH (dispersion à 1%) : ~4,5–7,0
Valeur HLB : ~7–9
Densité : ~1,1 g/cm³
Point d'Éclair : >200°C (solide non inflammable)
Stabilité : Stable dans des conditions sèches et fraîches
Température de Stockage : 15–30°C, à l'abri de l'humidité
Durée de Conservation : 12–24 mois dans l'emballage d'origine
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Transporter à l'air frais si inhalé.
Consulter un médecin si des symptômes respiratoires se développent.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation.
Contact Cutané :
Laver avec du savon et de l'eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Consulter un médecin si l'irritation persiste.
Contact Oculaire :
Rincer soigneusement avec de l'eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever.
Continuer à rincer et consulter un médecin si l'irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche avec de l'eau.
En cas d'ingestion importante, consulter un médecin.
Le produit est considéré comme non toxique aux concentrations d'utilisation alimentaire.
Note aux Médecins :
Traiter symptomatiquement.
Aucun antidote spécifique n'est requis.
Surveiller l'irritation et fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Utiliser un équipement de protection individuelle (EPI) approprié, y compris des gants et des lunettes de protection.
Éviter la génération et l'inhalation de poussière.
Se laver les mains après la manipulation et avant de manger.
Ventilation :
Utiliser une ventilation locale ou générale dans les zones poussiéreuses.
Éviter l'accumulation de particules en suspension dans l'air.
Stockage :
Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Maintenir les récipients hermétiquement fermés et correctement étiquetés.
Éviter l'exposition à la lumière directe du soleil et à une humidité élevée.
Procédures en cas de Déversement et de Fuite :
Balayer le matériau déversé soigneusement sans générer de poussière.
Éliminer conformément aux réglementations locales en matière d'alimentation et d'environnement.
Nettoyer la zone avec de l'eau pour enlever les résidus.
Précautions de Manipulation :
Utiliser uniquement dans des environnements de transformation alimentaire sûrs et approuvés.
Maintenir une bonne hygiène et propreté dans les zones de manipulation.
Faire tourner les stocks pour maintenir la fraîcheur et l'intégrité du produit.
