STÉAROYL-LACTYLATE DE CALCIUM

Le stéaroyl lactylate de calcium se présente sous forme de poudre ou de solide cassant blanc ivoire à légèrement jaunâtre, avec une odeur caractéristique.
Le stéaroyl-lactylate de calcium a pour fonctions d'augmenter la résistance, d'émulsifier, d'améliorer la conservation, de maintenir la fraîcheur, etc.
Le stéaroyl-lactylate de calcium est souvent utilisé dans les produits de boulangerie, les pains cuits à la vapeur, les nouilles et les raviolis.

Numéro CAS : 5793-94-2
Formule moléculaire : C42H78CaO8
Masse moléculaire : 751,14192
Numéro EINECS : 227-335-7

Synonymes : stéaroyl-2-lactylate de calcium, 5793-94-2, stéaroyl lactylate de calcium, acide octadécanoïque, ester 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthylique, sel de calcium, stéaroyl lactate de calcium, 30MXH4012A, INS n° 482(i), DTXSID00889377, INS-482(i), E-482(i), RefChem : 122911, DTXCID001028639, 227-335-7, bis(2-(1-carboxylatoéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyl) distéarate de calcium, vératine de calcium, 2-(2-octadécanoyloxypropanoyloxy)propanoate de calcium. bis(2-(1-carboxylatoéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyl)distéarate de calcium, acide octadécanoïque, ester 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthylique, sel de calcium (2:1), EINECS 227-335-7, UNII-30MXH4012A, STÉARYL-2-LACTYLATE DE CALCIUM, alpha-(alpha-(stéaroyloxy)propionyloxy)propionate de calcium, acide stéarique, ester avec le lactate d'acide lactique, sel de calcium, 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyloctadécanoate de calcium, acide stéarique, ester avec l'acide lactique bimol. ester de sel de calcium, SCHEMBL906283, OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L, STÉAROYL-LACTYLATE DE CALCIUM [FCC], STÉARYL-2-LACTYLATE DE CALCIUM [MI], DB-254157, NS00082693, Q788535, bis(2-{[2-(octadécanoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate de calcium), distéarate de bis(2-(1-carboxylatoéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyl) de calcium ; lactate de stéaroyle de calcium ; STÉAROYL-LACTYLATE DE CALCIUM ; acide octadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de calcium ; acide stéaroyl-2-lactylique ; 2-lactylate de stéaryle de calcium ; acide bis(2-O-stéaroyllactique) calcium;Bis[2-[2-(1-oxooctadécan-1-yl)oxy-1-oxopropyloxy]acide propanoïque] calcium

Le stéaroyl-lactylate de calcium est un sel de calcium de l'acide stéaroyl-lactique et appartient à la famille des émulsifiants lactylates.
Le stéaroyl lactylate de calcium est produit par estérification de l'acide stéarique avec de l'acide lactique, suivie d'une neutralisation avec du calcium.
Ce composé associe une longue chaîne d'acide gras hydrophobe à un groupe lactylate hydrophile, ce qui lui confère de fortes propriétés tensioactives.

Le stéaroyl lactylate de calcium se présente généralement sous forme de poudre ou de granulés blancs à blanc cassé.
Le stéaroyl lactylate de calcium a une solubilité limitée dans l'eau mais se disperse bien, formant des émulsions stables.
Son comportement fonctionnel dépend de la température, de la composition de la formulation et du pH.

Chimiquement, il agit comme un émulsifiant anionique et un agent de conditionnement de la pâte.
La partie acide gras interagit avec les lipides, tandis que le groupe lactylate interagit avec l'eau et les protéines.
Cette double interaction permet une meilleure stabilité des systèmes alimentaires complexes.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est largement reconnu pour sa capacité à interagir avec les protéines, notamment le gluten.
Ces interactions renforcent les réseaux protéiques et améliorent l'intégrité structurale.
Cette caractéristique le distingue des émulsifiants simples qui ne font que stabiliser les interfaces huile-eau.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays et est généralement désigné par le code E482.
L'approbation réglementaire repose sur sa faible toxicité et sa digestibilité en composants naturels.
Le profil de sécurité des stéaroyl-lactylates de calcium favorise leur utilisation généralisée dans les applications alimentaires et industrielles.

Le stéaroyl lactylate de calcium ou E482 est un additif alimentaire polyvalent approuvé par la FDA.
Il s'agit d'un type de lactylate disponible dans le commerce.
Le stéaroyl lactylate de calcium est non toxique, biodégradable et généralement fabriqué à partir de matières premières biosourcées.

Le stéaroyl-lactylate de calcium étant un additif alimentaire sûr et très efficace, il est utilisé dans une grande variété de produits, allant des produits de boulangerie et des desserts aux emballages.
Selon la 7e édition du Codex des produits chimiques alimentaires, le stéaroyl lactylate de calcium est une poudre de couleur crème.
Le stéaroyl lactylate de calcium est actuellement fabriqué par estérification de l'acide stéarique et de l'acide lactique avec neutralisation partielle à l'aide de chaux hydratée de qualité alimentaire (hydroxyde de calcium).

Le stéaroyl lactylate de calcium est un mélange de sels de calcium de l'acide stéaroyl lactique, avec des proportions mineures d'autres sels d'acides apparentés.
Le stéaroyl lactylate de calcium est légèrement soluble dans l'eau chaude.
Le pH d'une suspension aqueuse à 2 % est d'environ 4,7.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est fabriqué à partir d'acide lactique, d'acide stéarique et d'hydroxyde de calcium.
Le stéaroyl-lactylate de calcium est principalement issu de la fermentation bactérienne des glucides (glucose, saccharose, maïs, sucre de canne, etc.).
L'acide stéarique est obtenu à partir de graisses ou d'huiles par saponification des triglycérides à l'aide d'eau chaude.

Le stéaroyl lactylate de calcium est structurellement dérivé de composants naturels, à savoir l'acide stéarique et l'acide lactique, que l'on trouve couramment dans les aliments et les systèmes biologiques.
Après ingestion, il est métabolisé en acide stéarique, en acide lactique et en ions calcium, qui sont pris en charge par les voies métaboliques normales.
Ce comportement métabolique contribue à son profil de sécurité favorable.

D'un point de vue physico-chimique, le stéaroyl lactylate de calcium présente un caractère amphiphile.
La longue chaîne stéaroyle assure des interactions hydrophobes, tandis que le groupement lactylate contribue à l'hydrophilie.
Cet équilibre lui permet de réduire la tension superficielle et de stabiliser efficacement les systèmes multiphasiques.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est particulièrement efficace pour interagir avec les protéines.
Dans les systèmes à base de céréales, il forme des complexes avec les protéines de gluten, améliorant ainsi l'élasticité et la rétention des gaz.
Cette interaction améliore la force de la pâte et ses performances structurelles globales.

Ce composé présente également une bonne stabilité thermique dans les conditions typiques de transformation des aliments.
Il conserve sa fonctionnalité pendant les processus de mélange, de cuisson et d'extrusion.
Cette stabilité le rend adapté à une large gamme d'applications dans le domaine des aliments transformés.

Outre son utilisation dans les systèmes alimentaires, le stéaroyl-lactylate de calcium est étudié dans des formulations non alimentaires.
Ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes présentent un intérêt pour les préparations pharmaceutiques et cosmétiques.
Ces applications bénéficient de sa biocompatibilité et de sa nature chimique douce.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est souvent comparé au stéaroyl-lactylate de sodium.
Le sel de calcium permet généralement un meilleur conditionnement de la pâte et une texture plus ferme.
Cette différence provient de la capacité du calcium à former des interactions ioniques plus fortes au sein de systèmes structurés.

Point de fusion : 45,7-48,7 °C
Fonctions des ingrédients cosmétiques : TENSIOACTIF - ÉMULSIFIANT
TENSIOACTIF : NETTOYANT
Revue des ingrédients cosmétiques (CIR) : Stéaryl-2-lactylate de calcium (5793-94-2)
LogP : 9,414 (est.)

Le stéaroyl lactylate de calcium est classé comme un sel de calcium d'esters d'acides gras de l'acide lactique, ce qui le place dans le groupe plus large des émulsifiants lactylates.
Sa structure moléculaire n'est pas un composé pur unique, mais un mélange d'esters apparentés présentant différents degrés de lactylation.
Cette variabilité de composition contribue à ses performances fonctionnelles étendues plutôt qu'à un comportement précis, limité à une seule propriété.

Au niveau moléculaire, le stéaroyl-lactylate de calcium peut former des complexes avec les lipides et les protéines.
Les ions calcium agissent comme des ponts qui renforcent les interactions intermoléculaires, notamment dans les systèmes riches en protéines.
Cette contribution ionique le différencie des lactylates à base de sodium en termes de force et de stabilité.

Le stéaroyl lactylate de calcium présente une forte compatibilité avec les systèmes à base d'amidon.
Il peut interagir indirectement avec les granules d'amidon en modifiant les interactions lipides-amidon-protéines.
Cela contribue à une texture améliorée, à une fermeté de mie réduite et à un rassissement retardé dans les matrices structurées.

Du point de vue de la formulation, le stéaroyl-lactylate de calcium est efficace à faibles concentrations.
De petites quantités peuvent modifier considérablement la rhéologie, la stabilité et l'intégrité structurelle.
Cette efficacité est l'une des raisons pour lesquelles elle est largement adoptée dans les formulations à l'échelle industrielle.

Ce composé est stable sur une plage de pH relativement étendue.
Il conserve ses propriétés émulsifiantes et conditionnantes dans des environnements légèrement acides à neutres.
Cela le rend adapté aux systèmes fermentés et acidifiés.

Le stéaroyl lactylate de calcium ne contribue ni à la saveur ni à l'odeur aux doses d'utilisation habituelles.
Sa neutralité sensorielle permet de l'incorporer sans altérer le goût du produit.
Cette caractéristique est essentielle dans les formulations alimentaires et orales.

D'un point de vue réglementaire, le stéaroyl-lactylate de calcium est classé comme additif fonctionnel plutôt que comme nutriment.
Son rôle est technologique, visant à améliorer la structure et la stabilité plutôt qu'à apporter une valeur nutritionnelle.
Néanmoins, ses produits de dégradation sont nutritionnellement inoffensifs et bien tolérés.

Le stéaroyl lactylate de calcium est apprécié pour sa multifonctionnalité, combinant émulsification, interaction protéique et amélioration structurale.
Ce comportement multifonctionnel le distingue des tensioactifs plus simples.
Son efficacité résulte des effets combinés des chaînes d'acides gras, des groupes lactylate et des ions calcium.

Poudre blanche à crème ou solide floconneux et grumeleux avec une légère odeur de caramel.
Difficile à dissoudre dans l'eau froide (0,5 %, 20 °C), légèrement soluble dans l'eau chaude.

Peut être dispersé par ajout d'eau et mélange vigoureusement, le pH de la suspension aqueuse à 2 % est de 4,7.
Soluble dans l'éthanol (8,3 %, 20 °C), l'huile végétale et le saindoux chaud.

Utilisations :
Le stéaroyl lactylate de calcium est un mélange de sels de calcium d'acides stéaryl lactyliques et de faibles proportions d'autres sels de calcium d'acides apparentés.
Le stéaroyl-lactylate de calcium est fabriqué par la réaction de l'acide stéarique et de l'acide lactique, suivie de leur conversion en sels de calcium. Il est utilisé comme suit : comme agent de conditionnement de la pâte dans les produits de boulangerie à base de levure et les préparations pour produits de boulangerie à base de levure, à raison de 0,5 partie maximum pour 100 parties de farine ; comme agent fouettant dans le blanc d'œuf liquide et congelé, à une concentration maximale de 0,05 % ; dans les garnitures fouettées à l'huile végétale, à une concentration maximale de 0,3 % du poids de la garniture fouettée à l'huile végétale finie ; et comme agent de conditionnement dans les pommes de terre déshydratées, à une concentration maximale de 0,5 % en poids.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant et agent de conditionnement de la pâte.
Le stéaroyl-lactylate de calcium améliore la force, l'élasticité et la rétention de gaz de la pâte dans le pain et les produits de boulangerie.
Il en résulte un volume de pain accru, une mie plus fine et une texture améliorée.

Dans les produits de boulangerie, le stéaroyl-lactylate de calcium contribue à retarder le rassissement.
Le stéaroyl-lactylate de calcium interagit avec l'amidon et les protéines pour ralentir le raffermissement de la mie pendant le stockage.
Cela prolonge la durée de conservation et préserve la fraîcheur du produit.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est utilisé comme émulsifiant dans les produits laitiers et non laitiers.
Il stabilise les systèmes matière grasse-eau dans les crèmes à café, les garnitures fouettées et les alternatives végétales.
Cela empêche la séparation de phases et améliore la sensation en bouche.

Dans les aliments transformés et les produits prêts à consommer, il améliore la stabilité et l'homogénéité.
Le stéaroyl-lactylate de calcium est utilisé dans les sauces, les soupes, les vinaigrettes et les préparations instantanées.
Son action émulsifiante assure une texture homogène pendant la transformation et le stockage.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est également utilisé dans les formulations de viande et d'analogues de viande.
Le stéaroyl-lactylate de calcium améliore la rétention d'eau et la liaison aux protéines.
Cela permet d'obtenir une meilleure texture et de réduire les pertes à la cuisson.

Dans les formulations pharmaceutiques et cosmétiques, le stéaroyl lactylate de calcium est utilisé comme agent émulsifiant et stabilisant.
Le stéaroyl lactylate de calcium contribue à maintenir l'homogénéité des mélanges dans les crèmes, les onguents et les produits topiques.
Sa biocompatibilité la rend adaptée aux formulations sensibles.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est également utilisé dans les aliments nutritionnels et fonctionnels.
Il favorise une dispersion homogène des graisses et des principes actifs.
Cela garantit la qualité et les performances du produit même à de faibles niveaux d'utilisation.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est utilisé dans les systèmes de pâtes levées à la levure et congelées pour maintenir la force de la pâte pendant le stockage.
Le stéaroyl-lactylate de calcium contribue à protéger la structure du gluten contre les dommages causés par la congélation et la décongélation.
Cela améliore les performances de cuisson et la constance du produit après de longues périodes de stockage.

Dans les formulations sans gluten, le stéaroyl-lactylate de calcium favorise la formation de la structure en l'absence de gluten.
Le stéaroyl-lactylate de calcium interagit avec d'autres protéines et hydrocolloïdes pour améliorer l'élasticité et la rétention des gaz.
Cela permet d'obtenir un meilleur volume et une meilleure structure de mie dans les produits de boulangerie sans gluten.

Le stéaroyl lactylate de calcium est utilisé dans les systèmes de graisses émulsionnées tels que les shortenings et les produits à base de margarine.
Il améliore la dispersion des graisses et stabilise les émulsions sous contrainte mécanique.
Cela améliore la tolérance au traitement lors du mélange et du pompage.

Dans les compléments alimentaires et les aliments enrichis, il favorise une répartition uniforme des nutriments lipophiles.
Le stéaroyl-lactylate de calcium contribue à disperser uniformément les vitamines et les lipides fonctionnels dans le produit.
Cela garantit la constance du dosage et l'uniformité visuelle.

Le stéaroyl-lactylate de calcium est utilisé dans les prémélanges alimentaires industriels pour améliorer la fluidité et le comportement à la réhydratation.
Le stéaroyl lactylate de calcium favorise un mélange rapide et uniforme lorsque des poudres sont combinées à de l'eau.
Ceci est important pour les systèmes alimentaires instantanés et prêts à l'emploi.

Dans les formulations d'aliments pour animaux, il est utilisé comme émulsifiant pour améliorer l'utilisation des graisses.
Le stéaroyl-lactylate de calcium améliore la digestion et l'absorption des lipides alimentaires.

Cela peut contribuer à améliorer l'efficacité alimentaire et l'absorption des nutriments.
Le stéaroyl lactylate de calcium est également utilisé dans la recherche et le développement de formulations comme émulsifiant de référence.

Profil de sécurité :
Le stéaroyl lactylate de calcium est généralement reconnu comme sûr et peu toxique dans des conditions normales d'utilisation.
Il est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays et est largement consommé à des niveaux réglementés.
Aucun effet toxique aigu n'est attendu suite à une exposition alimentaire typique.

Le contact de la poudre de stéaroyl-lactylate de calcium avec la peau et les yeux peut provoquer une légère irritation.
Cela est principalement dû aux effets mécaniques des particules fines plutôt qu'à leur réactivité chimique.
Un rinçage à l'eau suffit généralement à soulager l'inconfort.

L'inhalation de poussières en suspension dans l'air peut irriter les voies respiratoires, notamment en milieu professionnel.
Les symptômes peuvent inclure une toux ou une irritation de la gorge en cas d'exposition prolongée.
Une bonne ventilation et un contrôle efficace des poussières sont recommandés lors de la manutention industrielle.

L'ingestion de quantités excessives peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux, tels que des ballonnements ou de la diarrhée.
Ces effets dépendent de la dose et sont rares aux niveaux de consommation normaux.
Ce composé est métabolisé en acide stéarique, en acide lactique et en calcium, qui sont naturellement assimilés par l'organisme.

Le stéaroyl lactylate de calcium est ininflammable et ne présente aucun risque d'incendie dans des conditions normales.
À très haute température, il peut se décomposer et libérer des fumées irritantes.

Les pratiques de sécurité standard pour les additifs alimentaires biologiques sont adéquates.
D'un point de vue environnemental, le stéaroyl-lactylate de calcium présente un faible risque écologique.