KALSİYUM STEAROİL LAKTİLAT

Kalsiyum stearoil laktilat, karakteristik bir kokuya sahip, fildişi beyazı ila hafif sarımsı renkte bir toz veya kırılgan bir katıdır.
Kalsiyum stearoil laktilat, sertliği artırma, emülsiyonlaştırma, korumayı iyileştirme, tazeliği koruma vb. işlevlere sahiptir.
Kalsiyum stearoil laktilat genellikle fırın ürünlerinde, buharda pişirilmiş ekmeklerde, erişte ve hamur işlerinde kullanılır.

CAS Numarası: 5793-94-2
Moleküler Formül: C42H78CaO8
Moleküler Ağırlık: 751.14192
EINECS Numarası: 227-335-7

Eş anlamlılar: Kalsiyum stearoil-2-laktilat, 5793-94-2, Kalsiyum stearoil laktilat, Oktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, kalsiyum tuzu, kalsiyum stearoil laktat, 30MXH4012A, INS No. 482(i), DTXSID00889377, INS-482(i), E-482(i), RefChem:122911, DTXCID001028639, 227-335-7, Kalsiyum bis(2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil) distearat, Kalsiyum verat, kalsiyum;2-(2-oktadekanoiloksipropanoiloksi)propanoat, Kalsiyumbis(2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil)distearat, Oktadekanoik asit, 2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, kalsiyum tuzu (2:1), EINECS 227-335-7, UNII-30MXH4012A, KALSİYUM STEARİL-2-LAKTİLAT, Kalsiyum alfa-(alfa-(stearoiloksi)propioniloksi)propiyonat, Stearik asit, laktik asit laktat ile ester, kalsiyum tuzu, Kalsiyum 2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetiloktadekanoat, Stearik asit, laktik asit bimol ile ester. ester kalsiyum tuzu, SCHEMBL906283, OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L, KALSİYUM STEAROYL LAKTİLAT [FCC], KALSİYUM STEARİL-2 LAKTİLAT [MI], DB-254157, NS00082693, Q788535, kalsiyum bis(2-{[2-(oktadekanoiloksi)propanoil]oksi}propanoat), kalsiyum bis(2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil) distearat;kalsiyum stearoil laktat;KALSİYUM STEAROYL LAKTİLAT;Oktadekanoik asit, 2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, kalsiyum tuzu;stearoil-2-laktilik asit;Kalsiyum stearil 2-laktilat;Bis(2-O-stearoillaktik asit) kalsiyum;Bis[2-[2-(1-oksooktadekan-1-il)oksi-1-oksopropiloksi]propanoik asit] kalsiyum

Kalsiyum stearoil laktilat, stearoil laktik asidin kalsiyum tuzudur ve laktilat ailesine ait emülgatörlerdendir.
Kalsiyum stearoil laktilat, stearik asidin laktik asitle esterleştirilmesi ve ardından kalsiyum ile nötrleştirilmesiyle üretilir.
Bu bileşik, uzun bir hidrofobik yağ asidi zincirini hidrofilik bir laktilat grubuyla birleştirerek güçlü yüzey aktif özellikler kazandırır.

Kalsiyum stearoil laktilat genellikle beyazdan kirli beyaza kadar değişen bir toz veya granül halindedir.
Kalsiyum stearoil laktilatın suda çözünürlüğü sınırlıdır ancak iyi dağılır ve kararlı emülsiyonlar oluşturur.
İşlevsel davranışı sıcaklığa, formülasyon bileşimine ve pH değerine bağlıdır.

Kimyasal olarak anyonik bir emülgatör ve hamur yumuşatıcı görevi görür.
Yağ asidi kısmı lipitlerle etkileşime girerken, laktilat grubu su ve proteinlerle etkileşime girer.
Bu ikili etkileşim, karmaşık gıda sistemlerinde daha iyi bir istikrar sağlar.

Kalsiyum stearoil laktilat, özellikle gluten olmak üzere proteinlerle etkileşime girme yeteneğiyle yaygın olarak bilinmektedir.
Bu etkileşimler protein ağlarını güçlendirir ve yapısal bütünlüğü iyileştirir.
Bu özelliği, onu yalnızca yağ-su arayüzlerini stabilize eden basit emülgatörlerden ayırır.

Kalsiyum stearoil laktilat, birçok ülkede gıda katkı maddesi olarak kullanımına onay verilmiş olup genellikle E482 olarak adlandırılır.
Düzenleyici onay, düşük toksisitesi ve doğal olarak oluşan bileşenlere ayrışabilirliğine dayanmaktadır.
Kalsiyum stearoil laktilatların güvenlik profili, gıda ve endüstriyel uygulamalarda yaygın kullanımını desteklemektedir.

Kalsiyum stearoil laktilat veya E482, çok yönlü ve FDA onaylı bir gıda katkı maddesidir.
Piyasada bulunan laktilat türlerinden biridir.
Kalsiyum stearoil laktilat toksik olmayan, biyolojik olarak parçalanabilen ve genellikle biyolojik olarak yenilenebilir hammaddeler kullanılarak üretilen bir maddedir.

Kalsiyum stearoil laktilat, güvenli ve oldukça etkili bir gıda katkı maddesi olduğundan, unlu mamullerden tatlılara ve ambalajlara kadar çok çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır.
Gıda Kimyasalları Kodeksi 7. baskısında tanımlandığı üzere, Kalsiyum stearoil laktilat krem ​​rengi bir tozdur.
Kalsiyum stearoil laktilat şu anda stearik asit ve laktik asidin, gıda sınıfı hidratlı kireç (kalsiyum hidroksit) kullanılarak kısmi nötralizasyon ile esterleştirilmesi yoluyla üretilmektedir.

Kalsiyum stearoil laktilat, stearoil laktik asidin kalsiyum tuzlarının ve az miktarda diğer ilgili asit tuzlarının bir karışımıdır.
Kalsiyum stearoil laktilat sıcak suda az çözünür.
%2'lik sulu süspansiyonun pH değeri yaklaşık 4,7'dir.

Kalsiyum stearoil laktilat, laktik asit, stearik asit ve kalsiyum hidroksitten üretilir.
Kalsiyum stearoil laktilat esas olarak karbonhidratların (glikoz, sükroz, mısır, kamış şekeri vb.) bakteriyel fermantasyonundan elde edilir.
Stearik asit, trigliseritlerin sıcak su kullanılarak sabunlaştırılması yoluyla yağlardan veya sıvı yağlardan elde edilir.

Kalsiyum stearoil laktilat, yapısal olarak gıdalarda ve biyolojik sistemlerde yaygın olarak bulunan stearik asit ve laktik asit gibi doğal bileşenlerden türetilmiştir.
Yutulduktan sonra stearik asit, laktik asit ve kalsiyum iyonlarına metabolize edilir ve bunlar normal metabolik yollarla işlenir.
Bu metabolik davranış, ürünün olumlu güvenlik profiline katkıda bulunur.

Fizikokimyasal açıdan bakıldığında, kalsiyum stearoil laktilat amfifilik özellik gösterir.
Uzun stearoil zinciri hidrofobik etkileşimler sağlarken, laktilat kısmı hidrofilikliğe katkıda bulunur.
Bu denge, yüzey gerilimini azaltmaya ve çok fazlı sistemleri etkili bir şekilde stabilize etmeye olanak tanır.

Kalsiyum stearoil laktilat, özellikle proteinlerle etkileşimde etkilidir.
Tahıl bazlı sistemlerde, gluten proteinleriyle kompleksler oluşturarak esnekliği ve gaz tutma özelliğini artırır.
Bu etkileşim, hamurun dayanıklılığını ve genel yapısal performansını artırır.

Bu bileşik, tipik gıda işleme koşulları altında da iyi bir termal kararlılık göstermektedir.
Karıştırma, pişirme ve ekstrüzyon işlemleri sırasında işlevselliğini korur.
Bu kararlılık, onu çok çeşitli işlenmiş gıda uygulamaları için uygun hale getirir.

Kalsiyum stearoil laktilat, gıda sistemlerine ek olarak, gıda dışı formülasyonlarda da incelenmektedir.
Emülsiyonlaştırıcı ve stabilizasyon özellikleri, ilaç ve kozmetik preparatlarında ilgi çekicidir.
Bu uygulamalar, biyolojik uyumluluğu ve hafif kimyasal yapısından faydalanmaktadır.

Kalsiyum stearoil laktilat sıklıkla sodyum stearoil laktilat ile karşılaştırılır.
Kalsiyum tuzu genellikle hamurun daha iyi kıvam almasını ve daha sert bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Bu fark, kalsiyumun yapılandırılmış sistemler içinde daha güçlü iyonik etkileşimler oluşturabilme yeteneğinden kaynaklanmaktadır.

Erime noktası: 45,7-48,7 °C
Kozmetik İçeriklerinin Fonksiyonları: YÜZEY AKTİF MADDE - EMÜLSİFİYE EDİCİ
YÜZEY AKTİF MADDE: TEMİZLİK
Kozmetik Bileşen İncelemesi (CIR): Kalsiyum Stearil-2-Laktilat (5793-94-2)
LogP: 9.414 (tahmini)

Kalsiyum stearoil laktilat, laktik asidin yağ asidi esterlerinin kalsiyum tuzu olarak sınıflandırılır ve bu da onu daha geniş laktilat emülgatörleri grubuna yerleştirir.
Moleküler yapısı tek bir saf bileşik değil, farklı derecelerde laktilasyona sahip ilgili esterlerin bir karışımıdır.
Bu bileşimsel değişkenlik, keskin, tek özellikli bir davranıştan ziyade, geniş bir işlevsel performans sergilemesine katkıda bulunur.

Moleküler düzeyde, kalsiyum stearoil laktilat hem lipitlerle hem de proteinlerle kompleksler oluşturabilir.
Kalsiyum iyonları, özellikle protein açısından zengin sistemlerde, moleküller arası etkileşimleri artıran köprüler görevi görür.
Bu iyonik katkı, onu dayanıklılık ve stabilite açısından sodyum bazlı laktilatlardan farklılaştırır.

Kalsiyum stearoil laktilat, nişasta bazlı sistemlerle güçlü uyumluluk göstermektedir.
Lipit-nişasta-protein etkileşimlerini değiştirerek nişasta granülleriyle dolaylı olarak etkileşime girebilir.
Bu durum, yapılandırılmış matrislerde dokunun iyileşmesine, iç kısmın sertliğinin azalmasına ve bayatlamanın gecikmesine katkıda bulunur.

Formülasyon açısından bakıldığında, kalsiyum stearoil laktilat düşük konsantrasyonlarda etkili bir şekilde işlev görür.
Küçük miktarlardaki katkı maddeleri, reolojiyi, stabiliteyi ve yapısal bütünlüğü önemli ölçüde değiştirebilir.
Bu verimlilik, endüstriyel ölçekli formülasyonlarda yaygın olarak benimsenmesinin nedenlerinden biridir.

Bu bileşik, orta derecede geniş bir pH aralığında stabildir.
Hafif asidik ila nötr ortamlarda emülsiyonlaştırma ve şartlandırma performansını korur.
Bu özelliği sayesinde fermente ve asitlendirilmiş sistemler için uygundur.

Kalsiyum stearoil laktilat, tipik kullanım seviyelerinde lezzet veya kokuya katkıda bulunmaz.
Duyusal açıdan tarafsız olması, ürünün tadını değiştirmeden eklenmesine olanak tanır.
Bu özellik gıda ve ağızdan alınan formülasyonlarda kritik öneme sahiptir.

Yasal düzenlemeler açısından kalsiyum stearoil laktilat, besleyici bir madde yerine işlevsel bir katkı maddesi olarak sınıflandırılır.
Rolü teknolojik olup, besin değeri sağlamaktan ziyade yapıyı ve istikrarı iyileştirmeye yöneliktir.
Bununla birlikte, parçalanma ürünleri besin açısından zararsızdır ve iyi tolere edilir.

Kalsiyum stearoil laktilat, emülsifikasyon, protein etkileşimi ve yapısal iyileştirme gibi çok yönlü işlevselliği nedeniyle değerlidir.
Bu çok işlevli özelliği, onu daha basit yüzey aktif maddelerden ayırır.
Etkinliği, yağ asidi zincirlerinin, laktilat gruplarının ve kalsiyum iyonlarının birleşik etkilerinden kaynaklanmaktadır.

Beyazdan krem ​​rengine kadar değişen toz halinde veya pul pul, topaklı katı halde olup hafif karamel benzeri bir kokuya sahiptir.
Soğuk suda (0.5%, 200°C) çözünmesi zordur, sıcak suda az çözünür.

Su eklenerek ve kuvvetlice karıştırılarak dağıtılabilir, %2'lik su süspansiyonunun pH değeri 4,7'dir.
Etanolde (%8,3, 20°C), bitkisel yağda ve sıcak domuz yağında çözünür.

Kullanım alanları:
Kalsiyum stearoil laktilat, stearil laktilik asitlerin kalsiyum tuzlarının ve az miktarda diğer ilgili asitlerin kalsiyum tuzlarının bir karışımıdır.
Kalsiyum stearoil laktilat, stearik asit ve laktik asidin reaksiyonu ve kalsiyum tuzlarına dönüştürülmesiyle üretilir ve aşağıdaki şekillerde kullanılır: maya ile mayalanmış unlu mamullerde ve maya ile mayalanmış unlu mamuller için hazırlanmış karışımlarda, kullanılan unun her 100 ağırlık parçası için 0,5 parçayı geçmeyecek miktarda hamur yumuşatıcı olarak; sıvı ve dondurulmuş yumurta beyazında %0,05'i geçmeyecek oranda çırpıcı madde olarak; çırpılmış bitkisel yağ sosunda, bitmiş çırpılmış bitkisel yağ sosunun ağırlığının %0,3'ünü geçmeyecek oranda; ve kurutulmuş patateslerde ağırlıkça %0,5'i geçmeyecek miktarda yumuşatıcı madde olarak.

Kalsiyum stearoil laktilat, gıda endüstrisinde emülgatör ve hamur yumuşatıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kalsiyum stearoil laktilat, ekmek ve unlu mamullerde hamurun mukavemetini, elastikiyetini ve gaz tutma özelliğini artırır.
Bu da ekmeğin hacminin artmasına, daha ince bir iç yapıya ve daha iyi bir dokuya sahip olmasına yol açar.

Fırınlanmış ürünlerde kalsiyum stearoil laktilat, bayatlamayı geciktirmeye yardımcı olur.
Kalsiyum stearoil laktilat, nişasta ve proteinlerle etkileşime girerek depolama sırasında ekmek kırıntılarının sertleşmesini yavaşlatır.
Bu, ürünün raf ömrünü uzatır ve tazeliğini korur.

Kalsiyum stearoil laktilat, süt ve süt dışı ürünlerde emülgatör olarak kullanılır.
Krema, çırpılmış krema ve bitki bazlı alternatiflerdeki yağ-su sistemlerini stabilize eder.
Bu, faz ayrışmasını önler ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirir.

İşlenmiş gıdalarda ve hazır ürünlerde stabiliteyi ve homojenliği artırır.
Kalsiyum stearoil laktilat, soslarda, çorbalarda, salata soslarında ve hazır karışımlarda kullanılır.
Emülsiyonlaştırıcı etkisi, işleme ve depolama sırasında tutarlı bir doku sağlar.

Kalsiyum stearoil laktilat ayrıca et ve et benzeri formülasyonlarda da kullanılmaktadır.
Kalsiyum stearoil laktilat, su tutma kapasitesini ve protein bağlanmasını iyileştirir.
Bu da daha iyi bir doku ve daha az pişirme kaybı sağlar.

Kalsiyum stearoil laktilat, farmasötik ve kozmetik formülasyonlarda emülsiyonlaştırıcı ve stabilizatör madde olarak kullanılır.
Kalsiyum stearoil laktilat, kremler, merhemler ve topikal ürünlerde homojen karışımların korunmasına yardımcı olur.
Biyouyumluluğu sayesinde hassas formülasyonlar için uygundur.

Kalsiyum stearoil laktilat ayrıca besleyici ve fonksiyonel gıdalarda da kullanılmaktadır.
Yağların ve aktif bileşenlerin tutarlı bir şekilde dağılmasını destekler.
Bu, düşük kullanım seviyelerinde bile ürün kalitesini ve performansını garanti eder.

Kalsiyum stearoil laktilat, maya ile mayalanmış ve dondurulmuş hamur sistemlerinde, depolama sırasında hamurun dayanıklılığını korumak için kullanılır.
Kalsiyum stearoil laktilat, gluten yapısını dondurma ve çözme hasarlarına karşı korumaya yardımcı olur.
Bu, uzun süreli depolama sonrasında pişirme performansını ve ürün kıvamını iyileştirir.

Glutensiz formülasyonlarda, kalsiyum stearoil laktilat, gluten yokluğunda yapı oluşumunu destekler.
Kalsiyum stearoil laktilat, elastikiyeti ve gaz tutma özelliğini iyileştirmek için alternatif proteinler ve hidrokolloidlerle etkileşime girer.
Bu da glutensiz unlu mamullerde daha iyi hacim ve iç yapı elde edilmesini sağlar.

Kalsiyum stearoil laktilat, katı yağlar ve margarin bazlı ürünler gibi emülsifiye edilmiş yağ sistemlerinde kullanılır.
Yağ dağılımını iyileştirir ve mekanik stres altında emülsiyonları stabilize eder.
Bu, karıştırma ve pompalama sırasında işleme toleransını artırır.

Besin takviyelerinde ve zenginleştirilmiş gıdalarda, yağda çözünen besin maddelerinin homojen dağılımına yardımcı olur.
Kalsiyum stearoil laktilat, vitaminlerin ve fonksiyonel lipitlerin ürün genelinde eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur.
Bu, doz tutarlılığını ve görsel homojenliği sağlar.

Kalsiyum stearoil laktilat, endüstriyel gıda ön karışımlarında akışkanlığı ve yeniden sulanma davranışını iyileştirmek için kullanılır.
Kalsiyum stearoil laktilat, toz halindeki maddelerin suyla karıştırılması sırasında hızlı ve homojen bir karışım sağlar.
Bu, hazır ve kullanıma hazır gıda sistemleri için önemlidir.

Hayvan yemi formülasyonlarında, yağın kullanımını iyileştirmek için emülgatör olarak kullanılır.
Kalsiyum stearoil laktilat, besinlerdeki lipidlerin sindirimini ve emilimini artırır.

Bu durum, yem verimliliğinin ve besin alımının iyileşmesine katkıda bulunabilir.
Kalsiyum stearoil laktilat, araştırma ve formülasyon geliştirme alanlarında da referans emülgatör olarak kullanılmaktadır.

Güvenlik Profili:
Kalsiyum stearoil laktilat, normal kullanım koşullarında genellikle güvenli ve düşük toksisiteye sahip olarak kabul edilir.
Birçok ülkede gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır ve düzenlenmiş seviyelerde yaygın olarak tüketilmektedir.
Tipik beslenme yoluyla maruz kalmanın akut toksik etkiler yaratması beklenmemektedir.

Kalsiyum stearoil laktilat tozunun cilt ve gözle teması hafif tahrişe neden olabilir.
Bu durum, kimyasal reaktiviteden ziyade ince parçacıkların mekanik etkilerinden kaynaklanmaktadır.
Suyla durulama genellikle rahatsızlığı gidermek için yeterlidir.

Havada bulunan tozların solunması, özellikle iş yerlerinde solunum yollarını tahriş edebilir.
Uzun süreli maruz kalma durumunda öksürük veya boğaz tahrişi gibi belirtiler görülebilir.
Endüstriyel işlemler sırasında iyi havalandırma ve toz kontrolü önerilir.

Aşırı miktarda tüketilmesi, şişkinlik veya ishal gibi hafif mide-bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir.
Bu etkiler doza bağlıdır ve normal tüketim seviyelerinde nadirdir.
Bu bileşik stearik asit, laktik asit ve kalsiyuma metabolize edilir ve bunlar vücut tarafından doğal olarak işlenir.

Kalsiyum stearoil laktilat yanıcı değildir ve normal koşullar altında yangın tehlikesi oluşturmaz.
Çok yüksek sıcaklıklarda ayrışabilir ve tahriş edici dumanlar yayabilir.

Organik gıda katkı maddeleri için standart güvenlik uygulamaları yeterlidir.
Çevresel açıdan bakıldığında, kalsiyum stearoil laktilat düşük ekolojik risk oluşturmaktadır.