Hızlı Arama
Cassia zamkı, Senna obtusifolia ve Senna tora (Cassia obtusifolia veya Cassia tora olarak da adlandırılır) tohumlarının endospermlerinden yapılan un ve gıda katkı maddesidir.
Cassia zamkı, en az %75 polisakkaritten, esas olarak 5:1 mannoz:galaktoz oranına sahip galaktomannan'dan oluşur ve bu da 200.000-300.000 Da'lık yüksek bir moleküler kütleye yol açar.
Cassia zamkı, diğer kolloidlerle birlikte jel üretiminde çok kullanışlıdır ve potansiyel olarak birçok gıda uygulamasında kullanılabilir.
CAS: 51434-18-5
Cassia tozu suda şişer ve kaynatıldıktan sonra yüksek viskoziteli sulu kolloidler oluşturur.
Cassia zamkı, evcil hayvan mamalarında ve diğer teknik uygulamalarda (örneğin emülsifikasyon, köpük stabilizasyonu, nem tutma ve doku iyileştirme) diğer yenilebilir doğal zamklarla karşılaştırılabilir konsantrasyonlarda koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.
Tarçın zamkı, karagenan ile sert, termoplastik jeller oluşturur.
Tarçın zamkı seviyesi arttıkça, karagenan çözeltilerinin jel gücü de artar.
Tarçın zamkı ve karagenan jeli, tarçın zamkının mükemmel retortlama stabilitesi nedeniyle stabildir.
CAS numarası 51434-18-5 ile tanımlanan tarçın zamkı, genellikle tropikal bölgelerde bulunan Cassia tora bitkisinin tohumlarından elde edilen doğal bir polisakkarittir.
Tarçın zamkı esas olarak, mannoz omurgası ve galaktoz yan zincirlerinden oluşan bir karbonhidrat türü olan galaktomannandan oluşur.
Tarçın zamkı, koyulaştırıcı, jelleştirici ve stabilizasyon özellikleriyle bilinir ve bu da onu gıda, ilaç ve kozmetik dahil olmak üzere çeşitli endüstrilerde değerli kılar.
Gıda uygulamalarında, tarçın zamkı, soslar ve salata sosları gibi ürünlerde dokuyu ve kıvamı iyileştirerek stabilizatör ve emülgatör görevi görür.
Tarçın zamkı, jel oluşturma ve formülasyonların viskozitesini iyileştirme yeteneğiyle de bilinir.
Ayrıca, tarçın zamkı tüketim için güvenli kabul edilir ve genellikle glutensiz ürünlerde gluten yerine kullanılır.
Tarçın zamkının suda çözünürlüğü ve diğer bileşenlerle uyumluluğu, formülasyonlardaki çok yönlülüğüne daha da katkıda bulunur.
Genel olarak, tarçın zamkı, çeşitli ürünlerin kalitesini ve stabilitesini artırmada önemli bir rol oynayan çok fonksiyonlu bir bileşendir.
Kullanım Alanları
Tarçın zamkı, koyulaştırıcı ve jelleştirici madde olarak kullanılır ve gıdalarda E427, yemlerde (evcil hayvan maması) E499 E numarasına sahiptir.
Polisakkarit, yaklaşık 5:1 mannoz:galaktoz oranına sahip galaktomannanlardan oluşur. Tohumlar, ısıl ve mekanik işlemle kabuklarından ve çekirdeklerinden arındırılır, ardından endosperm öğütülür ve elenir.
Öğütülmüş endosperm, izopropanol ile ekstraksiyon yoluyla saflaştırılır.
Tarçın zamkı, peynir, dondurulmuş sütlü tatlılar ve karışımlar, et ürünleri ve kümes hayvanı ürünlerinde kıvam arttırıcı, emülgatör, köpük sabitleyici, nem tutucu ve doku düzenleyici olarak kullanılır.
