ESTERS CITRIQUES DE MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont des émulsifiants alimentaires produits par estérification de l’acide citrique avec des mono- et diglycérides, et les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont appréciés pour la stabilisation des émulsions et l’amélioration de la stabilité oxydative dans les aliments contenant des matières grasses.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont couramment classés comme E472c dans de nombreuses listes d’ingrédients, et les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras apportent un comportement chélatant et un soutien antioxydant parce que les groupes d’acide citrique peuvent lier les métaux traces qui catalysent l’oxydation.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont largement utilisés dans la margarine, les pâtes à tartiner, les matières grasses de boulangerie et les émulsions pour boissons, et leurs performances dépendent de la composition en acides gras, du degré d’estérification et des conditions de transformation.

Numéro CAS: Mélange (spécifique au fournisseur)
Numéro CE: Mélange (spécifique au fournisseur)
Formule Moléculaire: Variable (mélange d’esters citriques de mono- et diglycérides)
Poids Moléculaire: Variable (mélange)

Synonymes: Esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras, Esters citriques de mono- et diglycérides, Monoglycérides estérifiés à l’acide citrique, Glycérides estérifiés à l’acide citrique, Esters citriques de mono- et diglycérides, E472c, Émulsifiant E472c, Glycérides d’acide citrique, Esters citriques des esters d’acides gras du glycérol, Esters citrates de mono/diglycérides, Émulsifiant à l’acide citrique, Émulsifiant ester citrique, Esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras, Esters citriques de mono et diglycérides d’acides gras, Esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras, Esters citriques de mono et diglycérides d’acides gras, Esters d’acide citrique des mono- et diglycérides d’acides gras, Esters d’acide citrique des mono et diglycérides d’acides gras, Mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés à l’acide citrique, Mono et diglycérides d’acides gras estérifiés à l’acide citrique, Esters citriques des monoglycérides et diglycérides d’acides gras, Esters citriques des monoglycérides et diglycérides, Esters citriques des monoglycérides et diglycérides d’acides gras, Esters citriques de mono- et diglycérides, Esters citriques de mono et diglycérides, Esters citriques des glycérides d’acides gras, Esters citriques des glycérides d’acides gras, Esters citriques d’acides gras de mono- et diglycérides, Esters citriques d’acides gras de mono et diglycérides, Ester citrique de mono- et diglycérides d’acides gras, Ester citrique de mono et diglycérides d’acides gras, Esters citriques de mono- et diglycérides, Esters citriques de mono et diglycérides, Mono- et diglycérides d’acides gras émulsifiés par l’acide citrique, Mono et diglycérides d’acides gras émulsifiés par l’acide citrique, Mono- et diglycérides estérifiés avec l’acide citrique, Mono et diglycérides estérifiés avec l’acide citrique, Mono- et diglycérides d’acides gras modifiés par l’acide citrique, Mono et diglycérides d’acides gras modifiés par l’acide citrique, Mono- et diglycérides d’acides gras dérivés de l’acide citrique, Mono et diglycérides d’acides gras dérivés de l’acide citrique, Émulsifiant ester citrique, Émulsifiant alimentaire ester citrique, Émulsifiant de boulangerie ester citrique, Conditionneur de pâte ester citrique, Améliorant de pain ester citrique, Additif alimentaire ester citrique, Esters citriques des monoglycérides et diglycérides d’acides gras, Esters citriques des monoglycérides et diglycérides d’acides gras, Esters citriques de mono- et diglycérides, Esters citriques de mono et diglycérides, Esters citriques de mono- et diglycérides, Esters citriques de mono et diglycérides, Esters d’acides gras du glycérol à l’acide citrique, Esters d’acides gras du glycérol estérifiés à l’acide citrique, Mélange de mono- et diglycérides estérifiés à l’acide citrique, Mélange de mono et diglycérides estérifiés à l’acide citrique, Émulsifiant estérifié à l’acide citrique, Mono- et diglycérides d’acides gras à base d’acide citrique, Mono et diglycérides d’acides gras à base d’acide citrique, Esters glycéridiques gras à l’acide citrique, Esters de glycérides partiels à l’acide citrique, Esters glycéridiques à l’acide citrique, Esters citriques des glycérides partiels d’acides gras, Esters citriques de mono- et diglycérides qualité alimentaire, Esters citriques de mono et diglycérides qualité alimentaire, Esters citriques de mono- et diglycérides qualité technique, Esters citriques de mono et diglycérides qualité technique, Esters citriques de mono- et diglycérides qualité émulsifiant, Esters citriques de mono et diglycérides qualité émulsifiant

APPLICATIONS

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans la margarine et les pâtes à tartiner pour stabiliser les émulsions et améliorer la plasticité.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les pâtes à tartiner de table pour réduire l’exsudation d’huile et améliorer l’étalement.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les margarines de boulangerie pour optimiser la stabilité des émulsions eau-dans-huile pendant la transformation.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les shortenings pour contrôler la cristallisation des graisses et améliorer les performances de crémage.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les shortenings pour gâteaux pour améliorer l’aération et la structure de la mie.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les matières grasses pour pâtes laminées afin d’améliorer les performances de feuilletage et de réduire la rupture des matières grasses.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les produits de boulangerie pour améliorer la manipulation de la pâte et favoriser une texture constante.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les systèmes améliorants de pain pour favoriser la douceur et la conservation pendant la durée de vie.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les fourrages de boulangerie riches en matières grasses pour stabiliser les émulsions et réduire la séparation de l’huile.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les émulsions pour boissons afin de stabiliser les émulsions aromatiques huile-dans-eau et d’empêcher la formation d’anneaux.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les émulsions d’huile d’agrumes pour améliorer la stabilité pendant le stockage et la dilution.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les agents opacifiants pour maintenir un aspect uniforme et empêcher la séparation.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les crèmes laitières et non laitières pour stabiliser les émulsions et améliorer la sensation en bouche.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les crèmes en poudre pour améliorer la dispersibilité et réduire la séparation de l’huile.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les crèmes liquides pour améliorer la stabilité pendant le traitement thermique.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les sauces et les vinaigrettes pour stabiliser les émulsions et améliorer la texture.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les systèmes de type mayonnaise pour améliorer la stabilité et réduire la séparation de phase.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les sauces au fromage pour améliorer l’émulsification et l’onctuosité.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les viandes transformées pour stabiliser la graisse et l’eau et pour améliorer la texture dans des formulations compatibles.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les saucisses et les viandes émulsionnées pour réduire la séparation de la graisse pendant le chauffage.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les alternatives à la viande pour améliorer la liaison et la sensation en bouche dans des systèmes compatibles.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les matières grasses pour chocolat et confiserie afin d’améliorer les performances de transformation et la stabilité dans des systèmes sélectionnés.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les enrobages pour améliorer l’écoulement et réduire le risque de blanchiment gras.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les fourrages pour stabiliser les émulsions et réduire la séparation de l’huile.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés comme synergistes antioxydants dans les aliments contenant des matières grasses pour ralentir le rancissement oxydatif.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les huiles de friture et les mélanges gras dans certains systèmes pour lier les métaux traces et améliorer la stabilité oxydative.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont appréciés parce que les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras offrent à la fois une émulsification et un soutien à la stabilité oxydative piloté par la chélation dans de nombreux systèmes alimentaires riches en matières grasses.

DESCRIPTION

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont produits par estérification de l’acide citrique avec des mono- et diglycérides, créant des molécules qui combinent des chaînes grasses hydrophobes avec des groupes citrate hydrophiles.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont couramment fournis sous forme de solides cireux ou de pâtes, et la forme physique dépend du profil en acides gras et du degré d’estérification.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras fonctionnent comme émulsifiants en réduisant la tension interfaciale et en stabilisant les gouttelettes dispersées, et les groupes citrate peuvent chélater les métaux traces qui catalysent l’oxydation.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont souvent utilisés dans les émulsions eau-dans-huile telles que la margarine et les pâtes à tartiner, et les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras soutiennent également les émulsions huile-dans-eau dans les arômes de boissons lorsqu’ils sont conçus de manière appropriée.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras peuvent être utilisés avec d’autres émulsifiants tels que la lécithine, les mono- et diglycérides ou les lactylates afin d’obtenir un profil fonctionnel ciblé.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras doivent être sélectionnés en fonction du comportement à la fusion, de l’indice d’acide et des conditions de transformation afin d’assurer des performances stables.

Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras doivent être stockés dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec, à l’écart des odeurs fortes et des contaminants.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras sont des matières de qualité alimentaire, mais une bonne hygiène ainsi qu’un contrôle des poussières ou des fumées peuvent être nécessaires selon la forme physique et la température de transformation.
Les esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras doivent être utilisés conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.

PROPRIÉTÉS

Nom Usuel: Esters citriques de mono- et diglycérides d’acides gras
Classification Alimentaire: E472c (classification courante)
Type Chimique: Glycérides modifiés au citrate; émulsifiant; synergiste antioxydant
Apparence: Solide cireux ou pâte (selon le grade)
Odeur: Odeur caractéristique légère
Solubilité: Dispersible dans les huiles; solubilité limitée dans l’eau; forme des émulsions avec un traitement approprié
Fonction: Émulsifiant, stabilisant, agent chélatant, synergiste antioxydant, modificateur de cristallisation des graisses
Plage de Fusion: Dépend du grade; influencée par la composition en acides gras et l’estérification
Indice d’Acide: Dépend du grade; influence la fonctionnalité et la compatibilité
Chélation: Les groupes citrate peuvent lier les métaux traces et ralentir l’oxydation dans les systèmes gras
Stabilité: Stable dans des conditions typiques de transformation alimentaire; les performances dépendent de l’historique thermique et du profil de refroidissement
Température de Stockage: 15–30°C, au sec, hermétiquement fermé, protéger de la chaleur et des odeurs fortes
Durée de Conservation: Généralement 12–24 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)

PREMIERS SECOURS

Inhalation:
Amener à l’air frais si des fumées ou des poussières sont inhalées pendant un traitement à chaud ou la manipulation de poudre.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer les aérosols lors d’opérations à fort cisaillement ou à chaud.

Contact Cutané:
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Consulter un médecin si une irritation apparaît ou persiste.

Contact Oculaire:
Rincer soigneusement à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.

Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une quantité importante a été avalée.
Ne jamais rien donner par la bouche à une personne inconsciente.

Note aux Médecins:
Traiter symptomatiquement.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.

MANIPULATION ET STOCKAGE

Manipulation:
Utiliser un EPI approprié comprenant des gants et des lunettes de sécurité, en particulier lors de la manipulation de matière fondue ou de flux de transformation chauds.
Éviter les projections dans les yeux et éviter le contact prolongé de la peau avec le produit chaud.
Se laver les mains après manipulation et avant de manger, boire ou fumer.

Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour une manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale si le traitement à chaud génère des fumées ou des aérosols.
Éviter la formation d’aérosols dans les espaces fermés sans flux d’air adéquat.

Stockage:
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur.
Protéger de la contamination par l’humidité et des odeurs fortes, car les graisses peuvent absorber les odeurs.
Maintenir les récipients correctement étiquetés et protégés de la contamination.

Procédures en Cas de Déversement et de Fuite:
Pour les solides, recueillir le produit déversé et nettoyer les résidus afin d’éviter les risques de glissade.
Pour les déversements de produit fondu, laisser refroidir et solidifier, puis retirer mécaniquement.
Éliminer les déchets conformément à la réglementation locale et aux procédures de l’industrie alimentaire.

Précautions de Manipulation:
Sélectionner le grade approprié en fonction du type d’émulsion, du comportement à la fusion et des objectifs de stabilité oxydative afin d’assurer des performances constantes.
Contrôler la température de transformation et le cisaillement afin d’obtenir une dispersion correcte et une formation d’émulsion stable.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une qualité constante et des performances fonctionnelles prévisibles.