Hızlı Arama
Hindistan cevizi ağacından (Cocos nucifera) elde edilen hindistan cevizi yağ asidi, dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde gıda ve endüstriyel amaçlar için de yaygın kullanım alanı bulmaktadır.
Geleneksel olarak Batı Afrika'da üretilen hindistancevizi yağ asidi, yağları çıkarmak için kopra'nın ezilmesi ve preslenmesiyle yapılır.
Bu büyük fabrikalarda yapılır ve yağ piyasada serbestçe bulunur.
CAS Numarası: 61788-47-4
AT Numarası: 262-978-7
IUPAC Adı: (4R,4aR,7S,7aR,12bS)-7-hydroxy-9-methoxy-3-methyl-2,4,4a,7,7a,13-hexahydro-1H-4,12-methanobenzofuro[3,2-e]isoquinoline-11- karboksilik asit
Diğer isimler: COCOS NUCİFERA (HİNDİSTANCEVİZİ) asidi, HİNDİSTANCEVİZİ yağı asitleri, HİNDİSTANCEVİZİ yağ asitleri, ASİTLER, HİNDİSTANCEVİZİ, HİNDİSTANCEVİZİ asitleri, YAĞ asitleri, HİNDİSTANCEVİZİ, HİNDİSTANCEVİZİ yağı YAĞ asitleri, HİNDİSTANCEVİZİ yağ ASİDİ, HİNDİSTANCEVİZİ YAĞ ASİDİ, HİNDİSTANCEVİZİ asidi, Asitler, hindistancevizi, Hindistancevizi yağ asidi, Hindistancevizi yağ asitleri, Hindistancevizi asidi, Hindistancevizi yağ asitleri, Hindistancevizi yağı asitleri, Hindistancevizi yağı yağ asitleri, Yağ asitleri, koko, Yağ asitleri, koko, yağ asitleri, koko, Zanzarin, Hindistancevizi yağı yağ asidi, Edenor K 8-18 MY, Yağ asitleri, koko; HİNDİSTANCEVİZİ ASİDİ, Kokinik asit,.alfa.- Kokinik asit, 3-Benzenedikarboksilik asit, 4-hidroksi-6-metil-1, Hindistancevizi yağı asidi
Hurma çekirdeği yağı (bu makalenin odak noktası değildir), kabukları çekirdeklerden ayırmak için önce hurma çekirdeği somunlarının elle veya mekanik olarak kırılmasıyla da üretilir.
Çekirdekler daha sonra kavrulur ve yağın çıkarılmasından önce öğütülür.
Ancak Berget, Gana'da ve Batı Afrika'nın çoğunda hurma çekirdeği yağının yerel olarak gıda yağı olarak önemli ölçüde tüketilmediğini belirtiyor.
Yerel kullanımlar lamba yağı ve yerel sabun endüstrisi ile sınırlıdır.
Hindistan cevizi yağ asidi (veya hindistan cevizi yağı), hindistan cevizi hurma meyvesinin fitilinden, etinden ve sütünden elde edilen yenilebilir bir yağdır.
Hindistan cevizi yağ asidi, yaklaşık 25° C (78° F) daha sıcak oda sıcaklıklarında eriyen beyaz katı bir yağdır, yaz aylarında daha sıcak iklimlerde berrak, ince bir sıvı yağdır. Rafine edilmemiş çeşitlerin belirgin bir hindistancevizi aroması vardır.
Gıda yağı olarak ve kozmetik ve deterjan üretimi için endüstriyel uygulamalarda kullanılır.Yüksek doymuş yağ seviyeleri nedeniyle, çok sayıda sağlık otoritesi gıda olarak tüketimini sınırlandırmayı önermektedir.
Hindistan cevizi yağ asidi, esas olarak doymuş yağlardan oluşan %99 yağdır (toplamın %82'si; tablo).
100 gramlık bir referans miktarında Hindistancevizi yağ asidi 890 Kalori sağlar.
Hindistan cevizi yağ asidinin doymuş yağ içeriğinin yarısı laurik asittir (toplam bileşimin 100 gramı başına 41.8 gram), diğer önemli doymuş yağlar ise miristik asit (16.7 gram), palmitik asit (8.6 gram) ve kaprilik asittir (6.8 gram).
Tekli doymamış yağlar toplam bileşimin %6'sıdır ve çoklu doymamış yağlar %2'dir (tablo).
Hindistan cevizi yağ asidi fitosteroller içerirken, önemli içerikte mikro besin yoktur (tablo).
Hindistan cevizi yağ asidinin Asya'da, özellikle bitkinin bol olduğu ve yemek pişirmek için kullanıldığı tropikal bölgelerde uzun bir geçmişi vardır.
Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde sote etmek ve kızartmak için kullanıldığı Sri Lanka mutfağında tercih edilen yağdır.
Tayland ve Kerala mutfaklarında da önemli bir rol oynar.
Batı ülkelerine nispeten yakın zamanda tanıtılan bir yağ olarak hindistancevizi yağ asidi, unlu mamullerde, hamur işlerinde ve sotelerde yaygın olarak kullanılır ve biraz tatlılıkla fındık benzeri bir kaliteye sahiptir.
Bazen sinema zincirleri tarafından patlamış mısır patlatmak için kullanılır.
Hindistan cevizi yağ asidi, lezzeti arttırırken atıştırmalık yiyeceklere önemli miktarda doymuş yağ ve kalori ekler, muhtemelen yüksek kalorili atıştırmalık yiyeceklerin tüketimini, enerji dengesini ve kilo alımını artıran bir faktördür.
Diğer mutfak kullanımları, fırınlanmış ve şekerleme ürünlerinde hidrojenasyon yoluyla üretilen katı yağların değiştirilmesini içerir.
Hidrojene veya kısmen hidrojene hindistancevizi yağı genellikle süt ürünü olmayan kremalarda ve atıştırmalık yiyeceklerde kullanılır.
Kızartmada Hindistancevizi yağ asidinin duman noktası 177 °C'dir (351 °F).
Hindistan cevizi yağ asidi, biyodizelin dizel motor yakıtı olarak kullanması için hammadde olarak kullanılmak üzere test edilmiştir.
Bu şekilde jeneratörlere ve dizel motorlar kullanılarak nakliyeye uygulanabilir.
Düz hindistancevizi yağı yüksek jelleşme sıcaklığına (22-25 °C), yüksek viskoziteye ve minimum yanma odası sıcaklığı 500 °C'ye (932 °F) (yakıtın polimerizasyonunu önlemek için) sahip olduğundan, Hindistancevizi yağ asidi tipik olarak biyodizel yapmak için transesterifiye edilir.
Jel noktası yaklaşık 10 °C (50 °F) olduğu için B100'ün (%100 biyodizel) kullanımı yalnızca ılıman iklimlerde mümkündür.
Yağ, yakıt olarak saf bitkisel yağı kullanmak için Weihenstephan standardını [daha iyi kaynak gerekli] karşılamalıdır.
Değiştirilmemiş bir motorda karbonizasyon ve tıkanmadan kaynaklanan orta ila ciddi hasarlar meydana gelir.
Filipinler, Vanuatu, Samoa ve diğer bazı tropik ada ülkeleri, otomobilleri, kamyonları ve otobüsleri çalıştırmak ve jeneratörlere güç sağlamak için alternatif bir yakıt kaynağı olarak Hindistancevizi yağ asidi kullanıyor.
Hindistan cevizi yağından elde edilen biyodizel yakıtı şu anda Filipinler'de nakliye için yakıt olarak kullanılmaktadır.
Hindistan cevizi yağ asidinin elektrik üretimi için bir yakıt olarak potansiyeli üzerine daha fazla araştırma Pasifik adalarında yürütülmektedir, ancak bugüne kadar işgücü maliyeti ve arz kısıtlamaları nedeniyle bir yakıt kaynağı olarak faydalı olmadığı görülmektedir.
Hindistan cevizi yağı, motor yağı ve transformatör yağı olarak kullanım için test edilmiştir.
Hindistancevizi yağı (ve hindistancevizi yağ asidi gibi türevler), kokamidopropil betain, kokamid MEA ve kokamid DEA gibi yüzey aktif maddelerin üretiminde hammadde olarak kullanılır.
Hindistan cevizi yağ asidinden türetilen asitler herbisit olarak kullanılabilir.
Elektrikli aydınlatmanın ortaya çıkmasından önce, Hindistan cevizi yağ asidi Hindistan'da aydınlatma için kullanılan birincil yağdı ve cochin yağı olarak ihraç edildi.
Hindistan cevizi yağ asidi, yağ asitlerinin bir karışımıdır Hindistan cevizi asidinin kullanımları ve uygulamaları şunları içerir:
Yağlayıcı; alkid reçinelerinde ara madde, kauçuk bileşimi., deterjanlar, su iticiler, cilalar, sabunlar, aşındırıcılar, kesme yağları, mumlar, boya kalemleri, emülgatörler, kişisel bakım ürünleri;
uzun zincirli alkil gruplarının kaynağı; aktivatör; kozmetikte yüzey aktif madde, emülgatör, yumuşatıcı;
gıdalarda;
farmasötik topikallerde emülgatör;
gıda ambalaj yapıştırıcılarında;
gıda ile temas eden kağıt kaplamalarda köpük giderici, kağıt karton;
gıda ile temas eden tekstillerde
Hindistan cevizi asidinin önerilen depolanması: Ortam sıcaklığında kuru ve iyi havalandırılan yerlerde saklayın.
( 35 C) doğrudan güneş ışığından uzakta
hindistan cevizi yağ asitleri içeren 9 yaygın ürün şunları içerir:
Sabun
Çamaşır deterjanı
Temizlik maddeleri
Ev ve endüstriyel temizlik ürünlerinde emülgatörler
Koku katkı maddeleri
Kozmetik
Farmasötik uygulamalar
Kişisel bakım uygulamaları
Gıda uygulamaları
Kuru işlem
Kuru işleme, etin kabuktan çıkarılmasını ve kopra oluşturmak için ateş, güneş ışığı veya fırınlar kullanılarak kurutulmasını gerektirir.
Kopra, hindistancevizi yağ asidi ve yüksek proteinli, yüksek lifli bir püre üreterek çözücülerle preslenir veya çözülür.
Püre, insan tüketimi için kalitesizdir ve bunun yerine geviş getiren hayvanlara beslenir; Püreden protein çıkarma işlemi yoktur.
Islak işlem
Tamamen ıslak işlem, kurutulmuş kopra yerine çiğ hindistan cevizinden elde edilen hindistan cevizi sütünü kullanır.
Hindistan cevizi sütündeki proteinler, bir yağ ve su emülsiyonu oluşturur.
Daha sorunlu adım, yağı geri kazanmak için emülsiyonu parçalamaktır.
Bu daha önce uzun süre kaynatılarak yapılırdı, ancak bu renksiz bir yağ üretir ve ekonomik değildir.
Modern teknikler santrifüjler ve soğuk, ısı, asitler, tuzlar, enzimler, elektroliz, şok dalgaları, buhar damıtma veya bunların bir kombinasyonunu içeren ön işlemler kullanır.
Çok sayıda varyasyona ve teknolojiye rağmen, ıslak işleme, kuru işleme ile bozulma ve zararlılardan kaynaklanan kayıplar dikkate alınsa bile, %10-15 daha düşük verim nedeniyle kuru işlemeye göre daha az uygulanabilir.
Islak prosesler ayrıca ekipman ve enerji yatırımı gerektirir, bu da yüksek sermaye ve işletme maliyetlerine neden olur.
Hindistan cevizinin uygun şekilde hasat edilmesi (bir hindistan cevizinin yaşı toplandığında 2 ila 20 ay olabilir), yağ yapma sürecinin etkinliğinde önemli bir fark yaratır.
Olgunlaşmamış fındıklardan yapılan kopra ile çalışmak daha zordur ve daha düşük verimle daha düşük bir ürün üretir.
Geleneksel hindistancevizi yağ asidi işlemcileri, sadece döner değirmenler ve kovucularla üretilenden %10'a kadar daha fazla yağ çıkarmak için çözücü olarak heksan kullanır.
Daha sonra kokmaya duyarlılığı azaltmak için bazı serbest yağ asitlerini uzaklaştırmak için yağı rafine ederler.
Raf ömrünü uzatmaya yönelik diğer işlemler arasında nem içeriği %6'nın altında olan kopra kullanılması, yağın nem içeriğinin %0,2'nin altında tutulması, yağın 130-150 °C'ye (266-302 °F) ısıtılması ve tuz veya sitrik asit eklenmesi yer alır.
Sızma hindistancevizi yağı (VCO) taze hindistancevizi sütünden, etten veya kalıntıdan üretilebilir.
Taze etten üretilmesi, kalıntının ıslak öğütülmesini veya kurutulmasını ve yağı çıkarmak için bir vidalı pres kullanılmasını içerir.
VCO ayrıca taze etten rendelenerek ve %10-12 nem içeriğine kurutularak, ardından yağı çıkarmak için manuel bir pres kullanılarak ekstrakte edilebilir. Hindistan cevizi sütünden üretmek, hindistan cevizinin rendelenmesini ve suyla karıştırılmasını, ardından yağın sıkılmasını içerir.
Süt ayrıca 36-48 saat fermente edilebilir, yağ çıkarılabilir ve kalan yağı çıkarmak için krema ısıtılabilir.
Üçüncü bir seçenek, yağı diğer sıvılardan ayırmak için bir santrifüj kullanmayı içerir.
Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizi sütü üretiminden kalan kuru kalıntıdan da elde edilebilir.
Yaklaşık 1.440 kilogram (3.170 lb) ağırlığındaki bin olgun hindistancevizi[açıklama gerekli] yaklaşık 70 litre (15 imp gal) hindistancevizi yağının çıkarılabildiği yaklaşık 170 kilogram (370 lb) kopra verir.
Rafine yağ
Rafine edilmiş, ağartılmış ve deodorize edilmiş (RBD) yağ genellikle, yağı çıkarmak için ısıtılmış bir hidrolik preste preslenen kopra ve kurutulmuş hindistancevizi çekirdeğinden yapılır.
Bu, hindistan cevizinin kuru ağırlığının %60'ından fazlasını oluşturan hemen hemen tüm yağı verir.
Bu ham hindistancevizi yağı, kirletici maddeler içerdiğinden tüketime uygun değildir ve daha fazla ısıtma ve filtreleme ile rafine edilmelidir.
Hindistan cevizi yağının ekstraksiyonu için başka bir yöntem, alfa-amilaz, poligalakturonazlar ve proteazların seyreltilmiş hindistan cevizi ezmesi üzerindeki enzimatik etkisini içerir.
Saf hindistancevizi yağ asidinin aksine, rafine hindistancevizi yağının hindistancevizi tadı veya aroması yoktur.
RBD yağı, ev yemekleri, ticari gıda işleme ve kozmetik, endüstriyel ve farmasötik amaçlar için kullanılır.
Hidrojenasyon
RBD hindistancevizi yağı, erime noktasını artırmak için kısmen veya tamamen hidrojene edilmiş yağa daha fazla işlenebilir.
Bakire ve RBD hindistancevizi yağları 24 °C'de (76 °F) eridiğinden, hindistancevizi yağı içeren yiyecekler ılık iklimlerde erime eğilimindedir.
Bu sıcak iklimlerde daha yüksek bir erime noktası arzu edilir, bu nedenle yağ hidrojene edilir.
Hidrojene hindistancevizi yağının erime noktası 36-40 °C'dir (97-104 °F).
Hidrojenasyon sürecinde doymamış yağlar (tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri), daha doygun hale getirmek için katalitik bir işlemde hidrojenle birleştirilir.
Hindistan cevizi yağ asidi sadece %6 tekli doymamış ve %2 çoklu doymamış yağ asitleri içerir.
Kısmi hidrojenasyon sürecinde bunların bir kısmı trans yağ asitlerine dönüştürülür.
Fraksiyonlama
Fraksiyone hindistancevizi yağı, tüm yağın fraksiyonlarını sağlar, böylece farklı yağ asitleri belirli kullanımlar için ayrılabilir.
12 karbonlu zincirli bir yağ asidi olan laurik asit, endüstriyel ve tıbbi amaçlar için yüksek değeri nedeniyle sıklıkla uzaklaştırılır.
Hindistan cevizi yağının fraksiyonlanması, tıbbi uygulamalar, özel diyetler ve kozmetikler için kullanıldığından, bazen kokular için taşıyıcı yağ olarak da kullanıldığından, orta zincirli trigliseritler olan kaprilik asit ve kaprik asidi izole etmek için de kullanılabilir.
Hindistan cevizi yağ asidi doymuş yağda yüksektir ve bu nedenle serum kolesterol konsantrasyonlarını artırabilir, ancak diğer kardiyovasküler risk faktörleri üzerinde de faydalı etkiler önerilmiştir.
Bu nedenle, klinik çalışmalardan elde edilen verileri kullanarak hindistancevizi yağ asidi tüketiminin diğer yemeklik yağlara kıyasla kan lipitleri ve diğer kardiyovasküler risk faktörleri üzerindeki etkisinin sistematik bir incelemesini yaptık.
Hindistan cevizi ağaçlarından elde edilen hindistancevizi yağ asidi, diğer yemeklik yağların çoğundan çok farklıdır ve benzersiz bir yağ asitleri bileşimi içerir.
Diğer bitki bazlı yağların aksine hindistancevizi yağı, doymuş yağ laurik asidinin toplam yağ içeriğinin yaklaşık %40'ını oluşturduğu yaklaşık %90 doymuş yağ asidi içerir.
Kısacası, tereyağından daha az doymuş olduğu ve trans yağ içermediği anlamına gelir.
Laurik asidin varlığından dolayı, hindistancevizi yağ asidi l, ciltle ilgili çeşitli hastalık ve durumların tedavisinde etkili bir şekilde kullanılabilen antimikrobiyal özelliklere sahiptir, çünkü asit ciltte kopmalara ve iltihaplanmaya neden olan zararlı bakterileri öldürmeye yardımcı olur.
Hindistan cevizi yağ asidi diyeti hanolamin, hindistancevizi yağı yağ asitlerinin dietanolamin ile yoğunlaştırılmasıyla kimyasal bileşim işlemi yoluyla üretilen amidlerin bir karışımıdır.
Esas olarak, yaklaşık %48.2 laurik asit, %18 miristik asit), %8.5 palmitik asit, %8 kaprilik asit, %7 kaprik asit, %6 oleik asitten oluşan hindistancevizi yağını oluşturan yağ asitlerinin dietanolamidlerinin karıştırılmasıyla üretilir., %2.3 stearik asit ve %2% linoleik asit.
Bu çok yönlülük özellikleriyle hindistancevizi yağı, kozmetik ve ilaç sektörü dahil olmak üzere endüstrilerdeki çeşitli uygulamalar için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Islatıcı, köpük hızlandırıcı ve stabilizatör görevi gören hindistancevizi yağ asidi dietanolamid, kişisel bakım ürünlerinde, kozmetiklerde, çamaşırlarda ve ev deterjanı formülasyonlarında yaygın olarak kullanılabilir.
Kozmetik endüstrisi için yağ asidi, kişisel bakım formülasyonları banyo yağı, şampuan, saç kremi, ruj ve saç boyası için kullanılırken, kozmetik olmayan uygulamalar arasında sabun çubuklarında, hafif deterjanlarda ve bulaşık deterjanlarında yüzey aktif madde olarak kullanılması yer alır.
Ayrıca, plastiklerde, örneğin gıda ambalajı için polietilen filmde ve sert poli(vinil) klorürde antistatik bir ajan olarak da yaygın olarak kullanılır.
Polistiren için antistatik olarak metalik tuzlarla kombinasyon halinde ve darbeye dayanıklı kauçuk polistiren karışımlarında kullanılmıştır.
Hindistan cevizi yağının bölünmesi ve ardından vakumla damıtılmasıyla elde edilir.
Elde edilen ürün 25 ºc'nin üzerinde bir erime noktasına sahiptir. Oda sıcaklığında katı, opak beyaz ve keskin bir kokuya sahiptir.
Diğer yağ asitlerinin aksine, kaprilik asidin varlığı ile karakterize edilir (%10'a kadar).
Laurik asit bakımından zengindir.
Hindistan cevizi Yağ asitleri diğerleri arasında kullanılır uygulamalar:
Aminler, betainler, esterler, yağlı alkoller, deterjanlar, kozmetik ve kişisel bakım, sabunlar ve sıvılar, tekstil terbiye, deri terbiye, terbiye lifleri, kaplamalar, reçineler ve yüzey aktif maddeler.
Yağ asitleri, yenilenebilir hammaddelerden elde edilen yüksek performans özellikleri nedeniyle çok faydalı kimyadır.
Univar Solutions, hindistancevizi ve çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) dahil olmak üzere çok çeşitli yağ asitleri sunar.
Hindistan cevizi yağ asitleri, hindistancevizi yağı veya hurma yağından elde edilen sebzelerdir.
Hindistan cevizi yağı en yüksek doğal laurik asit kaynağıdır.
Portföyümüz bütün, soyulmuş, damıtılmış ve hidrojene edilmiş versiyonlara sahiptir ve bazı ürünlerimiz koşer veya helal sertifikasına sahip olabilir.
Çoklu doymamış yağ asitleri, çeşitli doğal yağlardan ve katı yağlardan elde edilir ve karbon zincirlerinde birden fazla çift bağa sahiptir.
Hindistan cevizi Yağ asitleri ve hurma çekirdeği yağı, oleokimya endüstrisinde ithal hammaddelerdir.
Oleokimyasallar, yağlardan yapılan kimyasallar olarak tanımlanır.
Hindistan cevizi yağı, yağ asidi bileşiminin oleokimyasalların üretimi için istenen karbon zinciri spektrumuna girmesi gibi benzersiz bir avantaja sahip olduğu için iyi konumlandırılmıştır.
C12-C14 fraksiyonları çok aranır.
Kaproik ila kaprik (C6–C10) yağ asidi fraksiyonları, plastikleştirici aralığı alkolü ve poliol esterleri için iyi malzemelerdir.
İkincisi, jet motorları ve yeni nesil yağlayıcılar için yüksek performanslı yağda kullanılır.
Bu fraksiyonlar, oldukça değerli bir diyet yağı olan orta zincirli trigliseritlerin hazırlanmasında da temeldir.
C12-C18 fraksiyonları, deterjan sınıfı yağ alkolleri için birincil hammaddedir.
Hindistan cevizi yağ asitleri diğer türevlere dönüştürülebilir.
Çeşitli oleokimyasalların üretiminde ilke ve yöntemler tartışılmaktadır.
Aşağıdakiler için ayrıntılı bilgi verilmiştir:
yağ asitleri ve yağ bölme prosedürleri;
metil esterler ve avantajları;
biyolojik olarak parçalanabildikleri ve yenilenebilir bir kaynak oldukları için yüzey aktif maddeler olarak iyilik kazanan yağlı alkoller;
gliserin;
yanmazlık, köpük inhibitörleri, aşırı basınçlı yağlayıcılarda ve kozmetik preparatlarda kullanılan monoalkil fosfatlar;
ve iyonik olmayan yüzey aktif maddeler olarak kullanılan alkanolamidler.
Bitkisel yağlardan hazırlanan diğer yüzey aktif maddelerin hazırlanması tartışılmaktadır.
Bu yüzey aktif maddeler, örneğin gıda endüstrisindeki deterjanlar, emülgatörler ve dezenfektanlardaki ana bileşenler ve madencilik endüstrisindeki yüzdürme maddeleri gibi tüm endüstrilerde geniş kullanım alanı bulmaktadır.
Üçüncül aminler, kuaterner amonyum bileşiklerinin üretimi ve amin oksitlerin hazırlanmasında başlangıç malzemeleri olarak kullanılır.
Bu oksitler kozmetik preparatlarda kullanılır.
Hindistan cevizi Yağ asidi, hindistan cevizinin ana ticari ürününü oluşturur.
Hindistan cevizi Yağ asidi, yemeklik yağ, saç yağı, vücut yağı ve endüstriyel yağ olarak kullanılır.
Rafine Hindistancevizi Yağ asitleri yalnızca endüstriyel amaçlar için hazırlanır ve bisküvi, çikolata, dondurma, margarin ve şekerleme ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Hindistan cevizi Yağ asitleri ayrıca boya ve farmasötik ajanların üretiminde de kullanılır.
Düşük erime noktası, ekşimeye karşı direnç, hoş tat ve kolay sindirilebilirlik gibi arzu edilen özellikler, onu gıda endüstrisinde ideal bir bileşen haline getirir.
Hindistan cevizi yağı, yağ asitleri, metil esterler ve yağ alkolü gibi birçok oleo kimyasalının kaynağıdır.
Yemek pişirme ve tuvalet amaçlı olarak genellikle filtrelenmiş hindistancevizi yağı şeklinde kullanılır.
Yüksek kaliteli bir yağ olan sızma Hindistan Cevizi Yağ asitleri, çiğ çekirdekten elde edilen sütten hazırlanır.
Bu tür hindistancevizi yağı, bebekler için masaj yağı olarak en uygun olanıdır.
Hindistan cevizi Yağ asitleri zengin bir doymuş yağ asidi kaynağıdır ve kısa ve orta zincirli yağ asitleri bu yağ asitlerinin %70'ini oluşturur .
Hem n:6 hem de n:3 çoklu doymamış yağ asitlerinin ihmal edilebilir bir içeriğine sahip düşük doymamış yağ asitleri içeriğine sahiptir ve düşük n:6/n:3 oran (<4).
Hindistan cevizi yağının oksidatif ekşimeye karşı oldukça dirençli doğası, yüksek doymuş yağ konsantrasyonuna ve düşük doymamış yağ asitlerine atfedilir.
Bu kalite, bozulmadan depolamaya uygun hale getirir.
Hindistan cevizinin kurutulmasıyla elde edilen kopra, hindistancevizi yağının kaynağıdır.
Kopradan yağ çıkarmak için güçle çalışan rotaryler ve kovucular kullanılır.
Bu yağ ekstraksiyonunu hemen kek kalıntısı ve müsilajın süzülerek veya çökeltilerek ayrılması takip eder.
Mevcut laurik asidin (C:12) benzersiz nitelikleri nedeniyle hindistancevizi yağı, sabun ve kozmetik imalat endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Laurik asidin antiviral, antibakteriyel ve antiprotozoal özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.
İnsan veya hayvan vücudunda monogliserit monolaurine dönüştürülür.
Monolaurin antiviral, antibakteriyel ve antiprotozoaldir.
Raporlar, monolaurinin HIV, herpes, sitomegalovirüs, grip gibi lipit kaplı virüsleri, Listeria monocytogenes ve Helicobactor pylori dahil olmak üzere çeşitli patolojik bakterileri ve Giardia lamblia gibi protozoaları yok edebildiğini göstermektedir.
Bebeklerde anne sütünün laurik asidinden sentezlenir.
Hindistan cevizinde bulunan bir diğer yağ asidi olan kaprik asit de antimikrobiyal aktiviteye sahiptir.
Tokoferoller, hindistancevizi yağında bulunan doğal antioksidanlardır.
Ham hindistancevizi yağının uçucu lezzet bileşeni, 290 pm'de ana bileşen olarak undekan-2-1 ile δL8 ila δC10 olan ketonları, laktonları ve δ-laktonları ve 97 pm'de ana lakton bileşeni olarak δ-dekalaktonu içerir. Lezzet ve aroma hindistan cevizi yağı δ-oktalaktona atfedilir.
Ketonlar, yağ asitlerinin mikrobiyolojik ayrışmasından elde edilir.
Hindistan cevizi yağının sindirilebilirlik katsayısı, tereyağı dahil diğer yağlardan daha yüksektir (%91.0 asimile edilebilir gliseritler ile) ve bu nedenle diğer yağlardan daha hızlı sindirilir.
Bu kolay sindirilebilirlik, onu birçok ghee ikamesi için gerekli bir bileşen haline getirir.
Doymuş yağ tüketimi, bazı araştırma çalışmalarının önerdiği gibi kalp problemlerinin başlamasını hızlandırabilir.
Doymuş bir yağ olan hindistancevizi Yağ asitleri, hindistancevizi endüstrisinin beklentilerini olumsuz yönde etkileyen endişelere neden oldu.
Hindistan cevizi yağının başlıca yağ asitleri orta zincirli yağ asitleridir.
Daha kısa bir zincir uzunluğu, bir karnitin taşıma sistemi kullanılmadan yağ asitlerinin metabolize edilmesine izin verir.
Kısa ve orta zincirli yağ asitleri hızla oksitlenebildiğinden, uzun zincirli yağ asitlerine kıyasla yağ birikintilerine daha az elverişlidirler.
Yağ kaynağı olarak hindistancevizi yağı içeren sentetik bir diyetle beslenen deney hayvanlarında yapılan ilk çalışmalar, esansiyel yağ asitlerinde eksik olduğu için aterojenik olduğunu göstermiştir.
Esansiyel yağ asidi eksikliğinin ateroskleroz gelişimini kolaylaştırdığı bilinmektedir.
Ancak normal koşullar altında, esansiyel yağ asidi eksikliği olasılığı oldukça uzaktır, çünkü diğer gıda maddelerindeki varlıkları hindistancevizi yağındaki herhangi bir eksikliği telafi edecektir.
Bu nedenle, daha önceki çalışmalarda gözlenen lipogenezdeki artış, deneylerin hatalı tasarımından kaynaklanıyordu.
Hindistan Cevizi Yağ asitlerinin linoleik asitle yeterince takviye edilmiş diğer yağlarla birlikte normal seviyelerde beslenmesi, hindistancevizi yağını aterojenite açısından nötr hale getirir.
Epidemiyolojik çalışmalar da bunu desteklemektedir. Kerala Üniversitesi 64 gönüllü üzerinde bir araştırma yaptı ve serum toplam kolesterol, yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterol, LDL kolesterol, HDL-C/toplam kolesterol oranı, LDL-C/toplam kolesterol oranı ve trigliseritlerde istatistiksel olarak anlamlı bir değişiklik bulamadı.başlangıç değerlerinden.
Hindistan cevizi Yağ asitlerinin beslenmesi, HDL kolesterolünde bir artışa neden olur.
Son çalışmalar, diyette doğal hindistancevizi yağının varlığının vücut lipitlerinin normalleşmesine yol açtığını, karaciğerdeki alkol hasarını koruduğunu ve bağışıklık sisteminin iltihap önleyici tepkisini iyileştirdiğini göstermiştir.
Bebek formüllerinden yağ ve kalsiyumun iyi emilmesi için hindistancevizi yağına ihtiyaç vardır.
Bu nedenle bebek formüllerinde önerilmiştir.
Hindistan cevizi yağ asidi, hindistan cevizinin kurutulmuş albümini olan kopradan üretilen hindistancevizi yağından elde edilir.
Birçok ürünün bir bileşeni olarak kullanılan damıtılmış bir yağ asididir.
Bazen yerini alabilecek hurma çekirdeği yağ asidine çok yakın kimyasal özelliklere sahiptir.
Tarihsel olarak, diyet yağları ve yağları, diyette kullanılan tür ve optimal miktarlar, vücut ağırlığının düzenlenmesindeki rolleri ve kronik hastalığın etiyolojisindeki önemi konusunda önemli tartışmalar doğurmuştur.
Diyet yağlarını çevreleyen tartışmalı konulara rağmen, önceden oluşturulmuş yağda çözünen vitaminlerin taşıyıcısı olarak hizmet etmek, yağda çözünen mikro besinlerin biyoyararlanımını arttırmak ve metabolik olarak aktif bileşiklerin (steroid gibi) sentezi için gerekli substratı sağlamak da dahil olmak üzere vücutta kritik işlevleri yerine getirmeleri gerektiğinden, temel besinler olarak kabul edilirler hormonlar, testosteron, östrojen ve progesteron) diğer yararlı işlevlerin yanı sıra.
Yağların bu faydalarına rağmen, yağ oranı yüksek diyetler, artan obezite prevalansı ve koroner arter hastalığı, yüksek tansiyon, diabetes mellitus ve belirli kanser türlerine yakalanma riskinin artmasıyla güçlü bir şekilde ilişkilidir.
Gana'da, bu kronik bulaşıcı olmayan hastalıkların prevalansı ve risk faktörleri zamanla artmış ve Gana'nın hastalık yüküne önemli ölçüde katkıda bulunmuştur.
Hipertansiyon, felç, diyabet ve kanserler son zamanlarda ülkedeki ilk 10 ölüm nedeni arasında yer alıyor.
Hipertansiyon prevalansı şu anda %13 5 iken, iki büyük şehir olan Accra ve Kumasi'de diyabet ve hiperlipidemi prevalansının sırasıyla %4 – %9 ve %17 – %23 arasında değiştiği bildirilmektedir.
Obezite, bu bulaşıcı olmayan hastalıkların (NCD'LER) çoğunun öncüsü olduğundan ve diyetsel katı ve sıvı yağların tüketimi de obezitenin gelişiminde kilit rol oynadığından, bu yağların diyetlerimizde, sağlığımızda ve ulusal gelişimimizde hangi rolleri oynadığını anlamak önemlidir.
Afrika'da geleneksel diyetlerin yağ içeriğinin çoğu, kırmızı hurma yağı, yer fıstığı yağı, hindistancevizi yağı ve susam yağı gibi bitkisel yağlardan gelir.
7 Tam Tahıllı tahıllar, özellikle tahıl tohumu öğütmeden önce tahıldan ayrılmadığında diyete bazı yağlara da katkıda bulunur.
Sahra altı Afrika'daki en önemli yemeklik yağlardan ikisi hindistancevizi yağı ve hurma yağıdır.
Hurma çekirdeği yağı ile birlikte, genellikle toplu olarak tropikal yağlar olarak adlandırılırlar ve tipik olarak doymuş yağlar açısından zengin oldukları bilinirler.
Palmiye yağı, palmiye ağacından elde edilen yağ (Elaeis guineensis), Batı Afrika ülkelerinde en yaygın kullanılan yemeklik yağlardan biridir.
Hindistan cevizi ağacından (Cocos nucifera) elde edilen hindistancevizi yağı, dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde gıda ve endüstriyel amaçlar için de yaygın kullanım alanı bulmaktadır.
Geleneksel olarak Batı Afrika'da üretilen hindistancevizi yağı, yağları çıkarmak için kopra'nın ezilmesi ve preslenmesiyle yapılır.
Bu büyük fabrikalarda yapılır ve yağ piyasada serbestçe bulunur.
Hurma çekirdeği yağı (bu makalenin odak noktası değildir), kabukları çekirdeklerden ayırmak için önce hurma çekirdeği somunlarının elle veya mekanik olarak kırılmasıyla da üretilir.
Çekirdekler daha sonra kavrulur ve yağın çıkarılmasından önce öğütülür.
Bununla birlikte Berget9, Gana'da ve Batı Afrika'nın çoğunda hurma çekirdeği yağının yerel olarak önemli ölçüde bir gıda yağı olarak tüketilmediğini belirtmektedir.
Yerel kullanımlar lamba yağı ve yerel sabun endüstrisi ile sınırlıdır9.
Yukarıdakilerden, hem hindistancevizi yağı hem de hurma yağının doymuş yağ içeriğinin, kullanımlarına karşı kötüleme kampanyalarının temeli olduğu açıktır.
Enıg11, doymuş yağ karşıtı kampanyanın kökenini, Minnesota'daki bir araştırmacının kalp hastalığı salgınının hidrojene bitkisel yağlardan kaynaklandığını açıkladığı 1950'lerin sonlarına kadar izler.
Yemeklik yağ endüstrisinin o zamanki tepkisi, soruna neden olanın yalnızca hidrojene yağlardaki doymuş yağ olduğunu iddia etmekti.
Bunu, bireysel araştırmacılar, bazı çok uluslu şirketler ve hatta Amerika Birleşik Devletleri'ndeki devlet kurumları tarafından çeşitli doymuş yağ/tropikal yağ karşıtı kampanyalar (1960'lardan 1980'lerin ortalarına kadar) izledi.
Ancak Chong ve Ng12, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki hurma yağı karşıtı (tropikal yağ karşıtı) kampanyaların, Amerikalıların sağlığına ilişkin gerçek endişelerden ziyade ekonomik kazançlar için yürütüldüğünü belirtti.
Ne yazık ki, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tropikal petrolün bu olumsuz tanıtımı, kalp hastalığı prevalansı abd'ninkinden çok daha düşük olan gelişmekte olan ülkelerdeki ülkelere bile dünya çapında yayıldı.
Ayrıca, gelişmekte olan dünyada, bu olumsuz tanıtım, devlet kurumları ve sağlık profesyonelleri (beslenme uzmanları dahil) dahil olmak üzere tüm cephelerin palmiye ve hindistancevizi yağları gibi yağların tüketimini azaltma baskısı ile karakterizedir.
‘Çifte hastalık yükü’ olgusunun gelişmekte olan dünyada benzeri görülmemiş oranlarda olduğu ve kronik hastalık insidansının giderek arttığı ve hatta gelişmiş dünyadan gelen rakamları yakaladığı doğrudur.
Bununla birlikte, kronik hastalıktaki bu artış, tropikal yağların tüketiminden ziyade diyetlerin ‘batılılaşmasına’ atfedilmiştir, çünkü bu yağlar birçok gelişmekte olan ülkede (özellikle Batı Afrika'da) yüzyıllardır dayanak noktası olmuştur (yemeklik yağların).
Bu, kronik hastalık prevalansının son derece düşük olduğu döneme kadar uzanıyor.
Daha ziyade, hindistancevizi ve hurma yağlarının kötülenmesi, gıda güvensizliğinin arttığı (çünkü bireylerin daha az uygun fiyatlı ve sözde ‘daha sağlıklı’ yağlara geçme baskısı hissettiği) ve gıda arzının kalitesinin düştüğü bir duruma katkıda bulunuyor olabilir.
Bu, daha sonra gelişmekte olan dünyanın enerji ve besin eksikliğinin olduğu bölgelerinde açlıkla sonuçlandı.
Bu makalenin amacı, hindistan cevizi ve hurma yağlarının, dünyanın daha az donanımlı halklarının (özellikle Batı Afrika Alt Bölgesinden gelenlerin) beslenme ve sağlık durumundaki benzersiz potansiyel rollerini keşfederek maruz kaldıkları olumsuz tanıtımlara itiraz etmektir.) ve ulusal kalkınmayı artırmak için gıda güvenliğini artırmada.
Diyet Yağlarının Beslenme Profili ve Metabolizması — Perspektifte Hurma ve Hindistancevizi Yağları
Katı ve sıvı yağlar konsantre enerji formlarıdır ve yağ asitlerinin tamamen oksidasyonundan elde edilen enerji verimi, karbonhidratlar ve proteinler için gram başına yaklaşık 4 kcal ile karşılaştırıldığında gram başına yaklaşık 9 kcal'dir. Trigliseritler, gıdalarda bulunan en bol yağlardır.
Üç kişilik gruplar halinde bir gliserol omurgasına bağlı yağ asitlerinden (zincir benzeri karbon, hidrojen ve oksijen molekülleri) oluşan moleküllerdir.
Yağ içeren yiyecekler tüketildiğinde, yağ asitleri sindirim sürecinde gliserol omurgasından ayrılır.
Diyetteki katı ve sıvı yağlar bu nedenle vücut tarafından yağ asitleri olarak bulunur.
Yağ asitleri birbirinden iki şekilde farklılık gösterir—zincir uzunluğu ve doygunluk derecesi.
Doyma derecesine göre yağ asitleri doymuş (SFA), tekli doymamış (MUFA) ve çoklu doymamış (PUFA) yağ asitleri olarak sınıflandırılabilir.
Doymuş yağ asitleri veya doymuş yağlar, karbon zinciri hidrojenle “doymuş” olan yağ asitlerinden oluşur.
Bu yağlar öncelikle hayvansal kaynaklı gıdalarda—et, kümes hayvanları, süt ürünleri ve yumurtalarda—ve hindistancevizi, hurma ve hurma çekirdeği yağlarında bulunur.
Yüksek doymuş yağ alımı, koroner arter hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilidir.
Tekli doymamış yağ asitleri, karbon zincirlerinde bir çift hidrojen atomu bulunmayan yağ asitleridir.
Tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin besinler arasında kanola, fındık ve zeytinyağı bulunur; Oda sıcaklığında sıvıdırlar.
Birincil yağ kaynağını tekli doymamış yağ (sıklıkla zeytinyağı şeklinde) olarak sağlayan ve yalnızca az miktarda hayvansal ürün içeren bir diyet, daha düşük koroner arter hastalığı riskiyle ilişkilendirilmiştir..
Çoklu doymamış yağ asitleri, karbon zincirlerinde iki veya daha fazla çift hidrojen atomundan yoksundur.
Aspir, ayçiçeği, susam, mısır ve soya fasulyesi yağı, çoklu doymamış yağların (oda sıcaklığında da sıvı olan) zengin kaynakları arasındadır.
Trans yağ asitleri (TFA'LAR), hidrojenasyon olarak bilinen bir işlemle doğal olarak oluşan veya ticari miktarlarda endüstriyel olarak üretilebilen başka bir yağ asidi türüdür.
Hidrojenasyon, bir katalizörün varlığında katı ve sıvı yağların hidrojen gazı ile işlenmesini içerir ve bu da karbona karbona çift bağlara seçici hidrojen ilavesiyle sonuçlanır.
Endüstride, bitkisel yağlar (esas olarak çoklu doymamış yağlar), doğal olarak oluşan cis doymamış çift bağların büyük sayılarını (tipik olarak %30-60) trans doymamış çift bağlara dönüştürmek için kısmen hidrojene edildiğinde tfa'lar oluşturulur.
Yüksek TFA içeriği, gıda üreticileri için çekici olan fiziksel ve kimyasal özellikler sağlar.
Bununla birlikte, endüstriyel olarak üretilen bu kısmen hidrojene bitkisel yağların tüketiminin artmış kardiyovasküler hastalık, kısırlık, endometriozis, safra taşı, Alzheimer hastalığı, diyabet ve bazı kanser riskleriyle ilişkili olduğu bildirilmektedir.
Tfa'lar ayrıca geviş getiren hayvanların süt ürünlerinde ve etlerinde doğal olarak bulunur, ancak insan tüketiminin genellikle düşük olduğu ve sağlığı olumsuz etkilemediğine dair kanıtlar olduğu bildirilmektedir.
Yağ alımının kalitesi ve miktarı için nüfus beslenme kılavuzlarının ayrıntıları ülkeler arasında farklılık göstermektedir.
Bununla birlikte, KKH'NİN önlenmesi göz önüne alındığında,diyet kılavuzları genellikle ortalama toplam yağ alımını %30-35 diyet enerjisine düşürme ve doymuş yağ alımını diyet enerjisinin yaklaşık %10'una düşürme tavsiyelerini yansıtır, 1 ve trans yağ asitlerinin tüketimi mümkün olduğunca düşük olmalıdır.
Hurma meyvesinin mezokarpından elde edilen hurma yağı, %50 doymuş yağ asitleri, %40 tekli doymamış yağ asitleri ve %10 çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur.8 Doymuş yağ bileşenleri eser miktarda laurik ve miristik asit ve çok miktarda palmitik asittir (%44).
Diyette bulunan doymuş yağ asitlerinden laurik ve miristik asitlerin (sadece hurma yağında eser miktarlarda bulunur) toplam ve LDL kolesterol konsantrasyonlarını yükseltme potansiyelinin daha yüksek olduğunu, palmitik asidin (bol miktarda bulunur) palmiye yağı) bu konuda daha az güçlüdür.
Ayrıca hurma yağı, bazı cis - çift bağların trans konfigürasyona dönüştürüldüğü bir hidrojenasyon işlemine tabi tutulmadan doğrudan çeşitli gıda işlemlerinde kullanılır.
Bu nedenle hurma yağının herhangi bir trans doymamış yağ asidi izomeri içermediğini belirtmekte fayda var.
Gerçekten de, Sundram, Sambanthamurthi17, hurma yağı az yağlı bir diyetin (<%30 enerji) bir parçası olarak tüketildiğinde, arzu edilen plazma kolesterol ve lipoprotein kolesterol seviyelerinin korunmasında etkili olduğu gösterilmiştir.
Hurma yağındaki başlıca trigliserit türleri, molekülün alfapozisyonunda palmitik aside sahiptir ve bu konum, yağa hiperkolesterolemik olmayan özellik kazandırır.8
Yağ yenildiğinde, bağırsak duvarından emilmeden önce sindirilmesi gerekir.
Yağın sindiriminin çoğu ince bağırsağın üst kısmında meydana gelir ve safra asitleri yardımıyla emülsifiye edilmiş yağa (trigliseritler) etki eden lipaz adı verilen özel sindirim enzimleri tarafından gerçekleştirilir.
Lipazlar, emülsifiye edilmiş yağı daha küçük birimlere bölerek çalışır.
"Sindirilen" yağın bir kısmı tek tek yağ asitlerine ve gliserole ayrılırken, bir kısmı hala bağlı kalan bir yağ asidi ile gliserolden yapılan monogliseritler adı verilen özel ara moleküllere ayrılır.
Bu monogliseritler bu şekilde emilir.
Bu yağ asitlerinin bir kısmı monogliseritler ve gliserol bağırsak hücresinden lenf akışına geçtiğinde, trigliseritlere yeniden paketlenirler.
Yağ sindirimi ve emilim süresi, yağ asidi zincirinin uzunluğuna bağlıdır.
Yağ asidi zincirleri, uzun zincirli yağ asitleri (lcfa'lar), orta zincirli yağ asitleri (mcfa'lar) ve kısa zincirli yağ asitleri (scfa'lar) olarak sınıflandırılabilir.
Bu derlemede daha önce de belirtildiği gibi, son kırk yılda, politik olarak önyargılı bazı tarım grupları tarafından sağlanan ve hem profesyonel hem de meslekten olmayan basında tekrarlanan yanlış bilgilendirme ve dezenformasyon, insanları tüm doymuş yağların sağlıksız olduğuna inandırdı.
Doymuş yağ asitlerinin tek bir yağ ailesi olmadığı, üç alt grubu oluşturduğu gerçeğine çok az dikkat çekilmektedir; kısa (C2 - C6), orta (C8–C12) ve uzun (C14 - C24) zincirli yağ asitleri.
Uzun zincirli yağ asitlerine (lcfa'lara) sahip olan yağ molekülleri nihayetinde, bu eksojen yağ moleküllerini taşımak amacıyla bağırsak hücrelerinde üretilen şilomikron adı verilen lenf sistemindeki taşıyıcılar tarafından taşınır.
Trigliseritler şilomikronlar tarafından karaciğere veya diğer dokulara taşınır.
Bu trigliseritler (ve yağ asitleri) hücrelere girdikten sonra, ATP adı verilen son enerji molekülüne dönüşene kadar tekrar giderek daha küçük birimlere ayrılırlar.
Bu oksidatif bir süreçtir. Bazen oksidasyon peroksizomlarda gerçekleşir, ancak genellikle mitokondride gerçekleşir.
Hücreler hemen enerji molekülüne ihtiyaç duymazlarsa, oluşan küçük birimler yağ asitlerinin sentezine dönüştürülür ve daha sonra trigliseritler olarak yağ dokusunda depolanır.
Yağın yavaş sindirimi, enerjinin kademeli olarak salınmasına izin verir, böylece karaciğer ve yağ dokusunun yağ sentezlemesine gerek kalmaz.
Yağın bu yavaş sindirimi, vücudun yağla birlikte gelen besinlerin daha fazlasını emmesine de yardımcı olur.
Kısa zincirli yağ asitleri (scfa'lar) ve orta zincirli yağ asidi (MCFA) moleküllerinin çoğu ise portal kana girer ve karbonhidratın karaciğere gittiği şekilde karaciğere taşınır.
Bu kısa zincirli ve orta zincirli yağ asidi molekülleri de karbonhidratlar gibi daha hızlı enerji sağlar.
Kısa ve orta zincirli yağ asitlerinin farklı emilim davranışları diyetetik amaçlar için kullanılır.
Bağırsak mukozası içinde yeniden esterleşmedikleri ve doğrudan kanda albümine bağlandıkları ve taşındıkları için, yağ asidi emilim mekanizmaları bozuk olan hastalarda genellikle yağ emilimi için tek seçeneği temsil ederler.
Ayrıca, lipaz aktivitesinde azalma olsa bile bağırsak lümeninde kantitatif olarak emilme avantajına sahiptirler.
Burada hindistancevizi yağının benzersizliği yatıyor. Hindistan cevizi yağı yaklaşık %90 doymuş yağ ve %9 doymamış yağdan oluşur.
Bununla birlikte, içindeki doymuş yağlar, hayvansal yağlardaki doymuş yağlardan farklıdır.
Hindistan cevizi yağındaki yağların %50'sinden fazlası laurik asit (12:0) gibi orta zincirli yağ asitleridir.
Hindistan cevizi yağı en yüksek doğal laurik asit kaynağıdır.
Laurik asit ve türevi monolaurin, hindistancevizi yağından türetilen lipidin yaklaşık %50'sini oluşturur.
Bununla birlikte, uzun zincirli yağ asitlerinin aksine, bu orta zincirli serbest yağ asitleri ve monogliseritler ince bağırsaktan bozulmadan emilir ve bozunma ve yeniden esterleşme işlemlerine maruz kalmazlar.
Vücutta enerji üretmek için doğrudan kullanılırlar ve bebek formüllerinde, sporcular için besleyici içeceklerde ve intravenöz lipit infüzyonlarında yaygın olarak kullanılırlar.
Hindistan Cevizi ve Hurma Yağlarının Besinsel ve Fonksiyonel Özellikleri-Gıda ve Beslenme Güvenliğinin Artırılmasındaki Roller
Yetersiz beslenen insanların çoğunluğu gelişmekte olan ekonomilerde yaşamaktadır.
FAO20, yetersiz beslenenlerin oranının yüzde 30 olarak tahmin edildiği Sahra altı Afrika'da en yüksek olduğunu bildirdi.
İlginçtir ki, hala yoksulluk, gıda güvensizliği, yetersiz beslenme ve HIV/AIDS salgını da dahil olmak üzere bulaşıcı hastalıklarla mücadele eden birçok Afrika ülkesi şu anda artan aşırı kilo ve obezite düzeyleriyle karşı karşıya kalıyor ve bu da yetersiz beslenme ve aşırı beslenmenin eşlik eden sonuçlarıyla bir arada bulunmasına yol açıyor.halk arasında ‘çifte hastalık yükü’olarak bilinir.
Bunlar arasında öne çıkan, ithal bitkisel yağların büyük sarı plastik kaplarıdır.
Afrika genelinde bu yağ kapları su taşıyıcıları olarak geri dönüştürülüyor ve bu işlevi yerine getirmek için kullanılan metal gazyağı tamburlarının yerini tamamen değiştirdi, böylece beslenme geçişinin bu önemli bileşeninin canlı bir görsel resmini sağladı.
Hurma ve hindistancevizi yağları, Gana gibi gelişmekte olan ülkelerin yararına kullanılabilecek dikkate değer besleyici ve işlevsel özelliklere sahiptir.
Batı Afrika toplumlarının hurma yağını bir beslenme cenneti olarak tanıma konusunda uzun bir geçmişi vardır-birincil diyet yağı kaynağı ve hastalıklara çare olarak kullanılmıştır.
Diyet yağları, gelişmekte olan ülkelerdeki özellikle bebekler ve çocuklar için çok önemli enerji kaynaklarıdır ve hurma yağı, Gana'da nişastalı zımbalarla yenen birçok güveç, sos ve çorbada yaygın olarak kullanıldığı için çok önemli bir rol oynar.
Hurma yağının diyete katkıda bulunduğu başlıca besin olan yağların yanı sıra Wattanapenpaiboon ve Wahlqvist8, hurma yağının aşağıdaki küçük ama besleyici açıdan faydalı bileşenlerini özetlemektedir;
Hurma yağı α-, β - ve γ-karotenler içerir.
Bunlar, gece körlüğünü önleyen, dokuların korunmasına yardımcı olan ve büyümeyi destekleyen A vitamininin öncüleridir.
A vitamini eksikliğinin hem yetişkinler hem de çocuklar arasında önemli bir sorun olduğu Gana gibi gelişmekte olan ülkelerde, yemeklerde hurma yağının ılımlı miktarlarda kullanılması, yeterli A vitamini alımını sağlamanın nispeten uygun bir yoludur.
Hurma yağı, sitosterol, stigmasterol ve kampesterol gibi fitosteroller içerir.
Bu lipofilik steroller gastrointestinal sistemde kolayca emilir ve daha sonra bir dizi enzimatik reaksiyon yoluyla steroid hormonlarının önemli bir öncüsü olan kolesterole dönüştürülür.
Hurma yağında bulunan skualenin, fazla miktarlarda karaciğerde kolesterol üretiminde rol oynayan bir enzim olan HMG-CoA redüktazın işlevi üzerinde negatif geri besleme inhibisyon aktivitesine sahip olduğu bulunmuştur.
Bu nedenle, ılımlı bir hurma yağı kullanımının kan lipid profilleri için faydalı olması muhtemeldir.
Hurma yağı, esas olarak tokoferoller ve tokotrienollerden oluşan E vitamini bakımından zengindir.
Bu bileşikler, oksidasyona nispeten kararlı hale getiren güçlü antioksidanlar görevi görür.
Hem hayvan hem de insan çalışmaları, tokotrienollerin plazma kolesterolü, apolipoprotein B, tromboksan B2 ve trombosit faktörü Iv'ü azaltabileceğini göstermektedir.
Ayrıca hücre zarlarının oksidatif bozulmasını engelleyebilir veya geciktirebilirler.
Bu, hurma yağını şu anda Gana gibi gelişmekte olan ülkelerde ortaya çıkan kanser gibi kronik durumlara karşı koruyucu hale getirir.
Yukarıdaki faydalara rağmen, Gana gibi gelişmekte olan ülkelerde hurma yağı kullanımını tehlikeye atabilecek yakın zamanda tespit edilen bir dezavantaj, hurma yağının kanserojen potansiyele sahip olduğu bildirilen bir kimyasal olan Sudan IV boyasının yüksek seviyelerde karıştırılmasıdır.
Gana'daki Günlük Grafik gazetesi, Sudan IV boyası ile kontaminasyonlarını gösteren pozitif laboratuvar testlerinin ardından Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından Accra'daki çeşitli pazarlardan büyük miktarlarda hurma yağına el konulduğunu bildirdi.
FDA'nın özenle takip edilmesi ve sürdürülmesi durumunda düzenleyici önlemleri, umarım bu olumsuz eğilimi engellemeli ve böylece hurma yağının güvenliği nedeniyle bu sefer daha da kötü muamele görmesini önlemelidir.
Hindistan cevizi yağının sadece kalp hastalıklarına değil, diyabet ve kanser gibi çok çeşitli kronik sağlık sorunlarına karşı koruma potansiyeli olduğu ve ayrıca bulaşıcı hastalıkları önleme ve hatta tedavi etmenin bir yolu olduğu gösterilmiştir, ancak hindistan cevizi yağı hakkında bilgi, Hindistan cevizi yağına karşı genel bir önyargı nedeniyle tıp dergilerinde gömülü tutulmuştur. doymuş yağlar.
Hindistan cevizi yağı, yağ asitleri, kaprilik asit C -8:0 (%8), kaprik asit, C'den oluşur.-10:0,(7%), laurik asit C-12:0, (49%), miristik asit C-14: 0 (%8), palmitik asit C-16:0 (%8), stearik asit C-18:0 (%2), oleik asit C-18:1 (%6) ve %2 C-18: 2 linoleik asit.
DebMandal ve Mandal10, hindistancevizi yağının orta zincirli doymuş yağ asitleri (laurik asit) açısından zengin olduğunu ve bunların doğrudan bağırsaktan emilmelerini ve enerji üretimi için hızla kullanılmaları için doğrudan karaciğere gönderilmelerini sağladığını ve bu nedenle Mcfa'ların biyosentezine katılmadığını bildirmektedir.ve kolesterolün taşınması.
Hindistan cevizi yağının bu kardiyo-koruyucu özelliğinden, Batı Afrika'daki obezite ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere diyetle ilgili kronik hastalıkların artmasıyla birlikte beslenme geçişiyle boğuşan gelişmekte olan ülkeler faydalanabilir.
Fife, Sri Lanka'da Hindistan cevizinin binlerce yıldır birincil diyet yağı kaynağı olduğunu bildiriyor.
1978'de kişi başına hindistan cevizi tüketimi yılda 120 kuruyemişe eşdeğerdi.
O zamanlar ülke, dünyadaki en düşük kalp hastalığı oranlarından birine sahipti. Her 100.000 ölümden sadece biri kalp hastalığına bağlıyken, çok az hindistancevizi yenen ve insanların çoklu doymamış yağlara daha fazla güvendiği Amerika Birleşik Devletleri'nde kalp hastalığı ölüm oranı aynı zamanda en az 280 kat daha yüksekti.
’ Doymuş yağla mücadele ' kampanyasının bir sonucu olarak Sri Lanka'da Hindistan cevizi tüketimi 1978'den beri azaldı. 1991 yılına gelindiğinde kişi başına tüketim yılda 90 kuruyemişe düşmüş ve düşmeye devam etmiştir. Hindistan cevizi yağı yerine insanlar daha fazla mısır yağı ve diğer çoklu doymamış bitkisel yağları yemeye başladılar.
Hindistan cevizi tüketimi azaldıkça Sri Lanka'da kalp hastalığı oranları arttı ve ilginç bir şekilde kent şehirlerinde sorun daha büyüktü.
Bu Sri Lanka senaryosu, Batı Afrika'daki birçok gelişmekte olan ülkede iyi oynuyor olabilir.
DebMandal ve Mandal10 ayrıca hindistancevizi yağının visna virüsü, CMV, Epstein-Barr virüsü, grip, virüs, lösemi virüsü, pnömo virüsü ve hepatit C virüsü gibi çeşitli lipit kaplı virüslere karşı çok etkili olduğunu bildirmektedir.
Hindistan cevizi yağındaki MCFA, öncelikle zarlarını bozarak bu organizmaları yok eder, böylece virüs oluşumuna ve olgunlaşmasına müdahale eder.
Batı Afrika'daki birçok gelişmekte olan ülkenin sağlık gündeminde enfeksiyonların kontrolü çok önemlidir ve hindistancevizi yağı kullanımı enfeksiyonları kontrol etmenin daha ucuz bir alternatif yolu olabilir.
Batı Afrika diyetlerinde hindistancevizi ve hurma yağları genellikle kızartmak için kullanılır.
Yemeklik yağlar ısıtıldığında oksidasyon, hidroliz, izomerizasyon ve polimerizasyon gibi reaksiyonlar meydana gelir, bu da çeşitli uçucu bileşiklerin ve bazıları potansiyel olarak toksik olan monomerik ve polimerik ürünlerin oluşmasına neden olur.
Bu oksitlenmiş uçucu ürünlerden bazılarının (örneğin akrolein ve diğer α,β-doymamış aldehitler) lezzetsizlikten ve insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerden sorumlu olduğu bilinmektedir.
Bu, bu yağların duman noktasının özelliğini vurgulamayı önemli kılar.
Duman noktası, bir yağın veya yağın sürekli bir duman demeti ürettiği sıcaklıktır ve bir yağın veya yağın kızartmaya uygunluğunun yararlı bir göstergesidir.
Genel bir kural, duman noktası daha yüksek olan yağların derin kızartma için daha uygun olması, duman noktası 200 °C'nin altında olan yağların olmamasıdır.
Rafine edilmemiş hurma yağının duman noktası 235 °C iken rafine edilmemiş hindistancevizi yağının duman noktası 177 °C'dir. 29 Bu hafif hindistancevizi yağı, çok daha düşük sıcaklıklarda yapılan sığ kızartma için daha uygundur,hurma yağı ise hem derin hem de sığ kızartma için uygundur.
Duman noktası, yağların serbest yağ asidi içeriği ile ilgilidir, bu nedenle kullanılmış yağlar daha yüksek bir serbest yağ asidi içeriği içereceğinden yağların yeniden ısıtılması (yeniden kullanılması) önerilmez, bunun sonucunda orijinal duman noktasında azalma olur, bu da daha düşük sıcaklıklarda daha yüksek uçucu bileşik emisyonlarına neden olur. sıcaklıklar.
Mutfaklarda uygun havalandırma, bu potansiyel olarak toksik uçucu bileşiklerin etkisini azaltmada da faydalıdır.
Tüketicileri uygun kullanımları konusunda daha iyi eğitmek için diyetisyenlerin ve beslenme uzmanlarının yağların bu özelliğine aşina olmaları zorunludur.
Hurma Yağı ve Hindistancevizi Yağının Ulusal Kalkınmadaki Rolü
Tarım, Sahra Altı Afrika'daki işgücünün yüzde 65'ini istihdam ediyor.
Bu nedenle, verimli ve yüksek verimli tarımın sürekli genişlemesi, Afrika'daki yoksulluğun azaltılması ve dolayısıyla ulusal kalkınmanın hızlandırılması için esastır.
Hurma ve hindistancevizi yağlarının üretimi umut vaat ediyor ve Sahra Altı Afrika'daki ülkeler gibi gelişmekte olan ülkeleri yoksulluktan kurtarmanın ve gıda güvenliğini sağlamanın en etkili yöntemlerinden birini temsil ediyor.
Bu yağların büyük ölçekli üretimi, milyonlarca vasıfsız ve yarı vasıflı işçiye istihdam sağlayacağından emin.
Batı Afrika'daki hurma yağı üretimi ile ilgili olarak Thompson, Nijerya'nın şu anda Endonezya ve Malezya'dan sonra dünyanın en büyük üçüncü hurma yağı üreticisi olduğunu ve hurma yağı üretiminin en az 1.8 milyon Nijeryalıya iş sağladığını bildirdi.
Bu etkileyici profile rağmen, Nijerya net bir ithalatçı olmaya devam ediyor — yerel üretimi talebe uygun değil, bu nedenle Nijerya şu anda hurma yağı ihraç etmiyor.
Yerel kıtlık, Malezya ve Endonezya gibi ülkelerden yapılan ithalatlarla destekleniyor.
Nijerya bu nedenle Batı Afrika'daki en büyük hurma yağı üreticisi olmaya devam ediyor. Bu arada, aynı zamanda uzun bir hurma yağı üretim geçmişine sahip olan Gana, Gana'yı karşılayamayan düşük kaliteli hurma yağı ile birlikte geleneksel üretim yöntemlerinin kullanılması nedeniyle, onu yalnızca potansiyelin ötesine taşıyamadı.artan küresel ve iç talebe ayak uydurmak.
Gıda ve tarım bakanlığı web sitesi ayrıca, küçük ölçekli üretime dayalı hurma yağı üretiminin, on dokuzuncu yüzyılın ortalarından yirminci yüzyılın başlarına kadar Gana için önde gelen bir döviz kazananı olduğunu gösteriyor.
Bununla birlikte, Nijerya'daki hurma yağı endüstrisinde atılan adımlardan elde edilen dersler, hem Gana hem de Nijerya dahil gelişmekte olan ekonomilerin, birim başına en yüksek petrol verimini verdiği bildirilen sürdürülebilir hurma yağı üretimine biraz daha fazla kaynak odaklayacağını göstermektedir. herhangi bir mahsulün ve aynı zamanda nispeten düşük hurma yağı ile ilişkilidir. üretim maliyetleri, yoksulluğu azaltmanın ve yeni doğan ekonomilerimizin gelişimini hızlandırmanın oldukça etkili bir yolu olacaktır.
Daha sonra hurma yağının önemli bir döviz kazananı olduğu Endonezya ve Papua Yeni Gine gibi ülkelerin saflarına katılabiliriz.34 Dünya Büyümesi34 ayrıca, küresel olarak yaklaşık 3 milyon küçük ölçekli ailenin (yaklaşık 15 milyon kişiye eşdeğer) hurma yağı sektöründe yer aldığını bildirmektedir.
Bu, doğru yönde atılmış bir adımdır ve dünya çapında ulusal kalkınmaya önemli katkılarda bulunmaya devam eden küçük sahipler için bir geçim kaynağı sağlayacaktır.
Ne yazık ki, hurma yağı endüstrisi dünyanın bazı bölgelerinde ekonomik kazanımlar için kullanılırken, Ganalı hurma yağı çiftçileri hurma yağını (ürünleri hurma yağı üretimini körükleyen) terk etmekle ve kauçuk ve diğer nakit mahsullerin yetiştirilmesine geçmekle tehdit ediyorlar.
Hükümet ve bankalardan mali destek eksikliği, malları için uygun fiyatlandırma eksikliği ve girdi sübvansiyonları veya devlet destekli uzatma hizmetleri bulunmadığından bahsediyorlar.
Dünyanın en büyük hurma yağı üreticilerinden biri olan Malezya'nın Malezya Hurma Yağı Kurulu (MPOB), hurma yağı endüstrisinin refahını desteklemeyi amaçlayan bazı araştırma ve geliştirme hedeflerini şu şekilde özetlemiştir;
hurma yağı, çekirdek yağı ve biyokütle ürünlerinin üretim verimliliğini ve kalitesini artırmak;
hurma yağı ürünlerinin mevcut kullanım alanlarını genişletmek ve iyileştirmek;
hurma yağı ürünlerinde ikame olarak yeni kullanımlar bulmak;
hurma yağı ürünlerinin kullanımını, tüketimini ve pazarlanabilirliğini teşvik etmek;
ve palmiye yağı endüstrisinin çevre dostu olduğundan emin olun.
Sahra altı Afrika'daki, özellikle Gana'daki gelişmekte olan ekonomilerin hükümetleri, Malezya örneğini taklit etmekten büyük fayda sağlayacak ve sonuçta ulusal kalkınmanın hızlanmasına yol açacak olan gelişen bir petrol endüstrisine öncülük etmek için ilgili paydaşlarla işbirliği yapmak için çalışmalıdır.
Hindistan cevizi yağı, bireysel hanelere ve topluluklara yaptığı muazzam katkılar nedeniyle Gana'nın Batı Bölgesi halkı tarafından her zaman bilinmektedir.
Özellikle o bölgenin ‘Nzemaland'ındaki hemen hemen her hanenin şu ya da bu şekilde hindistancevizi yağı ile bir ilgisi vardır.
Yemek pişirmek için kullanmanın yanı sıra, hindistancevizi yağı işleme işi büyük bir ekonomik faaliyet olarak hizmet etmiş ve birçokları için istihdam yaratmıştır.
Nzema gençlik derneği web sitesi, Axim Bölgesindeki küçük ölçekli hindistancevizi yağı işleme endüstrileri üzerine yapılan araştırmaların, hindistancevizi yağı işine katılımlarının bir sonucu olarak ailelerin yaşam standartlarını nasıl iyileştirdiğini bulduğunu bildirdi.
Bu katkılara rağmen, endüstrinin hastalığı ve ihmali, Nzemaland'daki hindistan cevizi tarlalarını sürekli olarak zorladı ve böylece bu işlemcilerin işe devam etme yeteneklerini kademeli olarak sınırladı.37
Hindistan cevizi tarlalarının hükümet ve ilgili paydaşlar tarafından kurulması ve desteklenmesi, yalnızca ülkenin toplam ekonomik gsyih'sına katkıda bulunmakla kalmayacak, aynı zamanda hindistan cevizi yetiştirme alanlarındaki vatandaşların gelirleri ve diyetleri üzerinde her zaman olumlu bir etki yaratacak ve böylece iyileştirilmiş sağlık ve yaşam standartlarına katkıda bulunacaktır.
Hindistan cevizi ve hurma yağlarının sağlığa faydalarının farkındalığı giderek daha fazla bilinmesine rağmen, birçok Ganalı, onlarca yıldır hüküm süren olumsuz doymamış yağ kampanyaları nedeniyle onları hala sağlıksız arteryel tıkanma doymuş yağları olarak görüyor.
Buna rağmen, hindistan cevizi ve hurma yağlarının görüntüleri, hem yenilebilir hem de yenilemeyen kullanımlar için uygun benzersiz yağlar olarak dünya çapında giderek gelişmektedir.
Sağlık araştırmacılarından gelen tutarlı mesajlar, bireysel besinlerden ziyade genel olarak sağlıklı bir beslenme düzeninin daha iyi sağlık arayışında faydalı olduğunu göstermektedir ve bu bağlamda Katz ve Meller, herhangi birinin dışlanmasına veya dahil edilmesine abartılı bir vurgu yapan rehberliğin herhangi bir gıda veya besin tavsiye edilmez.
Bu nedenle sağlık profesyonelleri, özellikle diyetisyenler ve beslenme uzmanları, tüketicileri genel sağlıklı beslenme düzenleri konusunda eğitmede kilit rollere sahiptir ve bu, bu yağların uygun kullanımını içerir.
Hindistan cevizi ve hurma yağı endüstrileri önceliklendirilip desteklendiğinde yalnızca gıda, gelir ve hammadde sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda ulusun kalkınması için istihdam sağlayacaktır.
Bazı araştırmalar, bu yağların Afrika'da üretilmesine ve kullanılmasına zemin hazırlamıştır.
Bununla birlikte, hindistan cevizi ve hurma yağı endüstrilerini uzun vadede karlı hale getirecek yenilikçi çözümler bulmak ve bunların insan sağlığı, endüstri ve çevre üzerindeki faydalarını ve etkilerini değerlendirmek için ülkeye özgü daha fazla çalışma yapılması gerekmektedir.
