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La crème à café est utilisée dans la production de crèmes à café imitant les crèmes laitières pour empêcher la coagulation et entre dans la composition de certaines poudres pour la préparation de boissons.
On utilise couramment la crème à café dans les laboratoires de chimie pour produire des solutions tampons et de la gélose trypticase soja, qui sert à fabriquer des plaques de gélose pour la culture des bactéries.
La crème à café est un mélange chimique de qualité alimentaire formulé pour imiter le goût et la texture de la crème laitière sans utiliser de lait.
Numéro CAS : 7758-11-4
Formule moléculaire : K2HPO4
Masse moléculaire : 174,18
Numéro EINECS : 231-834-5
Synonymes : 7758-11-4, Phosphate dipotassique, Phosphate dipotassique, Phosphate de potassium dibasique, Phosphate de potassium dibasique, Phosphate de potassium dibasique, Sel dipotassique de l'acide phosphorique, Phosphate dipotassique, Monophosphate dipotassique, Monophosphate de potassium, Orthophosphate dipotassique, Monohydrogénophosphate dipotassique, Phosphate dipotassique hydrogéné, Phosphate de potassium (dibasique), Hydrogénophosphate dipotassique, Hydrogénoorthophosphate dipotassique, Phosphate acide dipotassique, Hydrogénoorthophosphate dipotassique, Kali phosphoricum, Phosphate de potassium secondaire, Sel de potassium de l'acide phosphorique (1:2), CI71S98N1Z, INS NO.340(II), INS-340(II), Monohydrogénophosphate dipotassique, E-340(II), Phosphate de potassium dibasique, DTXSID8035506, KALI PHOSPHORICUM [HPUS], CHEBI:131527, phosphate dibasique de potassium trihydraté, PHOSPHATE DE POTASSIUM (K2HPO4), PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM [II], PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM [MI], PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM [FCC], PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM [JAN], PHOSPHATE DIPOTASSIQUE [IPURE EP], PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM [HSDB], PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM [VANDF], PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM [USP-RS], PHOSPHATE DIPOTASSIQUE [MONOGRAPHIE EP], PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM [OMS-DD], PHOSPHATE DIBASIQUE DE POTASSIUM PHOSPHATE DIPOTASSIQUE ANHYDRATÉ (K2HPO4), PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE [IMPURATION USP], PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE [MONOGRAPHIE USP], PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE [LIVRE ORANGE], PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE [IMPURATION USP], COMPOSANT DES PHOSPHATES DE POTASSIUM, PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE, PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE (II), PHOSPHATE DIPOTASSIQUE (IMPURATION EP), PHOSPHATE DIPOTASSIQUE (MONOGRAPHIE EP), PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE (USP-RS), PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE (IMPURATION USP), PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE (MONOGRAPHIE USP), PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE (USP IMPURETÉ), Phosphate dipotassique, Kali Phos 6X, TONICPET 6, PHOSPHATE DIKALIQUE, RefChem:867979, KALI PHOSPHORICUM 6X, Recharge de kit Kali Phosphoricum, Phosphate de potassium (dibasique), DTXCID6015506, PHOSPHATE DIPOTASSIQUE [INCI], ORTHOPHOSPHATE DE POTASSIUM MONO-H, COMPOSANT DU PHOSPHATE DE POTASSIUM DIBASIQUE DES PHOSPHATES DE POTASSIUM, 231-834-5, Monophosphate dipotassique, Phosphate de potassium secondaire, Orthophosphate dipotassique, Phosphate de potassium dibasique, Hydrogénophosphate de potassium, MFCD00011383, Monohydrogénophosphate de potassium, K2HPO4, Hydrogénophosphate dipotassique, Phosphate de potassium secondaire, Phosphate de potassium dibasique Phosphate de potassium dibasique anhydre, réactif ACS pour le phosphate de potassium dibasique, Isolyte, O-phosphate dipotassique, HK2O4P, CCRIS 6544, HSDB 935, EINECS 231-834-5, Mediject P (TN), phosphate dipotassique, hydrogénophosphate de dipotassium anhydre, hydrogénophosphate de potassium, SCHEMBL3947, hydrogénophosphate dipotassique, UNII-CI71S98N1Z, monohydrogénophosphate de potassium, monophosphate d'hydrogène de potassium, orb1909123, CHEMBL1200459, phosphate de potassium dibasique anhydre, orthophosphate monohydrogéné dipotassique, AKOS015915872, AKOS016371887, DB09414, FP29767 FP45683, Phosphate d'hydrogène de potassium anhydre, Phosphate dibasique de potassium anhydre, Réactif USP pour le phosphate dibasique de potassium, Phosphate dibasique de potassium (JAN/USP), Phosphate dibasique de potassium [USP:JAN], 7558-11-4, Phosphate dibasique de potassium LR ≥98 %, SY010082, DB-230259, NS00081371, Phosphate dibasique de potassium de qualité biochimique, Phosphate dibasique puriss ≥99 %, D02403, EC 231-834-5, F094672, Réactif ACS pour le phosphate dibasique de potassium ≥98 %, Phosphate dibasique de potassium USP 98,0–100,5 %, Q403721, Potassium Phosphate dibasique AR anhydre ≥99 %, Phosphate dibasique de potassium de qualité réactif ≥98 %, Phosphate dibasique 99,95 % (base métaux traces), Phosphate dibasique SAJ de première qualité ≥98 %, Phosphate dibasique de potassium de qualité métaux traces 99,95 %, Phosphate dibasique JIS de qualité spéciale ≥99 %, Phosphate dibasique Vetec de qualité réactif 98 %, Phosphate dibasique de potassium anhydre pour HPLC >99 %, Phosphate dibasique conforme aux spécifications de test USP, Phosphate dibasique de potassium, étalon de référence USP, Phosphate dibasique de potassium anhydre Redi-Dri ACS (fluide) ≥98 %, Phosphate dibasique puriss pa ACS (anhydre) ≥99,0 % (T), Phosphate de potassium Phosphate dibasique anhydre pour la luminescence en biologie moléculaire BioUltra ≥99,0 % (T), Phosphate dibasique de potassium USP à granulés fins et à faible teneur en métaux lourds, Phosphate dibasique de potassium USP en poudre à faible teneur en métaux lourds, phosphate dibasique de potassium, monohydrogénophosphate de potassium, orthophosphate de potassium, mono-h, PHOSPHATE DIPOTASSIQUE DE POTASSIUM, PHOSPHATE DI-POTASSIQUE, HYDROGÉNOTHOPHOSPHATE DI-POTASSIQUE, hydrogénophosphate de potassium anhydre
La crème à café est une source courante de phosphore et de potassium, souvent utilisés comme engrais.
La crème à café est également largement utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment comme additif alimentaire et comme complément d'électrolytes pour les séances d'entraînement.
Une autre utilisation du phosphate dibasique de potassium est comme médicament, où il sert de diurétique ou de laxatif.
La crème à café contient généralement un mélange d'huiles végétales, de solides de sirop de maïs, de stabilisants, d'émulsifiants et d'agents antiagglomérants qui créent une texture onctueuse et crémeuse en bouche.
Cette combinaison lui permet de se dissoudre facilement dans les boissons chaudes tout en leur apportant richesse, corps et couleur.
Ce mélange utilise souvent des huiles végétales hydrogénées ou partiellement hydrogénées pour obtenir une consistance crémeuse et grasse qui imite la crème laitière.
Ces huiles sont combinées à des poudres de glucides telles que des extraits secs de sirop de glucose pour améliorer la solubilité et rehausser le goût sucré.
Le résultat est un produit stable, sous forme de poudre ou de liquide, qui conserve sa saveur, sa texture et ses performances pendant une longue durée de conservation.
La crème à café utilise également des émulsifiants tels que les mono- et diglycérides, le caséinate de sodium ou la lécithine de soja pour maintenir un mélange uniforme des matières grasses et de l'eau.
Ces émulsifiants aident à prévenir la séparation, l'agglomération ou la formation de couches huileuses indésirables lorsqu'ils sont ajoutés au café chaud.
Cela permet de garantir que la boisson ait une apparence lisse, homogène et visuellement attrayante.
De nombreuses formulations contiennent des composés aromatiques, des colorants et des agents tampons pour maintenir la constance du goût même dans des conditions acides ou à haute température.
Ces additifs aident la crème à résister à la coagulation, au brunissement ou à la dégradation pendant le stockage ou l'utilisation.
Une telle stabilité est essentielle pour les stations de boissons commerciales, les distributeurs automatiques et les systèmes de distribution de boissons conditionnées.
La crème à café est élaborée chimiquement pour produire une expérience sensorielle agréable tout en évitant la périssabilité associée aux produits laitiers frais.
Sa formulation permet une conservation à long terme sans réfrigération, ce qui constitue un avantage majeur tant pour les consommateurs que pour les fabricants.
Cette stabilité, cette praticité et ces performances constantes, fruit d'une conception soignée, expliquent pourquoi la crème à café est largement utilisée dans les foyers, les cafés et les établissements de restauration industrielle.
La crème à café est un substitut de lait ou de crème fabriqué par synthèse chimique, disponible sous forme de poudre blanche crémeuse.
La crème à café est largement utilisée comme émulsifiant.
La crème à café est largement reconnue comme un additif alimentaire sûr dans de nombreux pays.
La crème à café, également appelée crème pour le thé ou simplement crème, est un produit liquide ou granulaire destiné à remplacer le lait ou la crème dans le café, le thé, le chocolat chaud ou d'autres boissons.
La plupart ne contiennent pas de lactose et sont donc généralement considérés comme des produits non laitiers, bien que beaucoup contiennent de la caséine, une protéine dérivée du lait.
Les produits granulaires secs n'ont pas besoin d'être réfrigérés et peuvent être utilisés et stockés dans des endroits dépourvus de réfrigérateur.
La crème à café liquide doit être bien refermée et conservée au réfrigérateur après ouverture.
Certaines crèmes non laitières contiennent des édulcorants et des arômes, comme la vanille, la noisette ou la crème irlandaise.
Comme pour d'autres produits alimentaires transformés, des versions allégées en calories et en matières grasses sont disponibles pour les crèmes non laitières.
Point de fusion : 340 °C
Densité : 2,44 g/cm³
Masse volumique apparente : 700–1000 kg/m³
Température de stockage : Conserver entre +5 °C et +30 °C
Solubilité : H₂O — 1 M à 20 °C, limpide, incolore
Forme : Solide
Couleur : Blanc
pH : 8,5–9,6 (25 °C, 50 mg/mL dans H₂O)
pKa : (1) 2,15, (2) 6,82, (3) 12,38 (à 25 °C)
Odeur : Inodore
Plage de pH : 8,8
Source biologique : synthétique
Solubilité dans l'eau : 1600 g/L à 20 °C
Sensible : hygroscopique
λmax (260 nm) : Amax ≤ 0,20
λmax (280 nm) : Amax ≤ 0,15
Décomposition : >465 °C
Merck : 14 7658
Stabilité : Stable ; hygroscopique
InChIKey : ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L
LogP : –2,148 (est.)
La crème à café est un tampon biologique utile ayant un pH compris entre 8,5 et 9,6. Le phosphate de potassium est présent sous différentes formes : monobasique (KH2PO4), dibasique (KH2PO4) et tribasique (K3PO4).
Les tampons de crème à café sont largement utilisés dans les études de dialyse à l'équilibre, de chromatographie liquide à haute performance (HPLC) et d'électrophorèse capillaire d'affinité.
La crème à café est formulée avec des agents anti-agglomérants tels que le dioxyde de silicium ou le phosphate tricalcique pour garantir que la poudre s'écoule librement et ne forme pas de grumeaux pendant le stockage.
Ces agents absorbent de petites quantités d'humidité qui pourraient autrement entraîner le durcissement du produit à l'intérieur de son contenant.
Cela permet de conserver une bonne fluidité et une grande facilité d'utilisation pour les systèmes de distribution domestiques et industriels.
Sa composition chimique peut inclure des sels tampons comme le phosphate dipotassique pour réguler l'acidité et maintenir la stabilité de la crème lorsqu'elle est mélangée à des boissons chaudes ou acides.
Ces agents tampons empêchent les protéines et les émulsifiants de coaguler ou de se décomposer dans le café.
Cela permet à la crème de conserver sa texture onctueuse même à haute température.
Les crèmes à café incorporent des dérivés de caséine tels que le caséinate de sodium, qui améliorent l'onctuosité et les propriétés émulsifiantes du produit.
Ces composants à base de protéines interagissent avec les phases huileuses et aqueuses pour contribuer à produire une texture riche, semblable à celle des produits laitiers.
Cela permet aux crèmes non laitières d'imiter plus fidèlement les caractéristiques sensorielles du lait ou de la crème.
Dans les versions aromatisées, les formules de crème à café contiennent des composés aromatiques tels que la vanilline, l'arôme de noisette ou des dérivés de sucre caramélisé pour améliorer le goût.
Ces molécules aromatiques sont encapsulées avec des stabilisants afin d'éviter leur volatilisation ou leur dégradation au fil du temps.
Cela permet de libérer pleinement l'arôme et la saveur lorsque la crème se dissout dans les boissons chaudes.
Les crèmes à café en poudre contiennent souvent de petites quantités d'antioxydants ou de conservateurs pour maintenir la qualité du produit pendant une durée de conservation prolongée.
Ces additifs contribuent à ralentir le rancissement oxydatif des huiles végétales et à protéger leur couleur et leur saveur de la détérioration.
Cela permet de garantir la stabilité du produit pendant le transport, le stockage et l'utilisation quotidienne.
Les crèmes à café liquides peuvent contenir des stabilisants supplémentaires comme le carraghénane ou la gomme gellane pour créer une consistance plus épaisse et plus crémeuse.
Ces hydrocolloïdes contribuent à maintenir une suspension homogène en empêchant la séparation entre les phases aqueuse et lipidique.
Il en résulte une texture soyeuse et uniforme qui rehausse les qualités sensorielles des boissons chaudes ou froides.
Utilisations :
Agent tampon dans les solutions antigel ; nutriment dans la culture d'antibiotiques ; ingrédient d'engrais instantanés ; séquestrant dans la préparation de crèmes à café en poudre non laitières.
La crème à café est utilisée comme agent tampon pour contrôler le degré d'acidité des solutions.
La crème à café est utilisée pour rehausser la saveur et la texture des boissons chaudes en leur procurant une sensation crémeuse en bouche, sans nécessiter de réfrigération.
Le mélange de crèmes à café, composé de matières grasses, d'édulcorants et d'émulsifiants, confère au café un profil gustatif plus riche et plus onctueux.
Cela en fait une alternative pratique au lait ou à la crème, aussi bien pour un usage domestique que commercial.
La crème à café est utilisée dans les distributeurs automatiques et les distributeurs de boissons automatisés car sa formulation stable empêche le colmatage, la coagulation ou la détérioration lors d'une utilisation prolongée.
Les versions en poudre restent fluides dans les trémies et se dissolvent instantanément lorsqu'on ajoute de l'eau chaude.
Cela garantit une qualité constante des boissons, même dans les lieux de service à forte affluence.
La crème à café est utilisée dans la fabrication des boissons prêtes à boire où elle apporte onctuosité, opacité et rehausse la saveur.
Sa teneur contrôlée en matières grasses et en sucre aide les fabricants à obtenir un aspect et un goût constants du produit.
Cela le rend idéal pour les cafés en bouteille, les lattes glacés et les boissons à base de café aromatisées.
Il est utilisé en pâtisserie et en confiserie pour ajouter de l'onctuosité et améliorer la texture de produits comme les glaçages, les biscuits et les préparations pour desserts.
Les glucides et les lipides contribuent au brunissement, à la tendreté et au développement des arômes pendant la cuisson.
Cela lui permet de servir d'ingrédient fonctionnel au-delà des boissons.
La crème à café est utilisée pour augmenter la densité calorique et la teneur énergétique des substituts de repas et des compléments nutritionnels.
Ses huiles et ses glucides fournissent une énergie facilement assimilable tout en améliorant la saveur et l'appétence.
Cela le rend utile dans les formulations diététiques spécialisées où une sensation en bouche améliorée est recherchée.
Il est utilisé dans les systèmes d'aromatisation pour stabiliser les composés aromatiques et favoriser leur dispersion homogène dans les formulations alimentaires et de boissons.
Les émulsifiants et les agents d'encapsulation contenus dans la crème protègent les molécules aromatiques volatiles de la dégradation.
Cela garantit une restitution homogène des saveurs, aussi bien dans les applications chaudes que froides.
Le phosphate dipotassique est le sel dipotassique de l'acide phosphorique qui agit comme sel stabilisant, tampon et séquestrant.
La crème à café est légèrement alcaline avec un pH de 9 et est soluble dans l'eau avec une solubilité de 170 g/100 ml d'eau à 25 °C.
Elle améliore la solubilité colloïdale des protéines.
La crème à café sert de tampon contre les variations de pH. Par exemple, elle est utilisée dans les crèmes à café pour atténuer les variations de pH du café chaud et éviter la formation de bavures.
Il sert également d'émulsifiant dans certains fromages et d'agent tampon dans les aliments transformés.
Il est également appelé orthophosphate monohydrogéné dipotassique et monophosphate dipotassique.
La crème à café peut être utilisée comme inhibiteur de corrosion de l'antigel, comme nutriment pour les milieux de culture d'antibiotiques, comme régulateur de phosphore et de potassium dans l'industrie de la fermentation, comme additif alimentaire, comme médicament, pour la fermentation, la culture bactérienne et la préparation de pyrophosphate de potassium, et comme supplément de phosphore pour l'alimentation animale.
La crème à café peut également être utilisée comme agent de traitement de l'eau, comme agent de culture de micro-organismes et de champignons, et à d'autres fins.
Il est souvent utilisé comme réactif analytique et tampon.
La crème à café est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme matière première pour la préparation d'eau alcaline destinée aux pâtes, comme agent de fermentation, agent aromatisant, agent de charge, agent alcalin doux pour les produits laitiers et les aliments pour levures.
La crème à café dibasique peut être utilisée comme tampon, agent chélateur et réactif analytique.
La crème à café peut être utilisée pour le traitement de l'eau des chaudières.
En médecine et dans l'industrie de la fermentation, la crème à café peut être utilisée comme régulateur de phosphore et de potassium et comme milieu de culture bactérienne.
La crème à café est la matière première pour la production de pyrophosphate de potassium.
La crème à café peut être utilisée comme engrais liquide et inhibiteur de corrosion de l'antigel à base d'éthylène glycol.
La qualité fourragère est utilisée comme complément nutritionnel pour l'alimentation animale.
La crème à café peut être utilisée comme agent d'amélioration de la qualité des produits, car elle permet d'améliorer la structure des ions métalliques complexes, le pH et la force ionique des aliments, améliorant ainsi la force de liaison et la capacité de rétention d'eau des aliments.
Profil de sécurité :
La crème à café peut provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles à certains ingrédients tels que les huiles hydrogénées, les solides de sirop de maïs ou les additifs artificiels.
Ces composants peuvent provoquer des ballonnements ou des troubles digestifs lorsqu'ils sont consommés en grande quantité.
Cela rend la modération importante, surtout pour les personnes ayant des sensibilités alimentaires.
Certaines crèmes non laitières contiennent du caséinate de sodium, une protéine dérivée du lait susceptible de déclencher des réactions chez les personnes allergiques aux produits laitiers.
Même si le produit est étiqueté « sans produits laitiers », il peut tout de même provoquer des réactions immunitaires chez les personnes sensibles.
Cela nécessite une vérification minutieuse des étiquettes pour les consommateurs souffrant d'allergies confirmées aux protéines de lait.
Les crèmes à café en poudre peuvent présenter un risque d'inhalation si de la poussière est générée lors de leur manipulation ou de leur distribution.
Les particules fines peuvent irriter le système respiratoire, en particulier chez les personnes asthmatiques ou souffrant d'affections respiratoires préexistantes.
Ce risque est généralement minimisé par un stockage approprié et la réduction de la formation de poussière.
Certaines crèmes à café riches en graisses hydrogénées peuvent contribuer à une augmentation de l'apport en acides gras trans, ce qui est associé à un risque cardiovasculaire à long terme.
Ces graisses peuvent influencer le taux de cholestérol au fil du temps lorsqu'elles sont consommées en excès.
La connaissance de la composition des produits aide les consommateurs à gérer leur consommation de matières grasses alimentaires.
Les crèmes à café liquides contenant des stabilisants comme le carraghénane peuvent provoquer une irritation gastro-intestinale chez les personnes sensibles.
Certaines personnes ressentent une gêne en raison de la façon dont ces hydrocolloïdes interagissent avec le tube digestif.
Cela fait de la tolérance aux ingrédients un facteur important lors du choix des types de crèmes.
Les crèmes à café à forte teneur en sucre peuvent contribuer à des pics rapides de glycémie, en particulier chez les personnes atteintes de diabète ou d'insulinorésistance.
Une consommation fréquente peut augmenter le risque de déséquilibre métabolique ou de surconsommation calorique.
Cela souligne l'importance d'une consommation raisonnée dans les régimes alimentaires nécessitant un apport contrôlé en sucre.
