AMIDON DE MAÏS

La fécule de maïs, ou amidon de maïs (en anglais américain), est l'amidon dérivé du maïs.
L'amidon de maïs est obtenu à partir de l'endosperme du grain.
L'amidon de maïs est un ingrédient alimentaire courant, souvent utilisé pour épaissir les sauces ou les soupes, et pour fabriquer du sirop de maïs et d'autres sucres.

Numéro CAS : 68412-29-3
Formule moléculaire : (C6H10O5)n
Poids moléculaire : 0
EINECS : 232-679-6

Synonymes :
Solution d'amidon ; Amidon de maïs modifié à l'acide ; Amidon de blé modifié à l'acide ; Amidon hydrolysé ; Amidons traités à l'acide ; Amidon traité à l'acide ; Amylum ; Amidon ; Amidon de maïs ; Amidon d'arrow-root ; Dextrine ; Blanc de pomme de terre ; Amidon de maïs ; AMIDON DE RIZ

L'amidon de maïs est polyvalent, facilement modifiable et trouve de nombreuses applications industrielles, notamment dans les adhésifs, les produits papetiers, comme agent anti-adhérent et dans la fabrication textile.
L'amidon de maïs a également des applications médicales, notamment pour l'apport de glucose aux personnes atteintes de glycogénose.
Comme de nombreux produits sous forme de poussière, l'amidon de maïs peut être dangereux en grandes quantités en raison de son inflammabilité (voir explosion de poussière).
Mélangé à un fluide, l'amidon de maïs peut se réorganiser en un fluide non newtonien.
Par exemple, l'ajout d'eau transforme l'amidon de maïs en un matériau communément appelé oobleck, tandis que l'ajout d'huile transforme l'amidon de maïs en fluide électrorhéologique (ER).
Ce concept peut être expliqué par le mélange appelé « maïzena slime ».
L'amidon de maïs (également appelé fécule de maïs ou amidon de maïs) est un ingrédient polyvalent couramment utilisé dans les cosmétiques, les produits de toilette et les produits d'entretien naturels.
L'amidon de maïs agit comme liant et agent de charge, contribuant à améliorer la texture et l'absorption des formulations sèches.
De plus, l'amidon de maïs retient efficacement les parfums dans les milieux secs, ce qui le rend idéal pour les produits de bain, les poudres corporelles et les sachets parfumés.

Largement utilisé comme liant et agent de charge dans les produits de toilette secs et pour fixer les parfums dans un milieu sec.
Également utile dans les produits d'entretien naturels.

Histoire
Jusqu'en 1851, l'amidon de maïs était principalement utilisé pour l'amidonnage du linge et pour d'autres usages industriels.
Une méthode de production d'amidon culinaire pur à partir de maïs a été brevetée par John Polson de Brown & Polson, à Paisley, en Écosse, en 1854.
Ce procédé était vendu sous le nom de « farine de maïs brevetée ».
Brown & Polson, fabricant de mousseline, produisait auparavant de l'amidon de lessive pour l'industrie des châles de Paisley et allait devenir le plus grand producteur d'amidon du Royaume-Uni.

Utilisations
Bien qu'il soit principalement utilisé en cuisine et comme produit ménager, l'amidon de maïs est utilisé à de nombreuses fins dans plusieurs industries, allant de son utilisation comme additif chimique pour certains produits à son utilisation thérapeutique pour certaines maladies.
L'amidon modifié par l'acide a des effets anticancéreux et antitumoraux, et a également un effet relativement positif sur le diabète.

La résistance à l'eau de l'amidon de maïs a augmenté, ce qui lui confère une douceur et une résistance significatives.

Cuisine
L'amidon de maïs est utilisé comme épaississant dans les aliments liquides (par exemple, soupes, sauces, jus de viande, crème anglaise), généralement en le mélangeant à un liquide à basse température pour former une pâte ou une bouillie.
L'amidon de maïs est parfois préféré à la farine seule, car il forme un mélange translucide plutôt qu'opaque.
Lorsque l'amidon est chauffé à plus de 95 °C (203 °F), les chaînes moléculaires se défont, ce qui leur permet d'entrer en collision avec d'autres chaînes d'amidon pour former un maillage, épaississant le liquide (gélatinisation de l'amidon).
Cependant, une ébullition continue brise les molécules et fluidifie le liquide.

L'amidon de maïs est généralement utilisé comme antiagglomérant dans le sucre glace (sucre glace ou sucre glace). Un substitut courant est l'amidon d'arrow-root, qui remplace la même quantité d'amidon de maïs.
Les producteurs agroalimentaires réduisent leurs coûts de production en ajoutant des quantités variables d'amidon de maïs aux aliments, par exemple au fromage et au yaourt.
Les nuggets de poulet, recouverts d'une fine couche d'amidon de maïs, permettent une meilleure absorption de l'huile et un croustillant accru après la friture.

Non culinaire
Le talc pour bébé peut contenir de l'amidon de maïs parmi ses ingrédients.
L'amidon de maïs peut être utilisé pour fabriquer des bioplastiques (comme le PLA utilisé pour l'impression 3D) et des airbags.
L'amidon de maïs peut servir à fabriquer des adhésifs, traditionnellement utilisés pour fabriquer des papiers.
L'amidon de maïs sèche légèrement brillant par rapport à l'amidon de blé.
L'amidon de maïs peut également être utilisé comme adhésif pour la conservation des livres et du papier.

Médical
L'amidon de maïs est l'agent antiadhésif privilégié des produits médicaux en latex naturel, notamment les préservatifs, les diaphragmes et les gants médicaux.
L'amidon de maïs possède des propriétés permettant l'apport de glucose pour maintenir la glycémie chez les personnes atteintes de glycogénose.
L'amidon de maïs peut être utilisé dès l'âge de 6 à 12 mois, ce qui permet de limiter les fluctuations glycémiques.

Fabrication
Le maïs est macéré pendant 30 à 48 heures, ce qui le fermente légèrement.
Le germe est séparé de l'endosperme et ces deux composants sont broyés séparément (toujours macérés).
L'amidon est ensuite éliminé de chacun par lavage.
L'amidon est séparé de la liqueur de macération, du germe de céréale, des fibres et du gluten de maïs, principalement dans des hydrocyclones et des centrifugeuses, puis séché.
(Les résidus de chaque étape sont utilisés dans l'alimentation animale et pour la fabrication d'huile de maïs ou d'autres applications.) Ce procédé est appelé mouture humide.
Enfin, l'amidon peut être modifié pour des usages spécifiques.

Risques
Comme de nombreuses autres poudres, l'amidon de maïs est sujet aux explosions de poussières.
On pense que la surchauffe d'une poudre à base d'amidon de maïs – malgré les avertissements figurant sur l'emballage indiquant que le matériau est inflammable – a provoqué l'explosion de Formosa Fun Coast à Taïwan le 27 juin 2015.