MISIR NİŞASTASI

Mısır unu, mısır nişastası, mısır nişastası veya Mısır Nişastası (Amerikan İngilizcesi), mısır (mısır) tanesinden elde edilen nişastadır.
Mısır Nişastası, çekirdeğin endosperminden elde edilir.
Mısır Nişastası, genellikle sosları veya çorbaları koyulaştırmak ve mısır şurubu ve diğer şekerleri yapmak için kullanılan yaygın bir gıda bileşenidir.

CAS Numarası: 68412-29-3
Moleküler Formül: (C6H10O5)n
Moleküler Ağırlık: 0
EINECS: 232-679-6

Eş anlamlılar:
Nişasta çözeltisi; Asit modifiye edilmiş, mısır nişastası; Asit modifiye edilmiş, mısır nişastası; Buğday nişastası, asit modifiye edilmiş; HİDROLİZE NİŞASTA; ASİTLE İŞLENMİŞ NİŞASTALAR; ASİTLE İŞLENMİŞ NİŞASTA; AMİLÜM; AMİLUM; AMİDON; MAİS NİŞASTASI; OK KÖK NİŞASTASI; DEKSTRİN PATATES BEYAZI; MISIR NİŞASTASI; PİRİNÇ NİŞASTASI

Mısır Nişastası çok yönlüdür, kolayca modifiye edilebilir ve yapıştırıcılar, kağıt ürünleri, yapışmayı önleyici madde ve tekstil üretimi gibi endüstride birçok kullanım alanı bulur.
Mısır Nişastasının ayrıca tıbbi kullanımları da vardır, örneğin glikojen depolama hastalığı olan kişilere glikoz sağlamak.
Toz halindeki birçok ürün gibi, Mısır Nişastası da yanıcılığı nedeniyle büyük miktarlarda tehlikeli olabilir - toz patlamasına bakın.
Bir sıvı ile karıştırıldığında, Mısır Nişastası kendini Newtonyen olmayan bir sıvıya yeniden düzenleyebilir.
Örneğin, su eklemek mısır nişastasını yaygın olarak oobleck olarak bilinen bir malzemeye dönüştürürken, yağ eklemek mısır nişastasını elektroreolojik (ER) bir sıvıya dönüştürür.
Kavram, "mısır unu sümüğü" olarak adlandırılan karışımla açıklanabilir.
Mısır Nişastası (mısır unu veya Mısır nişastası olarak da bilinir) kozmetiklerde, tuvalet malzemelerinde ve doğal temizlik ürünlerinde yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir bileşendir.
Mısır Nişastası, kuru formülasyonlarda dokuyu ve emiciliği iyileştirmeye yardımcı olan bir bağlayıcı ve hacim artırıcı madde görevi görür.
Ek olarak, Mısır Nişastası kuru ortamlarda kokuları etkili bir şekilde tutar ve bu da onu banyo ürünleri, vücut pudraları ve kokulu poşetler için ideal hale getirir.

Kuru tuvalet malzemelerinde bağlayıcı ve hacim artırıcı olarak ve kuru bir ortamda kokuyu tutmak için yaygın olarak kullanılır.
Ayrıca doğal temizlik ürünlerinde de faydalıdır.

Tarihçe
1851'e kadar mısır nişastası öncelikle çamaşırları nişastalamak ve diğer endüstriyel kullanımlar için kullanılıyordu.
1854'te İskoçya, Paisley'deki Brown & Polson'dan John Polson tarafından mısırdan saf mutfak nişastası üretme yöntemi patentlendi.
Bu, "Patentli Mısır Unu" olarak satıldı.
Brown & Polson, Paisley şal endüstrisi için çamaşır nişastası üreten ve İngiltere'deki en büyük nişasta üreticisi haline gelen muslin üreticileriydi.

Kullanımlar
Çoğunlukla yemek pişirmek ve ev eşyası olarak kullanılmasına rağmen mısır nişastası, belirli ürünler için kimyasal katkı maddesi olarak kullanımından belirli hastalıklar için tıbbi tedaviye kadar çeşitli endüstrilerde birçok amaç için kullanılır. Asit modifiye nişastanın kanser karşıtı ve tümör karşıtı etkileri vardır ve ayrıca diyabet üzerinde de nispeten iyi bir etkisi vardır.
Mısır Nişastasının su direnci artmış olup, önemli yumuşaklık ve dayanıklılık göstermiştir.

Mutfak
Mısır nişastası, sıvı bazlı gıdalarda (örneğin çorba, soslar, et suları, muhallebi) genellikle daha düşük sıcaklıktaki bir sıvı ile karıştırılarak macun veya bulamaç haline getirilerek koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.
Mısır Nişastası bazen tek başına un yerine tercih edilir çünkü opak bir karışım yerine yarı saydam bir karışım oluşturur.
Nişasta 203 °F (95 °C) üzerinde ısıtıldığında, moleküler zincirler çözülür ve diğer nişasta zincirleriyle çarpışarak bir ağ oluşturmalarına ve sıvıyı koyulaştırmalarına (Nişasta jelatinleşmesi) olanak tanır.
Ancak, kaynatmaya devam edilmesi molekülleri parçalar ve sıvıyı incelttir.
Mısır Nişastası genellikle pudra şekerine (pudra şekeri veya şekerleme şekeri) topaklanmayı önleyici madde olarak dahil edilir. Yaygın bir ikame, aynı miktarda mısır nişastasının yerini alan ararot nişastasıdır.
Gıda üreticileri, örneğin peynir ve yoğurda çeşitli miktarlarda mısır nişastası ekleyerek üretim maliyetlerini düşürürler.
İnce bir dış mısır nişastası tabakasına sahip tavuk nugget'ları, kızartmanın son aşamalarından sonra artan yağ emilimi ve gevreklik sağlar.

Mutfak dışı
Bebek pudrası, bileşenleri arasında mısır nişastası içerebilir.
Mısır nişastası, biyoplastik üretmek için kullanılabilir (3D baskı için kullanılan PLA gibi) ve hava yastıklarının üretiminde kullanılabilir.
Yapıştırıcı, geleneksel olarak macun kağıtları yapmak için kullanılabilen yapıştırıcılardan biri olan mısır nişastasından yapılabilir.
Mısır nişastası, buğday nişastasına kıyasla hafif bir parlaklıkla kurur.
Mısır nişastası ayrıca kitap ve kağıt konservasyonunda yapıştırıcı olarak da kullanılabilir.

Tıbbi
Mısır nişastası, prezervatifler, diyaframlar ve tıbbi eldivenler dahil olmak üzere doğal lateksten yapılan tıbbi ürünlerde tercih edilen yapışma önleyici maddedir.
Mısır nişastası, glikojen depolama hastalığı olan kişiler için kan şekeri seviyelerini korumak için glikoz tedarikini sağlayan özelliklere sahiptir.
Mısır nişastası, 6-12 aylık yaştan itibaren kullanılabilir ve glikoz dalgalanmalarının önlenmesine olanak tanır.

Üretim
Mısır, hafifçe fermente olana kadar 30 ila 48 saat boyunca ıslatılır.
Germ, endospermden ayrılır ve bu iki bileşen ayrı ayrı öğütülür (hala ıslatılır).
Daha sonra nişasta, her birinden yıkanarak çıkarılır.
Nişasta, mısır ıslatma sıvısından, tahıl germinden, liflerden ve mısır glüteninden çoğunlukla hidrosiklonlarda ve santrifüjlerde ayrılır ve ardından kurutulur.
(Her aşamadan elde edilen kalıntı hayvan yeminde ve mısır yağı veya diğer uygulamalarda kullanılır.) Bu işleme ıslak öğütme denir.
Son olarak, nişasta belirli amaçlar için değiştirilebilir.

Riskler
Diğer birçok toz gibi mısır nişastası da toz patlamalarına karşı hassastır.
Mısır nişastası, ambalajında ​​yanıcı olduğunu belirten uyarılara rağmen mısır nişastası bazlı bir tozun aşırı ısınmasının, 27 Haziran 2015'te Tayvan'daki Formosa Fun Coast patlamasına yol açtığına inanılıyor.