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N° CAS : 8029-43-4
N° CE : 232-436-4
Le sirop de maïs est un sirop alimentaire fabriqué à partir d'amidon de maïs (appelé maïs dans de nombreux pays) et contient des quantités variables de sucres, de glucose, de maltose et d'oligosaccharides supérieurs, selon le grade.
Le sirop de maïs, également connu sous le nom de sirop de glucose pour les confiseurs, est utilisé dans les aliments pour adoucir la texture, ajouter du volume, empêcher la cristallisation du sucre et rehausser la saveur.
Le sirop de maïs est distinct du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), qui est fabriqué à partir de sirop de maïs en convertissant une grande partie de son glucose en fructose à l'aide de l'enzyme D-xylose isomérase, produisant ainsi une substance plus sucrée.
Le terme plus général de sirop de glucose est souvent utilisé comme synonyme de sirop de maïs, car le sirop de glucose aux États-Unis est le plus souvent fabriqué à partir d'amidon de maïs. Techniquement, le sirop de glucose est tout hydrolysat d'amidon liquide de mono-, di- et saccharides supérieurs et peut être fabriqué à partir de n'importe quelle source d'amidon; le blé, le tapioca et les pommes de terre sont les autres sources les plus courantes.
LES USAGES
Les principales utilisations du sirop de maïs dans les aliments préparés commercialement sont comme épaississant, édulcorant et humectant - un ingrédient qui retient l'humidité et maintient ainsi la fraîcheur d'un aliment.
Le sirop de maïs (ou HFCS) est l'ingrédient principal de la plupart des marques de «sirop à crêpes» commercial, en tant que substitut moins coûteux du sirop d'érable.
Aux États-Unis, les quotas de sucre de canne augmentent le prix du sucre ; par conséquent, le sirop de maïs produit localement et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont des alternatives moins coûteuses qui sont souvent utilisées dans les aliments transformés et produits en série fabriqués aux États-Unis, les bonbons, les boissons gazeuses et les boissons aux fruits.
Les usages
Le sirop de maïs est un édulcorant de maïs qui est un liquide visqueux contenant du maltose, de la dextrine, du dextrose et d'autres polysaccharides.
Le sirop de maïs est obtenu à partir de l'hydrolyse incomplète de l'amidon de maïs.
Le sirop de maïs est classé selon le degré de conversion qui est exprimé en équivalent dextrose (de), qui est la mesure de la douceur du sirop de maïs par rapport à celle d'un sirop de saccharose. généralement, plus le degré de conversion est élevé, plus le sirop est sucré.
Le sirop de maïs est utilisé en remplacement du saccharose mais est moins sucré que le saccharose.
Le sirop de maïs peut contrôler la cristallisation dans la fabrication de bonbons, apporter du corps dans la crème glacée et fournir de la souplesse dans les confiseries.
Le sirop de maïs est également appelé sirop de glucose.
Description générale
Liquide visqueux incolore inodore. Plus dense que l'eau. Une solution aqueuse de glucose, de maltose et d'autres substances dérivées de l'hydrolyse de l'amidon de maïs. Utilisé comme édulcorant dans les aliments.
Le sirop de maïs est un liquide incolore inodore et visqueux. Plus dense que l'eau. Une solution aqueuse de glucose, de maltose et d'autres substances dérivées de l'hydrolyse de l'amidon de maïs. Utilisé comme édulcorant dans les aliments.
Utilisations de l'industrie
Plastifiants
Régulateurs de processus
Utilisations des consommateurs
Matériaux de construction/de construction non couverts ailleurs
Secteurs de transformation de l'industrie
Construction
Fabrication de produits minéraux non métalliques (comprend la fabrication d'argile, de verre, de ciment, de béton, de chaux, de gypse et d'autres produits minéraux non métalliques.
La description
Le sirop de maïs est un sirop alimentaire, qui est fabriqué à partir de l'amidon de maïs et composé principalement de glucose.
Le sirop de maïs est utilisé dans les aliments pour adoucir la texture, ajouter du volume, empêcher la cristallisation du sucre et rehausser la saveur.
Le sirop de maïs est distinct du sirop de maïs à haute teneur en fructose, créé lorsque le sirop de maïs subit un traitement enzymatique qui produit un composé plus sucré contenant des niveaux plus élevés de fructose.
Propriétés chimiques
Aspect Liquide incolore inodore visqueux.
Numéro CAS 8029-43-4
Masse molaire 180,156 g/mol
Formule moléculaire C6H12O6
Sirop de maïs , un sirop sucré visqueux produit en décomposant la fécule de maïs, soit en le chauffant avec un acide dilué, soit en le combinant avec des enzymes.
Le sirop de maïs est parfois aussi appelé sirop de glucose, qui est également issu de l'hydrolyse de l'amidon mais pas nécessairement de la fécule de maïs ; le blé, les pommes de terre, le riz et d'autres plantes peuvent servir de sources d'amidon.
Le sirop de maïs est vendu dans le commerce sous forme de sirop de maïs clair ou foncé. Le sirop de maïs léger a été clarifié et décoloré; il est utilisé dans les produits de boulangerie, les confitures et les gelées et de nombreux autres produits alimentaires. Parce qu'il ne cristallise pas lorsqu'il est chauffé, il est particulièrement apprécié comme ingrédient dans les bonbons. Le sirop de maïs noir est fabriqué en combinant du sirop de maïs avec de la mélasse et du colorant caramel et est plus sucré que le sirop de maïs léger. Le sirop de maïs foncé est utilisé de la même manière que le clair, mais lorsqu'une couleur plus foncée et une saveur plus distinctive sont souhaitées; il est également utilisé comme sirop de table.
Le sirop de maïs est utilisé dans la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose, dans lequel le glucose est transformé en fructose par l'ajout d'une enzyme appelée D-xylose isomérase. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans la fabrication de boissons gazeuses, car il est considérablement moins cher que le saccharose.
Description générale
Liquide visqueux incolore inodore. Plus dense que l'eau. Une solution aqueuse de glucose, de maltose et d'autres substances dérivéespar hydrolyse de l'amidon de maïs. Utilisé comme édulcorant dans les aliments.
Le sirop de maïs est un sirop alimentaire fabriqué à partir d'amidon de maïs (appelé maïs dans certains pays) et contient des quantités variables de maltose.
Applications
Bonbons durs, caramel, gelée et bonbons similaires, gâteau, biscuit, crème glacée, yaourt fruité, fondant, caramel, nugat, guimauve, halva
Le sirop de maïs est un ingrédient commun dans de nombreux desserts et boissons populaires.
Le sirop de maïs est un sirop visqueux et sucré fabriqué à partir des sucres naturellement présents dans le maïs. Il existe deux principales variétés de sirop de maïs : le clair et le foncé. Le sirop de maïs clair est transparent, souvent aromatisé à la vanille et plus doux en douceur, tandis que le sirop de maïs noir contient de la mélasse, ce qui donne une douceur plus profonde et plus riche et une coloration caramel.
Utilisations du sirop de maïs
Les boulangers, les confiseurs et les fabricants à grande échelle utilisent du sirop de maïs commercial dans les produits de boulangerie, les condiments comme les confitures et les gelées et la fabrication de bonbons. Le sirop assure une texture lisse dans les tartes au sucre, la tarte aux noix de pécan (ou noix de pécan), les tartes aux échecs, les glaces maison et les sorbets en empêchant la formation de cristaux de sucre.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose apparaît dans divers produits alimentaires, notamment les desserts, les boissons gazeuses, les jus de fruits, les yaourts, le pain et les céréales. Dans certains cas, les producteurs utilisent le sirop comme humectant, un ingrédient qui agit comme agent de conservation en retenant l'humidité et en empêchant certains aliments de se dessécher.
Le sirop de maïs est l'une des diverses formes de sirop (liquide épais et visqueux, contenant une grande quantité de sucres dissous, avec peu de tendance à déposer des cristaux) fabriqué à partir d'amidon de maïs comme matière première et composé principalement de glucose.
Le sirop de maïs est un édulcorant naturel utilisé dans une variété de produits, qui peuvent être étiquetés "tout naturel" aux États-Unis.
Le sirop de maïs est souvent utilisé pour adoucir la texture, ajouter du volume, inhiber la cristallisation et rehausser la saveur.
Le sirop de maïs est le produit de l'amidon de maïs qui est extrait du centre pulpeux des grains de maïs, mélangé avec des enzymes naturelles et décomposé en glucose. Ces sucres sont ensuite chauffés pour former du sirop de maïs.
Le sirop de maïs commercial est tout aussi sucré que le sucre granulé et peut être clair ou foncé.
Le sirop de maïs léger peut avoir un arôme de vanille ajouté, tandis que la variante plus foncée a sa propre saveur distinctive, qui est similaire mais plus légère que la mélasse.
Le sirop de maïs ne doit pas non plus être confondu avec le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est un produit de sirop de maïs manipulé chimiquement présent dans de nombreuses boissons gazeuses et grignotines commerciales.
Combinaison complexe obtenue par hydrolyse de l'amidon sous l'action d'acides ou d'enzymes.
Le sirop de maïs se compose principalement de D-glucose, de maltose et de maltodextrines.
Utilisation : LIANT, HUMECTANT, CONDITIONNEMENT DE LA PEAU, CONTRÔLE DE LA VISCOSITÉ
FONCTIONS : Édulcorants
INDUSTRIE : produits chimiques alimentaires, arômes
Le sirop de maïs est un sirop de conversion acide, de saveur fade, légèrement sucré et incolore.
Le sirop de maïs est plus visqueux que 42/43 et le poids moléculaire moyen est un peu plus élevé. En raison de ces propriétés, il est largement utilisé dans la crème glacée pour retarder la formation de cristaux et pour fournir des caractéristiques de corps souhaitables.
Le sirop de maïs est un sirop alimentaire fabriqué à partir d'amidon de maïs (appelé maïs dans certains pays) et contient des quantités variables de maltose.
Le sirop de maïs offre des résidences alternatives utiles au sucre ainsi que des avantages économiques, et sont des édulcorants extrêmement polyvalents.
Le sirop de maïs est un sirop de maïs conventionnel raffiné au carbone acide/enzymatique qui convient à de nombreuses applications alimentaires.
Le niveau de douceur modéré le rend idéal pour une utilisation dans les sirops de bureau, les confitures et les gelées. En plus de la douceur, le sirop de maïs offre du corps, de la texture et de la consistance de la saveur dans des produits tels que les boissons, les sauces et les condiments, et offre une protection contre la cristallisation dans des produits tels que la crème glacée et les confiseries.
Le sirop de maïs est un sirop de glucose clair, au goût doux et inodore fabriqué à partir d'amidon de maïs.
Le sirop de maïs a un goût doux et sucré, se conserve et se transporte bien.
Le sirop de maïs est également utilisé dans les conserves de fruits en conserve, la crème glacée, les produits de boulangerie, les boissons onctueuses, une variété de types de produits de confiserie et comme stimulant de la fermentation de l'alcool.
Le sirop de maïs est un mélange purifié et concentré de saccharides obtenu par hydrolyse de l'amidon de maïs. Lorsque le type d'amidon utilisé n'est pas précisé, la dénomination plus générale sirop de glucose s'applique au produit.
Le sirop de maïs est l'un des nombreux édulcorants naturels dérivés de l'amidon de maïs.
Le sirop de maïs est utilisé dans une grande variété de produits alimentaires, notamment les biscuits, les craquelins, les ketchups, les céréales, les yaourts aromatisés, la crème glacée, les viandes en conserve, les fruits et légumes en conserve, les soupes, les bières et bien d'autres.
Le sirop de maïs est également utilisé pour donner un goût acceptable aux enveloppes scellables, aux timbres et aux aspirines. Un dérivé du sirop de maïs est le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est aussi sucré que le sucre et est souvent utilisé dans les boissons gazeuses.
Le sirop de maïs peut être expédié et utilisé sous forme de liquide épais ou il peut être séché pour former une poudre cristalline.
Le sirop de maïs est produit dans des usines de transformation appelées moulins à maïs humides. En plus du sirop de maïs, ces moulins produisent de nombreux autres produits à base de maïs, notamment de l'huile de maïs, de l'amidon de maïs, du dextrose, de la pâte à savon, des aliments pour animaux et plusieurs produits chimiques utilisés dans d'autres processus industriels.
Le sirop de maïs est un sirop sucré et comestible fabriqué à partir des sucres naturels présents dans le maïs.
Le sirop de maïs est généralement utilisé comme édulcorant et peut être acheté en bouteilles pour la cuisine ou ajouté aux aliments transformés à l'échelle industrielle.
Il existe deux types de sirop de maïs disponibles à l'achat dans les magasins ; sirop de maïs clair et sirop de maïs noir. Le sirop de maïs léger est un sirop clair, souvent aromatisé à la vanille, tandis que le sirop de maïs noir est aromatisé à la mélasse, créant un goût plus riche et plus sucré avec des notes de caramel. De nombreux aliments transformés contiennent un autre type de sirop de maïs, connu sous le nom de sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est beaucoup plus sucré que le sirop de maïs ordinaire.
Le sirop de maïs est parfois appelé sirop de glucose, en particulier aux États-Unis, où la plupart du sirop de glucose est fabriqué à partir de maïs. Il s'agit cependant d'un terme générique qui peut également être utilisé pour décrire des sirops fabriqués à partir d'autres sources d'amidon, telles que le blé, le tapioca ou les pommes de terre.
Le sirop de maïs est fabriqué en décomposant les amidons présents dans le maïs en un type de sucre appelé glucose. L'amidon est un type de glucide plus complexe, constitué de longues chaînes de molécules, tandis que les sucres sont constitués de chaînes plus courtes. Briser les liens qui maintiennent les amidons ensemble les convertira en chaînes de sucre plus courtes, et une façon de le faire consiste à utiliser des enzymes, tout comme notre corps les utilise pour décomposer les aliments que nous mangeons.
Tout d'abord, la fécule de maïs est extraite de la partie la plus féculente des grains de maïs, connue sous le nom d'endosperme, et mélangée à de l'eau. Ensuite, deux types différents d'enzymes sont ajoutés. Le premier décompose les amidons en chaînes plus courtes de molécules de glucose, tandis que le second décompose les chaînes de glucose en molécules de glucose individuelles. Ces molécules de glucose créent un sirop sucré qui est essentiellement du sirop de maïs sous sa forme de base. À ce stade, des arômes tels que la vanille et le sel, pour le sirop de maïs léger, ou la mélasse, pour le sirop de maïs noir, peuvent être ajoutés.
Pour fabriquer du sirop de maïs à haute teneur en fructose, une autre enzyme est ajoutée, qui convertit certaines des molécules de glucose en fructose, un autre type de sucre au goût beaucoup plus sucré.
Le sirop de maïs est utilisé comme édulcorant, en particulier lorsqu'une recette demande une texture lisse.
Le sirop de maïs est parfois appelé «sucre inverti», car contrairement au sucre de table et même à certains autres sirops, il ne forme pas de gros cristaux granuleux lorsqu'il est laissé refroidir. Cela le rend populaire pour la fabrication de fudge, de bonbons, de glaçages brillants, de glaçages et de sauces dessert, ou de confitures et de gelées.
Le sirop de maïs est également utilisé avec le sucre pour donner une texture plus crémeuse aux desserts glacés comme les glaces et les sorbets.
Le sirop de maïs est en fait un terme américain, mais en Australie, vous pouvez le trouver étiqueté comme sirop de glucose dans la section pâtisserie de votre supermarché. Le sirop de maïs est fabriqué à partir d'amidon de maïs et contient 100 % de glucose.
Le sirop de maïs est un ingrédient populaire dans les produits car il aide à prévenir la cristallisation et adoucit la texture des aliments. En Australie, il est souvent utilisé dans les sucettes, les glaces, les confitures et les sauces asiatiques.
Le sirop de maïs utilisé dans la pâtisserie maison et la fabrication de bonbons est généralement fabriqué à partir de glucose extrait de maïs en suspension dans l'eau.
Les sirops de maïs sont produits à partir d'amidon de maïs raffiné en soumettant l'amidon humide à une hydrolyse acide ou enzymatique, qui convertit l'amidon en dextrose, maltose et dextrines.
Le sirop de maïs est un sirop alimentaire fabriqué à partir d'amidon de maïs (appelé maïs dans certains pays) et contient des quantités variables de maltose.
Sirop de maïs ; Contient du glucose et du fructose.
Le sirop de maïs est dérivé du champ de maïs et se compose de glucose.
Le Sirop de Maïs sert à cristalliser le sucre, à l'amener au chaudron, à adoucir la texture et à l'aromatiser.
Le sirop de maïs se distingue en étant un édulcorant avec des niveaux plus élevés de fructose.
Le sirop de maïs est aussi appelé sirop de glucose.
Le sirop de maïs est généralement obtenu à partir d'amidon.
Techniquement, le sirop de maïs est le nom donné à toutes les pommes de terre vieillies telles que le riz, le blé, etc.
Le sirop de maïs est une sorte deingrédient liquide souvent utilisé dans les desserts.
Le sirop de maïs donne un arôme sucré aux aliments auxquels il est ajouté.
Le sirop de maïs est un type de sirop qui n'est pas recommandé pour la santé, car il s'agit d'un sucre liquide à base d'amidon.
Le sirop de maïs contient 80 % de fructose et 20 % de glucose.
Le sirop de maïs est un édulcorant liquide alternatif au saccharose, produit par hydrolyse enzymatique à partir d'amidon de maïs.
Le sirop de maïs est moins cher que le saccharose et confère des propriétés souhaitables à certains aliments. Pour cette raison, il est largement utilisé dans de nombreux produits transformés tels que les boissons gazeuses et fruitées, le chocolat, les gâteaux, les confiseries, la confiture, la marmelade et la gelée.
-Le sirop de maïs est moins cher que le saccharose
Le fructose est plus élevé dans le sirop de maïs, plus sucré que le saccharose.
-Le sirop de maïs est plus soluble que le saccharose.
La stabilité des sirops de maïs est supérieure à celle du saccharose et sa cristallisation est inférieure dans certaines conditions.
– Le sirop de maïs est sous forme liquide, ce qui facilite son transport et son utilisation.
-Le sirop de maïs a un effet protecteur en raison de son caractère acide. Par conséquent, il peut réduire les taux d'utilisation d'autres préservatifs dans les formulations où il est utilisé.
-Le sirop de maïs est largement utilisé dans les aliments aromatisés car il a la particularité de sucrer sans masquer le goût.
Le sirop de maïs augmente le goût et la qualité de consommation des produits.
Le sirop de maïs est un édulcorant liquide alternatif au saccharose, produit par hydrolyse enzymatique à partir d'amidon de maïs.
Le sirop de maïs est moins cher que le saccharose et confère des propriétés souhaitables à certains aliments. Pour cette raison, il est largement utilisé dans de nombreux produits transformés tels que les boissons gazeuses et fruitées, le chocolat, les gâteaux, les confiseries, la confiture, la marmelade et la gelée.
Le sirop de maïs est obtenu par transformation de l'amidon de maïs. L'amidon est décomposé en glucose puis le glucose en fructose.
Le sirop de maïs est composé de 80 % de fructose et de 20 % de glucose. Le fructose étant un édulcorant plus fort que le glucose, il suffit d'en utiliser moins, ce qui réduit le coût de production.
Le sirop de maïs est utilisé dans les aliments pour ses propriétés telles qu'édulcorant, adoucissant, volumateur, empêchant la cristallisation, retenant l'humidité.
Le sirop de maïs est largement utilisé dans l'industrie alimentaire car il est économique.
Le sirop de maïs peut également être utilisé dans la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose, un produit plus sucré obtenu en convertissant le glucose qu'il contient en fructose (par un procédé enzymatique).
Le sirop de maïs est un édulcorant à base de maïs.
Le sirop de maïs est produit par hydrolyse enzymatique à partir d'amidon de maïs et est un édulcorant liquide alternatif au saccharose. Le fait qu'il soit moins cher et plus économique que le saccharose et qu'il donne un goût sucré aux aliments l'a amené à être utilisé dans de nombreux produits.
Le sirop de maïs est largement utilisé dans de nombreux produits transformés tels que les boissons gazeuses et sucrées, le chocolat, le gâteau, la pâtisserie, la confiture, la marmelade.
Le sirop de maïs, connu sous le nom de glucose-fructose, est fabriqué à partir d'amidon de maïs qui a été traité avec des enzymes et des acides.
Comme le sucre de table (saccharose), ses deux composants sont le glucose et le fructose. Cependant, il est beaucoup moins cher à produire que le sucre.
La douceur du sirop de maïs à haute teneur en fructose se marie bien avec les aliments et les boissons transformés et a été utilisée comme substitut du sucre dans des milliers d'aliments au cours des 40 dernières années.
Le sirop de maïs est utilisé dans les céréales emballées, les céréales, le ketchup, la crème glacée, les barres granola, les biscuits, les craquelins, les sauces, les vinaigrettes. Et on peut même le trouver dans les cornichons, les viandes transformées à froid et le pain.
Mais la principale source de sirop de maïs à haute teneur en fructose est les boissons, pas la nourriture.
Le sirop de maïs est également le principal édulcorant de la plupart des sodas, jus, boissons pour sportifs et boissons énergisantes.
Le sirop de maïs est un édulcorant liquide composé de fructose et de glucose, obtenu à partir d'amidon de maïs, qui est entré dans l'industrie alimentaire et des boissons dans les années 1970. L'amidon de maïs passe par certaines étapes industrielles et des sirops de maïs contenant du glucose et du fructose à des taux différents sont produits.
Le sirop de maïs est dérivé de grains de blé et de maïs et contient du sucre et d'autres glucides.
La structure des sirops de maïs est similaire à celle du saccharose (le saccharose est également connu sous le nom de "sucre de table").
Le sirop de maïs est utilisé pour réduire la quantité totale de sucre, ainsi que pour maintenir une bonne texture et un bon goût. Comme pour le sucre normal (sucre de thé), il n'existe pas encore de preuve scientifique valable que le sirop de glucose soit nocif pour la santé humaine s'il est consommé en quantité normale dans le cadre de règles nutritionnelles adéquates et équilibrées.
Noms IUPAC
Sirops, amidon hydrolysé
Sirops, amidon hydrolysé (sirop de maïs à haute teneur en fructose)
SYNONYMES :
SIROP DE GLUCOSE
SIROP DE MAÏS
SIROP DE MAÏS (GLUCOSE)
Sirops,amidon hydrolysé
Sirop de sucre de maïs
SIROP DE MAÏS
Sirop de maïs au fructose (50%, 55%, 90%)
Sirop de glucose, FCC
Sirop de maïs : Glucose liquide
