D-GLUKONOLAKTON

D-Glukonolakton kozmetik ürünlerinde ve tofu işlemede pıhtılaştırıcı olarak kullanılır.
D-Glukonolakton, Gıda Asitlik Düzenleyici, Tofu Pıhtılaştırıcı, pH Kontrol Maddesi, Kozmetik, Bağlayıcı, Aroma Verici, Bebek Maması, Fırınlanmış Gıdalar, Konserve Gıdalar, Süt Ürünleri, Kürlenmiş Etler, Sosisler, Cenova Salamı, Sosisler, Tatlı Karışımları, İşlenmiş Peynir, Balık Ürünleri, Baharat, Salatalar, Soslar, Bağlayıcı, Kürleme Hızlandırıcı, Turşulama Maddesi, Kabartıcı olarak kullanılır.

CAS Numarası: 90 ‑ 80 ‑ 2
EC Numarası: 202 ‑ 016 ‑ 5
IUPAC Adı: D - Glukono - 1 ,5 - lakton
Moleküler formül: C₆H₁₀O₆
Moleküler ağırlık: 178,14 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
D ‑ Glukonik asit δ ‑ lakton, D ‑ glukono ‑ 1,5 ‑ lakton, Glucono ‑ δ ‑ lakton, D ‑ δ ‑ glukonolakton, GDL, D ‑ glukonik asit lakton, glukonolakton, D-glukono-1,5-lakton, Glukonik asit lakton, 1,5-Glukonolakton, Glucono delta-lakton, D-Glukonik asit lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on, D-Glukonik asit delta-lakton, 1,5-D-Glukonolakton, Glukonik lakton, Glucono delta lakton, Glukonik delta-lakton, D-delta-Glukonolakton, delta-D-Glukonolakton, Deltaglukonolakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on, Fujiglukon, D-Glukonik delta-lakton, glukono-delta-lakton, beta-Glukono-1,5-lakton, Lizakton, Riken lakton, D-Glukonik asit-delta-lakton, HSDB 488, UNII-WQ29KQ9POT, WQ29KQ9POT, AI3-19578, EINECS 202-016-5, INS NO.575, DTXSID0026549, glucono-1,5-lakton, CHEBI:16217, INS-575, NSC-34393, NSC-758238, DTXCID406549, E-575, EC 202-016-5, RENASİDİN BİLEŞENİ GLUKONOLAKTON, D-glukono-delta-lakton, GLUKONOLAKTON (II), GLUKONOLAKTON [II], GDL, GLUKONOLAKTON (MART.), GLUKONOLAKTON [MART.], GLUKONOLAKTON (USP-RS), GLUKONOLAKTON [USP-RS], 3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidropiran-2-on, GLUKONOLAKTON (USP MONOGRAFİ), GLUKONOLAKTON [USP MONOGRAFİ], glukonolaktonlar, CHEBI:24267, RENASİDİN BİLEŞENİ GLUKONOLAKTON, 202-016-5, D-GLUKONIC ASİT DELTA-LAKTON (O'Neil, MJ (ed.). The Merck Index-An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals. 13. Baskı, Whitehouse Station, NJ: Merck and Co., Inc., 2001., s. 793), GLUCONO DELTA LAKTON (O'Neil, MJ (ed.). The Merck Index-An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals. 13. Baskı, Whitehouse Station, NJ: Merck and Co., Inc., 2001., s. 793), 90-80-2, delta-glukonolakton, d-(+)-Glukono-1,5-lakton, D-Glukonolakton, Glukarolakton, D-Aldonolakton, D-(+)-Glukonik asit delta-lakton, Glukonolakton [USP], 1335-57-5, MFCD00006647, D-treo-Aldono-1,5-lakton, Glukonik Asit Anhidrit, Glukonik asit, delta-lakton, D-, Glucono .delta. lakton, Glucono .delta.-lakton, .delta.-D-Glukonolakton, Glukonik Asit delta-Lakton, 4253-68-3, d-Glukonik asit .delta.-lakton, D-(+)-Glukonik asit |A-lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidropiran-2-on, Glukonolakton (USP), NSC 34393, 135820-79-0, Glukolakton, d-glukonik asit d-lakton, CAS-90-80-2, .delta.-Glukonolakton, LGC, D-Glukonik asit-1,5-lakton, D-(+)-Glukonik asit d-lakton, Glukonik asit lakton (6CI), NSC34393, delta-Aldonolakton, Glukonat, lakton, NCGC00095002-01, delta glukonolakton, 1,2,3,4,5-Pentahidroksikaproik asit delta-lakton, gama-Glukonolakton, D-(+)-Deksronik asit delta-lakton, D-Glukono-d-lakton, Glucono gama-lakton, Glucono 1,5-lakton, D-glucono1,5-lakton, glukonik asit d-lakton, delta-delta-Glukonolakton, 1,5-delta-Glukonolakton, bmse000230, delta-Glukonik asit lakton, delta-Glukono-delta-lakton, GLUCONOLACTONE [MI], delta-Glukono-1,5-lakton, delta-Glukonik delta-lakton, SCHEMBL15320, GLUKONOLAKTON [HSDB], delta-Glukonik asit d-lakton, MLS002207105, D-(+)-Glukono-delta-lakton, D-Glukonik asit 1,5-lakton, orb1310156, GLUKONOLAKTON [WHO-DD], CHEMBL1200829, HY-I0301R, delta-Glukonik asit 1,5-lakton, delta-Glukonik asit delta-lakton, delta-Glukonik asit-1,5-lakton, delta-Glukonik asit-delta-lakton, D(+)-Glukonik asit gama-lakton, HMS6019E04, CS-M3768, D-(+)-Glukonik asit-delta lakton, delta-(+)-Glukonik asit d-lakton, GLUCONO DELTA-LAKTON [FCC], HY-I0301, GLUCONOLACTONE [PORTAKAL KİTAP], Tox21_111383, Tox21_200429, BDBM50366565, MSK012394, GLUCONO-DELTA-LAKTON [VANDF], AKOS016843888, Tox21_111383_1, DB04564, delta-(+)-Glukonik asit-delta lakton, DS-4779, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)-tetrahidro-2H-piran-2-on, NCGC00257983-01, NCGC00344522-01, AC-13150, D-(+)-Glukonik asit delta-lakton (Standart), E575, SMR001306715, G0039, NS00074107, EN300-97037, C00198, D04332, P19765, D-(+)-Glukonik asit delta-lakton, >=%99,0, Glukonolakton, USP test spesifikasyonlarını karşılar, Q114174, 3,4,5-Trihidroksi-6-hidroksimetil-tetrahidro-piran-2-on, D-(+)-Glukonik asit delta-lakton, analitik standart, Z1255427181, A88519CB-A562-4C9C-B925-0A6B1701F841, Glukonolakton, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)-tetrahidropiran-2-on, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on (tercih edilmeyen ad), (3S,4R,5R,6S)-3,4,5-TRİHİDROKSİ-6-(HİDROKSİMETİL)TETRAHİDRO-2H-PİRAN-2-ON; GLUKONOLAKTON, D-Glukono-1,5-lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on, D-dlukonik asit, d-lakton, D-glukonik asit 1,5-lakton, d-glukonik asit d-lakton, D-(+)-glukonik asit d-lakton, D-glukonik asit delta-lakton, D-glukonik asit lakton, D-glukonik asit-1,5-lakton, D-(+)-glukonik asit-d lakton, glukono delta lakton, glukono delta-lakton, D-glukono-1,5-lakton, D-glukono-d-lakton, glukono-delta-lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on, (3S,4R,5R,6S)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on, Glucono delta-lakton, δ-Glukonolakton, 1,2,3,4,5-Pentahidroksikaproik asit δ-lakton, D-(+)-Dekstronomik asit δ-lakton, beta-Glukono-1,5-lakton, 1,5-D-Glukonolakton, 1,5-Glukonolakton, D-Glukonik asit delta-lakton, D-Glukonik asit lakton, D-Glukonik delta-lakton, D-Glukono-1,5-lakton, D-delta-Glukonolakton, Deltaglukonolakton, Glukonik asit lakton (6CI), Glukonik delta-lakton, Glucono delta lakton, Glucono delta-lakton, delta-Glukonolakton, D-Glukonik asit, delta-lakton, D-Glukonik asit-delta-lakton, Glukonik asit, delta-lakton, D-, delta-D-Glukonolakton, [ChemIDplus] Fujiglucon, [Merck Endeksi] Lizakton, GDL, Glukonik asit –1,5–lakton, Pentahidroksi heksan asit–1,5–lakton, [IUCLID] D(-)-Pentahidroksikaproik asit-1,5-lakton, Glucono-1,5-lakton, Pentahidroksikaproik asit 1,5-lakton, [OECD SIDS: IUCLID Veri Seti] D-(+)-Glukono-1,5-lakton, [Alfa Aesar MSDS], δ-Glukonolakton, 1,2,3,4,5-Pentahidroksikaproik asit δ-lakton, D-(+)-Deksronik asit δ-lakton, D-(+)-Glukonik asit δ-lakton, D-(+)-Deksronik asit delta-lakton, GDL, Glucono Delta Lakton, Glucono-delta-Lakton, d-Glukonolakton, D-(+)-Deksronik asit d-lakton, E575, Glukonik asit, δ-lakton, D-, δ-D-Glukonolakton, D-δ-Glukonolakton, D-Glukonik asit-1,5-lakton, D-Glukono-1,5-lakton, Glukonolakton, δ-Glukonolakton, 1,5-Glukonolakton, Glukono-δ-lakton, D-(+)-Glukonik asit-δ lakton, D-Glukono-δ-lakton, D-Glukonik δ-lakton, d-(+)-Glukono-1,5-lakton, Fujiglukon, GDL, Glukonik asit lakton, Glukonik δ-lakton, D-Glukonik asit lakton, glukonolakton, delta-glukonolakton, d-glukono-1,5-lakton, d-glukonolakton, 1,5-glukonolakton, d-glukonik asit lakton, glukonik asit lakton, glucono delta-lakton, 1,5-d-glukonolakton, glukonik lakton, Glucono-δ-lakton, Delta glukonolakton, D-glukonolakton, Glukonik asit lakton, D-glukonik asit delta-lakton, D-glukono-1,5-lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on, 1,5-D-Glukonolakton, 1,5-Glukonolakton, D-Aldonolakton, D-Glukonik asit delta-lakton, D-Glukonik asit lakton, D-Glukonolakton, D-treo-aldono-1,5-Lakton, delta-D-Glukonolakton, delta-Glukonolakton, Glukarolakton, Glukonik asit lakton, Glukonik delta-lakton, Glukonik lakton, D-Glukonat delta-lakton, D-Glukonat δ-lakton, D-Glukonik asit δ-lakton, D-Glukonat lakton, δ-D-glukonolakton, δ-Glukonolakton, Glukonat lakton, Glukonik δ-lakton, 1,5-delta-Glukonolakton, 3,4,5-Trihidroksi-6-hidroksimetil-tetrahidro-piran-2-on, D-(+)-Glukonik asit D-lakton, D-(+)-Glukonik asit-delta lakton, D-delta-Glukonolakton, D-Glukonik asit 1,5-lakton, D-Glukonik asit D-lakton, D-Glukonik asit-1,5-lakton, D-Glukonik asit-delta-lakton, D-Glukonik delta-lakton, D-Glukono-1,5-lakton, D-glukono-D-Lakton, delta-(+)-Glukonik asit D-lakton, delta-Aldonolakton, delta-Glukonik asit 1,5-lakton, delta-Glukonik asit D-lakton, delta-Glukonik asit lakton, delta-Glukonik asit-1,5-lakton, delta-Glukono-1,5-lakton, Fujiglukon, Glukonat, lakton, Glucono 1,5-lakton, Glucono delta lakton, Glucono delta-lakton, GDL (Glukonat), Glukono-delta-lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on, D-(+)-Glukonik asit delta-lakton, D-(+)-Glukonik asit δ-lakton, D-(+)-Glukono-1,5-lakton, D-(+)-Glukono-delta-lakton, D-(+)-Glukono-δ-lakton, D-(+)-Glukoz delta-lakton, D-(+)-Glukoz δ-lakton, D-Glukono-delta-lakton, D-Glukono-δ-lakton, Glukono-δ-lakton, Glukonolakton, Lizakton

D-Glukonolakton beyaz, kokusuz kristal toz veya granülerdir.
D-Glukonolakton, D-glukonik asitten elde edilen bir aldono-1 ,5- laktondur.
D-Glukonolaktonun hayvansal metabolit ve fare metaboliti olarak rolü vardır.

D-Glukonolakton bir glukonolakton ve bir aldono-1 ,5- laktondur.
D-Glukonolakton fonksiyonel olarak D-glukonik asitle ilişkilidir.
Panel ayrıca, Glucarolactone'un kozmetik formülasyonlarda amaçlanan kullanım koşulları altında güvenli olduğuna dair bir tespit yapmak için mevcut verilerin yetersiz olduğu sonucuna vardı.

D-Glukonolakton, gıdaları bağlayıcı, asitlendirici veya kürleme, turşu yapma veya kabarma maddesi olarak kullanılan doğal olarak oluşan bir gıda katkı maddesidir.
D-Glukonolakton, D-glukonik asidin bir siklik esteridir.
D-Glukonolakton beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.

D-Glukonolakton, Escherichia coli'de bulunan veya üretilen bir metabolittir.
D-Glukonolakton bir Taş Çözücüdür.
D-Glukonolaktonun etki mekanizması İrrigasyondur.

D-Glukonolaktonun Tetranychus urticae, Lotus burttii ve mevcut verilere sahip diğer organizmalarda rapor edildiği rapor edilmiştir.
D-Glukonolakton, metal şelatlayıcı, nemlendirici ve antioksidan aktiviteye sahip doğal olarak oluşan bir polihidroksi asittir (PHA).
D-Glukonolakton, D-glikoz oksidasyonunun enzimatik oksidasyonu ile üretilebilir.

D-Glukonolaktonun antioksidan özelliği, serbest radikalleri temizleme yeteneğinden kaynaklanmaktadır.
D-Glukonolakton, ilk kez 1990 yılında onaylanan, maksimum klinik deneme aşaması IV olan küçük moleküllü bir ilaçtır.
Glukono-δ-lakton (GDL), D-Glukonolakton olarak da bilinir, formülü (HOCH )3 (HOCH2CH)CO2 olan organik bir bileşiktir.

Renksiz bir katı olan D-Glukonolakton, glikozun oksitlenmiş bir türevidir.
D-Glukonolakton, genellikle glikoz oksidaz enziminin varlığında glikozun aerobik oksidasyonu ile üretilir.
Dönüşüm, genellikle enzimin temel ürünü olan hidrojen peroksitin eş zamanlı üretimini sağlar:
C6H12O6 + O2 → C6H10O6 + H2O2

D-Glukonolakton kendiliğinden glukonik aside hidrolize olur:
C6H10O6 + H2O → C6H12O7
D-Glukonolakton, D-Glukonolaktonlar olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir.

Bunlar, üç hidroksil grubu, bir keton grubu ve bir hidroksimetil grubu ile ikame edilmiş bir tetrahidropiran ile karakterize edilen D-Glukonolakton molekülü içeren polihidroksi asitlerdir.
D-Glukonolakton, taşların çözülmesinde ve çeşitli ilaç ürünlerinde kıvam ve diğer özelliklerin korunması için katkı maddesi olarak kullanılan bir polihidroksi asittir.

D-Glukonolakton, bir bağlayıcı, bir asitlendirici veya bir kürleme, turşu yapma veya kabartma maddesi olarak kullanılan doğal olarak oluşan bir gıda katkı maddesidir. D-glukonik asidin bir siklik esteridir.
D-Glukonolakton beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.

D-Glukonolakton, glikoza metabolize olan doğal bir gıda katkı maddesidir.
D-glukonik asidin bir laktonu (siklik esteri).
D-Glukonolakton suda glukonik aside hidrolize olur ve meyve sularına ve şaraba keskin bir tat verir.

Çeşitli uygulama alanlarına sahip önemli bir molekül olan D-Glukonolakton, çeşitli bilim dallarında kullanım alanı bulmaktadır.
Bu polihidroksi asit (PHA) biyokimyada büyük bir değere sahiptir.
D-Glukonolaktonun bilimsel araştırma uygulamaları geniş bir alana yayılmıştır.

D-Glukonolaktonun karbonhidrat metabolizmasında önemli rol oynayan β-galaktozidaz enziminin inhibitörü olarak etki ettiği bilinmektedir.
Bu enzim, besinlerle alınan karbonhidratların parçalanması ve emilmesi için gereklidir.
D-Glukonolakton, enzimin aktif bölgesine bağlanarak karbonhidratların parçalanmasını etkili bir şekilde engeller.

Glukono delta-lakton (kısaltması GDL) veya D-Glukonolakton, glukonik asidin iç esteri olup, tofu yapımında pıhtılaştırıcı, fırıncılıkta maya asidi, peynir ve et ürünlerinde hafif asitlendirici ve bazı gıda uygulamalarında sekestran olarak yaygın olarak kullanılan doğal bir bileşendir.

D-Glukonolaktonun Avrupa gıda katkı maddesi numarası E575'tir.
D-Glukonolakton koşer, helal, vegan ve GDO içermez.

D-Glukonolakton sulu çözeltide hızla çözünür ve lakton halkası açılarak yavaşça glukonik aside hidrolize olur, böylece hafif bir asitleşme meydana gelir.
D-glukonik asit (%55-%66) ile delta ve gama laktonlar arasında bir denge vardır.

D-GLUKONOLAKTONUN KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
D-Glukonolaktonun diğer gıda kullanımları: Peynir, süt ürünleri, konserve yiyecekler, tatlılar, salatalar, soslar, çorbalar, mayonez vb.
Gıda katkı maddesi (E kodu E575): D-Glukonolakton asitleştirici, bağlayıcı, kürleme/turşu yapma veya kabarma maddesi olarak kullanılır; sıklıkla tofu/pıhtılaştırma, peynir (özellikle feta), konserve sebzeler, soslar, fırın ürünlerinde kullanılır.

Asitlik düzenleyici: D-Glukonolakton, suda kademeli olarak glukonik aside hidrolize olur, yiyecek ve içeceklerde (salata sosları, hazır içecekler, enerji içecekleri, şuruplar) kontrollü pH düşüşü ve hafif bir lezzet sağlar.
Şelat oluşturucu madde: D-Glukonolakton, temizlik formülasyonlarında, süt ürünlerinde (süt taşı oluşumunu önler), bira fabrikalarında (bira taşı oluşumu) ve tekstil reçinesi kürleme uygulamalarında metal iyonlarını hapseder.

Kozmetik ve kişisel bakım: D-Glukonolakton, cilt bakım maddesi, şelatör, akne karşıtı ve yaşlanma karşıtı bileşen (örneğin nemlendirici, antioksidan, hafif peeling) olarak kullanılır.
Biyolojik ve analitik kullanım: D-Glukonolakton, glikozun glikoz oksidaz oksidasyonu yoluyla oluşur; enzimatik analizlerde ve araştırmalarda kullanılır; ayrıca enzim inhibitörü olarak da kullanılır (örneğin β - glukozidaz).

D-Glukonolakton kozmetik ürünlerinde ve tofu işlemede pıhtılaştırıcı olarak kullanılır.
D-Glukonolakton Kullanımı: Gıda Asitliği Düzenleyici, Tofu Pıhtılaştırıcı, pH Kontrol Maddesi, Kozmetikler, Bağlayıcı, Aroma Verici, Bebek Maması, Fırınlanmış Gıdalar, Konserve Gıdalar, Süt Ürünleri, Kürlenmiş Etler, Sosisler, Cenova Salamı, Sosisler, Tatlı Karışımları, İşlenmiş Peynir, Balık Ürünleri, Baharat, Salatalar, Soslar, Bağlayıcı, Kürleme Hızlandırıcı, Turşulama Maddesi, Kabartıcı olarak kullanılır.

D-Glukonolakton, glikozun fermantasyonu ile asitle üretilen glukonik asidin nötr bir siklik esteridir.
D-Glukonolakton kristalizasyon yoluyla asitten ayrılır.
D-Glukonolakton, suda serbestçe çözünen, ince, beyaz kristal bir tozdur.

D-Glukonolakton neredeyse kokusuzdur ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
Toksik olmayan D-Glukonolakton, vücutta karbonhidrat gibi tamamen metabolize edilir.

D-Glukonolakton sulu bir çözeltiye eklendiğinde hızla çözünür ve daha sonra yavaşça glukonik aside hidrolize olur, böylece laktik asit üreten bakterilerle aynı şekilde hafif bir asitlenme meydana gelir.
Çözeltide glukonik asit ve D-Glukonolakton her zaman denge halindedir.

Eşdeğer nokta ve dönüşüm hızı konsantrasyon, sıcaklık ve pH değeri ile ilişkilidir.
D-Glukonolakton, glukono-delta-lakton veya GDL (glukonat) olarak da bilinir ve D-Glukonolaktonlar olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir.
Bunlar, üç hidroksil grubu, bir keton grubu ve bir hidroksimetil grubu ile ikame edilmiş bir tetrahidropiran ile karakterize edilen D-Glukonolakton molekülü içeren polihidroksi asitlerdir (PHA'lar).

D-Glukonolakton, D-glukonik asidin bir laktonudur.
D-Glukonolakton, D-glikozun glukoz oksidaz enzimi aracılığıyla enzimatik oksidasyonu ile üretilebilir.
D-Glukonolakton, bakterilerden bitkilere ve hayvanlara kadar tüm organizmalarda bulunan temel bir metabolittir.

D-Glukonolakton metal şelatlayıcı, nemlendirici ve antioksidan aktiviteye sahiptir.
D-Glukonolaktonun antioksidan özelliği, serbest radikalleri temizleme yeteneğinden kaynaklanmaktadır.
D-Glukonolakton, E-numarası E575 olan bir gıda katkı maddesi olarak da kullanılır.

Gıdalarda D-Glukonolakton, bağlayıcı, asitlendirici veya kürleme, turşu yapma veya kabarma maddesi olarak kullanılır.
D-Glukonolakton aynı zamanda tofu işlemede pıhtılaştırıcı olarak da kullanılır.
D-Glukonolakton, kozmetik ürünlerinde cilt soyucu olarak yaygın olarak kullanılır ve hafif soyucu ve nemlendirici özellikleriyle dikkat çeker.

Saf D-Glukonolakton beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.
D-Glukonolakton pH açısından nötrdür, ancak suda asidik olan glukonik aside hidrolize olur ve yiyeceklere keskin bir tat verir.
Glukonik asit, sitrik asidin yaklaşık üçte biri kadar ekşiliğe sahiptir.

Bir gram D-Glukonolakton, bir gram şekerle hemen hemen aynı miktarda metabolik enerji üretir.
D-Glukonolakton, E-numarası E575 olan bir gıda katkı maddesidir ve bağlayıcı, asitlendirici veya kürleme, turşu yapma veya kabarma maddesi olarak kullanılır.
D-Glukonolakton, D-glukonik asidin bir laktonudur.

D-Glukonolakton beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.
D-Glukonolaktonun beyaz peynirde kullanılmak üzere pazarlandığı görülmüştür.
D-Glukonolakton pH açısından nötrdür, ancak suda asidik olan glukonik aside hidrolize olur ve yiyeceklere keskin bir tat verir, ancak sitrik asidin yaklaşık üçte biri kadar ekşiliğe sahiptir.

6-fosfo-D-glukonat'a metabolize edilir; bir gram D-Glukonolakton, bir gram şekerle hemen hemen aynı miktarda metabolik enerji sağlar.
D-Glukonolakton suya eklendiğinde kısmen glukonik aside hidrolize olur ve lakton formu ile asit formu arasındaki denge kimyasal bir denge olarak kurulur.

D-Glukonolaktonun hidroliz hızı ısı ve yüksek pH ile artar.
Maudiozyma bulderi mayası, D-Glukonolaktonu etanol ve karbondioksite fermente etmek için kullanılabilir.
pH değeri kültür gelişimini büyük ölçüde etkiler.

Mineral ortam solüsyonunda %1 veya %2 oranında D-Glukonolakton pH'ın 3'ün altına düşmesine neden olur.
D-Glukonolakton aynı zamanda 1 mM konsantrasyonlarda amigdalin beta-glukozidaz enziminin tam inhibitörüdür.
D-Glukonolakton temizlik bileşiklerinde, süt ve bira endüstrisinde, tekstil baskısında ve tofu üretiminde (pıhtılaştırıcı) kullanılır.

D-Glukonolakton, gıdalarda kürleme veya turşu maddesi, aroma verici madde, formülasyon yardımcısı, kabartıcı madde, pH kontrol maddesi ve tutucu madde olarak kullanılır.
D-Glukonolaktonun gıda dışı pestisit ürünlerinde inert bir bileşen olarak kullanılmasına izin verilmektedir.

D-Glukonolakton memelilerde karbonhidrat metabolizmasında önemli bir ara maddedir.
D-Glukonolakton, endüstriyel temizlik, metal yüzey işleme, tekstil ağartıcı stabilizasyonu, alüminyum işleme ve çimento prizini geciktirici, temizlik ürünleri, kişisel bakım ürünleri, ilaçlar ve gıdalarda şelat oluşturucu madde olarak kullanılır.

-D-Glukonolaktonun Kozmetik Kullanımları:
D-Glukonolakton, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanıldığında yaygın olarak D-Glukonolakton olarak adlandırılır.
D-Glukonolakton, Avrupa Komisyonu'nun kozmetik maddeler ve içerikler hakkındaki bilgi veri tabanında önerilen şelat oluşturma ve cilt bakım özellikleri nedeniyle genellikle kullanılır.
D-Glukonolakton içeren ürünleri bulabiliriz: Cilt bakım ürünleri, Saç ürünleri, diş macunu, deodorant, Krem ve losyonlar da kullanılır.

-Fırıncılıkta maya asidi olarak D-Glukonolakton kullanımı:
D-Glukonolakton ve kabartma tozunun kombinasyonu, fırınlanmış yiyeceklerde kabartıcı madde olarak kabartma tozu oluşturmak için iyi bir seçim olacaktır.
Kabartma tozu suyla temas ettiğinde D-Glukonolakton, glukonik aside dönüşür ve bu da sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek karbondioksit üretir, bu da hamur hacmini artırır ve ekmeğin kabarmasını sağlar.

D-Glukonolaktonlu unlu mamulün hazırlanış aşamaları şu şekildedir.
Adım 1: Hızlı etkili bir kabartma maddesi elde etmek için D-Glukonolaktonu 2:1 oranında kabartma tozuyla karıştırın.
Adım 2: 1. 500 gram unu tartın. 2. 1. adımda hazırlanan D-Glukonolakton ve kabartma tozu karışımını 10,25 gram tartın. 
Unun ağırlığının %2,5'i. 
3. Karışımı una ekleyin ve karıştırın.

Adım 3: Adım 2'de hazırladığınız karışıma 300 gram soğuk su ekleyin.
Adım 4: Hamuru yumuşak kıvama gelene kadar yoğurun, mayalı malzeme eklemenize gerek yok.
Adım 5: Buharda pişirdiğinizde yumuşak bir fırın ürünü elde edersiniz.

-Et ürünlerinde asitlik düzenleyici olarak D-Glukonolakton'un kullanım alanları:
D-Glukonolakton, özellikle asidin yavaş salınımının istendiği kuru kürlenmiş sosislerde et ürünlerinde asitlik düzenleyici ve renk arttırıcı olarak kullanılabilir.

D-Glukonolakton aynı zamanda pH'ı düşürerek bakteri üremesini engellediği için koruyucu görevi de görür.
D-Glukonolakton, nitrit seviyesini azaltarak etin korunmasını artırabilir, kürleme sürecini hızlandırabilir ve raf ömrü daha uzun, daha stabil bir ürün üretebilir.

-D-Glukonolaktonun renk sabitleyici kullanımları:
D-Glukonolakton et ürünlerinde parlak renk sağlayabilir ve rengin değişmemesini/stabil olmasını sağlayabilir.
Ayrıca D-Glukonolakton et ürünlerinin tazeliğini ve yumuşaklığını korurken aynı zamanda iyi bir koruyucu etki sunar ve nitrit kullanımını azaltarak nitrozaminlerin kalıntı miktarını azaltır.

-D-Glukonolaktonun asitleştirici kullanımları:
Çiğ sosis üretiminde et proteinlerinin pıhtılaşması için asitlendirme şarttır.
Sosislerin olgunlaşma ve kürlenme süreci D-Glukonolakton ile desteklendiğinde daha verimli olacaktır.
Ve duyusal olanı maskelemek kolaydır çünkü D-Glukonolaktonun asitlenmesi diğer gıda asitlendiricilerine kıyasla daha hafiftir, sitrik asidin ekşiliğinin üçte biri kadardır.

-D-Glukonolaktonun onaylı kullanımları ve kullanımı:
D-Glukonolakton, kullanım seviyesi “quantum satis” olan I. sınıfa dahil edilir, yani kullanımında belirli bir sınır yoktur.
Aşağıdaki besinler D-Glukonolakton içerebilir:

*Mozzarella.
*Olgunlaştırılmış peynir (ürünleri), peynir altı suyu peyniri.
*Konserve veya şişelenmiş meyve ve sebzeler.
*Taze (önceden pişirilmiş) makarna.
*Bebekler ve küçük çocuklar için bisküvi ve krakerler.

D-GLUKONOLAKTONUN KULLANIM ALANLARI:
D-Glukonolakton, tofuda pıhtılaştırıcı, fırıncılıkta (örneğin ekmek, kek ve pastalar) maya asidi, işlenmiş et ve deniz ürünlerinde kontrollü salımlı asitlendirici ve kürleme hızlandırıcı, gıdalarda hafif asitlendirici, şelat oluşturucu ve tamponlayıcı olarak kullanılabilen çok işlevli bir bileşendir.

-TOFU'DA Pıhtılaştırıcı
D-Glukonolakton, kademeli asitleşmesiyle proteinin pıhtılaşmasını başlattığı için tofuda pıhtılaştırıcı olarak kullanılabilir.
D-Glukonolakton, nigarinin işlevini yerine getirebilir veya tofu içinde nigari ile birlikte kullanılabilir.
GDL ile ipeksi tofu yapımının adımları şu şekildedir.

Adım 1: Fasulyeleri seçin
Açık beyaz renkli, iyi renk ve yüksek protein içeriğine sahip soya fasulyelerinin toplanmasında D-Glukonolakton kullanılması önerilir.

Adım 2: Fasulyeleri ıslatma
Fasulyelerin ıslatılma süresi ve sıcaklığı uygun olmalıdır.
Fasulyeler kolayca fermente olur ve ıslatma süresi çok uzun olursa protein kaybı da kolay olur.

Kısa ıslatma süresi ve daha az soya sütü kullanılması durumunda tofunun kalitesi ve verimi azalacaktır.
Miktar: Örneğin, 500 gr kuru soya fasulyesini ıslatarak 1000 gr – 1100 gr yaş soya fasulyesi elde edebilirsiniz.
Sıcaklık ve süre: 15 °C'de 6-7 saat, 20 °C'de 5 saat, kışın ise 10 saat veya daha fazla bekletin.

Su ve pH: Fasulyeleri ıslatmak için yüzey suyu veya musluk suyu gibi yumuşak su kullanmak daha iyidir.
Ayrıca suyun pH değerini ayarlayıp protein süzülmesini sağlamak için fasulyenin ağırlığının binde biri kadar karbonat eklenmesi önerilir.
Kullanılacak su miktarı soya fasulyesinin tamamen su altında kalacak şekilde olmalıdır.

Adım 3: Rafine Etme
D-Glukonolakton taş öğütme veya rafinasyon makinesi ile kullanılabilir.
Islak çekirdeklerin iki kez öğütülmesi ve öğütme sırasında su eklenmesi için D-Glukonolakton'a ihtiyaç vardır.
İlk rafinasyonda 1500 gr, ikinci rafinasyonda ise 750 gr ilave edildi.

Adım 4: Havayı Dışarı Boşaltın
Isıtılmış tencereye 20-30 gram sıvı yağ koyup kaynayana kadar pişirin, ardından az miktarda ılık su (yaklaşık 50 °C) ekleyip soya sütünü ilave edip 5 dakika karıştırın.
Bu adım esas olarak soya sütündeki havayı boşaltmak ve viskoziteyi azaltarak soya sütünün hızlı ve iyice filtrelenmesini sağlamak içindir.

Adım 5: Filtre
Soya posasını ve soya sütünü ayırmak için filtre olarak bez veya gazlı bez kullanılabilir.
60°C'lik su birkaç kez kullanılır ve su ilavesi sırasında filtre kalıntıları karıştırılır.
Toplamda bu işlemde yaklaşık 1750 gram su kullanılıyor ve sonuçta saf soya sütü elde ediliyor.
Bu adım soya posasını süzerek soya sütü elde etmek veya proteinini tamamen elde etmektir.

Adım 6: Pişirme
Saf soya sütünün şiddetli ateşte pişirilmesi.

7. Adım: Tofu Yapımı
Yumuşak tofu yapmanın iki yolu vardır; Soğuk işlem veya termal işlem.
Soğuk işlem: Soya sütünü 30 °C'nin altına soğutun, ardından 9 gram (nigari ile daha az olabilir) GDL ekleyin ve karıştırın.

Daha sonra soya sütünü düz bir kutuya veya bir gıda poşetine koyup 25 dakika buharda pişirin veya kutuyu veya poşeti doğrudan kaynar suya koyup 25 dakika soğumasını bekleyin ve tofu şeklini almasını sağlayın.

Isıl işlem: Soya sütünü 90 °C'ye kadar soğutun, ardından GDL'yi ekleyin ve karıştırın.
Yakında soya sütünü kutuya koyup 15 dakika bekletin.

D-GLUKONOLAKTONUN ÖZELLİKLERİ:
D-Glukonolakton, sitrik asit, malik asit ve fumarik asit gibi diğer gıda asitlik düzenleyicilerinden daha az kullanılanıdır.
D-Glukonolaktonun iki önemli ayırt edici özelliği vardır:

*Yavaş salınımlı bir asitlendirici:
D-Glukonolakton, glukonik aside yavaş hidroliz sonucu pH'ın ilerleyici ve sürekli bir şekilde düşmesini sağlar.

*Diğer yaygın asitlendiricilere göre daha az ekşidir:
D-Glukonolakton'un sulu çözeltisinin başlangıçtaki hafif tatlı tadı, son tadını daha ekşi hale getirir .

D-GLUKONOLAKTONUN ÇÖZÜNÜRLÜĞÜ:
Suda: Suda serbestçe çözünür, 25°C'de 59g/100 mL (su).
Organik çözücülerde: Alkolde az çözünür.