Hızlı Arama
Dekstrin, nişasta veya glikojenin hidrolizi ile üretilen bir grup düşük moleküler ağırlıklı karbonhidrattır.
→ 4) veya a-(1 → 6) glikosidik bağlarla bağlanan D-glikoz birimlerinin polimer karışımlarıdır .
Dekstrin, birkaç alfa-glikoz molekülünün glikozidik bağları ile polimerize edilmiş maddeler için genel bir terimdir.
Dekstrinler bir tür nişastadır ve adından da anlaşılacağı gibi sindirilmeyen dekstrin sindirime direnç gösterir.
CAS Numarası: 9004-53-9
EC Numarası:232-675-4
IUPAC Adı: (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihidroksi-2-(hidroksimetil)-6-[(2R,3S,4R,5R, 6S)-4,5,6-trihidroksi-2-(hidroksimetil)oksan-3-il]oksioksan-3-il]oksi-6-(hidroksimetil)oksan-3,4,5-triol
Kimyasal formül:(C6H10O5)n
Diğer isimler: Dekstrin, 9004-53-9, (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihidroksi-2-(hidroksimetil)-6-[( 2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihidroksi-2-(hidroksimetil)oksan-3-il]oksioksan-3-il]oksi-6-(hidroksimetil)oksan-3,4,5 -triol, Dekstrid, Dekstrinler, Fortodex, Mısır dekstrini, Dekstrina Bianca, Dekstrin 3, Kaloreen, Dekstrin, Nutrioz, SCHEMBL1091972, FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N, AKOS037517263, Maltodekstrin, dekstroz eşdeğeri 16-20, 7, E80458, A843422, Q177570, (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihidroksi-2-(hidroksimetil)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)- 4,5,6-trihidroksi-2-(hidroksimetil)tetrahidropiran-3-il]oksi-tetrahidropiran-3-il]oksi-6-(hidroksimetil)tetrahidropiran-3,4,5-triol, (3R,4S,5S ,6R)-2-{[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihidroksi-2-(hidroksimetil)-6-{[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5, 6-trihidroksi-2-(hidroksimetil)oksan-3-il]oksi}oksan-3-il]oksi}-6-(hidroksimetil)oksan-3,4,5-triol
Dekstrin temel olarak patates nişastasından elde edilen tatlı bir şekerdir.
Dekstrin renk aralığı beyazdan ten rengine kadardır; Dekstrin, soğuk suda düşük ila yüksek çözünürlüğe sahiptir ve viskozitesi büyük ölçüde değişen macunlar verir.
Dekstrin tüm ticari tahıl ve yumru nişastalarından üretilir.
Üretimi sırasında nişasta türü ve nem içeriği, kavurma süresi ve sıcaklığı, kullanılan katalizör türü ve miktarı dikkate alınan faktörlerdir.
Dekstrin, kavrulmuş ve daha sonra amilaz (yiyecek olarak alınan nişastayı sindiren bir enzim) tarafından hidrolize edilen mısır nişastasından yapılır.
Sindirilmeyen dekstrin, elde edilen lapadaki sindirilmeyen bileşenlerden ekstrakte edilen ve hazırlanan, suda çözünür bir diyet lifidir.
Dekstrin, birçok diyette eksik olma eğiliminde olan diyet lifini desteklemek amacıyla yaratılmıştır.
Düşük viskoziteye ve düşük tatlılığa sahip olan dekstrinin sulu çözeltisi, mükemmel ısı ve asit direncine sahip, neredeyse şeffaf olan bir gıda bileşenidir.
Dekstrinlerin birçok farklı fizyolojik fonksiyonu, onu çeşitli gıdalarda kullanıma uygun hale getirir.
Dekstrinler, insan vücudundaki sindirim sırasında ve maltlama ve ezme sırasında amilaz gibi enzimler kullanılarak veya asidik koşullar altında (piroliz veya kavurma) kuru ısı uygulanarak nişastadan üretilebilir.
Dekstrin prosedürü ilk olarak 1811'de Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange tarafından keşfedildi.
İkinci işlem endüstriyel olarak kullanılır ve aynı zamanda pişirme işlemi sırasında ekmeğin yüzeyinde meydana gelerek lezzete, renge ve gevrekliğe katkıda bulunur.
Isı ile üretilen dekstrinler aynı zamanda pirodekstrinler olarak da bilinir.
Asidik koşullar altında kavurma sırasında dekstrin nişastası hidrolize olur ve kısa zincirli nişasta parçaları, parçalanmış nişasta molekülüne α-(1,6) bağları ile kısmen yeniden dallanır.
Ayrıca bkz. Maillard Reaksiyonu.
Dekstrinler kısmen veya tamamen suda çözünebilen, düşük viskoziteli optik olarak aktif çözeltiler veren beyaz, sarı veya kahverengi tozlardır.
Çoğu, kırmızı bir renk vererek iyot çözeltisiyle tespit edilebilir; eritrodekstrin (kırmızıya renk veren dekstrin) ve akrodekstrin (renk vermeyen) arasında ayrım yapılır.
Az asitle veya hiç asit olmadan kavrulmuş nişastadan elde edilen beyaz ve sarı dekstrinlere İngiliz sakızı denir.
Sarı dekstrinler, yeniden nemlendirilebilen zarf yapıştırıcılarında ve kağıt tüplerde suda çözünür yapıştırıcılar olarak, madencilik endüstrisinde köpük yüzdürmede katkı maddesi olarak, dökümhane endüstrisinde kum dökümünde yeşil mukavemet katkı maddesi olarak, batik resist boyama için baskı kalınlaştırıcı olarak ve bağlayıcı olarak kullanılır. guaj boyasında ve ayrıca deri endüstrisinde.
Beyaz dekstrinler şu şekilde kullanılır:
Gıda hamurlarında, kaplamalarda ve sırlarda gıda işleme için gevreklik arttırıcı, (INS numarası 1400)
tekstil kumaşlarının ağırlığını ve sertliğini artıran bir tekstil terbiye ve kaplama maddesi
farmasötiklerde ve kağıt kaplamalarda koyulaştırıcı ve bağlayıcı bir madde
piroteknik bir bağlayıcı ve yakıt; bu, havai fişeklere ve maytaplara eklenir ve bunların topaklar veya "yıldız" olarak katılaşmalarına olanak tanır.
belirli patlayıcı metal azidler, özellikle Kurşun(II) azid için dengeleyici bir madde
Yeniden dallanmaları nedeniyle dekstrinler daha az sindirilebilir.
Sindirilmeyen dekstrinler, tek başına çözünür lif takviyeleri olarak ve işlenmiş gıda ürünlerine ilave edilmek üzere geliştirilmiştir.
Dekstrinler, insan vücudundaki sindirim sırasında ve maltlama ve ezme sırasında amilaz gibi enzimler kullanılarak veya asidik koşullar altında kuru ısı uygulanarak nişastadan üretilebilir.
Dekstrinin Kullanım Alanları:
dekstrin (İngiliz sakızı; nişasta sakızı) nemi emer.
Dekstrin ayrıca ürün viskozitesini kontrol etmek ve bir kozmetik ürününün yoğunluğunu azaltmak için bağlayıcı olarak da kullanılır.
Dekstrin mısır nişastasından üretilir ve bakteriyel bir işlemle modifiye edilir.
Dekstrin alerjik reaksiyona neden olabilir.
Diğer türler
Maltodekstrin
Ana madde: maltodekstrin
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan kısa zincirli bir nişasta şekeridir.
Dekstrin ayrıca jelleşmiş nişastanın enzimatik hidrolizi ile de üretilir ve genellikle kremsi beyaz higroskopik püskürtülerek kurutulmuş toz halinde bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir, glikoz kadar hızlı emilir ve orta derecede tatlı olabilir veya neredeyse hiç tadı olmayabilir.
Siklodekstrin
Ana madde: Siklodekstrin
Dekstrin döngüsel dekstrinler siklodekstrinler olarak bilinir.
Nişastanın Paenibacillus macerans (Bacillus macerans) gibi bazı bakteriler tarafından enzimatik olarak parçalanmasıyla oluşurlar.
Siklodekstrinler 6-8 glikoz kalıntısının oluşturduğu toroidal yapılara sahiptir.
Amilodekstrin, alfa-1,6 glikosidik bağların enzimatik hidrolizi veya amilopektinin dallarının ayrılmasıyla üretilebilen doğrusal bir dekstrin veya kısa zincirli amilozdur (DP 20-30).
Amilodekstrin iyotla maviye boyanır.
(Beta) Limit dekstrin, dallanma noktalarındaki alfa-1,6 bağlarını hidrolize edemeyen amilopektinin beta amilaz ile enzimatik hidrolizi ile üretilen kalan polimerdir.
(Alfa) Limit dekstrin, amilopektinin alfa amilaz ile hidrolizi ile üretilen kısa zincirli, dallı bir amilopektin kalıntısıdır.
Çok dallanmış siklik dekstrin, amilopektinin kümeler halinde enzimatik olarak parçalanması ve büyük siklik zincirler oluşturmak için dallanma enziminin kullanılmasıyla üretilen bir dekstrindir.
Uygulama Alanları
Dekstrin'in uygulama alanları kömür, alçı, tekstil, köşe tahtası, boru sarma, laminasyon, odun pelet, kömür pelet, kağıt torba alt yapıştırma, oluklu mukavva kenar yapıştırma, kum kalıplama ve zarf üretiminin hazırlanmasında yapıştırma maddesidir.
Dekstrin, nişastanın az miktarda nem ve asit varlığında ısıtılmasıyla elde edilen çeşitli ürünlere uygulanan genel bir terimdir.
Dekstrinler herhangi bir nişastadan yapılabilir ve genellikle beyaz dekstrinler, sarı (veya kanarya) dekstrinler ve İngiliz sakızları olarak sınıflandırılır.
Her biri suda daha fazla çözünür ve ana nişastasına göre daha az viskoz çözeltiler veya dispersiyonlar üretir.
Her biri hafif depolimerizasyon (hidroliz) ve transglikosilasyon (moleküler yeniden düzenleme) kombinasyonları ile üretilir.
Transglikosilasyon, daha fazla dallanmış yapılar üretir ve doğal nişastalarda bulunmayan glikosidik bağlantılar oluşturur.
Çoğu dekstrin, kağıt ürünleri için yapıştırıcı olarak kullanılır.
Hazır gıdalarda sadece beyaz dekstrinler ve çok az miktarda kullanılır.
Beyaz dekstrinler kurutulmuş, asitlendirilmiş nişastanın ısıtılmasıyla hazırlanır.
Dekstrinler gıdalarda çok az kullanılırken; maltodekstrinler ve şurup katıları yaygın olarak kullanılmaktadır.
Her ikisi de nişastadan yalnızca hidroliz yoluyla, yani moleküler yeniden düzenleme olmaksızın üretilir ve dekstrinlerden veya asitle inceltilmiş (ince kaynayan) nişastalardan daha düşük ortalama moleküler ağırlığa sahiptir; ikincisi, granüler formda kalan hafif depolimerize nişastalardır.
Dekstrin, ince kaynayan nişastalar, maltodekstrinler ve şuruplar/şurup katıları arasındaki temel fark, depolimerizasyon derecesidir.
Dekstrinler ve ince kaynayan nişastalar arasındaki temel fark, dekstrin hazırlama yöntemidir.
Dekstrinler (pirodekstrinler), kuru nişastanın asitli veya asitsiz ısıtılmasıyla yapılır.
Dekstrin kuru bir işlem olduğundan, suda çözünebilen malzemelerin geri kazanımı, sulu akışkanlık ve oksitlenmiş nişastalara göre daha kolaydır.
Reaksiyon koşullarına bağlı olarak daha fazla veya daha az miktarda üç reaksiyon meydana gelecektir:
(a) hidroliz;
(b) transglikozidasyon; Ve
(c) yeniden polimerizasyon.
Hangisinin baskın olduğuna göre ürün, beyaz bir dekstrin, sarı bir dekstrin veya bir İngiliz sakızıdır.
Diğer dönüştürülmüş malzemeler gibi bu ürünler de performansı artırmak için daha yüksek katı madde kullanmanın bir yolunu sunar.
Dekstrinler, soğuk suda çözünürlüklerinin artması, jel mukavemetlerinin ve ortalama moleküler ağırlıklarının azalmasıyla akışkanlık nişastalarından farklıdır.
Dekstrinler, kuru bir tozun asit modifikasyonu yoluyla oluşturulur.
Dekstrinler akışkanlık nişastalarına göre daha tamamen hidrolize edilmiş ürünlerdir.
Hidroklorik asit tercih edilir ancak sülfürik ve ortofosforik asitler de kullanılır. Dekstrinler, yüksek katı madde içeren dispersiyonların veya sollerin istendiği durumlarda kullanılır.
Dekstrinin seçimi uygulama gereksinimlerinin bir fonksiyonudur (sol konsantrasyonu, renk, film mukavemeti, nemlendirilebilme yeteneği, yapışma, vb.).
Tipik bir uygulama, şeffaf dekstrin filminin şeker kabuğunun temel merkez malzemeden ayrılmasını önlediği şekerlemelerin tavada kaplanmasıdır.
Dekstrinler ayrıca unlu mamullere yağ ikame maddesi olarak parlaklık sağlamak için de kullanılır.
Yüksek oranda çözünür İngiliz sakızları ve sarı dekstrinler, suda hızlı çözünmenin istendiği aktif gıda tatlandırıcıları, baharatlar ve renklendiriciler için taşıyıcı olarak kullanılır.
Sarı mısır dekstrini ayrıca suda çözünmeyen tatlandırıcıların ve yağların kapsüllenmesinde arap zamkı yerine kullanılır.
Beyaz bir dekstrin, yağ ikame maddesi olarak pazarlanmaktadır.
Dekstrinler tüm ticari tahıl ve yumru nişastalarından üretilir.
Belirli bir dekstrinin üretimi için kullanılan tüm nişastalar için dönüştürme işlemi esasen aynıdır, ancak dönüştürme kolaylığı nişasta türüne ve kalitesine göre değişir.
Patates nişastası genellikle dönüştürülmesi en kolay nişasta olarak kabul edilir ve bunu tapyoka ve sago nişastaları takip eder.
Mısır nişastası ve diğer tahıl nişastaları, belirli bir dekstrin dönüşüm seviyesine ulaşmak için patates veya tapyoka nişastasına göre daha uzun dönüştürme süreleri ve daha yüksek sıcaklıklar gerektirir.
Bununla birlikte mısır nişastası, düşük maliyeti ve hazır bulunuşu nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'ndeki dekstrinlerin ana kaynağıdır.
→ 4) veya a-(1 → 6) glikosidik bağlarla bağlanan düşük moleküler ağırlıklı glikoz polimerlerinin bir karışımıdır .
Bunlar genellikle kuru ağırlık bazında dekstroz (D-glikoz) olarak ifade edilen indirgeyici şekerler olarak tanımlanan dekstroz eşdeğeri (DE) değerleri ile tanımlanır.
Dekstrinler gıda endüstrisinde viskozite arttırıcılar, formüle edilmiş gıdalarda içerik maddeleri, toz gıdaların genişleticileri ve pirinç keklerinde parlatıcı maddeler olarak uygulama alanı bulmaktadır.
Dekstrinler, glukoz şurupları ve modifiye nişastalar
Nişastanın ısıtılmasıyla oluşan dekstrinler, değiştirilmemiş polisakarit ile birlikte test edilir.
Dekstrin-iyot rengi kırmızımsı kahverengidir.
Glikoz şurupları (nişastadan elde edilen) suda son derece çözünür ve nem ve kül içeriği bilinen bir numunenin indirgeme gücü ("dekstroz eşdeğeri"), glikoz kalıntıları zincirinin uzunluğunun bir ölçüsünü verir.
Serbest glikoz, glikoz oksidaz yöntemiyle ölçülür.
Viskoziteyi etkileyen önemli bir özellik olan moleküler ağırlık dağılımı en iyi şekilde SEC veya bir HPLC prosedürü ile ölçülür.
Nişastanın oksidasyon, eterifikasyon veya esterifikasyon (örneğin fosfat oluşumu) yoluyla modifikasyonu gerçekleştirilmişse, gereken spesifik analizlere uygun yöntemler benimsenmelidir.
Dekstrin Nedir?
Yani her şeyden önce dekstrinin ne olduğunu bulmalıyız.
Aslında dekstrinler, nişastanın hidrolizi ile üretilen birçok farklı karbonhidrat türünü içeren bir kategoridir.
Tamam, ne? Evet, bu oldukça kafa karıştırıcı olabilir, bu yüzden Dextrin'i sizin için parçalamaya çalışacağız.
Nişastalar çoğunlukla şeker moleküllerinden oluşan karmaşık karbonhidratlardır.
Nişastalar çoğunlukla bitkilerde, özellikle de patates, mısır ve pirinç gibi temel gıdalarımızın çoğunda bulunur ve bir enerji kaynağı olarak yaratılır.
Dekstrin aslında çoğu insan diyetinde bulunan en yaygın karbonhidrat şeklidir.
Hidroliz, molekülleri daha küçük moleküllere ayırmak için su kullanan bir işlemdir.
Yani temel olarak, uzun bir şeker türü (bir nişasta) alırsınız ve Dekstrin'i su ekleyerek parçalarsınız ve ortaya çıkan daha küçük türler, dekstrinler olarak bilinir.
Phew, bu çok fazla bilgiydi! Hala bizimle misin?
Dekstrin Çeşitleri
Dekstrinler mısır, buğday veya patates gibi hemen hemen her nişasta kaynağından yapılabilir.
Dekstrinler birkaç farklı tipte sınıflandırılır: tipik olarak beyaz dekstrinler, sarı veya kanarya dekstrinleri veya İngiliz sakızları.
Dekstrinlerin tümü suda çözünür çözeltilerdir ve tipik olarak geldikleri nişastadan (örneğin patates veya buğday) daha az viskozdur.
Dekstrinlerin birkaç farklı kullanımı vardır.
En popüler olanlardan biri yapıştırıcı endüstrisidir.
Suda çözünürlükleri nedeniyle, dekstrinler suyla etkinleşen yapıştırıcılar ve tutkallar için idealdir (yapışkan özelliklerini etkinleştirmek için onları yaladığınız posta pullarını ve zarfları düşünün).
Dekstrinler ayrıca tekstil endüstrisinde pamuklu kumaşlara baskı yapmak için de kullanılıyor! Gıda endüstrisinde beyaz dekstrinler tek başına kullanılmaktadır.
Bunlar tipik olarak hidroliz sırasında asit ve suyun birleşimiyle oluşturulur.
Dekstrinler Nasıl Oluşur?
Dekstrinler genellikle pişirme veya enzim aktivasyonu gibi diğer işlemlerin bir yan ürünü veya ara ürünüdür.
Bunun en yaygın örneği taze pişmiş ekmeğin üst kısmındaki çıtır kahverengi kısımdır.
Dekstrininizin kesin özellikleri büyük ölçüde Dekstrinin hangi tür nişastadan oluştuğuna bağlı olacaktır; dolayısıyla örneğin buğday dekstrini, mısır dekstrininden veya patates dekstrininden çok farklı reaksiyonlara ve özelliklere sahip olacaktır.
Buğday dekstrini popüler bir örnektir ve buğdaydan gluten proteinlerini çıkaran sürecin bir yan ürünüdür.
Buğday nişastasına bir asit çözeltisi püskürtülür ve ardından Dekstrin su içinde süspanse edilir.
Bir süre sonra buğday nişastası Dekstrin kuruyana kadar kavrulur ve ardından Dekstrin resmi olarak dekstrine dönüştürülerek paketlenir ve kullanıma hazır hale gelir!
Dekstrin Ne İçin Kullanılır?
Daha önce gıda endüstrisinde kullanılan tek dekstrinlerin beyaz dekstrinler olduğundan bahsetmiştik ve bu doğrudur.
Etiketlerinizi kontrol etmeye başladığınızda kaç gıdanın dekstrin içerdiğini görünce şaşırabilirsiniz!
Belki duymamış olabileceğiniz bir şey var, bu şeyler süpermarket raflarının her yerinde!
Buğday dekstrini, gıda endüstrisindeki çorbalar veya güveçler ve hatta bebek mamaları gibi birçok ürünü koyulaştırmak için kullanılır!
Dekstrin aynı zamanda düşük kalorili gıdalardaki yağların yerini alan popüler bir içeriktir, bu nedenle sağlıklı gıda mağazalarındaki etiketleri okumaya başlarsanız muhtemelen bu kelimeyi çok sık görmeye başlayacaksınız!
Buğday dekstrini özellikle büyük bir lif kaynağıdır ve daha spesifik olarak çözünür liftir.
Çözünür ve çözünmeyen lifler arasında pek çok fark vardır, ancak temel ders, çözünür lifin kolay ve hızlı bir şekilde sindirilmesi ve kötü kolesterol gibi şeylerin dışarı atılmasına yardımcı olması, dolayısıyla sisteminizdeki kötü kolesterolün düşürülmesine yardımcı olmasıdır!
Kısacası çözünebilir lif sizin için harikadır!
Yüksek lifli beslenmenin sağlık açısından o kadar çok faydası var ki, birazdan keşfedeceğiz.
Sadece dekstrinin sıklıkla popüler bir lif takviyesi olarak kullanıldığını bilin.
Dekstrinin gıdalardaki bir diğer popüler kullanımı da gıdaları çıtır hale getirmek veya kaplamaktır: Ekmeğin üst kısmındaki çıtır kahverengi kısımdan daha önce bahsetmiştik ve bu mükemmel bir örnek.
Dekstrin, kızartılmış gıdalara ekstra kahverengi, çıtır bir doku da verir.
Hepimiz iyi ev yapımı kızarmış tavuğu severiz; o pul pul, lezzetli cilt için dekstrin'e itibar edin!
Dekstrin Glutensiz mi?
Buğday dekstrininden biraz bahsettik, o yüzden dekstrinin glutensiz olup olmadığını sormak aklınızda olabilir.
Gerçek şu ki, gıdalardaki dekstrinin büyük bir kısmı tapyoka, pirinç veya patates gibi buğday dışı kaynaklardan yapılıyor.
Bu durumlarda dekstrin, herhangi bir gluten parçacığına karşı kesinlikle güvende olacaksınız, dolayısıyla eğer gluten intoleransınız veya duyarlılığınız varsa, bu tür dekstrinler hakkında endişelenmenize gerek yok.
Buğday dekstrini bazı durumlarda glutenin işlenmesine neden olabilir, bu nedenle endişelenmenize gerek yoktur.
Dekstrin, ancak bazı durumlarda gluten hala dekstrin içinde izin verilenden daha fazla miktarda kalabilir.
Dekstrin bu gibi durumlarda, üreticinin içindekiler veya içerdiği listede "buğday" kelimesini kullanması gerekir, bu nedenle gluten duyarlılığınız varsa veya Çölyak Hastalığınız varsa, o zaman içindekiler listesinde dekstrin içermediği sürece endişelenmemelisiniz. buğday kelimesi de!
Dekstrinin Sağlığa Faydaları
Dekstrinin sağlık açısından birçok faydası vardır, bunun nedeni sadece yüksek miktarda çözünür lif kaynağı olmasıdır.
Yüksek lifli bir diyet, kilo kaybı, daha iyi cilt sağlığı, daha yüksek kemik yoğunluğu ve daha düşük kolesterol dahil olmak üzere çok sayıda sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir.
Lif doğal bir detokslayıcı olarak kabul edilir ve çoğu kanser daha toksik iç ortamlarla ilişkilendirilir; dolayısıyla lif bazı durumlarda kolon ve karaciğer kanseri gibi daha düşük kanser riskiyle ilişkilendirilir.
Lif, bağırsak hareketlerinizi düzenli tutmanın yanı sıra sindirimi hızlandırır ve baştan sona yediğiniz her şeyin sisteminizdeki akışını kolaylaştırır.
Lif aynı zamanda vücudunuzun besinleri daha düzgün bir şekilde emmesine olanak tanır ve kötü şeylerin vücudunuzda çok uzun süre kalmalarına izin vermeden atılmasına yardımcı olur.
Dekstrin, nişastanın karakterini ve özelliklerini kimyasal olarak değiştiren asit varlığında nişastanın kavrulmasıyla hazırlanır.
Dekstrin, nişasta ile nişastadan türetilen şekerler arasında bir ara maddedir.
Dekstrin anında ve daha az miktarda su ile çözeltiye geçer.
Isı ve asit işleminin şiddeti, Dekstrin'in sınıflandırılması veya sınıflandırılması için temel olan çözünürlük derecesini belirler.
Yüksek mukavemetli filmler, çok çeşitli suda çözünürlükler ve daha yüksek yapışma mukavemetinin yanı sıra akışkanlık sunar.
Nişastaya dönüştürülmüş bu ürün, sıvı ve kuru yapıştırıcıların hazırlanmasında büyük miktarda sarı dekstrin kullanır ve spiral, kıvrımlı tüplerin yanı sıra karbon kağıdı, aşındırıcılar, kuru distemper üretiminde ve teneke, karton, karton gibi ürünlerin makine etiketlemesinde uygulama alanı bulur. paketler, zarflar, oluklu kutular vb.
Dekstrin ayrıca, Dekstrin'in yapışkan özelliklerinin yanı sıra patlayıcı karakteri nedeniyle kraker üreticileri tarafından refrakterlerde, dökümhane operasyonlarında ve kağıt tüplerde, kağıt konilerde, kitap ciltlemede, karton kapatmada, sigara yapıştırmada, kibrit başlığında, kibritte çekirdek bağlayıcı olarak kullanılır. kutu yapımı.
C18H32O16 kimyasal formülüne sahip olan ve esas olarak gıdalarda koyulaştırıcı madde veya yapıştırıcı olarak kullanılan bir karbonhidrat
Ek
Karbonhidratlar biyomoleküllerin ana sınıflarından biridir.
Karbonhidratların en basit şekli monosakkarittir.
Monosakkaritler glikosidik bağlarla birleşebilir ve oligosakkaritler ve polisakkaritler gibi daha büyük karbonhidratlar oluşturabilir.
Dekstrin bir karbonhidrat örneğidir.
Dekstrinler, nişasta veya glikojenin hidrolize edilmesinden üretilen karbonhidratlardır.
→ 4) veya a-(1 → 6) glikosidik bağlarla bağlanan D-glikoz birimlerinden oluşur .
Dekstrinler doğal olarak oluşur.
İnsanlarda dekstrin nişastanın sindirimi sırasında üretilir.
Özellikle insan tükürüğü, nişastanın karbonhidrat bileşenlerini bağlayan a-1,4 glikosidik bağları hidrolize eden a-amilaz enzimini içerir.
Bu, dekstrin (aynı zamanda maltotrioz ve maltozun) üretimiyle sonuçlanır.
Dekstrinler endüstriyel kullanımları için sentetik olarak da üretilmektedir.
Nişasta (veya İngiliz) sakızı, sakız yerine kullanılan yarı saydam, sakızımsı, amorf bir maddedir.
Dekstrin, ısı, asitler veya diastaz yoluyla sentetik olarak üretilir.
Dekstrin, kendi şeker çeşitlerine kolayca dönüşen çeşitli karbonhidratlar içeren, biraz değişken bir bileşime sahiptir.
Dekstrin, polarizasyon düzlemini sağa döndürmesinden dolayı bu ismi almıştır.
→ 4) glikosidik bağlantıyla bağlanan altı veya daha fazla glikoz molekülüne sahip karbonhidratlardır .
→ 6) glikosidik bağla bağlı glikoz moleküllerinden oluşanlardır .
Dekstrin nedir?
Dekstrin'in gerçekte ne olduğunu açıklamak kolay değildir, çünkü Dekstrin daha kısa glikoz zincirleri için her şeyi kapsar.
Dekstrinin tüm formlarının kökeni buğday, patates, mısır, pirinç, manyok ve diğer nişastalı mahsullerden elde edilen nişastadır.
Nişasta parçalandığında, örneğin pişirme sırasında Dekstrin, tekli glikoz moleküllerine, iki glikoz parçasına sahip zincirlere (maltoz) ve üç veya daha fazla glikoz parçasına sahip daha kısa zincirlere (maltodekstrin) ayrılır.
Dekstrin bazı işlemlerde, bunlar çeşitli glikozit bağları ile ağaç benzeri yapılar halinde yeniden birleştirilir.
Bu yeniden birleştirilmiş karbonhidratlara dekstrin denir.
Dallanma nedeniyle dekstrinlerin sindirilebilirliği daha azdır.
Dekstrin, dallar arasındaki glikozit bağlarını kontrol ederek sindirim sistemimizde hiç parçalanmayan dekstrin üretmek mümkündür.
Bunlara dirençli dekstrin denir ve diyet lifleridir.
Bağırsaklar için lezzetli
Dekstrinin sağlık açısından birçok faydası vardır.
Dekstrinler, toksik olmamalarından ve düşük fiyatlarından dolayı endüstride yaygın kullanım alanı bulmaktadır.
Suda çözünebilen yapıştırıcılar olarak, gıda işlemede koyulaştırıcı madde olarak ve farmasötiklerde bağlayıcı madde olarak kullanılırlar.
Piroteknikte, ateş formüllerine katılarak topaklar veya "yıldızlar" halinde katılaşmalarını sağlarlar.
Siklodekstrinler, hidrofobik maddelerin ayrılması için bir matris olarak ve farmasötik formülasyonlarda yardımcı maddeler olarak analitik kimyada ek kullanım alanı bulur.
Dekstrinin tüm formları sindirilebilir değildir ve sindirilemeyen dekstrin bazen lif takviyelerinde kullanılır.
Örneğin maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan orta derecede tatlı bir polisakkarittir.
Dekstrin nişastadan üretilir ve genellikle kremsi beyaz higroskopik toz halinde bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir ve glikoz kadar hızlı emilir.
Maltodekstrinin CAS kayıt numarası 9050-36-6'dır.
Maltodekstrin herhangi bir nişastadan türetilebilir.
Dekstrin ABD'de bu nişasta genellikle mısır veya patatestir, Avrupa gibi başka yerlerde ise genellikle buğdaydır.
Buğdaydan elde edilen maltodekstrin eser miktarda gluten içerebildiğinden dekstrin çölyak hastaları için önemlidir.
Maltodekstrin içeren gıdalar, üretim yan ürünü olarak glutamik asit de dahil olmak üzere eser miktarda amino asit içerebilir.
Amino asit izleri herhangi bir diyetsel öneme sahip olamayacak kadar küçük olacaktır.
Dekstrinler asit hidroliziyle kavrulmuş nişastalardır.
Dekstrin üretimi ve pazarlaması rengine ve kavurma süresine göre şekillenmektedir.
Dekstrin kimya, tekstil ve kağıt endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dekstrinler, D-glikoz polimerleri nişasta veya glikojenin hidrolizi ile üretilen bir grup düşük moleküler ağırlıklı karbonhidrattır.
→ 4) veya a-(1 → 6) glikosidik bağlarla bağlandığı çeşitli boyutlardaki polimerlerin bir karışımını tanımlamak için kullanılır .
Polimerler, 20 monomerin altındaki zincir uzunluklarını üretecek kadar yeterince hidrolize edildiğinde karışıma maltodekstrin adı verilir.
Tüm besin lifleri gibi Dekstrin de insanın ince bağırsağında ne sindirilir ne de emilir.
Böylece Dekstrin kan şekeri seviyesini etkilemez.
Dekstrin sindirim sistemini etkilenmeden kalın bağırsağa geçirir; burada Dekstrin bağırsak bakterileri için prebiyotiktir.
Kolondaki bakteriler lifleri fermente eder ve kısa zincirli yağ asitleri üretir.
Bu sürekli bir enerji salınımı sağlar.
Enerji miktarı gram başına sadece 1,7 kcal'dir.
Şekerin gramı başına 4 kcal ile karşılaştırıldığında bu neredeyse %60 daha az kaloridir.
Dekstrinler, piroliz adı verilen bir işlemde kuru veya asitle modifiye edilmiş nişastaların ısıtılmasıyla oluşturulan polisakkaritlerdir.
Doğal veya değiştirilmiş nişastalardan daha yüksek katı seviyelerinde kullanılabilirler, değiştirilmemiş nişastadan yapılan macunlara göre daha güçlü bağlar, daha fazla yapışma ve daha hızlı kuruma özellikleri oluştururlar.
Dekstrin macunları mükemmel işlenebilirlik sağlar ve aynı zamanda gıda ürünleriyle temas eden yapıştırıcılar ve kaplamalarda, çocuklar için güvenli okul macunlarında, yeniden nemlendirilebilir duvar kağıtlarında, çanta/zarf dikişlerinde ve kağıt ve tekstil haşıllamada da kullanılabilir.
Dekstrin ayrıca fermantasyon yoluyla üretilen farmasötikler gibi aktif bileşenlerin kapsüllenmesi veya granülasyonu için de kullanılabilir.
Dekstrinler, nişastanın hidrolizi ile üretilen bir grup düşük moleküler ağırlıklı karbonhidrattır.
Dekstrinler, bir a-(1,6) bağıyla başlayan doğrusal a-(1,4)-bağlı D-glikoz polimerlerinin karışımlarıdır.
Dallanmış amilopektin ve glikojen aynı zamanda a-amilazın insanlarda hidrolize edemediği a-(1,6) bağlarını da içerdiğinden, bu etkiden kaynaklanan sindirim bir dekstrin karışımı içerir.
Karbonhidratlarla aynı genel formüle sahiptirler ancak zincir uzunlukları daha kısadır.
Endüstriyel üretim genel olarak patates nişastasının asidik hidrolizi ile gerçekleştirilir.
Dekstrinler suda çözünür, beyaz ila hafif sarı renkte, optik olarak aktif katılardır.
Analiz sırasında dekstrinler, kırmızı bir renk vererek iyot çözeltisiyle tespit edilebilir.
Örneğin, maltodekstrin ya orta derecede tatlı olabilir ya da neredeyse hiç tada sahip olmayabilir.
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Dekstrin nişastadan üretilir ve genellikle kremsi beyaz higroskopik bir toz halinde bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir ve glikoz kadar hızlı emilir.
Maltodekstrinin CAS kayıt numarası 9050-36-6'dır.
Maltodekstrin herhangi bir nişastadan türetilebilir.
ABD'de bu nişasta genellikle pirinç, mısır veya patatestir; Avrupa gibi başka yerlerde Dekstrin genellikle buğdaydır.
Buğday türevi maltodekstrin eser miktarda gluten içerebildiğinden dekstrin çölyak hastaları için önemlidir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde maltodekstrin'e çölyak reaksiyonu olduğuna dair son raporlar var.
Dekstrin, mısırdan etanol üretimine geçişin ve formülasyonda Dekstrin'in buğdayla değiştirilmesinin bir sonucu olabilir.
Dekstrinler asit hidroliziyle kavrulan nişastalardır.
Dekstrin üretimi ve pazarlaması dekstrinin rengine ve kavurma süresine göre şekillenmektedir.
Dekstrin kimya, tekstil ve kağıt endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dekstrin 25 kg'lık kraft torbalarda satılmaktadır.
Hidrolize dekstrinler doğal olarak sebzelerin yapraklarında bulunur.
Dekstrin soğan köklerinde, soğan kabuklarında ve pirinç tohumlarının yapraklarında bulunur.
Dekstrin kimya, tekstil ve kağıt endüstrilerinde tutkal olarak kullanılmaktadır.
Dekstrin depolimerize edilmiş bir nişastadır. Nişastanın zincir yapısı kesilerek işlevselliği değişir.
Bir dekstrin yapmak için temel olarak mısır, buğday, tapyoka, patates, bezelye vb. gibi herhangi bir nişasta kaynağı uygundur.
Nişastanın aksine dekstrinler beyaz, sarı veya kahverengi olabilir.
Hepsi kısmen veya tamamen suda çözünür.
Ayrıca, genellikle geldikleri nişastadan daha az viskozdurlar.
Kimyasallar veya sıcaklık veya her ikisi tarafından değişikliğe uğrarlar.
Dekstrinlerin bir dizi farklı kullanım alanı vardır.
Kuşkusuz kağıt endüstrisi, yapıştırıcılar ve kaplamalar için dekstrinlerin en önemli kullanıcılarından biridir.
Dekstrin kimya ve mineral endüstrisi ağırlıklı olarak sarı (kanarya dekstrinleri) ve kahverengi dekstrinleri kullanır.
Pirdodekstrinler
Üç grup pirodekstrin vardır: beyaz dekstrinler, sarı (veya kanarya) dekstrinler ve İngiliz sakızları.
Nişasta dekstrinleri kuru nişastanın ısıtılmasıyla üretilir. Bunlara sıklıkla pirodekstrinler de denir.
Piro-dönüşüm, kuru nişastanın asit eklenerek veya asit eklenmeden ısıl işlemine dayanır.
Beyaz dekstrinler, bir asitin varlığında, nispeten düşük sıcaklıklarda ve kısa işlem süresinde yapılır;
Sarı dekstrinler, bir asitin varlığında daha yüksek sıcaklıkta ve daha uzun süre yapılır.
Sarı mısır dekstrini örneğin suda çözünmeyen tatlandırıcıların ve yağların kapsüllenmesinde kullanılır;
İngiliz sakızları daha yüksek sıcaklıklarda ve daha uzun kalma sürelerinde yapılır.
Dekstrin, kimyasal modifikasyon olmadan veya bir alkali yardımıyla elde edilebilir.
İngiliz sakızları oldukça çözünürdür ve tatlandırıcılar, baharatlar ve renklendiriciler gibi aktif gıda bileşenleri için taşıyıcı olarak kullanılır.
Daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında nişasta koyulaşmaya başlar.
Beyaz dekstrinin daha hafif olmasının nedeni dekstrindir: Isıl işlemi hafif olmuştur.
Beyaz dekstrin
Gıda sektöründeki beyaz dekstrin uygulamalarına örnekler:
gıda hamurlarında ve kaplama olarak gevreklik arttırıcı olarak
güveç ve çorbalar için koyulaştırıcı madde
düşük kalorili yiyeceklerde yağ ikame maddesi
çözünür bir diyet lifi takviyesi
bir prebiyotik
farmasötiklerde bağlayıcı bir madde
bitkisel formülasyonlarda soğuk suda çözünür bir dolgu maddesi
Dekstrin, nişastanın tamamlanmamış hidrolizi veya kuru nişastanın ısıtılmasıyla hazırlanan madde sınıfı.
Dekstrinler esas olarak yapıştırıcı olarak ve tekstil ve kağıt için haşıl maddesi olarak kullanılır.
ısı, asitler veya fermentlerin etkisiyle nişastadan oluşan, çeşitli şekillerde oluşan ve sağa döndürücü özelliklere sahip olan çözünür, yapışkan bir madde: esas olarak baskı mürekkeplerinde ve yiyeceklerde koyulaştırıcı bir madde olarak, bir müsilaj olarak ve bir ikame olarak kullanılır. arap zamkı ve diğer doğal maddeler.
Nişastadan ısı veya asit uygulamasıyla elde edilen ve esas olarak yapıştırıcı ve koyulaştırıcı madde olarak kullanılan çeşitli çözünür polisakkaritlerden herhangi biri.
Nişastanın maltoza dönüşümünde ara ürün olan bir grup yapışkan maddeden herhangi biri: gıdalarda koyulaştırıcı madde olarak ve sakız olarak kullanılır
Dekstrin Nedir?
Dekstrin, nişasta ile aynı genel formüle sahip bir karbonhidrattır.
Dekstrinler polisakkaritlerdir ve nişastanın ısı ve asitle hidrolizi ile üretilirler.
Doğaları ve kimyasal davranışları, üretildikleri nişastanın türüne bağlıdır.
Ticari kullanım için dekstrin, nişastanın ısıtılıp kurutulması ve daha sonra bu nişastanın HCl (hidroklorik asit) ile işlenmesiyle hazırlanır ve su ile karıştırıldığında güçlü bir yapışkan macun oluşturan renksiz ila sarımsı, tatsız ve kokusuz bir toz elde edilir.
Mevcut teknoloji, en az dört adımdan oluşan maliyetli ve zaman alıcı bir süreci gerektirmektedir; kurutma, ısıtma, reaksiyona sokma ve soğutma.
Bu çok adımlı işlemler oldukça yoğun emek gerektirir ve genellikle partiden partiye önemli farklılıklar gösteren bir dekstrin üretir.
Karışımdaki zayıf ısı transfer kapasitesi ve tutarsız HCl (hidroklorik asit) dağılımı, değişen renklerde Dekstrin oluşturur ve "siyah lekelerin" oluşmasına yol açabilir.
giriiş
Beyaz dekstrinler, kuru nişastanın bir asit varlığında genellikle 150°C'nin altındaki bir sıcaklıkta ısıtılmasıyla hazırlanır.
Beyaz dekstrinler, ince kaynayan nişastaların yapımı için asit işleminin daha da sürdürülmesiyle de elde edilebilir.
Uygulamanın doğası ve lezzeti nedeniyle gıdalarda kullanımları sınırlıdır.
Dekstrinler, insan gastrointestinal sisteminde meydana gelen nişastanın normal sindiriminin bir aşamasıdır.
Dekstrin, doğal nişastadan önemli ölçüde daha küçük molekül boyutuna sahip geniş bir ürün yelpazesini temsil eder.
Sarı dekstrinler benzer şekilde ancak daha yüksek sıcaklıkta ve daha az asit kullanılarak hazırlanır.
Depolimerizasyonun yanı sıra, oldukça dallanmış moleküllerin oluşumuyla birlikte önemli miktarda iç yeniden düzenleme meydana gelir.
Bu malzemeler gıdalarda aroma kapsülleme ve benzeri küçük kullanımlarda yardımcı madde olarak sınırlı miktarlarda kullanılmaktadır.
Başvuru:
Dekstrin emülsifiye edici stabilizatörler ve koyulaştırıcılar, yapıştırıcılar ve yüzey dekoratörleri olarak kullanılabilir.
Dekstrin ilaç endüstrisine, koruyucu yapıştırıcılara ve süspanse edici maddelere, yapıştırıcılara uygulanabilir.
Örneğin Dekstrin, kağıdın haşıllama işleminde, tekstil haşıllamasında ve mürekkep hazırlamada uygulanabilir; Dekstrin aynı zamanda ilaç yardımcı maddesi ve Arap zamkının yerine de kullanılabilir.
Üretme:
Dekstrin, uygun gıda sınıfı asitlerin varlığında ısıtılan tahıllardan veya rizom bitkilerinden (Örneğin, mısır, sorgum, patates, bambu, buğday, pirinç, manyok, sago vb.) elde edilen doğal nişastanın hammadde olarak kullanılmasıyla elde edilir. ve tamponlar, bunu elde etmek için kısmi hidrolize yol açar.
Kurutma yöntemi: Hidroklorik asit (≤ %0,15) veya ortofosforik asit (≤ %0,17) işlemini uygulayın.
Enzimatik yöntem: Hammadde olarak mısır, buğday ve kurutulmuş patatesin doğal nişastasını alın, ısıl işlem için %0,15 hidroklorik asit veya %0,17 fosforik asit kullanın ve ürünleri elde etmek için nişastanın kısmi bozunmasını uygulayın.
Kimyasal Özellikler:
Beyaz toz
Kimyasal Özellikler:
Dekstrin kısmen hidrolize edilmiş mısır (mısır), patates veya manyok nişastasıdır.
Dekstrin hafif karakteristik bir kokuya sahip beyaz, soluk sarı veya kahverengi renkli bir tozdur.
Kullanım Alanları:
Dekstrin, nişastanın kuru ısı, asit veya enzimlerle işlenmesinden oluşan kısmen hidrolize edilmiş bir nişastadır.
Dekstrin, amiloz ve amilopektin tipi nişastalardan oluşturulabilir.
beyaz veya sarı (kanarya) renktedirler. Değiştirilmemiş nişastayla karşılaştırıldığında suda çözünürlük artar, viskozite stabilitesi artar ve macun viskozitesi azalır.
Kullanım alanları arasında hamur iyileştirme ve bağlama yer alır.
Kullanım Alanları:
Farmasötik yardım (askıya alma maddesi); farmasötik yardım (viskozite arttırıcı madde); farmasötik yardım (tablet bağlayıcı); farmasötik yardım (tablet ve kapsül seyreltici).
Üretim Yöntemleri:
Dekstrin, uygun asitler ve tamponların yardımı ile veya yardımı olmadan, kuru halde ısıtılarak nişastanın eksik hidrolizi ile hazırlanır; ısıtma sırasında nem eklenebilir.
PhEur 6.4, dekstrinin mısır (mısır), patates veya manyok nişastasından türetildiğini belirtir.
USP32–NF27'de manyok için bir spesifikasyon bulunmaktadır.
Tanım:
Amilaz enzimlerinin nişastanın kimyasal hidrolizi üzerindeki etkisi ile üretilen bir polisakarit şekeri.
Dekstrinler yapıştırıcı olarak kullanılır.
Tanım:
dekstrin: Nişastanın amilaz enzimleri ile maltoza hidrolizinden kaynaklanan bir ara polisakkarit bileşiği.
Tarımsal Kullanımlar
Dekstrin, nişastaların seyreltik asitlerle hidrolizi veya kuru nişastanın ısıtılmasıyla oluşan bir kolloidal ürün grubudur.
Elde edilen sarı veya beyaz toz veya granüller kaynar suda çözünür, eter veya alkolde çözünmez.
Dekstrin yapıştırıcılarda, koyulaştırıcı madde olarak ve penisilin imalatında kullanılır.
Dekstrinler, ezme işleminde nişastanın parçalanması sırasında oluşan glikoz moleküllerinin polimerleridir.
Nişasta, glikoza bağlı alfa 1,4'ten oluşan düz zincirli bir polimer olan amiloz ve zincirde alfa 1,4 bağlantıları ve dal noktalarında alfa 1,6 bağlantıları olan dallanmış bir glikoz polimeri olan amilopektin içerir.
Nişasta ağırlıklı olarak maltlanmış arpadan elde edilir, ancak diğer tahıl kaynakları da (yardımcı maddeler) katkıda bulunabilir.
Ezme işlemi sırasında, bir dizi malt enzimi, özellikle de alfa ve beta amilazlar, nişasta polimerlerini, düz zincirli veya dallı formasyonda düzenlenebilen, birkaç glikoz molekülü içeren daha küçük birimlere parçalar.
Bu glikoz polimerleri ayrıca, bira mayası tarafından fermantasyonda kullanılabilen glikoz (tek bir glikoz molekülü), maltoz (iki glikoz molekülü) ve maltotrioz (üç glikoz molekülü) içeren çok daha küçük birimlere parçalanabilir.
Ancak enzim aktivitesinin derecesine bağlı olarak bazı glikoz polimerleri tamamen bozunmaz ve şıraya doğru taşınır.
Toplam ekstraktın önemli bir yüzdesini oluşturabilen bu polimerler, maya tarafından fermente edilememekte ve fermantasyonun sonunda biranın içinde kalmaktadır.
Dekstrin bazı biralar, özellikle "düşük kalorili" veya "hafif" biralar, şıradaki fermente edilemeyen kalıntı dekstrinler, yabancı enzimlerin eklenmesi veya uzun püre süreleri yoluyla daha düşük seviyelere indirilir.
Yüksek seviyelerde artık dekstrinler, kendilerine ait bir tatları olmasa da, biraların "gövdesini" veya "ağız hissini" etkileyebilir.
Biralarında daha yüksek dekstrin içeriği isteyen bira üreticileri, bunu daha yüksek püre sakrifikasyon sıcaklıkları kullanarak veya öğütülmüş öğütücünün bir kısmı olarak dekstrin açısından zengin türde karamel veya kristal maltlar kullanarak başarabilirler.
Dextrin Sepharose High Performance, maltoz bağlayıcı protein (MBP) ile etiketlenmiş proteinlerin saflaştırılmasına yönelik sağlam ve stabil bir afinite reçinesidir.
MBP etiketli proteinlerin hızlı, tek adımda saflaştırılması.
Dar zirvelerde yüksek çözünürlüklü saflaştırma ve elüsyon, daha ileri konsantrasyon adımlarına olan ihtiyacı en aza indirir.
Tekrarlanan saflaştırma için kullanılabilir: 0,5 M NaOH kullanılarak kolayca yenilenebilir.
Fizyolojik koşullar ve hafif elüsyon, hedef protein aktivitesini korur.
Dekstrinler, nişastanın hidrolizi ile üretilen bir grup düşük moleküler ağırlıklı karbonhidrattır.
Dekstrinler doğrusal a-(1,4)-bağlı D-glikoz polimerlerinin karışımlarıdır.
Karbonhidratlarla aynı genel formüle sahiptirler ancak zincir uzunlukları daha kısadır.
Endüstriyel üretim genellikle patates nişastasının asidik hidrolizi ile gerçekleştirilir.
Dekstrinler suda çözünür, beyaz ila hafif sarı renkte, optik olarak aktif katılardır.
Analitik olarak dekstrinler, kırmızı bir renk vererek iyot çözeltisiyle tespit edilebilir.
Döngüsel dekstrinler siklodekstrinler olarak bilinir.
Bunlar, nişastanın Bacillus macerans gibi bazı bakteriler tarafından enzimatik olarak parçalanmasıyla oluşurlar.
Siklodekstrinler 6-8 glikoz kalıntısının oluşturduğu toroidal yapılara sahiptir.
