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Dextrine est un groupe de glucides de faible poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon ou du glycogène.
Les dextrines sont des mélanges de polymères d'unités D-glucose liées par des liaisons glycosidiques α-(1 → 4) ou α-(1 → 6).
La dextrine est un terme général désignant les substances qui ont été polymérisées par des liaisons glycosidiques de plusieurs molécules d'alpha-glucose.
Les dextrines sont un type d'amidon et, comme leur nom l'indique, les dextrines non digestibles résistent à la digestion.
Numéro CAS : 9004-53-9
Numéro CE : 232-675-4
Nom IUPAC : (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxyméthyl)-6-[(2R,3S,4R,5R, 6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxyméthyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol
Formule chimique :(C6H10O5)n
Autres noms : Dextrine, 9004-53-9, (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxyméthyl)-6-[( 2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxyméthyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5 -triol, Dextride, Dextrines, Fortodex, Dextrine de maïs, Dextrina Bianca, Dextrine 3, Caloreen, Dextrine, Nutriose, SCHEMBL1091972, FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N, AKOS037517263, Maltodextrine, équivalent dextrose 16-20, D4657, E80458, 43422, Q177570, (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxyméthyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)- 4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-3-yl]oxy-tétrahydropyran-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-3,4,5-triol, (3R,4S,5S ,6R)-2-{[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxyméthyl)-6-{[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5, 6-trihydroxy-2-(hydroxyméthyl)oxan-3-yl]oxy}oxan-3-yl]oxy}-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol
La dextrine est essentiellement un sucre sucré extrait de la fécule de pomme de terre.
La gamme de couleurs de la dextrine va du blanc au beige ; La dextrine a des solubilités faibles à élevées dans l'eau froide et donne des pâtes dont la viscosité varie considérablement.
La dextrine est produite à partir de tous les amidons de céréales et de tubercules commerciaux.
Lors de sa fabrication, les facteurs pris en compte sont le type d'amidon et la teneur en humidité, le temps et la température de torréfaction, ainsi que le type et la quantité de catalyseur utilisé.
La dextrine est fabriquée à partir de fécule de maïs grillée puis hydrolysée par l'amylase (une enzyme qui digère l'amidon ingéré dans les aliments).
La dextrine non digestible est une fibre alimentaire hydrosoluble extraite et préparée à partir des composants non digestibles de la bouillie obtenue.
La dextrine a été créée dans le but de compléter les fibres alimentaires, qui ont tendance à être déficientes dans de nombreux régimes.
La solution aqueuse de dextrine, qui a une faible viscosité et un faible pouvoir sucré, est un ingrédient alimentaire presque transparent avec une excellente résistance à la chaleur et aux acides.
Les nombreuses fonctions physiologiques des dextrines les rendent adaptées à une utilisation dans une variété d’aliments.
Les dextrines peuvent être produites à partir d'amidon à l'aide d'enzymes telles que les amylases, comme lors de la digestion dans le corps humain et lors du maltage et du brassage, ou en appliquant de la chaleur sèche dans des conditions acides (pyrolyse ou torréfaction).
La procédure à la dextrine a été découverte pour la première fois en 1811 par Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange.
Ce dernier processus est utilisé industriellement et se produit également à la surface du pain pendant le processus de cuisson, contribuant ainsi à la saveur, à la couleur et au croustillant.
Les dextrines produites par la chaleur sont également appelées pyrodextrines.
L'amidon de dextrine s'hydrolyse pendant la torréfaction dans des conditions acides et les parties d'amidon à chaîne courte se rebranchent partiellement avec des liaisons α-(1,6) à la molécule d'amidon dégradée.
Voir également la réaction de Maillard.
Les dextrines sont des poudres blanches, jaunes ou brunes partiellement ou totalement solubles dans l'eau, donnant des solutions optiquement actives de faible viscosité.
La plupart d'entre eux peuvent être détectés avec une solution d'iode, donnant une coloration rouge ; on distingue l'érythrodextrine (dextrine qui colore en rouge) et l'achrodextrine (ne donnant aucune couleur).
Les dextrines blanches et jaunes provenant de l'amidon torréfié avec peu ou pas d'acide sont appelées gomme britannique.
Les dextrines jaunes sont utilisées comme colles hydrosolubles dans les adhésifs pour enveloppes et les tubes en papier réhumidifiables, dans l'industrie minière comme additifs dans la flottation de la mousse, dans l'industrie des fonderies comme additifs de résistance à cru dans le moulage en sable, comme épaississant d'impression pour la teinture résistante au batik et comme liants. dans la peinture à la gouache et également dans l'industrie du cuir.
Les dextrines blanches sont utilisées comme :
un exhausteur de croustillant pour la transformation des aliments, dans les pâtes alimentaires, les enrobages et les glaçages (numéro SIN 1400)
un agent de finition et de revêtement textile pour augmenter le poids et la rigidité des tissus textiles
un agent épaississant et liant dans les produits pharmaceutiques et les revêtements de papier
un liant pyrotechnique et du carburant ; ceci est ajouté aux feux d'artifice et aux cierges magiques, leur permettant de se solidifier sous forme de pastilles ou d'"étoiles".
un agent stabilisant pour certains azotures métalliques explosifs, en particulier l'azoture de plomb (II)
Du fait de leurs rebranchements, les dextrines sont moins digestibles.
Des dextrines non digestibles ont été développées comme suppléments de fibres solubles autonomes et pour être ajoutées aux produits alimentaires transformés.
Les dextrines peuvent être produites à partir d'amidon à l'aide d'enzymes telles que les amylases, par exemple lors de la digestion dans le corps humain et lors du maltage et du brassage, ou en appliquant de la chaleur sèche dans des conditions acides.
Utilisations de la dextrine :
la dextrine (gomme britannique; gomme d'amidon) absorbe l'humidité.
La dextrine est également utilisée comme liant pour contrôler la viscosité du produit et réduire la densité d'un cosmétique.
La dextrine est produite à partir d'amidon de maïs et modifiée au moyen d'un processus bactérien.
La dextrine peut provoquer une réaction allergique.
Autres types
Maltodextrine
Article principal : maltodextrine
La maltodextrine est un sucre d'amidon à chaîne courte utilisé comme additif alimentaire.
La dextrine est également produite par hydrolyse enzymatique à partir d'amidon gélifié et se présente généralement sous la forme d'une poudre hygroscopique blanc crème séchée par pulvérisation.
La maltodextrine est facilement digestible, absorbée aussi rapidement que le glucose, et peut être modérément sucrée ou pratiquement inodore.
Cyclodextrine
Article principal : Cyclodextrine
Les dextrines cycliques de dextrine sont connues sous le nom de cyclodextrines.
Ils sont formés par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Paenibacillus macerans (Bacillus macerans).
Les cyclodextrines ont des structures toroïdales formées de 6 à 8 résidus glucose.
L'amylodextrine est une dextrine linéaire ou amylose à chaîne courte (DP 20-30) qui peut être produite par hydrolyse enzymatique des liaisons glycosidiques alpha-1,6 ou par amylopectine déramifiée.
L'amylodextrine colore le bleu avec l'iode.
La dextrine (bêta) limite est le polymère restant produit par hydrolyse enzymatique de l'amylopectine avec la bêta-amylase, qui ne peut pas hydrolyser les liaisons alpha-1,6 aux points de ramification.
(Alpha) La dextrine limite est un reste d'amylopectine ramifié à chaîne courte, produit par hydrolyse de l'amylopectine avec l'alpha amylase.
La dextrine cyclique hautement ramifiée est une dextrine produite à partir de la cassure enzymatique de l'amylopectine en grappes et de l'utilisation d'une enzyme de ramification pour former de grandes chaînes cycliques.
Domaines d'application
Les domaines d'application de la dextrine sont le charbon, le gypse, le textile, les panneaux d'angle, l'enroulement de tubes, le laminage, les granulés de bois, les granulés de charbon de bois, le collage du fond de sacs en papier, le collage latéral du carton ondulé, l'agent de liaison dans la préparation du moulage en sable et la production d'enveloppes.
La dextrine est un terme générique appliqué à une variété de produits obtenus en chauffant un amidon en présence de petites quantités d'humidité et d'un acide.
Les dextrines peuvent être fabriquées à partir de n'importe quel amidon et sont généralement classées en dextrines blanches, dextrines jaunes (ou canaries) et gommes britanniques.
Chacun est plus soluble dans l’eau et produit des solutions ou dispersions moins visqueuses que son amidon parent.
Chacun est produit par des combinaisons de légère dépolymérisation (hydrolyse) et de transglycosylation (réarrangement moléculaire).
La transglycosylation produit des structures plus ramifiées et forme des liaisons glycosidiques que l'on ne trouve pas dans les amidons natifs.
La plupart des dextrines sont utilisées comme adhésifs pour les produits en papier.
Seules les dextrines blanches, et seulement en petites quantités, sont utilisées dans les aliments préparés.
Les dextrines blanches sont préparées en chauffant un amidon séché et acidifié.
Alors que les dextrines sont peu utilisées dans les aliments ; les maltodextrines et les solides de sirop sont largement utilisés.
Les deux sont produits à partir d'amidon par hydrolyse uniquement, c'est-à-dire sans réarrangement moléculaire, et ont un poids moléculaire moyen inférieur à celui des dextrines ou des amidons dilués à l'acide (à ébullition fine), ces derniers étant des amidons légèrement dépolymérisés qui restent sous forme granulaire.
La principale différence entre les amidons à ébullition fine, les maltodextrines et les sirops/solides de sirop est le degré de dépolymérisation.
La principale différence entre les dextrines et les amidons à ébullition fine réside dans la méthode de préparation.
Les dextrines (pyrodextrines) sont fabriquées en chauffant de l'amidon sec avec ou sans acide.
La dextrine étant un procédé sec, la récupération des matières hydrosolubles est plus simple qu’avec une fluidité aqueuse et des amidons oxydés.
Selon les conditions de réaction, trois réactions plus ou moins importantes se produiront :
(a) l'hydrolyse ;
(b) transglycosidation; et
(c) repolymérisation.
Selon ce qui prédomine, le produit est une dextrine blanche, une dextrine jaune ou une gomme britannique.
Comme d’autres matériaux convertis, ces produits offrent un moyen d’utiliser des matières solides plus élevées pour augmenter les performances.
Les dextrines diffèrent des amidons fluides en ce sens que leur solubilité dans l'eau froide augmente, tandis que leur force de gel et leur poids moléculaire moyen sont réduits.
Les dextrines sont formées par modification acide d'une poudre sèche.
Les dextrines sont des produits plus complètement hydrolysés que les amidons de fluidité.
L'acide chlorhydrique est privilégié, mais les acides sulfurique et orthophosphorique sont également utilisés. Les dextrines sont utilisées lorsque des dispersions ou des sols à haute teneur en solides sont souhaités.
Le choix d'une dextrine est fonction des exigences de l'application (concentration du sol, couleur, résistance du film, aptitude à l'humidification, collant, etc.).
Une application typique est l'enrobage de confiseries, où le film de dextrine transparent empêche la séparation de la coque de sucre du matériau central de base.
Les dextrines sont également utilisées pour donner du brillant aux produits de boulangerie en tant que substituts de graisse.
Les gommes britanniques hautement solubles et les dextrines jaunes sont utilisées comme supports pour les arômes alimentaires actifs, les épices et les colorants, lorsqu'une dissolution rapide dans l'eau est souhaitée.
La dextrine de maïs jaune est également utilisée dans l’encapsulation d’arômes et d’huiles insolubles dans l’eau, en remplacement de la gomme arabique.
Une dextrine blanche est commercialisée comme substitut de graisse.
Les dextrines sont produites à partir de tous les amidons de céréales et de tubercules commerciaux.
Le processus de conversion est essentiellement le même pour tous les amidons destinés à la fabrication d'une dextrine donnée, mais la facilité de conversion varie selon le type et la qualité de l'amidon.
La fécule de pomme de terre est généralement considérée comme la plus facile à transformer, suivie de près par les fécules de tapioca et de sagou.
L'amidon de maïs et d'autres amidons de céréales nécessitent des temps de conversion plus longs et des températures plus élevées pour atteindre un niveau donné de conversion de dextrine que la fécule de pomme de terre ou de tapioca.
L'amidon de maïs est cependant la principale source de dextrines aux États-Unis en raison de son faible coût et de sa disponibilité immédiate.
Les dextrines sont un mélange de polymères de glucose de faible poids moléculaire liés par des liaisons glycosidiques α-(1 → 4) ou α-(1 → 6) obtenues par hydrolyse de l'amidon.
Ils sont communément décrits par leurs valeurs d'équivalent dextrose (DE), qui sont définies comme des sucres réducteurs exprimés en dextrose (D-glucose) sur la base du poids sec.
Les dextrines trouvent des applications dans l'industrie alimentaire en tant qu'agents améliorant la viscosité, ingrédients dans les aliments formulés, diluants d'aliments en poudre et agents d'enrobage dans les gâteaux de riz.
Dextrines, sirops de glucose et amidons modifiés
Les dextrines formées en chauffant l'amidon sont dosées avec le polysaccharide non modifié.
La coloration dextrine-iode est brun rougeâtre.
Les sirops de glucose (provenant de l'amidon) sont extrêmement solubles dans l'eau et le pouvoir réducteur (« équivalent dextrose ») d'un échantillon dont la teneur en humidité et en cendres est connue permet de mesurer la longueur de la chaîne des résidus de glucose.
Le glucose libre est mesuré par la méthode de la glucose oxydase.
La distribution du poids moléculaire, qui est une propriété importante affectant la viscosité, est mieux mesurée par SEC ou par une procédure HPLC.
Si une modification de l'amidon par oxydation, éthérification ou estérification (par exemple formation de phosphate) a été réalisée, des méthodes appropriées aux analyses spécifiques requises doivent être adoptées.
Qu’est-ce que la dextrine ?
Donc tout d’abord, nous devrions comprendre ce qu’est la dextrine.
En fait, les dextrines sont une catégorie qui comprend plusieurs souches de glucides différentes produites par l’hydrolyse de l’amidon.
D'accord, quoi ? Oui, cela peut être assez déroutant, nous allons donc essayer de décomposer la Dextrine pour vous.
Les féculents sont des glucides complexes constitués principalement de molécules de sucre.
Les amidons se trouvent principalement dans les plantes, en particulier dans bon nombre de nos aliments de base comme les pommes de terre, le maïs et le riz, et sont créés comme source d’énergie.
La dextrine est en fait la forme de glucides la plus courante dans la plupart des régimes alimentaires humains.
L'hydrolyse est un processus qui utilise l'eau pour décomposer des molécules en molécules plus petites.
Donc, fondamentalement, vous prenez une longue souche de sucres (un amidon) et décomposez la dextrine en ajoutant de l'eau, et les plus petites souches résultantes sont appelées dextrines.
Ouf, ça faisait beaucoup d'informations ! Toujours avec nous ?
Types de dextrine
Les dextrines peuvent être fabriquées à partir de presque n’importe quelle source d’amidon, comme le maïs, le blé ou les pommes de terre.
Les dextrines sont classées en plusieurs types différents : généralement des dextrines blanches, des dextrines jaunes ou canaries ou des gommes britanniques.
Les dextrines sont toutes des solutions solubles dans l'eau et sont généralement moins visqueuses que l'amidon dont elles proviennent (pomme de terre ou blé, par exemple).
Il existe plusieurs utilisations différentes des dextrines.
L’un des plus populaires concerne l’industrie des adhésifs.
En raison de leur solubilité dans l'eau, les dextrines sont idéales pour les adhésifs et les colles activés par l'eau (pensez aux timbres-poste et aux enveloppes, où vous les léchez pour activer les propriétés adhésives).
Les dextrines sont également utilisées pour imprimer sur les tissus en coton dans l’industrie textile ! Les dextrines blanches sont seules utilisées dans l'industrie agroalimentaire.
Ceux-ci sont généralement créés par une combinaison d’acide et d’eau lors de l’hydrolyse.
Comment se forment les dextrines ?
Les dextrines sont généralement un sous-produit ou un produit intermédiaire d'autres processus, tels que la cuisson ou l'activation enzymatique.
L’exemple le plus courant est la partie brune et croustillante du pain fraîchement sorti du four.
Les propriétés exactes de votre dextrine dépendront fortement du type d'amidon à partir duquel la dextrine a été formée. Ainsi, la dextrine de blé, par exemple, aura des réactions et des propriétés très différentes de celles de la dextrine de maïs ou de la dextrine de pomme de terre.
La dextrine de blé est un exemple populaire et est un sous-produit du processus d'extraction des protéines de gluten du blé.
L'amidon de blé est pulvérisé avec une solution acide, puis la dextrine est mise en suspension dans l'eau.
Après un certain temps, l'amidon de blé est torréfié jusqu'à ce que la dextrine soit sèche, puis la dextrine a été officiellement convertie en dextrine et est emballée et prête à l'emploi !
À quoi sert la dextrine ?
Nous avons mentionné plus tôt que les dextrines blanches sont les seules utilisées dans l’industrie alimentaire, et c’est vrai.
Vous pourriez être surpris du nombre d’aliments contenant de la dextrine lorsque vous commencerez à vérifier vos étiquettes !
Pour quelque chose dont vous n’avez peut-être pas entendu parler, ce produit est partout dans les rayons des supermarchés !
La dextrine de blé est utilisée pour épaissir de nombreux produits dans l'industrie agroalimentaire, comme les soupes ou les ragoûts, ou encore les aliments pour bébés !
La dextrine est également un ingrédient populaire pour remplacer les graisses dans les aliments faibles en calories, donc si vous commencez à lire les étiquettes des magasins de produits naturels, vous commencerez probablement à voir ce mot souvent !
La dextrine de blé est en particulier une excellente source de fibres, et plus particulièrement de fibres solubles.
Il existe de nombreuses différences entre les fibres solubles et insolubles, mais la leçon fondamentale est que les fibres solubles se digèrent facilement et rapidement et aident à s'attacher à des éléments comme le mauvais cholestérol en sortant, ce qui contribue à réduire le mauvais cholestérol dans votre système !
Bref, les fibres solubles sont bonnes pour vous !
Il y a tellement de bienfaits pour la santé associés à un régime riche en fibres que nous explorerons dans une minute.
Sachez simplement que la dextrine est souvent utilisée comme supplément de fibres populaire.
Une autre utilisation populaire de la dextrine dans les aliments est de rendre les aliments croustillants ou comme enrobage : nous avons mentionné plus tôt la partie brune croustillante sur le dessus du pain, et celle-ci en est un parfait exemple.
La dextrine donne également aux aliments frits une texture extra-brune et croustillante.
Nous aimons tous un bon poulet frit fait maison – attribuez le mérite à la dextrine pour cette peau feuilletée et délicieuse !
La dextrine est-elle sans gluten ?
Nous avons beaucoup parlé de la dextrine de blé, vous pourriez donc vous demander si la dextrine est sans gluten ou non.
La vérité est qu’une grande partie de la dextrine contenue dans les aliments provient de sources autres que le blé, comme le tapioca, le riz ou les pommes de terre.
Dextrine dans ces cas, vous serez absolument à l’abri de toute particule de gluten, donc si vous avez une intolérance ou une sensibilité au gluten, vous n’avez pas à vous soucier de ces types de dextrine.
Dans certains cas, la dextrine de blé éliminera le gluten, vous ne devriez donc pas avoir à vous inquiéter.
Dextrine Dans certains cas, cependant, le gluten peut rester dans la dextrine en quantité supérieure à celle autorisée.
Dans ces cas-là, le fabricant est tenu d'utiliser le mot «blé» sur sa liste d'ingrédients ou sur sa liste d'ingrédients. Par conséquent, si vous êtes sensible au gluten ou souffrez de la maladie coeliaque, vous ne devriez pas vous inquiéter de la dextrine sur une liste d'ingrédients, à moins qu'elle ne contienne le le mot blé aussi !
Avantages pour la santé de la dextrine
La dextrine présente plusieurs avantages pour la santé, non seulement parce qu’elle constitue une source élevée de fibres solubles.
Un régime riche en fibres a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment la perte de poids, une meilleure santé de la peau, une densité osseuse plus élevée et une réduction du cholestérol.
Les fibres sont considérées comme un détoxifiant naturel et la plupart des cancers ont été associés à des environnements internes plus toxiques. Les fibres ont donc dans certains cas été associées à un risque plus faible de cancers comme le cancer du côlon et du foie.
Les fibres maintiennent vos selles régulières, accélèrent la digestion et facilitent le flux de tout ce que vous mangez dans votre système - du début à... enfin, à la fin.
Les fibres permettent également à votre corps d’absorber les nutriments plus facilement et aident à éliminer les mauvaises choses sans leur permettre de rester trop longtemps dans votre corps.
La dextrine est préparée en torréfiant l'amidon en présence d'acide, ce qui modifie chimiquement le caractère et les propriétés de l'amidon.
La dextrine est un intermédiaire entre l'amidon et les sucres dérivés de l'amidon.
La dextrine se met en solution instantanément et avec une quantité moindre d'eau.
La sévérité du traitement thermique et acide détermine le degré de solubilité qui constitue la base de la classification ou du classement de la dextrine.
Offre des films à haute résistance, une large gamme de solubilités dans l’eau et une plus grande force adhésive ainsi qu’une plus grande fluidité.
Ce produit converti en amidon utilise de grandes quantités de dextrine jaune dans la préparation d'adhésifs liquides et secs et trouve une application dans la fabrication de tubes en spirale, de tubes convolutés ainsi que de papier carbone, d'abrasifs, de détrempes sèches et dans l'étiquetage machine de boîtes de conserve, de cartons, colis, enveloppes, boîtes en carton ondulé, etc.
La dextrine est également utilisée par les fabricants de craquelins en raison de ses propriétés adhésives et de son caractère explosif, comme liant de noyau dans les réfractaires, les opérations de fonderie et dans les tubes en papier, les cônes en papier, la reliure, le scellement de cartons, l'encollage de cigarettes, les têtes d'allumettes, les allumettes. fabrication de boîtes.
Un glucide de formule chimique C18H32O16, utilisé principalement comme agent épaississant dans les aliments ou comme adhésif.
Supplément
Les glucides constituent l’une des principales classes de biomolécules.
La forme la plus simple de glucides est un monosaccharide.
Les monosaccharides peuvent se combiner par des liaisons glycosidiques et former des glucides plus gros, tels que des oligosaccharides et des polysaccharides.
La dextrine est un exemple de glucide.
Les dextrines sont des glucides produits à partir de l'amidon ou du glycogène hydrolysé.
La dextrine est composée d'unités D-glucose liées par des liaisons glycosidiques α-(1 → 4) ou α-(1 → 6).
Les dextrines sont naturelles.
Chez l’homme, la dextrine est produite lors de la digestion de l’amidon.
En particulier, la salive humaine contient l'enzyme α-amylase qui hydrolyse les liaisons glycosidiques α-1,4 qui relient les constituants glucidiques de l'amidon.
Il en résulte la production de dextrine (ainsi que de maltotriose et de maltose).
Les dextrines sont également produites de manière synthétique pour leurs utilisations industrielles.
La gomme d'amidon (ou britannique) est une substance translucide, gommeuse et amorphe utilisée comme substitut à la gomme.
La dextrine est produite synthétiquement par la chaleur, les acides ou la diastase.
La dextrine est de composition quelque peu variable, contenant plusieurs glucides qui se transforment facilement en leurs variétés respectives de sucre.
La dextrine est ainsi nommée en raison de la rotation du plan de polarisation vers la droite.
Les dextrines linéaires sont des glucides contenant au moins six molécules de glucose liées par une liaison glycosidique α (1 → 4).
Les dextrines limites sont celles constituées de molécules de glucose liées par une liaison glycosidique α (1 → 6).
Qu'est-ce que la dextrine ?
La dextrine n’est pas facile à expliquer ce qu’est réellement la dextrine, car la dextrine est un fourre-tout pour les chaînes plus courtes de glucose.
L’origine de toutes les formes de dextrine est l’amidon du blé, des pommes de terre, du maïs, du riz, du manioc et d’autres féculents.
Lorsque l'amidon est brisé, par exemple pendant la cuisson, la dextrine se décompose en molécules de glucose uniques, en chaînes avec deux fragments de glucose (maltose) et en chaînes plus courtes avec trois fragments de glucose ou plus (maltodextrine).
Dextrine certains processus, ceux-ci sont recombinés avec diverses liaisons glycosidiques dans des structures arborescentes.
Ces glucides recombinés sont appelés dextrine.
En raison de leur ramification, les dextrines sont moins digestibles.
En contrôlant les liaisons glycosidiques entre les branches, Dextrin est possible de produire de la dextrine qui ne se décompose pas du tout dans notre système de digestion.
On les appelle dextrines résistantes et ce sont des fibres alimentaires.
Délicieux pour l'intestin
La dextrine présente plusieurs avantages pour la santé.
Les dextrines sont largement utilisées dans l'industrie, en raison de leur non-toxicité et de leur faible prix.
Ils sont utilisés comme colles solubles dans l’eau, comme agents épaississants dans la transformation des aliments et comme liant dans les produits pharmaceutiques.
En pyrotechnie, ils sont ajoutés aux formules de feu, leur permettant de se solidifier sous forme de pastilles ou d'"étoiles".
Les cyclodextrines trouvent une utilisation supplémentaire en chimie analytique comme matrice pour la séparation des substances hydrophobes et comme excipients dans les formulations pharmaceutiques.
Toutes les formes de dextrine ne sont pas digestibles et la dextrine non digestible est parfois utilisée dans les suppléments de fibres.
Par exemple, la maltodextrine est un polysaccharide moyennement sucré utilisé comme additif alimentaire.
La dextrine est produite à partir d’amidon et se présente généralement sous forme de poudre hygroscopique blanc crème.
La maltodextrine est facilement digestible et absorbée aussi rapidement que le glucose.
Le numéro d’enregistrement CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.
La maltodextrine peut être dérivée de n’importe quel amidon.
Dextrineaux États-Unis, cet amidon est généralement du maïs ou de la pomme de terre, ailleurs comme en Europe, il s'agit généralement de blé.
La dextrine est importante pour les coeliaques car la maltodextrine dérivée du blé peut contenir des traces de gluten.
Les aliments contenant de la maltodextrine peuvent contenir des traces d'acides aminés, notamment de l'acide glutamique en tant que sous-produit de fabrication.
Les traces d’acides aminés seraient trop faibles pour avoir une quelconque signification alimentaire.
Les dextrines sont des amidons desséchés par hydrolyse acide.
La production et la commercialisation de la dextrine dépendent de sa couleur et de sa durée de séchage.
La dextrine est largement utilisée dans les industries chimiques, textiles et papetières.
Les dextrines sont un groupe de glucides de faible poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon ou du glycogène, un polymère de D-glucose.
Le terme est habituellement utilisé pour décrire un mélange de polymères de différentes tailles, où les unités glucose sont liées par des liaisons glycosidiques α-(1 → 4) ou α-(1 → 6).
Lorsque les polymères ont été suffisamment hydrolysés pour produire des longueurs de chaîne inférieures à 20 monomères, le mélange est appelé maltodextrine.
Comme toutes les fibres nutritionnelles, la dextrine n’est ni digérée ni absorbée dans l’intestin grêle humain.
Ainsi, la Dextrine n’affecte pas le taux de sucre dans le sang.
La dextrine passe le système digestif sans être affectée jusqu'au gros intestin, où la dextrine est un prébiotique pour les bactéries intestinales.
Les bactéries du côlon fermentent les fibres et produisent des acides gras à chaîne courte.
Cela donne une libération d’énergie soutenue.
La quantité d'énergie n'est que de 1,7 kcal par gramme.
Par rapport à 4 kcal par gramme de sucre, cela représente près de 60 % de calories en moins.
Les dextrines sont des polysaccharides formés en chauffant des amidons secs ou modifiés par un acide dans un processus appelé pyrolyse.
Ils peuvent être utilisés à des niveaux de solides plus élevés que les amidons natifs ou modifiés, créant des liaisons plus fortes, plus de collant et des propriétés de séchage plus rapides que les pâtes à base d'amidon non modifié.
Les pâtes de dextrine offrent une excellente usinabilité et peuvent également être utilisées dans les adhésifs et les revêtements qui entrent en contact avec des produits alimentaires, les pâtes scolaires sans danger pour les enfants, le papier peint réhumidifiable, les coutures de sacs/enveloppes et l'encollage du papier et des textiles.
La dextrine peut également être utilisée pour l'encapsulation ou la granulation d'ingrédients actifs tels que des produits pharmaceutiques produits par fermentation.
Les dextrines sont un groupe de glucides de faible poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon.
Les dextrines sont des mélanges de polymères linéaires de D-glucose liés en α-(1,4) commençant par une liaison α-(1,6).
Étant donné que l'amylopectine ramifiée et le glycogène contiennent également des liaisons α-(1,6), que l'α-amylase ne peut pas hydrolyser chez l'homme, le produit de digestion résultant de cette action contient un mélange de dextrines.
Ils ont la même formule générale que les glucides mais ont une chaîne plus courte.
La production industrielle est, en général, réalisée par hydrolyse acide de la fécule de pomme de terre.
Les dextrines sont des solides solubles dans l'eau, blancs à légèrement jaunes, optiquement actifs.
Lors de l'analyse, les dextrines peuvent être détectées avec une solution d'iode, donnant une coloration rouge.
Par exemple, la maltodextrine peut être modérément sucrée ou n’avoir pratiquement aucune saveur.
La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire.
La dextrine est produite à partir d’amidon et se présente généralement sous forme de poudre hygroscopique blanc crème.
La maltodextrine est facilement digestible et absorbée aussi rapidement que le glucose.
Le numéro d’enregistrement CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.
La maltodextrine peut être dérivée de n’importe quel amidon.
Aux États-Unis, cet amidon est généralement du riz, du maïs ou de la pomme de terre ; ailleurs, comme en Europe, la dextrine est généralement du blé.
La dextrine est importante pour les coeliaques, car la maltodextrine dérivée du blé peut contenir des traces de gluten.
Des cas de réaction coeliaque à la maltodextrine ont été récemment signalés aux États-Unis.
La dextrine pourrait être une conséquence du passage du maïs à la production d'éthanol et du remplacement des dextrines par du blé dans la formulation.
Les dextrines sont des amidons qui sont desséchés par hydrolyse acide.
La production et la commercialisation de dextrines dépendent de la couleur et de la durée de dessèchement des dextrines.
La dextrine est largement utilisée dans les industries chimiques, textiles et papetières.
La dextrine est vendue en pochettes artisanales de 25 kg.
Les dextrines hydrolysées existent naturellement dans les feuilles de légumes.
La dextrine existe dans les racines d'oignon, les pelures d'oignon et les feuilles de graines de riz.
La dextrine est utilisée comme colle dans les industries de la chimie, du textile et du papier.
Une dextrine est un amidon dépolymérisé. En coupant la structure en chaîne de l’amidon, sa fonctionnalité change.
Pour fabriquer une dextrine, n'importe quelle source d'amidon convient, comme le maïs, le blé, le tapioca, la pomme de terre, les pois, etc.
Contrairement à l’amidon, les dextrines peuvent être blanches, jaunes ou brunes.
Ils sont tous partiellement ou totalement solubles dans l’eau.
De plus, ils sont généralement moins visqueux que l’amidon dont ils sont issus.
Ils subissent des modifications soit par des produits chimiques, soit par la température, ou les deux.
Les dextrines ont de nombreuses utilisations différentes.
L’industrie papetière est incontestablement l’un des plus importants utilisateurs de dextrines pour les adhésifs et les revêtements.
L'industrie chimique et minérale des dextrines utilise principalement les dextrines jaunes (dextrines canaries) et brunes.
Pyrdodextrines
Il existe trois groupes de pyrodextrines : les dextrines blanches, les dextrines jaunes (ou canaries) et les gommes britanniques.
Les dextrines d'amidon sont produites en chauffant de l'amidon sec. On les appelle aussi souvent pyrodextrines.
La pyroconversion est basée sur le traitement thermique d'un amidon sec avec ou sans ajout d'acide.
Dextrines blanches, celles-ci sont fabriquées en présence d'un acide à des températures relativement basses et dans un temps de traitement court ;
Dextrines jaunes, celles-ci sont fabriquées en présence d'un acide à une température plus élevée et pendant des durées plus longues.
La dextrine de maïs jaune est par exemple utilisée dans l'encapsulation d'arômes et d'huiles insolubles dans l'eau ;
Les gommes britanniques sont fabriquées à des températures plus élevées et avec des temps de séjour plus longs.
La dextrine peut être obtenue sans modification chimique ou à l'aide d'un alcali.
Les gommes britanniques sont très solubles et utilisées comme supports pour les ingrédients alimentaires actifs tels que les arômes, les épices et les colorants.
Lorsqu’il est exposé à des températures plus élevées, l’amidon commence à devenir plus foncé.
La dextrine est la raison pour laquelle la dextrine blanche est plus légère : son traitement thermique a été doux.
Dextrine blanche
Des exemples d'applications de la dextrine blanche dans le secteur alimentaire sont :
un exhausteur de croustillant, dans les pâtes alimentaires et comme enrobage
un agent épaississant pour les ragoûts et les soupes
un substitut de graisse dans les aliments faibles en calories
un supplément de fibres alimentaires solubles
un prébiotique
un liant dans les produits pharmaceutiques
un agent de remplissage soluble dans l'eau froide dans les formulations à base de plantes
Dextrine, classe de substances préparées par hydrolyse incomplète de l'amidon ou par chauffage de l'amidon sec.
Les dextrines sont principalement utilisées comme adhésifs et comme agents d'encollage pour les textiles et le papier.
une substance gommeuse soluble, formée à partir d'amidon par l'action de la chaleur, d'acides ou de ferments, se présentant sous diverses formes et ayant des propriétés dextrogyres : utilisée principalement comme agent épaississant dans les encres d'imprimerie et les aliments, comme mucilage et comme substitut de gomme arabique et autres substances naturelles.
N'importe lequel des divers polysaccharides solubles obtenus à partir de l'amidon par application de chaleur ou d'acides et utilisé principalement comme adhésifs et agents épaississants.
n'importe quel groupe de substances collantes qui sont des produits intermédiaires dans la conversion de l'amidon en maltose : utilisées comme agents épaississants dans les aliments et comme gommes
Qu’est-ce que la dextrine ?
La dextrine est un glucide ayant la même formule générale que l'amidon.
Les dextrines sont des polysaccharides et sont produites par l'hydrolyse de l'amidon par la chaleur et par l'acide.
Leur nature et leur comportement chimique dépendent du type d'amidon à partir duquel ils sont produits.
Pour un usage commercial, la dextrine est préparée en chauffant et en séchant l'amidon, puis en traitant cet amidon avec du HCl (acide chlorhydrique) pour produire une poudre incolore à jaunâtre, insipide et inodore qui, mélangée à de l'eau, forme une pâte adhésive forte.
La technologie actuelle nécessite un processus long et coûteux comprenant au moins quatre étapes ; séchage, chauffage, réaction et refroidissement.
Ces processus en plusieurs étapes nécessitent beaucoup de main d’œuvre et produisent généralement une dextrine présentant des variations significatives d’un lot à l’autre.
Les faibles capacités de transfert de chaleur et la distribution incohérente de HCl (acide chlorhydrique) dans le mélange créent de la dextrine de différentes couleurs et peuvent conduire à la formation de « points noirs ».
Introduction
Les dextrines blanches sont préparées en chauffant de l'amidon sec en présence d'un acide à une température généralement inférieure à 150°C.
Les dextrines blanches peuvent également être obtenues en poursuivant le processus acide pour fabriquer des amidons fins bouillants.
En raison de la nature de leur application ainsi que de leur saveur, leur utilisation dans l'alimentation est restreinte.
Les dextrines sont une étape de la digestion normale de l’amidon se produisant dans le tractus gastro-intestinal humain.
Les dextrines représentent une large gamme de produits avec une taille moléculaire considérablement plus petite que l'amidon natif.
Les dextrines jaunes sont préparées de manière similaire mais à une température plus élevée et en utilisant moins d'acide.
Outre la dépolymérisation, de nombreux réarrangements internes se produisent avec formation de molécules hautement ramifiées.
Ces matériaux sont utilisés dans les aliments en quantités limitées comme adjuvants dans l’encapsulation des arômes et pour des utilisations mineures similaires.
Application:
La dextrine peut être utilisée comme stabilisants émulsifiants et épaississants, adhésifs et décorateurs de surface.
La dextrine peut être appliquée à l'industrie pharmaceutique, aux adhésifs protecteurs et aux agents de suspension, aux adhésifs.
Par exemple, la dextrine peut être appliquée au traitement d'encollage du papier, à l'encollage des textiles et à la préparation de l'encre ; La dextrine peut également être utilisée comme excipient médicamenteux et comme substitut de la gomme arabique.
Production:
La dextrine est obtenue en utilisant de l'amidon naturel provenant de céréales ou de plantes à rhizome (par exemple, maïs, sorgho, pomme de terre, bambou, blé, riz, manioc, sagou, etc.) comme matière première chauffée en présence d'acides de qualité alimentaire appropriés. et des tampons, conduisant à une hydrolyse partielle pour l'obtenir.
Méthode de séchage : appliquer un traitement à l'acide chlorhydrique (≤ 0,15 %) ou à l'acide orthophosphorique (≤ 0,17 %).
Méthode enzymatique : prenez l'amidon naturel du maïs, du blé et de la pomme de terre séchée comme matière première, utilisez 0,15 % d'acide chlorhydrique ou 0,17 % d'acide phosphorique pour le traitement thermique et appliquez une dégradation partielle de l'amidon pour obtenir les produits.
Propriétés chimiques :
Poudre blanche
Propriétés chimiques :
La dextrine est de l'amidon de maïs, de pomme de terre ou de manioc partiellement hydrolysé.
La dextrine est une poudre blanche, jaune pâle ou brune avec une légère odeur caractéristique.
Utilisations :
La dextrine est un amidon partiellement hydrolysé formé à partir du traitement de l'amidon par la chaleur sèche, un acide ou des enzymes.
La dextrine peut être formée à partir d'amidons de type amylose et amylopectine.
ils sont de couleur blanche ou jaune (canari). par rapport à l'amidon non modifié, les s ont une solubilité dans l'eau accrue, une stabilité de viscosité et une viscosité de pâte réduite.
les utilisations incluent l'amélioration et la reliure de la pâte.
Utilisations :
Aide pharmaceutique (agent suspensif); aide pharmaceutique (agent augmentant la viscosité); aide pharmaceutique (classeur de comprimés); aide pharmaceutique (diluant pour comprimés et gélules).
Méthodes de production :
La dextrine est préparée par hydrolyse incomplète de l'amidon par chauffage à l'état sec avec ou sans l'aide d'acides et de tampons appropriés ; de l'humidité peut s'ajouter pendant le chauffage.
La PhEur 6.4 précise que la dextrine est dérivée de l'amidon de maïs, de pomme de terre ou de manioc.
Une spécification pour le manioc est incluse dans l'USP32-NF27.
Définition:
Sucre polysaccharidique produit par l’action des enzymes amylases ou par l’hydrolyse chimique de l’amidon.
Les dextrines sont utilisées comme adhésifs.
Définition:
dextrine : composé polysaccharide intermédiaire résultant de l'hydrolyse de l'amidon en maltose par les enzymes amylase.
Utilisations agricoles
La dextrine est un groupe de produits colloïdaux formés par l'hydrolyse d'amidons avec des acides dilués ou par chauffage d'amidon sec.
La poudre ou les granulés jaunes ou blancs obtenus sont solubles dans l'eau bouillante et insolubles dans l'éther ou l'alcool.
La dextrine est utilisée dans les adhésifs, comme agents épaississants et dans la fabrication de pénicilline.
Les dextrines sont des polymères de molécules de glucose formées lors de la dégradation de l'amidon lors du processus de brassage.
L'amidon comprend de l'amylose, un polymère à chaîne droite d'alpha 1,4 lié au glucose, et de l'amylopectine, un polymère de glucose ramifié comportant des maillons alpha 1,4 dans la chaîne et des maillons alpha 1,6 au niveau des points de ramification.
L'amidon provient principalement de l'orge maltée, bien que d'autres sources de céréales (adjuvants) puissent également y contribuer.
Au cours du processus de brassage, une série d'enzymes du malt, notamment les alpha et bêta-amylases, décomposent les polymères d'amidon en unités plus petites comprenant plusieurs molécules de glucose, qui peuvent être disposées en chaîne droite ou en formation de ramifications.
Ces polymères de glucose peuvent être ensuite dégradés en unités beaucoup plus petites comprenant du glucose (une seule molécule de glucose), du maltose (deux molécules de glucose) et du maltotriose (trois molécules de glucose), qui peuvent être utilisées par la levure de bière lors de la fermentation.
Cependant, en fonction du degré d'activité enzymatique, certains polymères de glucose ne se dégradent pas complètement et sont entraînés dans le moût.
Ces polymères, qui peuvent représenter un pourcentage notable de l'extrait total, ne peuvent pas être fermentés par la levure et restent dans la bière en fin de fermentation.
Dextrine Certaines bières, notamment les bières « hypocaloriques » ou « légères », les dextrines non fermentescibles résiduelles dans le moût sont réduites à des niveaux inférieurs grâce à l'ajout d'enzymes étrangères ou à des périodes de brassage prolongées.
À des niveaux élevés, les dextrines résiduelles peuvent avoir un impact sur le « corps » ou la « sensation en bouche » des bières, bien qu'elles n'aient pas de saveur propre.
Les brasseurs souhaitant une teneur plus élevée en dextrine dans leurs bières peuvent y parvenir en utilisant des températures de saccharification du moût plus élevées ou en utilisant des types de caramel ou de malts cristallins riches en dextrine en proportion du grain.
Dextrin Sepharose High Performance est une résine d'affinité robuste et stable pour la purification des protéines marquées avec la protéine de liaison au maltose (MBP).
Purification rapide en une étape des protéines marquées MBP.
Purification et élution haute résolution en pics étroits, minimisant le besoin d'étapes de concentration supplémentaires.
Peut être utilisé pour des purifications répétées : peut être facilement régénéré en utilisant du NaOH 0,5 M.
Les conditions physiologiques et une élution douce préservent l’activité de la protéine cible.
Les dextrines sont un groupe de glucides de faible poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon.
Les dextrines sont des mélanges de polymères linéaires de D-glucose liés en α-(1,4).
Ils ont la même formule générale que les glucides mais ont une chaîne plus courte.
La production industrielle est généralement réalisée par hydrolyse acide de la fécule de pomme de terre.
Les dextrines sont des solides solubles dans l'eau, blancs à légèrement jaunes, optiquement actifs.
Analytiquement, les dextrines peuvent être détectées avec une solution d'iode, donnant une coloration rouge.
Les dextrines cycliques sont appelées cyclodextrines.
Ils sont formés par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans.
Les cyclodextrines ont des structures toroïdales formées de 6 à 8 résidus glucose.
