ДЕКСТРИН

Декстрин представляет собой группу низкомолекулярных углеводов, образующихся в результате гидролиза крахмала или гликогена.
Декстрины представляют собой смеси полимеров звеньев D-глюкозы, связанных α-(1 → 4) или α-(1 → 6) гликозидными связями.
Декстрин – это общий термин для веществ, которые полимеризовались гликозидными связями нескольких молекул альфа-глюкозы.
Декстрины — это разновидность крахмала, и, как следует из названия, неперевариваемый декстрин сопротивляется пищеварению.

Номер КАС: 9004-53-9
Номер ЕС: 232-675-4
Название ИЮПАК: (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-дигидрокси-2-(гидроксиметил)-6-[(2R,3S,4R,5R, 6S)-4,5,6-тригидрокси-2-(гидроксиметил)оксан-3-ил]оксиоксан-3-ил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триол
Химическая формула: (C6H10O5)n

Другие названия: Декстрин, 9004-53-9, (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-дигидрокси-2-(гидроксиметил)-6-[( 2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-тригидрокси-2-(гидроксиметил)оксан-3-ил]оксиоксан-3-ил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-3,4,5 -триол, декстрид, декстрины, фортодекс, кукурузный декстрин, декстрина бьянка, декстрин 3, калорин, декстрин, нутриоза, SCHEMBL1091972, FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N, AKOS037517263, мальтодекстрин, декстрозный эквивалент 16-20, D4657, Е80458, А843422, К177570, (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-дигидрокси-2-(гидроксиметил)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)- 4,5,6-тригидрокси-2-(гидроксиметил)тетрагидропиран-3-ил]окси-тетрагидропиран-3-ил]окси-6-(гидроксиметил)тетрагидропиран-3,4,5-триол, (3R,4S,5S ,6R)-2-{[(2R,3S,4R,5R)-4,5-дигидрокси-2-(гидроксиметил)-6-{[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5, 6-тригидрокси-2-(гидроксиметил)оксан-3-ил]окси}оксан-3-ил]окси}-6-(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триол

Декстрин — это, по сути, сладкий сахар, извлеченный из картофельного крахмала.
Цветовая гамма декстрина — от белого до коричневого; Декстрин имеет низкую или высокую растворимость в холодной воде и образует пасты, вязкость которых сильно различается.
Декстрин производят из всех товарных зерновых и клубневых крахмалов.
При его производстве учитываются такие факторы, как тип крахмала и содержание влаги, время и температура обжарки, а также тип и количество используемого катализатора.

Декстрин производится из кукурузного крахмала, который обжаривается, а затем гидролизуется амилазой (ферментом, который переваривает крахмал, поступающий с пищей).
Неперевариваемый декстрин представляет собой водорастворимую пищевую клетчатку, экстрагированную и приготовленную из неперевариваемых компонентов полученной кашицы.
Декстрин был создан с целью восполнения пищевых волокон, которых, как правило, не хватает во многих диетах.
Водный раствор декстрина, имеющий низкую вязкость и низкую сладость, представляет собой почти прозрачный пищевой ингредиент с превосходной термо- и кислотостойкостью.

Множество различных физиологических функций декстринов делают их пригодными для использования в различных продуктах питания.
Декстрины можно получать из крахмала с использованием таких ферментов, как амилазы, как во время пищеварения в организме человека, так и во время соложения и затирания, или путем применения сухого тепла в кислых условиях (пиролиз или обжарка).
Декстриновая процедура была впервые открыта в 1811 году Эдме-Жаном Батистом Бульоном-Лагранжем.

Последний процесс используется в промышленности, а также происходит на поверхности хлеба в процессе выпечки, придавая ему вкус, цвет и хрустящую корочку.
Декстрины, образующиеся при нагревании, также известны как пиродекстрины.
Декстриновый крахмал гидролизуется во время обжарки в кислых условиях, и короткоцепочечные части крахмала частично разветвляются с помощью α-(1,6)-связей к деградированной молекуле крахмала.
См. также Реакцию Майяра.

Декстрины представляют собой белый, желтый или коричневый порошок, частично или полностью растворимый в воде, образующий оптически активные растворы низкой вязкости.
Большинство из них можно обнаружить с помощью раствора йода, придающего красную окраску; Различают эритродекстрин (декстрин, окрашивающий в красный цвет) и акродекстрин (не дающий цвета).

Белый и желтый декстрины из крахмала, обжаренного с небольшим количеством кислоты или без нее, называются британской камедью.
Желтые декстрины используются в качестве водорастворимых клеев в самоувлажняющихся клеях для конвертов и бумажных тубусах, в горнодобывающей промышленности в качестве добавок при пенной флотации, в литейной промышленности в качестве добавок, повышающих прочность при литье в песчаные формы, в качестве печатного загустителя для резистного крашения батика и в качестве связующих веществ. в гуаши, а также в кожевенном производстве.

Белые декстрины используются как:
усилитель хрустящей корочки для пищевой промышленности, пищевых продуктов, покрытий и глазурей (номер INS 1400)
средство для отделки и покрытия тканей для увеличения веса и жесткости текстильных тканей.
загуститель и связующий агент в фармацевтических препаратах и покрытиях для бумаги.
пиротехническое связующее и топливо; его добавляют в фейерверки и бенгальские огни, позволяя им затвердевать в виде гранул или «звезд».
стабилизирующий агент для некоторых взрывоопасных азидов металлов, особенно азида свинца (II).
Из-за реветвления декстрины хуже усваиваются.
Неперевариваемые декстрины были разработаны в качестве растворимых отдельных добавок с клетчаткой и для добавления в обработанные пищевые продукты.

Декстрины можно получать из крахмала с использованием таких ферментов, как амилазы, как во время пищеварения в организме человека, так и во время соложения и затирания, или путем применения сухого тепла в кислых условиях.

Использование декстрина:
декстрин (британская камедь; крахмальная камедь) впитывает влагу.
Декстрин также используется в качестве связующего вещества для контроля вязкости продукта и уменьшения плотности косметического средства.
Декстрин производится из кукурузного крахмала и модифицируется бактериальным способом.
Декстрин может вызвать аллергическую реакцию.

Другие типы
Мальтодекстрин
Основная статья: мальтодекстрин
Мальтодекстрин представляет собой крахмальный сахар с короткой цепью, используемый в качестве пищевой добавки.
Декстрин также получают путем ферментативного гидролиза гелеобразного крахмала и обычно представляют собой кремово-белый гигроскопичный порошок, высушенный распылением.
Мальтодекстрин легко усваивается, усваивается так же быстро, как глюкоза, и может быть либо умеренно сладким, либо вообще не иметь вкуса.

Циклодекстрин
Основная статья: Циклодекстрин
Декстриновые циклические декстрины известны как циклодекстрины.
Они образуются в результате ферментативного расщепления крахмала некоторыми бактериями, например, Paenibacillus macerans (Bacillus macerans).
Циклодекстрины имеют тороидальную структуру, образованную 6-8 остатками глюкозы.

Амилодекстрин представляет собой линейный декстрин или короткоцепочечную амилозу (DP 20-30), которую можно получить путем ферментативного гидролиза гликозидных связей альфа-1,6 или разветвления амилопектина.
Амилодекстрин окрашивает йод в синий цвет.
(Бета) Предельный декстрин представляет собой оставшийся полимер, полученный в результате ферментативного гидролиза амилопектина бета-амилазой, который не может гидролизовать связи альфа-1,6 в точках разветвления.
(Альфа) Лимитный декстрин представляет собой короткоцепочечный разветвленный остаток амилопектина, образующийся в результате гидролиза амилопектина альфа-амилазой.
Сильно разветвленный циклический декстрин представляет собой декстрин, получаемый в результате ферментативного разрушения амилопектина в кластерах и использования разветвляющего фермента для образования больших циклических цепей.

Области применения
Областями применения Декстрина являются уголь, гипс, текстиль, угловой картон, намотка труб, ламинирование, древесные гранулы, древесноугольные гранулы, склеивание дна бумажных пакетов, боковое склеивание гофрированного картона, связующее вещество при подготовке песчаных форм и производстве конвертов.

Декстрин — это общий термин, применяемый к различным продуктам, полученным путем нагревания крахмала в присутствии небольшого количества влаги и кислоты.
Декстрины могут быть получены из любого крахмала и обычно классифицируются как белые декстрины, желтые (или канареечные) декстрины и британские камеди.
Каждый из них более растворим в воде и дает менее вязкие растворы или дисперсии, чем исходный крахмал.
Каждый из них производится путем сочетания легкой деполимеризации (гидролиза) и трансгликозилирования (молекулярной перегруппировки).

Трансгликозилирование приводит к образованию более разветвленных структур и гликозидных связей, которых нет в нативных крахмалах.
Большинство декстринов используются в качестве клеев для бумажных изделий.
В готовых продуктах используются только белые декстрины и лишь небольшие их количества.
Белые декстрины получают нагреванием высушенного подкисленного крахмала.

Хотя декстрины мало используются в пищевых продуктах; мальтодекстрины и твердые вещества сиропа широко используются.
Оба производятся из крахмала только путем гидролиза, т. е. без молекулярной перегруппировки, и имеют более низкую среднюю молекулярную массу, чем декстрины или разбавленные кислотой (тонкокипящие) крахмалы, причем последние представляют собой слегка деполимеризованные крахмалы, которые остаются в гранулированной форме.
Основное различие декстринов между тонкокипящими крахмалами, мальтодекстринами и сиропами/твердыми веществами сиропов заключается в степени деполимеризации.
Декстрин Основное отличие декстринов от тонкокипящих крахмалов заключается в способе приготовления.

Декстрины (пиродекстрины) получают путем нагревания сухого крахмала с кислотой или без нее.
Поскольку декстрин представляет собой сухой процесс, восстановление водорастворимых материалов проще, чем при использовании водной текучести и окисленных крахмалов.
В зависимости от условий реакции будет происходить большее или меньшее количество трех реакций:
а) гидролиз;
(б) трансгликозидирование; и
(в) реполимеризация.
В зависимости от того, что преобладает, продуктом является белый декстрин, желтый декстрин или британская камедь.
Как и другие переработанные материалы, эти продукты позволяют использовать более высокое содержание твердых частиц для повышения производительности.

Декстрины отличаются от текучих крахмалов тем, что их растворимость в холодной воде увеличивается, а прочность геля и средняя молекулярная масса снижаются.
Декстрины образуются путем кислотной модификации сухого порошка.
Декстрины представляют собой более полностью гидролизованные продукты, чем текучие крахмалы.

Предпочтительна соляная кислота, но также используются серная и ортофосфорная кислоты. Декстрины используются там, где желательны дисперсии или золи с высоким содержанием твердых веществ.
Выбор декстрина зависит от требований применения (концентрация золя, цвет, прочность пленки, способность смачиваться, липкость и т. д.).
Типичным применением является покрытие форм для кондитерских изделий, где прозрачная пленка декстрина предотвращает отделение сахарной оболочки от основного материала.

Декстрины также используются для придания блеска хлебобулочным изделиям в качестве заменителей жира.
Хорошо растворимые британские камеди и желтые декстрины используются в качестве носителей для активных пищевых ароматизаторов, специй и красителей, где желательно быстрое растворение в воде.
Желтый кукурузный декстрин также используется для капсулирования нерастворимых в воде ароматизаторов и масел, заменяя гуммиарабик.
Белый декстрин продается как заменитель жира.

Декстрины производятся из всех товарных зерновых и клубневых крахмалов.
Процесс преобразования по существу одинаков для всех крахмалов для производства данного декстрина, но простота преобразования зависит от типа и качества крахмала.

Картофельный крахмал обычно считается наиболее легко перерабатываемым, за ним следуют крахмалы тапиоки и саго.
Кукурузный крахмал и другие зерновые крахмалы требуют более длительного времени превращения и более высоких температур для достижения заданного уровня превращения декстрина, чем картофельный крахмал или крахмал тапиоки.
Однако кукурузный крахмал является основным источником декстринов в Соединенных Штатах из-за его низкой стоимости и доступности.

Декстрины представляют собой смесь низкомолекулярных полимеров глюкозы, связанных гликозидными связями α-(1 → 4) или α-(1 → 6), полученных гидролизом крахмала.
Их обычно описывают по значениям декстрозного эквивалента (DE), которые определяются как редуцирующие сахара, выраженные как декстроза (D-глюкоза) в пересчете на сухой вес.
Декстрины находят применение в пищевой промышленности в качестве улучшителей вязкости, ингредиентов пищевых продуктов, наполнителей порошкообразных пищевых продуктов и глазирующих агентов в рисовых лепешках.

Декстрины, сиропы глюкозы и модифицированные крахмалы.
Декстрины, образующиеся при нагревании крахмала, анализируют вместе с немодифицированным полисахаридом.
Декстрин-йодная окраска красновато-коричневая.
Глюкозные сиропы (из крахмала) чрезвычайно растворимы в воде, а восстанавливающая способность («эквивалент декстрозы») образца, влажность и зольность которого известны, позволяет измерить длину цепи остатков глюкозы.

Свободную глюкозу измеряют глюкозооксидазным методом.
Распределение молекулярной массы, которое является важным свойством, влияющим на вязкость, лучше всего измерять методом SEC или методом ВЭЖХ.
Если была проведена модификация крахмала путем окисления, этерификации или этерификации (например, образование фосфата), необходимо использовать методы, соответствующие требуемым конкретным анализам.

Что такое декстрин?
Итак, прежде всего, нам следует разобраться, что же такое, черт возьми, декстрин.
На самом деле декстрины — это категория, включающая несколько различных штаммов углеводов, которые производятся путем гидролиза крахмала.
Хорошо, что? Да, это может сбить с толку, поэтому мы попробуем разобрать для вас декстрин.
Крахмалы — это сложные углеводы, состоящие в основном из молекул сахара.

Крахмалы в основном содержатся в растениях, особенно во многих наших основных продуктах питания, таких как картофель, кукуруза и рис, и служат источником энергии.
Декстрин на самом деле является наиболее распространенной формой углеводов, присутствующей в большинстве рационов человека.
Гидролиз — это процесс, в котором вода расщепляет молекулы на более мелкие молекулы.
По сути, вы берете длинный штамм сахаров (крахмал) и расщепляете декстрин, добавляя воду, и получающиеся в результате штаммы меньшего размера известны как декстрины.
Уф, это было много информации! Все еще с нами?

Виды декстрина
Декстрины можно производить практически из любого источника крахмала, например, кукурузы, пшеницы или картофеля.
Декстрины подразделяются на несколько различных типов: обычно белые декстрины, желтые или канареечные декстрины или британские камеди.
Все декстрины представляют собой водорастворимые растворы и обычно менее вязкие, чем крахмал, из которого они получены (например, картофельный или пшеничный).

Есть несколько различных применений декстринов.
Один из самых популярных – в клеевой промышленности.
Благодаря своей растворимости в воде декстрины идеально подходят для водоактивируемых клеев и клеев (вспомните почтовые марки и конверты, которые вы облизываете, чтобы активировать клейкие свойства).
Декстрины также используются для печати на хлопчатобумажных тканях в текстильной промышленности! В пищевой промышленности используются только белые декстрины.
Обычно они образуются в результате сочетания кислоты и воды во время гидролиза.

Как образуются декстрины?
Декстрины обычно являются побочным или промежуточным продуктом других процессов, таких как приготовление пищи или активация ферментов.
Самый распространенный пример – хрустящая коричневая часть на поверхности свежеиспеченного хлеба.
Точные свойства вашего декстрина будут во многом зависеть от того, из какого типа крахмала был образован декстрин, поэтому, например, пшеничный декстрин будет иметь совсем другие реакции и свойства, чем кукурузный декстрин или картофельный декстрин.

Пшеничный декстрин является популярным примером и является побочным продуктом процесса экстракции белков глютена из пшеницы.
Пшеничный крахмал опрыскивают кислотным раствором, а затем суспендируют декстрин в воде.
Через некоторое время пшеничный крахмал обжаривается до тех пор, пока декстрин не высохнет, а затем декстрин официально превращается в декстрин, упаковывается и готов к использованию!

Для чего используется декстрин?
Ранее мы упоминали, что белые декстрины — единственные, которые используются в пищевой промышленности, и это правда.
Вы можете быть удивлены тем, сколько продуктов содержат декстрин, когда начнете проверять этикетки!
Возможно, вы о чем-то не слышали: эти вещи повсюду на полках супермаркетов!
Пшеничный декстрин используется для загущения многих продуктов в пищевой промышленности, таких как супы, тушеные блюда или даже детское питание!
Декстрин также является популярным ингредиентом для замены жиров в низкокалорийных продуктах, поэтому, если вы начнете читать этикетки в магазинах здоровой пищи, вы, вероятно, начнете часто видеть это слово!

Пшеничный декстрин, в частности, является отличным источником клетчатки, а точнее, растворимой клетчатки.
Существует много различий между растворимой и нерастворимой клетчаткой, но основной урок заключается в том, что растворимая клетчатка легко и быстро переваривается и помогает прикрепляться к таким вещам, как плохой холестерин, на выходе, что помогает снизить уровень плохого холестерина в вашем организме!
Короче говоря, растворимая клетчатка полезна для вас!
Есть так много преимуществ для здоровья, связанных с диетой с высоким содержанием клетчатки, которую мы рассмотрим через минуту.
Просто знайте, что декстрин часто используется в качестве популярной добавки к клетчатке.

Еще одно популярное применение декстрина в пищевых продуктах — придание им хрустящей корочки или покрытие: ранее мы упоминали о хрустящей коричневой части верхушки хлеба, и это прекрасный пример.
Декстрин придает жареным продуктам особенно коричневую и хрустящую текстуру.
Мы все любим вкусную домашнюю жареную курицу — отдайте должное декстрину за эту слоеную и вкусную кожуру!

Декстрин не содержит глютена?
Мы много говорили о пшеничном декстрине, поэтому, возможно, вам придет в голову спросить, не содержит ли декстрин глютена или нет.
Правда в том, что большая часть декстрина в пище производится из непшеничных источников, таких как тапиока, рис или картофель.
В этих случаях с декстрином вы будете абсолютно защищены от любых частиц глютена, поэтому, если у вас непереносимость или чувствительность к глютену, вам не нужно беспокоиться об этих типах декстрина.
В некоторых случаях из пшеничного декстрина удаляется глютен, поэтому вам не о чем беспокоиться.

Декстрин, однако в некоторых случаях глютен все же может оставаться в декстрине в большем количестве, чем разрешено.
Однако в таких случаях производитель обязан использовать слово «пшеница» в списке ингредиентов или в списке, поэтому, если вы чувствительны к глютену или страдаете целиакией, вам не следует беспокоиться о декстрине в списке ингредиентов, если он не содержит декстрин. слово пшеница, а также!

Польза для здоровья декстрина
Декстрин имеет несколько преимуществ для здоровья, и не только потому, что он является богатым источником растворимой клетчатки.
Диета с высоким содержанием клетчатки связана с многочисленными преимуществами для здоровья, включая потерю веса, улучшение здоровья кожи, более высокую плотность костей и снижение уровня холестерина.
Клетчатка считается естественным детоксикантом, и большинство видов рака связаны с более токсичной внутренней средой, поэтому клетчатка в некоторых случаях связана с более низким риском развития рака, такого как рак толстой кишки и печени.

Клетчатка поддерживает регулярный стул, а также ускоряет пищеварение и облегчает поток всего, что вы едите, через организм - от начала до... ну, конца.
Клетчатка также позволяет вашему организму более плавно усваивать питательные вещества и помогает вымывать вредные вещества, не позволяя им оставаться в организме слишком долго.

Декстрин получают путем обжаривания крахмала в присутствии кислоты, которая химически изменяет характер и свойства крахмала.
Декстрин является промежуточным звеном между крахмалом и сахарами, полученными из крахмала.
Декстрин переходит в раствор мгновенно и с меньшим количеством воды.
Жесткость термической и кислотной обработки определяет степень растворимости, которая является основой для классификации или классификации декстрина.

Предлагает высокопрочные пленки, широкий диапазон растворимости в воде и большую адгезионную прочность, а также текучесть.
Этот продукт переработки крахмала использует большое количество желтого декстрина при приготовлении жидких и сухих клеев и находит применение в производстве спиральных, гофрированных трубок, а также копировальной бумаги, абразивов, сухой темперы и машинной маркировки банок, картонных коробок, пакеты, конверты, коробки из гофрокартона и т. д.

Декстрин также используется производителями крекеров из-за адгезионных свойств декстрина, а также взрывчатого характера в качестве связующего вещества в огнеупорах, литейном производстве, а также в бумажных гильзах, бумажных конусах, переплете книг, запечатывании картонных коробок, склеивании сигарет, спичечных головках, спичках. изготовление коробки.
Углевод, имеющий химическую формулу C18H32O16, используемый главным образом в качестве загустителя в пищевых продуктах или в качестве клея.

Добавка
Углеводы являются одним из основных классов биомолекул.
Простейшая форма углеводов — моносахариды.
Моносахариды могут объединяться гликозидными связями и образовывать более крупные углеводы, такие как олигосахариды и полисахариды.
Декстрин является примером углевода.
Декстрины — это углеводы, получаемые путем гидролиза крахмала или гликогена.

Декстрин состоит из единиц D-глюкозы, которые связаны α-(1 → 4) или α-(1 → 6) гликозидными связями.
Декстрины встречаются в природе.
У человека декстрин вырабатывается в процессе переваривания крахмала.
В частности, в слюне человека содержится фермент α-амилаза, гидролизующий α-1,4 гликозидные связи, связывающие углеводные составляющие крахмала.
Это приводит к выработке декстрина (а также мальтотриозы и мальтозы).
Декстрины производятся синтетически, а также для промышленного использования.
Крахмальная (или британская) камедь представляет собой полупрозрачное, липкое, аморфное вещество, которое используется в качестве заменителя жевательной резинки.

Декстрин производится синтетическим путем с помощью тепла, кислот или диастазы.
Декстрин имеет несколько изменчивый состав и содержит несколько углеводов, которые легко превращаются в соответствующие им разновидности сахара.
Декстрин назван так из-за вращения плоскости поляризации вправо.
Линейные декстрины представляют собой углеводы с шестью и более молекулами глюкозы, связанными гликозидной связью α(1 → 4).
Предельные декстрины состоят из молекул глюкозы, связанных гликозидной связью α(1 → 6).

Что такое декстрин?
Декстрину нелегко объяснить, что такое декстрин на самом деле, поскольку декстрин представляет собой универсальное средство для более коротких цепочек глюкозы.

Происхождением всех форм декстрина является крахмал пшеницы, картофеля, кукурузы, риса, маниоки и других крахмалистых культур.
Когда крахмал расщепляется, например, во время выпечки, декстрин распадается на отдельные молекулы глюкозы, цепи с двумя фрагментами глюкозы (мальтоза) и более короткие цепи с тремя или более фрагментами глюкозы (мальтодекстрин).
В декстрине происходят некоторые процессы, которые повторно соединяются с различными гликозидными связями в древовидные структуры.
Эти рекомбинированные углеводы называются декстрином.

Из-за разветвленности декстрины хуже усваиваются.
Контролируя гликозидные связи между ветвями, декстрин может производить декстрин, который вообще не распадается в нашей системе пищеварения.
Они называются резистентными декстринами и представляют собой пищевые волокна.

Вкусно для кишечника
Декстрин имеет несколько преимуществ для здоровья.

Декстрины находят широкое применение в промышленности благодаря своей нетоксичности и низкой цене.
Они используются в качестве водорастворимых клеев, загустителей в пищевой промышленности и в качестве связующего вещества в фармацевтических препаратах.
В пиротехнике их добавляют в формулы огня, позволяя им затвердевать в виде гранул или «звезд».
Циклодекстрины находят дополнительное применение в аналитической химии в качестве матрицы для разделения гидрофобных веществ и в качестве вспомогательных веществ в фармацевтических препаратах.
Не все формы декстрина усваиваются, а неперевариваемый декстрин иногда используется в добавках с клетчаткой.

Например, мальтодекстрин — умеренно сладкий полисахарид, используемый в качестве пищевой добавки.
Декстрин производится из крахмала и обычно представляет собой кремово-белый гигроскопичный порошок.
Мальтодекстрин легко усваивается и всасывается так же быстро, как и глюкоза.
Регистрационный номер мальтодекстрина по CAS — 9050-36-6.

Мальтодекстрин можно получить из любого крахмала.
Декстрин В США этот крахмал обычно представляет собой кукурузный или картофельный крахмал, в других странах, например, в Европе, это обычно пшеничный крахмал.
Декстрин важен для больных целиакией, поскольку мальтодекстрин, полученный из пшеницы, может содержать следы глютена.

Продукты, содержащие мальтодекстрин, могут содержать следы аминокислот, включая глутаминовую кислоту в качестве побочного продукта производства.
Следы аминокислот слишком малы, чтобы иметь какое-либо диетическое значение.

Декстрины — это крахмалы, высушенные в результате кислотного гидролиза.
Производство и маркетинг декстрина зависит от его цвета и продолжительности высыхания.
Декстрин широко используется в химической, текстильной и бумажной промышленности.

Декстрины представляют собой группу низкомолекулярных углеводов, образующихся в результате гидролиза полимеров D-глюкозы, крахмала или гликогена.
Этот термин обычно используется для описания смеси полимеров различного размера, в которой звенья глюкозы связаны либо α-(1 → 4), либо α-(1 → 6) гликозидными связями.
Когда полимеры гидролизуются в достаточной степени, чтобы образовать цепи длиной менее 20 мономеров, смесь называют мальтодекстрином.

Как и все пищевые волокна, декстрин не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике человека.
Таким образом, Декстрин не влияет на уровень сахара в крови.
Декстрин проходит через пищеварительную систему в неповрежденном виде в толстую кишку, где декстрин является пребиотиком для кишечных бактерий.
Бактерии в толстой кишке ферментируют волокна и производят короткоцепочечные жирные кислоты.
Это дает устойчивый выброс энергии.
Количество энергии всего 1,7 ккал на грамм.
По сравнению с 4 ккал на грамм сахара, это почти на 60% меньше калорий.

Декстрины — это полисахариды, образующиеся при нагревании сухих или модифицированных кислотой крахмалов в процессе, называемом пиролизом.
Их можно использовать с более высоким содержанием твердых веществ, чем нативные или модифицированные крахмалы, создавая более прочные связи, большую липкость и более быстрое высыхание, чем пасты, изготовленные из немодифицированного крахмала.
Декстриновые пасты обеспечивают превосходную обрабатываемость, а также могут использоваться в клеях и покрытиях, контактирующих с пищевыми продуктами, безопасных для детей школьных пастах, смываемых обоях, швах сумок/конвертов, а также в проклейке бумаги и текстиля.
Декстрин также можно использовать для капсулирования или гранулирования активных ингредиентов, таких как фармацевтические препараты, которые производятся путем ферментации.

Декстрины представляют собой группу низкомолекулярных углеводов, образующихся в результате гидролиза крахмала.
Декстрины представляют собой смеси линейных полимеров α-(1,4)-связанных D-глюкозы, начинающихся с связи α-(1,6).
Поскольку разветвленный амилопектин и гликоген также содержат связи α-(1,6), которые α-амилаза не может гидролизовать у человека, полученный в результате этого действия перевар содержит смесь декстринов.
Они имеют ту же общую формулу, что и углеводы, но имеют более короткую длину цепи.
Промышленное производство, как правило, осуществляется путем кислотного гидролиза картофельного крахмала.
Декстрины представляют собой водорастворимые твердые вещества от белого до слегка желтоватого цвета, оптически активные.
При анализе декстрины можно обнаружить с помощью раствора йода, придающего красную окраску.

Например, мальтодекстрин может быть либо умеренно сладким, либо вообще не иметь вкуса.
Мальтодекстрин – это полисахарид, который используется в качестве пищевой добавки.
Декстрин производится из крахмала и обычно представляет собой кремово-белый гигроскопичный порошок.
Мальтодекстрин легко усваивается и всасывается так же быстро, как и глюкоза.
Регистрационный номер мальтодекстрина по CAS — 9050-36-6.

Мальтодекстрин можно получить из любого крахмала.
В США этим крахмалом обычно является рис, кукуруза или картофель; в других местах, например, в Европе, декстрином обычно является пшеница.
Декстрин важен для больных целиакией, поскольку мальтодекстрин, полученный из пшеницы, может содержать следы глютена.
Недавно в США появились сообщения о глютеновой реакции на мальтодекстрин.
Декстрин может быть следствием перехода кукурузы на производство этанола и замены декстринов пшеницей в рецептуре.

Декстрины – это крахмалы, которые подвергаются кислотному гидролизу.
Производство и маркетинг декстрина зависит от цвета декстрина и продолжительности высыхания.
Декстрин широко используется в химической, текстильной и бумажной промышленности.

Декстрин продается в крафт-карманах по 25 кг.
Гидролизованные декстрины естественным образом содержатся в листьях овощей.
Декстрин содержится в корнях лука, луковой кожуре и листьях семян риса.
Декстрин используется в химической, текстильной и бумажной промышленности в качестве клея.

Декстрин – это деполимеризованный крахмал. Разрезая цепную структуру крахмала, изменяются его функциональные возможности.
Для производства декстрина подходит практически любой источник крахмала, например кукуруза, пшеница, тапиока, картофель, горох и т. д.
В отличие от крахмала, декстрины могут быть белыми, желтыми или коричневыми.
Все они частично или полностью растворимы в воде.
Более того, они обычно менее вязкие, чем крахмал, из которого они получены.
Они подвергаются модификации либо химическими веществами, либо температурой, либо тем и другим.

Декстрины имеют множество различных применений.
Несомненно, бумажная промышленность является одним из наиболее важных потребителей декстринов для изготовления клеев и покрытий.
Декстрин В химической и минерально-сырьевой промышленности используются преимущественно желтые (канареечные декстрины) и коричневые декстрины.

Пирдодекстрины
Существует три группы пиродекстринов: белые декстрины, желтые (или канареечные) декстрины и британские камеди.

Крахмальные декстрины получают путем нагревания сухого крахмала. Их еще часто называют пиродекстринами.
Пироконверсия основана на термической обработке сухого крахмала с добавлением кислоты или без нее.

Белые декстрины производятся в присутствии кислоты при относительно низких температурах и коротком времени процесса;
Желтые декстрины производятся в присутствии кислоты при более высокой температуре и в течение более длительного времени.
Желтый кукурузный декстрин, например, используется для инкапсулирования нерастворимых в воде ароматизаторов и масел;
Британские десны производятся при более высоких температурах и более длительном времени выдержки.

Декстрин можно получить без химической модификации или с помощью щелочи.
Британские камеди хорошо растворяются и используются в качестве носителей для активных пищевых ингредиентов, таких как ароматизаторы, специи и красители.
Под воздействием более высоких температур крахмал начинает темнеть.
Декстрин является причиной того, что белый декстрин легче: его термическая обработка была мягкой.

Белый декстрин
Примеры применения белого декстрина в пищевом секторе:
усилитель хрусткости, в пищевых тестах и в качестве покрытия
загуститель для тушеных блюд и супов
заменитель жира в низкокалорийной пище
растворимая пищевая добавка с клетчаткой
пребиотик
связующее вещество в фармацевтических препаратах
растворимый в холодной воде наполнитель в растительных составах

Декстрин, класс веществ, получаемых неполным гидролизом крахмала или нагреванием сухого крахмала.
Декстрины используются главным образом в качестве клеев и проклеивающих веществ для текстиля и бумаги.

растворимое клейкое вещество, образующееся из крахмала под действием тепла, кислот или ферментов, встречающееся в различных формах и обладающее правовращающими свойствами: используется главным образом в качестве загустителя в печатных красках и пищевых продуктах, в качестве клея и в качестве заменителя гуммиарабик и другие натуральные вещества.
Любой из различных растворимых полисахаридов, получаемых из крахмала путем нагревания или кислот и используемых главным образом в качестве клеев и загустителей.
любое из группы клейких веществ, которые являются промежуточными продуктами при превращении крахмала в мальтозу: используются в качестве загустителей в пищевых продуктах и в качестве жевательных резинок.

Что такое декстрин?
Декстрин — это углевод, имеющий ту же общую формулу, что и крахмал.
Декстрины представляют собой полисахариды и производятся путем гидролиза крахмала под действием тепла и кислоты.
Их природа и химическое поведение зависят от вида крахмала, из которого они произведены.

Для коммерческого использования декстрин получают путем нагревания и сушки крахмала, а затем обработки этого крахмала HCl (соляной кислотой) с получением порошка от бесцветного до желтоватого цвета, без вкуса и запаха, который при смешивании с водой образует прочную клейкую пасту.
Современная технология требует дорогостоящего и трудоемкого процесса, состоящего как минимум из четырех этапов; сушка, нагревание, реакция и охлаждение.
Эти многостадийные процессы очень трудоемки и обычно дают декстрин со значительными отклонениями от партии к партии.
Плохая способность к теплопередаче и неравномерное распределение HCl (соляной кислоты) в смеси приводит к образованию декстрина разного цвета и может привести к образованию «черных пятен».

Введение
Белые декстрины получают нагреванием сухого крахмала в присутствии кислоты при температуре обычно ниже 150°С.
Белые декстрины также можно получить, продолжая кислотный процесс получения тонкокипящих крахмалов.
Из-за характера применения, а также вкуса их использование в пищевых продуктах ограничено.
Декстрины представляют собой этап нормального переваривания крахмала, происходящего в желудочно-кишечном тракте человека.

Декстрины представляют собой широкий спектр продуктов со значительно меньшим размером молекул, чем нативный крахмал.
Желтые декстрины получают аналогичным способом, но при более высокой температуре и с использованием меньшего количества кислоты.
Помимо деполимеризации, происходит значительная внутренняя перегруппировка с образованием сильно разветвленных молекул.
Эти материалы используются в пищевых продуктах в ограниченных количествах в качестве вспомогательных средств при инкапсуляции вкуса и других подобных незначительных применениях.

Приложение:
Декстрин можно использовать в качестве эмульгирующих стабилизаторов и загустителей, клеев и декораторов поверхности.
Декстрин может применяться в фармацевтической промышленности в качестве защитных клеев и суспендирующих средств, клеев.
Например, декстрин можно применять для проклейки бумаги, проклейки текстиля и подготовки чернил; Декстрин также можно использовать в качестве вспомогательного вещества лекарственного средства и заменителя гуммиарабика.

Производство:
Декстрин получают путем использования натурального крахмала, полученного из злаков или корневищ растений (например, кукурузы, сорго, картофеля, бамбука, пшеницы, риса, маниоки, саго и т. д.) в качестве сырья, которое нагревают в присутствии подходящих пищевых кислот. и буферы, что приводит к частичному гидролизу для его получения.
Метод сушки: применить обработку соляной кислотой (≤ 0,15%) или ортофосфорной кислотой (≤ 0,17%).
Ферментативный метод: в качестве сырья берут натуральный крахмал кукурузы, пшеницы и сушеного картофеля, используют 0,15% соляную кислоту или 0,17% фосфорную кислоту для термической обработки и применяют частичное разложение крахмала для получения продуктов.

Химические свойства:
Белый порошок

Химические свойства:
Декстрин представляет собой частично гидролизованный крахмал кукурузы (кукурузы), картофеля или маниоки.
Декстрин представляет собой порошок белого, бледно-желтого или коричневого цвета со слабым характерным запахом.

Использование:
Декстрин представляет собой частично гидролизованный крахмал, образующийся в результате обработки крахмала сухим теплом, кислотой или ферментами.
Декстрин может образовываться из крахмалов амилозного и амилопектинового типа.
они белого или желтого (канарецкого) цвета. по сравнению с немодифицированным крахмалом он обладает повышенной растворимостью в воде, стабильностью вязкости и пониженной вязкостью пасты.
использование включает улучшение теста и связывание.

Использование:
Фармацевтическая помощь (суспендирующий агент); фармацевтическая помощь (агент, повышающий вязкость); фармацевтическая помощь (связующее для таблеток); фармацевтическая помощь (разбавитель таблеток и капсул).

Методы производства:
Декстрин получают неполным гидролизом крахмала путем нагревания в сухом состоянии с помощью подходящих кислот и буферов или без них; во время нагревания может добавиться влага.
В PhEur 6.4 указано, что декстрин получают из крахмала кукурузы (кукурузы), картофеля или маниоки.
Спецификация маниоки включена в USP32–NF27.

Определение:
Полисахаридный сахар, получаемый под действием ферментов амилазы или химического гидролиза крахмала.
Декстрины используются в качестве клеев.

Определение:
декстрин: промежуточное полисахаридное соединение, образующееся в результате гидролиза крахмала до мальтозы ферментами амилазы.
Сельскохозяйственное использование
Декстрин — группа коллоидных продуктов, образующихся при гидролизе крахмалов разбавленными кислотами или при нагревании сухого крахмала.
Полученный желтый или белый порошок или гранулы растворимы в кипящей воде и нерастворимы в эфире или спирте.
Декстрин используется в клеях, в качестве загустителей и при производстве пенициллина.

Декстрины – это полимеры молекул глюкозы, образующиеся при разложении крахмала в процессе затирания.
Крахмал содержит амилозу, полимер с прямой цепью глюкозы, связанной альфа-1,4, и амилопектин, разветвленный полимер глюкозы с альфа-1,4-звеньями в цепи и альфа-1,6-звеньями в точках разветвления.
Крахмал получают преимущественно из солодового ячменя, хотя свой вклад могут вносить и другие источники злаков (добавки).

В процессе затирания ряд солодовых ферментов, особенно альфа- и бета-амилазы, расщепляют полимеры крахмала на более мелкие единицы, состоящие из нескольких молекул глюкозы, которые могут быть расположены либо с прямой цепью, либо в виде разветвлений.
Эти полимеры глюкозы могут быть далее разложены на гораздо более мелкие единицы, включающие глюкозу (одну молекулу глюкозы), мальтозу (две молекулы глюкозы) и мальтотриозу (три молекулы глюкозы), которые могут быть использованы пивоваренными дрожжами в ферментации.

Однако, в зависимости от степени активности фермента, некоторые полимеры глюкозы не разлагаются полностью и переносятся в сусло.
Эти полимеры, которые могут составлять значительный процент от общего количества экстракта, не могут ферментироваться дрожжами и остаются в пиве в конце брожения.
Декстрин В некоторых сортах пива, особенно «низкокалорийном» или «облегченном», остаточные неферментируемые декстрины в сусле снижаются до более низких уровней за счет добавления посторонних ферментов или продолжительных периодов затирания.

При высоких уровнях остаточные декстрины могут влиять на «тело» или «вкусовое ощущение» пива, хотя они не имеют собственного вкуса.
Пивовары, желающие иметь более высокое содержание декстрина в своем пиве, могут добиться этого за счет использования более высоких температур осахаривания затора или использования богатых декстрином типов карамели или кристаллического солода в составе засыпи.
Dextrin Sepharose High Performance — это прочная и стабильная аффинная смола для очистки белков, меченных мальтозосвязывающим белком (MBP).

Быстрая одноэтапная очистка белков, меченных MBP.
Очистка высокого разрешения и элюирование узких пиков, что сводит к минимуму необходимость дальнейших этапов концентрирования.
Может использоваться для повторной очистки: легко регенерируется с помощью 0,5 М NaOH.
Физиологические условия и мягкая элюция сохраняют активность целевого белка.

Декстрины представляют собой группу низкомолекулярных углеводов, образующихся в результате гидролиза крахмала.
Декстрины представляют собой смеси линейных полимеров α-(1,4)-связанной D-глюкозы.
Они имеют ту же общую формулу, что и углеводы, но имеют более короткую длину цепи.
Промышленное производство обычно осуществляется путем кислотного гидролиза картофельного крахмала.
Декстрины представляют собой водорастворимые твердые вещества от белого до слегка желтоватого цвета, которые являются оптически активными.
Аналитически декстрины можно обнаружить с помощью раствора йода, придающего красную окраску.

Циклические декстрины известны как циклодекстрины.
Они образуются в результате ферментативного расщепления крахмала некоторыми бактериями, например Bacillus macerans.
Циклодекстрины имеют тороидальную структуру, образованную 6-8 остатками глюкозы.